2020. augusztus 31., hétfő

Szinte Boursin

 

Már nagyon régen vettem boursint. Nem is nagyon tudom megindokolni, hogy miért nem, azon kívül, hogy drága. Egyszerűen elfeledkeztem róla - bocsánat Monsieur Boursin! Az idei dúsuló kakukkfű ágyásom viszont felkeltette bennem az igényt valami finom kencére, amibe bőséggel kerülhet friss fűszernövény. Így jutott eszembe régi kedvenc krémsajtom, aminek plisszírozott fóliás csomagolásáért legalább annyira odavoltam, mint elegáns, krémes állagáért, fűszeres ízéért. 

Természetesen tisztában voltam vele, hogy nem fogok tudni IGAZI boursint készíteni normandiai friss tehénsajt és titkos recept nélkül, így már az alapanyag tekintetében más irányt vettem és krémes kecskesajt lett a kiindulópont. Elsősorban azért, mert levegős, nem kenőcsös-tömör, az íze pedig kellemesen karakteres. Zöldfűszerből lehet nyugodtan túlozni, kakukkfüvön és bazsalikomon kívül jöhet még petrezselyem, snidling, kakukkfű, oregánó, majoranna is, az alábbi adalékszám legyen a minimum!

Minden kompromisszummal együtt tőlem a nyár legjobb kencéje címet kapta.

Recept:

  • 220 g krémes kecskesajt/kecsketúró
  • 120 g tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál friss kakukkfű levél
  • 2 evőkanál friss bazsalikomlevél
  • só, frissen őrölt bors (utóbbiból bőven!)
A fokhagymát apróra vágjuk. A bazsalikom- és kakukkfű leveleket is durván felparítjuk.

Minden hozzávalót keverőtálba teszünk, botmixerrel krémesre keverjük.

Azonnal fogyasztható, de, mint minden krémnek, ennek is jót tesz egy-két óra pihenés, hogy összeérjenek az ízek.

2020. augusztus 1., szombat

Muszaka



Nyári melegben, konkrétan 30 fokban nekiállni muszakát csinálni, nem tűnik valami ésszerűnek, mégis simán előfordul, hogy egyszercsak azon kapjuk magunkat: forrósítjuk a sütőt, kenegetjük a padlizsánokat, keverjük a besamelt. Legalábbis velem ez történt és először csak azzal tudtam magam vigasztalni (a finom étel kecsegtető jutalmán túl), hogy a görögök nálamnál sokkal gyakrabban találják magukat ebben a helyzetben. Aztán, hogy Instagram-storyban felvillantottam küzdelmemet a meleggel és a sok előkészülettel, kiderült, hogy hozzám hasonlóan 1. mások is hoznak effajta áldozatokat 2. a muszaka minden szenvedést megér 3. recept is kéne.
Így aztán rájöttem, hogy 1. nincs szégyellnivalóm 2. nincs muszaka-recept a blogon.
Most már van:

Recept:
  • 5 db közepes padlizsán
  • 4 db krumpli
  • olívaolaj
a raguhoz:
  • 800 g darált marhahús
  • 1 nagy hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 paradicsom
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 1,5 dl száraz fehér-, vagy vörösbor
  • 2 babérlevél
  • 1 rúd fahéj
  • 1 evőkanál szárított oregánó
  • só, frissen őrölt bors
a besamelhez:
  • 40 g vaj
  • 3 evőkanál liszt
  • 500 ml tej
  • 1 tojássárgája
  • frissen reszelt szerecsendió
  • só, frissen őrölt bors
  • 20 g reszelt parmezán
A húsos raguhoz felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a darált marhahúst, 5 percig, fehéredésig erős tűzön, kevergetve pirítjuk. Ráöntjük a bort, átforgatjuk. Hozzáadjuk az előzőleg leforrázott, meghámozott, kimagozott, kockákra vágott paradicsomot és a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, oregánóval, fahéjjal és babérlevéllel fűszerezzük. Lefedve, alacsony tűzőn 40 percig főzzük.
A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, 1,5 centis karikákra szeleteljük, nagy tálba tesszük, besózzuk, egy órát állni hagyjuk. Leöblítjük, konyhai papírtörlőn, vagy konyharuhán megszárogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, olívaolajjal mindkét oldalukat megkenjük, 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, félidőben megfordítjuk a padlizsán korongokat.
A krumplit meghámozzuk, fél centis karikákra vágjuk, sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
Elkészítjük a besamelt: a vajat megolvasztjuk, elkeverjük a liszttel. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, közben kézi habverővel folyamatosan keverjük. Közben sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Miközben felfő, be is sűrűsödik, a tejfölnél egy kicsit hígabb állag az ideális. A tűzről lehúzva belehabarjuk a tojássárgáját és a reszelt parmezánt.

