Mézes - hársteás sült csirke nem csak köhögésre

Karácsonyra kaptam (rendeltem magamnak) egy perzsa-libanoni szakácskönyvet, amiben sok izgalmas recept van, de első átlapozásra egy sült csirkés ragadta meg különösen a képzeletemet. Mégpedig azért, mert kamillával volt fűszerezve a hús. Nekem ebben az évben erős hársfavirág kattanásom van, nem is titkolom, ettől aztán végképp gellert kaptam. Ha kamillával jó a csirke, akkor hárssal is az lesz. Így született ez a recept, még egy-két módosítást megengedve magamnak és bármily hihetetlen, nagyon finom lett. Kicsit keleties, de egyszerűen szólva nagyon ízes, igazi vasárnapi sült csirke. Nem kell félni, a hársfavirág íze ebben a kontextusban nem idézi fel a betegségek alkalmával kötelezően szürcsölgetni való tea ízét.

Recept:
a csirkéhez

• egy egész csirke, 1 kg körüli
• 50 g puha vaj
• 2 evőkanál hársméz
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 teáskanál apróra vágott tárkony (szárított is lehet)
• 1 teáskanál só
• 2 filter hársfatea
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom
• 1 babérlevél
• só, frissen őrölt bors

A csirkét felhasználás előtt legalább fél órával kivesszük a hűtőből.
A vajat a mézzel, a sóval, a fokhagymával, a gyömbérporral, a tárkonnyal és a filterből kibontott hársfateával jól kikeverjük. Az így kapott krémet a csirke bőre alá masszírozzuk. A melle húsa feletti bőr alá és a combok közelébe is megpróbáljuk minél nagyobb területen elkenni a fűszeres vajat. A maradékot a hasüregbe tesszük. ide kerül a citrom is félbe vágva, és a fahéjrúd fele. A csirkét kívülről sózzuk, borsozzuk. Tepsibe tesszük (ha rácsos az alja, az nem baj), mellé tesszük a fahéjrúd másik felét és a babérlevelet.
Előmelegített, 180 fokos sütőben, a sütő alsó részén egy-másfél órát sütjük, amíg szép piros lesz a bőre és ha hegyes késsel megszúrjuk, tiszta folyadék csorog ki belőle. Félidőben fordítsuk meg, hogy mindegyik oldala egyenletesen süljön.

Közben elkészítjük a rizses orzo-t:

• 250 g basmati rizs
• 85 g orzo tészta (rizsszem alakú tészta)
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• 600 ml csirke alaplé
• 1 teáskanál só

A rizst megmossuk, fél óráig hideg vízben áztatjuk. Azután leszűrjük.
Az olajat és a vajat lábasban felhevítjük, rátesszük az orzo-tésztát, aranybarnára pirítjuk. Ráöntjük az alaplevet (vigyázzunk, mert azonnal erősen bugyogni kezd, álljunk picit messzebb), 2 percig magában főzzük. Hozzáadjuk a rizst és a sót, megkeverjük, lefedjük és a legalacsonyabb hőfokon 15 percig főzzük. -azután elzárjuk alatta a tüzet, de a fedőt még 10 percig nem emeljük fel.

A megsült csirkét tálaló tálra esszük (miután 5-10 percet pihent a kikapcsolt sütőben), belsejéből kiszedjük a citromot. Köré halmozzuk az elkészült rizst. A csirke tepsijében összegyűlt pecsenye-levet a csirkére és aköré, a rizse orzóra locsoljuk.
Ezután tálaljuk.

Sprágás orzo tészta

Itt egy villámgyors tavaszi recept kedvencemmel, az orzo tésztával. Kipróbáltam már fehér és zöld spárgával is, mindkettővel működik. További variációs lehetőség, hogy a hagymával együtt kevés húsos szalonnát is pirítunk. Ezzel tartalmasabb lesz, viszont a spárga és a zsenge tök/cukkini üdeségét kissé elnyomja a szalonna átható íze, szóval amit nyerünk a vámon, elveszítjük a réven, vagy hogy is mondják ezt. Ki-ki döntse el aktuális böjti állapota, húsokhoz való alapvető hozzá(nem) állása és egyéb egyéni megfontolások alapján, hogy mit választ, annyit segítek, hogy mindenhogyan finom, de tényleg!

