Piskótatekercs 2. ( mogyorós-epres )

Az első után itt a második. Ismét csak dicsérni tudom, mondjuk vicces is lenne, ha szidnám... Pörkölt mogyoró van a tésztájában, ami egyrészt fantasztikus illattal árasztja el a konyhát, másrészt karakteres ízt is ad a piskótának. Az eper méltó társa lett.
A mogyoró pörkölésénél a szokásos módszert alkalmazzuk: 180 fokos sütőben 8 perc, utána szitában ledörzsöljük, rázogatjuk a héját.

Recept:
A tésztához:

• 100 g török mogyoró pörkölve, tisztítva, finomra darálva
• 5 tojás szétválasztva
• 180 g barna nádcukor
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 50 g finomliszt
• negyed teáskanál sütőpor

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vajjal kikenünk egy sütőtepsit, sütőpapírral kibéleljük. Megszórjuk 1 evőkanál nádcukorral.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. A fehérjéket habbá verjük. A liszthez adjuk a sütőport. A sárgájákhoz keverjük a hab egyharmadát, a lisztes keverék egyharmadát. Fokozatosan hozzáadjuk a többit is, a mogyoróval együtt, óvatos, alulról fölfelé irányuló, széles mozdulatokkal.
Az előkészített tepsibe simítjuk a tésztát, 15 percig sütjük. Közben kiterítünk egy konyharuhát, sütőpapírt fektetünk rá ( akkorát, mint a tésztánk ), ismét megszórjuk egy kis cukorral.
A megsült tésztát a sütőpapír segítségével leemeljük a tepsiről, ráborítjuk a másik sütőpapírra. A tészta tetejéről óvatosan lehúzzuk a papírt. A konyharuha segítségével, az alján levő papírral együtt még melegen feltekerjük a piskótát, a hosszanti oldalán kezdve. Fél órát hagyjuk hűlni.
Közben elkészítjük a krémet:
1,7 dl tejszínt habbá verünk. Vízgőz fölött felolvasztunk 30 g fehércsokit, a tejszínhez keverjük.
100 g epret megmosunk, megtisztítunk, negyedekbe vágjuk, ezt is a krémhez adjuk.
Kitekerjük a piskótát, megkenjük a krémmel, majd lazán visszatekerjük, most már a papír nélkül.
Fogyasztásig hűtőben tartjuk.
Tálaláskor egész epret adunk mellé.

A Nélkülözhetetlen desszertek című szakácskönyv receptje alapján.

Piskótatekercs 1.

A sorszám bizony azt jelenti, hogy ez egy tervezett sorozat első darabja. Sok fantáziát látok ebben az elfeledett süteményben, kezdve a tészta színezésétől a töltelék variációkig. Elkészítése egyszerű, a végeredmény látványos, az íze pedig...könnyű és finom, bár ezek meglehetősen szimpla jelzők; nem érzékeltetik eléggé a megtapasztalt valóságot :)
Az első variáció tölteléke őszbaracklekvár és kevés fehércsokival  ízesített tejszínhab, tésztájába pedig egész mákszemeket sütöttem, hogy szép pöttyös legyen.

Recept:

• 3 tojás, szétválasztva
• 12,5 dkg barna nádcukor
• 9 dkg finomliszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1,5 teáskanál egész mák
• csipet só
• 4 evőkanál őszibaracklekvár
• 1,7 dl tejszín
• 30 g fehércsoki olvasztva

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Egy 30 x 40 cm-es tepsit ( egyszerű, a sütő tartozékaként szolgáló tepsi ) kivajazunk, sütőpapírral kibéleljük. Egy másik sütőpapírt konyharuhára fektetünk és megszórjuk 1 evőkanál nádcukorral.
A tojások sárgáját elkeverjük. A liszthez hozzáadjuk a sót, a sütőport és a mákot, összekeverjük.
A fehérjéket habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, azzal is tovább verjük, amíg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a sárgáját, jól elkeverjük. Beleforgatjuk a lisztes keveréket, úgy, hogy ne törjük össze a habot.  Először adjunk kevés habot a liszthez, keverjük jól el és utána óvatosan, alulról fölfelé forgatva adagoljuk az egészet fokozatosan a habhoz. Végül két evőkanál forró vizet keverjünk el a tésztába.
Simítsuk az előkészített tepsibe, tegyük a sütőbe és süssük 10 percig, amíg aranybarna lesz.
A sütőből kivéve a cukrozott sütőpapírra fordítjuk, aljáról lehúzzuk a sütőpapírt és a konyharuha segítségével lazán feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez gőz fölött megolvasztjuk a fehércsokit ( vigyázzunk, ne legyen túl magas a hőmérséklet és bőszen kevergessük, mert könnyen "túlsül" a csoki ). A tejszínhabot habbá verjük, elkeverjük benne az olvasztott csokit.
A piskótát óvatosan kitekerjük, megkenjük a lekvárral, majd a tejszínhabbal, újra feltekerjük.
Szeletelés előtt jó, ha legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Jöhetnek a vendégek!