Tavaszi mentás tök fetával

A tökfőzeléknek való gyalult tök a múlt héten még nagyon drága volt a piacon, viszont egészben, kicsiben, zsengén már nem annyira. Jobb is így, szőröstül-bőröstül, héjastól-belestől fel lehet használni, alig van veszteség. És bár a tök nem átütő ízéről ismert, a pillanatok alatt selymesre puhuló édeskés hús egyszerű fűszerezéssel is magas élvezeti értékkel rendelkezik. Jó, kapott egy kis mentát, a végén pedig fetával turbóztam az ízeket, de a megfelelő, biztos alapot a tök adta!

Recept:

• 3 db zsenge, 15-20 cm-es spárgatök
• 1 fej hagyma
• 1 fej új fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 10 db friss mentalevél
• 5-6 friss bazsalikomlevél
• só, frissen őrölt bors
• 10 dkg fetasajt
• olívaolaj a tálaláshoz

A tököket megmossuk, végeit levágjuk, de nem hámozzuk meg. Hosszában négyfelé vágjuk, a negyedeket pedig feldaraboljuk. (Ha tényleg zsenge még a tök, a magjai egészen aprók és puhák, ezért nem kell őket kivágni.)
Az olívaolajon megdinszteljük a szeletekre vágott hagymát és a fokhagymát. Az új fokhagymát csak a két végétől és a külső burkától pucoljuk meg, a többi részt egyszerűen felszeleteljük, mert a gerezdeket elválasztó hártyák ilyenkor még puhák és ehetőek.
Öt perc után a hagymákra tesszük a tököt, erős tűzön egy-két percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve 5-8 percig pároljuk, amíg a tök harapós-puhára fő. Hozzáadjuk a csíkokra vágott mentát és bazsalikomot, a tálaláshoz félretéve egy keveset.
Főtt, citrommal ízesített, olívaolajjal elkevert bulgurral tálaljuk.
Tálaláskor fetasajtot morzsolunk a tetejére, meghintjük a félretett mentával és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.

Hajdinás csoda

A hajdina elkészítésére kifejlesztettem egy módszert, amit először a Kőteleki kaptár mézes receptversenyére találtam ki és azóta csak így csinálom. A megmosott hajdinát kevés mézzel és olívaolajjal összekeverem és sütőben kicsit átpirítom-szárítom. Nem lesz tőle édes, mégis jót tesz a hajdina fűszeres ízének. Azt csak nemrég tudtam meg, hogy a méz és a hajdina közötti kapcsolatot nem én fedeztem fel, ők már régesrég megtalálták egymást, ugyanis a hajdinát méhlegelőnek is vetették, remek mézelő növénynek tartották és a belőle készült méznek gyógyító hatást tulajdonítottak. Vajon van még valahol hajdinaméz?
A sült, kapros-fokhagymás zsenge tököt csak a kapor köti össze a sokak által utált (általam nem!) tökfőzelékkel. Ha esetleg a kapor önmagában is heves ellenérzéseket keltene valakiben, nyugodtan cserélje le friss, csíkokra vágott bazsalikomra.

Recept:

•  250 g hajdina
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál méz
• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 5 dl zöldség alaplé, vagy víz
• két közepes méretű zsenge tök
• 4-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
• egy csokor friss kapor felaprítva
• só, bors
• kb. 10 dkg kecskesajt 

A hajdinát megmossuk, lecsöpögtetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral. Beleszórjuk a hajdinát, majd meglocsoljuk a egy evőkanál olívaolajjal és a teáskanál mézzel. Összekeverjük és egyenletesen elsimítjuk a tepsiben. Betesszük a sütőbe, 10 percig sütjük, közben kétszer-háromszor átkeverjük.

Lábasban egy evőkanál olívaolajon puhára dinszteljük a hagymát. Rátesszük az elősütött hajdinát, átkeverjük, majd felöntjük a vízzel, vagy az alaplével. Sózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal. Erős tűzön felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon kb. 15 percig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja és megpuhul. Amikor megfőtt, még 5-10 percig a fedő emelgetése nélkül hagyjuk pihenni.

Közben elkészítjük a tököt: végeit levágjuk, meghámozzuk, magházát kivágjuk. Egy centis kockákra vágjuk.

Egy nagy serpenyőt felforrósítunk, beletesszük a megmaradt két evőkanál olajat és a tököt. Erős tűzön minden oldalán megpirítjuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a kaprot. Még egy-két percig kevergetjük, végül sózzuk.

Tálaláskor a hajdinára szedjük a kapros tökkockákat és az egészre egy kevés kecskesajtot morzsolunk.