Mandulakrémes - almás galette

Mandulakrém (frangipane) a gyümölcs és a tészta között nem megvetendő úri huncutság! Nemcsak teljesebbé és gazdagabbá teszi a gyümölcsök ízét, hanem krémes szigetelőként megóvja a tésztát a nedvességtől, amit a gyümölcs ereszt magából, így egyenletesen ropogós marad. Ez persze főleg az almánál lédúsabb gyümölcsök esetében fontos, mint például az eper, a málna, vagy a szilva, barack. Ezeket a későbbiekben, a tavasz és a nyár előrehaladtával szép sorban be kell helyettesíteni a receptben szereplő almával. A formai megoldásokat majd hozzájuk igazítjuk.

Recept:
a tésztához:

• 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 110 g finomliszt
• 1 evőkanál cukor
• fél teáskanál só
• 115 g hideg vaj
• 6 evőkanál jéghideg víz
• 1 teáskanál vanília esszencia

A kétféle lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és kézzel, vagy konyhai robotgép keverőlapátjával elmorzsoljuk. Végül fokozatosan hozzáadjuk a vizet és amint összeáll a tészta cipóvá formáljuk, folpackba csomagoljuk, kissé ellapítjuk és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
a mandulakrémhez:

• 55 g puha vaj
• 50 g cukor
• 45 g őrölt mandula
• 15 g liszt
• 1 tojás

A vajat és a cukrot krémesre keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a mandulát és a lisztet, majd a tojást is.
a töltelékhez:

• 3 alma
• 3 teáskanál cukor és 1 kávéskanál őrölt fahéj keveréke

Az almákat héjastul negyedekbe vágjuk, magházukat kivágjuk, majd uborkagyaluval nagyon vékonyra szeleteljük.

Összeállítás: A tésztát lisztezett felületen 3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk.

Megkenjük a mandulakrémmel úgy hogy körben 5 cm-es peremet hagyunk. A krémes felület külső peremén kezdve, megtöltjük az almaszeletekkel. A szeleteket elcsúsztatva, egyharmadig fedésben helyezzük koncentrikusan haladva egymásra. A közepén szorosan összeérnek az almák.
A tészta üresen hagyott peremét ráhajtjuk a töltelékre. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.

A töltelék tetejét megszórjuk a fahéjas cukorral.

Előmelegített, 190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni. A tetejét megszórjuk porcukorral.

Sütőtök és vérnarancs álpite

Gondolom már mindenkinek a könyökén jön ki a sütőtök, nekem is. Éppen ezért sütöttem most vérnaranccsal és fűszerekkel együtt, így tényleg olyan lett, mint egy darabka sütemény. Fogyasztásához használati utasításként ajánlanám, hogy a tököt és a narancsot is héjastól együk meg, mindkettő nagyon finomra sül és ropogós, különleges ízükkel teszik teljessé az élvezetet. Akárcsak egy sütiszél.

Recept:

• 1 kis sütőtök 
• 1 vérnarancs
• 3 dkg vaj
• 1-2evőkanál méz
• 3-4 egész kardamom
• 3-4 db szerecsendióvirág

A sütőtököt megmossuk. Végét levágjuk, keresztben másfél centis szeleteket vágunk belőle, annyit ahány főre készítjük.
A vérnarancsot is alaposan megmossuk, annyi 3 mm vastag karikákát vágunk belőle, ahány szelet sütőtökünk van.
A sütőtök korongokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, mindegyikre egy-egy narancs karikát teszünk. Egy-egy darabka vajat, szerecsendióvirágot és enyhén megroppantott kardamomot helyezünk minden szeletre, majd az egészet megcsurgatjuk mézzel.
220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, fél órát sütjük, amíg a sütőtök és a narancs széle is enyhén megbarnul.
Langyosan, vagy hidegen a legjobb.

Rodosz

A kávézó, ahová minden nap betértünk, amíg Rodoszon voltunk, így hát mondhatom, hogy törzshelyünk lett, 600 éve folyamatosan működik. Török kávét adnak, amihez mindig jár egy fogpiszkálóra tűzött lókum és egy nagy pohár víz. Csilingelő tálcán hozzák. A kávé mellé én mindig szirupban eltett gyümölcsöket kértem, csillogó, puha, mégis ropogós fügét, birsalmát, keserű narancsot. Csak hümmögni tud az ember, amikor ezeket ízlelgeti. Görög barátunk azt mondja, azért ennyire édesek az édességeik mert a görögök nagyon szeretik az életet. Azalatt a pár nap alatt, amíg a szigeten voltunk megpróbáltam magamnak megfogalmazni, hogy mit is jelent ez. Mert nyilván nem csak a túl édes ízt. Hanem például a sok-sok beszélgetést, hogy mindig, minden helyzetben, bárki, bárkivel beszédbe elegyedik és másodpercek múlva történeteknél, rokonságnál, komoly tapasztalatcserénél tartanak. Meg aztán örömet okozni a másiknak; csak hogy láthasd rajta, annak örül, aminek te. Mutatni a szépet, mindig, minden alkalommal, amikor te is észreveszed, amikor neked is eszedbe jut.
Lawrence Durrell, aki két évet töltött a szigeten, azt írja: "Rodoszon a napok olyan lágyan peregnek, mint a gyümölcsök a fáról." Talán a két tenger teszi, ami egyik oldalról szelesen és esősen, a másikról csendesen, melegen mossa a partokat. Talán  a sok gyorsan nyíló, gyorsan hervadó hibiszkusz, amiről szintén Durrell írja: " a létező leggyönyörűbb, legmakacsabb és legnőiesebb növény." Talán a megváltoztathatatlan szépségbe vetett hit, ami szinte szédítő az egy-egy templomi magaslatról feltáruló tenger kékjétől, és egészen megható a hevenyészett flaskákból burjánzó növénykéktől.

Jobbról az Égei-tenger, balról a Földközi-tenger.

A régi piac közepén lévő régi halmérő csarnok. Sajnos már nem használják, pedig kíváncsi lettem volna annak a középső medencének a funkciójára.

Bazsalikom a régi ottomán temető különös hangulatú kertjében.

Aszparágusz, szintén az ottomán kertben.

Kis életek. Az ottomán temetőről itt olvashattok egy szép írást: http://wangfolyo.blogspot.hu/2011/11/murat-reis-temetoje.html

Utunk gasztronómiai vonatkozásait nem nagyon tudom elválasztani ettől a kissé emelkedett, varázslatos hangulattól. Összemosódtak a dolgok meglepetésekkel, teliholdas Ouzo-zással, tuti tippes souvlaki-val.
De ha valaki Rodoszon jár, a város régi falai között  keresse meg a Marco Polo vendéglőt, mert ott nagyon finomakat főznek. Kiemelném  a rétestésztában sült fetasajtot. A kedves pincérfiú biztatott az otthoni reprodukcióra, nem is tűnik ördöngösségnek: a hasábokra vágott fetát két-három réteg rétestésztába bugyolálják, forró olajban kisütik, mézzel megcsorgatják, szezámmaggal megszórják. Csudafinom, próbáljátok ki ti is!

