Ezt az egyik legismertebb kínai, pontosabban szecsuáni ételt Gong Bao-nak, vagy Kung Pao-nak is nevezik. A dinasztikus időkből származó név egy akkori tisztviselő rangjára utal, jelentése: a Palota őrzője.
Jellemzően filézett, darabolt csirkecombból, illetve csirkemellből készül, valamint aprórákos változata is népszerű.
Én mostanában laskagombával szeretem a legjobban. Pillanatok alatt megfő és remekül harmonizál a Kung Pao nélkülözhetetlen alkotóelemeivel, a chilivel, a mogyoróval, a szecsuáni borssal és természetesen a szójaszósszal. Utóbbi keményítős mártás formájában ragacsosan-ízesen fogja össze a nagyjából egyforma darabokra vágott szilárd összetevőket.
Igazi házias, könnyen és gyorsan elkészíthető étel. A gombán és az újhagymán kívül minden hozzávaló hosszan eltarható alapanyag és alapkészlet egy olyan konyhában, ahol elő-előfordulnak ázsiai ízek.
Recept:
- 400 g laskagomba
- 2 centis friss gyömbérdarab
- fél friss chilipaprika, vagy fél teáskanál chilipehely
- 4 gerezd fokhagyma
- fél teáskanál szecsuáni bors
- 3 szál újhagyma
- 4 evőkanál pirított, sótlan földimogyoró
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál rizsecet
- 4 evőkanál víz
- 1 púpos teáskanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál olaj
- 1 teáskanál szezámolaj
A gyömbért meghámozzuk, felaprítjuk. A chilipaprikát vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
Az újhagymát 1 centis darabokra szeleteljük, fehér és zöld részeit külön választjuk.
A szójaszószt, a cukrot, a rizsecetet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a vizet és feloldjuk benne a kukoricakeményítőt.
Wokban, vagy egy nagy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat, rátesszük a gombát és erős lángon 4-5 perc alatt enyhén megpirítjuk. Tálba szedjük.
A serpenyőbe öntjük a maradék egy evőkanál olajat, hozzáadjuk a gyömbért, a chilit, a fokhagymát és a szecsuáni borsot. Egy percig pirítjuk, majd belekeverjük az újhagyma fehér részét. Átforgatjuk, egy perc múlva hozzáadjuk a gombát és az előzőleg felkevert szójaszószos folyadékot. Még egy percig főzzük, ekkor meglocsoljuk a szezámolajjal és ha túl sűrűnek találnánk, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Tetejére szórjuk az újhagyma zöld részét.
Főtt rizzsel tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése