Cukkini - zakuszka

Annál nagyobb bajunk sose legyen, mint hogy sok a cukkini - mondom ezt rengeteg rántott cukkini, ratatuille,  cukkini relish, cukkini-torta és egyéb cukkini-nyelő ételek elkészítése után. Mind közül a leghatékonyabbat Olia Herkules: Summer Kitchens című könyvében találtam cukkini "kaviár" néven - két nagy példányt eltüntettem vele. 

A recepthez tartozó bevezető szerint Olia utált óvodába járni és az egyetlen pozitív élménye az volt, hogy ebédre cukkini "kaviárt" kaptak, amit otthonról, házi készítésű változatban jól ismert. 

Gondolom egyszerűsége és olcsósága miatt kapta a megtisztelő nevet, mint a szegények kaviárja. A nem kevésbé megtévesztő zakuszka elnevezéssel én soroltam be az előételek és harapnivalók nagy csoportjába - a zakuszka ugyanis pontosan ezt jelenti. 

Sokféleképpen használhatjuk: előétel, tésztaszósz és leves-alap, húsok egyik körete, vagy egyszerűen szendvics-, kenyér ízesítője lehet. 

Nekem akkora szerencsém volt, hogy sárga cukkinihez sárga paradicsomot tudtam főzni, de bármilyen színekkel szuper végeredményt kaphatunk, csak az időt szánjuk rá!

Cukkinis receptek még:

Ratatuille

Cukkinis torta

Cukkinihumusz

Cukkinis rakott rizs

Halas cukkinilasagne

Cukkini relish

Recept:

• 2 kg cukkini (sárga, vagy zöld)
• 1,5 dl olívaolaj, vagy bio napraforgó olaj
• 3 kközepes fej hagyma
• 3 közepes sárgarépa
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kis doboz sűrített paradicsom (70 g)
• 800 g nagy méretű, lédús, érett paradicsom (sárga cukkinihez nagyon jó a sárga)
• 4 teáskanál só, frissen őrölt bors

A cukkini(ke)t félbe vágjuk, magházát kikanalazzuk, uborka gyaluval - gépi szeletelővel - vékonyra szeleteljük.

Egy nagy, vastag falú edénybe tesszük az olajat, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, puhára főzzük. Hozzáadjuk a megpucolt, reszelt sárgarépát és a sűrített paradicsomot, kevergetve 5 percig főzzük. Beletesszük a cukkinit, közepes lángon többször átkeverve hagyjuk összeesni és enyhén lepirulni. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot: a négyszögletes reszelőt a lábas fölé tartva, annak nagylyukú sajtreszelő oldalán héjastul belereszeljük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk.

Gyakran átkeverve, alacsony lángon legalább 1 órát főzzük, amíg besűrűsödik, az űrtartalma körül-belül felére csökken. Amikor kicsiket pöfög és szép fényes a felszíne, kiforrázott üvegekbe töltjük, tetejükre olaj - záróréteget öntünk, fém tetővel lezárjuk.

Kamrában, vagy hűtőben hónapokig eltartható.
 

Pörkölt mogyorós cukkinitorta

 

Szemünk se rebben a zöldséges édességeken. Répa, cékla, sütőtök, édeskrumpli, avokádó remekül beépülnek a sütemények világába, ízben kevésbé, tápanyagban, rostokban annál inkább hozzájárulva értékükhöz. A cukkini is jól teljesít ebben a csapatban, szép színt és jó állagot ad az egyébként egyszerű kevert tésztának. Azért a pörkölt törökmogyoró is megteszi a magáét, szerintem sokkal jobb, mint az eredeti recept mandulája (tudom, mert úgy is kipróbáltam).

Recept:

• 135 g törökmogyoró
• 300 g reszelt cukkini
• 280 g liszt
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál bio sütőpor
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• késhegynyi reszelt szerecsendió
• fél teáskanál fahéj
• 4 ágacska kakukkfű levelei
• 3 tojás
• 310 g cukor
• 250 ml olívaolaj

A törökmogyorót tepsire terítjük, 180 fokos sütőben 8 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, majd ledörzsöljük a héját. Késes robotgépben megőröljük. 

A cukkinit hosszában félbe vágjuk, magházát kivágjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, sóval és a fűszerekkel.

A tojást konyhai robotgépben habosra keverjük a cukorral, majd az olívaolajjal egy-két percig tovább keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, az őrölt mogyorót, végül a reszelt cukkinit.

Kivajazunk és liszttel kiszórunk két 10x20 cm-es szögletes sütőformát, vagy méretarányosan egy nagyot.