Egy körül-belül 25x30cm-es kerámia, vagy fém sütőformát kivajazunk/ vagy olívaolajozunk, rétegezzük az előkészített alkotórészeket.
Lerakási sorrend: padlizsán, krumpli, húsos ragu, padlizsán, a tetején pedig a besamel.
190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.
Forrón, hidegen, langyosan, mindenhogyan nagyon finom! 
Görög joghurtos uborkasalátával tzatzikivel a legjobb, ehhez a meghámozott uborkát lereszeljük, besózzuk, egy óra állás után kicsavarjuk, görög joghurttal, aprított fokhagymával elkeverjük, olívaolajat csurgatunk rá, lehűtjük.




2020. július 6., hétfő

Zöld panzanella


A toszkán sótlan kenyér kivételével autentikusnak nevezhető salátarekonstrukció a XVI. századból. Az olasz konyha egyik fő alapanyagának tekintett paradicsommal ebben az időben még csak díszkertekben ismerkedtek. A tökfélék, a hagyma, az olívaolaj, a zöldfűszerek terén viszont már bőven volt tapasztalat. Agnolo Bronzino, a Mediciek udvari portréfestője ezekből készítette el ezt a salátát, minden panzanellák ősét, melyről szerényen csak annyit mondott, hogy ha szeretnél a csillagok közelébe kerülni, csak merítsd a kenyeredet uborka, hagyma és zöldfűszerek közé. Meg persze jóféle olívaolajba és borecetbe.
Így teszek meleg nyári estéken, tegyétek ti is!

Recept:

  • 2 szelet pár napos kovászos kenyér héj nélkül
  • 2 közepes termelői kígyóuborka héjastul, vagy 5 csemegeuborka hámozva
  • 1 sonkahagyma
  • kb. 10 friss bazsalikomlevél
  • 2 evőkanál vörösborecet
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors
A kenyereket hideg vízzel átöblítjük, enyhén kinyomkodjuk, falatokra tépkedjük, salátástálba tesszük.
Az uborkát nem túl vékonyra gyaluljuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük. Elhelyezzük a salátástálon. Rászórjuk a bazsalikomleveleket.
Rácsorgajuk a borecetet és az olívaolajat, meghintjük egy nagy csipet sóval, borsot őrlünk rá.
Kézzel, vagy villával óvatosan átforgatjuk.
20 percig állni hagyjuk, majd fogyasztjuk.

2020. július 5., vasárnap

Töltött mángold


Mind méretét, mind formáját tekintve a mángold nem is lehetne alkalmasabb arra, hogy belegöngyöljenek valamit, én pedig szeretem a mindenféle töltött leveleket. Így nem volt nehéz egymásra hangolódni és összehozni egy minden bonyodalomtól mentes, nagyon finom egytálételt.
Jót tesz neki, ha áll egy kicsit, ezért előre tervezhető vendégváró ételnek is kiváló, persze hűtőben tárolva, tálalás előtt langyosra melegítve.
Sűrű citromos-kapros görög joghurt és jó kovászos kenyér, csapati vagy pita a legjobb kísérője.


Recept:

  • 20 db nagy mángoldlevél (lehet színes is)
  • 400 g darált marhahús
  • 100 g rizs
  • 2 fej hagyma
  • 2 evőkanál napraforgóolaj
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 doboz konzerv darabolt paradicsom, vagy 500 g friss, forrázott, hámozott, magozott paradicsom
  • fél rúd fahéj
  • 1 babérlevél
  • só, frissen őrölt bors
A mángoldleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Vastag szárukat levágjuk, félretesszük.
Párolóedényben, vagy bambuszpárolóban, forrásban lévő víz fölött 4 részletben körül-belül 3 percig pároljuk a leveleket, majd tálcára tesszük.
A töltelékhez félig megpároljuk a megmosott rizst: lábasban egy teáskanál olajon átforrósítjuk, enyhén sózzuk, annyi vizet öntünk rá amennyi éppen ellepi, lefedve 5 percig főzzük, majd elzárjuk, 10 percig pihentetjük a fedő felemelése nélkül.
Az egyik hagymát apróra vágjuk, 1 evőkanál olajon egy csipet sóval meghintve puhára dinszteljük.
A darált húst keverőtálba tesszük, alaposan összegyúrjuk a langyosra hűlt rizzsel és hagymával, egy teáskanál sóval és bőven mért frissen őrölt borssal.
A mángoldleveleket egyenként  felgöngyöljük egy-egy evőkanál töltelékkel.