Sült feta, Marco Polo.

Báránygerinc, Marco Polo.

Pisztáciás bárány kofta, Marco Polo.

Konyha, Marco Polo.

A várostól egy órányi autóútra, a régi "fővárosban", Lindoszon, az Akropolisz megmászása után akár csak egy jó hideg sör kedvéért is érdemes felkeresni Melenosz vendéglőjét. A kilátás és a berendezés pazar és hát az ételek is. Örökre hálás leszek ezért a meglepetésért a barátainknak.

Lindosz, Melanosz.

Helyi rák taramán. (halikra krémen)

Nagyobb rák paradicsommal, sajttal.

Sült tintahal.

Polipsaláta

Lavraki, azaz branzino a halászati szezon kezdete előtt. Lavrakit fogni állítólag nem egyszerű, ezért a szerencsés emberre azt mondják: lavrakit fogott. Melanosz.

Egyik este, beszélgetés, sörözés közben barátunk a kezembe adott egy hajtás bazsalikomot, ami a fa tövében éldegélt. Kérdezte, szeretem-e? Mondtam, persze, nekem is van otthon. Mondta, ő is szereti, de nem eszi. Mert náluk a bazsalikom szent növény. Láttam vasárnap a templomban.

Mandulafagyi borban sült szilvával

Előbb volt a sült szilva. Amikor először csináltam, nem volt itthon se fagyi, se görög joghurt (azzal is nagyon finom), ezért rövid időn belül meg kellett ismételnem, immáron fagyi kíséretében. Kerestem hozzá a megfelelőt és rátaláltam erre a mandulafagyira, ami két dolog miatt is kapóra jött. Az egyik, hogy a mandula nagyon jól megy a szilvához (meg a barackhoz), a másik, hogy ez egy vizes alapú fagyi, azaz szörbet, tehát nincsen benne tojás és semmilyen tejtermék. A szörbetek (szorbetek) emiatt kevésbé krémesek, ennél a mandulafagyinál viszont az az érdekes, hogy a frissen darált mandula zsírtartalma miatt mégis nagyon jó állagú, majdhogynem krémesnek mondható fagyit kapunk a tojássárga és a tejszín/tej megterhelő fajsúlyossága nélkül. Elkészítése egyszerű, csakúgy, mint a sült szilváé.
Recept:

Mandulafagyi:

• 125 g blansírozott egész mandula
• 150 g cukor
• 1/2 liter víz
• 1 teáskanál frissen facsart lime, vagy citromlé

A mandulát finomra őröljük. A vizet a cukorral felforraljuk, közben megkeverjük, amíg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát, újra felforraljuk. Egy-két perc főzés után levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, zárható edénybe tesszük és hűtőszekrényben néhány órára, vagy egy éjszakára lehűtjük. Ha van fagylaltgépünk, abban fejezzük be a mandulafagylaltot, ha nincs, akkor is kéne egy késes robotgép. A még folyékony krémet először jégkockatartókba töltjük, egy éjszakán át lefagyasztjuk (ez esetben kihagyható a pár órás hűtés, azonnal mehet a jégkockatartóba). Másnap több adagban tesszük a késes robotgépbe a fagylaltkockákat és krémesre őröljük.
Azonnal fogyasztható, ill. műanyag dobozban a fagyasztóban tárolhatjuk. Fogyasztás előtt tíz perccel érdemes szobahőmérsékletre tenni, hogy kicsit megpuhuljon és könnyebben tudjuk kanalazni.

Claudia Roden receptje alapján.

Borban sült szilva és cukrozott, pirított mandula:

• 10-12 szem magvaváló szilva
• 3 evőkanál cukor
• 1 dl száraz fehérbor

A szilvát kimagozzuk, félbe vágjuk, vágott felükkel fölfelé sütőedénybe tesszük. Egyenletesen megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a borral és előmelegített, 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Egy kisméretű tepsibe 40 g szeletelt mandulát terítünk, megszórjuk egy evőkanál cukorral és egy teáskanál mákolajjal, vagy napraforgóolajjal. Összekeverjük és a szilvával egy időben a sütőbe tesszük, de csak 5 percig sütjük, amíg a mandula enyhén megpirul.

A fagylaltot a langyos szilvával és annak levével tálaljuk, tetejére szórjuk a mandulát.

A szilvához hasonlóan fügét is süthetünk, annak is ideje van most - egy kis szerencsével.

A mártogatásról - csokis madeleine

Megvallom, engem gyerekkorom óta elkísér a kávéba való mártogatás nem túl elegáns, ám annál nagyobb élvezetet nyújtó szokása. A kezdetekkor még kakaóba mártogattam a reggeli kiflit, kalácsot, szegény anyukámat kergetve ezzel őrületbe, később jött a kávé. A mártogatni valók pedig keksszel, croissant-nal, madeleine-nel bővültek, mikor mihez jutottam. Az otthon rejtekében persze bátran ment ez mindig, de az az igazság, hogy most már nem fegyelmezem magam nyilvános helyen sem és bizony mártogatok, főleg azután, hogy egyszer olvastam valahol - és most még csak nem is Proust ide vonatkozó lírai és számomra igencsak bátorító írására hivatkozom -, hogy a franciáknál ez teljesen elfogadott, sőt, gasztronómiai szempontból is támogatott gyakorlat. Így amikor megkaptam a felkérést a Nespresso Coffee Challenge nyereményjátékára, az első gondolatom az volt, hogy mennyire szeretem a kávé ízét valamilyen sütemény tésztájába beleszívódva érezni. A játékra végül ennél kicsit összetettebb receptet készítettem, de egy kakaós, mogyorós madeleine vágyképe még megjelent előttem, így most ezt is megsütöttem. Azonnal teszteltem is és jelentem, csodálatosan működik egy finom, forró kávéba mártogatva!

Recept:

• 3 tojás
• 70 g cukor
• 1 evőkanál méz
• 60 g liszt
• 20 g cukrozatlan, keserű kakaópor
• 40 g őrölt törökmogyoró
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• 1 evőkanál narancslikőr (Grand Marnier, vagy Cointreau)
• 75 g olvasztott vaj

A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a mézzel. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport és az őrölt mogyorót, jól elkeverjük. Végül a kihűlt, olvasztott vajat is hozzáadjuk.
Kivajazott, lisztezett madeleine-sütő formákba (vagy mini muffin formákba) töltjük a tésztát. Előmelegített, 190 fokos sütőben 10 percig sütjük. Rácsra borítjuk, porcukrozzuk.

Kecskesajtos sült barack - virtuális babaköszöntő

Kedves Aliz!
Nagy örömmel hallottam kisbabád születéséről. Sok boldogságot kívánok az anyasághoz, ami akárhogy is nézzük, a legszebb dolog a világon.
Az én receptajánlatom erre az alkalomra most egy gyors desszert, amelynek alkotóelemeit úgy próbáltam meg összeválogatni, hogy benne legyen néhány dolog, amit rövidke személyes ismeretségünk és a blogod alapján  tudok Rólad. Tudom, hogy van kerted s benne mindenféle gyümölcsfád, tudom, hogy nemcsak szereted a kecskesajtot, hanem komolyan foglalkozol sajtkészítéssel is, tudom, hogy szereted a friss fűszereket is és persze azt is tudom, hogy most nincs időd komoly főzésekre. Fogadd szeretettel ezt a kis kényeztetést, nekem nagyon ízlett, remélem Neked is fog!

