Sóska pestós, sült tojásos újkrumpli

Az apró szemű újkrumplinak a macerás pucolás ellenére nem tudok ellenállni, szerintem az egyik legjobb dolog a tavaszi kínálatban. Most nem is nagyon vágytam másra, csak ehhez kerestem valami friss kiegészítőt. A sóska és a krumpli régi jó barátok, de most nem volt kedvem (bár nagyon szeretem) a hagyományos sóskamártáshoz. Így lett aztán egy nem annyira hagyományos, viszont sokkal kevesebb pucolással járó nyers mártás, egy tulajdonképpeni pesto. Az olajos, tökmagos sóskakrém szépen bevonta a krumpliszemeket, a nyers sóska sokat veszített vadságából, viszont frissessége  megmaradt. Egy szó, mint száz, remek gyorsebéd született.

Recept:

• 800 g kisméretű újkrumpli
• 100 g sóska
• 1,5 dl olívaolaj
• 0,5 dl tökmagolaj
• 3 evőkanál natúr tökmag
• só, frissen őrölt bors
• 3-4 tojás
• sütéshez még egy-két evőkanál olívaolaj, vagy ha van, kacsazsír

A sóskát megmossuk, megpucoljuk, konyhai papírtörlőn megszárítjuk. Nagyjából felaprítjuk. Keverőedénybe tesszük, ráöntjük az olívaolajat és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a tökmagot, egy nagy csipet sót és kevés frissen őrölt borsot. Tovább pürésítjük, amíg a tökmag is egészen apró szemcséjű lesz.
Az újkrumplit megmossuk, vékony héját lekapargatjuk. Egyforma, diónyi nagyságú méretűre vágjuk. Lobogva forró sós vízben 5 percig előfőzzük, leszűrjük, hagyjuk megszáradni.
Nagy serpenyőben olívaolajat, vagy kacsazsírt forrósítunk. Rátesszük az előfőzött újkrumplit és rázogatva, időnként óvatosan megkeverve nagy lángon 7-10 perc alatt ropogósra sütjük.
Közben egy másik serpenyőben kevés olajon tojásrántottát sütünk. Ehhez a tojásokat előzőleg villával lazán felverjük, sózzuk, majd a forró serpenyőbe öntjük. Nem hagyjuk egyben a rántottát, hanem fakanállal keverve apró darabokra választjuk és kivételesen "szárazra" sütjük.
A sóskapesztót összekeverjük a sült krumplival. Tányérokba szedjük, minden  tányérra halmozunk a sült tojásból is és még egy kevés olívaolajat locsolunk rá.

Azeri töltött lepény - kutab - sóskával, batátával

Nemrég megint belelapoztam ebbe könyvbe, hogy emlékeztessem magamat, mit akartam feltétlenül kipróbálni belőle. A bárányhúsos azeri lepény receptjénél le is ragadtam, másnap ki is próbáltam marhahússal. Jó volt, de aztán utánaolvastam annak, amit Mautner Zsófi is említ a bevezetőben, hogy ugyanolyan népszerűek ennek a lepénynek a zöldséges változatai, amiket spenóttal, sóskával, zöldfűszerekkel, illetve sütőtökkel töltenek. Főleg a sóskát kívántam meg, annyira vágyom már valami friss zöldre! Meg kell mondanom, eszméletlen finom a sóska a sok zöldfűszerrel együtt és mivel éppen csak annyira "fő" meg, amennyi ideje erre a lepény két oldalának sütése közben van, az íze tökéletesen üde és ZÖLD marad a két vékony tésztaréteg között, nem lehet vele betelni!
A másik tölteléknél is új élményekhez jutottam, ugyanis én most főztem először batátát, azaz édeskrumplit. Ezzel helyettesítettem a sütőtököt, pusztán a változatosság kedvéért. Nagyon tetszik, kisebb a nedvességtartalma és kevésbé esik szét, töltelékként jobban működött, ki fogom próbálni pürének is. Az íze nagyon hasonló a sütőtökhöz, talán még édesebb. Itt egy oldal a batátáról és magyar termesztőiről.
Az alább megadott mennyiségekből nyolc lepény lesz. Gyúrással, pihentetéssel, nyújtással, sütéssel együtt bő egy óra alatt megvan és tényleg megéri!

Recept:

a tésztához:

• 380 g liszt
• 1 tojás 
• fél teáskanál só
• kb. 2 dl víz

a sóskás töltelékhez:

• 150 g sóska megmosva, megpucolva
• fél póréhagyma, vagy egy csomag újhagyma
• 30 g vaj
• egy csokor petrezselyem felaprítva
• egy csokor kapor felaprítva
• egy csokor snidling felaprítva
• só, bors

a batátás töltelékhez:

• 2 közepes batáta
• 1 fej lilahagyma
• 30 g vaj
• só, bors
• 2 evőkanál gránátalmamag

 40 g olvasztott vaj a kenéshez

A tésztához a lisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sót és a vizet. Rugalmas tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg már nem ragad, elválik a táltól és szép fényes a felülete. Ez 5-10 perc. Olyan tészta legyen, amit a tenyerünkkel könnyen tudunk formázni, de ha ujjunkkal megnyomjuk, visszarúgja magát. A tésztából gömböt formázunk, felületét vékonyan beolajozzuk, konyharuhával letakarjuk, 20 percig pihentetjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket:
A póréhagymát, vagy az újhagyma fehér részét felaprítjuk, a vajon puhára pároljuk. A sóskát csíkokra vágjuk, hozzákeverjük a felaprított zöldfűszereket, a párolt hagymát, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük.
A batátát megpucoljuk, fél centis karikákra vágjuk. A lilahagymát apróra vágjuk, a vajon megpároljuk, rátesszük a batátát, sózzuk, borsozzuk, fél pohár vízzel felöntjük, majd fedő alatt, közepes lángon, néha megkeverve 5-8 perc alatt megfőzzük. A végén ne maradjon alatta folyadék.
A tésztát gyúródeszkára tesszük, nyolc egyenlő részre osztjuk, a részeket gombóccá formázzuk. Minden gombócot egyenként  kb. 20 centi átmérőjű kör alakúra nyújtunk. Jó vékonyak legyenek a korongok, majdnem átlátszóak. A tészta felére tesszük a tölteléket, négyre sóskásat, négyre batátásat. A sóskás tölteléket csak nyersen rászórjuk, kb. három evőkanálnyit egy lepényre. A batátás töltelékből két evőkanálnyit terítsünk szét a félkörön és szórjuk meg 8-10 szem gránátalmamaggal. A töltelékre hajtjuk a tészta másik felét, kinyomjuk a levegőt és ujjunkkal összenyomkodjuk a szélét.
Felforrósított száraz serpenyőben közepes tűzön mindkét oldalán megsütjük a lepényeket. Amikor megsültek, olvasztott vajjal kenjük meg mindkét oldalát. Szumákkal szórjuk meg, az még hozzá tartozik, nekem sajnos nem volt most itthon.
Tálalhatjuk sima török/görög joghurttal, vagy ahogy most én tettem: kockára vágott sült céklás joghurttal, amit csak sóztam, borsoztam és apróra vágott fokhagymával kevertem.