2018. november 15., csütörtök

Hétköznapi grúz leves



A kép Grúziában készült, egy útmenti fogadóban, egész éjszakai utazás után, reggel. Elmondhatatlanul jólesett fáradtan, éhesen ez a forró, kicsit savanykás, tartalmas leves. Az út során azután többször kaptunk hasonlót, hol jobbat, hol rosszabbat, amiből arra következtettem, hogy közkedvelt, hétköznapi ételük. Itthon aztán megtaláltam a receptjét Olia Hercules: Kaukázus című könyvében. A lehető legegyszerűbb alapanyagokból készül, nagyon rövid idő alatt, igazi életmentő. Nekem annyira ízlik, hogy akárhányszor főzöm, szinte eufóriába esem tőle. (Egyébként Olia is hasonlóról számol be, amikor grúz barátnője először főzte neki.)
Ez az alaprecept, lehet hozzá tenni néhány rózsa karfiolt, egy-két csíkokra vágott kelbimbót, rizs helyett apró tésztát.
Remélem másnak is kedvence lesz.

Recept:
  • 50 g vaj, vagy 4 evőkanál olaj
  • 2 krumpli
  • 1 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 kápia paprika, vagy pritamin
  • 2 nagy paradicsom (idényen kívül 1,5 dl paradicsom sűrítmény)
  • 3 evőkanál rizs
  • 1 csipet chilipehely (elhagyható)
  • zöldfűszerek: tárkony, kapor, petrezselyem, koriander, snidling, újhagymaszár
A zsiradékot fazékba öntjük, rátesszük az apróra vágott hagymát és a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépát. Időnként megkeverve 5 percig dinszteljük, amíg a hagyma megpuhul, a répa pedig karamellizálódni kezd. Hozzáadjuk a megpucolt, kis kockákra vágott krumplit, ezzel további 5 percig főzzük, közben megsózzuk. A paprikát kockákra vágjuk, a paradicsomokat meghámozzuk kimagozzuk, feldaraboljuk és ezt is a leveshez adjuk. Felöntjük 2 liter vízzel, vagy zöldség alaplével, beleszórjuk a rizst, felforraljuk, közben többször átkeverjük, majd közepes lángon készre főzzük.
Ha szükséges még sózzuk, ekkor tehetjük bele fokhagymát és a chilit is, illetve, ha be tudunk szerezni, az ajika fűszerkeveréket. Végül megszórjuk a durvára vágott, ízlés szerint választott fűszernövényekkel.

2018. október 29., hétfő

Papírban sült zeller és birsalma




A zellergumónak reneszánsza van. Hogy mást ne mondjak, a világ egyik legjobbjaként számontartott koppenhágai Noma étterem idei nyári étlapjának egyik csúcspontja volt a hatalmas kebabos húsnyárs, a shawarma mintájára készült vegetáriánus nyárs, amit gombás ízesítésű szósszal kenegetett hajszálvékony zellerszeletekből rétegeztek. Látványra is elképesztő, feltételezem, hogy az íze is fantasztikus. Ebben a kisfilmben az egész menüsort megnézhetitek, érdemes!
Ennek rekonstrukciójára nem vállalkozom, de a zellerre kíváncsi vagyok a húsleves ízesítőjén, az egyébként kedvenc zellerkrémlevesemen és a Waldorf-salátán kívül is.
Ily módon megbecsült csinos zellerem számára birsalmával, zsályával, citrommal, kevéske hagymával, mézzel és vajjal sütőpapírba kötött egyszemélyes aromacsomagokat állítottam össze. A kis papírbatyukban szépen összesültek az ízek, a zeller és a birsalma nagyon jó párost alkottak. Nem csalódtam.
A papírtasakokba kerülő zöldségek, fűszerek variációs lehetősége végtelen. Az évszaknak megfelelő egy-két zöldséget, amiknek puhulási ideje közel azonos, valamennyi zsiradékot (vaj, olivaolaj, kacsazsír), fűszereket, esetleg gombát, sajtféléket tehetünk egymás mellé. Pirított bagettel, rizzsel, puliszkával akár önálló étel is lehet egy ilyen csomag.
Gondolatébresztő ötletek: gomba-újhagyma-petrezselyem-cheddar-balzsamecet, édeskrumpli-római kömény-chili-tökmag-fokhagyma, spárga--méz-citrom-újkrumpli, édeskömény-szárított paradicsom-hagyma-fetasajt-kakukkfű...




Recept:

  • 1 nagyobb zellergumó
  • 2 birsalma
  • 3 salottahagyma, vagy lilahagyma
  • 1 citrom
  • 15 friss zsályalevél
  • 5 kiskanál méz
  • 30 g vaj
  • só, frissen őrölt bors
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A zellert megpucoljuk, nyolcfelé vágjuk.
A birsalmát szintén ekkor darabokra osztjuk, hámozni nem kell, de a magházát szedjük ki.
a hagymát megpucoljuk, nyolc részre vágjuk.
Sütőpapírból körül-belül 5 db 40x40 cm-es darabokat vágunk, vagy az előre felvágottan kapható méretűt használjuk.
Mindegyik darabra teszünk zellert, citromot, hagymát, zsályát. Sózzuk, borsozzuk, egy-egy kiskanál mézzel megcsurgatjuk. A vajat kis darabokban elosztjuk az adagok között.
A papírt a zöldségek fölött egyenként összefogjuk mint egy batyut, spárgával megkötözzük, sütőtepsire tesszük, 50 percig sütjük.
A papírból kicsomagolva melegen tálaljuk. Sültek, hal, krumplipüré mellé kitűnő!




2018. október 24., szerda

Sütőtökkenyér narancsos mázzal





Ebben a süteményben annyi jó dolog van, hogy nem is lehet más, csak fantasztikus. Barnított vaj, olívaolaj, fűszerek, narancs, egy kis konyak és nem mellesleg a sült sütőtök, ami minden ízt magába olvaszt. Nem is meglepő, hogy mennyire szaftos, puha és hosszan eltartható a végeredmény.
Nagyon jó uzsonnafalat teához, kávéhoz!

Recept:

  • 115 g vaj
  • 1 evőkanál konyak
  • 1 evőkanál vaníliaesszencia
  • 3 evőkanál frissen facsart narancslé
  • 350 g sütőtökpüré (sült sütőtökből)
  • 4 tojás
  • 125 ml olívaolaj
  • 250 g finomliszt
  • 125 g teljes kiőrlésű liszt
  • 290 g barna nádcukor
  • 1 és fél teáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • fél teáskanál őrölt gyömbér
  • félteáskanál őrölt kardamom
narancsos cukormáz a tetejére:

  • 5-6 evőkanál narancslé
  • 120 g porcukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy hosszúkás, körül-belül 15x30 cm-es sütőformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk.
A sütőtököt megsütjük. Ez a mennyiség egy nagyobb sonkatöknek körül-belül a fele. Nagyobb darabokra vágva 200 fokos sütőben egy órát sütjük, hűlni hagyjuk. (Akár előző nap is megsüthetjük.)
Barnított vajat készítünk: a vajat lábasba tesszük, közepes lángon 6-7 percig főzzük, amíg világosbarnára sül. Lehúzzuk a tűzről, félretesszük.
A sült sütőtök darabok héját és az esetlegesen túlsült külső részeket leszedjük, húsát keverőtálba kanalazzuk. Botmixerrel pürésítjük.
Hozzákeverjük a konyakot, a vaníliát és a narancslét, majd egyenként a tojásokat és az olajat. Végül konyhai spatulával fokozatosan a püréhez adagoljuk a barnított vajat is.
Egy másik keverőtálban összevegyítjük a kétféle lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, sót és a fűszereket.
A száraz hozzávalókat a sütőtökös masszához adjuk, eldolgozzuk.
A tésztát az előkészített formába öntjük, 50-60 percig, hústű próbáig sütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni.
A narancsos mázhoz egyszerűen összekeverjük a porcukrot és a narancslevet, majd megcsurgatjuk vele a langyos sütőtökkenyeret. Tetejére reszelhetünk kezeletlen narancshéjat, én most narancsvirág szirommal szórtam meg.

Puha, könnyű sütemény. Mindig csak annyit vágjunk belőle, amennyit megeszünk, így napokig nem szárad ki.


