Meggyes gateau basque

Francia és spanyol baszkföld házi tortáját hoztam most nektek. A ropogós, omlós vajas tészta kétféle tölteléket szokott rejteni, vaníliás főzött krémet, vagy a helyi jellegzetességnek számító, hosszan főzött feketecseresznye jamet. Vagy mindkettőt.
Az én kamrámban  a meggybefőtt, vagy a meggylekvár (vagy mindkettő) számít helyi jellegzetességnek, így baszk tortám ezek valamelyikével (vagy minkettővel - na jó most már abbahagyom) készül.
Könnyen szállítható, jópár napig fogyasztható egyszerű uzsonnasütemény, kávé, tea mellé kiváló.

David Lebovitz receptje alapján.

Recept:

• 210 g liszt
• 40 g szeletelt mandula
• 1 teáskanál sütőpor (foszfátmentes)
• 1 csipet só
• 140 g cukor
• 115 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

a töltelékhez:

• 250 g lecsöpögtetett magozott meggybefőtt, vagy ugyanennyi meggylekvár
• 1,5 dl a befőtt levéből + 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál konyak, vagy rum
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A lisztet, mandulát, sütőport, sót és cukrot késes robotgépbe tesszük, egyneműsítjük. Hozzáadjuk a vajat, ezzel morzsásra keverjük. Végül beletesszük az egész tojást és a tojássárgát is, addig keverjük, amíg összeáll a tészta. Kétharmad/egyharmad arányban két gombócra osztjuk a tésztát, hűtőbe tesszük legalább egy órára. (Ha nincsen ekkora tartályú késes robotgépünk, használjunk darált mandulát és keverőlapáttal, vagy kézzel állítsuk össze a tésztát.)
A töltelékhez csöpögtessük le a meggybefőttet. A levéből 1,5 dl-t tegyünk egy kis edénybe, adjuk hozzá a cukrot és a lecsöpögtetett meggyet. Forraljuk, amíg a lé besűrűsödik és körül-belül 2 evőkanálnyi marad. Adjuk hozzá a konyakot, vagy rumot és a vaníliaesszenciát. Hagyjuk hűlni.
Ha meggylekvárt használunk, ezeket a lépéseket kihagyjuk.
A sütemény összeállításához először kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra.
Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát.
A nagyobb tésztakorongot két lisztezett sütőpapír, vagy folpack fólia között kinyújtjuk, a felül lévő fólia segítségével átemeljük a formába, kibéleljük vele a forma alját úgy, hogy kicsit az oldalára is jusson, lehúzzuk róla a folpackot. Ráterítjük a meggyes tölteléket. A másik tésztát is kinyújtjuk, a fólia segítségével a meggyes felületre borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, a tésztaszéleket összedolgozzuk, begyűrögetjük.
A tetejét megkenjük felvert tojással, villával csíkokat húzunk rá, berakjuk a sütőbe, 35-40 percig sütjük, amíg a teteje szép piros lesz.
A formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lecsatoljuk a formát, a tortát pedig óvatosan tálra csúsztatjuk.
Díszítésként porcukorral meghintjük, szeletekre vágva tálaljuk.
Kiváló uzsonnasütemény.

Mustáros meggy

Egy kis különlegesség meggyből. Chutney-hoz hasonlító ízvilág, de nem annyira fűszeres. Nagyon finom bármilyen sült, vagy főtt húshoz. A megadott, egy kilós mennyiséggel dolgozva nagyon hamar kész van, hiszen még magozni sem kell a meggyet. Lehet, hogy aztán télen bánni fogom, hogy nem csináltam többet, de mostanában azt a saját magam által felállított szabályt követem befőzés témában, hogy egyszerre kis mennyiségekkel dolgozom, mert tudom, milyen hatással tud lenni rám egy beláthatatlan mennyiségű, feldolgozásra váró gyümölcs/zöldség.  (Nem túl jó.) Ez az elméletem persze könnyedén megdőlhet egy-egy nagyobb barack-beszerzés esetén, egyenlőre azonban élvezem a szaporodó, színes tartalmú kis üvegeket.
És a lényeg az öröm!

Recept:

• 1 kg meggy, magostul
• 25 dkg cukor
• 50 g csípős dijoni mustár
• 50 g magos mustár
• 25 g nem csípős mustár
• 1 babérlevél

A meggyet kétszer mossuk meg, egyszer szárastól, egyszer, amikor már óvatosan leszedegettük a szárait. Jól lecsöpögtetjük.
A cukrot 3 dl vízbe tesszük a babérlevéllel együtt, felforraljuk, 2-3 percig főzzük. Egyszerre kb. tíz szem meggyet teszünk a vízbe, 30 másodpercig benne hagyjuk, majd szűrőkanállal kivesszük és egy odakészítette tálba tesszük. Ezt a műveletet megcsináljuk az összes meggyel. Amikor kész, elosztjuk őket az előzőleg kiforrázott 3 dl-es üvegekben. Közben a vizet folyamatosan forraljuk, kissé besűrítjük. Hozzáadjuk a háromféle mustárt, elkeverjük. A mustáros szirupot elosztjuk az üvegekben, azonnal rácsavarjuk a fedőt és egy napra pokrócok között hagyjuk lassan kihűlni. Felhasználásig hűvös helyen tároljuk.
4 üveg lesz ebből a mennyiségből.