Füstölt tokhalas, narancsos saláta

Ez a saláta még a karácsonyi menü része volt és annyira jól sikerült (és én olyan keveset tudtam csak enni belőle), hogy most újra megcsináltam.  

Emlékeimben él egy párizsi kisvendéglőben elköltött ebéd, egy piac melletti ebédmenüt kínáló nagyon hangulatos helyen. Ott ettem először creme brulée-t és egy ehhez hasonló salátát. Nem is tudom, melyik égett be jobban az emlékezetembe, de az biztos, hogy creme brulée-t hamarabb kezdtem el itthon készíteni. Pedig a saláta nyilvánvalóan sokkal egyszerűbb, de nem találtam meg hozzá a megfelelő füstölt halat. Az Arbat orosz élelmiszereket árusító boltokban kapható füstölt tokhal hozta meg a megoldást - pont ilyen aranyszínű szeletek voltak azon a tányéron is, szép vékonyra vágva.

A  többi alkotóelem tekintetében már nem az emlékeimre, hanem az elképzeléseimre támaszkodtam. A narancs, a sárga cékla, az édeskömény csodálatos harmóniát alkot a füstölt hallal, a tetejére reszelt kevéske friss torma pedig hihetetlenül feldobja az ízeket, ne hagyjátok ki!

Recept:

• 30 g füstölt tokhal
• 1 narancs
• 1 sárga cékla
• fél édeskömény
• 100 g bébispenót, rukkola, római saláta vegyesen, vagy más vegyes levélsaláta
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál reszelt lilahagyma, vagy salotta
• csipet só
• 1 teáskanál frissen reszelt torma

A tokhalat vékony szeletekre vágjuk.
A narancs két végét levágjuk, deszkára tesszük, éles késsel körben levágjuk a héját, úgy, hogy fehér hús a se maradjon a narancson. Ekkor kézbe vesszük és a hártyák közül kivágjuk a narancsgerezdeket  - kifilézzük a narancsot. A kezünkben lévő narancsból egy tálkába csavarjuk a levet.
A sárga céklát meghámozzuk és a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk szeletelővel, vagy késsel.
Az édeskömény külső burkát eltávolítjuk, közepéről kivágjuk a torzsát, majd vékonyan felszeleteljük.
A narancsléből és az olívaolajból egy csipet sóval és a reszelt hagymával öntetet készítünk.
A zöldsalátát mosás, szárítás és az esetleg szükséges szeletelés után tálra rendezzük, rátesszük a narancsgerezdeket, a céklaszeleteket, az édesköményt, a tokhalat. Meglocsoljuk az öntettel (nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz - a maradékot eltehetjük, később zöldségek, csirke sütésénél, egyéb salátáknál felhasználhatjuk ).
A salátát kézzel lazán összekeverjük, végül megszórjuk a frissen reszelt tormával.

Céklarizs - saláta aszalt szilvás öntettel

Először is szeretném felhívni a figyelmet, hogy amit itt láttok, az egy teljesen friss gasztro-trend. Mármint a céklarizs. Szóval nem egy sima nyers-cékla saláta, bármilyen megtévesztő is a látvány. És azért gasztro-trend, mert olvastam a 2017-es előrejelzéseket, többfélét, és az egyikben írták, hogy a tavalyi nagyhatású cukkinispagetti után most a céklarizs következik, meg a szójabab-spagetti és a borsó-tészta (?). Ezek közül a céklarizs előállítása tűnt a legegyszerűbbnek, mivel csak egy késes robotgép kell hozzá, ami felaprítja a céklát és már rá is foghatjuk, hogy céklarizs.
Ezután a művelet után kellő tisztelettel bántam vele, mégiscsak egy trendről van szó. Portóiban párolt aszalt szilvával kevertem, a pároló léből készítettem az öntetet, külön-külön pirítgattam hozzá a magokat. Elkészítés után egy órát állni hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Rozskenyérrel, esetleg feta-, vagy kecskesajttal kiegészítve nagyon finom és persze egészséges saláta.
Buzdítok mindenkit számtalan variáció kipróbálására, cékla csodálatos alapanyag.
A 2017-es előrejelzések egyébként egyértelműen a zöldségek egyre változatosabb felhasználásának irányába mutatnak, amit emblematikusan jelez az is, hogy a január végén megrendezésre kerülő Bocuse d'Or nemzetközi szakácsversenyen a két fogás közül az egyiket idén először csak zöldségekből kell elkészíteniük a versenyzőknek.
A tenger gyümölcsei helyett is a tenger növényei a menők, remélem nem annyira, hogy a kipusztulásukig arassa őket az emberiség azon fele, akik hozzáférnek.
A világnak ezen a felén szerencsére sokféle zöldség-gyümölcs áll rendelkezésünkre, ezeket kell minél fantáziadúsabban, minél kevesebb veszteséggel felhasználni, érlelni, tartósítani, fermentálni és akkor még trendik is leszünk, nem csak felelősen cselekvő, örömmel alkotó, kíváncsi emberek.

Recept

• 4 cékla
• 6 szem aszalt szilva
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 teáskanál barna mustármag
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál napraforgómag
• 1 evőkanál tökmag
• 1 teáskanál friss kakukkfű
• kis csokor snidling
• kis csokor friss kapor
• 1 dl portói bor
• fél narancs leve
• 1 teáskanál balzsamecet
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál só

A céklát meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, késes robotgépben rizsszem nagyságúra aprítjuk. Tálba tesszük.

Az aszalt szilvát negyedekbe vágjuk. Egy kis fazékba tesszük a portóit és egy deci vizet. Felforraljuk, beletesszük az aszalt szilvát, öt percig főzzük, amíg megpuhul, majd szűrőkanállal kiszedjük, a folyadékot pedig tovább forraljuk, amíg körül-belül két evőkanálnyi marad belőle és besűrűsödik. 

A mustármagot serpenyőben fél percig pirítjuk, majd a szezámmagot, napraforgómagot és tökmagot is megpirítjuk. (Külön-külön szebben pirulnak.)

A snidlinget és a kaprot felaprítjuk, a kakukkfüvet leveleire szedjük.

A lilahagymát felaprítjuk.

Elkészítjük az öntetet: az aszalt szilva besűrített főzőlevét összekeverjük a sóval, a narancslével és a balzsamecettel, majd hozzáadjuk az olívaolajat és krémesre keverjük.

