2018. május 17., csütörtök

Tisztított vaj


Vannak dolgok, amik fontosak lesznek számunkra, olyannyira, hogy azt gondoljuk, másokkal is meg kell osztanunk ezt a tudást, örömöt, felismerést, élményt. Végülis az egész blogolás erről szól nekem.

Ezen belül a tisztított vaj szinte mániámmá vált az utóbbi időben. Akárhányszor készítettem, azután pedig használtam, szinte lelkiismeretfurdalásom volt, hogy ez még mindig nincs fenn a blogon. Már-már akadályozott abban, hogy bármi másról írjak, egy belső hang folyton rámszólt: hohó! és mi lesz a tisztított vajjal?
Így hát ezen írást tulajdonképpen fogadjátok öngyógyító jellegűnek.

Mi a tisztított vaj?
Hőkezelés - lassú melegítés - során a tejfehérjétől megtisztított vaj. Ugyanis a vaj a maga 80% körüli zsírtartalmán kívül 15% vizet és pár% tejfehérjét tartalmaz. Minél magasabb a zsírtartalom, annál jobb minőségű a vaj. Többféle vajat kipróbáltam, a jó minőségű, 80% fölötti zsírtartalmú vajak nem meglepő módon sokkal jobb eredményt adtak.

Miért jó a tisztított vaj?
Sokkal magasabban, 230 fok körül van az égési pontja, mint a tejfehérjét is tartalmazó vajnak, ezért kiválóan használható akkor, amikor vajban szeretnénk sütni például halat, húst, tojást, zöldséget.
További előnye, hogy miután megdermed, szobahőmérsékleten is megtartja krémes konzisztenciáját és kevésbé romlandó - indiai rokonának, a gheenek ezért is van nagy jelentősége a forró éghajlaton. Indiában egyébként tovább főzik a vajat, ezáltal még inkább csökken a víztartalma és az íze is mélyebb lesz. Gyakran ízesítik kurkumával, vagy más fűszerekkel. Én is kipróbáltam zsályás ízesítéssel, nagyon finom, még kenyérre kenve is!

Elkészítése egyszerű, érdemes a hűtőben, vagy a konyhapulton tartani egy kis edényke tisztított vajat!


Recept:

A vajat közel egyforma kockákra vágjuk. Vastag aljú lábasba tesszük, alacsony lángon főzni kezdjük. Amikor felolvadt, egy-két perc múlva a hab is megjelenik a tetején, ezt habszűrővel, vagy evőkanállal leszedjük, egy kis tálba gyűjtjük.
Még egy-két percig főzzük a vajat, de nem szabad erősen forrnia, mert akkor megpirul. Minden habot eltávolítunk, majd az egészet egy gézzel, vagy tüllel bélelt szűrőn átszűrjük.
Kész is van a tisztított vajunk, amit csinos tárolóedényben hűtőben, vagy szobahőmérsékleten tartva bármikor felhasználhatunk.

250 g vaj olvadása

tejfehérje hab formájában

hableszedés után

az összegyűjtött tejfehérjét se dobjuk ki, felhasználható levesekhez, főzelékekhez

minden, amire nincs szükség a tisztított vajban fennakad a szűrőn

még forrón

2018. május 13., vasárnap

Vadrózsafagyi


 Nem sok jobbat tudok elképzelni annál, mint az erdő, a kert illatát ízbe zárni. Magam sem hittem, de a gyenge szirmú vadrózsa varázslatosan megadja ezt az élményt. Mostanában egy kis zacskóval megyek kutyát sétáltatni és szorgalmasan szedem a legrózsaszínebb, legfrissebb szirmokat, ami egészen hatékony művelet, viszonylag hamar telik a kis pungacekker. Itthon pedig nincs más dolgom, mint szétterítve szárítani - ez majd jó lesz saját teakeverékbe egyéb virágokkal, szárított gyógynövényekkel keverve - vagy azon frissiben fagylaltot csinálni belőle. Egészen különleges semmihez sem hasonlítható ízű - talán a rózsához, de mikor eszünk rózsát? - selymes fagylalt.
Kerti rózsák szirmából is lehet készíteni, de nagyon ügyeljünk, hogy biztosan permetmentes legyen!

 Recept:

  • 200 g cukor
  • 2 bögre vadrózsaszirom (permetmentes!)
  • 240 ml tejszín
  • 240 ml tej
  • 5 tojássárgája
  • 2 teáskanál rózsavíz
A cukrot és a rózsaszirmot késes robotgéppel, vagy botmixerrel összekeverjük, összezúzzuk.
A tojássárgákat keverőtálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük.
A tejet és a tejszínt vvastag aljú fazékban felmelegítjük, közben hozzáadjuk a cukros rózsaszirmot. kevergetve megvárjuk, amíg teljesen feloldódik. Lassan a tojáshoz öntjük, közben a kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Az egészet visszaöntjük a fazékba és továbbra is keverve addig főzzük, amíg besűrűsödik, a keverőkanál hátuljára rátapadva csíkot tudunk benne húzni.
Szitán átszűrjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap fagylaltgépben elkészítjük, amíg a gép dolgozik, hozzáadjuk a rózsavizet.
Dobozban mékyhűtőben tároljuk.
Tálaláskor vágott pisztáciát szórhatunk rá.



