Paszternákos, mézes sült csirke

Alternatív címek: "betette a csirkét a sütőbe egy pár zöldséggel, nézd meg mi történt azután!", "nem örülsz az ősznek? mutatunk valamit, amitől jókedved lesz", "mit csináljak ezzel a furcsa zöldséggel, amiről azt hittem, petrezselyem?" " a sült csirke az új sült galamb", "két szuperzöldség egy ételben!"
Egyelőre ezek jutottak eszembe, várom a további javaslatokat, szigorúan kóstolás után. A magam részéről tényleg csak a legjobbakat mondhatom, a mustáros-mézes-narancsos pác nagyon jót tesz mind a húsnak, mind a (szuper)zöldségeknek!

Recept:

• 1 csirke combjai és szárnyai, vagy négy egész csirkecomb
• 1 nagy paszternák
• fél fej brokkoli
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• 1 púpozott teáskanál magos mustár
• fél narancs leve
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 5-6 friss zsályalevél

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A csirkecombokat két részre vágjuk, a szárnyak keskeny végét levágjuk (levesbe főzzük).
A paszternákot meghámozzuk, hosszában negyedekbe vágjuk. A brokkolirózsákat szárral együtt vágjuk darabokra, a szárrészt krumplihámozóval megpucoljuk.
Összekeverjük a mustárt, a mézet, a narancslevet, a sót és borsot egy tálban.
Két evőkanál olajjal kikenünk egy sütőedényt. Elrendezzük benne a csirkedarabokat és a paszternákot. Ráöntjük a fűszeres pácot és kezünkkel jól eloszlatjuk a húson és a zöldségen is. Betesszük a sütőbe, fél órát sütjük. Akkor hozzáadjuk a brokkoli-darabokat is, amiket még külön meglocsolunk egy-két evőkanál olívaolajjal. Átforgatjuk-locsolgatjuk a csirkét és a paszternákot, majd az egészet még 15-20 percig sütjük, amíg a csirke szép színt kap, a zöldségek pedig roppanósra puhulnak.
Forrón tálaljuk.

Párolt brokkoli karamellizált hagymával, tahini-öntettel

Ennél a salátánál a legfontosabb és egyben az egyetlen kényes pont a brokkoli párolása. Lehetne rövid ideig forrásban lévő vízben blansírozni, kipróbáltam ezt a megoldást is és bár figyeltem az időt, túlpuhult, sok kis brokkoli bimbó leesett, nem lett szép, na. Biztonságosabb és kíméletesebb a gőz fölött párolás, így az ízek és a sok jótékony részecske nem a vízbe fő bele, hanem mind a brokkoliban marad. Egy olyan növénynél, amiről azt állítják, hogy a 150 legegészségesebb étel közül az első tízben van, igazán fontos, hogy csínján bánjunk vele. Amerikában nemrég komoly reklámkampányt készítettek elő a népszerűségét vesztett brokkolinak, nem tudom hol tart a dolog, mindenesetre az erről készült kisfilm rendkívül szórakoztató.
A piacok most tele vannak szebbnél szebb példányokkal, kampány nélkül is felhívják magukra a figyelmet, felhasználásukra pedig az alábbi nagyon finom salátán kívül még jobbnál jobb lehetőségek kínálkoznak, ne habozzatok.

Recept:

• 1 fej brokkoli
• 1 fej lilahagyma
• 1 teáskanál balzsamecet
• 2 evőkanál tökmag
• 1 evőkanál tahini paszta
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
• 4 evőkanál olaj
• 3 evőkanál görög joghurt
• só