A tésztát a formá(k)ba töltjük, előmelegített 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Amikor kihűlt, tálra tesszük, 2 evőkanál citromlé és 4 evőkanál porcukor keverékéből készült mázat öntünk rá. Megszórjuk pár szem durvára vágott mogyoróval, kakukkfűvel díszítjük. Szeletekre vágva vörösboros-zsályás szilvamártással tálaljuk.

Vörösboros-zsályás sült szilvamártás:

500 g szilvát kimagozva sütőedénybe terítünk, megszórjuk 2 evőkanál cukorral meglocsoljuk 1 dl vörösborral, néhány darab zsályalevelt tezünk rá. 180 fokos sütőben45 percig sütjük.

A sütemény David Lebovitz receptje alapján készült.

Cukkinihummusz

 A mindenféle zöldséghummuszok csoportjában a cukkinihummusz nálam előkelő helyre került. Gyorsan elkészülő, laza, selymes krém, ami nagyon jól csúszik kenyérrel, hasábokra vágott répával, uborkával egyaránt.

Recept:

• 3 közepes méretű zsenge cukkini
• 1 evőkanál tahini paszta
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olivaolaj
• fél citrom leve
• só
• tálaláshoz török olajos chili, római kömény, olivaolaj, petrezselyem, menta, stb.

A cukkiniket meghámozzuk, végeit levágjuk, hosszában négy részre vágjuk. Zsenge állapotában aprók és puhák a magjai, azzal együtt két centis darabokra vágjuk.
Sütőpapírral kibélelünk egy akkora tepsit, amibe pont kicsit szűkösen fér be a cukkini. Megsózzuk, meglocsoljuk az olivaolajjal. Előmelegített, 190 fokos sütőben körül-belül 20 percig sütjük, amíg teljesen átpuhul. Közben töbször átforgatjuk, hogy egyenletesen süljön és ne nagyon piruljon.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a tahini pasztát, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet. Krémesre keverjük. Szükség szerint ízesítjük még sóval, citromlével.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, mentával, bazsalikommal, őrölt római köménnyel, olajos chilivel, za'atar fűszerkeverékkel, durvára őrölt borssal.

Cukkini carbonara

A cukkinis carbonara szabályos carbonara, reszelt cukkinivel dúsítva és persze a forró, sós és enyhén keményítős tészta főzővizével krémesre keverve. A szalonnát bátran el is hagyhatjuk, ha éppen nem vágyunk húsos ételt enni.
Az, hogy a tészta főzővize krémes mártássá lényegül át megfelelő mennyiségű sajt és szorgalmas keverés hatására, a híres római tésztaétel, a cacio e pepe óta nem kérdés és hát az igazi carbonara spagetti sem lát soha tejszínt, csak tojást, pecorinot, vagy parmezánt és főzővízet. (Meg persze szalonnát.)A tészta így sokkal könnyebben emészthető, mégsem kell lemondanunk az áhított állagról.
Hozzátartozik az igazsághoz, hogy ahhoz, hogy a tojás még véletlenül se csomósodjon össze (süljön meg) dinamikus keverés, a főzővíz fokozatos adagolása szükséges, ami kíván némi gyakorlatot, vagy egy harmadik-negyedik kezet, ami mondjuk a lábast tartja.
De így legalább közös a siker feletti öröm!

Recept:

• 500 g linguine (vagy spagetti)
• 5 evőkanál olívaolaj
• 400 g zsenge cukkini
• 1 közepes fej hagyma
• 80 g pancetta, vagy más húsos szalonna (elhagyható)
• 2 egész tojás és 2 tojás sárgája
• 70 g frissen reszelt parmezán
• só, frissen őrölt bors
• friss bazsalikom a tálaláshoz

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük.
A parmezánt keverőtálba tesszük, ráütjük a tojásokat és a két tojássárgát, kézi habverővel jól elkeverjük.
Egy széles, méretes lábasba tesszük az olívaolajat. Közepes lángon megpirítjuk rajta a kis kockákra vágott pancettát, vagy húsos szalonnát. Szűrőkanállal tálba szedjük, félretesszük.
A vékonyra szeletelt hagymát hozzáadjuk az olajhoz, puhára dinszteljük. Rátesszük a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, olykor megkeverve 10 percig főzzük. Végül beletesszük a sült szalonnát is.
Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Amikor megfőtt (csak éppen megpuhult), leszűrjük, de a főzővízből fél liternyit egy edénybe öntünk.
A cukkinit levesszük a tűzről, elkeverjük a tésztával, majd ráöntjük a sajtos-tojásos keveréket és gyors mozdulatokkal (és egy nagy keverővilla segítségével) krémesre keverjük úgy, hogy közben fokozatosan adagoljuk hozzá a félretett főzővizet. Krémes, szaftos állagú, nagyon guszta tésztánk lesz a végén.
Ha szükséges sózzuk, borsozzuk, tálaláskor megszórjuk bazsalikommal.