2018. szeptember 25., kedd

Körtés-zsályás kéksajtos quiche



Gyönyörű és nagyon finom körtéket kaptam, azóta folyamatosan azon töröm a fejem, hogy miket készítsek belőle. Elsőként a jó öreg quiche-re esett a választásom és persze most sem csalódtam benne. A quiche-ben az a szuper, hogy nem veszít élvezeti értékéből hidegen sem, sőt!
A körte-kéksajt párosítás is mindig beválik, szóval semmi kockázat, csak egy kis odafigyelés.

Recept:
a tésztához:

  • 150 g liszt
  • fél teáskanál só
  • 115 g hideg vaj
  • 1 tojás
  • 2-3 kanál hideg víz
a töltelékhez:

  • 5 g vaj
  • fél fej hagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 közepes körte
  • 150 g kéksajt (Bleu d'Auvergne, vagy Roquefort)
  • 2 dl tejszín
  • 2 dl tej
  • 3 tojás
  • 5-6 friss zsályalevél
A tészta elkészítésekor először a lisztet, sót és a hideg, kis kockákra vágott vajat konyhai robotgép keverőlapátjával (vagy kézzel, gyors mozdulatokkal) összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és annyi vizet, ha szükséges, hogy a tészta éppen összeálljon. Korong alakúra formázzuk, folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.
Közben a hagymát felaprítjuk, a vajon puhára dinszteljük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a felaprított zsályaleveleket (néhány kisebbet tegyünk félre díszítéshez!). Amikor kész, hozzáadjuk a kis kockákra vágott héjas, de a magházától megszabadított körtét.
A tojásokat egy keverőtálban kézi habverővel felverjük, csipet sóval, borssal ízesítjük.
A tejet és a tejszínt egy lábasban forrásig melegítjük.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
A tésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele egy 28-30 cm-es magas falú sütőformát úgy, hogy a szélein kicsit túllógjon a tészta. 5 percre betesszük a sütőbe, elősütjük.
A forró tej-tejszín keveréket folytonos keverés mellett a tojásokhoz adjuk. Jól habosítsuk fel a kézi habverővel, akkor lesz könnyű a sodónk!
Az elősütött tésztán elrendezzük a hagymás körtét, egyenletesen rámorzsoljok a sajtot, majd megöntözzük a tojásos folyadékkal. Megszórjuk a félretett, egészben hagyott zsályalevelekkel.
40-45 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
Melegen és hidegen is nagyon finom!

2018. szeptember 23., vasárnap

Ajapsandali, a grúz lecsó




Különböző népek különböző vidékeinek különböző lecsói (shakshukái, ratatuille-jei, dzsuvecsei) természetesen különböznek egymástól és ha ez nem lenne elég, az "ahány ház, annyi szokás" adatgyűjtők életét megnehezítő elve nemcsak nálunk, minden lecsószerető népnél érvényes. Ennek megfelelően Grúziában az összes ajapsandali amit kóstoltam valamiben eltért a többitől. Az egyik paradicsomosabb volt, a másikban hosszúkásra vágták a padlizsánt, vagy erősebben fűszerezték.
Ezért aztán, amikor itthon nekiálltam ajapsandalit készíteni, nem nyomasztott a nagy hibalehetőség súlya. Egyébként is, maga a szó állítólag azt jelenti: "milyen finom vagy". Olia Hercules Kaukázus című könyvében pedig azt mondja, a grúzok kissé kaotikus, de számukra kedves életüket is ezzel a szóval jellemzik olykor. Ezek szerint a főzés során elég csak belehelyezkednünk az élet áramlásába és ajapsandalink biztosan tökéletes lesz.
Egy-két biztos pont azért segíthet minket ebben a nagy szabadságban. Padlizsán, piros húsú paprika (kápia), paradicsom, hagyma mindig legyen az ajapsandalinkban és ki ne hagyjuk a főzés utolsó fázisában hozzáadni a fokhagymával eldörzsölt zöldfűszer pasztát, illetve tálaláskor ugyanezen zöldekkel megszórni. Grúziában a koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom bőséges használata a legjellemzőbb, ezek bármilyen arányú elegye csodásan kiegészíti a főtt ételt.
Krumplit nem kötelező tenni az ajapsandaliba, a legtöbb recept mégis ajánlja és én is mindig így készítem. Nem kell bele sok, de az a kevés szerintem nagyon jót tesz az ízharmóniának.
A felsorolásban látni fogjátok a furcsa nevű fűszerkeverékeket. Régóta készülök róluk írni, fogok is, mert megérdemelnek egy külön bejegyzést. Nélkülük is meg lehet csinálni az ajapsandalit, alant megadom a helyettesítő fűszereket. Ezek egyébként is részei az általában házilag készített khmeli sunelinek és ajikának. Hagyományosan minden család maga törte-őrölte össze helyben termett, szárított növényekből, virágokból a saját fűszerkeverékét, amit szinte minden ételükhöz használtak és használnak a mai napig.
Nagyon várom, hogy valaki Magyarországon is forgalmazza ezeket a fantasztikus grúz fűszereket, bevallom erősen addiktívak.
Merüljetek el az élet szép összevisszaságában és főzzetek ajapsandalit az ősz utolsó padlizsánjaiból!

Recept:

  • 3 közepes padlizsán
  • 2 kápia paprika
  • 2 közepes krumpli (kb. 300g)
  • 2 hagyma
  • 3 paradicsom
  • 3 teáskanál sűrített paradicsom
  • körül-belül1,2 dl olaj
  • 2 teáskanál khmeli suneli grúz fűszerkeverék, és egy teáskanál ajika grúz fűszerkeverék, vagy1-1 teáskanál őrölt koriander, római kömény, 1 kisméretű chilipaprika kimagozva, feldarabolva, frissen őrölt bors, babérlevél
  • friss petrezselyem, bazsalikom, koriander, kapor, turbolya - ami éppen ezek közül rendelkezésünkre áll
  • 1 gerezd fokhagyma
A padlizsánok végeit levágjuk, a gyümölcs húsát körül-belül 2x2 centis kockákra vágjuk. Nem kell precíznek lenni, a lényeg, hogy ne legyenek kicsik, mert akkor könyebben szétfő a főzés során és az nem szép. (Vághatjuk hosszúkásra is, vagy karikákra.) Az így feldarabolt padlizsánt tálba tesszük, fél órára besózzuk, majd leöblítjük, tiszta konyharuhára tesszük, megszárítjuk.
A paprikát is felkockázzuk.
A krumplit meghámozzuk, hosszában negyedekre vágjuk, fél centi vastagságúra szeleteljük. (Tehát ezt viszonylag vékonyra.)
A hagymát szintén negyedekbe vágjuk, felszeleteljük.
A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, felkockázzuk.
Egy nagy lábasba olajat öntünk, felforrósítjuk, 4-5 perc alatt elősütjük benne a padlizsánt, csak annyira, hogy egy kis színt kapjon. Szűrőkanállal konyhai papírtörlőre szedjük.
Ugyanígy járunk el a krumplival, ezt sem kell készre sütni, csak átpirítani. Ha szükséges, pótoljuk előtte az olajat. A krumplit a padlizsánok mellé szedjük.
A megmaradt olajra tesszük a hagymát, közepes lángon puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a paprikát, az elősütött zöldségeket, a paradicsomot és a paradicsompürét, sózzuk. Hozzáadjuk a kmeli sunelit és az ajikát, vagy ha nincs, a helyettesítő fűszereket. Alaposan átkeverjük, de ezután már ne nagyon kevergessük, inkább rázogassuk.
20 perc alatt készre főzzük.



A zöldfűszerekből egy-egy kis maréknyit mozsárba teszünk, meghintjük egy csipet sóval, rádobjuk a durvára vágott fokhagymát, majd az egészet összetörjük. Nem szükséges homogén masszát kapnunk, az a fontos, hogy a különböző illóolajok összetalálkozzanak.
A zöldfűszer-pasztát óvatosan az elkészült ajapsandalihoz keverjük, ezzel mátr nem főzzük.
Azonnal, forrón fogyasztható néhány félretett friss zöldfűszerrel megszórva. Újramelegítve és hidegen is kiváló, érdemes belőle legalább ekkora adagot készíteni.