A céklához keverjük a mustármagot, a hagymát és elkeverjük az öntettel. Megszórjuk a pirított magokkal és a zöldfűszerekkel.

Aranycékla

Ahhoz, hogy sárga színű céklát találjunk a piacon, most már nem kell olyan különös szerencse. Ha nem is mindenhol, de különlegességeket áruló, megszállott zöldségeseknél stabilan számíthatunk rá. Sötétbordó társával összehasonlítva nem csak színében visszafogottabb a megjelenése - íze is enyhébb, kevésbé földes.
Én most egy narancsos, fűszeres mártásban érleltem és még selymesebb, simább íz lett az eredmény, mint amire számítottam.
Önmagában savanyúságként, szendvicsekbe, vagy főtt gabonákkal kevert salátákba, sajtokkal (például bivalymozzarellával, kecskesajttal) diófélékkel, tojással nagyon finom. Én is azonnal kipróbáltam egy hajdinás változatot, lejjebb ennek receptjét is megtaláljátok.

Recept:

• 1 kg apró szemű sárga cékla
• 1 narancs leve
• 2 evőkanál almaecet
• fél teáskanál só
• 1 teáskanál barna nádcukor
• fél teáskanál koriander mag
• fél teáskanál barna mustármag
• egy teáskanál mák

A céklát alaposan megmossuk, egészben fazékba tesszük, enyhén sós vízben fedő alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk.
A fűszereket kis serpenyőbe tesszük, fél percig pirítjuk.
A narancslét, az almaecetet, a sót és a cukrot elkeverjük 2 dl forralt, lehűtött vízzel. Hozzáadjuk a pirított fűszereket.
A céklát üvegbe tesszük és ráöntjük a fűszeres levet. Legalább három órát, de legjobb, ha egy éjszakát érleljük. Hűtőben egy hétig eltartható.

Hajdinás saláta buggyantott tojással:
150 g hajdinát megmosunk, lecsöpögtetünk. Egy evőkanál olajon kicsit megpirítjuk, majd felöntjük 3 dl vízzel. Enyhén sózzuk, felforraljuk, majd alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük.
Egy maréknyi mogyorót 180 fokos sütőben 8 perc alatt megpirítunk, héját ledörzsöljük.
A hajdinát összekeverjük 5-6 darab céklával, két evőkanál fűszeres, céklás lével, egy evőkanál olívaolajjal és a mogyoróval. Három és fél perces buggyantott tojással és néhány salátalevéllel tálaljuk. 

Paszternákos tarte Tatin

Hugh Fearnley-Whittingstal mindig fontos és jó ügyek mellé áll. Kitartóan kampányolt az ellen, hogy a nagyüzemi módszerekkel végzett halászat során feleslegként keletkezett "értéktelen" halakat szemétként kezeljék és egyszerűen visszasöpörjék a tengerbe. Valamennyit sikerült is alakítani az ésszerűtlen és pazarló szabályokon. Saját birtokán, de szerte a világban is mindig a helyi jellegzetességeket figyelembe véve és azokat maximálisan tiszteletben tartva gazdálkodik és főz. Legutóbb a paszternákokért emelte fel szavát, amit Angliában tonnaszám nem vesznek át a termelőktől, mert nem felelnek meg az előírt méretnek, vagy formának. Szép hosszú cikket írt erről, amiből azért kiolvasható, hogy eléggé fölhúzta magát ezen a dolgon, nem is csodálom. Egyszerűen nem értem, miért kell az embereket teljesen értelmetlen dolgokra rászoktatni, például, hogy egy répának egyenesnek kell lennie, vagy a krumpli csak bizonyos méretben megfelelő...
Én most nem paffogok tovább ezen, annál is inkább, mert nálunk egyelőre a paszternákot még úgy kell vadászni a piacon. Pedig jókat lehet vele főzni! Például levest, vagy latkeszt, de keverhetjük ünnepi kuszkuszba is. Most pedig itt egy fordított lepényke, szép színes és finom édes-savanykás.

Recept:

• 270 g kész, kinyújtott leveles tészta
• 2 evőkanál olaj
• 3 közepes paszternák
• 1 közepes cékla
• 2 közepes fej lilahagyma
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 1 evőkanál balzsamecet
• 20 g vaj
• 10 levél friss rozmaring
• só, frissen őrölt bors
• 1 buffala mozzarella

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A paszternákot és a céklát hámozzuk meg, majd vágjuk másfél centis karikákra. A lilahagymát megpucoljuk, negyedekre vágjuk.
Egy 32x20 centis fém tepsibe öntjük az olajat, a tűzhelyre tesszük, beletesszük a zöldség karikákat és a hagymát. Közepes lángon mindkét oldalukat elősütjük, közben úgy rendezgetjük, hogy egy rétegben fedjék az edény alját. Közben a cukrot, a balzsamecetet és 30 ml vizet összekeverünk egy pohárban. Ezt az öntetet a sült zöldségekre öntjük, majd rámorzsoljuk a vajat és rászórjuk a rozmaringot. Alufóliával lefedjük és betesszük a sütőbe. 40 percig sütjük.
Amikor a zöldségek megpuhultak és a folyadék is majdnem teljesen elfőtt, kivesszük a sütőből. Levesszük az alufóliát és ráborítjuk a kinyújtott tésztát, az oldalakon kicsit be is nyomkodjuk, az esetleges fölösleget levágjuk. Villával pár helyen megszurkáljuk, majd visszatesszük a sütőbe, amit átállítunk 190 fokra. Még 10-15 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna színt kap. 10 percig még pihentetjük a formában, majd egy megfelelő méretű tálat borítunk a tetejére és átfordítjuk rá a lepényt. Lehet, hogy késsel kicsit segíteni kell és néhány elcsúszott zöldségkarikát is a helyére kell igazítani.
Tálaláskor falatokra tépett lágy mozzarellával szórjuk meg, esetleg még borsozzuk és egy kis olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Hideg, rakott cékla juhtúróval

Ez csak egy játék, de jó játék. Miért is lennének a szebbnél szebb színes répák, céklák, paradicsomok, amelyekkel szerencsére egyre több termelőnél lehet találkozni a piacokon, ha nem azért, hogy elnyerjék csodálatunkat, magukra vonják az esetleg más irányba kacsingató figyelmünket és elérjék, csak velük foglalkozzunk.
A szivárványszínű céklák ily módon történő rétegezését nem én találtam ki, az utóbbi hetekben többször is szemem elé került itt-ott az internet végeláthatatlan bugyraiban és hát tetszett, minek tagadjam. Eredetileg kecskesajtkrémmel kenegették, de nekem az most nem volt itthon, juhtúró viszont igen. Csodásan működik azzal is. Vagy fetával.