Recept:

• 4-5 db nektarin vagy sárgabarack
• 1 evőkanál méz
• csipet őrölt szegfűbors és fahéj
• 3-4 teáskanál vaj
• 20 g krémes kecskesajt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 teáskanál cukor
• 10 bazsalikomlevél

Kivajazunk egy sütőtálat. Vágott felükkel felfelé beletesszük a félbe vágott barackokat, amiknek előzőleg kivettük a magját. A magházak üregébe fél mokkáskanálnyi vajdarabkákat teszünk. Mindegyiket megszórjuk a szegfűborssal és a fahéjjal. Előmelegített, 200 fokos (gázsütő 7-es fokozat) sütőbe tesszük 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirulnak a barackok. Kivesszük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni.
Közben 1 teáskanál vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Amikor már szép aranybarna színe van, rászórjuk a cukrot, kevergetve megvárjuk, míg megolvad, ekkor egy evőkanál vizet öntünk a morzsás keverékre, további keverés mellett egy-két perc alatt elpárologtatjuk.
A langyosra hűlt barackok üregébe egy-egy darabka kecskesajtot teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával, bazsalikomlevelekkel díszítjük. Végül mézzel megcsurgatjuk az egészet.
Azonnal fogyasztjuk.

A babaköszöntő többi résztvevőjének receptjei:
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2014/06/zabpelyhes-datolyas-madeleine-2.html
http://www.colorsinthekitchen.com/2014/06/rizspite-es-egy-virtualis-babalatogato.html
http://gesztenyeblog.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto-aliznak.html
http://dublinfelettazeg.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto.html
http://vs.hu/tibor-fischer-hulyesegekrol-nem-orban-tehet-0628?utm_source=mandiner&utm_medium=link&utm_campaign=mandiner_201406
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.hu/2014/06/sargarepa-kremleves-pacolt.html

Cseresznyés - mandulás crumble

Annyiféle crumble van, de annyiféle! Már eleve a gyümölcs alap változékonysága, aztán, hogy azt hogyan fűszerezzük, egyáltalán fűszerezzük-e. Itt felbukkanhat a fahéj, a gyömbér, a kardamom, esetleg egy kis bors, citrom helyett narancs-, vagy lime-lé, cukor helyett méz. A morzsaréteg újabb kísérletező terep, jöhetnek mindenféle lisztek, magok, zabpehely és itt is fűszerek. Egész nyáron készíthetjük, garantáltan mindig más lesz. Nem egy cizellált sütemény, de finom és kevés vele a munka is.
Az alábbi receptben se fűszer, se más extra nincsen, de nekem nagyon ízlett, talán pont a cseresznye miatt, ami érdekes módon így sülve, kicsi ribizlivel keverve sokkal érdekesebb lett nekem, mint úgy magában.

Recept:

• 700 g cseresznye
• 50 g ribizli
• 4 evőkanál víz
• 4 evőkanál cukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• egy nagy marék szeletelt, vagy vágott mandula

a morzsához:

• 120 g liszt
• 85 g vaj
• 4 evőkanál barna nádcukor
• 4 evőkanál őrölt mandula

A cseresznyét kimagozzuk, majd a vízzel és a cukorral együtt lábasba tesszük, 5 percig főzzük. A kukoricakeményítőt egy kis pohárban simára keverjük a cseresznye kifőtt levével, majd a gyümölcshöz adjuk. Elkeverjük, hozzáadjuk a ribizlit és a citromlevet is.
A lisztet és a darabokra vágott vajat keverőlapátos robotgéppel, vagy az ujjainkkal morzsás állagúra dolgozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és az őrölt mandulát, ezzel is eldolgozzuk.
A gyümölcsöt sütőtálba öntjük, eloszlatjuk rajta a morzsát, a tetejére szórjuk a vágott mandulát.
Előmelegített, 190 fokos sütőben (gázsütő 5-ös fokozat) 20 percig sütjük, amíg a gyümölcs leve bugyogni kezd, a tetején a morzsa pedig aranybarna színt kap.
Langyosan, vagy hidegen krémes görög joghurttal tálaljuk.

Citromkrémes pavlova

Ismerek opera és operaénekesnő tiszteletére készült ételt is, mindkettő nagyon finom, sőt biztosan vannak még példák (aki tud, írja ide kommentben!), de az Anna Pavlova balett táncosnő tiszteletére készült habcsók-csoda szerintem a legtalálóbb. Azonnal a pillekönnyű, légies tüll szoknyácskák jutnak eszünkbe a látványtól. Valószínű, hogy maga a művésznő nem is látta az első róla elnevezett tortát, legalábbis eszerint a nagyon érdekes cikk szerint. Sőt, lehet, hogy ilyen bűnös ételekre ő nem is vetemedhetett, de merem remélni, hogy sikerekben gazdag pályája leltárában - ha csinált ilyet - büszke volt, hogy az egyik leglátványosabb desszert az ő nevét viseli.
De nemcsak gyönyörű, finom is. Ropogós, ragacsos, édes. Általában tejszínhabbal kínálják, úgy is jó, de nekem most ezzel a savanykás citromkrémmel (lemon curd), ha lehet, még jobban ízlett. A krémet elkészíthetjük pár nappal előbb, így a sütés napján, mondjuk egy szép vasárnapon csak habot kell verni és időben megsütni a pavlovát, hogy hűlni is legyen egy kis ideje, mielőtt megtöltjük és megesszük. Ez egy elég nagy adag, 5-6 személynek bőven elég.

Recept:
a Pavlovához:

• 6 tojásfehérje
• 150 g kristálycukor
• 150 g porcukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 teáskanál fehérbor ecet
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Fehéredéskor hozzáadjuk először a kristálycukrot. A porcukrot elkeverjük a kukoricakeményítővel, majd ezt is a már kemény habhoz adjuk, tovább verjük. Hozzáadjuk a borecetet és a vaníliaesszenciát is.
Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A habot spatula segítségével egy kb. 25 cm átmérőjű kör méretében szétterítjük. A közepébe kanállal mélyedést formázunk, ezzel helyet készítve a későbbi tölteléknek. 130 fokos sütőben egy órát sütjük, amíg ropogós lesz a felülete és enyhe színt is kap.
Hűlni hagyjuk.

a citromkrémhez: 

• 4 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja és leve
• 200 g cukor
• 100 g vaj
• 3 egész tojás és 1 tojássárgája

