2014. március 26., szerda

Crostata - az olasz linzertorta


Mire használjuk azt a sok lekvárt, amit szorgosan készítettünk tavaly, neadjisten tavalyelőtt? Lekváros kenyér - jó, nagyon finom, enném is minden nap, de akkor strandra nem megyek a nyáron. Joghurtba keverem - egy fokkal jobb, egy baj van: csak a natúr joghurtot szeretem. Elajándékozom - szoktam, szóljon, ha kér valaki :) De lám, itt vannak a lekvár-elnyelő sütemények, milyen ritkán fordulok hozzájuk! Pedig általánosan nagy előnyük, hogy napokig tárolhatók, fogyaszthatók minden állag-romlás nélkül. Különösen érvényes ez az omlós tésztákra, a linzerre, a pitére és olasz megfelelőjükre a crostata-ra. A lehető legegyszerűbb, hétköznapi sütemény, minden olaszországi cukrászdában, kávézóban megtalálható. Egy soványka cikk crostata egy jó erős presszókávé mellé és már indulhat is a nap: felülünk a robogóra, felcsapjuk a napszemüvegünket, ciao mindenkinek!
Na, de nem ragadtatom el magam, ez csak egy sütemény, amit én most csak annyiban variáltam meg, hogy két térfélre osztottam és az egyik felére sűrű, kicsit túlfőzött (nekem ilyen is van) baracklekvárt, a másik felére pedig fügelekvárt kentem. Csak hogy legyen egy kis izgalom. Ennek dramatizálására fotózáskor a reggeli napfény volt segítségemre, ő csinált látványos kontrasztot a sötét és a világos rész között. De ez csak a külső, ízben teljes az egyetértés.

Recept:

  • 110 g puha vaj
  • 100 g cukor
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 260 g liszt
  • fél teáskanál sütőpor
  • fél teáskanál só
  • 450 g lekvár (barack, szilva, füge, málna stb.)
A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk az egész tojást és a tojás sárgáját, ezzel is jól elkeverjük. Egy mélyebb tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a sót. A vajas keverékhez adjuk, összedolgozzuk. Kétharmad/egyharmad arányban kettéválasztjuk a tésztát. A nagyobb darabot 10 cm átmérőjű koronggá formázzuk, a kisebbiket csak kicsit kilapogatjuk. Minkét darabot folpackba csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább egy órára, vagy egy éjszakára.
Sütés előtt fél órával kivesszük a hűtőből. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütő5 ös fokozat).
A nagyobbik tésztát egy 24 cm átmérőjű (vagy akörüli) cakkos szélű, kerek kerámia sütőformába, vagy ehhez hasonló formába nyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is jusson. A formát nem kell kivajazni, így jól tapad rá a tészta, egyenletesen bele lehet nyomkodni. Erre az alapra kenjük a lekvárt, vagy lekvárokat. A maradék tésztát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, berácsozzuk vele a lekváros felületet. (Vagy más, kreatív technikákkal díszítjük a tetejét.) Néhány csipet cukorral megszórjuk, sütőbe tesszük. 20-25 percig sütjük, amíg a tészta világos zsemleszínűre sül.
A formában hagyjuk kihűlni. Ha kivehető aljú formában sütöttük, kihűlés után kiemelhetjük a formából és tálra téve szeletelhetjük. A kerámia edényből nehezebb egyben kiemelni, de nem is kell, szeletekre vágva kínálhatjuk a formából.