Recept:

• 300 g orzo tészta
• 500 g zöld, vagy fehér spárga
• 3 db zsenge, kb. 10 centis tök, vagy cukkini
• 1 csomag újhagyma fehér része, vagy 1 kis fej hagyma
• 2 evőkanál vaj
• 30 g húsos, füstölt szalonna (elhagyható)
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 50 g frissen reszelt parmezán, vagy Grana Padano
• só, frissen őrölt bors

A spárgát megpucoljuk, két centis darabokra vágjuk. A tök, vagy cukkini két végét levágjuk, hosszában elnegyedeljük, majd fél centis szeletekre vágjuk.A vajat felolvasztjuk, rátesszük a karikákra, vagy kockákra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük. Ráöntjük a fehérbort, közepes lángon a felére forraljuk. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket. 10 percig pároljuk, időnként megkeverve. Sózzuk, borsozzuk.

Közben lobogva forró sós vízben roppanósra főzzük a tésztát. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd az elkészült zöldségekre tesszük. Rászórjuk a parmezánt és jól összekeverjük.

Azonnal tálaljuk.

A csirke több élete

Nem először biztatok egész csirke vásárlására. Nekem egyik kedvenc műfajom. Megveszem a csirkét a bácsitól a Fény utcai piacon. Hazajövök, feldarabolom, (persze egészben is megsüthetem így is, úgy is meg még sokféleképpen), a lábából, szárnyvégeiből, hátából és mellcsontjából levest főzök kevés zöldséggel. Ezt vagy megesszük egyszerű húsleves gyanánt, vagy leszűröm és dobozokban lefagyasztom. Később krémleveshez, rizottóhoz alapléként használom. A főtt húst nagy örömmel elcsipegetjük. A nemesebb részeket később, vagy még frissiben megfőzhetjük paprikásnak, marengói csirkének,  az éppen rendelkezésünkre álló idényzöldségekkel, vagy az itt következő elegáns, sáfrányos, flambírozott változatban.
A következő kör, a maradékfelhasználás nemcsak sült csirke esetén jöhet szóba, a kelkáposztás recept bármilyen maradék sülttel nagyon finom.
Ezek persze nem nagy dolgok, nyilván nem mondtam most semmi újat, mégis fontosnak gondolom, mert ezekkel az egyszerű, de átgondolt lépésekkel megkönnyíthetjük a saját munkánkat, takarékoskodhatunk, ami egyáltalán nem csak anyagi szempont és mindemellett a minőségi, változatos étkezés szent céljának is eleget teszünk.
Enyhén didaktikus felvezetőm remélem nem vette el a kedveteket ezektől a garantáltan finom ízektől!

Sáfrányos-narancsos sült csirke

• egy csirke két combja, szárnya és melle
• 10 dkg apró barna csiperkegomba megmosva, tönkje levágva
• 1 póréhagyma egy centis szeletekre vágva
• fél narancs leve
• 2 evőkanál narancslikőr (Cointreau, vagy Grand Marnier)
• nagy csipet sáfrány
• 3 ágacska kakukkfű
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj

A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütő 5-ös fokozat).
A sáfrányt kis pohárba tesszük, fél deci forró vizet öntünk rá. A csirkecombokat két részre vágjuk, a mellet lefejtjük a csontról. Sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk. Serpenyőben, amit aztán sütőbe is tehetünk, felforrósítjuk az olajat, mindkét oldalán megpirítjuk rajta a csirkedarabokat. Tányérra szedjük. A visszamaradt olajba tesszük a póréhagymát, a gombát, babérlevelet és két ág kakukkfüvet. egy percig pirítjuk, majd visszatesszük a csirkét, meglocsoljuk a naranccsal és a sáfrányos lével. Megkeverjük. A likőrt merőkanálban kissé felmelegítjük, majd öngyújtóval meggyújtjuk és a húsokra öntjük. Flambírozhatjuk úgy is, hogy közvetlenül az ételre öntjük az alkoholt és úgy gyújtjuk meg, de gyorsak legyünk, mert hamar beszívódik. Mindkét eljárásnál fő az óvatosság, ne kapkodjunk és vigyázzunk a kezünkre! Amikor elalszik a láng, alufóliával, vagy ha van saját fedője azzal, lefedjük a serpenyőt és a sütőbe tesszük. 50 percig sütjük, az utolsó 5-10 percben fedő nélkül, hogy kicsit megpiruljon. Előtte locsolgassuk meg a levével. Pár percet pihentetjük, megszórjuk a maradék kakukkfűvel.
Krumplipürével, vagy tetszőleges körettel és friss salátával tálaljuk.