A cukrot, a citrom levét és héját és a kisebb darabokra vágott vajat nagy keverőtálba tesszük. A tálat egy fazék forrásba levő víz fölé helyezzük, figyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Kézi habverővel kevergetve elolvasztjuk benne a vajat. A tojásokat a tojássárgával együtt egy tálban villával összekeverjük. Hozzáadjuk a citromos-cukros keverékhez. Folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Viszonylag lassan kezd el sűrűsödni, kell hozzá türelem. Én először óvatos voltam és csak közepes láng fölött gőzöltem, de aztán bedurvultam, és erős láng fölött, nagy gőzben (ami a tál alatt megfelelő mennyiségű vizet jelent, de továbbra is csak a gőze érheti a z alját!) folytattam a kitartó keverést és így azért felgyorsult a dolog. Amikor már krémes sűrűségű, levesszük a gőzről, de még egy kicsit kevergetjük, amíg kihűl, hogy ne bőrösödjön a teteje. Ebből a mennyiségből két kis üveg lesz, az egyik mehet a Pavlovába, a másikat hűtőben egy-két hétig tarthatjuk. Az az igazság, hogy nagyon jót tesz neki az állás, egy-két nap után összeérnek az ízek és még finomabb lesz. Csak úgy magában el lehet kanalazgatni, de kekszekhez, palacsintákhoz is kiváló.
Nigel Slater receptje.

Összeállítás:

A kihűlt Pavlova mélyedésébe belesimítjuk a citromkrém felét. Megszórjuk 50 g serpenyőben enyhén megpirított szeletelt mandulával és pár szem fagyasztott málnával.

Vaníliás almakrém

Mondhatnánk almás creme brulée-nek is, hiszen megszólalásig, azaz megízlelésig hasonlítanak egymásra. Sőt, még az után is, azzal a különbséggel, hogy ennek a krémnek érthető módon nagyon kellemes alma-íze és pürés állaga van. Könnyedebb, gyümölcsösebb, de ugyanannyira krémes és vaníliás. Elkötelezett creme brulée rajongóként mondhatom, hogy simán felveszi a versenyt a közeli rokonnal, kalóriák szempontjából pedig mindenképpen övé a győzelem.

Recept:

• 1 kg golden alma
• fél citrom leve
• 150 g cukor, plusz a karamellizáláshoz
• 5 tojás sárgája
• 150 ml tejszín
• fél rúd vanília kikapart magjai

Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, negyedekre vágjuk. Pucolás-szeletelés közben citromos vízbe tesszük a már elkészült negyedeket, hogy megelőzzük a barnulást. Az almát lábasba tesszük, ráöntünk 1 dl áztatóvizet és lefedve 15 percig főzzük alacsony lángon. A megpuhult almát botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, visszatesszük a tűzre és fedő nélkül, közepesen erős lángon, kevergetve 5-10 perc alatt sűrűre főzzük.

A tojások sárgáját simára keverjük a tejszínnel, majd folyamatosan kevergetve a tűzről lehúzott almapürébe öntjük. Visszatesszük a tűzre és a legalacsonyabb lángon, folytonos keverés mellett még 2-3 percig főzzük, de felforrnia nem szabad. A kész krémet 6 tálkába osztjuk, kihűtjük. Folpackkal lefedve két-három napig hűtőben tárolható. 

Tálalás előtt fél órával tartsuk szobahőmérsékleten. Tetejére karamellizáló pisztollyal két-három teáskanál kristálycukrot olvaszthatunk, ha van ilyen szerkezetünk, de ha nincs, anélkül is nagyon finom.
Claudia Roden receptje alapján.

Hajdinalisztes - írós amerikai palacsinta

Nekem is nagy kedvencem az amerikai palacsinta, szeretem a társaságában elköltött kényelmes reggeliket. Mégsem volt szándékomban receptet föltenni - eddig. Most viszont egy remek páros segítségével, a hajdinaliszttel és az íróval annyival gazdagabb ízű palacsinták készültek, hogy ezt muszáj közzé tennem, váljék másnak is egészségére.
Az író erjesztéssel készült tejterméknek tekinthető mint olvastam, pedig csak egyszerűen a vaj tejszínből való készítése során keletkezik. Beszerzése nem olyan egyszerű, de piacokon, tejtermékeket árusító termelőknél szokott lenni, én is ott vettem. Felhasználás terén nem rendelkezem sok tapasztalattal, ez a palacsinta az első kísérletem vele, de ez nagyon bejött, hogy úgy mondjam, úgyhogy további receptek várhatók a témában. A hajdinaliszt viszont már régi kedvencem, fantasztikus íze van szerintem, érdemes otthon tartani és hagyományos liszttel keverve használni süteményekbe, mint például ebben a receptben.

Recept:

• 140 g hajdinaliszt
• 115 g finomliszt
• 1 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/4 teáskanál só
• 240 ml író
• 180 ml tej
• 2 tojás
• 30 g olvasztott vaj
• 120 g friss áfonya
• 3 evőkanál méz a tálaláshoz

Egy nagy keverőtálban összekeverjük a kétféle lisztet, a sütőport, szódabikarbónát és a sót. Egy másik keverőtálban pedig az írót, a tejet, az olvasztott vajat és a tojásokat keverjük el. A folyadékot fokozatosan adagolva a száraz összetevőkhöz keverjük. Végül az egész masszához hozzáadjuk az áfonyaszemeket.

Teflonbevonatos palacsintasütőben közepesnél valamivel nagyobb lángon, kevés olajon sütjük a palacsintákat. Egy kisebb merőkanállal tudunk megfelelő méretű és közelítően  kerek formájú palacsintákat adagolni a serpenyőbe, egyszerre hármat. Mindkét oldalát pirosra sütjük, egy tányéron egymásra halmozzuk. Amikor az összes palacsinta elkészült, mézzel, vagy esetleg juharsziruppal megcsurgatjuk, áfonyával tálaljuk.

Epermenü

A Rakottkert facebook oldalán támadt nemrég az az ötletem, hogy kéne csinálni egy olyan napot, amikor minden étkezésben, minden ételben szerepelne az eper. Egy ilyen eljövendő szép napra állítottam össze ezt a menüsort, benne egy főétellel, egy desszerttel és egy olyan salátával, ami lehet könnyű ebéd, vagy vacsora is. Mindegyik étel gyorsan elkészül és olyan párosításokat tartalmaz, amik nagy kedvenceim. 

A saláta esetében ez a kenyér és gyümölcs páros, illetve a spárga az eperrel, ami szinte törvényszerű, hiszen egyazon időben jelennek meg a piacon, így nem is tehetnek mást, mint hogy remekül passzoljanak egymáshoz. 

A rózsaszínre sütött kacsamellhez köztudottan jól mennek a gyümölcsös, édeskés ízek ez alól az eper sem kivétel, én most egy könnyű salsával hoztam össze, fantasztikusan finom lett!

A desszert esetében az történt, hogy a reggeli szertartásos zöldteázásom közben valami rejtélyes módon sokszor eper illatot/ízt vizionáltam. Pedig teljesen natúr, szálas zöldteát iszom és még híre sem volt az epernek. Így aztán ehhez a képzelt ízhez kerestem desszertet, a panna cottában pedig az a jó, hogy tulajdonképpen bárhogy lehet ízesíteni. Nagyon különleges hatású lett, pont olyan, amilyenre gondoltam.