Recept:

• 5 db nagyjából azonos méretű cékla vegyes színekben
• 100 g juhtúró
• 100 g natúr tejszínes krémsajt (pl. Aldi-ban kapható "soft cheese", vagy Philadelphia)
• 1 evőkanál friss kakukkfű
• só

A céklákat megmossuk, sós vízben puhára főzzük. Lehűtjük és meghámozzuk. Vékonyra szeleteljük.
A juhtúrót krémesre keverjük a krémsajttal és a kakukkfűvel.

Folpackkal két rétegben kibélelünk egy kenyérsütő, vagy pástétom-formát. Inkább keskeny és magas legyen a forma, hogy minél több réteget tudjunk képezni. A folpack-bélés nyúljon túl a formán, mert majd ezt hajtjuk vissza a tetejére.

A rétegezést a legvilágosabb színű céklaszeletekkel kezdjük, beterítjük velük a forma alját. Vékonyan megkenjük a juhtúrós krémmel, majd befedjük a következő réteg, egy árnyalattal sötétebb színű céklával. Így folytatjuk, amíg elfogy az összes céklánk. Az utolsó, fedő szint (a legsötétebb) cékla legyen.
Hajtsuk rá a kilógó folpackot, enyhén nyomkodjuk meg. Tegyünk rá néhány konzervdobozt (pl tonhal) nehezéknek, majd tegyük a hűtőszekrénybe.
Egy-két óra alatt összeáll, ekkor kicsomagoljuk, kiemeljük a formából, tányérra, vagy deszkára borítjuk, lehúzzuk az aljáról is a folpackot. Szeletekre vágva gyönyörködünk benne, sóval, frissen őrölt borssal megszórva, kevés olívaolajjal megcsepegtetve pirítós kenyérrel fogyasztjuk.

Hideg céklaleves forró napokra

A borscsnak van nyári megfelelője is. Kholodnyik-nak (lengyelül chlodnik) hívják és szerencsére ugyanolyan finom és ugyanolyan tündöklő. Ráadásul rendkívül egyszerű: előző este megfőzzük a céklát az ízesített vízben, másnap leszűrjük és csak a tálalással kell törődnünk. Ami nem keveset tesz hozzá az összhatáshoz: a hozzáadott tejföl még jobban összehozza az ízeket és bónuszként még a telített színből a pasztellbe való átmenetet is tanulmányozhatjuk.  A levesbetétként szolgáló aprított főtt tojás, uborka, és zöldfűszerek kellemes ropogtatni valót szolgáltatnak és tartalmasabbá is teszik ezt az üdítő, nagyon egészséges levest.

Recept:

• 5 db közepes friss cékla leveleivel együtt
• 1,5 l víz
• 1,5  teáskanál só
• 2 teáskanál méz
• 2 teáskanál vörösborecet
• frissen őrölt bors
• tálaláshoz: egy főtt tojás, egy kisebb uborka, egy csokor snidling, kevés kapor
• 2 dl tejföl

A céklák leveleit szárral együtt levágjuk, de nem dobjuk ki. A céklákat meghámozzuk, kockákra vágjuk. Lábasba tesszük a megmosott, ép, szebb száras levelekkel együtt. Felöntjük vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a mézet és a vörösborecetet. Felforraljuk, majd közepes lángon 1- 1,5 órát főzzük. szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Másnap leszűrjük, megkóstoljuk: kellemesen sósnak és savanykásnak kell lennie.
A főtt tojást, uborkát, snidlinget és kaprot apróra vágjuk. Tálban összekeverjük.
Tálaláskor egy - egy kanál tejfölt teszünk a tányérokba, megszórjuk az apróra vágott főtt tojásos keverékkel, majd rámerjük a levest. Elkeverve fogyasztjuk.

Orosz céklás-heringes rakott saláta

Először is néhány részletkérdés: a cékla-répa-krumpli mennyiségét a méretbeli különbségekhez viszonyítva kalibráljuk, tehát a receptben megadott hármas szorzó nem szentírás, például három nagy céklához simán társulhat 5 kisebb krumpli, lényeg, hogy a végén mindenből nagyjából ugyanannyi legyen. Fontos, hogy ne főzzük túl a répát és a krumplit, mert akkor nehéz reszelni. A répa esetében általában elég 10 perc a forrástól számítva, a krumplinál méret- és fajta függő. A kiflikrumpli jó választás, mert nem fő szét, de esetében máris életbe lép a fentebb taglalt méret és mennyiség kényes viszonyrendszere. A céklát nehezebb túlfőzni, pláne, hogy sütőben sül, de azért óvatosan megszurkálhatjuk az alufólián keresztül, biztos ami biztos.
A natúr, olajban eltett heringfilét és a majonézt is az Arbat nevű orosz boltban vettem, ott mindig van és jó minőségű is. (Nagyon finomak a befőttjeik, savanyúságaik és az édességeik is, vigyázat!)
Mivel ez a saláta előző nap (és dupla adagban is) elkészíthető, látványos, nagyon finom és még egészséges is, megbecsült helye lehet az ünnepi asztalon mint előétel, vagy a hidegtálas kínálat egyik fogása.

