2020. november 21., szombat

Női szeszély

 







Kedves küllemű, nosztalgikus sütemény. Nekem a habréteg a kedvencem, így ha van félretett tojásfehérjém, ki is pótolom azt az ötöt, ami amúgy jár hozzá. Na, nem sokkal, csak kettővel. A csúcsosítástól pedig csinosabb és ropogósabb is lesz. 

Recept:

a tésztához:

  • 250 g vaj
  • 500 g liszt
  • 5 tojás sárgája
  • 1 kanál cukor
  • csipet só
  • 1 dl tej
  • 20 g élesztő
  • 2 dl sárgabaracklekvár
a habhoz:

  • 5 tojás fehérje (plusz még kettő, ha van tartalék)
  • 250 g cukor
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, a sót, egyenként a tojások sárgáját, majd a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól kidolgozzuk a tésztát.

Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 25x35 centis tepsit. A tésztát kinyújtjuk, a forma aljába terítjük. Fél órát pihentetjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben halványsárgára sütjük.

A baracklekvárt botmixerrel simára keverjük. 

A tojásfehérjéket felverjük, amikor fehéredni kezd, hozzáadjuk a cukrot, ezzel együtt verjük egészen szilárdra.

A sütőt 160 fokosra állítjuk, kivesszük a tésztát. Megkenjük a lekvárral, majd rásimítjuk a tojáshabot. Kiskanállal kis örvényeket formázunk, amiknek a végeit kihúzzuk, ezáltal csúcsocskákat alakítunk a habba.

Visszatesszük a sütőbe és addig sütjük, amíg a teteje kellemesen elszíneződik.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, ezután kockákra vágva tálaljuk.

Az Ínyesmester receptje alapján.


2020. november 18., szerda

Káposztás varenyiki

 


A káposzta-szezon kezdete óta lelkesen gyártom nagyobb befőttes üvegekben a fermentált káposztát. Ehhez egy-másfél fej káposztát vékonyra gyalulok, lemérem, kilónként 20 g sóval összekeverem, egy-két órát állni hagyom. Kiforrázott befőttes üvegbe töltöm, jó szorosan. Levét is ráöntöm. Ha nem elég a saját leve, forrázott, 2%-os sóoldattal (egy liter víz, 20 g só) pótolom. Ezután jön a kreatív rész, ugyanis el kell érni, hogy minden káposzta folyadék alá kerüljön. Ehhez káposztatorzsát, répaszeletet szoktam alkalmazni, profi leszorító híján. Rácsavarom az üveg tetejét, tányérra állítom és innentől kezdődik az idő és az én türelmem játéka. Két hét után már nem bírom tovább, elkezdek rájárni, tökmagolajjal, olívaolajjal lilahagymával, hasonló módon fermentált répával vegyítve hamar apad az üveg tartalma. 
Elő is vettem a nagymamámtól örökölt kőedényt, már érik benne egy nagyobb lépték, hátha megéri a töltött káposztának valót...
Ráadásul eszembe jutott most ez a varenyiki is. Egy jó borscs mellé. 
Fermentáljatok!

Recept:

a tésztához: 

  • 1 tojás
  • 1,5 dl víz
  • 350 g liszt
  • 1 csapott teáskanál só
a káposztás töltelékhez:
  • 300 g fermentált (savanyú) káposzta, (vagy ugyanennyi gyalult édeskáposzta)
  • 2 evőkanál olaj
  • frissen őrölt bors
Keverőtálba ütjük a tojást, ráöntjük a vizet, kicsit elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, gyúrni kezdjük. Alaposan átgyúrjuk, miután a tészta összeállt, gyúródeszkán dolgozzuk tovább, addig, amíg a tészta fényes felületű, sima nem lesz. Folpackkal letakarjuk, 20 percig pihentetjük.
Közben elkészítjük a káposztát: az olajon puhára dinszteljük. Ha nem fermentált káposztát használunk, sózzuk is a borsozáson kívül. Hűlni hagyjuk.
A tésztát sodrófával vékonyra (2mm) nyújtuk. Éles késsel 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.
A négyzetek közepére egy-egy kiskanál káposztát teszünk, átlósan félbe hajtjuk, így háromszög formákat kapunk. Széleit lenyomkodjuk.
Fazékban sós vizet forralunk, beletesszük a varenyikiket. Egy-két perc után feljönnek a víz felszínére, ezután még egy percig főzzük. Szűrőkanállal tálba szedjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Tálaláshoz adhatunk hozzá zsírjára pirított szalonnát, tejfölt.
Érdemes kipróbálni más töltelékeket is, juhtúrót egy tojással elkeverve, nagyon apróra vágott, kevés hagymával, vajon dinsztelt gombát. Ezeket ugyanúgy kicsi adagokban a tésztába hajtogatjuk.

