2010. december 28., kedd

Sütőtök gnocchi rozmaringos vajjal






A sok húsevés után jól esik valami más. Régóta ki akartam  próbálni, (legutóbb itt találkoztam vele) és most eljött az ideje. Elmentünk megnézni a gyönyörű havas erdőt, közben megsült a sütőtök, sőt nagyjából ki is hűlt, innentől csak kb. 3/4 óra az egész. Könnyű, finom és tészta! ( Mi nagyon szeretjük)

Elkészítés:
Egy közepes nagyságú sütőtököt félbevágva, magját kikaparva 160 fokon 1 és negyed órát sütöttem. Keverőtálba kapartam a húsát, pépesre kevertem, sóztam, borsoztam, evőkanálnyi olívalolajat öntöttem hozzá és annyi liszttel dolgoztam el, hogy formázható tésztát kapjak. Lisztezett deszkára tettem, hengert formáltam belőle, abból szeleteket vágtam, a szeleteket pedig rúddá sodortam. A rudakat pedig...(huh!) falatnyi darabokra vágtam, villával megnyomkodtam. Közben vizet forraltam (kis sóval), amikor lobogva forrt, beletettem a gnocchi-kat és addig főztem, amíg feljöttek a víz felszínére. Leszűrtem.
Amíg a tészta főtt, serpenyőben 2 evőkanálnyi vajat pirítottam, belereszeltem egy jól megmosott narancs héját és fél maréknyi rozmaringlevelet is tettem hozzá. Ebbe az illatos vajba kevertem a tésztát. Tálaláskor frissen reszelt parmezánnal szórtam meg.

Májpástétom garam masalával, karamellizált körtével


A karácsonyi vacsora előétele volt. Jó dolog kísérletezni a máj különböző ízesítéseivel, próbáltam már curry-vel, most a garam masala, legközelebb nem tudom mi jön. Lehet, hogy ezt ismétlem, mert nagyon jó. A körte édessége + egy kis pirított mandula remekül működtek együtt.

Elkészítés: 30 dkg kacsa-, vagy csirkemájat ereitől megtisztítok, feldarabolok. 10 dkg vajon egy kis fej hagymát apróra vágva megdinsztelek, ráteszem a májat, 1 púpozott kávéskanál garam masalát és 8 percig párolom. Akkor ráöntök egy kupaknyi brandy-t, még egy percig főzöm. Elzárom a tüzet, csipetnyi sót hintek rá és még egy púpos teáskanálnyi vajat. Botmixerrel pürésítem. Lehűtöm. (Előző nap elkészíthető)
Egy nagyobb körtét vékonyan felszeletelek és kevés vajon forró serpenyőben, csipetnyi kínai ötfűszer keverékkel erős lángon karamellizálom.
A hámozott, darabolt mandulát 180 fokos sütőben 8 perc alatt megpirítom.
Tálaláskor bagettet pirítok, megkenem (vastagon) pástétommal, elhelyezem rajta a körte szeleteket, megszórom a mandulával és tálalom.

Az ötletet Makitól vettem:www.makifood.com

2010. december 23., csütörtök

Narancsos habszelet






Hasznos recept maradék tojásfehérje felhasználására. Finom, könnyű sütemény  kávéhoz, teához. ( Fagyihoz) Én most naranccsal és kardamommal készítettem, de lehet citromhéjjal, csokidarabokkal is ízesíteni. Gyűjtsétek a fehérjéket!

Hozzávalók:

  • 6 tojásfehérje
  • 160 g porcukor
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 80 g vaj
  • 160 g liszt
  • 1 narancs reszelt héja
  • 30 g mandula darálva
  • 1 kk.őrölt kardamom
  • csipet só
Bekapcsoljuk a sütőt 140-150 fokra.A vajat egy kis edényben addig melegítjük, amíg elkezd picit barnulni és finom mogyorós illata lesz. Beletesszük a vaníliát. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. Kanalanként hozzákeverjük a cukrot,  a megmosott narancs héját, a darált mandulát, a kissé kihűlt vajat, végül a lisztet.
Kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk egy kb.10x 24 cm-es hosszúkás sütőformát, belesimítjuk a masszát, meg is ütögetjük, hogy jól elhelyezkedjen. Megszórjuk a kardamommal, esetleg szeletelt mandulával. 45-60 percig sütjük. Hústű próba! Formában hagyjuk kihűlni.
A teteje kirepedezik, nem tud szép szabályos lenni, de ez a szépséghiba szeletelve már úgysem látszik!