2014. március 18., kedd

Fűszeres-melaszos torta friss gyömbérrel


Ez a rendkívül finom torta szép, meleg barna színét nem csokoládétól, hanem a nádcukor melasztól kapta. A melasz a cukorgyártás mellékterméke, mint ilyen értéktelen is lehetne és igazság szerint a cukorrépa melasz az is. Ellenben a nádcukor gyártási folyamatában a nyers cukornád többszöri főzése során a cukor kiválása után maradó sűrű, karamelles folyadék még vitaminokat és vasat is tartalmaz. Nem azt mondom, hogy egy szuper-egészséges dologgal állunk szemben, hiszen mégis csak cukorról, édesítőről van szó, ami sajnos kizárja, hogy csupán jótékony hatásokról beszélhessünk, hacsak nem tekintjük komoly gyógyító erőnek (a vastartalmon kívül, ami engem mindig levesz a lábamról) a kényeztetésből, pusztán az ízek feletti örömből fakadó jó érzéseket.
A melasz angol neve molasses, vagy treacle, így keressük a boltok polcain. Nem is kell olyan nagyon keresni, én sokkal komolyabb utánajárásra számítottam, amikor David Lebovitz könyvében elolvastam a receptet és eldöntöttem, hogy ki kell próbálnom. Ez a márka, amit én is használtam, kapható pl. a Fény utcai piac aljában található Ezerfűszer boltban és a Culinarisban. Más kiszereléseknek nem jártam utána, de tudomásom szerint nagyobb bioboltokban is beszerezhető.
A melaszon kívül a tetemes mennyiségű friss gyömbér a másik meghatározó íz ebben a tortában, amit frissen, apróra vágva kell a tésztához keverni, ezért vásárláskor a lehető legsimább felületű darabot válasszuk, azok a legfrissebbek és leglédúsabbak.
Én most két alkalommal is mangó-ananász salátát készítettem mellé, de egyszerű alma-, körte-, barack befőttel, illetve kompóttal is nagyon finom!

Recept:
  • 115 g friss gyömbér
  • 250 ml nádcukor melasz
  • 200 g barna nádcukor
  • 250 ml olaj
  • 350 g liszt
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • fél teáskanál őrölt szegfűszeg
  • negyed teáskanál frissen őrölt bors
  • 250 ml víz
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 2 tojás
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.) Vajazzuk ki egy 29 és 23 cm átmérőjű mérettartományban leledző nem kapcsos tortaforma alját és oldalát, alját béleljük ki sütőpapírral.
Hámozzuk meg a gyömbért. Éles késsel vágjuk nagyon apróra, vagy késes aprítógéppel aprítsuk fel.
Egy nagy keverőtálba öntsük bele a melaszt, az olajat és a cukrot, keverjük össze. Egy másik tálba mérjük a lisztet, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot, ezt is összekeverjük.
A vizet forraljuk fel egy kis lábasban. Szórjuk bele a szódabikarbónát, majd  forrón öntsük a melaszos keverékhez. Keverjük jól össze. Adjuk hozzá a felaprított gyömbért. Adagonként keverjük bele a lisztes keveréket, végül a tojásokat.
Öntsük a masszát az előkészített formába, tegyük a sütőbe és süssük 45-55 percig, amíg az oldalán elválik a tészta a formától és a közepébe szúrt hústű, vagy hurkapálca tisztán kihúzható.
A formában hagyjuk kihűlni. Óvatosan borítsuk egy tálra, húzzuk le az aljáról a sütőpapírt, majd tegyük vissza a tálra.
Szeletekre vágva gyümölccsel tálaljuk.

Ananász-mangó saláta: egy ananászt és egy mangót megpucolunk, azonos méretű kockákra vágjuk. Tálba tesszük, megszórjuk negyed teáskanál őrölt kardamommal, reszelt lime héjával. Fél lime levével megcsurgatjuk, összekeverjük.


2014. március 12., szerda

Turbolya - lázban


Ha tehetitek, menjetek el valamelyik környező erdőbe, elég erdőszél is és keressétek az árnyékos helyeket ilyenkor összefüggően beterítő zsenge leveleket, a zamatos turbolyát. Dörzsölés útján felszabaduló enyhe ánizsos illatáról selymes fényű és tapintású leveleiről könnyű felismerni, ebben a zsenge állapotában pedig nem lehet összekeverni a sokkal erőteljesebb, nem is illatos, ráadásul mérgező bürökkel. A vadnövények gyűjtése ezért is jó dolog - újra megtanítanak minket arra, ami egyébként egyszerű vásárláskor is elemi érdekünk lenne, hogy körültekintően utána járjunk és megfigyeljük azt, amit meg szeretnénk enni. A kevéske fáradságért cserébe értékes, valóban értékes táplálékot kapunk. A turbolya, a medvehagyma, a zsenge csalán és pitypanglevél, a tyúkhúr esetében különösen fontos ajándékokról van szó, hiszen az első tavaszi napsugarak kíséretében bújnak ki a földből és kínálnak ősidőktől fogva jelenlevő, mindig megújuló vitamin- és ásványi anyag forrást kimerülőben lévő szervezetünk számára. 
Az alábbiakban két példát hozok a turbolya felhasználására, egy olaszos tojásrántottát és egy frissítő, a turbolya nevéhez méltóan zamatos levest. Ezeken kívül is rengeteg felhasználási lehetőség kínálkozik, készíthetünk vele például szendvicskrémet túróval, újhagymával, zöldségmártogatóst görög/török joghurttal, uborkával, vagy retekkel, kevés fokhagymával. Ánizsos íze miatt jól megy hozzá a citrom és az édeskés aszalt gyümölcsök is. Legegyszerűbb és vitamin-megőrzés szempontjából legjobb persze azon frissiben, nyersen fogyasztani. Ha sikerül egy jó nagy csokornyit szednünk, elképesztően finom salátát varázsolhatunk belőle csupán kevés olívaolaj és citromlé segítségével. Pucolni nem kell, a zsenge szárak is ehetők. 
Remélem kedvet csináltam egy kis sétához!

