2019. július 31., szerda

Kovászos uborkás krumplisaláta


"Szedj középszerű ugorkát, tisztogasd meg, de meg ne hasogasd, se a végeit el ne metéld, és valamennyire hadd szivárkodjék a vize, azután rakd edénybe kaporral elegy, és jó sós meleg ecettel öntsd meg, mint a káposztát, és néha-néha forgasd meg. Ha pedig hamar akarsz benne enni, rakd fazékba, tölts vizet reá, ecetet, sót, kaprot belé és a tűzön forrald fel, mihelyt felforr, tedd jeges vízbe, mindjárt megérik, és ehetel benne."
Ez a nagyvonalú recept Ugorkát télre sózni címmel Misztótfalusi Kis Miklós 1695-ben kiadott kolozsvári szakácskönyvében található. Érdekes, hogy az uborkával való bánásmódról (be ne vágd, le ne metéld, szárítsd meg) sokkal részletesebb útmutatást ad, mint a pontos mennyiségekről, ami manapság minden receptleírás alfája és omegája. Talán akkoriban volt egy közös tudás amire alapozni lehetett? Aki főzött, ismerte az arányokat és az ízeket, egy szakácskönyvnek csupán a főzési módokat, az összetevők felsorolását kellett tartalmaznia, a többit hozzátette a tapasztalat és a hagyomány. Aki bizonytalan volt, megkérdezte a nagymamáját, a szomszédot, a másik szakácsnét.
Na, de nem szaporítom a szót, az alábbi recepthez nem ecetes, hanem a megbízható családi mitológia szerint elkészített nyári kovászos uborkát használunk, jó minőségű krumplit, sűrű joghurtot, egy kis fokhagymát szigorúan vágva, nem préselve. Arányokat is megadok, de csak a pontosság kedvéért, a fentiek fényében hagyatkozzunk ősi tudásunkra.


Recept:

  • 1 kg kiflikrumpli, vagy más aprószemű krumpli
  • 8-10 db kovászos uborka
  • 350 g görög joghurt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • friss kapor
  • 2 evőkanál olivaolaj
A krumplit megmossuk, sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, felszeleteljük, hűlni hagyjuk.
A kovászos uborkákat hosszában négyfelé vágjuk, apróra vágjuk.
A joghurtot összekeverjük egy csipet sóval és az apróra vágott fokhagymával.
A krumplit és az uborkát salátástálba tesszük, ráöntük az ízesített joghurtot, összekeverjük. 
Meglocsoljuk olivaolajjal, tetejére vágott kaprot szórunk.
Sült halhoz például remek.

2019. július 23., kedd

A barack három formája: őszibarackleves sült zsályával


Ez valójában egy tejtermék nélküli turmix, aminek a nyári melegben fantasztikus levesként örülhetünk. Őszibarackbefőttet használtam édesítőként, ez mélyítette az ízeit, de lehet csak friss barackból is készíteni egy kevés mézzel.
A sült zsályalevél extra kiegészítőnek tűnhet, de nem az: hihetetlenül jó a krémes leveshez ropogtatni és nagyon passzolnak egymáshoz!


Recept:

  • fél üveg őszibarackbefőtt (lehetőleg házi)
  • 3-4 érett őszibarack
  • fél citrom leve
  • csipet só
  • esetleg méz, ha szükséges
  • 1 db nektarin
  • 20 db zsályalevél
  • másfél evőkanál liszt
  • kb. fél deci prosecco, vagy szóda
  • 2 evőkanál olivaolaj
A befőttet levével együtt tálba öntjük. Hozzáadjuk a megpucolt, feldarabolt friss barackokat. Meglocsoljuk citromlével, hozzáadunk körül-belül 1 dl vizet, majd botmixerrel simára pürésítjük. Megkóstoljuk, ha szükséges mézzel édesítjük. Ha túl sűrű, higítsuk kevés vízzel.
A zsályalevelek sütéséhez a lisztet simára keverjük a proseccoval, vagy szódával. A masszának tejszín sűrűségűnek kell lennie. (A bundázásnál nem kell arra törekedni, hogy a tészta teljesen bevonja a leveleket. ) Egyenként beleforgatjuk a zsályaleveleket, majd forró olivaolajban mindkét oldalán megsütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük.
A nektarint vékony szeletekre vágjuk és a megmaradt olajban mindkét oldalán pirosra sütjük.
A levest hidegen tálaljuk a sült nektarinnal és a zsályalevelekkel.

2019. július 19., péntek

Gyerekjáték: citromos, joghurtos, faepres süti


A poharas-kimérős süteményekben semmi újdonság nincsen, ebben a franciának mondott joghurtos, citromhéjas változatban sem. Ahogyan a francia, úgy a magyar gyerekek számára is könnyű ujjgyakorlat a nyári szünidőre, szüleiknek szintúgy.
A faepres változatát mégis lejegyzem, mert nem árt időről időre figyelmeztetni magamat/magunkat a természet által bőkezűen osztogatott adományokra. Az eperfa ma már nem olyan népszerű, mint hajdanán, amikor szinte minden falusi udvar kötelező tartozéka volt enyhet adó árnyékával és tápláló gyümölcsével, amit a tyúkok, libák, kacsák is szívesen kapkodtak a földről.  De azért találni még itt-ott fehér és fekete gyümölcsű fákat. Érett termésükből (világosból, sötétből) készíthetünk fagylaltot, szörpöt, lekvárt és ilyen egyszerű, finom sütit.
Egyszerű alaprecept, mindenféle bogyós gyümölccsel működik, sőt előfőzött aszalt gyümölcsökkel is, vagy csak úgy üresen, ha épp úgy adódik.

