Articsókás babkrém

Sokat, sokan vagyunk most otthon összezárva nemcsak egymással, hanem egyik alapélelmiszerünkkel, a kenyérrel. Amit ugye nem magában eszünk - bár ha kovásszal, hosszú kelesztéssel készült a kenyér, akár még úgy is jó - emlékszem gyerekkoromban mennyire szerettem az üres kenyeret kefirrel, almával...
Szóval gondoltam összeszedek néhány jól bevált kenyérre valót, ha a sajt és a felvágottfélék (az utóbbiakat én évek óta mellőzöm) már unalmasak és új ízekre vágytok.
Legújabb kedvencem ez az articsókás babkrém, 10 perc alatt elkészül és nagyon kellemes, friss ízű kence. Kenyérféléken kívül nyers, vagy sült zöldséghasábokhoz is kitűnő. Egyik alkotóeleme az articsóka, amivel itthon leginkább marinált formájában, ecetes, olajos lében tartósítva találkozunk. Ezzel nincs semmi baj, így is nagyon finom.
Az articsóka azonkívül, hogy a mediterrán konyha szeretve tisztelt alapanyaga (emlékszem, tavaly májusban Toszkánában minden kertben ott magasodott), elismert gyógynövény is, segíti az emésztést, támogatja a máj és az epe működését, méregtelenítő ÉS nem utolsósorban természetes fogyasztószer!

További krémek a blogról:
garam masalás csirkemájkrém
cukkinihummusz
körözött Ínyesmester módra
fűszeres céklakrém
édes-csípős sárgarépakrém
kacsarilette
mentás, bazsalikomos feta

Recept:

• 1 doboz (425 ml) konzerv vajbab
• 1 üveg/doboz (nekem 280g bruttó, 170g nettó súlyú volt, lehet plusz-mínusz valamennyi) marinált articsóka
• 1 evőkanál tahini paszta (elhagyható)
• két evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj, petrezselyem, nigellamag a tálaláshoz

A babot leszűrjük, leöblítjük, keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a levéből kiszedett articsóka darabokat, a feldarabolt fokhagymát, a tahini pasztát, ha használunk, a citromlevet, fél teáskanál sót és a borsot. Botmixerrel simára pürésítjük, közben az articsóka konzerv levéből is adunk hozzá annyit, hogy krémes állagot kapjunk. Körül-belül 2 és fél evőkanálnyit.
A krém ezzel kész is, tálaláskor olívaolajat csurgatunk rá, vágott petrezselyemmel esetleg bazsalikommal, kaporral  és nigellamaggal szórjuk.

Lepénykenyér/chapati/roti

A kovásztalan kenyerek sokféleségében valószínüleg India vezeti a sort, számtalan kisfilmen csodálhatjuk, amint elképesztő ügyességgel nyújtják, forgatják, sütik a kisebb-nagyobb lepényeket, majd falatozzák jóízűen valami ízletes szószba mártogatva. Mindegyiknek van persze külön neve is, amit innen picit nehéz követni, függ a származási helytől, vékonyságtól-vastagságtól, sütési módtól, lisztfajtától, stb.
A roti, vagy chapati ezek közül talán a legismertebb és legegyszerűbb. Nem kell hozzá sem extra ügyesség, sem különleges felszerelés - csak egy kis felület, ahol kinyújthatjuk a tésztát és egy serpenyő, amiben megsüthetjük. Egy óra alatt nagyon finom kenyérfélét kapunk, ami kiválóan illeszthető a magyar ételekhez is, megkockáztatom tartalmas levesek, főzelékek, egytálételek mellé még jobb is a kenyérnél. Indiai lencsefélékről (dhalokról), chutneykról nem is beszélve.
Ha van kedvünk, eggyel emelhetjük a nehézségi fokozatot és magát a lepénytésztát is ízesíthetjük apróra vágott hagymával, korianderrel, vagy  más friss fűszerzölddel, római köménnyel, friss, vagy szárított chilivel. A következő fokozat a töltött roti. A töltelék lehet például főtt, tört krumpli,apróra vágott hagyma, főtt lencsefélék, nyersen lereszelt karfiol. A tölteléknek valót fűszerezzük, a tenyerünkkel kilapított tészta közepére halmozunk belőle, ujjainkkal összecsípkedjük, sodrófával kinyújtjuk, ezután sütjük.
Készítsetek akár minden nap másfajtát!