Görög paradicsomos zöldbab, cukkini

Végre tobzódunk a harsogó nyári zöldségekben, ilyenkor valamilyen formában minden nap az asztalra kerülnek. Egyik kedvencem a paradicsomban/paradicsommal párolás. Köretként is kitűnő, de én önmagában is nagyon szeretem, sajttal, friss pitával, vagy bagettel. Egy kis fahéjat mindig teszek hozzá, ezt egyszer egy görög szigeten mondta nekem a zöldséges és igaza volt - elvarázsolja ezt az egyszerű ételt.
Bármilyen színű és fajtájú zöldbabból készíthetjük, de ha hozzájutunk igazán zsenge, széles hüvelyű fajtához, abból az igazi. Hasonlóképpen főzhetjük a cukkinit, borsót, sült padlizsánt és a különleges, itthon ritkán kapható okrát - ez utóbbiról  is be fogok számolni.

Recept:

• 500 g zöldbab
• 5 db kb. 10 cm-es cukkini, sárga, zöld vegyesen
• 500 g paradicsom
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• friss bazsalikom és/vagy oregánó
• fetasajt, vagy kecskesajt a tálaláshoz

A zöldbab szár felőli végeit levágjuk. A cukkiniket hosszában négybe, keresztben kettőbe vágjuk.
A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, magjait kikaparjuk, felkockázzuk.
Egy széles lábosban az olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Rátesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a fahéjjal, elkeverjük. Rátesszük a zöldbabot, átforgatjuk, majd fedő alatt közepes lángon 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a felvágott cukkinit, óvatosan összerázzuk és még 5-8 percig főzzük, amíg minden zöldség kellően megpuhul, de nem fő szét. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor megszórjuk bazsalikommal és apróra vágott/morzsolt feta-, vagy kecskesajttal.

Két személynek elegendő.

Kerámia tál: BB ceramics

Ratatouille

Szűk családi körből érkezett hozzám a kérés, hogy ezt a receptet tegyem fel a blogra, mert a ratatouille-t pontosan úgy szeretnék megfőzni, ahogy én. Na most ez több, mint bók, nem habozhattam.
Ratatouille-t, avagy francia lecsót ilyenkor nyár végén, ősz elején a legjobb elkészíteni. Egyrészt, mert már nincs akkora meleg, ami nem kis előny egy ennyi sütögetést igénylő ételnél. Másrészt, mert augusztusban és szeptemberben vannak a legpompásabb padlizsánok, színes cukkinik és paprikák a piacon és a ratatuille ezektől lesz igazán látványos, az ízről nem is beszélve.
Az alábbi receptben megadott mennyiségek tetemes adagot eredményeznek, ami nem baj akkor sem, ha nem fogy el egyszerre - másnap, akár hidegen is kitűnő. Viszont nagy edények kellenek hozzá, hogy ne tartson túl sokáig az elősütés és az összefőzéskor is elférjen minden, anélkül, hogy összetörne. Ha nincs nagy edény, arányosan csökkentsük az adagot.

Recept:

• 3 közepes padlizsán
• 3 közepes (kb 15 cm-es) cukkini, különböző színűek, ha lehetséges
• 4 nagy zöld, sárga, piros húsú paprika (kaliforniai, vagy kaliforniai)
• 5 db húsos, kevésbé lédús paradicsom (pl. lucullus, vagy az ún. paprikaparadicsom)
• 2 fej hagyma (fehér színű, ha lehetséges)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss bazsalikom, kakukkfű, rozmaring levél- mindegyikből egy-egy maréknyi

