2014. augusztus 18., hétfő

Görög grízes sütemény dinnyével


Egyszerű, vidám nyári desszert, ha kapunk sárga húsú görögdinnyét, még vidámabb. A grízes sütiről már írtam egyszer egy görög recepteket csokorba szedő bejegyzésben, de most külön is felhívom rá a figyelmet a dinnye-szezonra való tekintettel és mert ez a párosítás tényleg kiváló. Persze dinnye nélkül is ehetjük - Görögországban, ahol volt szerencsém először kóstolni a halvast (így hívják ezt a süteményt) a reggelihez volt mindig kitéve, akkor szerettem bele ezekbe a falatnyi darabokra vágott édes kockákba. Kávé, tea mellé is nagyon finom!
Ja és a dinnyét is ehetjük halvas nélkül - micsoda szabadság!

Recept (Halvas)
  • 275 g búzadara
  • 110 ml olívaolaj
  • 25 g őrölt mandula
  • 950 ml víz
  • 380 g cukor
  • csipet só
  • 1 rúd fahéj
  • 2-3 db szegfűszeg
  • fél citrom lehámozott héja
A vizet felforraljuk a cukorral, a sóval, a fűszerekkel és a citromhéjjal. Öt percig főzzük, félre tesszük.
Az olívaolajat lábasba öntjük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a búzadarát és az őrölt mandulát. Közepes lángon, kevergetve megpirítjuk.
A cukorszirupból kivesszük a fűszereket és a citromhéjat. A folyadékot lassan a pirított darára öntjük. Közben kevergessük és álljunk minél távolabb, mert az elején nagyon pöfög! Tovább keverve puhára és sűrűre főzzük.
A meleg masszát egy körül-belül 23x33 cm-es tepsibe, vagy tálba simítjuk.
Kihűlés után kockákra vágjuk. Azonos méretű dinnyekockákkal tálaljuk.

2014. augusztus 13., szerda

Ottolenghi bárányhúsos töltött padlizsánja



Kicsit hosszú a hozzávalók listája, ráadásul akad közöttük egy-két nem szokványos darab is - igazából csak egy, a tamarind paszta, amit pedig török fűszeresnél, ázsiai boltokban, Culinarisban lehet beszerezni. Egy kis doboz sokáig elég, érdemes tartani belőle otthon, indiai ételek, curry-k, chutney-k fontos ízesítője ez a tamarinduszfa gyümölcséből készülő savanykás krém. 
És igen, bárányhús sem kapható minden hentesnél, de azért nagyobb piacokon, a Nagyvásárcsarnokban már találunk. Én legtöbbször a Népszínház utcai nagy török boltban szoktam venni, ahol egyébként fantasztikus a kínálat sajtokból, fűszerekből és különféle baklavákból is. 
Szóval az esetleges beszerzési bonyodalmak és a hosszabbnak mondható felsorolás ne riasszon el senkit, mert nagyon finom, még másnap, hidegen is élvezhető (sőt!) ételről van szó. A recept Yotam Ottolenghi Jerusalem című remek szakácskönyvéből való. Amint írja, ez egy török gyökerekkel rendelkező fogás, viszonylag hosszú sütéssel, de egyszerű elkészítési móddal. Töltött padlizsánnak hívják ugyan, de a töltés műveletét inkább halmozásnak mondanám, ugyanis az elősütött padlizsánok megpuhult belsejére csak rá kell kupacolni a tölteléket és máris mehet vissza a sütőbe. Azután már minden szépen lassan összesül magától, a fűszerek illata közben betölti a konyhát, vendégcsalogatónak is ideális.

Recept:
  • 4 közepes, vagy 6 kisebb padlizsán
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 1 és fél teáskanál őrölt római kömény
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika
  • 1 evőkanál őrölt fahéj
  • 2 közepes hagyma
  • 500 g darált bárányhús
  • 50 g fenyőmag (vagy hámozott, vágott mandula)
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • 3 teáskanál cukor
  • másfél evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 teáskanál tamarind paszta
  • 3 rúd fahéj
  • só és frissen őrölt bors
220 fokra előmelegítjük a sütőt. (Gázsütő 7-es fokozat)
A megmosott padlizsánokat hosszában félbe vágjuk, szárukkal együtt. Vágott felükkel felfelé sütőedénybe tesszük, megkenjük kb. 4 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, enyhén borsozzuk, betesszük a sütőbe és 20-25 percig sütjük, amíg aranybarnára nem sül. 
Közben elkészítjük a tölteléket: a római köményt, a pirospaprikát és az őrölt fahéjat egy kis tálkában összekeverjük. A maradék két evőkanál olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát és a fűszerkeverék felét. Közepes tűzön kevergetve néhány percig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a bárányhúst, a sűrített paradicsomot, a felvágott petrezselymet, egy teáskanál cukrot, egy teáskanál sót, borsot és a fenyőmagot. Még 10 percig főzzük gyakran megkeverve. 
A tálkában maradt fűszerkeverékhez még hozzákeverjük a másfél evőkanál citromlevet, a tamarind pasztát, , még 2 teáskanál cukrot, fél teáskanál sót és másfél deci vizet. 
Kivesszük a sütőből a padlizsánokat, kicsit hagyjuk hűlni. 
A sütő hőmérsékletét lejjebb vesszük 190 fokra. 
A fűszeres pácot a padlizsánok alá öntjük. Közéjük tesszük még az egész fahéjrudakat is. 
Egy evőkanál segítségével a padlizsánokra halmozzuk a fűszeres tölteléket. A sütőedényt befedjük alufóliával és visszatesszük a sütőbe. Még másfél órát sütjük, közben egyszer-kétszer meglocsolgatjuk.
Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni. Rizzsel, vagy pitával, kenyérrel tálaljuk. Mint mondtam, hidegen is nagyon finom!