2018. szeptember 17., hétfő

Cukkini carbonara


A cukkinis carbonara azért viselheti a carbonara nevet, mert tojásos mártás dúsítja és lágyítja a mártást. Na és persze a forró, sós és enyhén keményítős tészta főzővíz. A szalonna már csak extra, amit bátran el is hagyhatunk, ha éppen nem vágyunk húsos ételt enni.
Az, hogy a tészta főzővize krémes mártássá lényegül át megfelelő mennyiségű sajt és szorgalmas keverés hatására, a híres római tésztaétel, a cacio e pepe óta nem kérdés és hát az igazi carbonara spagetti sem lát soha tejszínt, csak tojást, pecorinot, vagy parmezánt és főzővízet. (Meg persze szalonnát.)A tészta így sokkal könnyebben emészthető, mégsem kell lemondanunk az áhított állagról.
Hozzátartozik az igazsághoz, hogy ahhoz, hogy a tojás még véletlenül se csomósodjon össze (süljön meg) dinamikus keverés, a főzővíz fokozatos adagolása szükséges, ami kíván némi gyakorlatot, vagy egy harmadik-negyedik kezet, ami mondjuk a lábast tartja.
De így legalább közös a siker feletti öröm!

Recept:

  • 500 g linguine (vagy spagetti)
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 400 g zsenge cukkini
  • 1 közepes fej hagyma
  • 80 g pancetta, vagy más húsos szalonna (elhagyható)
  • 2 egész tojás és 2 tojás sárgája
  • 70 g frissen reszelt parmezán
  • só, frissen őrölt bors
  • friss bazsalikom a tálaláshoz
A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük.
A parmezánt keverőtálba tesszük, ráütjük a tojásokat és a két tojássárgát, kézi habverővel jól elkeverjük.
Egy széles, méretes lábasba tesszük az olívaolajat. Közepes lángon megpirítjuk rajta a kis kockákra vágott pancettát, vagy húsos szalonnát. Szűrőkanállal tálba szedjük, félretesszük.
A vékonyra szeletelt hagymát hozzáadjuk az olajhoz, puhára dinszteljük. Rátesszük a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, olykor megkeverve 10 percig főzzük. Végül beletesszük a sült szalonnát is.
Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Amikor megfőtt (csak éppen megpuhult), leszűrjük, de a főzővízből fél liternyit egy edénybe öntünk.
A cukkinit levesszük a tűzről, elkeverjük a tésztával, majd ráöntjük a sajtos-tojásos keveréket és gyors mozdulatokkal (és egy nagy keverővilla segítségével) krémesre keverjük úgy, hogy közben fokozatosan adagoljuk hozzá a félretett főzővizet. Krémes, szaftos állagú, nagyon guszta tésztánk lesz a végén.
Ha szükséges sózzuk, borsozzuk, tálaláskor megszórjuk bazsalikommal.

2018. augusztus 7., kedd

Badrijani - fűszeres dióval töltött padlizsán


Lassan egy hónapja hazajöttem már Grúziából. Lassan három hete szeretném összefoglalni gasztronómiai tárgyú élményeimet. Lassan két hete beláttam, hogy ez nem fog beleférni egy bejegyzésbe. Pár napja pedig rájöttem, hogy nem szabad ennyit várnom (magamra), ha már úgyis a grúz ízek bűvöletében élek azóta is. Jöjjenek a receptek, aztán az összefoglaló is megérkezik valamikor.
Elsőként ez az előétel-féleség nem tűr halasztást. A grúz étkezésben óriási szerepe van a hol hideg, hol meleg kis adag ételeknek, amiket egyszerre tesznek az asztalra, a bőség zavarával hozva zavarba a vendégsereget. Ebbe a csoportba tartoznak az őrölt dióval, fokhagymával és friss korianderrel párolt spenótból, céklából, répából készült zöldség alapú krémek, a pkhalik.
A csoport királya pedig a fűszeres-diós krém zöldségek nélkül, sült padlizsánba töltve - mutatós, kicsit munkás, de minden vendégségben biztos siker.
Grúzia hatalmas diófaligeteivel az emlékeimben ajánlom!

Recept:
  • 3 közepes padlizsán
  • 100 g dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél csokor friss koriander
  • 1 teáskanál őrölt koriander (vagy khmeli suneli grúz fűszerkeverék)
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1,5 - 2 dl forróvíz
  • olívaolaj a padlizsán sütéséhez
  • kevés citromlé, friss koriander, esetleg gránátalmamag a tálaláshoz
A diót a durvára vágott fokhagymával, a sóval és a friss és őrölt korianderrel (vagy a fűszerkeverékkel) együtt késes robotgépbe tesszük, nem túl finomra daráljuk.
Kézi módszert is választhatunk, ebben az esetben a diót két sütőpapír között sodrófával megtörjük, majd áttesszük egy nagy vágódeszkára, rászórjuk a durvára vágott fokhagymát, a fűszereket (frisset és őröltet) és a sót, majd éles késsel finomra aprítjuk, közben össze is keverjük.



A gépi, vagy kézi úton elért diós őrleményt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a forróvizet, annyit, hogy kenhető, krémes állagú masszát kapjunk. Belekeverjük az ecetet. Kóstolgassuk, ha szükséges sózzuk, óvatosan savanyíthatjuk is még.
A padlizsánok két végét levágjuk, majd hosszában 7 mm vastag szeletekre vágjuk.
Serpenyőben, forró olajban a szeletek mindkét oldalát világos színűre sütjük, konyhai papírtörlőre fektetjük.
A megsütött, kihűlt padlizsán szeleteket megkenjük a diós krémmel. Keskenyebb felén kezdve feltekerjük, tálra rendezzük.


Végül kevés citromlevet csorgatunk a tekercsekre, megszórjuk friss korianderlevéllel és gránátalmamaggal.

2018. június 26., kedd

Mézes, sült hajdinasaláta minden földi jóval


Rendszeres olvasóim sokadszorra találkoznak a blogon hajdinás recepttel, régi kedvencem ez az újra felfedezett, a korszerű táplálkozás kívánalmainak is bőségesen eleget tevő, értékes gabonaféle.
Ezért, amikor a budajenői Reisner pince borász házaspárja, akik a családi hagyományokat  a legszimpatikusabb módon továbbgondolva, újító szellemben vezetik a pincészetüket, alakítják a portájukat, megkértek egy közös nyári főzésre, rám bízva a témát, szinte azonnal a hajdinára gondoltam.
Két hajdina alapú fogást készítettünk. Elsőként egy óriási adag salátát, utána pedig a hajdinaliszt alapú breton palacsintát, a galette de sarrasine-t, többek között fürjtojással és sonkával a hagyomány jegyében, labneh és sóban eltett citrom párosításával kísérletező irányt mutatva és lekvárral az örök gyerekkor bűvöletében.
A saláta receptjét hozzávetőlegesen megadom, de mindenképpen szeretném hozzáfűzni, hogy az éppen hozzáférhető friss zöldségek bármelyikéből készíthető! Nyári cékla, répa, apró karfiolrózsák, szőlő, nektarin, szilva, mind-mind jöhet, amikor ideje van! Később pedig, ősszel, télen használhatunk sült édeskrumplit, céklát, répát, sóban eltett citromot (másik mániám), főtt tojást.
A hajdina ily módon való előkészítését (mézzel előpirítás) először egy receptversenyre kísérleteztem ki, amit meg is nyertem (kaptam egy csomó mézet!) és nekem nagyon bevált ez a módszer. Ízesebb lesz tőle az amúgy sem jellegtelen hajdina.

Egyéb hajdinás receptek a blogon:
Szedres friand
Finacier
Amerikai palacsinta
Párolt körtés torta

Recept:

  • 100 g hajdina
  • 2 teáskanál méz
  • 1 evőkanál vaj
  • zöldségek: 1-1 bébicukkini, uborka, paradicsom, újhagyma, kis édesköménygumó
  • gyümölcsök: meggy, málna
  • fűszernövények: bazsalikom, petrezselyem, kapor, édeskömény levél
  • öntet: 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál borecet
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A hajdinát váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy megfelelő méretű sütőedényt, szétterítjük rajta a hajdinát.
A vajat és a mézet egy lábaskában összemelegítjük. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a hajdinát és jól  összekeverjük. A sütőben 8-10 percig sütjük, közben többször átforgatva, hogy egyenletesen piruljanak a szemek.
Pirítás után fazékba tesszük a hajdinát, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon 10-12 percig főzzük, ezalatt az idő alatt felszívja az összes vizet. Elzárjuk, 5 percig még nem emeljük fel a fedőt.
Salátástálba tesszük, megvárjuk amíg teljesen kihűl.
Közben felvágjuk a zöldségeket és a zöldfűszereket. A gyümölcsöt kimagozzuk, feldaraboljuk, ha szükséges. Mindent a kihűlt hajdinához keverünk, majd meglocsoljuk az előzőleg sűrűre kevert olívaolajos-borecetes öntettel. Jól átforgatjuk, tálaljuk.


