Santiago torta

Santiago - Sant Iago - Szent Jakab spanyol neve. A hittérítő zarándok nyomában járó máig legnépszerűbb zarándokút galíciai végpontja Santiago de Compostela. A város nevében a Compostela-t egyes elméletek a latin campus stellae, csillagmező kifejezésből eredeztetik, mivel az út fölött fut a Tejút egyik ága, mely már a történelem előtti időktől fogva biztos támpontot és egyben mítikus jelentést kínált az úton lévőknek.
A szent nevét viselő torta állítólag minden útmenti település és város kávézójában, cukrászdájában megtalálható. Nagyon egyszerű, hétköznapi sütemény, kevés hozzávalóval, sok mandulával (liszt nincs is benne, ezért gluténallergiások is bátran ehetik), ami miatt még több naposan is élvezhető minőségű. Egyetlen dologgal hívja fel magára a figyelmet és ez a díszítés. Hagyományosan úgy szórják meg (vastagon) porcukorral a kihűlt tortát, hogy középen egy Szent Jakab keresztet helyeznek el, így ez a negatív rajzolat a torta dísze.
Ez az úgynevezett liliomvégű, az ábrázolásokon vörösre színezett Jakab-kereszt az 1175-ben alapított, máig szolgáló Szent Jakab lovagrend jelképe, az ő feledatuk volt az út és a zarándokok védelme.
Amíg sült a torta, én is kivágtam kartonból egy Jakab-keresztet, hogy kövessem ezt a szép hagyományt. Húsvétra készülvén az útkeresők, a csillagkövetők nyomában.

Recept:

• 250 g mandula
• 6 tojás
• 230 g cukor
• 1 csipet só
• 1-1 kezeletlen narancs és citrom reszelt héja
• 1 evőkanál édes tokaji aszú, vagy konyak
• vaj a forma kikenéséhez
• porcukor a szóráshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Kivajazunk egy 28 centis formát, alját sütőpapírral kibéleljük, oldalát megszórjuk őrölt mandulával. (Lisztezhetjük is, ha nem ragaszkodunk a gluténmentességhez.)
A mandulát ledaráljuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat és az aszút, vagy  konyakot. Elkeverjük az őrölt mandulával.
A tojásfehérjét habbá verjük egy csipet sóval, majd három részletben a mandulás keverékhez adjuk. Az első adaggal még bátran, erőteljesen lazítsuk fel a sűrű masszát, később fokozatosan, laza, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal dolgozzunk, hogy minél kevésbé törjük össze a habot.
A keveréket az előkészített formába simítjuk, 35-40 percig sütjük.
A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra borítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Porcukorral megszórjuk a tetejét. Ha van mintánk (Jakab keresztünk), azzal végezzük a porcukrozást.

Édesköményes biscotti eperszósszal

A biscottit (vagy cantuccinit) lehet mártogatni és ezzel nálam már nyert ügye van. Nem csak hogy lehet, kell is! Elsősorban és autentikusan borba, mégpedig édesbe, de ehhez a hagyományhoz nem kell olyan szigorúan ragaszkodni - a száraz bor ízét is kiválóan magába szívja ez a hálás sütemény.
Az eperszósz teljes mértékben szakít a tradíciókkal, de csodálatosan passzol a mandulás, édesköménymagtól pikáns ropogós szeletekhez, egyszerűen mennyei!
Ha pedig elfogy az eper, marad a bor, így jártunk...