Recept:

  • egy kis doboz natúr joghurt (175g - 250g)
  • 2 doboz liszt
  • másfél doboz cukor
  • másfél teáskanál bio sütőpor
  • negyed teáskanál só
  • 2 tojás
  • 1 nagy, vagy 2 kisebb biocitrom reszelt héja
  • fél pohár olivaolaj (vagy napraforgóolaj)
  • 1 pohár faeper (vagy ribizli, szeder, áfonya, magnélküli szőlő)
Kivajazunk és lisztezünk egy 12x23 cm-es (vagy ekörüli méretű) sütőformát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A joghurtot keverőtálba öntjük, az üres pohár lesz ezután a mércénk.
Hozzáadjuk a cukrot és a két egész tojást. Kézi habverővel jól átkeverjük.
Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a sót. Belereszeljük a citromhéjat, ujjainkkal eldolgozzuk.
A lisztes keveréket a joghurtos tojáshoz adjuk, eldolgozzuk. Hozzáöntjük az olivaolajat (vagy napraforgóolajat), ezzel is összekeverjük.
Végül óvatosan belekeverjük a szárától megtisztított faepret, illetve azt a bogyós gyümölcsöt, ami éppen rendelkezésünkre áll.
Az előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük, amíg a teteje szép színt kap és a közepébe szúrt hurkapálcikára már nem ragad a tészta.
Formában hagyjuk kihűlni, majd tálra tesszük, szeleteljük.


2019. július 15., hétfő

Barackos, fűszeres csirke


Baracklekvárfőzés és barackos sütemény sütés közben vágytam már valami fűszeres, sós ízre, de úgy, hogy barack is legyen benne. Hogy fogyjon. Meg hogy a fókuszt el ne veszítsem. Meg amúgy sem láttam mást, csak gyönyörű narancssárgát mindenhol. Gondoltam az a csirkének is jól állna.
A fűszerezést közel-keletire hangoltam mézzel, fahéjjal, római köménnyel és egy kis csípőssel (bátrak friss chilipaprikát is tehetnek hozzá!). Eszméletlen finom lett és még azon sem kell szomorkodnom, hogy a barackszezon végeztével egy évet kell várnom erre az ízre, mert szinte biztos vagyok benne, hogy aszalt barackkal is szuper lesz!

Recept:

  • 4 db egész csirkecomb
  • 20 g vaj
  • 4 evőkanál olivaolaj
  • 1 nagy hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • egy ujjnyi friss gyömbér
  • fél rúd fahéj
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • fél teáskanál őrölt kurkuma
  • fél teáskanál cayenne bors
  • 10 db sárgabarack
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál citromlé
  • só, frissen őrölt bors
A csirkecombokat kettévágjuk alsó és felső részre, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben, aminek fedele is van és később a sütőbe is be tudjuk tenni, felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olivaolajat. Megpirítjuk rajta a csirkecombok mindkét oldalát.
Hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a fűszereket. Mellétesszük a kimagozott, félbevágott sárgabarackokat, rácsurgatjuk a mézet, a citromlevet és meglocsoljuk a borral. Erős lángon felforraljuk, jól átforgatjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük lefedve.
40-45 percig sütjük, közben a húst néhányszor meglocsolgatjuk a fűszeres szafttal.
Végül 5-10 percig fedő nélkül pirítjuk.
Bulgurral, kuszkusszal tálaljuk.

2019. július 5., péntek

Cukkinihummusz


 A mindenféle zöldséghummuszok csoportjában a cukkinihummusz nálam előkelő helyre került. Gyorsan elkészülő, laza, selymes krém, ami nagyon jól csúszik kenyérrel, hasábokra vágott répával, uborkával egyaránt.

Recept:

  • 3 közepes méretű zsenge cukkini
  • 1 evőkanál tahini paszta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál olivaolaj
  • fél citrom leve
  • tálaláshoz török olajos chili, római kömény, olivaolaj, petrezselyem, menta, stb.
A cukkiniket meghámozzuk, végeit levágjuk, hosszában négy részre vágjuk. Zsenge állapotában aprók és puhák a magjai, azzal együtt két centis darabokra vágjuk.
Sütőpapírral kibélelünk egy akkora tepsit, amibe pont kicsit szűkösen fér be a cukkini. Megsózzuk, meglocsoljuk az olivaolajjal. Előmelegített, 190 fokos sütőben körül-belül 20 percig sütjük, amíg teljesen átpuhul. Közben töbször átforgatjuk, hogy egyenletesen süljön és ne nagyon piruljon.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a tahini pasztát, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet. Krémesre keverjük. Szükség szerint ízesítjük még sóval, citromlével.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, mentával, bazsalikommal, őrölt római köménnyel, olajos chilivel, za'atar fűszerkeverékkel, durvára őrölt borssal.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...