Recept:

• 3 nagy cékla
• 3 nagy krumpli
• 3 nagy sárgarépa
• 500 g olajban eltett heringfilé
• 2 csokor újhagyma
• 3,5 dl majonéz
• 1,5 dl tejföl
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• só, frissen őrölt bors

A céklákat megmossuk, hegye végüket levágjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk és 200 fokos sütőben egy-másfél órát sütjük, amíg megpuhulnak.
A krumplikat megmossuk, sós vízben, héjában, egészben megfőzzük.
A répákat meghámozzuk, egészben, sós vízben megfőzzük.
Mindegyik zöldség esetében, de főleg a krumplinál és a répánál figyeljünk, hogy annyira főzzük meg őket, hogy már puhák legyenek, de reszelhető állagúak, tehát ne túlfőttek.
A kihűlt céklát, krumplit meghámozzuk, majd a a répával együtt nagy lyukú reszelőn külön tálakba lereszeljük őket.
Az újhagymát zöld részével együtt felkarikázzuk.
A heringet felkockázzuk.
A majonézt összekeverjük a tejföllel, sóval borssal és citromlével ízesítjük.
Amikor mindent így előkészítettünk, összeállítjuk a salátát: egy 2,5-3 literes űrtartalmú üveg (jénai) tálba lerakjuk a reszelt krumpli felét, rá a reszelt répa, majd a cékla felét. Erre rászórjuk a felkockázott hering felét, ráöntjük a kikevert majonéz felét és megszórjuk az újhagyma karikák felével. Ezután befejezzük a rétegezést ugyanebben a sorrendben a maradék zöldségekkel, heringgel, majonézzel, a tetején pedig az újhagymával.
Néhány órára, vagy egy éjszakára hideg helyen érleljük össze az ízeket.

A recept a már többször emlegetett Így főzünk mi című szakácskönyvből való, amit Mautner Zsófi írt a Menedék Egyesület Vasárnapi ebéd projektjének részeként.
A szakácskönyv letölthető formátuma: http://menedek.hu/sites/default/files/page-uploads/igyfozunkmi.pdf

A blogon megtalálható receptek a szakácskönyvből:
Kubai hagymás-ecetes pácolt hal
Azeri töltött lepény - kutab
Karamellás tejpuding

Fűszeres céklakrém

Ez a kiváló, egészséges, rafinált ízesítésű, édes-csípős-sós krém Ottolenghi: Jerusalem című szakácskönyvének sok remek receptje közül az egyik, amit rendszeresen készítek olyankor, amikor 1., ősz-tél van, 2., sokan üljük körül az asztalt, 3., többféle falatkának való van még terítéken, 4., vegetáriánus is van a társaságban, 5., fel akarok vágni, 6., szép színes tálalásról álmodoztam, 7., nem teszek abroszt az asztalra, 8., valaki kifejezetten ezt kérte.
Ilyen és hasonló alkalmakra ajánlom nektek is.

Recept:

• 1 kg cékla
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis chilipaprika, vagy 1 kávéskanál török olajos őrölt chilipaprika
• 250 g görög (vagy török) joghurt
• 1 és fél evőkanál datolyaszirup (török fűszerboltokban kapható)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál za'atar fűszerkeverék (szintén török boltban lehet beszerezni)
• só
• zöldhagyma, törökmogyoró és kecskesajt a tálaláshoz

A céklát megmossuk, 200 fokos sütőben puhára sütjük. Hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Kockákra vágjuk és az apróra vágott fokhagymával, a sűrű joghurttal és a chilivel együtt késes robotgépben, vagy botmixerrel krémesre turmixoljuk. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a datolyaszirupot, az olívaolajat, a za'atart és egy teáskanál sót. Jól összekeverjük.
Tálalás előtt meghintjük az újhagyma vágott szárával, egy kis morzsolt kecskesajttal és a megpirított, durvára vágott törökmogyoróval.

Sült bébicékla és sárgabarack uzsonna

Tegnap céklát egyeltem, így lett egy nagy csokornyi egészen mini, rózsaszín gumóm, amiknek sajnálatos módon még zsenge korukban kellett elszakadni az anyaföldtől, de ezzel kétszeres hasznot is hoztak, egyrészt helyben maradt társaiknak most már van terük terebélyesedni, másrészt mennyei és felettébb látványos étekké válhattak a konyhámban. Nem is bonyolítottam sokat a sorsukon, az olívaolaj, kevés cukor, balzsamecet és pár szem sárgabarack elvégezte a dolgát, nekem már csak hümmögnöm kellett magamban. Ja, még egy-két pitát megpirítani, amit ugyan én sütöttem, de most nem írom ide a receptjét, mert egyrészt túl vékony lett (ami nem annyira baj, mert úgyis salátákba akarom keverni, például fattoush-ba), másrészt ebben a melegben pitát sütni őrültség, mondtam is magamnak többször. Tehát tökéletesen megfelel a török boltokban, vagy Hummus Bar-okban kapható pita is.

Recept:

• 40-50 dkg bébi cékla, vagy ugyanennyi normál méretű
• 10 szem sárgabarack
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál cukor
• néhány friss rozmaringlevél
• a tálaláshoz görög/török joghurt és pita

A céklát nagyon alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Ha nem mini céklákkal van dolgunk, akkor a gumókat negyedekbe vágjuk. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rácsurgatjuk a balzsamecetet, megszórjuk a cukorral, majd alaposan összeforgatjuk. Alufóliával lefedjük az edényt ,majd előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Fél óra sütés után hozzáadjuk a kimagozott félbe vágott barackokat is, összekeverve a szafttal. Még fél óráig sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni.
Tálalás előtt két-három pitát cikkekre vágunk, megkenjük olívaolajjal, forró sütőben pár perc alatt megpirítjuk. A sült céklás barackot megszórjuk a rozmaring levelekkel. Tálkákba szedjük, megszórjuk darabokra tört ropogós pitával, görög joghurtot szedünk rá, majd a sütőedény alján levő szaftból csurgatunk a tetejére. Azonnal fogyasztjuk.

