2018. augusztus 7., kedd

Badrijani - fűszeres dióval töltött padlizsán


Lassan egy hónapja hazajöttem már Grúziából. Lassan három hete szeretném összefoglalni gasztronómiai tárgyú élményeimet. Lassan két hete beláttam, hogy ez nem fog beleférni egy bejegyzésbe. Pár napja pedig rájöttem, hogy nem szabad ennyit várnom (magamra), ha már úgyis a grúz ízek bűvöletében élek azóta is. Jöjjenek a receptek, aztán az összefoglaló is megérkezik valamikor.
Elsőként ez az előétel-féleség nem tűr halasztást. A grúz étkezésben óriási szerepe van a hol hideg, hol meleg kis adag ételeknek, amiket egyszerre tesznek az asztalra, a bőség zavarával hozva zavarba a vendégsereget. Ebbe a csoportba tartoznak az őrölt dióval, fokhagymával és friss korianderrel párolt spenótból, céklából, répából készült zöldség alapú krémek, a pkhalik.
A csoport királya pedig a fűszeres-diós krém zöldségek nélkül, sült padlizsánba töltve - mutatós, kicsit munkás, de minden vendégségben biztos siker.
Grúzia hatalmas diófaligeteivel az emlékeimben ajánlom!

Recept:
  • 3 közepes padlizsán
  • 100 g dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • fél csokor friss koriander
  • 1 teáskanál őrölt koriander (vagy khmeli suneli grúz fűszerkeverék)
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1,5 - 2 dl forróvíz
  • olívaolaj a padlizsán sütéséhez
  • kevés citromlé, friss koriander, esetleg gránátalmamag a tálaláshoz
A diót a durvára vágott fokhagymával, a sóval és a friss és őrölt korianderrel (vagy a fűszerkeverékkel) együtt késes robotgépbe tesszük, nem túl finomra daráljuk.
Kézi módszert is választhatunk, ebben az esetben a diót két sütőpapír között sodrófával megtörjük, majd áttesszük egy nagy vágódeszkára, rászórjuk a durvára vágott fokhagymát, a fűszereket (frisset és őröltet) és a sót, majd éles késsel finomra aprítjuk, közben össze is keverjük.



A gépi, vagy kézi úton elért diós őrleményt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a forróvizet, annyit, hogy kenhető, krémes állagú masszát kapjunk. Belekeverjük az ecetet. Kóstolgassuk, ha szükséges sózzuk, óvatosan savanyíthatjuk is még.
A padlizsánok két végét levágjuk, majd hosszában 7 mm vastag szeletekre vágjuk.
Serpenyőben, forró olajban a szeletek mindkét oldalát világos színűre sütjük, konyhai papírtörlőre fektetjük.
A megsütött, kihűlt padlizsán szeleteket megkenjük a diós krémmel. Keskenyebb felén kezdve feltekerjük, tálra rendezzük.


Végül kevés citromlevet csorgatunk a tekercsekre, megszórjuk friss korianderlevéllel és gránátalmamaggal.

2018. június 26., kedd

Mézes, sült hajdinasaláta minden földi jóval


Rendszeres olvasóim sokadszorra találkoznak a blogon hajdinás recepttel, régi kedvencem ez az újra felfedezett, a korszerű táplálkozás kívánalmainak is bőségesen eleget tevő, értékes gabonaféle.
Ezért, amikor a budajenői Reisner pince borász házaspárja, akik a családi hagyományokat  a legszimpatikusabb módon továbbgondolva, újító szellemben vezetik a pincészetüket, alakítják a portájukat, megkértek egy közös nyári főzésre, rám bízva a témát, szinte azonnal a hajdinára gondoltam.
Két hajdina alapú fogást készítettünk. Elsőként egy óriási adag salátát, utána pedig a hajdinaliszt alapú breton palacsintát, a galette de sarrasine-t, többek között fürjtojással és sonkával a hagyomány jegyében, labneh és sóban eltett citrom párosításával kísérletező irányt mutatva és lekvárral az örök gyerekkor bűvöletében.
A saláta receptjét hozzávetőlegesen megadom, de mindenképpen szeretném hozzáfűzni, hogy az éppen hozzáférhető friss zöldségek bármelyikéből készíthető! Nyári cékla, répa, apró karfiolrózsák, szőlő, nektarin, szilva, mind-mind jöhet, amikor ideje van! Később pedig, ősszel, télen használhatunk sült édeskrumplit, céklát, répát, sóban eltett citromot (másik mániám), főtt tojást.
A hajdina ily módon való előkészítését (mézzel előpirítás) először egy receptversenyre kísérleteztem ki, amit meg is nyertem (kaptam egy csomó mézet!) és nekem nagyon bevált ez a módszer. Ízesebb lesz tőle az amúgy sem jellegtelen hajdina.

Egyéb hajdinás receptek a blogon:
Szedres friand
Finacier
Amerikai palacsinta
Párolt körtés torta

Recept:

  • 100 g hajdina
  • 2 teáskanál méz
  • 1 evőkanál vaj
  • zöldségek: 1-1 bébicukkini, uborka, paradicsom, újhagyma, kis édesköménygumó
  • gyümölcsök: meggy, málna
  • fűszernövények: bazsalikom, petrezselyem, kapor, édeskömény levél
  • öntet: 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál borecet
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A hajdinát váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy megfelelő méretű sütőedényt, szétterítjük rajta a hajdinát.
A vajat és a mézet egy lábaskában összemelegítjük. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a hajdinát és jól  összekeverjük. A sütőben 8-10 percig sütjük, közben többször átforgatva, hogy egyenletesen piruljanak a szemek.
Pirítás után fazékba tesszük a hajdinát, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon 10-12 percig főzzük, ezalatt az idő alatt felszívja az összes vizet. Elzárjuk, 5 percig még nem emeljük fel a fedőt.
Salátástálba tesszük, megvárjuk amíg teljesen kihűl.
Közben felvágjuk a zöldségeket és a zöldfűszereket. A gyümölcsöt kimagozzuk, feldaraboljuk, ha szükséges. Mindent a kihűlt hajdinához keverünk, majd meglocsoljuk az előzőleg sűrűre kevert olívaolajos-borecetes öntettel. Jól átforgatjuk, tálaljuk.