A padlizsánokat megmossuk, szárát levágjuk, a gyümölcsöt félbe, majd körül-belül 5 cm-es darabokra vágjuk, tehát viszonylag nagyra. Nagy tálba tesszük, besózzuk, egy órát állni hagyjuk. Ezután leöntjük a levet, amit kieresztett magából és le is öblítjük. Konyhai papírtörlőre tesszük és szárazra töröljük.
A cukkiniket 2 cm vastag karikákra vágjuk. Ha nagyobbak, először hosszában vágjuk félbe őket.
A paprikákat félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, a paprika húsát hosszában félbe, majd a feleket 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
A felvágott zöldségek szemre azonos mennyiségűek legyenek, eszerint növeljük, vagy csökkentsük a darabszámokat, a zöldségek méretétől függően.
A hagymát félbe vágjuk, majd felszeleteljük, a fokhagymát szintén szeleteljük.
A paradicsomok csúcsára keresztet vágunk, tálba tesszük, leforrázzuk. Egy-két perc után lehúzzuk a héját, félbe vágjuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk.
Egy nagy serpenyőben 4 evőkanál olívaolajat hevítünk, beletesszük a padlizsánok felét (vagy annyit, amennyi kényelmesen, egy rétegben elfér benne) és erős lángon minden oldalukat aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd megsütjük a következő adagot is, ha szükséges pótoljuk az olajat.
A padlizsánok után a cukkinit is ugyanígy megsütjük, több részletben, majd a paprikák következnek. Az olajat mindig pótoljuk, de mindig csak keveset - nem kell bő olajban sütni.
Az utolsó paprika-kör után, ha elég nagy a serpenyőnk és el fog benne férni az összes hozzávaló, én el szoktam mosni - eddigre elhasználódik az olaj és nincs szükség az esetleges égett darabkákra sem.
A tiszta serpenyőt - vagy egy másik, megfelelően nagy lábast - újra tűzre tesszük, 2 evőkanál olívaolajat öntünk bele, rátesszük a hagymát, fokhagymát és közepes lángon puhára dinszteljük. Ezután hozzáadjuk az elősütött padlizsánt, cukkinit, paprikát és az előkészített paradicsomot. Sózzuk, enyhén borsozzuk, hozzáadjuk a friss zöldfűszereket (bazsalikomból tegyünk félre a tálaláshoz).
Közepes lángon körül-belül 15 perc alatt összefőzzük - akkor van kész, amikor a paradicsomdarabokat már nem nagyon látjuk. Főzés közben ne keverjük, inkább rázogassuk, forgassuk az edényt, nehogy összetörjenek a szép zöldségek.
Friss bagettel, vagy kuszkusszal önmagában is nagyon finom, de halak, húsok kísérője is lehet.
Másnapra, egy kis állás után talán még finomabb, mint frissen - akár hidegen is tehetjük pirítósra, tojás, vagy sajtok, levegőn érlelt sonka mellé.

Cukkini relish

A relish nagy gyűjtőfogalom. Az egyszerű uborkasalátától, a grúz ajikáig, a mexikói salsától a szerb ajvárig minden savanyúságot, zöldség- és/vagy gyümölcs alapú szószt nevezhetünk relishnek. Az indiai eredetű és fűszerezésű édes-savanyú chutney-t is a relishek közé soroljuk. Amilyen nagyvonalú ez a definíció, olyan szerteágazó a felhasználása ezeknek a fűszeres kiegészítőknek. Izgalmassá tehetjük velük a legegyszerűbb szendvicset, hamburgerek mellé, húsokhoz, halakhoz, rizshez, egytálételekhez kitűnő ízesítő.
Az alábbi cukkini relisht fűszerezése alapján chutney-nak is nevezhetnénk, de most már maradok a relishnél, mint nagyobb halmaznál... Szuper benne a pirított nigella mag!

Recept:

• 700 g zsenge cukkini (3-4 db)
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• 1 friss chilipaprika
• 200 g koktélparadicsom
• 1 teáskanál egész római kömény
• 1 teáskanál barna mustármag
• 1,5 teáskanál fekete hagymamag (nigella)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 120 g cukor
• 1,5 dl alma-, vagy fehérbor ecet
• 1 mokkáskanál chilipehely
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 csillagánizs
• 2 teáskanál só

A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk. Hosszában félbe, majd fél centis szeletekre vágjuk.
A gyömbért meghámozzuk,  a fokhagymával és a chilivel együtt apróra vágjuk.
A koktélparadicsomot négy részre vágjuk.
Egy közepes méretű lábasba tesszük az olívaolajat, felhevítjük, beletesszük a római köményt, a mustármagot és a fekete hagymamagot. Addig hevítjük a magokat, amíg elkezdenek kipattogni - ez körül-belül egy perc.
Ekkor alacsonyra állítjuk a hőfokot és hozzáadjuk a felaprított gyömbért, fokhagymát, chilit és egy-két percig kevergetve főzzük.
Elkeverjük benne a cukkinit és a paradicsomot, majd hozzáadjuk a cukrot és az ecetet is. Felforraljuk és tovább ízesítjük a chilipehellyel, kurkumával, csillagánizzsal és a sóval.
Időnként megkeverve egy órát főzzük, amíg besűrűsödik. Ha szükséges még sózzuk, esetleg savanyítjuk, vagy ha még csípősebb ízre vágyunk adunk hozzá chilipelyhet.
Melegen, vagy langyosan a legfinomabb.
Zárható edényben a hűtőben egy hétig eláll.