2018. június 20., szerda

Málnás joghurthab


Mindig vívódom, amikor ilyen egyszerű dolgokat készítek: beírjam a blogba? Hiszen ez szinte nem is recept. Bevallom, sok effajta vívódásom végződik részemről negatív válasszal, amit kicsit bánok, mert így sokszor számomra is elvesznek ezek az ötletek. Ráadásul hányszor és hányféle területéről az alkotásnak és az életnek mondták el már sokan, hogy végül mindig az egyszerűség a legjobb megoldás.
Így ezt a csudajó málnás joghurthab receptet most nem hagyom a feledés homályába veszni. Tökéletes kánikulai desszert.
Az olívaolaj felesleges úri huncutságnak tűnhet, de nem az, ha finom, gyümölcsös, extraszűz olajat használunk. Különleges módon keveredik a gyümölcs ízével, a legjobbat hozzák ki egymásból.
Nekem most egy szuper spanyol olajam van itthon, amit az igazioliva.hu -tól rendeltem, mint már annyiszor.

Recept:
  • 200 g málna
  • 2,5 dl görög joghurt
  • 1 evőkanál méz
  • 1 teáskanál natúr, pucolt pisztácia
  • 1-2 evőkanál nagyon jó minőségű olívaolaj (opcionális)
A málnát botmixerrel pürésítjük, szitán átpasszírozzuk, lehűtjük.
Hozzákeverjük a joghurtot, gépi habverővel összekeverjük. Tálalásig hűtőben tarjuk.
Tálakba szedve friss málnát, apróra vágott pisztáciát, ha van, lilabazsalikom leveleket teszünk a tetejére, végül olivaolajat csurgatunk rá.

2018. június 18., hétfő

Görög paradicsomos zöldbab, cukkini


Végre tobzódunk a harsogó nyári zöldségekben, ilyenkor valamilyen formában minden nap az asztalra kerülnek. Egyik kedvencem a paradicsomban/paradicsommal párolás. Köretként is kitűnő, de én önmagában is nagyon szeretem, sajttal, friss pitával, vagy bagettel. Egy kis fahéjat mindig teszek hozzá, ezt egyszer egy görög szigeten mondta nekem a zöldséges és igaza volt - elvarázsolja ezt az egyszerű ételt.
Bármilyen színű és fajtájú zöldbabból készíthetjük, de ha hozzájutunk igazán zsenge, széles hüvelyű fajtához, abból az igazi. Hasonlóképpen főzhetjük a cukkinit, borsót, sült padlizsánt és a különleges, itthon ritkán kapható okrát - ez utóbbiról  is be fogok számolni.

Recept:

  • 500 g zöldbab
  • 5 db kb. 10 cm-es cukkini, sárga, zöld vegyesen
  • 500 g paradicsom
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • friss bazsalikom és/vagy oregánó
  • fetasajt, vagy kecskesajt a tálaláshoz
A zöldbab szár felőli végeit levágjuk. A cukkiniket hosszában négybe, keresztben kettőbe vágjuk.
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, magjait kikaparjuk, felkockázzuk.
Egy széles lábosban az olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Rátesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fahéjjal, elkeverjük. Rátesszük a zöldbabot, átforgatjuk, majd fedő alatt közepes lángon 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a felvágott cukkinit, óvatosan összerázzuk és még 5-8 percig főzzük, amíg minden zöldség kellően megpuhul, de nem fő szét. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor megszórjuk bazsalikommal és apróra vágott/morzsolt feta-, vagy kecskesajttal.

Két személynek elegendő.

Kerámia tál: BB ceramics

2018. május 28., hétfő

Faeper limonádé



Nem pont a házunk előtt, de nagyon közel, "van egy magas eperfa". Amikor arra járok mindig csemegézek belőle pár szemet, mivel olvastam, hogy tele van flavonoidokkal és mindenféle más
-oidokkal, ráadásul nagyon finom, üdítő íze van. Ma pedig előrelátóan dobozzal mentem, hogy  hazahozzak egy adaggal ebből a frissességből. Limonádé lett belőle, hogy csak az én kezem legyen lila, a többieknek csak gurítani kelljen.
Eperfát rengeteg helyen lehet találni, és akár fekete akár fehér, tényleg szuperegészséges, viszont csak éretten szabad enni! Szedjétek!

Recept:

  • 300 g fekete faeper
  • 2 evőkanál méz 
  • fél citrom leve
  • 3 dl víz
A faepret megmossuk, pici zöld szárát leszedegetjük. Hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, botmixerrel pürésítjük. Felöntjük a vízzel, még turmixoljuk egy kicsit, majd szűrőn keresztül kancsóba, üvegbe töltjük. Pár szem egész faeperrel és vékonyra vágott citromkarikával díszítjük a limonádénkat. Jó lehet hozzá a friss menta, kakukkfű is.
Azonnal fogyasztható. Egyszerre csak annyit készítsünk, amennyit egy-két napon belül megiszunk, frissen a legjobb és legegészségesebb. Hűtőben sem érdemes tovább tartani.
Koktél-alapnak is kiváló, ginnel, fehérrummal, jégkockával görbíthetjük vele az estét.

2018. május 24., csütörtök

Spárga sóban érlelt citrommal


Egyrészt ez a bejegyzés nem teljesen korrekt azokkal szemben, akiknek nincs otthon sóban érlelt citromjuk. Másrészt pont ezért nagyon is helyénvaló, mert ha nincs, akkor minél előbb csinálni kell, hogy legyen. A receptet itt találjátok, nagyon egyszerű elkészíteni. Aki egyszer megszereti, mindig lesz a kamrapolcán egy üveggel. Egy kevéske elég belőle, hogy feldobjon szinte bármilyen ételt. Kiváló sajtokhoz, olajbogyóhoz, húsokhoz, halakhoz. Hogy mást ne mondjak, Széll Tamás emblematikus gulyására is ezzel teszik fel a koronát a Stand25 bisztróban.
A roppanós spárgához is frenetikus, krumplival, vagy krumpli nélkül.


Recept:

  • 1/2 kiló aprószemű újkrumpli
  • 1 csomag spárga
  • 2 szál újhagyma
  • 1 evőkanál apróra vágott sóban eltett citrom 
  • só, firssen őrölt bors
  • olívaolaj, vagy tisztított vaj a sütéshez
A krumplit megmossuk, héját lekapargatjuk, félbe, negyedekbe vágjuk.
A spárgák végét letörjük, alsó részét vékonyan meghámozzuk, megmossuk, 3-4 centis darabokra vágjuk.
Egy fazékban sós vizet forralunk, beletesszük a krumplit, 7 percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük, lecsöpögtetjük.
A továbbra is forrásban lévő vízbe beletesszük a spárgát, két percig forraljuk, majd leszűrjük, jeges vízben lehűtjük.
Serpenyőben 3 eőkanál olívaolajat, vagy tisztított vajat forrósítunk, beletesszük a krumplit, pirosra sütjük minden oldalát. Végül hozzáadjuk a spárgát, egy percig együtt sütjük, közben enyhén sózzuk, borsozzuk.
Tálba szedjük, megszórjuk a karikákra vágott újhagymával és az apróra vágott sóban érlelt citrommal.

2018. május 17., csütörtök

Tisztított vaj


Vannak dolgok, amik fontosak lesznek számunkra, olyannyira, hogy azt gondoljuk, másokkal is meg kell osztanunk ezt a tudást, örömöt, felismerést, élményt. Végülis az egész blogolás erről szól nekem.

Ezen belül a tisztított vaj szinte mániámmá vált az utóbbi időben. Akárhányszor készítettem, azután pedig használtam, szinte lelkiismeretfurdalásom volt, hogy ez még mindig nincs fenn a blogon. Már-már akadályozott abban, hogy bármi másról írjak, egy belső hang folyton rámszólt: hohó! és mi lesz a tisztított vajjal?
Így hát ezen írást tulajdonképpen fogadjátok öngyógyító jellegűnek.

