Kombinált kompót

Első újévi receptemben szerényen gondolkodom. Pár darab puhulóban lévő almában, kevés aszalványban. A nagy ünnepi dőzsölés után jól esik most alig vásárolni és az itthoni készletekből gazdálkodni. Például kompótot főzni.
A kompót számomra az egyik legotthonosabb étel, ha létezik ilyen fogalom. Anyukánk főzi nekünk, amikor betegek vagyunk, nagymamánknál mindig van belőle egy kis fazékkal és csak úgy bele lehet kanalazni. A legjobb rész pedig, amikor kiihatjuk a már gyümölcsök nélküli levet!
Nem is lehet/érdemes sokat variálni rajta, én is csak annyit tettem most, hogy jóféle aszalványokkal kevertem a téli almát. Koncentrált ízükkel gazdagították, cukortartalmukkal édesítették a kompótot, utólagos édesítésre alig volt szükség.
Azért egy kis kísérletezést is megengedtem magamnak: forró olívaolajon egy szelet friss gomolyasajtot sütöttem, pici mézet csurgattam rá - ezzel és a karácsonyról maradt összetört mézeskaláccsal ettem a langyos, leszűrt kompótot. Mit mondjak, így sem volt rossz!

Recept:

• 2 alma
• 4-5 db aszalt alma
• 4-5 darab aszalt körte
• 2 db aszalt füge
• fél (Meyer) citrom leve
• kis darab friss gyömbér
• fél rúd fahéj
• 1 db babérlevél
• 3 db szegfűszeg
• pár szál friss kakukkfű
• csipet só
• barna nádcukor, vagy méz ízlés szerint (3-4 teáskanál)

Az aszalt gyümölcsöket kisebb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, főzni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a sót. 5 percig főzzük.
Közben megpucoljuk és feldaraboljuk az almát, azt is a fazékba tesszük. Ráfacsarjuk a citromlevet és ha szükséges, vizet is öntünk még hozzá, de csak annyit, hogy éppen ellepje a gyümölcsöket. Hozzáadjuk a cukrot, vagy mézet is, de közben kóstolgassuk, nem jó, ha túl édes és az aszalványok eleve édesek.
Körül-belül 8 percig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.

Aszalt fügés-pekándiós rugelach koszorú

A rugelach az egyik legjobb dolog, ami karácsony környékén kikerülhet a sütőből. Illatos, puha, a szélein édesen ropogós - ráadásul nagyon egyszerű. A neve askenázi zsidó eredetre utal, közép-európai bevándorlók tették népszerűvé szerte a világon.
A tésztája annyira finom, hogy aki először kóstolja, el sem hiszi, hogy "csak" rengeteg vaj és ugyanannyi krémsajt van benne, meg persze liszt. A tészta enyhén sós, ami remek kontraszt az édes-ropogós töltelékkel.
Tradicionális megjelenése a csavart kifliforma, töltelékében pedig mindig megjelenik valamilyen aszalt gyümölcs, olajos mag, lekvár, fahéj, olykor csokoládé, marcipán.
Tavaly óta én kis koszorókba hajtogatva sütöm, így gyorsabb és könnyebb a formázás. A baracklekvár - aszalt füge - pirított pekándió töltelék is nagyon bevált, pont eléggé édes, pont eléggé ropogós.

Recept:
a tésztához:

• 225 g vaj
• 225 g natúr tejszínes krémsajt (Philadelphia)
• 260 g liszt
• fél teáskanál só

a töltelékhez:

• 2 dl baracklekvár
• 1 evőkanál Grand Marnier, vagy Cointreau
• 40 g pekándió
• 40 g aszalt füge
• 90 g kristálycukor
• másfél teáskanál őrölt fahéj

+1 tojás a tészta kenéséhez


Amikor a tésztát összeállítjuk, ügyeljünk, hogy a vaj és a krémsajt szobahőmérsékletű legyen.
Kézzel, vagy keverőfejjel ellátott konyhai robotgéppel simára keverjük a vajat és a krémsajtot. Hozzáadjuk a sót és a lisztet, összedolgozzuk. Folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A baracklekvárban elkeverjük a Grand Marniert, vagy más narancslikőrt.
A pekándiót 180 fokos sütőben 7 percig pirítjuk, majd apróra vágjuk.
Az aszalt fügét felaprítjuk.
A pekándiót és az aszalt fügét egy kis tálban összekeverjük.
A cukrot elkeverjük a fahéjjal.