Próbáljatok ki egy ilyen epres napot! Ez a menüsor csak ötletadó, variálni, kiváltani bárhogy lehet. Az egyes elemek pedig menün kívül is bevethetők.

Figyeljétek a facebookot, mert valamelyik júniusi napra kitűzöm az Epernapot és akkor várom a jobbnál jobb ötleteket! Még játék is kapcsolódik hozzá!

Epres-spárgás panzanella:

• 3 szelet szikkadt barnakenyér/bagett
• 20 dkg eper
• 20 dkg spárga (lehet vegyesen fehér és zöld, vagy csak az egyik)
• 1 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál vaj
• 1 teáskanál barnacukor
• só, frissen őrölt bors
• 1 lime, vagy fél citrom leve

A kenyeret kockákra vágjuk, egy evőkanál olajjal és egy csipet sóval, kevés frissen őrölt borssal összekeverjük. Sütőpapírral borított tepsire terítjük, 200 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük, amíg enyhén megpirul.

A spárgát megmossuk, végeit lepattintjuk, alsó részét meghámozzuk, másfél centis darabokra vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, rátesszük a spárgát, meghintjük a cukorral, egy csipetnyi sóval és a szezámmaggal. Közepesen erős tűzön 5 percig sütjük. 

Az epret megmossuk, kicsumázzuk.

A lime, vagy citrom levét krémesre keverjük a maradék 2 evőkanál olívaolajjal.

Salátástálba tesszük a kenyérkockákat, a sült spárgát. Hozzáadjuk az epret, amiből a nagyobb szemeket félbe vágjuk. Meglocsoljuk az öntettel. Óvatosan összekeverjük.

Fantasztikus ebéd, vagy vacsora. Vagy előétel.

Sült kacsamell epersalsával:

• 1 kacsamell filé
• só, bors
• 1 teáskanál méz
• 1 evőkanál balzsamecet
• 20 dkg eper
• 1 kis fej lilahagyma, vagy 5 szál újhagyma
• 1 friss zöld chilipaprika karikákra vágva
• kis csokor koriander, vagy petrezselyem felaprítva
• fél lime leve

A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk. (Gázsütő 4-es fokozat) A kacsamell két felét külön vesszük. Bőrüket két irányban, egymásra merőlegesen éles késsel beirdaljuk.Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, beletesszük a kacsamelleket, bőrös felükkel lefelé. A tüzet közepesre mérsékeljük, a zsírt kiolvasztjuk és a bőrt ropogósra sütjük. Nem kell kapkodni, hagyjunk időt a felesleges szír kiolvadásának. Közben egyszer leöntjük alóla a kisült zsírt. (Ebben süthetünk majd apró újkrumplit köretnek.) Megfordítjuk a húst és a másik oldalát is három-négy percig sütjük, hogy egy kis színt kapjon. A ropogósra sült bőrös felét megkenjük az összekevert mézes balzsamecettel. Ha sütőbe tehető a serpenyőnk, akkor abban, ha nem, egy sütőedénybe átrakva az előmelegített sütőbe tesszük a húst, bőrös felével fölfelé, 10-13 percre. Kivesszük a sütőből és tálalás előtt 5 percig pihentetjük
Az epersalsához apróra vágjuk a megmosott, megtisztított epret, tálba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a chilit és a koriandert, meglocsoljuk a lime lével.
A felszeletelt kacsamellet az epersalsával (és a kisült zsírban pirított parázs krumplival) tálaljuk

Zöldteás panna cotta eperrel

• 100 ml tej
• 350 ml tejszín
• 2 evőkanál zöldtea (vagy két zöldtea filter, ízesítetlen!)
• 1 vaníliarúd kikapart belseje
• 90 g cukor
• 1 és fél lap zselatin
• eper a tálaláshoz

A tejet és a tejszínt a cukorral és a vaníliával együtt lábasba tesszük. Hozzáadjuk a zöldteát. Öt percig főzzük, majd elzárva alatta a lángot még három percig pihentetjük. A zselatinlapot egy kis tálba tesszük, ráöntünk egy pohár vizet, áztatjuk. A főzés végeztével a zöldteás folyadékot átszűrjük egy tálba. A puhára ázott zselatinlapokat kinyomkodjuk és elkeverjük a meleg folyadékban. Négy kompótos tálba, vagy csészébe elosztva széttöltjük a krémet. Mindegyik tálkát lefedjük fóliával és egy éjszakára, de legalább három órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálaláskor egy percre forró vízbe mártjuk a tálkát, késsel körben meglazítjuk a krémet, majd tányérra borítjuk. Mivel nincs benne sok zselatin, ezért elég lágy a krém, viszonylag sérülékeny emiatt a forma, de ki lehet borítani. Ha valaki nem szeretne kockáztatni, a tálkából is fogyasztható, ugyanolyan finom. Az eper-szeletekről viszont semmiképpen ne feledkezzünk meg!

Karamellás tejpuding

Szeretem én továbbra is a kenyérpudingot (ami kalácsból is készülhet), mint a maradékfelhasználás fenséges módját, de ez a szintén maradék kenyérből készülő tejpuding egészen más műfaj. Véleményem szerint csúcsdesszert, amit simán tálalnék vasárnapi ebéd után, vagy vendégségre is. Nyáron egy jó fagyival, friss gyümölccsel, vagy lágyra vert tejszínhabbal tökéletes desszert. Eredeti neve budin de pan, vagy pudin de pan és a latin-amerikai térség egyik leghétköznapibb, legcsaládiasabb étele. Lehet mély, hosszúkás formában, vagy középen kürtővel rendelkező kuglófforma-szerűségben is sütni. Én a lapos formát választottam most és mivel elég nagyméretű volt, csak egy tálcára tudtam kiborítani miután megsült. De egyébként a sütőformában is szeletelhető, csak úgy helyezzük a tányérra, hogy a karamellás réteg legyen fölül.

Recept:

• 20 dkg szikkadt kenyérbél
• 3/4 l zsíros tej
• 1 teáskanál fahéj
• 1 evőkanál vaj
• 2 teáskanál vaníliaaroma
• 3 tojás 
• 10 dkg cukor
• 1 evőkanál méz

a karamellréteghez:

• 15 dkg cukor

A kenyérbelet kisebb darabokra szedjük/vágjuk, tálba tesszük. A tejet felmelegítjük a vajjal és a fahéjjal. A kenyérre öntjük és állni hagyjuk legalább egy órán keresztül. Közben néhányszor jól átkeverjük, nyomkodjuk, hogy a kenyérdarabok minél jobban feloldódjanak.

A tojásokat kikeverjük a cukorral, a mézzel és a vaníliaaromával. Hozzáadjuk a tejes keverékhez, elkeverjük.