A blogon megtalálható többi Ottolenghi recept:


2014. augusztus 8., péntek

Mandulafagyi borban sült szilvával


Előbb volt a sült szilva. Amikor először csináltam, nem volt itthon se fagyi, se görög joghurt (azzal is nagyon finom), ezért rövid időn belül meg kellett ismételnem, immáron fagyi kíséretében. Kerestem hozzá a megfelelőt és rátaláltam erre a mandulafagyira, ami két dolog miatt is kapóra jött. Az egyik, hogy a mandula nagyon jól megy a szilvához (meg a barackhoz), a másik, hogy ez egy vizes alapú fagyi, azaz szörbet, tehát nincsen benne tojás és semmilyen tejtermék. A szörbetek (szorbetek) emiatt kevésbé krémesek, ennél a mandulafagyinál viszont az az érdekes, hogy a frissen darált mandula zsírtartalma miatt mégis nagyon jó állagú, majdhogynem krémesnek mondható fagyit kapunk a tojássárga és a tejszín/tej megterhelő fajsúlyossága nélkül. Elkészítése egyszerű, csakúgy, mint a sült szilváé.
Recept:

Mandulafagyi:
  • 125 g blansírozott egész mandula
  • 150 g cukor
  • 1/2 liter víz
  • 1 teáskanál frissen facsart lime, vagy citromlé
A mandulát finomra őröljük. A vizet a cukorral felforraljuk, közben megkeverjük, amíg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát, újra felforraljuk. Egy-két perc főzés után levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, zárható edénybe tesszük és hűtőszekrényben néhány órára, vagy egy éjszakára lehűtjük. Ha van fagylaltgépünk, abban fejezzük be a mandulafagylaltot, ha nincs, akkor is kéne egy késes robotgép. A még folyékony krémet először jégkockatartókba töltjük, egy éjszakán át lefagyasztjuk (ez esetben kihagyható a pár órás hűtés, azonnal mehet a jégkockatartóba). Másnap több adagban tesszük a késes robotgépbe a fagylaltkockákat és krémesre őröljük.
Azonnal fogyasztható, ill. műanyag dobozban a fagyasztóban tárolhatjuk. Fogyasztás előtt tíz perccel érdemes szobahőmérsékletre tenni, hogy kicsit megpuhuljon és könnyebben tudjuk kanalazni.

Claudia Roden receptje alapján.

Borban sült szilva és cukrozott, pirított mandula:
  • 10-12 szem magvaváló szilva
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 dl száraz fehérbor
A szilvát kimagozzuk, félbe vágjuk, vágott felükkel fölfelé sütőedénybe tesszük. Egyenletesen megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a borral és előmelegített, 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Egy kisméretű tepsibe 40 g szeletelt mandulát terítünk, megszórjuk egy evőkanál cukorral és egy teáskanál mákolajjal, vagy napraforgóolajjal. Összekeverjük és a szilvával egy időben a sütőbe tesszük, de csak 5 percig sütjük, amíg a mandula enyhén megpirul.

A fagylaltot a langyos szilvával és annak levével tálaljuk, tetejére szórjuk a mandulát.

A szilvához hasonlóan fügét is süthetünk, annak is ideje van most - egy kis szerencsével.




2014. augusztus 5., kedd

Nyári sült csirke


Ehhez nincs sok hozzáfűznivalóm, nekem nagyon jól tud esni a csirke egyszerűsége és hogy meghálálja a törődést még így, boldogult korában is. Ez a vidám sült paprikás megágyazás kevés fűszerrel és a végén egy kis naranccsal kifejezetten tetszett neki és nekünk is.

 Recept:
  • 1 db 1 kiló körüli csirke, vagy 4 db egész csirkecomb
  • 3 db kápia paprika
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál kapribogyó
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 narancs leve és héja
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
A csirkét sózzuk, borsozzuk, meghintjük gyömbérrel. Ha egész csirkét használunk csinosra kötözzük, ehhez itt egy kis útmutató.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
A paprikákat félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, majd nagyobb darabokra szeleteljük. A hagymát nem túl vékony szeletekre vágjuk.
Sütőedénybe tesszük a zöldség darabokat, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Ráhelyezzük a csirkét, amire szintén locsolunk egy kis olívaolajat.
A sütő alsó rácsára tesszük és 45-50 percig sütjük, közben egyszer-kétszer meglocsolgatjuk a csirkét és átkeverjük a zöldségeket.
Amikor szép pirosra sült már a hús, kivesszük a sütőből (de még nem kapcsoljuk ki), ráreszeljük az alaposan megmosott, lehetőleg bio narancs héját, majd rálocsoljuk a levét úgy, hogy mindenből jusson a paprikás szaftra is. Megszórjuk az előzőleg felaprított petrezselyemmel és a lecsöpögtetett kapribogyóval. Még öt percre visszatesszük a sütőbe, majd rövid pihentetés után tálaljuk.
Mángoldos krumplival nagyon finom, erről nincs fotóm, de leírom:
Negyedekbe vágott krumplit forrásban lévő sós vízbe tettem, 15 perc után hozzáadtam a szárakkal együtt felaprított mángoldot, még 5 percig főztem. Leszűrte, jól lecsöpögtettem. Serpenyőben olívaolajat forrósítottam, amire durvára vágott fokhagymát tettem. Erre jött a mángoldos krumpli, amit kicsit átpirítottam, miközben sóztam, borsoztam. Nagyon finom!
A csirkét a júliusi Olive magazin receptje alapján készítettem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...