Céklás heringsaláta

A matjes-hering nem azonos az ecetes-hagymás ruszlival, bár az is hering. A matjes-filé úgy készül, hogy a fiatal, még ívás előtti heringet, aminek húsa magasabb zsírtartalmú (Omega3!), mint idősebb társaié, mivel testük zsírtartalmát még nem használták fel ikrák, ill. haltej képzésére, kifogás és gyors pucolás után besózzák és saját emésztőenzimjeik segítségével érlelik. Néhány nap alatt el is készül így a friss matjes hering, amit Hollandiában tavasszal valóban frissen, halászhajók kulináris csemegéjeként árusítanak. Legautentikusabb fogyasztási módja állítólag, hogy farkánál fogva szépen beleeresztjük a szánkba. Húsa annyira krémes, hogy szinte elolvad a szánkban. Sajnos ennyire friss matjes-filéhez még nem volt szerencsém, de én nagyon szeretem a nálunk általában olajban, fóliázva kapható heringfiléket is. Régebben árulták kimérve is egy-két halas boltban, de ilyennel mostanában nem találkoztam. Ezt a műanyag csomagolású típust, amiben általában 3-4-5 filé van, az orosz Arbat-boltokban, ill. nagyobb szupermarketek halas pultjában lehet megtalálni. Igazi finom, enyhén sós csemege, amihez nagyon jól mennek a savanyú ízek, a citrom, az ecetes uborka, a kapribogyó, természetesen a lilahagyma és a sós ízt tompítandó, a krumpli, a rozskenyér. Eddig én is mindig ebben a krumplis változatban készítettem, de most kipróbáltam főtt céklával és így is nagyon finom. Az édeskés cékla, a savanykás alma remekül kiegészíti a markáns ízű, krémes állagú halat. Lehet hozzá friss petrezselymet is tenni, nekem most éppen nem volt itthon.
Azért egy tavaszi hollandiai hering-kóstolásra beneveznék...

Recept:

• 2 cékla
• 3-4 szelet matjes hering
• 1 alma
• fél fej lilahagyma felaprítva
• csipet só
• fél citrom leve
• fél csokor friss petrezselyem apróra vágva

A céklákat megmossuk, hámozatlanul annyi sós vízbe tesszük amennyi ellepi, puhára főzzük. Amikor megfőtt, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, tálba tesszük. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a céklát. Hozzákeverjük a felaprított lilahagymát is. A matjes-filéket szintén kis darabokra vágva adjuk a salátához. Meglocsoljuk a citrom levével és a hal olajával, vagy egy evőkanál olívaolajjal. Óvatosan sózzuk, mert a hal is sós. Összekeverjük, legalább fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Rozskenyérrel, héjában sült, vagy főtt krumplival fogyasztjuk.

Borscs és húsos pelmenyi

Adósa vagyok még a november 16.-i Restaurant Day-en készült ételekről szóló beszámolóval, aminek egyik fogása volt a  képeken látható eszméletlen finom borscs.
 Nagyon jó visszaemlékezni erre a napra, remélem a vendégeim is így gondolják. Van néhány kép a facebook oldalon, bár nem minden ételről tudtam fotót készíteni. A nagy sürgés-forgásban egyszerűen elfeledkeztem a dokumentálásról.
Egynapos vendéglőm menüjét a töltött tészták különböző változataira építettem. Engem lenyűgöznek ezek az egyszerű és a világ minden táján számos variációban megtalálható fogások.
Az előétel a spanyol-mexikói származású halas empanadillas  volt, amit a blog olvasói már ismernek. Most sem csalódtam benne, mindenkinek ízlett, ráadásul továbbra is az egyik legjobb tulajdonságának tartom, hogy nagyon jól előkészíthető, ami nem elhanyagolható szempont, amikor sokféle étel készül sok embernek.
A második fogás a borscs nevű céklás-zöldséges ukrán/orosz/lengyel származású leves volt, aminek a receptjét lejjebb találjátok. Fantasztikusan finom, egészséges, gazdag, igazi téli leves. A koncepció részeként hússal töltött pelmenyivel, azaz apró, kézzel formázott tésztácskákkal tálaltam, de ezek nélkül is szívből ajánlom mindenkinek a hideg napokra!
A harmadik fogás bambuszgőzölőben főtt japán vegetáriánus gőzgombóc volt, aminek receptjét Makitól tanultam. Bátorítok mindenkit, próbálja meg elkészíteni, nagyon finom, tápláló és ennek a receptnek és videónak az útmutatásait követve biztosan sikerülni fog!
A desszert az Anyukám útmutatásai alapján készült egyszerű szilvalekváros derelye volt, amit pálcikákra fűzve kínáltunk. Ennek receptjét is felteszem egyszer, bár szerintem csak annyi titka van, hogy jóféle szatmári szilvalekvárt kell beletenni. Van azért egy trükk: amikor pirítottam a házi zsemlemorzsát, szórtam rá egy kis cukrot, hogy karamellizálódjon és egész mákot is kevertem közé. Ebben hengergettük meg a kifőtt derelyéket.
Nem mondom, hogy nem volt az ételekkel sok munka, de a nagy részét elő lehetett készíteni, a jeles napon remek segítségem is volt és nagyon élveztem minden percét.
Egyik vendégem, a Travellina blog szerzője több helyszínt is végiglátogatott ezen a napon, beszámolóját itt olvashatjátok.

BORSCS recept:

• 500 g cékla
• 1 hagyma
• 1 kis póréhagyma
• 3 szál zellerszár
• 2 közepes répa
• 2 közepes krumpli
• 1/2 kis fej fejeskáposzta
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 l marhahús alaplé
• 50 g vaj
• 2 babérlevél
• 5 szem szegfűbors frissen őrölve
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 3 evőkanál vörösborecet
• só, frissen őrölt bors
• tejföl és kapor a tálaláshoz

A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk és felaprítjuk. A répát, póréhagymát, zellerszárat nem túl vékony karikákra vágjuk, a káposztát felcsíkozzuk. A krumplit kockákra vágjuk. A céklából három darabot nagy lyukú reszelőn lereszelünk, a többit negyedekbe vágjuk és felszeleteljük.
Egy nagy fazékba tesszük a vajat, közepes lángon megolvasztjuk, rátesszük a hagymát, puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a répát, a zellerszárat, a póréhagymát, a darabokra vágott céklát, a babérlevelet és a szegfűborsot. Kevergetve 10 percig főzzük, közben egy-két merőkanál levest adunk hozzá. Enyhén sózzuk. Felöntjük a maradék marhahús levessel, hozzáadjuk a krumplit is. 5 perc főzés után a levesbe tesszük a káposztát és a reszelt céklát és a fokhagymát is. Még 15 percig főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Végül beállítjuk az ízeket: a levesbe keverjük a cukrot, az ecetet, sózzuk és borsozzuk. Közben szorgalmasan kóstolgassuk és mindenből adjunk még hozzá annyit, hogy édes is, savanyú is, kellően mély ízű levesünk legyen. Ez a végső ízesítés a zöldségek ízét hivatott felerősíteni, az édes, savanyú és földes ízeket.
Forrón tányérokba merjük, egy-egy evőkanál tejföllel, egy-egy szál kaporral és külön kifőzött pelmenyivel tálaljuk.