A karamell réteghez egy lábasba tesszük a cukrot, 1 dl vízzel és egy evőkanál narancs-, vagy citromlével elkeverjük. Közepes lángon keverés nélkül aranyszínűre karamellizáljuk és azonnal egy kb. 25x35 centis sütőformába öntjük, forgatva a formát, hogy beterítse az alját és az oldalát is a karamell. Egy nagyobb sütőtepsibe tesszük, forró vizet öntünk köré és 170 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. Amikor megsült, pár perc pihentetés után kiborítjuk a formából. Langyosan már szeletelhető és fogyasztható, de hidegen, sőt lehűtve is nagyon finom.

Mák és mandarin

Volt itthon mákom és mandarinom, így jött létre ez a két recept.
Még ha ez nagyjából igaz is, azért voltak előzmények. Például ez a narancsos-mákos tiramisu, amit régebben többször csináltam, kódolta nekem a mák és a citrusfélék párosítását, ha a máktöltelékbe szinte kötelezően kerülő reszelt citromhéj még nem tette volna ezt meg jóval előbb. Aztán meg itt ez az ünnepi mákos guba recept, amit viszont sose próbáltam, mert végül mindig a hagyományos mellett döntök, de nagyon csábító.
Ezek voltak az előzmények, amelyek már-már kényszeresen abba az irányba terelték a gondolataimat, hogy a mákot és a mandarint összepárosítsam.
Az első desszert egy régi Good Food-os recept variációja. Az eredeti bogyós gyümölcsökkel és eperrel készül, úgy is érdemes majd kipróbálni, viszont akkor sem szabad majd kihagyni a tetejéről a mákot, mert nagyon finom enyhén megpirulva és a fehércsokival keveredve.
A mákos darapuding, vagy -felfújt jó kis tojásfehérje elnyelő régi vágású édesség, a fűszeres mandarinszirup viszont egészen elvarázsolja.
Próbáljátok ki mindkettőt, érdemes.

Mandarin fehércsoki öntetben

• 4 mandarin
• 100 g fehércsoki
• 140 ml tejszín
• 1 teáskanál egész mák
• 2 teáskanál porcukor
• 10 szem natúr pisztácia, vagy mogyoró

A mandarinokat kifilézzük: alját és tetejét levágjuk, deszkára állítjuk, éles késsel körben a belső fehér burokkal együtt levágjuk a héját, követve a gyümölcs ívét. Ezután kézbe vesszük és a hártyák közül kimetsszük a gerezdeket.
A mandarinfiléket elosztjuk négy kis tűzálló tálka alján.
A fehércsokit darabokra törjük, tálba tesszük. A tejszínt felforrósítjuk, de nem forraljuk. Ráöntjük a csokira, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Az öntetet egyenletesen elosztjuk a mandarinos tálkákban.
A mákot és a porcukrot összekeverjük, megszórjuk vele a krémek tetejét.
Tálalás előtt nagyon forró grill alatt 3 percig sütjük, amíg a teteje kissé megbarnul. Végül megszórjuk a pisztáciával. Akár azonnal fogyasztható, langyosan még jobb és talán hidegen a legjobb.

Mákos darafelfújt mandarinos sziruppal

• 5 tojásfehérje
• csipet só
• 80 g porcukor
• 30 g gríz
• 100 g darált mák
• fél rúd vanília kikapart magjai
• késhegynyi fahéj, szegfűszeg, ha fűszeresen szeretnénk
• 4 dkg olvasztott vaj

A vajat felolvasztjuk, hűlni hagyjuk. A grízt, a cukrot, a mákot és a fűszereket összekeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Adagonként óvatosan beleforgatjuk a grízes keveréket, majd az olvasztott, kihűlt vajat. négy kisméretű, vagy egy nagyobb hőálló formát kivajazunk, vékonyan belisztezzük. Beleöntjük a tésztát. Ha van gőzölőfazekunk, abban gőzöljük 35-40 percig lefedve. Ha nincs, vízfürdőben sütjük: egy mély tepsibe beletesszük a formát/formákat, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a forma feléig érjen a víz. 190 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben elkészítjük a mandarinszirupot: 3 mandarint kifilézünk az előző receptben leírtak szerint. 2,5 dl vizet egy csillagánizzsal, két egész kardamommal és egy darabka fahéjjal felforralunk, hozzáadunk 2 evőkanál mézet. Tíz percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A végén hozzáadjuk a mandaringerezdeket.

A kész felfújtakat tálra borítjuk, a mandarinnal és sziruppal körítjük.

Szilvás - mandulás tojásfehérje torta

Nyolc tojásfehérjét kell összegyűjteni ehhez a tortához. Ha sütünk egy kalácsot, vagy aranygaluskát, az két fehérje maradék. Ha az aranygaluskához még vaníliakrémet is főzünk, akkor még három sárgáját használtunk. De a fantasztikus creme brulée-hez már egyből 5 tojássárgát kell elhasználni. A gyors és könnyű zabaglionéhoz pedig hatot. Szóval van bőven lehetőség a pazarlás nyomasztó érzése nélkül  nekiállni csak tojássárgás recepteknek. Ezzel egyrészt már előre eltervezhetjük egy eljövendő hétvége desszertjét akár vendégségre is, másrészt így az alapanyag egy részéről is gondoskodunk.
A tojásfehérjét egy kis műanyag dobozban a hűtőszekrényben, vagy egy-másfél hétnél hosszabb ideig a mélyhűtőben tároljuk. Lényeges, hogy mindig írjuk rá a mennyiséget, amit én párszor már elmulasztottam, aztán próbáltam visszaemlékezni, hogy mihez is használtam a mennyi tojást? Múltkor például rosszul tippeltem...
És hogy milyen ez a torta? Hát finom!

Recept:

• 220 g porcukor
• 100 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 220 g őrölt mandula
• 8 tojásfehérje
• 185 g olvasztott vaj
• másfél evőkanál tej
• 150 g friss, vagy fagyasztott áfonya, vagy málna
• 30 dkg szilva kimagozva, félbe vágva
• 2 teáskanál barna cukor a tetejére

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat)
Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a porcukrot, a lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát. Egy másik tálban villával enyhén felverjük a tojásfehérjéket. Hozzáadjuk a lisztes-mandulás keverékhez, majd belekeverjük a vajat és a tejet is. Beleforgatjuk az áfonya, vagy málna felét.
Egy 23-25 cm-es tortaformát kivajazunk, alját kibéleljük sütőpapírral. Beleöntjük a tészta felét, rászórjuk a maradék bogyós gyümölcsöt, majd beborítjuk a maradék tésztával. A tetejét szépen kirakjuk a felezett szilvával. Végül megszórjuk a barna cukorral.
A sütőben 1 és negyed órát sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető.