Sütés előtt 180 fokra melegítjük a sütőt. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tésztát lisztezett deszkára tesszük, négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot körül-belül
15 x 25 centis téglalapra nyújtjuk. A lapokat egyenlő arányban először megkenjük baracklekvárral, megszórjuk 2 és fél teáskanál fahéjas cukorral, megszórjuk a fügés-pekándiós keverékkel.

Az így előkészített tésztalapokat egyik hosszanti oldalukról kezdve szorosan feltekerjük úgy, hogy a tészta vége a keletkezett henger aljára kerüljön. Kicsit meg is nyomkodjuk, hogy az illesztés összeragadjon. A hengereket karikába kanyarítjuk, a két végét egymásba csúsztatjuk-ragasztjuk.
A koszorúkat az előkészített tepsire helyezzük. Kívülről befelé sugárirányban éles késsel hét részre vágjuk őket, ügyelve, hogy középen egyben maradjanak.
Felvert tojással megkenjük és a maradék fahéjas cukorral megszórjuk a koszorúkat.
Sütőben 25 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak.
A tepsin hagyjuk kihűlni.
Tálra téve szórjuk meg porcukorral.

Aszalt gyümölcs kompót

Energiatartalékaim utolsó morzsáit próbálom beosztani a hosszúra nyúlt hideg és szürkeség - remélem - utolsó napjaira. Reggelente sorba rakom a szép színes vitaminbogyókat és miközben minden bizodalmammal lenyelem őket, friss gyümölcsök és zöldségek harsogó színére gondolok. El sem hiszem, hogy lesz újra tavasz, napsütés, meleg, ribizli, rövidujjú póló, mezítláb.
Nyűgösség ellen szerencsére vannak gasztronómiai megoldások, azaz főzni kell, mert az jókedvre derít, meleget csinál kívül-belül és örömet okoz másoknak is. Tudom, nem könnyű a szegényes kínálatból újat, izgalmasat, kedvünkre valót összehozni - nekem is a fülemen jön ki már a káposzta és a sütőtök. A friss gyümölcsökkel ugyanez a helyzet - viszont itt vannak a nyár ízeit magukba záró aszalt változatok: szilva, füge, mazsola, meggy. Mindegyik valóságos sűrítménye önmagának!
Ezekből főztem most kompótot, ami igazi ízbomba lett, kevés hozzáadott mézzel. Nagyon finom kiegészítője tejberizsnek, reggeli kásának, piskótaféléknek, felfújtaknak. De ha csak egy kis ricottát keverünk krémesre mellé, úgy is jó.

Várjuk a biztató időjárás előrejelzéseket.

Recept:

• 10 szem aszalt füge
• 100 g aszalt szilva
• 50 g aszalt meggy
• 2 evőkanál aranymazsola
• 1 evőkanál vörös áfonya
• 1 teáskanál narancsvirágvíz
• 1 csipet sáfrány
• fél citrom leve
• 1 csipet só
• 1 evőkanál méz
• 1 menta-csipkebogyó teafilter, vagy más, nem túl aromás gyümölcstea

A fügéket félbe vágjuk és a többi aszalt gyümölccsel együtt fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a sót, a citromlevet, a narancsvirágvizet, a mézet és a sáfrányt. Felforraljuk, hozzáadjuk a teafiltert. Közepes lángon 15 percig főzzük.
Hideg helyen tárolva néhány napig eltartható.

A ricotta krémhez: 250 g ricottát, 1 evőkanál mézzel és egy teáskanál vanílaiesszenciát botmixerrel krémesre keverünk. Tálaláskor kis tálkákba adagoljuk a krémet, a kompót minden gyümölcséből válogatunk hozzá, megcsorgatjuk a levével is. Virágporral és reszelt citromhéjjal ízesítjük/díszítjük.

Édes-csípős kuszkusz

A köretek sokszor mellőzött szerepére cáfol rá ez a gyönyörű színekben pompázó, nagyon ízes kuszkusz. A rengeteg édeskés sült zöldség illatozó fűszerekkel összesütve, mindez a világ legkönnyebben elkészíthető tésztaféléjével keverve feldobja még a legegyszerűbb sült csirkét is, nem beszélve egy csodálatos kacsacombról, -mellről, vagy valami nemes halról. Bátran ajánlom akár a karácsonyi menübe is beilleszteni, elrontani nem lehet, de kiváltani vele az esetleg már kicsit unalmas krumpli-rizs kupacokat annál inkább. A zöldségeket akár előre is megsüthetjük, azalatt a 15 perc alatt, amíg a kuszkusz megpuhul, újramelegíthetjük és már tálalhatjuk is.