Recept:

• 500 g liszt (lehet teljes kiőrlésű, vagy finomliszt, vagy keverve)
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olaj, vagy ghee
• 350 ml meleg víz

Egy nagy keverőtálban morzsoljuk össze a lisztet a sóval és az olajjal. Adjuk hozzá a vizet és addig gyúrjuk, amíg rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. Nedvesítsük be a tészta felületét, majd letakarva hagyjuk állni fél-egy órát.
Sütés előtt két tenyerünk között gyúrjunk a tésztából 14 kis gombócot.
Lisztezett felületen sodrófával nyújtsuk a gombócokat körül-belül 10 cm átmérőjű korongokká.
Takarjuk le a tésztát konyharuhával.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt - lehet hagyományos palacsintasütő, rozsdamentes acél, vagy akár tapadásmentes is, de minél vastagabb aljút válasszunk, ami jól tartja a hőt.
Vékonyan olajozzuk be (vagy kenjük be ghee-vel) a serpenyő alját.
Tegyük rá az első rotit, süssük fél percig, közben a tetejét kenjük meg olajjal, vagy ghee-vel.
Fordítsuk meg, süssük és kenjük az előbbiek szerint. Forgassuk és süssük, amíg mindkét oldala szép aranybarna lesz. Tegyük tányérra, takarjuk le sütőpapírral, vagy konyhai papírtörlővel.
Szép sorban süssük meg ily módon az összes tésztakorongunkat.
Melegen és hidegen is nagyon finom.
Kiváló köret sűrűlevesekhez, currykhez, lencsés egytálételekhez (dhalokhoz), különböző krémekhez, chutney-khoz.
A képen egy egyszerű raita látható, amit sóval, pici citrommal, római köménnyel, őrölt korianderrel, zöld chilivel és turbolyával elkevert joghurttal készítettem. Bármilyen friss zöldfűszerrel (mentával, korianderrel, kaporral, snidlinggel) nagyon finom. Lehet bele fokhagymát is tenni, elhagyható a chili, igazából bárhogyan alakíthatjuk a saját ízlésünk és készleteink szerint.

Leves a Himalájából

Megérkeztünk a Himalájába. Na nem én, hanem a kisfiam. Én csak a levessel követem.
A thukpa állítólag az egész Himalájában, Indiától, Tibeten át Nepálig nagyon elterjedt egyszerű, tápláló, hétköznapi leves, jellemzője a benne főtt házi tészta, ami természetesen nyugodtan helyettesíthető rizstésztával az egyszerűség kedvéért. Itt azért leírtam a tésztát is, mert igazán nem nagy truváj, az pedig különösen tetszik nekem, hogy kézzel kell belecsípkedni a levesbe - tisztára, mint mondjuk a mi csipetkénk, vagy a nyírségi kötött tészta leves. Ráadásul az összeállított tészta nagyobbik feléből pedig csodás csapatit süthetünk, ez igazán visszautasíthatatlan lehetőség!
Úgy tudom, a Himalája népei nem vegetáriánusok, szóval lehet csirke-, bárány-, marhahús falatokkal dúsítani, ezek levével készíteni.

Recept:

• 1 sárgarépa
• 1 nagy sörretek
• 2-3 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 szárított shiitake gomba (elhagyható)
• 100 g bébispenót
• 2 teáskanál sűrített paradicsom, vagy szezonban 2 friss paradicsom
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• fél teáskanál garam masala
• kisujjnyi friss gyömbér
• só, frissen őrölt bors
• 1-1,3 l zöldség-, vagy marhahús alaplé, vagy víz
• 100 g rizstészta szélesmetélt (ha nem magunk gyúrjuk hozzá a tésztát)
• a tálaláshoz friss korianderzöld, újhagyma zöld szára, petrezselyem

ha frissen készítjük hozzá a tésztát:

• 350 g liszt
• fél teáskanál só
• 1 evőkanál olaj
• körül-belül 200 ml meleg víz

Ha a friss tészta mellett döntünk először azt készítjük el: a lisztet, sót és olajat egy tálban jól összekeverjük, majd hozzáöntjük a víz felét, gyúrni kezdjük, majd tovább adagoljuk a vizet, amíg elérjük a jól nyújtható, rugalmas tészta-állagot. Gombóccá formázzuk, nedves kézzel átkenjük a felületét, konyharuhával letakarjuk, félretesszük.

