2016. március 25., péntek

Rozmaringon és zsályán füstölt tojás


Nemrég kacsamellet füstöltem (a recept fejlesztés alatt!) és közben eszembe jutott, hogy tojással is kipróbálom. Kínában kedvelt fogás a szójaszószban áztatott, majd rizs-cukor-tea keverékén füstölt kacsatojás - meg is csináltam tyúktojással, de én csak a szójaszósz ízét éreztem.
Viszont a saját termésből készített rozmaringos-zsályás füst nagyon finoman vonja körbe a főtt tojást, nem tolakodó, de azért érezhető, különleges ízhatást adva. A céklával színezett-savanyított tojással együtt tálalva a húsvéti asztalon izgalmas összevetésekre ad lehetőséget!
A tojás főzési idejét fontos betartani, mert szerintem úgy az igazi, hogyha a sárgája még viszonylag krémes marad. Emiatt picit nehézkes a pucolás, de nem lehetetlen.
Bátor kísérletezést és szép Húsvétot kívánok!

Recept:

  • 4-5 tojás
  • két marék száraz rozmaringlevél
  • egy marék száraz zsályalevél és ág
  • ha ezek nincsenek, szálas feketetea
A tojásokat fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Közepes lángon főzni kezdjük. Amikor felforrt a víz egy percig forraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, lefedjük és 8 percig állni hagyjuk. Leöntjük róla a vizet és hideg vízzel azonnal lehűtjük. Körben óvatosan asztallaphoz ütögetjük, majd meghámozzuk.
Egy wok, vagy nagyméretű rozsdamentes serpenyő alját alufóliával kibéleljük, közepére szórjuk a száraz leveleket. Fölé teszünk egy fém rácsot, a rácsra pedig a tojásokat. Jól záródó fedővel lefedjük. A wokot (serpenyőt) a legnagyobb lángra tesszük. Amikor a füst belepi a fedő alatti területet elzárjuk a tüzet, de a fedőt még 5 percig nem emeljük fel.



Ezzel kész is a füstölt tojás, amit felvágva saláták részeként, kiegészítőjeként, vagy csak egyszerűen vajas kaláccsal fogyasztunk.

2016. március 13., vasárnap

Mandulakrémes - almás galette


Mandulakrém (frangipane) a gyümölcs és a tészta között nem megvetendő úri huncutság! Nemcsak teljesebbé és gazdagabbá teszi a gyümölcsök ízét, hanem krémes szigetelőként megóvja a tésztát a nedvességtől, amit a gyümölcs ereszt magából, így egyenletesen ropogós marad. Ez persze főleg az almánál lédúsabb gyümölcsök esetében fontos, mint például az eper, a málna, vagy a szilva, barack. Ezeket a későbbiekben, a tavasz és a nyár előrehaladtával szép sorban be kell helyettesíteni a receptben szereplő almával. A formai megoldásokat majd hozzájuk igazítjuk.

Recept:
a tésztához:

  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 110 g finomliszt
  • 1 evőkanál cukor
  • fél teáskanál só
  • 115 g hideg vaj
  • 6 evőkanál jéghideg víz
  • 1 teáskanál vanília esszencia
A kétféle lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és kézzel, vagy konyhai robotgép keverőlapátjával elmorzsoljuk. Végül fokozatosan hozzáadjuk a vizet és amint összeáll a tészta cipóvá formáljuk, folpackba csomagoljuk, kissé ellapítjuk és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
a mandulakrémhez:

  • 55 g puha vaj
  • 50 g cukor
  • 45 g őrölt mandula
  • 15 g liszt
  • 1 tojás
A vajat és a cukrot krémesre keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a mandulát és a lisztet, majd a tojást is.
a töltelékhez:

  • 3 alma
  • 3 teáskanál cukor és 1 kávéskanál őrölt fahéj keveréke
Az almákat héjastul negyedekbe vágjuk, magházukat kivágjuk, majd uborkagyaluval nagyon vékonyra szeleteljük.

Összeállítás: A tésztát lisztezett felületen 3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk.
Megkenjük a mandulakrémmel úgy hogy körben 5 cm-es peremet hagyunk. A krémes felület külső peremén kezdve, megtöltjük az almaszeletekkel. A szeleteket elcsúsztatva, egyharmadig fedésben helyezzük koncentrikusan haladva egymásra. A közepén szorosan összeérnek az almák.
A tészta üresen hagyott peremét ráhajtjuk a töltelékre. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.
A töltelék tetejét megszórjuk a fahéjas cukorral.
Előmelegített, 190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni. A tetejét megszórjuk porcukorral.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...