Recept:

• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes paszternák
• 2 kisebb lilahagyma
• 2 darab fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 3 babérlevél
• 5 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• negyed teáskanál őrölt kurkuma
• negyed teáskanál cayenne bors
• két csipet chilipehely
• 300 g sütőtök
• 4 db aszalt füge
• 170 g kuszkusz
• csipet sáfrány
• 260 ml zöldség alaplé, vagy víz
• 20 g vaj
• só

A sárgarépát és a paszternákot meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk. A lilahagymát pucolás után szintén nagyobb kockákra vágjuk. Tűzálló tálba terítjük, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk, közé rakjuk a fahéjat, babérlevelet és a csillagánizst. Összekeverjük és előmelegített, 180 fokos (gázsütő 6-os fokozat) tesszük, 15 percig sütjük. Közben meghémozzuk és nagyobb kockákra vágjuk a sütőtököt és hozzákeverjük a többi zöldséghez. További 30 percig sütjük.
Az aszalt fügék csumáját levágjuk, a fügéket kockákra vágjuk. A sült zöldségekhez adjuk másfél deci víz kíséretében, összekeverjük és még 10 percig sütjük.
Közben a kuszkuszt lábasba tesszük, rászórjuk a sáfrányt. Felöntjük a forró zöldség alaplével, vagy vízzel, enyhén sózzuk, rálocsolunk 1 evőkanál olívaolajat, összekeverjük, lefedjük és 10 percig pihentetjük. A végén villával elkeverjük benne a vajat.
Lazán összekeverjük a sült zöldségeket a megpuhult kuszkusszal.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel.
Halhoz, szárnyasokhoz kiváló.

Narancsos (vagy citromos) máksüti körtepürével

Hogy melyik jobb, a narancsos, vagy a citromos változat, én nem tudok választani. Ha kipróbáljátok ti is mindkettőt, lehet, hogy nektek sem fog sikerülni, kivéve talán akkor, ha egyszerre megsütitek mindkét ízben és akkor úgymond laboratóriumi körülmények között, esetleg független tesztelőket is kóstolásra bírva, szavazással el lehetne dönteni ezt a súlyos kérdést. De talán nem annyira fontos ez, elég csak arra hagyatkozni, hogy miből van éppen több otthon: narancsból, vagy citromból. Egyikkel sem hibázhatunk.
Ezt a desszertet nemrég a Gigerliben is kóstolhatták néhányan, akik megfordultak arrafelé a hosszú hétvégén. Nagyon jó hangulatú, izgalmas néhány nap volt, sok-sok főzéssel és vidámsággal, gyönyörű környezetben. Lesz még ilyen, gyertek majd!

Recept:

• 210 g liszt
• 2 púpozott evőkanál frissen darált mák
• 1 teáskanál sütőpor
• egy csipet szódabikarbóna
• fél teáskanál só
• 4 tojás
• 200 g cukor
• 1 kezeletlen narancs, vagy két citrom reszelt héja
• 1 evőkanál narancs-, vagy citromlé
• 225 g olvasztott vaj
• 1 púpozott evőkanál tejföl

Kivajazunk és liszttel megszórunk egy 30 cm hosszú, 12 cm széles püspökkenyér formát, vagy bármilyen hosszúkás, méreteiben hasonló formát.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Keverőtálban összekeverjük a lisztet, a mákot, a sütőport, szódabikarbónát és a sót.
Késes robotgépben, vagy gépi (szükség esetén kézi) habverővel kikeverjük a cukrot a tojással, a narancs-, vagy citromhéjjal és -lével. Fokozatosan (értsd nem egyszerre!) hozzákeverjük az olvasztott, langyosra hűtött vajat, majd a tejfölt. Nagy keverőtálba öntjük, majd adagonként elkeverjük a lisztes keverékkel.
A masszát (elég folyékony) az előkészített formába öntjük, betesszük a sütőbe. 10 percig sütjük 180 fokon, majd 165 fokra állítjuk a hőfokot és így sütjük még 20 percig, hústű próbáig.

Közben elkészítjük a szirupot:
70 g cukrot 80 ml narancs-, vagy citromlével összeforralunk.