Egy széles, vastag falú lábasba tesszük az olívaolajat, puhára dinszteljük benne a másik, vékony szeletekre vágott hagymát. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a félretett mángoldszárakat és a fokhagymát felaprítjuk. Ezeket is a hagymához adjuk, két-három percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, vagy az előkészített friss paradicsomot felkockázva.
A mártáshoz adjuk a fahéjat és a babérlevelet is, sózzuk, borsozzuk. 2dl vizet, vagy ha van, zöldség alaplevet öntünk hozzá, felforraljuk. A mártásba tesszük a mángoldos töltelékeket. 
Lefedve, alacsony lángon 30-40 percig főzzük.
Tálaláskor adjunk hozzá egy csipet sóval, citromlével és vágott kaporral elkevert görög-joghurtot.
Forrón, langyosan és hidegen is nagyon finom.




2020. június 23., kedd

Darafelfújt


Ahogy ígértem, időnként élni fogok az Ínyesmester menüajánlataival, most meg is teszem, immáron átlépve a nyári szemeszterre. Most önkényesen egyetlen desszertet emeltem ki a hétköznapok sorából, mert soha nem ettem még darafelfújtat és nagyon kíváncsi voltam rá. Nálam jött, látott és győzött. A recepten semmit nem változtattam, bár elsőre kikerekedett a szemem a hat darab tojás láttán, de spórolós nagymamámnak üzentem, hogy ne nézzen ide. Szuperkönnyű hétköznapi édesség, tartalmas leves, főzelék után, vagy uzsonnára is kitűnő. A tészta még elbír több citromhéjat, aki szereti.
Amitől igazán nyári lesz és ami nincs a képen, az a gyümölcsköret. Mondanom sem kell, ezen a téren rengeteg variációs lehetőség áll előttünk a nyár folyamán. A recept végén adok is pár ötletet: málna nyersen, meggy főzve, barack sütve - ahogy adja magát.

Recept:
  • 3 dl tej
  • 3 evőkanál búzadara
  • 1 csipet só
  • 50 g vaj
  • 6 tojás
  • 6 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál vanília esszencia, vagy vaníliával érlelt kristálycukor
  • 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
  • vaj, búzadara, mák a formák előkészítéséhez
A tejet közepes méretű lábasba öntjük, hozzáadjuk a búzadarát és egy csipet sót, majd folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve elkeverjük benne a vajat, hűlni hagyjuk.
Közben szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját egy nagy keverőtálban a porcukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vaníliás ízesítést is esszencia, vagy érlelt kristálycukor formájában.
A fehérjét habbá verjük.
A főtt, vajas búzadarát elvegyítjük a tojássárgás krémmel, belereszeljük a citromhéjat, majd először belekeverjük a felvert fehérje egyharmadát, majd óvatos, alulról fölfelé irányuló mozdulatokkal a maradékot is hozzáadjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
Kivajazunk két 10x20-as négyszögletes formát. Az alját búzadarával, az oldalait mákkal szórjuk ki, majd elosztjuk bennük a tésztát. Egy nagyobb, magas falú tepsibe tesszük a megtöltött formákat, forró vizet öntünk köréjük, a sütőbe tesszük és 40 percig sütjük, amíg a tészta felemelkedik (szinte kibuggyan) és világosbarna lesz a felülete.
Amikor megsültek, kivesszük a sütőből és a vízfürdőből is, hűlni hagyjuk. Készüljünk föl, a tészta összeesik, ez a sorsa.
Langyosra hűlve kiborítjuk a formából. (Én az egyiket a tetejére, másikat a talpára fordítottam, ez látszik a fotón.) Megszórhatjuk porcukorral, virággal díszíthetjük, de legfőképpen adjunk hozzá valamilyen gyümölcsköretet. Magozott meggyet két-három kanál cukorral, pici fahéjjal sűrűre főzve, málnát nyersen, mézzel összeturmixolva, sárgabarackot, fügét sütve, stb., stb.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...