A brokkolit rózsáira szedjük, (A zsenge szárvégeket ne dobjuk ki, levest főzhetünk belőle.) Párolóedényben, vagy bambusz párolóban 5-8 perc alatt megpároljuk.
A lilahagymát felszeleteljük, két evőkanál olajon közepes lángon kevergetve addig pirítjuk, amíg krémes lesz. Közben megszórhatjuk egy csipet cukorral is, hogy elősegítsük a karamellizálódást. A végén meglocsoljuk a balzsamecettel, enyhén sózzuk. Még két-három percig pirítjuk.
A tökmagot száraz serpenyőben enyhén megpörköljük.
Elkészítjük az öntetet: a tahini pasztát ha szükséges kevés vízzel higítjuk, hogy tejföl sűrűségű legyen. Hozzáadjuk a citromot, két evőkanál olívaolajat, ha használunk, a felaprított fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, ezzel is simára keverjük.
A brokkoli rózsákat tálra rendezzük, megszórjuk a pirított tökmaggal, elosztjuk rajta a karamellizált hagymát. Végül meglocsoljuk az öntettel.
Például sült lazacszelettel, buggyantott, vagy tükörtojással fogyasztjuk.

Hirtelensült brokkolis bárányhús

A brokkoli az őszi-téli hónapok fontos vitamin és ásványi anyag forrása, minden héten kéne ennünk belőle, amikor frissen hozzájuthatunk. Számos betegséget megelőző tulajdonsága mellé azzal kedveskedik nekünk, hogy könnyebben tudjuk emészteni, mint a többi káposztafélét. Rövid ideig tartó párolással/főzéssel a benne lévő kincsek jobban megőrződnek. Az itt következő recept a brokkoli előfőzésével együtt is kész van kevesebb, mint fél óra alatt. Igazi gyorsétel adalékanyag és ízfokozó mentesen, friss alapanyagokból. Ja, és még paleolit is, azt hiszem.

Recept:

• 500 g darált bárányhús ( vagy más darálthús)
• 1 nagy fej brokkoli (ép levelei is!)
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 csomag újhagyma felkarikázva
• 1 piros chili paprika karikákra vágva
• két centis friss gyömbér hámozva, apróra vágva
• 1 lime leve
• 3 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál vietnámi halszósz
• 3 teáskanál barnacukor
• 1 marék pirított, hámozott törökmogyoró
• friss, vágott koriander és/vagy petrezselyem

A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, lobogva forró sós vízben három percig főzzük, leszűrjük.

Wokban, vagy nagy serpenyőben felforrósítjuk a szezámolajat, rátesszük az újhagymát, fokhagymát, a chilit, a gyömbért és a brokkoli leveleit. Két percig pirítjuk. Rátesszük a bárányhúst. Erős tűzön kevergetve 5-7 percig sütjük, amíg színt kap a hús. Megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a halszósszal és a lime-lével. Még 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a félig főtt brokkolit. Pár perc alatt készre főzzük.

Tálaláskor megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és a zöldfűszerrel.

Sült brokkoli körtés majonézzel

Az alap majonézt ízesítéssel, fűszerezéssel sokféle irányban alakíthatjuk, attól függően, hogy a tervezett zöldség-, hal-, vagy húsféle mellé milyen ízvilágot képzelünk. A citromot helyettesíthetjük 1-2 teáskanál fehérborecettel és az alapmajonézbe tehetünk egy teáskanál dijoni mustárt is. Zúzott fokhagymával együtt kikeverve máris markánsabb ízű mártásunk lesz, ezt hívják aiolinak. Adhatunk hozzá apróra vágott friss zöldfűszereket, kapribogyót, uborkát, hagymát, sőt szardellát; mindegyik változat más karaktert eredményez, ennélfogva másképpen egészíti majd ki a leghétköznapibb ételt is. Fűszerezhetjük curry-vel, sáfránnyal, cayenne-borssal. És dúsíthatjuk gyümölccsel: párolt almával, birsalmával, körtével - ez aztán megint izgalmas utakra tereli ízlelőbimbóinkat. A savanykás, édeskés íz a fokhagymával és a krémes-olajos alappal meglepő módon hihetetlenül harmonikus eredményhez vezet. Selymes, nem tolakodó ízű mártás, ami fantasztikus párost alkot a nem túl bonyolult sült brokkolival. Amit kiválthatunk, vagy keverhetünk pl.hasonló módon, hosszúkás szeletekre vágott karfiollal, répával, édeskrumplival. És biztos vagyok benne, hogy grillezett, párolt, vagy sült halhoz is remekül passzol.