Mi a tisztított vaj?
Hőkezelés - lassú melegítés - során a tejfehérjétől megtisztított vaj. Ugyanis a vaj a maga 80% körüli zsírtartalmán kívül 15% vizet és pár% tejfehérjét tartalmaz. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobb minőségű a vaj. Többféle vajat kipróbáltam, a jó minőségű, 80% fölötti zsírtartalmú vajak nem meglepő módon sokkal jobb eredményt adtak.

Miért jó a tisztított vaj?
Sokkal magasabban, 230 fok körül van az égési pontja, mint a tejfehérjét is tartalmazó vajnak, ezért kiválóan használható akkor, amikor vajban szeretnénk sütni például halat, húst, tojást, zöldséget.
További előnye, hogy miután megdermed, szobahőmérsékleten is megtartja krémes konzisztenciáját és kevésbé romlandó - indiai rokonának, a gheenek ezért is van nagy jelentősége a forró éghajlaton. Indiában egyébként tovább főzik a vajat, ezáltal még inkább csökken a víztartalma és az íze is mélyebb lesz. Gyakran ízesítik kurkumával, vagy más fűszerekkel. Én is kipróbáltam zsályás ízesítéssel, nagyon finom, még kenyérre kenve is!

Elkészítése egyszerű, érdemes a hűtőben, vagy a konyhapulton tartani egy kis edényke tisztított vajat!


Recept:

A vajat közel egyforma kockákra vágjuk. Vastag aljú lábasba tesszük, alacsony lángon főzni kezdjük. Amikor felolvadt, egy-két perc múlva a hab is megjelenik a tetején, ezt habszűrővel, vagy evőkanállal leszedjük, egy kis tálba gyűjtjük.
Még egy-két percig főzzük a vajat, de nem szabad erősen forrnia, mert akkor megpirul. Minden habot eltávolítunk, majd az egészet egy gézzel, vagy tüllel bélelt szűrőn átszűrjük.
Kész is van a tisztított vajunk, amit csinos tárolóedényben hűtőben, vagy szobahőmérsékleten tartva bármikor felhasználhatunk.

250 g vaj olvadása

tejfehérje hab formájában

hableszedés után

az összegyűjtött tejfehérjét se dobjuk ki, felhasználható levesekhez, főzelékekhez

minden, amire nincs szükség a tisztított vajban fennakad a szűrőn

még forrón

2018. május 13., vasárnap

Vadrózsafagyi


 Nem sok jobbat tudok elképzelni annál, mint az erdő, a kert illatát ízbe zárni. Magam sem hittem, de a gyenge szirmú vadrózsa varázslatosan megadja ezt az élményt. Mostanában egy kis zacskóval megyek kutyát sétáltatni és szorgalmasan szedem a legrózsaszínebb, legfrissebb szirmokat, ami egészen hatékony művelet, viszonylag hamar telik a kis pungacekker. Itthon pedig nincs más dolgom, mint szétterítve szárítani - ez majd jó lesz saját teakeverékbe egyéb virágokkal, szárított gyógynövényekkel keverve - vagy azon frissiben fagylaltot csinálni belőle. Egészen különleges semmihez sem hasonlítható ízű - talán a rózsához, de mikor eszünk rózsát? - selymes fagylalt.
Kerti rózsák szirmából is lehet készíteni, de nagyon ügyeljünk, hogy biztosan permetmentes legyen!

 Recept:

  • 200 g cukor
  • 2 bögre vadrózsaszirom (permetmentes!)
  • 240 ml tejszín
  • 240 ml tej
  • 5 tojássárgája
  • 2 teáskanál rózsavíz
A cukrot és a rózsaszirmot késes robotgéppel, vagy botmixerrel összekeverjük, összezúzzuk.
A tojássárgákat keverőtálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük.
A tejet és a tejszínt vvastag aljú fazékban felmelegítjük, közben hozzáadjuk a cukros rózsaszirmot. kevergetve megvárjuk, amíg teljesen feloldódik. Lassan a tojáshoz öntjük, közben a kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Az egészet visszaöntjük a fazékba és továbbra is keverve addig főzzük, amíg besűrűsödik, a keverőkanál hátuljára rátapadva csíkot tudunk benne húzni.
Szitán átszűrjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap fagylaltgépben elkészítjük, amíg a gép dolgozik, hozzáadjuk a rózsavizet.
Dobozban mékyhűtőben tároljuk.
Tálaláskor vágott pisztáciát szórhatunk rá.



2018. május 5., szombat

Kéksajtos, fügelekváros keksz


Eljött végre a hosszú kerti beszélgetések ideje. Az olyanoké, amik még világosban kezdődnek, de közben besötétedik, fel kell venni egy vékony pulcsit, gyertyát kell gyújtani, kinyitni még egy üveg bort, elrágcsálni mellé pár falatot. Az efféle alkamakra való ez a kis keksz, sós is, édes is.

Recept:

  • 140 g liszt
  • 113 g szobajőmérsékletű vaj
  • 113 g kékpenészes sajt 
  • fél teáskanál só
  • fügelekvár
  • kakukkfű a díszítéshez
A lisztet, a vajat, a sajtot és a sót összedolgozzuk. Amint összeáll a tészta folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra kinyújtjuk, majd 4-5 centi átmérőjű kiszúró formával korongokra szaggatjuk.
A korongok közepére ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk, ide helyezzük a körül-belül fél teáskanál sűrű fügelekvárt (én most Bonne Maman márkájút használtam).
13-15 percig sütjük, amíg a tészta halvány rózsaszínű lesz.
Megvárjuk, míg kihűl, tálcára szedjük, friss (ha van citromillatú) kakukkfű levelekkel díszítjük.

2018. március 30., péntek

Papírban sült báránycomb



Sokan félnek a bárányhús elkészítésétől, de ez csak azért lehet, mert nincs benne gyakorlatuk. Most egy olyan receptet mutatok,  ami nagyon egyszerű, látványos, elronthatatlan és bátran nekiállhat az is, aki még soha nem sütött báránycombot. Hiszen mikor, ha nem húsvétkor? A bárányhús egyébként is megérdemli az ünnepi alkalmat nemcsak drágasága miatt, hanem mert igen becses, finom húsféle. Ebből következik, hogy a gondos, ám egyszerű elkészítési mód is csodálatosan finom, ízesen omlós eredményre vezet.
A rozmaring és a fokhagyma klasszikus ízesítője a báránynak. Zöldfűszerként használhatunk kakukkfüvet, mentát, medvehagymát, az ízek kiemelésére pedig reszelt citromhéjat, citromkarikát, vagy ha van, egy kevés sóban eltett citromot is.
Egy körül-belül másfél kilós báránycomb 4 embernek bőven elég, alsó részét pedig levesbe főzhetjük.


Recept:
  • báránycomb
  • combonként 2-3 fokhagymagerezd
  • 2 evőkanál vaj
  • só, frissen őrölt bors
  • friss rozmaringágak
A comb alsó részét levágjuk (a hentest kérjük meg, hogy válassza szét acsontok találkozásánál az alsó és a felső részt). Ebből én most tárkonyos ragulevest főztem.
A comb felső részét egy serpenyőben olívaolajon erős tűzön körbepirítjuk, tálcára tesszük.
Hat-hét helyen hegyes késsel megszúrjuk, a nyílásokba a szeletekre vágott fokhagymából és a vajból teszünk egy-egy darabot. Sózzuk, borsozzuk a húst, a maradék vajat rákenjük. Ráteszünk 2-3 rozmaringágat, majd az egészet sütőpapírba csomagoljuk. Spárgával szorosan átkötjük, tepsibe tesszük.
160 fokos sütőben sütjük két órát, majd 180 fokon 20 percet.
A papírból kicsomagolva tálaljuk.
Nagyon jó köret hozzá a görög citromos sültkrumpli és a hagymán párolt spenót, zöldbab.
Omlós, elronthatatlan, rendkívül finom pecsenye.


2018. március 28., szerda

Görög spenótos rizs






A húsvétot megelőző nagyhéten csütörtökkel kezdődik a katolikus ünnepi liturgiában összefüggő szent három nap. A templomi szertartásokon túl a nagyböjt végét is jelentik ezek a napok. Csütörtökön keresztény szokás szerint főleg friss salátát, spenótot, fiatal csalánt főznek az ételek színével is kifejezve a zöldcsütörtök misztikus színét.
Ebből az alkalomból tökéletes választás a görög spenótos rizs (spanakorizo). Fetasajttal, esetleg buggyantott-, vagy tükörtojással teljes értékű ebéd, vagy vacsora, böjtön kívül pedig remek köret halak, húsok mellé.

Recept:

  • 500 g friss spenót
  • 300 g basmati rizs
  • 1 csokor (7-8 szál) újhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só, frissen őrölt bors
  • 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • fetasajt, vagy krémes kecskesajt a tálaláshoz
A rizst váltott vízben megmossuk, 20 percre hideg vízben áztatjuk.
A spenótot megmossuk, megpucoljuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk.
Az újhagyma zöld részét levágjuk, fehér részét megpucoljuk, karikákra vágjuk.
Egy széles lábasban felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, megdinszteljük rajta az újhagymát.
Rátesszük a spenótot, kevergetve megpároljuk, elpárologtatjuk alóla a vizet.
A rizst lecsöpögtetjük, a spenótos hagymához adjuk, átforgatjuk, még egy evőkanál olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 600 ml vízzel, erős tűzön felforraljuk, majd lefedjük és takarékon 10-12 percig főzzük. A fedőt még 10 percig nem emeljük fel.
Végül citromlével meglocsoljuk, átforgatjuk, ha szükséges, még sózzuk.
Tálaláskor fetasajtot, vagy kecskesajtot morzsolunk a tetejére, olívaolajjal meglocsoljuk.


2018. március 25., vasárnap

Santiago torta


Santiago - Sant Iago - Szent Jakab spanyol neve. A hittérítő zarándok nyomában járó máig legnépszerűbb zarándokút galíciai végpontja Santiago de Compostela. A város nevében a Compostela-t egyes elméletek a latin campus stellae, csillagmező kifejezésből eredeztetik, mivel az út fölött fut a Tejút egyik ága, mely már a történelem előtti időktől fogva biztos támpontot és egyben mítikus jelentést kínált az úton lévőknek.
A szent nevét viselő torta állítólag minden útmenti település és város kávézójában, cukrászdájában megtalálható. Nagyon egyszerű, hétköznapi sütemény, kevés hozzávalóval, sok mandulával (liszt nincs is benne, ezért gluténallergiások is bátran ehetik), ami miatt még több naposan is élvezhető minőségű. Egyetlen dologgal hívja fel magára a figyelmet és ez a díszítés. Hagyományosan úgy szórják meg (vastagon) porcukorral a kihűlt tortát, hogy középen egy Szent Jakab keresztet helyeznek el, így ez a negatív rajzolat a torta dísze.
Ez az úgynevezett liliomvégű, az ábrázolásokon vörösre színezett Jakab-kereszt az 1175-ben alapított, máig szolgáló Szent Jakab lovagrend jelképe, az ő feledatuk volt az út és a zarándokok védelme.
Amíg sült a torta, én is kivágtam kartonból egy Jakab-keresztet, hogy kövessem ezt a szép hagyományt. Húsvétra készülvén az útkeresők, a csillagkövetők nyomában.

Recept:

  • 250 g mandula
  • 6 tojás
  • 230 g cukor
  • 1 csipet só
  • 1-1 kezeletlen narancs és citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál édes tokaji aszú, vagy konyak
  • vaj a forma kikenéséhez
  • porcukor a szóráshoz
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Kivajazunk egy 28 centis formát, alját sütőpapírral kibéleljük, oldalát megszórjuk őrölt mandulával. (Lisztezhetjük is, ha nem ragaszkodunk a gluténmentességhez.)
A mandulát ledaráljuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat és az aszút, vagy  konyakot. Elkeverjük az őrölt mandulával.
A tojásfehérjét habbá verjük egy csipet sóval, majd három részletben a mandulás keverékhez adjuk. Az első adaggal még bátran, erőteljesen lazítsuk fel a sűrű masszát, később fokozatosan, laza, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal dolgozzunk, hogy minél kevésbé törjük össze a habot.
A keveréket az előkészített formába simítjuk, 35-40 percig sütjük.
A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra borítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Porcukorral megszórjuk a tetejét. Ha van mintánk (Jakab keresztünk), azzal végezzük a porcukrozást.

2018. március 20., kedd

Aszalt sárgabarackos csicseriborsó leves



Édeskés ízével, nyarat idéző színeivel igazi lélekmelegítő ez az örmény-grúz eredetű leves. Nem mellesleg tartalmas és nagyon egyszerű.
Az aszalt sárgabarack meglepő lehet egy alapvetően fűszeres, sós környezetben, de a tálaláskor hozzáadott joghurtnak köszönhetően szépen összesimul, ami esetleg különvált volna.


Recept:

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej hagyma
  • 60 g gersli (árpagyöngy)
  • 1,2 l zöldség alaplé, vagy víz (vagy szárnyas alaplé, ha nem vegetáriánus verziót szeretnénk)
  • 125 g aszalt sárgabarack
  • 50 g főtt, konzerv csicseriborsó
  • só, frissen őrölt bors
  • friss menta, petrezselyem a tálaláshoz
  • sűrű görög joghurt a tálaláshoz
Közepes fazékban melegítsük fel az olajat, tegyük rá a vékony szeletekre vágott hagymát. Alacsony lángon főzzük, amíg puha és üveges lesz.
Adjuk hozzá a megmosott gerslit, forgassuk át, majd keverjük bele a négyfelé vágott aszalt sárgabarackot is. Öntsük fel az alaplével, vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk. 20-25 percig főzzük, amíg a barack és a gersli megpuhul. Végül hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, ezzel csak éppen felforraljuk. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Forrón, joghurttal és friss, vágott mentával, petrezselyemmel fogyasztjuk.

Naomi Duguid receptje alapján.

2018. február 26., hétfő

Kókusztejes lencsecurry


Bőszen fejlesztem a böjti zöldség-repertoáromat és közben (sokadszorra) rájövök, hogy milyen inspiráló a hús kizárásával főzni. Most például mindenképpen lencsét szerettem volna enni, szaftosan és forrón, kókusztejjel. Volt itthon egy édeskrumpli is, így hamar kialakult ez az egyszerű, fűszerezése miatt mégis izgalmas, nagyon finom egytálétel, amihez remekül passzolt az előző nap sütött lepénykenyér.

Recept:

  • 250 g beluga, vagy puy lencse
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2,5 centis friss gyömbér
  • 1 nagy édeskrumpli
  • 400 ml kókusztej
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál egész római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • fél teáskanál barna mustármag
  • fél teáskanál curry fűszerkeverék
  • pár csepp frissen facsart citromlé
A lencsét megmossuk, kétszeres vízben 15 percig közepes lángon főzzük, leszűrjük.
A hagymát negyedekbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
Közepes lábasba öntjük az olajat, megpároljuk benne a hagymát. Rátesszük az apróra vágott fokhagymát és gyömbért, a római köményt és a mustármagot, közepes lángon egy-két percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a többi fűszert is: kurkumát, koriandert, curryt. Ezekkel is elkeverjük, majd felöntjük a kókusztejjel. Beletesszük az előzőleg meghámozott és kockákra vágott édeskrumplit, sózzuk és még annyi vizet öntünk rá, hogy a folyadék ellepje a zöldséget. Lefedve 15-20 perc alatt puhára főzzük. Végül hozzákeverjük az előfőzött lencsét, még két-három percig főzzük, citromlével és ha szükséges, még sóval ízesítjük.
Lepénykenyérrel tálaljuk.
A lepényhez két receptet is ajánlok:
https://www.konyhaparade.com/tortilla-kovasszal-sourdough-tortilla
http://kovaszlabor.blog.hu/2017/09/25/lepeny_reggelire

2018. február 22., csütörtök

Édesköményes rizottó kéksajttal



Édesköményes rizottót úgy a legjobb főzni, ha mellette, nem mellesleg elkészül személyesen számára az édesköményes alaplé. És ezzel még csak nem is bonyolítjuk az életünket, sőt! Mivel az alapléből úgyis többet főzünk, mint szükséges, hiszen nem lehet/akarjuk decire kiszámolni a folyadékot, későbbi felhasználásra marad nekünk finom alaplevünk! Amibe ebben az esetben belefőzzük az édeskömény külső burkát, torzsáját, zöld szárait, egy répát, egy hagymát felvágva, ha van egy darabka póréhagymánk azt is, két-három zellerszárat, petrezselyemszárat, esetleg egy-két kelbimbót. Két liter vízben főzzük 2 órát.
Ezzel a friss, forró, zamatos lével - természetesen leszűrve - öntözgetjük türelmesen a rizottónkat, közben gondolatainkkal is segítve az ízek koncentrációját. A szelíd édeskömény és a karakteres kéksajt találkozásánál ez most különösen sikeres lesz!