2010. december 20., hétfő

Gyors brokkolis tészta


Nekem mindig csak az a bajom az ünnepek előtti sok sütéssel, készülődéssel, hogy közben a napi főzést is meg kell oldani. Ez a tészta ilyen helyzetekben, de egyszerű sietős hétköznapokon is remekül teljesít. Tényleg negyed óra alatt kész van, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, egy részük pedig elvileg mindig van otthon. Bár biztosan finom más formájú tésztával is, én mégis az orecchiette-t (fülecske) javaslom ehhez a recepthez. Mintha csak a kis brokkolidarabokhoz szabták volna a kagyló-szerű mélyedéseket, olyan szépen belehelyezkednek...

Recept:

Egy nagy fazékban vizet forralunk. Közben egy kis fej brokkolit rózsáira szedünk, zsenge szárait is feldaraboljuk. Amikor a víz forr, sózzuk és beletesszük a tésztát. (1 csomag)  7 perc múlva a brokkoli szárait is a tészta mellé dobjuk, majd két perc után a rózsáit is. Egy mélyebb serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon lassú tűzön megpuhítunk 3 szardellacsíkot, 3-4 gerezd felaprított fokhagymát. Hozzáadunk egy fél felszeletelt csilipaprikát, fél citrom reszelt héját és meglocsoljuk egy evőkanál citromlével.
Egy kis serpenyőben megpirítunk egy marék szeletelt mandulát.
Amikor a tészta roppanósra főtt, leszűrjük a brokkolival együtt. A főzővízből 3 evőkanálnyit megmentünk és a mártáshoz teszünk. Összekeverjük  lecsöpögtetett brokkolis tésztával. Sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Frissen reszelt parmezánnal és a pirított mandulaszeletekkel megszórva azonnal tálaljuk. 

2010. december 15., szerda

Banánkenyér


Barnuló, fonnyadozó banánok kiváló felhasználási lehetősége. Nem szárad ki, még két nap múlva is finom, krémes. A banán a megsült dióval kiváló páros, legközelebb reszelek bele egy kis narancshéjat is.

Recept:

  • 100 g puha vaj
  • 140 g cukor
  • 1 tojás kissé felverve
  • 225 g liszt
  • 2 tk sütőpor
  • 4 db jó érett banán
  • 85 g aprított dió
  • 50 ml tej
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A sütőformát kivajazzuk, sütőpapírral kibéleljük.
Összekeverjük a vajat, a cukrot és a tojást, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. A banánokat villával pépesítjük, elkeverjük a tejjel. A dióval együtt mindent összekeverünk.
Én közepes méretű szögletes sütőformában sütöttem, így tényleg kenyér-szerű.
Good-Food recept.

Mézeskalács





Ezt a receptet használom már évek óta, mert finom, jól formázható és szépen sül. Egyetlen nehézség a gyúrás, ugyanis kicsit nehezen áll össze. Főleg, hogy én 2 kg lisztből szoktam csinálni, na az férfi munka.

  • 50 dkg finom liszt
  • 2 tk szódabikarbóna
  • 6,5 dkg vaj
  • 17 dkg porcukor
  • 1 kk fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  • 1/2 kk őrölt gyömbér
  • 2 tojás
  • 12 dkg méz
A mézet a vajjal egy edényben langyosra melegítjük. Hozzáadjuk a villával elkevert tojásokat. Keverőtálban összekeverjük a lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát és a fűszereket. Beleöntjük a mézes elegyet és kitaró munkával összegyúrjuk. Hideg helyre tesszük pár órára, vagy egy éjszakára.
Amikor aztán sütni szeretnénk, gyúródeszkán 3-4 mm-esre nyújtjuk, szebbnél szebb formákat vágunk belőle és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük. Sütés előtt megkenhetjük kis vízzel higított tojássárgával, de úgyis szép lesz, ha csak vízzel kenjük át őket. Hamar megsülnek, figyelni kell!
Sütés után díszíthetjük cukormázzal, nálunk ez a nagy móka. Ehhez 1 tojásfehérjét 20 dkg átszitált porcukorral kell felverni, majd zacskóba tölteni, annak sarkán icipici lukat vágni, és a krémből mintákat rajzolni a kalácsokra.
Jó sütést mindenkinek!

2010. december 5., vasárnap

Birsalmasajt

  

Ebben a blogban csak "b" betűs ételek lesznek. Bagel, birsalmasajt, aztán mondjuk borjúmáj, bejgli-az úgyis aktuális. Nem, ez nincs a terveim között, a birsalmasajt régi nagy kedvencem, minden évben csinálok. Idén kevés lett, nehezen tudtam birsalmát szerezni. Már két hete szikkadnak az ablakban, most már becsomagolom őket. Aztán milyen finom lesz felkockázva sajttal enni, gyümölcskenyérbe keverni!