2018. május 5., szombat

Kéksajtos, fügelekváros keksz


Eljött végre a hosszú kerti beszélgetések ideje. Az olyanoké, amik még világosban kezdődnek, de közben besötétedik, fel kell venni egy vékony pulcsit, gyertyát kell gyújtani, kinyitni még egy üveg bort, elrágcsálni mellé pár falatot. Az efféle alkamakra való ez a kis keksz, sós is, édes is.

Recept:

  • 140 g liszt
  • 113 g szobajőmérsékletű vaj
  • 113 g kékpenészes sajt 
  • fél teáskanál só
  • fügelekvár
  • kakukkfű a díszítéshez
A lisztet, a vajat, a sajtot és a sót összedolgozzuk. Amint összeáll a tészta folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra kinyújtjuk, majd 4-5 centi átmérőjű kiszúró formával korongokra szaggatjuk.
A korongok közepére ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk, ide helyezzük a körül-belül fél teáskanál sűrű fügelekvárt (én most Bonne Maman márkájút használtam).
13-15 percig sütjük, amíg a tészta halvány rózsaszínű lesz.
Megvárjuk, míg kihűl, tálcára szedjük, friss (ha van citromillatú) kakukkfű levelekkel díszítjük.

2018. március 30., péntek

Papírban sült báránycomb



Sokan félnek a bárányhús elkészítésétől, de ez csak azért lehet, mert nincs benne gyakorlatuk. Most egy olyan receptet mutatok,  ami nagyon egyszerű, látványos, elronthatatlan és bátran nekiállhat az is, aki még soha nem sütött báránycombot. Hiszen mikor, ha nem húsvétkor? A bárányhús egyébként is megérdemli az ünnepi alkalmat nemcsak drágasága miatt, hanem mert igen becses, finom húsféle. Ebből következik, hogy a gondos, ám egyszerű elkészítési mód is csodálatosan finom, ízesen omlós eredményre vezet.
A rozmaring és a fokhagyma klasszikus ízesítője a báránynak. Zöldfűszerként használhatunk kakukkfüvet, mentát, medvehagymát, az ízek kiemelésére pedig reszelt citromhéjat, citromkarikát, vagy ha van, egy kevés sóban eltett citromot is.
Egy körül-belül másfél kilós báránycomb 4 embernek bőven elég, alsó részét pedig levesbe főzhetjük.


Recept:
  • báránycomb
  • combonként 2-3 fokhagymagerezd
  • 2 evőkanál vaj
  • só, frissen őrölt bors
  • friss rozmaringágak
A comb alsó részét levágjuk (a hentest kérjük meg, hogy válassza szét acsontok találkozásánál az alsó és a felső részt). Ebből én most tárkonyos ragulevest főztem.
A comb felső részét egy serpenyőben olívaolajon erős tűzön körbepirítjuk, tálcára tesszük.
Hat-hét helyen hegyes késsel megszúrjuk, a nyílásokba a szeletekre vágott fokhagymából és a vajból teszünk egy-egy darabot. Sózzuk, borsozzuk a húst, a maradék vajat rákenjük. Ráteszünk 2-3 rozmaringágat, majd az egészet sütőpapírba csomagoljuk. Spárgával szorosan átkötjük, tepsibe tesszük.
160 fokos sütőben sütjük két órát, majd 180 fokon 20 percet.
A papírból kicsomagolva tálaljuk.
Nagyon jó köret hozzá a görög citromos sültkrumpli és a hagymán párolt spenót, zöldbab.
Omlós, elronthatatlan, rendkívül finom pecsenye.


2018. március 28., szerda

Görög spenótos rizs






A húsvétot megelőző nagyhéten csütörtökkel kezdődik a katolikus ünnepi liturgiában összefüggő szent három nap. A templomi szertartásokon túl a nagyböjt végét is jelentik ezek a napok. Csütörtökön keresztény szokás szerint főleg friss salátát, spenótot, fiatal csalánt főznek az ételek színével is kifejezve a zöldcsütörtök misztikus színét.
Ebből az alkalomból tökéletes választás a görög spenótos rizs (spanakorizo). Fetasajttal, esetleg buggyantott-, vagy tükörtojással teljes értékű ebéd, vagy vacsora, böjtön kívül pedig remek köret halak, húsok mellé.

Recept:

  • 500 g friss spenót
  • 300 g basmati rizs
  • 1 csokor (7-8 szál) újhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só, frissen őrölt bors
  • 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • fetasajt, vagy krémes kecskesajt a tálaláshoz
A rizst váltott vízben megmossuk, 20 percre hideg vízben áztatjuk.
A spenótot megmossuk, megpucoljuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk.
Az újhagyma zöld részét levágjuk, fehér részét megpucoljuk, karikákra vágjuk.
Egy széles lábasban felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, megdinszteljük rajta az újhagymát.
Rátesszük a spenótot, kevergetve megpároljuk, elpárologtatjuk alóla a vizet.
A rizst lecsöpögtetjük, a spenótos hagymához adjuk, átforgatjuk, még egy evőkanál olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 600 ml vízzel, erős tűzön felforraljuk, majd lefedjük és takarékon 10-12 percig főzzük. A fedőt még 10 percig nem emeljük fel.
Végül citromlével meglocsoljuk, átforgatjuk, ha szükséges, még sózzuk.
Tálaláskor fetasajtot, vagy kecskesajtot morzsolunk a tetejére, olívaolajjal meglocsoljuk.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...