Recept:

  • 250 g rizottó rizs (Arborio, vagy Carnaroli)
  • fél fej hagyma
  • 1 édeskömény gumó
  • 1 dl száraz fehérbor (vagy pezsgő)
  • kb. 800 ml zöldség alaplé
  • 60 g vaj
  • 50 g kéksajt (pl. Bleu d'Auvergne)
  • só, frissen őrölt bors
Az édeskömény külső, sérült burkát leszedjük. (Ezt, a szárakat és a torzsát a zöldség alaplébe főzzük.)
Az édesköményt elfelezzük, torzsáját kivágjuk, a megmaradt gumót egy centis kockákra vágjuk.
A vaj felén kivételesen nemcsak puhára pároljuk, hanem egy kicsit meg is pirítjuk az apróra vágott hagymát. Rátesszük az édeskömény kockákat, sózzuk, borsozzuk, közepes tűzön 5 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, ráöntjük a bort, vagy a pezsgőt, kevergetve megvárjuk, amíg a rizs magába szívja. Ezután merőkanalanként elkezdjük adagolni a meleg alaplevet, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az utolsó adag folyadék előtt a rizshez keverjük a maradék vajat és a feldarabolt sajtot. Megvárjuk amíg minden elolvad és jól elkeveredik. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk.
A kész rizottónak sűrű főzelék állagúnak kell lenni.
Azonnal tálaljuk és fogyasztjuk, mert az állás során tovább szívja magába a folyadékot és elveszíti szaftosságát. (A fotón ez már majdnem megtörtént. :))

2018. február 11., vasárnap

Breton sült pisztráng


Régen volt már halas recept a blogon, itt az ideje. Annál is inkább, mert böjtös időszak következik, ami többek között remek alkalom étrendünk tudatosabbá tételére - hogy a legfelületesebben közelítsek ehhez a lelki, szellemi és fizikai mélységek és magasságok megélésére lehetőséget adó néhány héthez.
A pisztráng megbízható társunk lehet, ha a húsfélék elhagyását tervezzük. Frissen is könnyen beszerezhető és mint minden hal, gyorsan elkészül. Süthetjük sütőben dióval töltve, esetleg paradicsomosan, vagy az alábbi módon, forró olajban, ami népszerűtlensége ellenére sajnos, vagy nem sajnos, az egyik legfinomabb eredményhez vezet.
A recept egyébként bretagne-i, ahol hozzánk hasonlóan nagy becsülete van a pisztrángnak, olyannyira, hogy nem is bonyolítják túl az elkészítését. Klasszikus sült hal - sült krumpli párosítás egy kis rákkal dúsítva, amit simán kihagyhatunk belőle. Lehet, hogy furcsának tűnik a párhuzam, de nekem a brassói aprópecsenye jutott eszembe, miközben elégedetten pakoltam a villámra a falatokat.
Próbáljátok ki, lehet, hogy nektek is!
 
Recept:

  • 2 kisméretű (30 dekás) pisztráng
  • 6 - 700 g krumpli
  • 3 teáskanál kapribogyó
  • 100 g fagyasztott aprórák (elhagyható)
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 evőkanál liszt
  • 2 - 3 dl olaj 
  • 40 g vaj
  • fél citrom, petrezselyem a tálaláshoz
A pisztrángokat megmossuk, szárazra töröljük, kívül-belül sózzuk, borsozzuk.
A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.
A rákot, ha használunk, kiolvasztjuk, leitatjuk róla a nedvességet.
Egy serpenyőben, amiben később a pisztráng is elfér, felforrósítjuk az olajat. Két részletben pirosra sütjük benne a krumplit, szűrőkanállal lecsepegtetjük, tálba tesszük, melegen tartjuk. (120 fokos sütőben.)
A pisztrángot lisztbe forgatjuk, majd az olajban 15 perc alatt mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Előmelegített tálra tesszük.
Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a krumplit, a kapribogyót és a rákot, ha használunk. Néhány percig együtt sütjük, közben enyhén sózzuk.
Az elkészült krumplit a pisztrángok mellé halmozzuk, megszórjuk vágott petrezselyemmel, elhelyezzük rajta a negyedekbe vágott citromot.
Azonnal fogyasztjuk.

2018. február 2., péntek

Babérleveles, narancsos sütemény



Régóta olvasom többé-kevésbé rendszeresen David Lebovitz blogját. Szeretem a stílusát, ahogy amerikai szakácsként mesél a francia konyháról, párizsi üzletekről, kávézókról, pékségekről, vidéki kirándulásairól, piaci vásárlásairól, a receptekről, ételekről. 1999 óta blogol, és 6 szakácskönyvet is írt. Több, mint 12 éve él Párizsban, ezt megelőzően pedig Amerika egyik legnagyobb jelentőségű éttermében, a Chez Panisse-ban volt cukrász 13 éven keresztül.
A kaliforniai Berkeley-ben található Chez Panisse 1971-es alapítása óta helyi, szezonális alapanyagokból készíti fogásait, környékbeli termelők és saját konyhakertje kínálatának felhasználásával. Alapítója,  Alice Waters franciaországi tanulmányútja során, egy provance-i borász házaspár vendéglátását élvezve tapasztalta meg a tájjal, a természettel való szoros kapcsolatot, és hogy mindez hogyan jelenik meg az egyszerű, mindennapi ételekben. Ennek szellemében nyitotta meg saját vendéglőjét, ami mostanra az egyik legtöbbet díjazott és legelismertebb étterem lett Amerikában és talán a világon is. Alice Waters vendéglátáson kívüli tevékenysége is példamutató - iskolai programot indított, ahol a diákok a konyhakert gondozásától kezdve tanulhatják meg az egészséges és fenntartható ételek elkészítését. Nagyhatású, sokoldalú személyiség, fogok még írni róla.
Innen indult David Lebovitz, tehát szakmai tapasztalatát és igényességét nem lehet elvitatni. Könyve saját párizsi konyháját, mint főzéseinek-sütéseinek szó szerinti helyszínét és mint a francia kulinária emblematikus és nemzetközi hatásokkal átszőtt ételeit mutatja be a maga sajátos, malíciózus, laza stílusában.
Az alábbi sütemény hagyományos, egyszerű vajas kevert tészta, különlegességét a babérlevéllel ízesített vaj adja, ami érdekes, titokzatos ízt kölcsönöz a süteménynek.
Teához, kávéhoz kiváló!

Recept:
  • 85 g szobahőmérsékletű vaj, + egy evőkanál
  • 10 db babérlevél
  • 230 g liszt
  • 200 g cukor
  • 1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
  • fél teáskanál só
  • 3 tojás
  • 125 g tejszín
  • 1 kezeletlen narancs héja
  • fél teáskanál vanília esszencia
a mázhoz:

  • 130 g porcukor
  • 2 evőkanál narancslé
  • 1 teáskanál narancslikőr
Egy kis edényben felolvasztjuk a 85 g vajat, beleteszünk 3 babérlevelet és egy órára félretesszük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 23 cm-es hosszúkás formát, az alját kibéleljük sütőpapírral. A maradék 7 babérlevél egyik oldalát kenőecsettel vékonyan megvajazzuk és a forma aljára rendezzük/tapasztjuk vajas felükkel lefelé.


Keverőtálban összevegyítjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót.
Az olvasztott vajat kicsit újramelegítjük, hogy a babérleveleket könnyen kivehessük belőle, ezekre már nincs szükségünk.
Egy kisebb keverőtálban enyhén felverjük a tojásokat. Összekeverjük a tejszínnel, a reszelt narancshéjjal, a vaníliával és az olvasztott vajjal.
A tojásos keveréket konyhai spatulával a lisztes keverékhez adjuk, addig keverjük, amíg homogén tésztát kapunk, de nem kell "kidolgozni".
A tésztát az előkészített formába simítjuk, óvatosan, hogy a babérlevelek a helyükön maradjanak.
A maradék egy evőkanál vajat a tiszta zacskóba tesszük, kezünkkel krémesre puhítjuk, majd a zacskó egyik sarkára egy cenit széles lyukat vágunk. Ezen keresztül egy csíkot nyomunk a tészta közepére hosszanti irányban.