A marhahús alapléhez 2 db velőscsontból, 70 dkg marha leveshúsból répával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, hagymával, fokhagymával, sóval, szemes borssal és három liter vízzel három és fél órán át levest főztem, a csontokat, húst, zöldségeket kivettem, a levest egy éjszakára hideg helyre tettem. Másnap leszedtem a tetejéről a megdermedt zsírt, a levet leszűrtem. Ezt használtam fel a borscs-hoz.



Ha pelmenyit, azaz töltött tésztácskákat is szeretnénk készíteni, érdemes egyszerre nagyobb adagnak nekiállni. Fél kiló lisztből egy tojással, két és fél deci vízzel és egy teáskanál sóval gyúrt tésztából már elég sok pelmenyi lesz, amit megtöltve, megformázva, lisztezett tálcán szétterítve lefagyaszthatunk, majd amikor már keményre fagytak, dobozban tárolhatjuk a mélyhűtőben felhasználásig. Lobogva forró, sós vízben főzzük egy percig, miután a víz felszínére jönnek a pelmenyik.
A töltelék lehet gomba, káposzta, hús. Mindegyikhez reszelt hagymát és sót, borsot használjunk fűszerezés gyanánt. A gombát, káposztát meg is kell dinsztelni, mielőtt megtöltjük vele a tésztát, a húst viszont nyersen rakjuk bele.
A húsos töltelék arányai: 25 dkg darált disznóhús, 25 dkg darált marhahús, egy kisebb fej hagyma reszelve, só, frissen őrölt bors. Ezeket jól összegyúrjuk, teáskanállal adagoljuk a tésztára.
A formázásról itt egy remek filmecske, én is ez alapján csináltam, tíz darab elkészítése után már rááll az ember keze és gyorsan megy. Ráadásul gyönyörű lesz!
A pelmenyit egyébként nemcsak levesbetétként adhatjuk, sőt, a legautentikusabb fogyasztási módja, ha a kifőzött, lecsöpögtetett tésztát tálba tesszük, olvasztott vajjal és ecettel meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Így is fantasztikus!

Virtuális babaköszöntő - Céklás-paszternákos latkesz

A februári alkalomhoz hasonlóan ismét a világhálón keresztül küldünk komatálat a most elsősorban kisbabájukat tápláló gasztroblogger kismamáknak. Az immár kétgyermekes anyukának, a Dublin felett az ég című blog írójának, a Katucikonyha újdonsült kismamájának, és Zizinek egy vasgyúró kisfiú édesanyjának.
A képzeletbeli bőség- és köszöntő kosárba sokféle étel kerülhet, én megpróbáltam olyat főzni, ami egészséges, tápláló és viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthetik az időhiánnyal küzdő anyukák is, illetve az őket remélhetőleg valóságosan is segítő nagymamák, férjek, barátok. Az alábbi latkesz a krumplin kívül paszternákot és céklát tartalmaz, liszt helyett pedig kukoricakeményítőt. Ha forró olajban rövid ideig sütjük, a zöldségek megőrzik friss ízüket, ropogós, könnyed lepénykéket kapunk, amit főzelékek feltétjeként, salátákhoz, vagy tejföllel, joghurttal magában is fogyaszthatunk.
Sok boldogságot és egészséget kívánok mindannyiótoknak magam és bloggertársaim nevében:
http://www.colorsinthekitchen.com/2013/10/virtualis-babalatogato-citromos.html
http://selectfood.hu/post/63679023286/virtualis-babakoszonto-2-vegetarianus-oszies-sos
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2013/10/sutotokkremes-kosarkak-virtualis.html
http://imbisz.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-ii-avagy-levest.html
http://ildinyo.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-es-amit-en-hozok.html#.Ulj-0NK8CJs
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.co.uk/2013/10/citromos-bazsalikomos-cukkinifozelek-2.html
http://coffeinmentes.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-csokis-sutotokos.html

Recept:

• 500 g krumpli
• 300 g paszternák
• 1 közepes cékla
• 4 tojásfehérje
• 2 evőkanál kukorica-, vagy burgonyakeményítő
• 1 evőkanál felaprított snidling
• 1 teaáskanál só
• frissen őrölt bors
• olaj és vaj a sütéshez

A krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vízzel átöblítjük, lecsöpögtetjük. Konyhai papírtörlőn megszárítjuk. A paszternákot és a céklát is meghámozzuk, lereszeljük. Keverőtálban összekeverjük az összes reszelt zöldséget, hozzáadjuk a snidlinget, a sót, borsot, tojásfehérjét és a kukorica- vagy búzakeményítőt.
Serpenyőben fele-fele arányban olajat és vajat forrósítunk, annyit, hogy fél centi vastagon legyen a serpenyő alján. A kikevert masszából evőkanállal adagoljuk és formázzuk a forró zsiradékba a lepényeket. Egy evőkanálnyi adag - egy lepény, a kanál hátuljával kicsit meg is nyomkodva, szét is terítve, hogy inkább vékonyabb, ropogósabb latkeszeket kapjunk. 3-4 percig sütjük mindkét oldalát. A megsült lepényeket konyhai papírtörlőre szedjük.
Azonnal, melegen fogyasztható, de hidegen is finom. Kínálhatunk hozzá fokhagymás-sós, vagy natúr tejfölt, görög joghurtot. Friss salátával komplett ebéd, vagy vacsora.

Céklás - édeskrumplis pizza

A novemberi Delicious magazinban láttam meg a tarka pizza képét, most elkészítettem a saját változatot. Elhagytam róla a krumplit és a koktélparadicsomot, a rozmaringot kakukkfűre cseréltem, a végén pedig megszórtam kecskesajttal, mert a céklához azt nagyon szeretem.
A cikkben azt írták, hogy elő is lehet párolni a céklát és az édeskrumplit, de én a kevesebb mosogatással járó megoldást választottam, miszerint nyersen, hajszálvékonyra gyalulva tettem a tésztára a zöldségeket. Így az alattuk levő tejszínes krémtől éppen csak megpuhulva, ízesen-ropogósan kerültek ki a sütőből.
A pizzatésztát most nem írom le külön, itt egy fél kiló lisztre, itt meg egy nagyobb adagra szóló recept. Az alább megadott feltét két nagyobb méretű pizzára lesz elég, az még egy fél kilós adagot sem emészt fel, így a többi tésztára valóról is gondoskodni kell. De hát a pizzasütésben ez a legjobb: elkészíteni mindenkinek a kedvencét, mellette pedig kipróbálni teljesen új összeállításokat, amik akár rögtönzésből is fakadhatnak, a kezünk ügyében levő alapanyagokból merítve az ötleteket.