Nektarinos - cukkinis kuszkusz tökmaggal

A képen látszik, hogy a kuszkusz alig látszik. Csak egy kis textúrát és tartalmat ad a sült zöldség-gyümölcs mellé. Igazi nyári köret, vagy saláta, ami negyed óra alatt elkészül, alig kell hozzá főzni.
Nekem most az is szempont volt, hogy grillezhető, nagyobb felületű töltőanyag legyen, ettől aztán tényleg szinte eltűnik a néha kicsit száraz kuszkusz. Lehet még turbózni lilahagymával, fokhagymával, akkor még nagyobb az ízkavalkád.
Sült csirke, hal mellé nagyon finom.

Recept:

• 2 dl kuszkusz
• 2 dl zöldség alaplé, vagy víz
• 1 közepes cukkini
• 1 nektarin
• 15 db friss mentalevél
• 1 evőkanál tökmag
• 1 teáskanál só
• fél citrom leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 30 g vaj

A kuszkuszt egy lefedhető edénybe, vagy lábasba tesszük, összekeverjük a sóval. Az alaplevet, vagy vizet felforraljuk, ráöntjük a kuszkuszra. Egy evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, összekeverjük és lefedve 10 percig állni hagyjuk.
Közben a cukkinit hosszában félbevágjuk, majd fél centi vékonyra szeleteljük. A nektarint vékony cikkekre vágjuk. Felforrósítunk egy grill serpenyőt (vagy grill rácsot), egy evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk és elhelyezzük benne a cukkini és nektarin szeleteket. Erős lángon egy-másfél percig pirítjuk mindkét oldalukat, majd tálba szedjük, sózzuk. A serpenyőbe dobjuk a tökmagot, rázogatva azt is átpirítjuk, A mentát csíkokra vágjuk.
A megpuhult kuszkuszt meglocsoljuk citrommal, elkeverjük benne a vajat és az olívaolajat.
Tálra szedjük, ráhalmozzuk a sült zöldséget és gyümölcsöt, a levét is rácsurgatjuk. Megszórjuk a tökmaggal és a mentával.

Sprágás orzo tészta

Itt egy villámgyors tavaszi recept kedvencemmel, az orzo tésztával. Kipróbáltam már fehér és zöld spárgával is, mindkettővel működik. További variációs lehetőség, hogy a hagymával együtt kevés húsos szalonnát is pirítunk. Ezzel tartalmasabb lesz, viszont a spárga és a zsenge tök/cukkini üdeségét kissé elnyomja a szalonna átható íze, szóval amit nyerünk a vámon, elveszítjük a réven, vagy hogy is mondják ezt. Ki-ki döntse el aktuális böjti állapota, húsokhoz való alapvető hozzá(nem) állása és egyéb egyéni megfontolások alapján, hogy mit választ, annyit segítek, hogy mindenhogyan finom, de tényleg!

Recept:

• 300 g orzo tészta
• 500 g zöld, vagy fehér spárga
• 3 db zsenge, kb. 10 centis tök, vagy cukkini
• 1 csomag újhagyma fehér része, vagy 1 kis fej hagyma
• 2 evőkanál vaj
• 30 g húsos, füstölt szalonna (elhagyható)
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 50 g frissen reszelt parmezán, vagy Grana Padano
• só, frissen őrölt bors

A spárgát megpucoljuk, két centis darabokra vágjuk. A tök, vagy cukkini két végét levágjuk, hosszában elnegyedeljük, majd fél centis szeletekre vágjuk.A vajat felolvasztjuk, rátesszük a karikákra, vagy kockákra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük. Ráöntjük a fehérbort, közepes lángon a felére forraljuk. Hozzáadjuk az előkészített zöldségeket. 10 percig pároljuk, időnként megkeverve. Sózzuk, borsozzuk.

Közben lobogva forró sós vízben roppanósra főzzük a tésztát. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd az elkészült zöldségekre tesszük. Rászórjuk a parmezánt és jól összekeverjük.

Azonnal tálaljuk.