Őszibarackos vaníliakrémes palacsinta

Ha valaki egy reggel arra ébred, hogy valami krémeset, elegánsat, mégis hétköznapit szeretne enni, olyat, amit csukott szemmel kénytelen ízlelni, annyira kényeztető, akkor ezt a palacsintát ajánlom.
Az élményhez mérten elhanyagolható tényező, hogy a palacsintákat bizony meg kell hozzá sütni. Amit én mondjuk szeretek, mert mindegyik darab egy külön egyéniség. Ráadásul nem is teflon serpenyőben sütöm, hanem a hagyományos, olajozós vasserpenyőben, mert olajszag ide vagy oda, nekem jobban ízlik, egyszerűen ropogósabb.
A krém elkészítése pedig mindenképpen élvezetes, pláne, ha tudjuk róla, hogy ez az a bizonyos cukrász alapkrém, franciául créme patissiére, amit krémesekhez, égetett tésztákhoz, különböző gyümölcsös desszertekhez használhatunk.

A palacsintához:

• 125 g finomliszt
• 2 tojás
• 1 teáskanál házi vaníliás cukor
• csipet só
• kb. 3 dl tej

A lisztet keverőtálba szórjuk, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd kézi habverővel fokozatosan hozzákeverjük a tejet. Egy órát pihentetjük. Palacsintasütőben kevés olajon egyenként kisütjük. Ha teflonserpenyőben, olaj nélkül készítjük, tegyünk a tésztába 2 evőkanál olvasztott vajat is.

A vaníliakrém receptje:

• 250 ml 3,5 zsírtartalmú teljes tej
• 23 g kukoricaliszt
• 34 g porcukor
• 1 vaníliarúd
• 3 tojássárgája
• 25 g vaj kockákra vágva

Öntsük a tejet egy vastag aljú lábasba. Habverővel keverjük el benne a kukoricalisztet és 30 g porcukrot. Vágjuk hosszában félbe a vaníliarudat. Kikapart belsejét és a rudat is tegyük a tejbe.
A tojássárgákat tegyük keverőtálba, keverjük ki a maradék porcukorral.
Folytonos keverés mellett közepes lángon főzzük sűrűre a tejes keveréket. Vékony sugárban öntve keverjük a tojáshoz, majd az egészet vissza a lábasba és most is állandóan keverve főzzük sűrűre. Húzzuk le a tűzről, állítsuk hideg vízbe a lábast, egy percig hűtsük. Adjuk hozzá a vajdarabokat, habverővel keverjük sima, fényes krémmé.
Egy-két napig eláll a hűtőben, ha szeretnénk előre dolgozni. 3 dl lesz ebből a mennyiségből.
Pierre Hermé receptje a Szakácsok könyvéből.

A kisütött palacsinták felére két evőkanál krémet kenünk, kirakjuk a meghámozott, vékonyan felszeletelt őszibarackkal, ennek tetejére is teszünk egy kis krémet, ráhajtjuk a palacsinta másik felét, majd még egyszer félbe hajtjuk, hogy háromszögeket kapjunk. Megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Mézes, sült sárgabarackos fagyi, rozmaringos macskanyelv

A képen a háttérben szerényen megbújik az a kis sütemény. Na, ő a koncepció része volt, a macskanyelv nevű tojásfehérjés aprósüteményt ízesítettem egy kis rozmaringgal, hogy nagyon jól passzoljon a sárgabarack fagyihoz. Ezzel nem is volt gond, csak a sütike lett szépséghibás, ugyanis szokásomtól eltérően meglehetősen nagyvonalúan kezeltem a mennyiségeket, teljesen slendrián módon saccoltam a hűtőben várakozó tojásfehérje mennyiségét. Ennek meg is lett az eredménye, karcsú macskanyelv helyett lepényeket sikerült előállítanom. Az íze viszont remek lett, ezért leírom, természetesen helyes arányokkal a receptjét, mert egyszerű, gyors kiegészítő fagyihoz, kávéhoz és elvileg hosszan lehet tárolni is, csak azt rejtegetésnak hívják.
Először azonban a fagyi receptje, mégiscsak ő a főszereplő:

Mézes, sült sárgabarackos fagylalt
Recept:

• 500 g sárgabarack
• 3 evőkanál méz
• fél rúd vanília kikapart magjai
• 2,5 dl natúr (görög) joghurt
• 10 dkg mascarpone
• 1 evőkanál vodka

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat).
A barackot megmossuk, kimagozzuk, elfelezzük. Sütőedénybe rakosgatjuk vágott felükkel lefelé. Megcsurgatjuk a mézzel, elosztjuk  rajta a vaníliát. Berakjuk a sütőbe és kb. 20 percig sütjük, amíg levet ereszt és egy kicsit megpirul. Hűlni hagyjuk, keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű joghurtot és a mascarponét. Botmixerrel pürésítjük, közben a vodkát is belekeverjük. (Ez elhagyható, csak azért van rá szükség, hogy később ne fagyjon olyan keményre.) A tálat lefedjük és négy-öt órára hűtőszekrénybe tesszük. Az így jól lehűtött krémet azután fagylaltgépben elkészítjük, vagy dobozba tesszük és félóránként átkeverve fagyasztjuk.

Macskanyelv
Recept:

• 10 dkg porcukor
• 10 dkg puha vaj
• 1 kávéskanál vaníliaaroma
• 3 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
• 10 dkg liszt

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. (gáz 6-os fokozat)
A lisztbe belekeverjük a rozmaringot. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliaaromával. A tojásfehérjéket villával enyhén felverjük, hozzákeverünk egy evőkanálnyi rozmaringos lisztet. Fokozatosan a vajas-cukros keverékhez adagoljuk, jól elkeverjük. Végül keverőkanállal a lisztet is beleforgatjuk a masszába. Habzsákba, vagy zacskóba szedjük. Kb.egy centis nyíláson keresztül 5 centi hosszú csíkokat nyomunk egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A csíkok között hagyjunk tisztes távolságot. A sütőben 8-10 percig sütjük, a míg a szélei aranybarnák lesznek. Még melegen, kés, vagy tortalapát segítségével szedjük le őket a tepsiről, rácson hagyjuk kihűlni. Két nagy tepsi lesz ebből a mennyiségből.

Epres tejberizs rizottó módra

Napok óta a tejberizs motoszkált az agyamban, nem tudom miért. Végül nem vártam tovább, megcsináltam, hogy tudjak másra is gondolni. Olyan lett, amilyennek képzeltem. Nem túl édes, krémes. És epres.

Recept:

• 150 g rizottó rizs
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél deci fehérbor, lehet tokaji aszú is
• 5,5 dl 3,8 zsírtartalmú friss tej
• 1 evőkanál vaj
• 150 g eper
• 1,5 evőkanál méz
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 1 teáskanál tokaji mézes balzsamecet, vagy sima balzsamecet

Az epret megmossuk, megpucoljuk, néhány szemet félre teszünk a díszítéshez, a többit negyedekbe vágjuk, tálba tesszük. Összekeverjük a mézzel, a vaníliával és a balzsamecettel. 10 percet hagyjuk állni, amíg levet ereszt.
Kisebb lábast, vagy serpenyőt tűzre teszünk. Beleöntünk egy evőkanál olívaolajat, majd az epret a levével együtt. Nagy lángon öt percig főzzük.
A rizst átöblítjük, lecsöpögtetjük. Egy nagyobb lábast felforrósítunk, beleteszünk egy evőkanál olívaolajat. Rátesszük a rizst, egy percig keverjük, amíg a szemek megszáradnak. Ráöntjük a bort és továbbra is kevergetve megvárjuk, míg a rizs teljesen magába szívja. Felöntjük a tej felével. A keverést nem adjuk fel, legfeljebb egy-egy percre pihenhetünk meg. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű lesz, akkor felöntjük a maradék tejjel. Amikor már puha a rizs és jó krémes állagú, elzárjuk a tüzet és belekeverjük a vajat.
Az epres edényt megdöntjük, hogy a lé különváljon. Az epreket a rizsre kanalazzuk, lazán összekeverjük.
Poharakba, vagy tálkákba adagoljuk, meglocsoljuk az edényben maradt epres sziruppal. Egész eperszemekkel és mentalevéllel díszítjük
Melegen és langyosan a legjobb, ha kihűl, besűrűsödik.