A shiitake gombát langyos vízben legalább 2 órát áztatjuk, hogy jól megpuhuljon, majd leszűrjük (levét a leveshez adhatjuk), tönkjét kivágjuk, kalapját felszeleteljük.
A leveshez felaprítjuk a zöldségeket: a répát, retket pucolás után ötcentis csíkokra vágjuk, az újhagymát szintén. (Lehet vékonyan karikázni is, akinek nincs türelme a csíkokkal bajlódni!)
A fokhagymát és a gyömbért is felaprítjuk.
Szezonban a friss paradicsomot is kockákra vágjuk.
Legjobb wok-serpenyőt használni a főzéshez, de ha ez nincs, egy széles lábas is megteszi.
Felforrósítjuk az edényt, beleöntjük az olajat, rátesszük a hagymát, majd a fokhagymát, gyömbért. 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a répát és ha használunk, a gombát.
Megszórjuk a fűszerekkel, elkeverjük benne a paradicsompürét, vagy a friss paradicsomot.
Felöntjük az alaplével, vagy vízzel. Sózzuk, borsozzuk.
Közben leszakítunk a tésztából egy ping-pong labdányit és kinyújtjuk. (A többi tésztából csapatit készítünk, a következő bejegyzésemben  megírom hogyan.) Késsel két centi széles csíkokra vágjuk.
Amikor felforrt a víz a tésztacsíkokat egyszerűen a kézfejünkre hajtjuk és enyhén lisztes kézzel falatnyi darabokat tépkedünk a forrásban lévő levesbe. Amikor mindegyik tészta belekerült és megfőtt, a levest tálalhatjuk.
Ha rizstésztát használunk, a zacskón lévő utasítás szerint járunk el, majd belekeverjük a levesbe.
Mindkét változat nagyon finom, tápláló, egészséges!

Friss zöldfűszerekkel megszórva fogyasszuk.

Maradj Otthon csokitorta

Félreolvasás? Freudi elszólás? Gondolattapadás? Trendkövetés? Aktualizálás?
A felsorolt fogalmak mind állhatnak a névválasztás mögött, ugyanis amikor tegnap egyszerű csokitorta receptet keresvén felütöttem Ottolenghi Sweet című könyvét, a Take-Home chocolate cake-et a felismerés erejével azonnal Stay Home-nak kereszteltem át. Azaz Vidd Haza helyett Maradj Otthon. A könyv még A Világ Legfinomabb Csokitortája, A Világ Legkönnyebb Csokitortája nevekkel is illeti, mely nevek tökéletesen rámutatnak a torta jellemző tulajdonságaira, de ha már így alakult vállalom a keresztanyaságot, legyen Maradj Otthon a neve! Hiszen ezt az egyszerű felszólítást kell most mindenféle tartalommal megtölteni - sajnos úgy tűnik lesz rá időnk.
A csokoládé örömforrás, ez vitathatatlan. Nagy előnye még, hogy tartós élelmiszer, a tortában a vajon kívül egyébként minden az. Betárazott készletekből akár minden héten vigasztalhatjuk vele hullámzó kedélyállapotú családtagjainkat és persze magunkat.


Recept:

• 250 g szobahőmérsékletű vaj
• 200 g 60-70 % kakaótartalmú csoki
• 1,5 teáskanál instant kávé
• 250 g cukor
• 2 tojás
• 2 teáskanál vaníliaesszencia
• 240 g liszt
• 3/4 teáskanál sütőpor
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 1/4 teáskanál só