Recept:
Édesköményes biscotti:

• 215 g liszt
• fél teáskanál sütőpor
• 215 g cukor
• fél teáskanál édesköménymag
• csipet só
• 2 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 és fél teáskanál vanília esszencia
• 175 g egész, héjas mandula

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A mandulát egy darab alufóliára terítjük és a sütőben 7-8 perc alatt megpirítjuk. Hűlni hagyjuk, majd vágódeszkán éles késsel egy kicsit megvágjuk.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, az édesköménymaggal és a mandulával.
A két tojást és a tojássárgáját keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliaesszenciát, majd kézi habverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, spatulával jól összekeverjük.
Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit. A tésztát két egyenlő részre osztva a tepsire tesszük egymástól 5-7 centire. Spatulával mindkét tésztafélből körül-belül 10 cm hosszú, 5 cm széles tömböt formázunk, tetejét nedves kézzel, vagy spatulával elsimítjuk. A tészta nem túl stabil, nem kell megijedni, a viszonylag szabályos téglalap forma sütés közben meg fogja magát tartani.
Sütőbe tesszük, 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, 10 percig hűlni hagyjuk, majd vágódeszkán éles késsel másfél centis szeletekre vágjuk. A szeleteket vágott felükkel egymás mellé fektetjük a tepsin és visszatesszük a sütőbe, amit időközben 160 fokra állítottunk. Még 20 percig sütjük, amíg a szeletek aranyszínűek lesznek. A sütési idő felénél meg is fordíthatjuk egyszer a szeleteket, hogy egyenletesen süljenek.
A sütőből kivéve tepsin hagyjuk kihűlni, majd jól záródó dobozban tároljuk.

Eperszósz:

• 300 g eper
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 4 szem szegfűszeg
• 1 evőkanál narancslikőr (Grand Marnier, Cointreau)

Az epret megmossuk, megpucoljuk, félbe, negyedekbe vágjuk, botmixerrel pürésítjük. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a szegfűszeget, közepes lángon 5 percig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik és fénye lesz. A végén hozzáöntjük a likőrt, még egyszer átkeverjük. Ritka szövésű szűrőn árszűrjük.

A biscottit eperszószba mártogatva fogyasztjuk.

Pirított mandulás narancstorta

Tunéziai narancstorta címen találtam ezt a receptet, de szerintem a narancs íze mellett a torta erőteljes és jellemző ízét a pirított mandula adja. Nagyon finom, nagyon egyszerű, nagyon időszerű.

Recept:

• 100 g egész, hámozatlan mandula
• 60 g zsemlemorzsa (lehetőleg házi)
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 170 g barna nádcukor
• 160 ml olívaolaj
• 4 tojás
• 1 narancs reszelt héja és leve
• fél lime (vagy citrom) reszelt héja és leve
• csipet só
• 2 egész szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• datolya, vérnarancs és gránátalma a tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A mandulát sütőlapra tesszük és 8 percig pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd késes robotgépben megdaráljuk.
Az őrölt mandulát keverőtálban összekeverjük az átszitált zsemlemorzsával, a sütőporral, a cukorral és a csipet sóval.
Egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a narancs- és lime-, vagy citromhéjat.
Kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk (csak az alját) egy 22 cm átmérőjű tortaformát. Beleöntjük a masszát és a forró sütőben 40 perc alatt megsütjük.
20 percig pihentetjük.
Közben a narancs és a fél lime (vagy citrom) levét, a fahéjat, szegfűszeget és két evőkanál cukrot kis lábasban addig főzzük, amíg a cukor felolvad és egy kissé besűrűsödik.
A félig kihűlt tortát tálra csúsztatjuk, villával, vagy hústűvel sűrűn megszurkáljuk, evőkanállal óvatosan rácsurgatjuk a szirup felével.
A szeletekre vágott tortát filézett, vagy karikákra vágott vérnaranccsal, datolyával, gránátalmával fogyasztjuk és még locsolunk rá kevés szirupot.

Russell Moore - Allison Hopelain: This is Camino című könyve alapján.