Kókusztejes créme caramel

Tejérzékenyek számára is fogyasztható, enyhe kókuszaromával rendelkező ünnepi desszert. Azért ünnepi, mert szülinapra csináltam, az alkalom igény szerint változtatható. Csakúgy, mint az ananászdíszítés - bár nagyon jól  passzol az egzotikus vonulathoz, de kiváltható pl. egy-két szem málnával, eperrel mentalevéllel... Sőt, dísz nélkül is gond nélkül elfogy szerintem.
Elkészítése egyszerű, csak a hűtésre hagyjunk egy-két órát.

Recept:

• 75 g cukor a karamellhez
• 400 ml kókusztej
• 3 tojás
• 100 g cukor
• ananász a tálaláshoz

Kivajazunk 4-6 darab kisméretű kerámia sütőedényt.
Elkészítjük a karamellt: vastag aljú lábasba szórjuk a 75 g cukrot, hozzáadunk 1 evőkanál vizet, elkeverjük és a tűzre tesszük. közepes lángon, keverés nélkül megvárjuk, míg barnulni és illatozni kezd a cukor. Amikor szép világosbarna, félrehúzzuk. Ne hagyjuk túl sötétre főni, mert amikor levesszük a tűzről, még tovább barnul. Egyenlően osszuk szét a formákban a karamellt. Legyünk nagyon óvatosak, a karamell nagyon forró!
A kókusztejet öntsük egy lábasba és melegítsük fel, de ne forraljuk! A tojásokat keverjük ki a 100 g cukorral. Folytonos keverés közben öntsük a tojásra a kókusztejet. Szűrőn keresztül töltsük a formákba, a karamellre a folyadékot.
A sütőt melegítsük fel 160 fokra (gáz 3-as fokozat). A formákat tegyük egy magas falú tepsibe, öntsünk köréjük annyi forró vizet, hogy a formák feléig érjen. Tegyük a sütőbe és süssük 35 percig. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt a krémet késsel körben meglazítjuk, majd tálra borítjuk. Friss ananászkarikákkal díszítjük.
A formák aljában maradt karamellt az ananászra csurgatjuk.

Kenyérpuding hecsedlivel, dióval

Bulikról mindig a kenyér marad meg. Legalábbis én azt rendszeresen túlkalkulálom, sosem fogy el annyi, amennyit megveszek. Most is így jártam, a hétvégi vendégségről étel - ital mind eltűnt, kenyérrel meg tele a fiók. De nem baj, az újrahasznosítás a kedvenc műfajom, nagyon tudok örülni a spórolós, mégis nagyszerű ételeknek.
A kenyérpuding ennek a műfajnak az egyik jeles képviselője. Félig száraz kenyerek, kalácsok, zsömlék nagyon egyszerűen édes - ragacsos felfújttá alakíthatók és ízesítésükkel is szabadon játszhatunk. Engem most a nemrég készült házi hecsedli / csipkebogyó lekvár ilyetén felhasználása vonzott, gondoltam jól megy majd a megmaradt nem teljesen fehér kenyerek kicsit rusztikusabb ízéhez. Tényleg jó lett.
Természetesen bármilyen lekvárt használhatunk, és a dió helyett is mehet a mandula, a mogyoró, sőt, különféle aszalt gyümölcsök is.


Recept:

• 30 dkg szikkadt kenyér, vagy bagett, kalács, stb.
• kb 5 dkg vaj
• 3 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1/2 rúd vanília, vagy 1 teáskanál vanília esszencia
• 1 evőkanál méz
• 3 evőkanál cukor
• 2 egész tojás, 1 tojás sárgája
• egy marék dió
• 4-5 evőkanál csipkebogyó-, vagy más lekvár
• 2 evőkanál barna cukor a tetejére

A kenyeret felszeleteljük, körben levágjuk a héját. Egy tűzálló edényt kivajazunk. A kenyérszeletek mindkét oldalát megkenjük vajjal és egymást kicsit fedve, tetőcserép szerűen lerakjuk az edénybe.
A tejet és a tejszínt a vaníliával és a mézzel forrásig hevítjük. Közben a tojásokat és a tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a forró tejes tejszínt. A keveréket ráöntjük a kenyérre. Kanállal lenyomkodjuk, fél órát állni hagyjuk.
A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
A megpuhult kenyerek tetejét három csíkban megkenjük a lekvárral, megszórjuk a nagyobb darabokban hagyott dióval és végül a barna cukorral.
Fél órát sütjük, forrón tálaljuk.
Legközelebb ezt a sós változatot is kipróbálom.

Fordított pavlova mézes barackkal

 Indítékaim ennek a desszertnek az elkészítéséhez a következők voltak: a sárgabarack, ami a lekvárból kimaradt. A tojásfehérje, ami a múltkori kalácssütésből megmaradt. A rossz idő, ami meg valahogy itt maradt.

Recept:

• 1/2 kg magozott sárgabarack
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 2 evőkanál méz
• 1-2 evőkanál narancslikőr (elhagyható)
• 2 tojásfahérje
• 80 g porcukor
• 1 kávéskanál kukricakeményítő
• 1 kávéskanál fehérborecet
• vágott mandula a tetejére

Először megsütjük a sárgabarackot. A felezett gyümölcsöt egy rétegben tűzálló tálba rendezzük, a mézben elkeverjük a vanília magjait, megcsurgatjuk vele a barackokat. Ha használunk, rálocsoljuk a likőrt is. 220 fokos sütőben addig sütjük, amíg a barack kissé barnulni kezd, a kicsurgott lé pedig sűrűsödni. Kb. 15 perc.
A sütő hőmérsékletét 170 fokra állítjuk.
A kisült barackokat a lével együtt kis tálkákba adagoljuk, amit előtte vékonyan kivajaztunk.5-6 tálkára lesz szükség.
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük. A borecetet és a kukoricakeményítőt egy kis pohárban összekeverjük, ezt is a habhoz adjuk.
A habot a barackos alapra kanalazzuk, formázzuk. Megszórjuk a vágott mandulával.
A sütőben 10-15 percig sütjük, amíg a hab enyhe színt kap.
Langyosan, vagy hidegen tálaljuk.