Recept:
az körtés majonézhez:

• 2 tojás sárgája
• 1/4 teáskanál só
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1,5-2 dl napraforgóolaj
• 2 közepes körte
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj

A körtéket meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk és egy kis lábasban 5 evőkanál vízzel megfőzzük. Amikor megpuhultak, a pároló vizet egy pohárba öntjük, félretesszük. A körtét visszatesszük a tűzre és erős lángon még fél percig főzzük, hogy ne legyen rajta semmi lé. A fokhagymákat megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk, a körtéhez adjuk. Az egészet botmixerrel pürésítjük. Kanalanként hozzákeverjük az olívaolajat. Félretesszük.

Elkészítjük a majonézt: a két tojássárgáját keverőtálba tesszük, elkeverjük. Hozzákeverjük a sót és a citromlevet. Fokozatosan, először nagyon kis adagokban elkezdjük adagolni a napraforgóolajat. Dolgozhatunk kézi habverővel, gépi habverővel, vagy egyszerű fakanállal is. (Ahogyan én. Abszolút híve vagyok bizonyos konyhai műveletek gépesítésének, de a majonézt mindig fakanállal keverem ki. Így tanította anyukám, óvatos is vagyok és szeretem kísérni a folyamatot, ahogyan egyre sűrűbbé válik az "emulzió".)

Amikor már annyira sűrű, mint egy patikai krém és hozzávetőlegesen benne van a megadott olajmennyiség, akkor kész a majonézünk. (Üvegbe téve így néhány napig eltarthatjuk hűtőszekrényben.)

A körtés majonézhez a fokhagymás körtepürét adagonként a majonézhez keverjük.  

A sült brokkolihoz előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy fej brokkoli alsó szárvégét levágjuk. Az egész fejet először félbe vágjuk, majd hosszanti irányban a rózsák szárai mentén szárastul, levelestül felvágjuk. A vastagabb szálakat hosszában félbe vágjuk. Egy sütőedénybe 3 evőkanál olívaolajat öntünk, rátesszük a brokkoliszálakat, sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd az egészet jól összeforgatjuk az olajjal. Rálocsoljuk a félretett körte-főzőlevet és berakjuk a sütőbe. Addig sütjük, amíg a brokkolik enyhén pirosodni kezdenek. Ez kb. 15 perc.

A sült brokkolit a körtés majonézbe mártogatva fogyasztjuk.

Gyors brokkolis tészta

Nekem mindig csak az a bajom az ünnepek előtti sok sütéssel, készülődéssel, hogy közben a napi főzést is meg kell oldani. Ez a tészta ilyen helyzetekben, de egyszerű sietős hétköznapokon is remekül teljesít. Tényleg negyed óra alatt kész van, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, egy részük pedig elvileg mindig van otthon. Bár biztosan finom más formájú tésztával is, én mégis az orecchiette-t (fülecske) javaslom ehhez a recepthez. Mintha csak a kis brokkolidarabokhoz szabták volna a kagyló-szerű mélyedéseket, olyan szépen belehelyezkednek...

Recept:

Egy nagy fazékban vizet forralunk. Közben egy kis fej brokkolit rózsáira szedünk, zsenge szárait is feldaraboljuk. Amikor a víz forr, sózzuk és beletesszük a tésztát. (1 csomag)  7 perc múlva a brokkoli szárait is a tészta mellé dobjuk, majd két perc után a rózsáit is. Egy mélyebb serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon lassú tűzön megpuhítunk 3 szardellacsíkot, 3-4 gerezd felaprított fokhagymát. Hozzáadunk egy fél felszeletelt csilipaprikát, fél citrom reszelt héját és meglocsoljuk egy evőkanál citromlével.
Egy kis serpenyőben megpirítunk egy marék szeletelt mandulát.
Amikor a tészta roppanósra főtt, leszűrjük a brokkolival együtt. A főzővízből 3 evőkanálnyit megmentünk és a mártáshoz teszünk. Összekeverjük  lecsöpögtetett brokkolis tésztával. Sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Frissen reszelt parmezánnal és a pirított mandulaszeletekkel megszórva azonnal tálaljuk.