Tészta és pesztó Trapaniból

Újabb érdekes formájú tészta, most Szicíliából. (Lehet, hogy visszavágyom? ) A neve busiate és tagja a szicíliai "pasta triumvirátus "-nak, ami a kuszkuszból, a busiate-ból, és a spaccatelle- ből áll.
Az első kettő egyértelműen mutatja a hosszú arab jelenlétet a szigeten. A kuszkusznak külön fesztiválja is van San Vito lo Capo-ban, Trapani megyében, Szicília észak-nyugati régiójában.
A busiate is innen származik, neve pedig állítólag az arab "bus" szóból ered, ami nádat jelent és a tészta formázására utal. Úgy készül ugyanis, hogy a körül-belül 8 centis tészta-sodratokat egy vékony pálcára, vagy kötőtűre - régen pedig nádra - tekerik fel, majd erről lehúzva csinos kis spirálokat kapnak. Nem kis türelemjáték, de szép. Elképzelem, ahogy a trapani asszonyok összegyűlnek, fürgén sodorják a tésztákat és közben mindent megbeszélnek... egy ilyenben én is benne lennék.
A mártás szintén trapani specialitás, bár szicíliai pesztónak is nevezik. Genovai párjától eltérően piros színű az érett, de nyers paradicsomtól és fenyőmag helyett pirított mandulával készül, a pecorino, vagy parmezán sajtot pedig csak a tálaláskor teszik a tésztára. A pesztó elvileg késes robotgépben is elkészíthető, ebben az esetben én mégis a mechanikus megoldást javaslom egy méretes mozsár formájában. Egyszerűen jobb és szebb lesz a végeredmény, ha darabosabbra készítjük.
Könnyű, friss, igazi nyári étel, a tészta formájától függetlenül is tökéletesen működik.

Recept:

• 500 g busiate, vagy spagetti, vagy fusilli
• 60 g hámozott mandula
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy marék bazsalikomlevél
• 6 érett lucullus típusú paradicsom
• 1 teáskanál só
• 1 dl olívaolaj
• pecorino, vagy parmezán a tálaláshoz

A mandulát alufóliára terítjük, 180 fokos sütőben 5 percig pirítjuk, amíg világos zsemleszínű lesz.
A paradicsomok végeit kereszt alakban éles késsel bemetszük, tálba tesszük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Egy-két után leöntjük róla a vizet. A paradicsomok héját lehúzzuk, szárvégeit kivágjuk, magjait eltávolítjuk, húsát kockákra vágjuk.
Nagyméretű mozsárba tesszük a megpucolt fokhagymagerezdekkel és a bazsalikommal együtt. Összetörjük, majd hozzáadjuk az olívaolaj felét, a sót és tovább passzírozzuk. Végül belekeverjük a felkockázott paradicsomot és a maradék olívaolajat. Ezzel is összedolgozzuk, sózzuk, ha szükséges.
Közben a tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, megfőzzük.
A lecsöpögtetett tésztát összekeverjük a pesztóval.
Tányérokba szedve kevés olívaolajjal meglocsoljuk, parmezánforgáccsal és menta-, vagy bazsalikomlevéllel tálaljuk.

Mandulafagyi borban sült szilvával

Előbb volt a sült szilva. Amikor először csináltam, nem volt itthon se fagyi, se görög joghurt (azzal is nagyon finom), ezért rövid időn belül meg kellett ismételnem, immáron fagyi kíséretében. Kerestem hozzá a megfelelőt és rátaláltam erre a mandulafagyira, ami két dolog miatt is kapóra jött. Az egyik, hogy a mandula nagyon jól megy a szilvához (meg a barackhoz), a másik, hogy ez egy vizes alapú fagyi, azaz szörbet, tehát nincsen benne tojás és semmilyen tejtermék. A szörbetek (szorbetek) emiatt kevésbé krémesek, ennél a mandulafagyinál viszont az az érdekes, hogy a frissen darált mandula zsírtartalma miatt mégis nagyon jó állagú, majdhogynem krémesnek mondható fagyit kapunk a tojássárga és a tejszín/tej megterhelő fajsúlyossága nélkül. Elkészítése egyszerű, csakúgy, mint a sült szilváé.
Recept:

Mandulafagyi:

• 125 g blansírozott egész mandula
• 150 g cukor
• 1/2 liter víz
• 1 teáskanál frissen facsart lime, vagy citromlé