Recept:

• 1 közepes cékla
• 1 közepes édeskrumpli/batáta
• 30 g vaj
• 1 lilahagyma 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 dl tejszín
• 30 g frissen reszelt parmezán
• két ágacska kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 50 dkg krémes kecskesajt

A céklát és a batátát a lehető legvékonyabbra gyaluljuk, vagy nagyon éles késsel szeleteljük.

A felolvasztott vajon közepes tűzön puhára pároljuk a felszeletelt lilahagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Forrásig melegítjük, hozzákeverjük a parmezánt, lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.

A megkelt pizzatésztát átgyúrjuk. Két nagy tepsire valót vékonyra kinyújtunk, megkenjük a tejszínes szósszal. Elrendezzük rajtuk a cékla- és édeskrumpli karikákat. Meghintjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a kakukkfüvet. Nagyon forró sütőben egymás után megsütjük a pizzákat. Addig kell sütni, amíg a tészta széle barnulni kezd, ez 5-10 perc. A sütőből kivett pizzát kicsit hűlni hagyjuk. Rámorzsoljuk a kecskesajtot, szeleteljük, tálaljuk.
A maradék tésztát felvághatjuk grissininek is, ha éppen nincs kedvünk másfajta pizzához.

Céklás blini

Nagyon rég nem jelentkeztem és már rosszul éreztem magam emiatt, de az ünnepek teljesen elragadtak, amit viszont egyáltalán nem bánok, mert nagyon szépen és jól sikerült minden. Sokféle vendégség volt nálunk és mi is mentünk ide-oda, de gasztronómiai szempontból legjobban a 27.-i brunchra készültem. Bővített családi esemény volt, pizsama dress code, már régóta terveztük. Sokfogásos, hosszan elnyúló reggeli pezsgővel, napsütéssel, kérem a vajat, odaadod a lekvárt? kérsz kaprot? teát valaki? mondatocskákkal, utána elégedett elvonulással.
Az ételek sorában a céklás blini volt a legszínesebb, amit külön értékeltünk így télvíz idején. A tészta elkészítése nagyon egyszerű, csak a céklát főztem meg előző este. Bármilyen füstölt hallal finom, de ár/érték arányban én a gravlax készítést javaslom, kevés munka, nagy jutalom.
Még a recept előtt annyit azért szeretnék az Újév kapcsán megjegyezni, hogy örülök minden olvasómnak! A jövőre nézve tele vagyok tervekkel, rengeteg inspirációval, kedvvel, remélem időm is lesz mindent megvalósítani. Mindenesetre ez az egész ünnepi forgatag, amiben részem volt, ismét abban erősített meg, hogy együtt főzni, ételekről (is) beszélgetni, ételek mellett beszélgetni, asztalt körbeülni, jóízűen enni az étkezésen jóval túlmutató erőket mozgat meg, azon kívül, hogy milyen nagy örömet okoz. Jó étvágyat kívánok egész évre!

Recept:

• 7 g szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 125 g liszt
• 125 ml langyos tej
• fél teáskanál só
• 2 tojás
• 25 g olvasztott vaj
• 1 közepes cékla

A céklát megmossuk, egészben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, lereszeljük, majd botmixerrel pürésítjük.
Az élesztőt egy kis tálban összekeverjük a cukorral, felöntjük 50 ml langyos vízzel, félretesszük.
A céklapürét összekeverjük a liszttel. Hozzáadjuk a langyos tejet és az élesztős vizet, elkeverjük. Végül jól elkeverjük benne a két tojást, a sót és a vajat. egy órát pihentetjük.
Tapadásmentes serpenyőben tenyérnyi adagokban sütjük, kevés vajon, közepes hőmérsékleten.
Füstölt/pácolt lazaccal, vagy bármilyen füstölt hallal, kaviárral, tejföllel, kaporral és hajszál vékonyra szeletelt citrommal tálaljuk.
Előételnek, vagy könnyű vacsorának is kiváló!

Vitaminbomba

Kedvenc téli vacsorám a sütőben sült egész krumpli (amit én meghámozok és egy kicsit bevajazok mielőtt berakom a sütőbe, mert szeretem, ha ropogós a héja). Forrón, vajjal, sóval, citromos lilahagymával, teával. És kevés olajjal elkevert lilahagymás savanyúkáposztával. Nagyon nehezen tudom abbahagyni.
Ezt a savanyúkáposztás salátát variáltam meg egy kicsit, elhagyva a hagymát, behozva a sült céklát és a tökmagot mag és olaj formájában. Közben ujjongtam, hogy micsoda egészséges fúziót alkottam.
A sült krumplis vacsorához ez is remekül passzol, de sajnos a céklát nem készíthetjük együtt a krumplival, mert lassabban is sül, meg ki is kell hűlnie a salátába kerülés előtt. Nincs más megoldás, előző nap kell megsütni.

Recept:

• 3 nagy cékla
• 15 dkg savanyú káposzta
• 4 evőkanál pucolt tökmag
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál tökmagolaj
• 1 teáskanál méz
• só, frissen őrölt bors

A céklákat megmossuk, hosszú gyökerét levágjuk. Egyenként dupla méretű alufóliára tesszük őket, megszórjuk egy csipet sóval és borssal és egy kávéskanálnyi olívaolajat öntünk rá. Lazán becsomagoljuk a fóliával, mindegyiket két réteggel. 200 fokos sütőben egy - másfél órát sütjük. A fóliában hagyjuk kihűlni.
Amikor kihűlt, lehúzzuk a héját, majd 1x1 centis hasábokra vágjuk. Salátástálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal.
A káposztát, ha túl savanyú átöblítjük, lecsöpögtetjük. Vágódeszkán kicsit megvágjuk, hogy apróbb legyen.
A tökmagot serpenyőben kevergetve 5 perc alatt megpirítjuk.
A céklához adjuk a káposztát és a pirított tökmag kétharmadát. Meglocsoljuk a tökmagolajjal és a mézzel, jól átkeverjük. A tetejére szórjuk a maradék tökmagot és tálaljuk.