Vajas kelkáposzta csirkehússal, orzo tésztával

• egy kis fej kelkáposzta vékony csíkokra vágva
• 20 dkg orzo tészta
• 2 sült csirke alsócomb csontról lefejtve, vagy bármilyen sült hús, darabolva
• 50 g vaj
• só, frissen őrölt bors
• gránátalmamag a tálaláshoz

A káposztacsíkokat a vajon 10 perc alatt puhára pároljuk sóval, borssal és egy fél pohár vízzel. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A csirkehúst, ha lehetséges a saját maradék szaftjában felmelegítjük, hozzáadjuk a  tésztát és a káposztát. Jól átkeverjük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, esetleg kevés olívaolajjal és frissen facsart citromlével meglocsoljuk.
Tálaláskor megszórjuk a gránátalmamaggal.

Megint orzo

Amióta közelebbi barátságba kerültem ezzel a rizsnek álcázott tésztával, nem lettem hűtlen hozzá, keresgélek újabb és újabb recepteket, mert igazság szerint nagyon megszerettem. Ez a kis apró tészta szinte eltűnik a környezetében, de nem azért, mert szétfő, hanem mert olyan jól átveszi az ízeket és hát mert olyan kicsi. Ezt a  sütőben sült zöldséges ételt Yotam Ottolenghi receptjei közt találtam. A leírásban ő csak padlizsánt használ, de hozzáteszi, hogy maradék zöldségek sikeres és ízletes átlényegítését végezhetjük el vele egycsapásra. Én a padlizsánon kívül édesköményt és cukkinit használtam, szuper volt!

Recept:

• 250 g orzo tészta
• 450 ml zöldségleves
• 1 közepes padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 1 édesköménygumó
• 1 közepes répa
• 1 zellerszár
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• fél citrom reszelt héja
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 nagy paradicsom
• 40 g parmezán frissen reszelve
• 100g natúr gomolya sajt, vagy mozzarella kckákra vágva
• egy csokor friss oregánó
• só, bors
• olívaolaj

A padlizsánt egy centis kockákra vágjuk, besózzuk, húsz percig állni hagyjuk. A cukkinit is ugyanígy felkockázzuk, az édeskömény két végét levágjuk, elfelezzük, torzsáját kivágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A répát és a zellerszárat fél centis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát is finoman felkockázzuk.
A paradicsomot vékony karikákra vágjuk.
A padlizsánkockákat leöblítjük, szárazra töröljük. egy kisebb serpenyőben forró olajban aranybarnára sütjük, konyhai papírtörlőn leitatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy nagy serpenyőt erős tűzre teszünk, beleöntünk egy evőkanál olívaolajat. Megpirítjuk benne a cukkinit, enyhén sózzuk, szűrőkanállal egy tálba szedjük. Még egy evőkanál olajon megpirítjuk az édesköményt, sózzuk, borsozzuk, azt is kiszedjük. Majd a sárgarépa és a zellerszár következik, ezeket egyszerre sütjük. Ezután újabb olajat öntünk a serpenyőbe, amin puhára dinszteljük a hagymákat. A megpuhult hagymához keverjük az orzo tésztát és a paradicsompürét. Felöntjük a levessel. Hozzákeverjük az elősütött zöldségeket, a padlizsánt, a sajtokat, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
Vékonyan kiolajozunk egy kb. 20x30 centis sütőedényt. Belesimítjuk a tésztás keveréket. Beborítjuk a paradicsommal, amit megszórunk frissen őrölt borssal, kevés sóval, esetleg szárított oregánóval.
35-40 percig sütjük.
Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Orzo tészta levesben, salátában