A mandulát finomra őröljük. A vizet a cukorral felforraljuk, közben megkeverjük, amíg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát, újra felforraljuk. Egy-két perc főzés után levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, zárható edénybe tesszük és hűtőszekrényben néhány órára, vagy egy éjszakára lehűtjük. Ha van fagylaltgépünk, abban fejezzük be a mandulafagylaltot, ha nincs, akkor is kéne egy késes robotgép. A még folyékony krémet először jégkockatartókba töltjük, egy éjszakán át lefagyasztjuk (ez esetben kihagyható a pár órás hűtés, azonnal mehet a jégkockatartóba). Másnap több adagban tesszük a késes robotgépbe a fagylaltkockákat és krémesre őröljük.
Azonnal fogyasztható, ill. műanyag dobozban a fagyasztóban tárolhatjuk. Fogyasztás előtt tíz perccel érdemes szobahőmérsékletre tenni, hogy kicsit megpuhuljon és könnyebben tudjuk kanalazni.

Claudia Roden receptje alapján.

Borban sült szilva és cukrozott, pirított mandula:

• 10-12 szem magvaváló szilva
• 3 evőkanál cukor
• 1 dl száraz fehérbor

A szilvát kimagozzuk, félbe vágjuk, vágott felükkel fölfelé sütőedénybe tesszük. Egyenletesen megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a borral és előmelegített, 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Egy kisméretű tepsibe 40 g szeletelt mandulát terítünk, megszórjuk egy evőkanál cukorral és egy teáskanál mákolajjal, vagy napraforgóolajjal. Összekeverjük és a szilvával egy időben a sütőbe tesszük, de csak 5 percig sütjük, amíg a mandula enyhén megpirul.

A fagylaltot a langyos szilvával és annak levével tálaljuk, tetejére szórjuk a mandulát.

A szilvához hasonlóan fügét is süthetünk, annak is ideje van most - egy kis szerencsével.

Citromkrémes pavlova

Ismerek opera és operaénekesnő tiszteletére készült ételt is, mindkettő nagyon finom, sőt biztosan vannak még példák (aki tud, írja ide kommentben!), de az Anna Pavlova balett táncosnő tiszteletére készült habcsók-csoda szerintem a legtalálóbb. Azonnal a pillekönnyű, légies tüll szoknyácskák jutnak eszünkbe a látványtól. Valószínű, hogy maga a művésznő nem is látta az első róla elnevezett tortát, legalábbis eszerint a nagyon érdekes cikk szerint. Sőt, lehet, hogy ilyen bűnös ételekre ő nem is vetemedhetett, de merem remélni, hogy sikerekben gazdag pályája leltárában - ha csinált ilyet - büszke volt, hogy az egyik leglátványosabb desszert az ő nevét viseli.
De nemcsak gyönyörű, finom is. Ropogós, ragacsos, édes. Általában tejszínhabbal kínálják, úgy is jó, de nekem most ezzel a savanykás citromkrémmel (lemon curd), ha lehet, még jobban ízlett. A krémet elkészíthetjük pár nappal előbb, így a sütés napján, mondjuk egy szép vasárnapon csak habot kell verni és időben megsütni a pavlovát, hogy hűlni is legyen egy kis ideje, mielőtt megtöltjük és megesszük. Ez egy elég nagy adag, 5-6 személynek bőven elég.

Recept:
a Pavlovához:

• 6 tojásfehérje
• 150 g kristálycukor
• 150 g porcukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 teáskanál fehérbor ecet
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Fehéredéskor hozzáadjuk először a kristálycukrot. A porcukrot elkeverjük a kukoricakeményítővel, majd ezt is a már kemény habhoz adjuk, tovább verjük. Hozzáadjuk a borecetet és a vaníliaesszenciát is.
Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A habot spatula segítségével egy kb. 25 cm átmérőjű kör méretében szétterítjük. A közepébe kanállal mélyedést formázunk, ezzel helyet készítve a későbbi tölteléknek. 130 fokos sütőben egy órát sütjük, amíg ropogós lesz a felülete és enyhe színt is kap.
Hűlni hagyjuk.