A recepthez csak arányokat adok meg: 1 kg birsalma péphez kell 80-90 dkg cukor, egy-két evőkanál frissen facsart citromlé. Szerintem két-három kilónál kevesebbel nem érdemes elkezdeni.
Elkészítés:
A birsalmákat alaposan megmossuk és negyedekbe vágjuk. Nem hámozzuk meg, nem vágjuk ki a csumáját, csak a magjait szedjük ki és természetesen a rossz részeket is eltávolítjuk. Annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főzni. Amikor megpuhult, leszűrjük és átpasszírozzuk. A levét megőrizzük, kell majd egy kevés belőle a főzéshez, a többit pedig igyuk meg, mert nagyon finom! A pépet lemérjük. Lábasba tesszük, citromlevet facsarunk rá, kilónként egy-két evőkanálnyit és súlyához mérten hozzáadjuk a cukrot is. Hozzáadunk kilónként 1/2 dl leszűrt levet és elkezdjük főzni. Sokat kell kevergetni, mert könnyen odaég, ezért ha van, vastag aljú lábast használjunk, akkor azért könnyebb a dolgunk. Türelem kell a főzéséhez, két és fél, három órába is beletelik, mire kellőképpen besűrűsödik, de ha elhamarkodjuk, nem dermed meg és nehezen, vagy egyáltalán nem szárad úgy meg, hogy biztonsággal tárolhassuk. Akkor van kész, amikor már nagyon sűrű, sokkal sűrűbb, mint egy lekvár és ha egy tányérba kiveszünk belőle, gyakorlatilag azonnal megdermed.
Forrón formákba öntjük. Ez lehet muffin-forma, őzgerinc, kis kompótos tál, lényeg, hogy vékonyan olajozzuk ki, beletöltenénk a masszát. 
Egy-két napig a formákban hagyjuk majd óvatosan sütőpapírral fedett tálcára borítjuk a sajtokat. Még egy-két hétig hagyjuk száradni a levegőn, majd egyenként becsomagolva hűvös helyen tároljuk.
Ha nem akarjuk formákba önteni, elegendő egy sütőpapírra simítani fél centis rétegben, majd amikor megszáradt, feltekerni (papír nélkül). Fogyasztáskor egyszerűen szeleteket vághatunk a tekercsből.
Bármelyik utat is választjuk, fáradságunk meghozza gyümölcsét: szép és finom csemegénk lesz, ami ajándéknak is kitűnő, mindig zajos sikert arat.

2010. november 29., hétfő

Bagel


Tudtam, hogy a bagelt  a sütés előtt meg is kell főzni és ettől valahogy tartottam. De fölösleges volt, a tészta jól tartotta a formáját főzés közben is. Tetszik a formája és az íze is- picit tömörebb, mint a kalács, nem is olyan édes. Én most egy kis maradék füstölt lazaccal ettem, a többiek maradtak a vaj-méz örök párosításnál.
A bagelnek egyébként komoly nemzetközi múltja van, állítólag Bécsben készítették először, Lengyelországban lett széles körben ismert, majd kelet-európai zsidó bevándorlók vitték Amerikába. Itt lett igazán népszerű, elengedhetetlen része egy new york-i reggelinek. 
Én is felveszem a listára a kalácsok, csigák, kenyerek közé.

Hozzávalók:
50 dkg finom liszt
4 dkg szárított élesztő
6 dkg cukor
csipet só
2,5 dl meleg víz

A hozzávalókat alaposan kidolgozzuk, gyúródeszkán nyolc egyforma részre osztjuk. Konyharuhával letakarjuk és pihentetjük 10 percig. Belisztezzük a deszkát, a cipókból egyenként először téglalapot nyújtunk, majd hosszabbik oldalán kezdve felsodorjuk a tésztát. Az így kapott hurkát karikába formázzuk, végeit összetapasztjuk. Újra letakarjuk és 40 percet kelesztjük.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Egy lábasban vizet forralunk, amibe egy teáskanál vizet teszünk. A lobogó vízbe tesszük kettesével ( ha elég nagy a lábas) a bageleket és két-két percig főzzük mindkét oldalán. A megfőtt karikákat sütőpapíros tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással és berakjuk a  sütőbe. Addig sütjük, amíg szép aranybarna színt kapnak.
Frissen a legfinomabb!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...