Cukkinis-mentás orzo fetával

Azt hiszem megvan az idei nyár kedvenc villámgyors, üdítő tésztaétele. Ezzel a két szóval el is mondtam legfőbb tulajdonságait, ami még talán fontos lehet, hogy mindezek mellett nagyon finom is.
Magamat régi orzo-rajongóként is jellemezhetném, van már néhány recept itt a blogon ezzel a nálunk kevésbé népszerű és viszonylag kevés helyen kapható tésztafélével. Tényleg, nagy tésztaválasztékkal bíró áruházakban mostanában nem találtam, egy teljesen eldugott kis boltban (a Honvéd utcában) viszont váratlanul rám köszönt. Vegyetek pár csomaggal, ha valahol rábukkantok, nyaralásra is kitűnő, sokféle módon variálható alapanyag. Például piláfot is készíthetünk vele, ehhez 85 g orzot először olajon aranybarnára pirítunk, felöntjük 600 ml szárnyas alaplével, két-három percig főzzük, hozzáadunk 250 g előzőleg megmosott, fél óráig áztatott, leszűrt basmati rizst, majd lefedve, alacsony lángon 15 percig főzzük. 10 perc pihentetés után felemelhetjük a fedőt és kész is az alap piláf. Amit persze fűszerezhetünk a főzés alatt sáfránnyal, gyömbérrel, fahéjjal, piríthatunk alá fokhagymát, hagymát, dúsíthatjuk mazsolával, magvakkal, zöldfűszerekkel. Remek köret húsokhoz, halakhoz, vagy salátával önálló étel.

Bocsánat a kitérőért, a témám le ne maradjon:

Recept:

• 220 g orzo tészta
• 1 közepes cukkini
• 1 közepes fej hagyma felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 4 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál friss mentalevél felaprítva
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 100 g fetasajt

A cukkinit félbe vágjuk, a feleket megint félbe, majd fél centis darabokra szeleteljük. Serpenyőben két evőkanál olajat hevítünk, rátesszük a felaprított hagymát, fokhagymát és a cukkinit. Közepes lángon 10 perc alatt időnként megkeverve megpuhítjuk, enyhén meg is pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Közben bő, lobogva forró sós vízben haraphatóan puhára. főzzük a tésztát, majd leszűrjük. Tálba tesszük.

A megpirult cukkinit a leszűrt tésztára tesszük, megszórjuk a reszelt citromhéjjal és a mentával. Meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal és a citrom levével, majd összekeverjük. A tetejére morzsoljuk a fetát és azonnal tálaljuk.

Megint orzo

Amióta közelebbi barátságba kerültem ezzel a rizsnek álcázott tésztával, nem lettem hűtlen hozzá, keresgélek újabb és újabb recepteket, mert igazság szerint nagyon megszerettem. Ez a kis apró tészta szinte eltűnik a környezetében, de nem azért, mert szétfő, hanem mert olyan jól átveszi az ízeket és hát mert olyan kicsi. Ezt a  sütőben sült zöldséges ételt Yotam Ottolenghi receptjei közt találtam. A leírásban ő csak padlizsánt használ, de hozzáteszi, hogy maradék zöldségek sikeres és ízletes átlényegítését végezhetjük el vele egycsapásra. Én a padlizsánon kívül édesköményt és cukkinit használtam, szuper volt!

Recept:

• 250 g orzo tészta
• 450 ml zöldségleves
• 1 közepes padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 1 édesköménygumó
• 1 közepes répa
• 1 zellerszár
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• fél citrom reszelt héja
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 nagy paradicsom
• 40 g parmezán frissen reszelve
• 100g natúr gomolya sajt, vagy mozzarella kckákra vágva
• egy csokor friss oregánó
• só, bors
• olívaolaj

A padlizsánt egy centis kockákra vágjuk, besózzuk, húsz percig állni hagyjuk. A cukkinit is ugyanígy felkockázzuk, az édeskömény két végét levágjuk, elfelezzük, torzsáját kivágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A répát és a zellerszárat fél centis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát is finoman felkockázzuk.
A paradicsomot vékony karikákra vágjuk.
A padlizsánkockákat leöblítjük, szárazra töröljük. egy kisebb serpenyőben forró olajban aranybarnára sütjük, konyhai papírtörlőn leitatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy nagy serpenyőt erős tűzre teszünk, beleöntünk egy evőkanál olívaolajat. Megpirítjuk benne a cukkinit, enyhén sózzuk, szűrőkanállal egy tálba szedjük. Még egy evőkanál olajon megpirítjuk az édesköményt, sózzuk, borsozzuk, azt is kiszedjük. Majd a sárgarépa és a zellerszár következik, ezeket egyszerre sütjük. Ezután újabb olajat öntünk a serpenyőbe, amin puhára dinszteljük a hagymákat. A megpuhult hagymához keverjük az orzo tésztát és a paradicsompürét. Felöntjük a levessel. Hozzákeverjük az elősütött zöldségeket, a padlizsánt, a sajtokat, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
Vékonyan kiolajozunk egy kb. 20x30 centis sütőedényt. Belesimítjuk a tésztás keveréket. Beborítjuk a paradicsommal, amit megszórunk frissen őrölt borssal, kevés sóval, esetleg szárított oregánóval.
35-40 percig sütjük.
Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Orzo tészta levesben, salátában