a citromkrémhez: 

• 4 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja és leve
• 200 g cukor
• 100 g vaj
• 3 egész tojás és 1 tojássárgája

A cukrot, a citrom levét és héját és a kisebb darabokra vágott vajat nagy keverőtálba tesszük. A tálat egy fazék forrásba levő víz fölé helyezzük, figyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Kézi habverővel kevergetve elolvasztjuk benne a vajat. A tojásokat a tojássárgával együtt egy tálban villával összekeverjük. Hozzáadjuk a citromos-cukros keverékhez. Folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Viszonylag lassan kezd el sűrűsödni, kell hozzá türelem. Én először óvatos voltam és csak közepes láng fölött gőzöltem, de aztán bedurvultam, és erős láng fölött, nagy gőzben (ami a tál alatt megfelelő mennyiségű vizet jelent, de továbbra is csak a gőze érheti a z alját!) folytattam a kitartó keverést és így azért felgyorsult a dolog. Amikor már krémes sűrűségű, levesszük a gőzről, de még egy kicsit kevergetjük, amíg kihűl, hogy ne bőrösödjön a teteje. Ebből a mennyiségből két kis üveg lesz, az egyik mehet a Pavlovába, a másikat hűtőben egy-két hétig tarthatjuk. Az az igazság, hogy nagyon jót tesz neki az állás, egy-két nap után összeérnek az ízek és még finomabb lesz. Csak úgy magában el lehet kanalazgatni, de kekszekhez, palacsintákhoz is kiváló.
Nigel Slater receptje.

Összeállítás:

A kihűlt Pavlova mélyedésébe belesimítjuk a citromkrém felét. Megszórjuk 50 g serpenyőben enyhén megpirított szeletelt mandulával és pár szem fagyasztott málnával.

Aszalt fügés kenyér

Erre a kenyérre nem mondhatom azt, hogy egyszerű, sem azt, hogy gyorsan elkészül. Pedig a nehézségét csak az odafigyelés fontossága adja és ugyan egy fél napig készül, de a valós ráfordított idő összesen csak egy óra. A fennmaradó órákban nekünk szabadidőnk van, a tészta dolgozik csak. Egy nyugalmas napba szépen beilleszthető egy effajta lassú, de eredményes folyamat. A kisült kenyér fantasztikusan finom, sűrű, tartalmas, a fügétől itt-ott édes, a mandulától ropogós és úgy összességében gyönyörű!

Recept:
a kovászhoz:

• 117 g BL 80-as kenyérliszt
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 3/4 teáskanál cukor
• 177 g langyos víz

a lisztkeverékhez:

• 117 g BL 80-as kenyérliszt
• 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 2 teáskanál olaj
• 1 és 1/4 teáskanál só
• 70 g aszalt füge
• 150 g héjas, egész mandula