2018. június 20., szerda

Málnás joghurthab


Mindig vívódom, amikor ilyen egyszerű dolgokat készítek: beírjam a blogba? Hiszen ez szinte nem is recept. Bevallom, sok effajta vívódásom végződik részemről negatív válasszal, amit kicsit bánok, mert így sokszor számomra is elvesznek ezek az ötletek. Ráadásul hányszor és hányféle területéről az alkotásnak és az életnek mondták el már sokan, hogy végül mindig az egyszerűség a legjobb megoldás.
Így ezt a csudajó málnás joghurthab receptet most nem hagyom a feledés homályába veszni. Tökéletes kánikulai desszert.
Az olívaolaj felesleges úri huncutságnak tűnhet, de nem az, ha finom, gyümölcsös, extraszűz olajat használunk. Különleges módon keveredik a gyümölcs ízével, a legjobbat hozzák ki egymásból.
Nekem most egy szuper spanyol olajam van itthon, amit az igazioliva.hu -tól rendeltem, mint már annyiszor.

Recept:
  • 200 g málna
  • 2,5 dl görög joghurt
  • 1 evőkanál méz
  • 1 teáskanál natúr, pucolt pisztácia
  • 1-2 evőkanál nagyon jó minőségű olívaolaj (opcionális)
A málnát botmixerrel pürésítjük, szitán átpasszírozzuk, lehűtjük.
Hozzákeverjük a joghurtot, gépi habverővel összekeverjük. Tálalásig hűtőben tarjuk.
Tálakba szedve friss málnát, apróra vágott pisztáciát, ha van, lilabazsalikom leveleket teszünk a tetejére, végül olivaolajat csurgatunk rá.

2018. június 18., hétfő

Görög paradicsomos zöldbab, cukkini


Végre tobzódunk a harsogó nyári zöldségekben, ilyenkor valamilyen formában minden nap az asztalra kerülnek. Egyik kedvencem a paradicsomban/paradicsommal párolás. Köretként is kitűnő, de én önmagában is nagyon szeretem, sajttal, friss pitával, vagy bagettel. Egy kis fahéjat mindig teszek hozzá, ezt egyszer egy görög szigeten mondta nekem a zöldséges és igaza volt - elvarázsolja ezt az egyszerű ételt.
Bármilyen színű és fajtájú zöldbabból készíthetjük, de ha hozzájutunk igazán zsenge, széles hüvelyű fajtához, abból az igazi. Hasonlóképpen főzhetjük a cukkinit, borsót, sült padlizsánt és a különleges, itthon ritkán kapható okrát - ez utóbbiról  is be fogok számolni.

Recept:

  • 500 g zöldbab
  • 5 db kb. 10 cm-es cukkini, sárga, zöld vegyesen
  • 500 g paradicsom
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj
  • friss bazsalikom és/vagy oregánó
  • fetasajt, vagy kecskesajt a tálaláshoz
A zöldbab szár felőli végeit levágjuk. A cukkiniket hosszában négybe, keresztben kettőbe vágjuk.
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, magjait kikaparjuk, felkockázzuk.
Egy széles lábosban az olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Rátesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fahéjjal, elkeverjük. Rátesszük a zöldbabot, átforgatjuk, majd fedő alatt közepes lángon 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a felvágott cukkinit, óvatosan összerázzuk és még 5-8 percig főzzük, amíg minden zöldség kellően megpuhul, de nem fő szét. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor megszórjuk bazsalikommal és apróra vágott/morzsolt feta-, vagy kecskesajttal.

Két személynek elegendő.

Kerámia tál: BB ceramics

2018. május 28., hétfő

Faeper limonádé



Nem pont a házunk előtt, de nagyon közel, "van egy magas eperfa". Amikor arra járok mindig csemegézek belőle pár szemet, mivel olvastam, hogy tele van flavonoidokkal és mindenféle más
-oidokkal, ráadásul nagyon finom, üdítő íze van. Ma pedig előrelátóan dobozzal mentem, hogy  hazahozzak egy adaggal ebből a frissességből. Limonádé lett belőle, hogy csak az én kezem legyen lila, a többieknek csak gurítani kelljen.
Eperfát rengeteg helyen lehet találni, és akár fekete akár fehér, tényleg szuperegészséges, viszont csak éretten szabad enni! Szedjétek!

Recept:

  • 300 g fekete faeper
  • 2 evőkanál méz 
  • fél citrom leve
  • 3 dl víz
A faepret megmossuk, pici zöld szárát leszedegetjük. Hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, botmixerrel pürésítjük. Felöntjük a vízzel, még turmixoljuk egy kicsit, majd szűrőn keresztül kancsóba, üvegbe töltjük. Pár szem egész faeperrel és vékonyra vágott citromkarikával díszítjük a limonádénkat. Jó lehet hozzá a friss menta, kakukkfű is.
Azonnal fogyasztható. Egyszerre csak annyit készítsünk, amennyit egy-két napon belül megiszunk, frissen a legjobb és legegészségesebb. Hűtőben sem érdemes tovább tartani.
Koktél-alapnak is kiváló, ginnel, fehérrummal, jégkockával görbíthetjük vele az estét.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...