Amikor megsült a tészta, kivesszük a sütőből, a formával együtt tálra tesszük, megszurkáljuk villával, majd szép lassan meglocsolgatjuk a forró sziruppal. Ezután 5 percig hagyjuk a formában hűlni, majd tálra borítjuk, a tetejét megszórjuk porcukorral.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a körtepürét, amihez kell:

• 2 vajkörte
• 2 evőkanál frissen facsart narancslé
• 30 g vaj
• fél mokkáskanál őrölt kardamom
• 1 puha aszalt füge (szárvégeit vágjuk le)
• 1 teáskanál narancslikőr, esetleg limoncello

A körtéket meghámozzuk, kockákra vágjuk. Kis lábasban a vajjal, narancslével, kardamommal és az apróra vágott aszalt fügével puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a narancslikőrt, botmixerrel pürésítjük.

A kihűlt süteményt a körtepürével tálaljuk.

Tésztában sült camembert - Camembert en croute

Ünnepi, vagy nem ünnepi vendégségek alkalmával úgy kellenek az ilyen receptek, mint egy falat kenyér. Előre be lehet hozzá vásárolni, gyorsan elkészül és mindig finom. Variálni kötelező, én most birsalmasajttal és aszalt fügével készítettem, fantasztikus volt, de nagyon jó aszalt áfonyával, mazsolával is és az aszalt szilvás opcióról se feledkezzünk el! A dió természetesen helyettesíthető és keverhető mandulával, mogyoróval.

Recept:

• 270 g-os csomagolt friss leveles tészta
• 250 g kerek camembert sajt
• 50 g aszalt füge két végét levágva, felaprítva
• 50 g birsalmasajt kis kockákra vágva
• 50 g pirított dió durvára vágva
• 1 evőkanál feketeribizli, vagy áfonya lekvár
• 1 tojás felverve

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.)
A leveles tésztát kihajtogatjuk, nyújtani általában nem kell, mert elég vékonyra van kinyújtva "gyárilag". Rátesszük az egész sajtot. Legalább 8 cm-t hagyunk a sajt körül a tésztából, a többit késsel levágjuk és félre tesszük díszítésnek. Ezután még egy kis időre levesszük a sajtot a tésztáról. Helyét megkenjük a lekvárral, megszórjuk a dióval, aszalt fügével és a birsalmasajttal. Ezekre helyezzük vissza a camembert-t.
A felvert tojáshoz hozzákeverünk egy teáskanál vizet. A sajt körüli tésztát megkenjük a tojásos keverékkel. A tésztát ráhajtjuk a sajtra. Az egész sajtot be kell borítani a tésztával és óvatosan meg is nyomkodhatjuk, hogy egyenletesen rátapadjon. Ha néhol több réteg találkozik, nem baj. Az így elkészített csomagot megfordítva egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Tehát most a hajtogatott rész kerül alulra. A maradék tésztából tetszőleges mintát készítünk díszítés gyanánt a csomag tetejére. Motívumainkat aktualizálhatjuk ünnepek, évszakok, vagy más tematika szerint.
Amikor elkészült a díszítés, körben és mindenhol megkenjük tojással, majd sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük, amíg egyenletes aranybarna lesz a tészta. Sütés után 10 percig pihentetjük, hogy vágható legyen.
Alma-, és/vagy körtegerezdekkel tálaljuk.

Aszalt fügés kenyér

Erre a kenyérre nem mondhatom azt, hogy egyszerű, sem azt, hogy gyorsan elkészül. Pedig a nehézségét csak az odafigyelés fontossága adja és ugyan egy fél napig készül, de a valós ráfordított idő összesen csak egy óra. A fennmaradó órákban nekünk szabadidőnk van, a tészta dolgozik csak. Egy nyugalmas napba szépen beilleszthető egy effajta lassú, de eredményes folyamat. A kisült kenyér fantasztikusan finom, sűrű, tartalmas, a fügétől itt-ott édes, a mandulától ropogós és úgy összességében gyönyörű!