Orzo, vagy olasz néven risoni a nagyszemű rizs formájú tészta. Népszerű levesbetét többek között az olasz és a görög konyhában, de egytálételek alapanyagaként is kitűnő, mert remekül átveszi az ízeket.
Próbára tettem most mindkét helyzetben, készítettem belőle egy nagyon üdítő görög citromos húslevest és egy nagy adag salátát grillezett zöldségekkel, öntettel. Egyik jobb volt, mint a másik.
A leves nem véletlenül mediterrán konyha szülötte, savanykás íze nagyon üdítő még forrón is, de langyosan talán még finomabb. Hús nélkül, csak a tésztával is tartalmas.
A salátáról csak annyit, hogy gyakorlatilag minden eleme szabadon változtatható, készíthetjük például csak cukkinivel is, vagy orzo helyett bulgurral, quinoával.

Görög citromos húsleves:

• egy kis csirke, vagy két csirkemell
• 2 sárgarépa meghámozva, három darabba vágva
• 1 petrezselyemgyökér meghámozva
• 2 zellerszár nagyobb darabokra vágva
• 1 póréhagyma nagyobb darabokra vágva
• 2 babérlevél
• 5 szem bors
• 1 teáskanál só
• fél csésze orzo tészta
• 2 tojás
• fél citrom leve és héja
• a tálaláshoz petrezselyem

Ha egész csirkét használunk, felbontjuk, a combok kivételével lábasba tesszük. Ugyanígy járunk el, ha csak mellből főzzük a levest. Felöntjük másfél-két liter vízzel, hogy ahúst bőven ellepje. Felforraljuk, leszedjük a habját. Beletesszük a zöldségeket, a fűszereket és alacsony lángon másfél órát főzzük. Amikor megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük a húst és a zöldségeket. A levest átszűrjük, újra felforraljuk és beletesszük a tésztát. Addig főzzük, amíg a tészta harapósra puhul. Közben egy keverőtálba ütjük a tojásokat, jól felverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és citromhéjat. A forró levesből kanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve felmelegítjük a tojásos-citromos keveréket. A lábast lehúzzuk a tűzről. Amikor már a két folyadék hőmérséklete megközelítette egymást, szintén keverés mellett, lassan a lábasba öntjük a tojásos habarást. Nagyon alacsony lángon még visszarakjuk a levest a tűzre és kevergetve egy-két percig főzzük.
Végül ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
A húst lefejtjük a csontról feldaraboljuk. Tányérokba adagoljuk, erre merjük rá a levest. Friss, vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Grillezett zöldségek orzo tésztával

• 1 bögre orzo tészta
• 3 kis cukkini
• 2 kis padlizsán
• 4-5 gyöngyhagyma, vagy két sonkahagyma
• 5 -6 db koktélparadicsom
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Az öntethez:

• 1/2 citrom leve
• 1 teáskanál borecet
• 1 dl olívaolaj
• 2 evőkanál szezámolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál mustár

A cukkinit és a padlizsánt 2x2 centis kockákra vágjuk, a paradicsomokat egészben hagyjuk, vagy ha nagyobbak, félbe vágjuk. A gyöngyhagymát is egészben használjuk, a sonkahagymát szintén felezve. A fokhagymát hámozatlanul, egészben hagyjuk. Mindezeket nagy tálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. ezután kétféleképpen járhatunk el. Ha jó idő van és adottak a körülmények, pl. tudunk tüzet rakni és van egy fém rácsunk, nyársakat készítünk a zöldségekből. Előzőleg beáztatott bambuszpálcikákat, vagy fém nyársat is használhatunk. Közepesen forró parázs fölött minden oldalán megsütjük a zöldségeket. De készíthetjük sima tűzhelyen is, jól felforrósított, erre alkalmas serpenyőben, de akkor figyeljünk, hogy ne tegyünk egyszerre sok zöldséget a serpenyőbe, mert akkor nem pirulnak, csak levet eresztenek. A fokhagymákat, miután megsültek, kiszedjük a héjából.
Közben elkészítjük az öntetet és bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, amit kivételesen át is öblítünk hideg vízzel. A tésztát nagy salátástálba tesszük, összekeverjük a megsült zöldségekkel és az öntettel.