Konfitálás ürügyén

Természetesen Márton napra készült liba, mégpedig konfitált libacomb, mi más. Nagy előrelátóan eleve több combot dolgoztam fel, mint amennyit azonnal megettünk, de most már belátom, hogy nem eleget. Ha lenne még nagyobb fazekam, és még nagyobb tároló edényem, egy szuszra jó sokat konfitálnék, hiszen a zsírban sokáig eláll. És akkor amikor csak kedvem tartja, felhasználnám az eszméletlenül omlós húst egy gyorsan elkészülő köret, saláta, vagy akár főzelék mellé.
A konfitálás folyamatát kacsacombra vonatkozóan itt már leírtam, az eljárás ugyanaz. A sütő hőmérsékletét 110 fokra állítottam és így sütöttem 9 órát.
A megdermedt zsírból kiemelt 2 combot serpenyőben átmelegítettem és meg is pirítottam, majd a húst lefejtettem a csontról és kis darabokra szedtem szét, így adtam a főtt gersli és sült cékla mellé.

Recept:
Gersli:

• 1 bögre gersli (árpagyöngy)
• 2 bögre csirke-, vagy zöldség alaplé
• fél deci sherry, vagy tokaji
• 1 kis fej hagyma felaprítva
• 2 evőkanál olaj
• só, bors

A gerslit megmossuk, lecsöpögtetjük. A hagymát az olajon puhára dinszteljük, hozzáadjuk a gerslit, átforgatjuk. Ráöntjük a sherryt, vagy amit használunk, addig keverjük, amíg a folyadék eltűnik. Felöntjük a levessel, enyhén sózzuk, borsozzuk. Erős tűzön fedő nélkül felforraljuk, majd lefedve takarékon főzzük tovább, amíg az összes folyadékot magába szívja.

Balzsamecetes - diós cékla

• 5-6 közepes fej cékla megmosva
• egy marék dió sütőben enyhén megpirítva
• 2 evőkanál szőlőmag, vagy olívaolaj
• 1 evőkanál friss citromlé
• 1 evőkanál krémes balzsamecet
• só, bors
• kevés friss kakukkfű

A céklákat egyenként alufóliába csomagoljuk, 220 fokos sütőben (gázsütő 7-es fokozat) 1 órát sütjük, amíg megpuhulnak. Amikor már annyira lehűltek, hogy meg tudjuk fogni, kicsomagoljuk, meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.
A diót is süthetjük a céklával együtt, egy darabka alufóliára téve, de annak csak 6-7 perc kell. Lerázogatjuk a héját, kisebb darabokra tördeljük.
A céklát tálba tesszük, meglocsoljuk az olajjal, citrommal, balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a diót és a kakukkfüvet is.
A gerslire halmozva tálaljuk

Cékla, menta, édeskömény

Kezdődhet a téli zöldségek tudatos és változatos beépítése az étrendünkbe. Egyik első számú kedvencem a cékla, amiről nagyon sok jót gondolok és a nagy része igaz is. Például a vasat ebből a zöldségből tudja legjobban hasznosítani a szervezetünk. Csodálatos színe pedig abszolút kedélyjavító, ami a ránk váró borús napokon mindenképpen kedvező.
Annak, aki most barátkozik az édesköménnyel, jó alkalom kipróbálni ebben az összetételben, mert nekünk talán kicsit idegen íze nagyon jól illeszkedik a többi összetevőhöz.

Recept:

• 8 db közepes cékla
• 3-4 szál újhagyma
• 1 kis édeskömény gumó
• 1 evőkanál apróra vágott friss mentalevél
• fél citrom leve és reszelt héja
• só, bors
• 2 evőkanál szőlőmag-, vagy olívaolaj

A céklákat megmossuk, hosszú gyökerét levágjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk és forró sütőben 45-60percet sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd lehúzzuk a héját. Kockákra vágjuk.
Az édeskömény két végét levágjuk, a gumót elfelezzük és vékonyan felszeleteljük.
Az újhagymát zöld részével együtt felaprítjuk.
A céklához keverjük a zöldségeket és a mentát. Meglocsoljuk az olajjal és a citrommal, sózzuk, borsozzuk és a reszelt citromhéjjal együtt jól átkeverjük az egészet. 1-2 óra érlelés jót tesz neki.
Nagyon jól megy frissen sült lazac, vagy más natúr halszelet mellé.

Vadrizses céklasaláta

Sajnos a vadrizs, amitől többek között olyan finom ez a saláta, nagyon drága. Legutóbb bioboltban kaptam 10 dekás kiszerelést, így megfizethető és elegendő is ez a mennyiség egy vacsorára.
Ennek az érdekes vízinövénynek különleges, diós íze van, nem tapad és szép a színe. Először pont a színe miatt jutott eszembe, hogy céklával párosítsam, a mély bordó és a barna már elképzelve is tetszett. Ízeikben is legalább ilyen jól működnek együtt: diós-mogyorós ízű vadrizs + édeskés-földes cékla. Nem is kell nagyon más melléjük, csak egy kis olívaolaj, só, bors, kevés fokhagyma, citromlé. Most vágtam rá egy kis szárzellert, erősíteni a diós jelleget, de ez elhagyható.
Elkészítés: A vadrizst háromszoros mennyiségű vízben csipet sóval puhára főzzük. Ez kb. 3/4 óra.( A szemek szétnyílnak, amikor megpuhultak.) Amikor megfőtt, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük.
4 db közepes méretű céklát egyenként alufóliába csomagolunk és 200 fokon szintén kb. 3/4 óra alatt megsütjük. Kicsomagoljuk és amint hozzá tudunk nyúlni, meghámozzuk, kockára vágjuk.
Tálban összekeverjük a céklát és a rizst, meglocsoljuk olívaolajjal, belekeverünk 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, meglocsoljuk kevés citromlével, sózzuk, borsozzuk.
Pirított barnakenyérrel esszük, amire esetleg kerülhet egy szelet kecskesajt, vagy feta.
Azt még nem mondtam, hogy ez  nagyon egészséges!