Recept:
a kovászhoz:

• 117 g BL 80-as kenyérliszt
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 3/4 teáskanál cukor
• 177 g langyos víz

a lisztkeverékhez:

• 117 g BL 80-as kenyérliszt
• 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 2 teáskanál olaj
• 1 és 1/4 teáskanál só
• 70 g aszalt füge
• 150 g héjas, egész mandula

1. 100 g mandulát durvára vágunk, 50 g-ot pedig vékony szeletekre. Egy darab fügét egészben hagyunk, a többi szárát és alját kivágjuk, a fennmaradó részt apró kockákra vágjuk.
2. Elkészítjük a kovászt: egy nagy keverőtálban összekeverjük az átszitált lisztet, cukrot, élesztőt és vizet. Félretesszük.
3. Egy másik tálba szitáljuk, majd összekeverjük a kétféle lisztet és az élesztőt.
4. A lisztes keveréket a kovászra szórjuk. Folpackkal lefedjük, szobahőmérsékleten 3-4 órát kelesztjük. Akkor jó, ha a kovász alulról kezd utat törni magának, felnyomja a lisztet.
5. Hozzáadjuk az olajat és egy-két percig dagasztjuk. Lefedve 20 percig pihentetjük.
6. Hozzáadjuk a sót, 5-7 percig dagasztjuk. Ekkor, ha túl kemény a tészta, kevés langyos vizet adunk hozzá, ha lágy, akkor egy kis lisztet. Rugalmas, könnyen formázható állagúnak kell lennie. Lefedjük, 10 percig pihentetjük.
7. Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, sodrófával egy centi vastagságú téglalapra nyújtjuk. Megszórjuk a durvára vágott mandulával és az aprított fügével. Feltekerjük, majd dagasztó-formáló mozdulatokkal gömbbé alakítjuk. Visszatesszük a nagy keverőtálba, amit előzőleg olajjal vékonyan megkentünk. Újra lefedjük folpackkal és másfél óra alatt a duplájára kelesztjük.
8. Ismét munkaasztalra tesszük a tésztát, enyhén átnyomkodjuk, újra formázzuk. A felületét megspricceljük vízzel. A szeletelt mandulát a munkalapra szórjuk és meghempergetjük benne a tésztát, hogy mindenhova jusson mandula. A félretett egész fügét belenyomjuk a közepébe, annyira, amennyire a tészta engedi. Visszatesszük a tálba, amit előtte most egy kis liszttel megszórtunk, lefedjük és újabb másfél óráig kelesztjük.
9. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, beletesszük a sütőlapot is, amin sütni fogjuk. Ez minél vastagabb, annál jobb. A felforrósodott sütőbe kevés vizet spriccelünk, visszazárjuk az ajtót, majd egy perc múlva behelyezzük a kenyeret, de vigyázat, ilyenkor a sütőajtó kinyitásakor kicsap a gőz!
10. 10 percig sütjük ilyen magas hőfokon, utána 220 fokon sütjük tovább még 20 percig. Akkor jó a kenyér, ha a színe szép barna és az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
11. Rácson hagyjuk kihűlni.

Aszalt fügés krém és hajdinalisztes tekercs a krémmel

Nemrég gluténmentes desszerteket tanított a Makifoodnál Márk Szonja, az Édesem blog szerzője. Nagyon hasznos óra volt, finom és egészséges édességekkel, gluténmentes lisztek kisokosával, amiket még akkor is jó ismerni, ha az embernek nincs komoly problémája, hiszen annyi biztos, hogy a sok fehér liszt senkinek sem jó. Ráadásul izgalmas megismerni a nem búza alapú lisztek különböző felhasználási formáit, ízüket. Még ha nem is tudjuk teljesen "tisztán" alkalmazni őket, a búzaliszt egy részét kiváltva gazdagabb ízű és textúrájú tésztákat kaphatunk. Mint ennél a süteménynél, aminek egyszerű omlós tésztája a benne lévő hajdinaliszt miatt sokkal ropogósabb, jobb állagú és ízesebb lesz, mintha csak sima lisztből készült volna. A recept egyébként nem az óráról származik, annyiban mégis kötődik hozzá, hogy Szonja hozott magával egy amerikai kiadású könyvet lapozgatásra, amiben csupa egészséges lisztkeverékkel készült sütemény, kenyérféle leírása szerepelt. Ennek a könyvnek a végén találtam  rá az aszalt fügés krém receptjére, eszembe jutottak elfekvőben lévő aszalt füge készleteim és gyorsan leírtam. Aztán itthon, a neten kutatva véletlenül megtaláltam a krémhez tartozó süteményt is a 101 Cookbooks című, szerintem még mindig az egyik legjobb gasztroblogon - ő is a könyvből idézett. Tehát ismét összeállt minden: inspiráció, alapanyag, megalapozottság, ásó, kapa, nagyharang.