Olia Herkules receptje alapján.


2020. október 7., szerda

Török káposztás egytál - kapuska

 


Csak azt sajnálom, hogy nem jutott eszembe pirospaprikás vajjal meglocsolni a joghurtot, mennyivel jobban mutatott volna! A receptbe sem írhattam így be, de Ti, ha megfőzitek (és én is legközelebb), tálaláskor mindenképpen olvasszatok egy kis vajat, keverjétek el késhegynyi pirospaprikával, egy laza mozdulattal keverjetek belőle a sűrű joghurtra! Ez legyen a végső ízesítője ennek a remek egytálételnek, amit egyébként már elkészítettem vegetáriánus változatban is pár éve. Hússal tartalmasabb, önálló fogás, jól jön az ilyesmi a hűvösebb napokra.

Recept:
  • 500 g darált marhahús
  • 1 közepes fej káposzta
  • 1 nagy hagyma
  • 300 g bulgur
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál sűrített paradicsom
  • 2 evőkanál török paprikakrém (Biber Salcasi, keleti fűszerboltokban kapható)
  • 1 citrom leve
  • 5 teáskanál szárított menta
  • só, frissen őrölt bors
  • 600 ml forró víz
A káposztát kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk.

Az olajon megpirítjuk a darált húst, majd rátesszük a hagymát és a káposztát. Néhány percig főzzük, amíg kissé megpuhulnak. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a paprikakrémet, majd a megmosott bulgurt. Jól átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a mentával, ízesítjük a citromlével, majd felöntjük vízzel. Alacsony lángon 15-20 percig főzzük, amíg a káposzta és a bulgur is megpuhul.
Tálaláskor megszórjuk mentával és görög joghurtot adunk hozzá.

2020. október 4., vasárnap

Őszibarackos cobbler serpenyőben

 


- Arra gondoltam, hogy cobblert sütök az őszibarackból. Jó lesz szerinted?
- Hm? Hogy mit?
- Tudod, a cobbler! Hasonló, mint a crumble.
- Jaa...! Persze, jó lesz! (okosan próbál nézni)
Így zajlik nálunk a gasztronómiai képzés.

A cobbler egyébként egy vajas kevert tészta, amit kanállal egyszerűen ráhalmozunk a sütőedényben elhelyezett gyümölcsre, sütés után kívül ropogós, belül lágy tészta lesz. 
A crumble szintén gyümölcsre halmozós műfaj, de ebben az esetben morzsás állagú az alapesetben vaj, liszt és cukor keverékéből álló tészta. 
Mindkettő szemtelenül gyorsan elkészül és nagyon finom.
Per pillanat nekem most a cobbler ízlik jobban.
Bármilyen gyümölcsöt használhatunk!