A sütőbe tesszük, 40-45 percig sütjük, amíg aranybarna lesz és a beleszúrt hústűre nem tapad a tészta.
Kivesszük a sütőből, 5-10 percig hűlni hagyjuk, majd rácsra téve megvárjuk, míg teljesen kihűl.
A mázhoz összekeverjük a porcukrot a narancslével és a likőrrel. Sűrű tejföl állagú legyen a máz, ha szükséges, adjunk még hozzá narancslevet.
Kenjük a mázat a kihűlt sütemény tetejére, az oldalán hagyjuk lecsepegni. Pár perc alatt megszilárdul. Tálra téve már szeletelhetjük is.



David Lebovitz: My Paris Kitchen című szakácskönyvéből.

2018. január 25., csütörtök

Kung Pao laskagomba


Ezt az egyik legismertebb kínai, pontosabban szecsuáni ételt Gong Bao-nak, vagy Kung Pao-nak is nevezik. A dinasztikus időkből származó név egy akkori tisztviselő rangjára utal, jelentése: a Palota őrzője.
Jellemzően filézett, darabolt csirkecombból, illetve csirkemellből készül, valamint aprórákos változata is népszerű.
Én mostanában laskagombával szeretem a legjobban. Pillanatok alatt megfő és remekül harmonizál a Kung Pao nélkülözhetetlen alkotóelemeivel, a chilivel, a mogyoróval, a szecsuáni borssal és természetesen a szójaszósszal. Utóbbi keményítős mártás formájában ragacsosan-ízesen fogja össze a nagyjából egyforma darabokra vágott szilárd összetevőket.
Igazi házias, könnyen és gyorsan elkészíthető étel. A gombán és az újhagymán kívül minden hozzávaló hosszan eltarható alapanyag és alapkészlet egy olyan konyhában, ahol elő-előfordulnak ázsiai ízek.

Recept:

  • 400 g laskagomba
  • 2 centis friss gyömbérdarab
  • fél friss chilipaprika, vagy fél teáskanál chilipehely
  • 4 gerezd fokhagyma
  • fél teáskanál szecsuáni bors
  • 3 szál újhagyma
  • 4 evőkanál pirított, sótlan földimogyoró
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál rizsecet
  • 4 evőkanál víz
  • 1 púpos teáskanál kukoricakeményítő
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál szezámolaj
A gombát nagyobb kockákra vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk, felaprítjuk. A chilipaprikát vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
Az újhagymát 1 centis darabokra szeleteljük, fehér és zöld részeit külön választjuk.
A szójaszószt, a cukrot, a rizsecetet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a vizet és feloldjuk benne a kukoricakeményítőt.
Wokban, vagy egy nagy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat, rátesszük a gombát és erős lángon 4-5 perc alatt enyhén megpirítjuk. Tálba szedjük.
A serpenyőbe öntjük a maradék egy evőkanál olajat, hozzáadjuk a gyömbért, a chilit, a fokhagymát és a szecsuáni borsot. Egy percig pirítjuk, majd belekeverjük az újhagyma fehér részét. Átforgatjuk, egy perc múlva hozzáadjuk a gombát és az előzőleg felkevert szójaszószos folyadékot. Még egy percig főzzük, ekkor meglocsoljuk a szezámolajjal és ha túl sűrűnek találnánk, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Tetejére szórjuk az újhagyma zöld részét.
Főtt rizzsel tálaljuk.

2018. január 15., hétfő

Füstölt tokhalas, narancsos saláta


Ez a saláta még a karácsonyi menü része volt és annyira jól sikerült (és én olyan keveset tudtam csak enni belőle), hogy most újra megcsináltam.  
Emlékeimben él egy párizsi kisvendéglőben elköltött ebéd, egy piac melletti ebédmenüt kínáló nagyon hangulatos helyen. Ott ettem először creme brulée-t és egy ehhez hasonló salátát. Nem is tudom, melyik égett be jobban az emlékezetembe, de az biztos, hogy creme brulée-t hamarabb kezdtem el itthon készíteni. Pedig a saláta nyilvánvalóan sokkal egyszerűbb, de nem találtam meg hozzá a megfelelő füstölt halat. Az Arbat orosz élelmiszereket árusító boltokban kapható füstölt tokhal hozta meg a megoldást - pont ilyen aranyszínű szeletek voltak azon a tányéron is, szép vékonyra vágva.
A  többi alkotóelem tekintetében már nem az emlékeimre, hanem az elképzeléseimre támaszkodtam. A narancs, a sárga cékla, az édeskömény csodálatos harmóniát alkot a füstölt hallal, a tetejére reszelt kevéske friss torma pedig hihetetlenül feldobja az ízeket, ne hagyjátok ki!

Recept:
  • 30 g füstölt tokhal
  • 1 narancs
  • 1 sárga cékla
  • fél édeskömény
  • 100 g bébispenót, rukkola, római saláta vegyesen, vagy más vegyes levélsaláta
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál reszelt lilahagyma, vagy salotta
  • csipet só
  • 1 teáskanál frissen reszelt torma
A tokhalat vékony szeletekre vágjuk.
A narancs két végét levágjuk, deszkára tesszük, éles késsel körben levágjuk a héját, úgy, hogy fehér hús a se maradjon a narancson. Ekkor kézbe vesszük és a hártyák közül kivágjuk a narancsgerezdeket  - kifilézzük a narancsot. A kezünkben lévő narancsból egy tálkába csavarjuk a levet.
A sárga céklát meghámozzuk és a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk szeletelővel, vagy késsel.
Az édeskömény külső burkát eltávolítjuk, közepéről kivágjuk a torzsát, majd vékonyan felszeleteljük.
A narancsléből és az olívaolajból egy csipet sóval és a reszelt hagymával öntetet készítünk.
A zöldsalátát mosás, szárítás és az esetleg szükséges szeletelés után tálra rendezzük, rátesszük a narancsgerezdeket, a céklaszeleteket, az édesköményt, a tokhalat. Meglocsoljuk az öntettel (nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz - a maradékot eltehetjük, később zöldségek, csirke sütésénél, egyéb salátáknál felhasználhatjuk ).
A salátát kézzel lazán összekeverjük, végül megszórjuk a frissen reszelt tormával.

2018. január 9., kedd

Kombinált kompót



Első újévi receptemben szerényen gondolkodom. Pár darab puhulóban lévő almában, kevés aszalványban. A nagy ünnepi dőzsölés után jól esik most alig vásárolni és az itthoni készletekből gazdálkodni. Például kompótot főzni.
A kompót számomra az egyik legotthonosabb étel, ha létezik ilyen fogalom. Anyukánk főzi nekünk, amikor betegek vagyunk, nagymamánknál mindig van belőle egy kis fazékkal és csak úgy bele lehet kanalazni. A legjobb rész pedig, amikor kiihatjuk a már gyümölcsök nélküli levet!
Nem is lehet/érdemes sokat variálni rajta, én is csak annyit tettem most, hogy jóféle aszalványokkal kevertem a téli almát. Koncentrált ízükkel gazdagították, cukortartalmukkal édesítették a kompótot, utólagos édesítésre alig volt szükség.
Azért egy kis kísérletezést is megengedtem magamnak: forró olívaolajon egy szelet friss gomolyasajtot sütöttem, pici mézet csurgattam rá - ezzel és a karácsonyról maradt összetört mézeskaláccsal ettem a langyos, leszűrt kompótot. Mit mondjak, így sem volt rossz!



Recept:

  • 2 alma
  • 4-5 db aszalt alma
  • 4-5 darab aszalt körte
  • 2 db aszalt füge
  • fél (Meyer) citrom leve
  • kis darab friss gyömbér
  • fél rúd fahéj
  • 1 db babérlevél
  • 3 db szegfűszeg
  • pár szál friss kakukkfű
  • csipet só
  • barna nádcukor, vagy méz ízlés szerint (3-4 teáskanál)
Az aszalt gyümölcsöket kisebb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, főzni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a sót. 5 percig főzzük.
Közben megpucoljuk és feldaraboljuk az almát, azt is a fazékba tesszük. Ráfacsarjuk a citromlevet és ha szükséges, vizet is öntünk még hozzá, de csak annyit, hogy éppen ellepje a gyümölcsöket. Hozzáadjuk a cukrot, vagy mézet is, de közben kóstolgassuk, nem jó, ha túl édes és az aszalványok eleve édesek.
Körül-belül 8 percig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...