A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk egy 23 cm-es kapcsos, peremes tortaformát.
A vajat, a darabokra tördelt csokoládét hőálló keverőtálba tesszük.
Felforralunk 350 ml vizet, feloldjuk benne az intstant kávét.
A forró kávét a vajra és a csokira öntjük, keverjük, amíg egynemű lesz.
Hozzáadjuk a cukrot, kézi habverővel elkeverjük, majd a tojásokat és a vaníliaesszenciát is eldolgozzuk benne.
A lisztet, sütőport, sót és a kakaóport egy kisebb tálban összekeverjük. A lisztes keveréket a folyékony csokoládés elegyhez adjuk, jól eldolgozzuk.
A tésztát az előkészített tortaformába öntjük, a sütőben 60 percig, hústű próbáig sütjük.
10-15 percig hűlni hagyjuk, majd lehúzzuk a formáról, rácsra csúsztatjuk, megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Adhatunk hozzá extra kiegészítőként csokoládé ganache-t:
200 g 60-70 %-os csokoládét lereszelünk, vagy késes robotgépben megdarálunk. 200 ml tejszínt forrásig melegítünk 1 evőkanál cukorral, ezt a csokira öntjük, elkeverjük, hozzáadunk még 1 evőkanál puha vajat. Akrémet jól lehűtjük és a tortára kenjük, vagy mellé kanalazzuk.

Meggyes gateau basque

Francia és spanyol baszkföld házi tortáját hoztam most nektek. A ropogós, omlós vajas tészta kétféle tölteléket szokott rejteni, vaníliás főzött krémet, vagy a helyi jellegzetességnek számító, hosszan főzött feketecseresznye jamet. Vagy mindkettőt.
Az én kamrámban  a meggybefőtt, vagy a meggylekvár (vagy mindkettő) számít helyi jellegzetességnek, így baszk tortám ezek valamelyikével (vagy minkettővel - na jó most már abbahagyom) készül.
Könnyen szállítható, jópár napig fogyasztható egyszerű uzsonnasütemény, kávé, tea mellé kiváló.

David Lebovitz receptje alapján.

Recept:

• 210 g liszt
• 40 g szeletelt mandula
• 1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
• 1 csipet só
• 140 g cukor
• 115 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

a töltelékhez:

• 250 g lecsöpögtetett magozott meggybefőtt, vagy ugyanennyi meggylekvár
• 1,5 dl a befőtt levéből + 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál konyak, vagy rum
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A lisztet, mandulát, sütőport, sót és cukrot késes robotgépbe tesszük, egyneműsítjük. Hozzáadjuk a vajat, ezzel morzsásra keverjük. Végül beletesszük az egész tojást és a tojássárgát is, addig keverjük, amíg összeáll a tészta. Kétharmad/egyharmad arányban két gombócra osztjuk a tésztát, hűtőbe tesszük legalább egy órára. (Ha nincsen ekkora tartályú késes robotgépünk, használjunk darált mandulát és keverőlapáttal, vagy kézzel állítsuk össze a tésztát.)
A töltelékhez csöpögtessük le a meggybefőttet. A levéből 1,5 dl-t tegyünk egy kis edénybe, adjuk hozzá a cukrot és a lecsöpögtetett meggyet. Forraljuk, amíg a lé besűrűsödik és körül-belül 2 evőkanálnyi marad. Adjuk hozzá a konyakot, vagy rumot és a vaníliaesszenciát. Hagyjuk hűlni.
Ha meggylekvárt használunk, ezeket a lépéseket kihagyjuk.
A sütemény összeállításához először kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra.
Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát.
A nagyobb tésztakorongot két lisztezett sütőpapír, vagy folpack fólia között kinyújtjuk, a felül lévő fólia segítségével átemeljük a formába, kibéleljük vele a forma alját úgy, hogy kicsit az oldalára is jusson, lehúzzuk róla a folpackot. Ráterítjük a meggyes tölteléket. A másik tésztát is kinyújtjuk, a fólia segítségével a meggyes felületre borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, a tésztaszéleket összedolgozzuk, begyűrögetjük.
A tetejét megkenjük felvert tojással, villával csíkokat húzunk rá, berakjuk a sütőbe, 35-40 percig sütjük, amíg a teteje szép piros lesz.
A formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lecsatoljuk a formát, a tortát pedig óvatosan tálra csúsztatjuk.
Díszítésként porcukorral meghintjük, szeletekre vágva tálaljuk.
Kiváló uzsonnasütemény.