Turbolyás frittata:
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 3 tojás
  • egy nagy csokor turbolya
  • 30 g frissen reszelt parmezán
  • só, bors
  • 20 g birsalmasajt, vagy aszalt áfonya
A tojásokat egy tálba ütjük, villával felverjük. Hozzáadjuk a sajtot, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük az apróra vágott turbolyát is. Egy olyan, kisméretű serpenyőben, amit sütőbe is tehetünk, felforrósítjuk az olajat, ráöntjük a tojásos keveréket. Addig sütjük, amíg az alja enyhén megpirul. Akkor forró grill alá tesszük a serpenyőt, csak annyi időre, amíg a teteje is egy kis színt kap.
Tálra csúsztatjuk és megszórjuk a kockákra vágott birsalmasajttal, vagy az áfonyával. 
Egy emberes adag.

Turbolyás-zöldfűszeres leves
  • 1 evőkanál vaj
  • 800 ml zöldség alaplé
  • 1 csomag újhagyma fehér része
  • 1 csokor petrezselyem felaprítva
  • 2 nagy csokor zsenge turbolya felaprítva
  • 1-1 csokor kapor, tárkony, zsenge zellerlevél felaprítva (elhagyható)
  • 3 evőkanál tejszín
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál citromlé
  • pár csepp olívaolaj

A vajat lábasba tesszük, felolvasztjuk. Rátesszük a karikákra vágott újhagymát, kevergetve puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket, egy-két percig pároljuk, majd felöntjük az alaplével, sózzuk borsozzuk. Közepes tűzön 5 percig főzzük. A tejszínben simára keverjük a kukoricakeményítőt. A levesből egy-két kanálnyit a tejszínhez adunk, majd az egészet a levesbe öntjük, elkeverjük. Még egy percig főzzük, de nem forraljuk.Citrommal ízesítjük. 
Tálaláskor néhány csepp olívaolajjal díszítjük.
3-4 személynek elegendő.

2014. március 5., szerda

Hétköznapi örömeink - minimál fish-pie



Borzasztóan örülök, hogy rátaláltam erre a receptre Nigel Slater könyvében (Notes from the Larder). Igazi megmentő ebéd, alig kell hozzá valami, az is általában megtalálható a kamrában, vagy a hűtőszekrényben. (Mielőtt igaztalan vádak érnének, nem, nincs mindig rák a hűtőmben, ez véletlen volt és az eredeti recept nem is tartalmazza.) Két edényt kell hozzá csupán összekoszolni, az egyikből pedig közvetlenül tálalhatunk is. Sütéssel együtt bő háromnegyed óra alatt kész van, és igazán nagyon finom. Lehet, sőt ajánlott variálni, bármilyen jó minőségű, fehér húsú halat használhatunk, petrezselyem helyett/mellett fűszerezhetjük kaporral, bazsalikommal. Ki lehetne próbálni krumpli helyett édeskrumplival, biztos vagyok benne, hogy az a változat is remekül működik. Tehát csak bátran, nincs veszteni valónk, az egész annyira egyszerű, hibázni nem nagyon lehet!