Recept:
  • 1 kg őszibarack (bruttó súly)
  • fél citrom leve
  • 2 evőkanál cukor
  • negyed teáskanál őrölt kardamom
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 100 g liszt
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
  • 50 g vaj
  • 50 g cukor
  • 1 tojás
  • 4 evőkanál tejszín
  • 1 marék natúr  pucolt pisztácia
Az őszibarackot meghámozzuk, magját eltávolítjuk, negyedekbe vágjuk.
A gyümölcsöt tálba tesszük, megszórjuk a cukorral, az őrölt kardamommal.
Összeállítjuk a tésztát: a lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Elmorzsoljuk a kockákra vágott vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és a tejszínt,  homogén tésztává keverjük. ( Az egész műveletet végezhetjük konyhai robotgéppel is.)
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Az őszibarackot összekeverjük a cukorral, meghintjük a kukoricakeményítővel, eloszlatjuk a keverékben.
Egy 24 cm átmérőjű vasserpenyőt kivajazunk.
Elsimítjuk benne a gyümölcsöt.
Evőkanállal a tetejére halmozzuk a tésztát. Nem kell elsimítani.
Megszórjuk durvára vágott pisztáciával.
Sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a teteje ropogós-barna lesz.

Vasserpenyő híján készíthetjük kerámia, vagy fém sütőedényben is.

Langyosan a legjobb.

2020. szeptember 29., kedd

Édeskrumplis zöldbab curry

 

Nemrég nagyon finomat főztem marhafarokból, csak sajnos nagyon kevés volt (pedig az összeset elhoztam a hentestől, igaz, hogy csak egy volt...), ami eléggé kiborította az itthoniakat, úgyhogy fotózással már nem akartam tovább borzolni a kedélyeket, meg nem is mutatott volna túl jól, viszont maradt valamennyi a mártásból a vasedény alján és az ilyesmi nagy kincs, a mosogatást sem kell elkapkodni ebben az esetben. Volt itthon zöldbabom, azt belefőztem, plusz egy kis gyömbér, kókusztej - majdnem jobb lett, mint a marhafarok. Na ez volt az előzménye ennek a currynek, csak nem maradékból készült és tettem mellé még ezt-azt. Mondhatnám, hogy igazi koraőszi étel, de mehet ez majd egész télen, legfeljebb a zöldbabot karfiolra, vagy brokkolira cseréljük. 

Azért ha legközelebb kapok több marhafarkat, megfőzöm azt a másik nagyon finomat is.

Recept:

  • 400 g zöldbab
  • 2 nagyobb darab édeskrumpli (kb. 700 g)
  • 1 db sárgarépa
  • 200 g vöröslencse
  • 1 konzervdoboz (400 ml) hámozott paradicsom
  • 650 ml kókusztej
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 centis darab gyömbér
  • 1 teáskanál vörös currypaszta
  • fél teáskanál kurkuma por
  • 1 teáskanál fekete mustármag
  • 1 teáskanál cukor
  • vaj, szárított currylevél, kurkuma, mustármag az utolsó simításhoz
  • friss koriander, újhagyma a tálaláshoz
Egy nagy, széles lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a negyedekbe, majd szeletekre vágott hagymát, puhár a dinszteljük, Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és gyömbért, egy-két percig együtt pirítjuk. Rátesszük a mustármagot és a kurkumát, hozzáadjuk a currypasztát és a konzerv paradicsomot, egy teáskanál cukrot. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a megpucolt zöldségeket: a karikákra vágott répát, a felkockázott édeskrumplit és a nagyobb darabokban hagyott zöldbabot. Pár percig főzzük a fűszeres lében, közben sózzuk is. Belekeverjük a megmosott lencsét. Felöntjük a kókusztejjel és 5 dl vízzel. Időnként megkeverve fél óra alatt puhára főzzük, ha szükséges kevés vizet öntünk hozzá - a lencse besűríti.

Sóval és esteleg kevés citromlével beállítjuk az ízeket.

Egy kis serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk, egy percig pirítjuk benne a mustármagot, kurkumát, currylevelet. A kész curryre locsoljuk. (haha!, spontán lelepleződése európaiságunknak: minden étel curry, amit curry-vel fűszerezünk? https://rakottkert.blogspot.com/2020/02/tojas-curry.html

Tálaláskor megszórjuk vágott újhagymával és korianderrel.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...