1. 100 g mandulát durvára vágunk, 50 g-ot pedig vékony szeletekre. Egy darab fügét egészben hagyunk, a többi szárát és alját kivágjuk, a fennmaradó részt apró kockákra vágjuk.
2. Elkészítjük a kovászt: egy nagy keverőtálban összekeverjük az átszitált lisztet, cukrot, élesztőt és vizet. Félretesszük.
3. Egy másik tálba szitáljuk, majd összekeverjük a kétféle lisztet és az élesztőt.
4. A lisztes keveréket a kovászra szórjuk. Folpackkal lefedjük, szobahőmérsékleten 3-4 órát kelesztjük. Akkor jó, ha a kovász alulról kezd utat törni magának, felnyomja a lisztet.
5. Hozzáadjuk az olajat és egy-két percig dagasztjuk. Lefedve 20 percig pihentetjük.
6. Hozzáadjuk a sót, 5-7 percig dagasztjuk. Ekkor, ha túl kemény a tészta, kevés langyos vizet adunk hozzá, ha lágy, akkor egy kis lisztet. Rugalmas, könnyen formázható állagúnak kell lennie. Lefedjük, 10 percig pihentetjük.
7. Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, sodrófával egy centi vastagságú téglalapra nyújtjuk. Megszórjuk a durvára vágott mandulával és az aprított fügével. Feltekerjük, majd dagasztó-formáló mozdulatokkal gömbbé alakítjuk. Visszatesszük a nagy keverőtálba, amit előzőleg olajjal vékonyan megkentünk. Újra lefedjük folpackkal és másfél óra alatt a duplájára kelesztjük.
8. Ismét munkaasztalra tesszük a tésztát, enyhén átnyomkodjuk, újra formázzuk. A felületét megspricceljük vízzel. A szeletelt mandulát a munkalapra szórjuk és meghempergetjük benne a tésztát, hogy mindenhova jusson mandula. A félretett egész fügét belenyomjuk a közepébe, annyira, amennyire a tészta engedi. Visszatesszük a tálba, amit előtte most egy kis liszttel megszórtunk, lefedjük és újabb másfél óráig kelesztjük.
9. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, beletesszük a sütőlapot is, amin sütni fogjuk. Ez minél vastagabb, annál jobb. A felforrósodott sütőbe kevés vizet spriccelünk, visszazárjuk az ajtót, majd egy perc múlva behelyezzük a kenyeret, de vigyázat, ilyenkor a sütőajtó kinyitásakor kicsap a gőz!
10. 10 percig sütjük ilyen magas hőfokon, utána 220 fokon sütjük tovább még 20 percig. Akkor jó a kenyér, ha a színe szép barna és az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
11. Rácson hagyjuk kihűlni.

Két hideg spanyol leves

Nem is leves, inkább krém. Mégsem krémleves, mert a sűrűségét és állagát adó áztatott kenyértől anyagszerű marad, nem annyira sima. Amíg ki nem próbáltam, voltak fenntartásaim ettől a sűrítési-gazdagítási módtól, most viszont már zseniálisnak tartom. Másnapos kenyereket fel lehet használni, hozzáadni még egy-két szezonális, kéznél levő alapanyagot, mindent összeturmixolni, behűteni és kész a tápláló, frissítő, egyszerű étel. Spanyolországban állítólag mindkét levest előszeretettel készítik falusi ünnepségeken, fesztiválokon, kis poharakba adagolva, mellé egy pohár bor, utána hatalmas serpenyőben készülő paella, közben pedig szól a flamenco. 

Hideg mandulaleves - Ajo blanco

• 75 g fehér kenyér, héja nélkül
• 275 g blansírozott mandula
• 3 gerezd fokhagyma meghámozva, összetörve
• 100 ml extraszűz olívaolaj
• 500 ml hideg víz
• só
• 2 evőkanál fehérborecet, vagy sherryecet
• a tálaláshoz lehetőleg mag nélküli szőlőszemek, olívaolaj

Spanyolországban nagyon régóta és nagy területen termesztenek mandulát, konyhájukban is ehhez mérten gyakran és bőséggel használják. Nálunk sajnos nem olcsó mulatság, ezért ez az egyszerű leves is inkább különlegesség, mint hétköznapi, "ami épp otthon van" típusú étel. Egyszer-kétszer mégis érdemes elkészíteni, mert nagyon finom.

A kenyeret 5 percre beáztatjuk a vízbe, majd kicsavarjuk, de a vizet nem öntjük még ki. 

A mandulát késes robotgépben finomra őröljük. Hozzáadjuk a kenyeret, az olajat, a fokhagymát, a sót, az ecetet és tovább dolgoztatjuk a gépet. Fokozatosan annyi áztatóvizet adunk még hozzá, hogy könnyű, krémes állagú legyen a végeredmény. A végén még ellenőrizzük az ízeket, hogy kellemesen savanykás, sós legyen a levesünk. Tálba öntjük, lefedjük és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. 

Tányérokba szedve pár csepp olívaolajjal és szőlőszemekkel díszítjük.