Orzo, vagy olasz néven risoni a nagyszemű rizs formájú tészta. Népszerű levesbetét többek között az olasz és a görög konyhában, de egytálételek alapanyagaként is kitűnő, mert remekül átveszi az ízeket.
Próbára tettem most mindkét helyzetben, készítettem belőle egy nagyon üdítő görög citromos húslevest és egy nagy adag salátát grillezett zöldségekkel, öntettel. Egyik jobb volt, mint a másik.
A leves nem véletlenül mediterrán konyha szülötte, savanykás íze nagyon üdítő még forrón is, de langyosan talán még finomabb. Hús nélkül, csak a tésztával is tartalmas.
A salátáról csak annyit, hogy gyakorlatilag minden eleme szabadon változtatható, készíthetjük például csak cukkinivel is, vagy orzo helyett bulgurral, quinoával.

Görög citromos húsleves:

• egy kis csirke, vagy két csirkemell
• 2 sárgarépa meghámozva, három darabba vágva
• 1 petrezselyemgyökér meghámozva
• 2 zellerszár nagyobb darabokra vágva
• 1 póréhagyma nagyobb darabokra vágva
• 2 babérlevél
• 5 szem bors
• 1 teáskanál só
• fél csésze orzo tészta
• 2 tojás
• fél citrom leve és héja
• a tálaláshoz petrezselyem

Ha egész csirkét használunk, felbontjuk, a combok kivételével lábasba tesszük. Ugyanígy járunk el, ha csak mellből főzzük a levest. Felöntjük másfél-két liter vízzel, hogy ahúst bőven ellepje. Felforraljuk, leszedjük a habját. Beletesszük a zöldségeket, a fűszereket és alacsony lángon másfél órát főzzük. Amikor megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük a húst és a zöldségeket. A levest átszűrjük, újra felforraljuk és beletesszük a tésztát. Addig főzzük, amíg a tészta harapósra puhul. Közben egy keverőtálba ütjük a tojásokat, jól felverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és citromhéjat. A forró levesből kanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve felmelegítjük a tojásos-citromos keveréket. A lábast lehúzzuk a tűzről. Amikor már a két folyadék hőmérséklete megközelítette egymást, szintén keverés mellett, lassan a lábasba öntjük a tojásos habarást. Nagyon alacsony lángon még visszarakjuk a levest a tűzre és kevergetve egy-két percig főzzük.
Végül ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A húst lefejtjük a csontról feldaraboljuk. Tányérokba adagoljuk, erre merjük rá a levest. Friss, vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Grillezett zöldségek orzo tésztával

• 1 bögre orzo tészta
• 3 kis cukkini
• 2 kis padlizsán
• 4-5 gyöngyhagyma, vagy két sonkahagyma
• 5 -6 db koktélparadicsom
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Az öntethez:

• 1/2 citrom leve
• 1 teáskanál borecet
• 1 dl olívaolaj
• 2 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál mustár

A cukkinit és a padlizsánt 2x2 centis kockákra vágjuk, a paradicsomokat egészben hagyjuk, vagy ha nagyobbak, félbe vágjuk. A gyöngyhagymát is egészben használjuk, a sonkahagymát szintén felezve. A fokhagymát hámozatlanul, egészben hagyjuk. Mindezeket nagy tálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. ezután kétféleképpen járhatunk el. Ha jó idő van és adottak a körülmények, pl. tudunk tüzet rakni és van egy fém rácsunk, nyársakat készítünk a zöldségekből. Előzőleg beáztatott bambuszpálcikákat, vagy fém nyársat is használhatunk. Közepesen forró parázs fölött minden oldalán megsütjük a zöldségeket. De készíthetjük sima tűzhelyen is, jól felforrósított, erre alkalmas serpenyőben, de akkor figyeljünk, hogy ne tegyünk egyszerre sok zöldséget a serpenyőbe, mert akkor nem pirulnak, csak levet eresztenek. A fokhagymákat, miután megsültek, kiszedjük a héjából.
Közben elkészítjük az öntetet és bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, amit kivételesen át is öblítünk hideg vízzel. A tésztát nagy salátástálba tesszük, összekeverjük a megsült zöldségekkel és az öntettel.