Recept:
  • 3-400 g tőkehal filé (lehet fagyasztott)
  • 4-5 db nagy garnélarák (ez is lehet fagyasztott)(elhagyható)
  • 1 nagy fej hagyma
  • 80 g vaj
  • 700 g krumpli
  • 2,5 dl tejszín
  • egy csokor friss petrezselyem felaprítva
  • só, frissen őrölt bors
Ha fagyasztott halat/rákot használunk, hagyjuk teljesen kiengedni. Konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, sózzuk, borsozzuk. A nagyobb szeleteket ketté vágjuk. A ráknak szedjük le a páncélját.
Pucoljuk meg a krumplit, szeleteljük nagyon vékony karikákra. Tegyük forrásban lévő sós vízbe, forraljuk 5 percig, majd szűrjük le.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
A hagymát megpucoljuk, félbe vágjuk, felszeleteljük. Egy olyan serpenyőben, amit később a sütőbe is betehetünk, felolvasztunk 50 g vajat, rátesszük a hagymát és kevergetve puhára pároljuk, de nem pirítjuk. Zárjuk el alatta a tüzet.
Tegyük a halszeleteket és a rákot a hagymára. A tejszínt ízesítsük egy kis sóval és keverjük bele a felaprított petrezselymet. Öntsük a halra, majd egyenletesen terítsük rá az előfőzött krumpli szeleteket. Fakanál hátával enyhén nyomkodjuk meg, sózzuk, borsozzuk és morzsoljuk rá a maradék 30 g vajat.
Tegyük a sütőbe 30-40 percre, amíg a krumpli kicsit megpirul a tetején.
Forrón, lehetőleg valami finom, friss salátával fogyasszuk.

2014. március 1., szombat

Sült-almás karfiolleves


Nem állt szándékomban karfiolkrémlevesről írni, egyrészt azért, mert azt hittem, nem szeretem, másrészt mert azt gondolom, hogy ez biztosan nem érdekel senkit, mivelhogy engem sem érdekelt volna nagyon. Az, hogy ezt a levest mégis megörökítésre méltónak tartom, az a sült almának köszönhető. Először véletlenül alakult úgy hogy a levesbe került, ugyanis a vasárnapi kacsasült mellől megmaradt és hirtelen úgy döntöttem, a karfiol mellé teszem, ha már leves lesz belőle. Annyira finom lett a végeredmény, hogy nemsokára megismételtem, most már pecsenye nélkül sült almával, nehogy csalás legyen. És nem, újra meggyőzött!
Persze van azért egy-két apróság, ami kulcsfontosságú. Például az alma fajtája: ehhez nem jó a savanykás jonathán, pláne a jonagold. A zöld héjú, kevésbé savas, de zamatos fajták, a mutsu és a granny smith alma voltak ezen a télen a kedvenceim és ebbe a levesbe is ők passzolnak legjobban.
A másik nagyon fontos adalék a tökéletes végeredményhez a tálaláskor hozzáadott garam masala-olívaolaj-pirított mogyoró hármas, ami valóban megkoronázza és egészen különlegessé teszi ezt az egyszerű levest.

Recept:

  • 1 alma (Granny Smith, vagy Mutsu fajta)
  • 1 kis fej karfiol rózsáira szedve
  • 800 ml zöldség alaplé, vagy víz
  • 1 csokor újhagyma fehér része, vagy 1 kis fej hagyma apróra vágva
  • 1 evőkanál vaj
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 marék törökmogyoró
  • garam masala és olívaolaj a tálaláshoz
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az almát egészben sütőpapíros tepsire tesszük, 20 perc alatt puhára sütjük. Akkor jó, amikor már kezd repedezni a héja. Kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk.
Közben a mogyorót is a sütőbe tesszük egy darabka alufólián és 10 percig pirítjuk.
A hagymát a vajon puhára pároljuk, de nem vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg! Rátesszük a karfiol rózsákat, átforgatjuk. Hozzáadjuk a sült alma húsát  a magok és a kemény részek nélkül - könnyen ki tudjuk fordítani a héjából. Ezzel is átforgatjuk, majd felöntjük az alaplé, vagy víz kétharmadával. Sózzuk, enyhén borsozzuk. Lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor megpuhult, botmixerrel pürésítjük, közben adagolva hozzá a maradék alaplevet, amíg elérjük a kellő sűrűséget. Szerintem a tejszínnél egy fokkal sűrűbb krémleves a jó.
Még egy-két percre visszatesszük a tűzre, de ne forraljuk! Ha szükséges sózzuk.
A pirított mogyorót durvára vágjuk.
A tányérokba szedett levesre egy-két kanál finom olívaolajat csurgatunk, megszórjuk garam masalával és a vágott mogyoróval.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...