Hideg paradicsomleves - Salmorejo

• 150 g enyhén száraz fehér kenyér, héja nélkül
• 750 g paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 ml extraszűz olívaolaj
• 1-2 evőkanál fehérborecet, vagy balzsamecet
• 1/2 teáskanál cukor
• só, frissen őrölt bors
• a tálaláshoz 2 kemény tojás és olívaolaj

Ehhez a leveshez vékony héjú, nagyon érett paradicsomokat használjunk. Ha vastagabb héjút kapunk csak, akkor hámozzuk meg, mielőtt a késes robotgépbe tennénk. Mindkét esetben szükséges viszont kivágni a paradicsomok szárvégeit és magjaikat is valamennyire kinyomni.

A kenyeret feldaraboljuk, késes robotgépben finomra daráljuk. Nagy tálba tesszük. Az előkészített paradicsomokat negyedekbe vágjuk, a robotgépbe tesszük, krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk az olívaolajat, a fokhagymát, a cukrot, a sót, borsot és az ecetet, ezzel is elkeverjük. Az egészet összekeverjük a tálban lévő kenyérmorzsával. Ellenőrizzük, hogy elég sós, édes, savanyú-e az ízlésünknek megfelelően, majd tálalásig lehűtjük.

A tányérokban apróra vágott főtt tojással és olívaolajjal kínáljuk.

Claudia Roden: The Food of Spain című könyve alapján.

Sárgabarackos-mandulás rétestorta

A tetején laza esetlegességgel összegyűrt tészta művészi megjelenést kölcsönöz ennek az igen finom tortának.  Gyakorlatilag csupa töltelék, a tészta csak alibi, hogy vágni lehessen. Elkészítésének nehézségi foka a minimumot súrolja, csak a vajazással kell egy kicsit pepecselni. Jó szívvel ajánlom bármilyen nyári alkalomra!

Recept:
a töltelékhez:

• 125 g puha vaj
• 125 g barna nádcukor
• 130 g darált mandula (a fele mennyiség lehet darált mogyoró, natúr pisztácia)
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 3 tojás

A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a darált mandulát, vagy vegyesen, amit használunk. Hozzáadjuk a vaníliát és végül egyenként elkeverjük benne a tojásokat.

a tésztához: 

• 6 db réteslap
• 100 g olvasztott vaj
• 500 g sárgabarack
• 75 g barna nádcukor
• 2 evőkanál méz 

Kivajazunk egy kb. 22 cm átmérőjű kerámia sütőformát. (Lehet más anyagból is, csak az a lényeg, hogy ne szétszedhető, vagy kivehető aljú legyen, mert akkor kifolyhat a vaj sütés közben.)

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat.)

Egy réteg réteslapot a kivajazott formába teszünk, úgy, hogy a csücskei kilógjanak. (A többi tésztát addig letakarjuk nedves konyharuhával.) Megkenjük olvasztott vajjal a tésztát, a kilógó széleket is. Erre a tésztarétegre ráhelyezzük a következő réteslapot, a sarkokat elforgatva. Ezt is megvajazzuk. Négy réteslapot teszünk így egymásra, mindig kicsit elforgatva és mindig megvajazva. A negyedik réteget megkenjük a mandulás-vajas krémmel, majd a krémre rakosgatjuk a kimagozott, félbe vágott sárgabarackot. A barackok tetejét megszórjuk a 75 g barna nádcukorral és ráhatjuk a kilógó tészta-sarkokat. A megmaradt két réteslapot is megkenjük az olvasztott vajjal és kicsit meggyűrve, mint egy papírlapot, a torta közepére tesszük, enyhén meg is nyomjuk  A maradék vajat még rákenjük a tésztára, megspricceljük egy kis vízzel és berakjuk a sütőbe. !5 percig sütjük, amíg szép aranybarna lesz.

A sütőből kivéve, még melegen megcsorgatjuk a mézzel, esetleg megszórhatjuk  egy kevés darált mandulával. Tegyük rácsra, de a formában hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt átrakjuk egy tálaló tálra és cikkekre vágva tálaljuk.