Cukkinis rakott rizs

Nagy családi kedvencet mutathatok be, amiből, hiába növelem a mennyiségeket, sosem marad vacsorára. Titka valószínüleg az, hogy a paradicsomos mártással, elég sok vajjal és parmezánnal kevert rizs és a könnyű  cukkiniréteg a sütőben jól összesül, viszont nem szárad ki - ízek és konzisztenciák remekül találkoznak.
Mivel kicsit edény- és munkaigényes, feltétlenül ajánlom a munkamegosztás intézményét mind az előkészületekben, mind a mosogatásban, hogy ne csak az étkezés legyen közös öröm, hanem a főzés is. Jó kis nyári együtt főzés, de jó is az!

Recept:

• 4 evőkanál vaj
• 3 evőkanál olaj
• 2 közepes hagyma
• 1 konzerv hámozott paradicsom, vagy fél kiló paradicsom meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 1/2 teáskanál barnacukor
• 150 g húsos, füstölt szalonna
• 800 g cukkini (kb. két közepes méretű)
• 400 g rizs
• 60 g parmezán frissen reszelve
• só, frissen őrölt bors

A rizst egyszer átmossuk, lecsöpögtetjük. Felforrósított lábasban egy evőkanál olajon egy percig kevergetve átpirítjuk, felöntjük 8 dl vízzel, enyhén sózzuk, megkeverjük. Erős lángon felforraljuk, lefedjük és a legalacsonyabb fokozaton 13 percig főzzük. A főzés végén még egyszer nagy lángra vesszük, számolunk tízig, majd elzárjuk a tüzet és tíz percig pihentetjük, közben nem emelgetjük a fedőt.
Elkészítjük a mártást: az egyik hagymát apróra vágjuk, egy evőkanál vajon és két evőkanál olajon megdinszteljük. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot,a cukrot, sózzuk, borsozzuk, 20 perc alatt közepes lángon sűrűre főzzük.
Egy széles lábosban felolvasztunk egy evőkanál vajat, rádobjuk a felcsíkozott szalonnát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a másik hagymát, amit előtte félbe vágtunk és vékonyan felszeleteltünk. Fél centis karikákra vágjuk a megmosott, de nem hámozott cukkinit és a hagymás szalonnához adjuk. Erős lángon átforgatjuk, majd egy deci vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk.
Közben a pihentetett rizshez hozzákeverjük a paradicsomos mártást, egy evőkanál vajat és a lereszelt parmezánt.
Amikor minden hozzávaló elkészült, bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Kivajazunk egy jókora tűzálló tálat, az aljára terítjük a fele rizst. Szűrőkanállal szépen rárakosgatjuk a cukkinikarikákat a szalonnával, hagymával együtt. (A maradék levet ne dobjuk ki, nagyon jó levesalap!) A cukkiniréteget beterítjük a rizs másik felével. Tetejére morzsoljuk a maradék egy evőkanál vajat, sütőbe tesszük, 20 percig sütjük.
Melegen tálaljuk.

Marinált padlizsán, cukkini

A marinálás előnyeiről már írtam, ezt továbbra is csak alátámasztani tudom. Egyszeri munkával több napra való csemegét gyárthatunk, amire aztán rájárhatunk reggel, délben, este. Nem kell mellé más, csak néhány szelet pirított bagett.
Én most egy alig fűszerezett változatot készítettem, de tehetünk az ecetbe pl. fokhagymát, csípős paprikát, rozmaringot, kakukkfüvet is.
Recept:

• 2 padlizsán
• 1 cukkini
• sütéshez olívaolaj
• 1-1,5 dl fehérborecet
• 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
• só, bors
• néhány levél friss bazsalikom

A padlizsánokat egy centis karikákra vágjuk, besózzuk, mély tálba tesszük, fél órát állni hagyjuk. Azután leöblítjük, konyhai papírtörlőn megszárítjuk. A cukkinit is felkarikázzuk.
Ha van grillserpenyőnk abban, ha nincs, sima serpenyőben kevés olajon nagy lángon mindkét oldalukon megsütjük őket, tálba tesszük.
Ráöntjük az olajjal, sóval, borssal és ha használunk, a fűszerekkel elkevert ecetet. Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket is.
Lefedjük, fogyasztás előtt két napig érleljük.
Borozáshoz kitűnő.