Aszalt fügés krém:

• 340 g aszalt füge
• 70 g cukor
• 2 szegfűszeg
• 1 csillagánizs
• 240 ml száraz vörösbor
• 120 ml portói
• fél narancs leve
• negyed teáskanál őrölt fahéj
• 113 g puha vaj

A cukrot 60 ml vízzel közepes lángon forraljuk, hozzáadjuk a szegfűszeget és a csillagánizst, 5-7 percig keverés nélkül karamellizáljuk. Hozzáöntjük a kétféle bort és a narancslét. Vigyázzunk a felcsapó gőzzel! Az aszalt fügéknek levágjuk a kemény szárrészét és a végét is, majd negyedekbe vágva a borhoz tesszük a fahéjjal együtt. Keverjük, amíg a hideg folyadék hatására megdermedt karamell feloldódik, azután alacsony lángon fél órát főzzük, amíg a füge puha lesz, a folyadék pedig a felére csökken. A tűzről levesszük, hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, kivesszük a fűszereket és késes robotgépben, vagy botmixerrel pürésítjük. Végül jól elkeverjük benne a puha vajat.

Két kis üveg lesz belőle, amit felhasználásig hűtőben tároljunk, azonban fogyasztás előtt legalább fél órával szobahőmérsékleten tartsuk, hogy kenhető állagú legyen.
Nagyon finom, friss fügéből is elkészíthető krém, bármilyen kekszfélét is tölthetünk vele, vagy egyszerűen friss kaláccsal, kenyérrel fogyaszthatjuk.

Hajdinalisztes tekercs fügekrémmel

• 135 g hajdinaliszt
• 160 g sima liszt
• 70 g barna nádcukor
• 2 teáskanál sütőpor
• fél teáskanál só
• 110 g hideg vaj kockákra vágva
• 250 ml tejszín
• 250 ml aszalt fügés krém

A liszteket, a cukrot, a sütőport és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat és minél gyorsabban összedolgozzuk a száraz anyagokkal, hogy egészen morzsás állagú legyen. Végül hozzáadjuk a tejszínt és összeállítjuk a tésztát. Ha van késes robotgépünk, azzal is dolgozhatunk.

A tésztát alaposan belisztezett felületre tesszük és kb. 20x40 cm-es téglalapra nyújtjuk. Eléggé ragadós a tészta, úgyhogy tényleg szükség van a gondos lisztezésre. A kinyújtott lapot egyenletesen megkenjük a fügekrémmel. A hosszabb oldalánál kezdve szorosan feltekerjük, közben söprögessük le a tésztáról a fölösleges lisztet. Vágjuk kétfelé a hengert, csomagoljuk folpackba és legalább egy órára, vagy akár egy éjszakára tegyük hűtőbe. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). Béleljünk egy nagy tepsit sütőpapírral. A hűtőből kivett fél henger vágjuk másfél centis szeletekre. Az így kapott csigákat fektessük a tepsire egymástól tisztes távolságban. Süssük 35 percig, félidőben egyszer fordítsuk meg a csigákat egy konyhai lapát segítségével.

Amikor megsült, tálra szedjük és a következő fél hengerrel is ugyanígy járunk el.

Langyosan a legjobb, de hidegen is eszméletlenül finom, ropogós sütemény.

Hajdinaliszttel, ill. hajdinával készült receptek még nálam:

http://rakottkert.blogspot.hu/2012/05/minden-ami-finom.html

http://rakottkert.blogspot.hu/2012/01/hajdinalisztes-palacsinta-kecskesajttal.html

http://rakottkert.blogspot.hu/2012/05/hajdinas-csoda.html

Püspökkenyér helyett

Napok óta fantáziáltam egy csupa aszalt fügés, birsalmasajtos püspökkenyérről, amit karácsonykor nem sütöttem meg, viszont a belevalók itt sorakoztak. Nem akartam a régi receptemet használni, nem azért, mert nem jó, egyszerűen másra vágytam. Hosszas keresgélés után végül David Lebovitz receptjénél kötöttem ki. Tu bisvát, ill. Tu bi'Shvát a Fák Ünnepe, a Fák Újéve a zsidó naptárban és egyben ennek a süteménynek a neve is. Izraelben ebben az időben már elkezdődik a természet újjáéledése, rügyezni kezdenek a gyümölcsfák. Ilyenkor szokás fát ültetni és olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket, vagy belőlük készült süteményeket enni. A Gergely-naptár szerint 2013-ban január 25-26.-án lesz a Fák Újéve, ami hamarosan itt van, igazán szép aktualitást adva választottamnak. Meg is ragadom az alkalmat, hogy hálát és köszönetet küldjek ide, a kertbe a kis birsalmafának, amit minden nap látok, messzebbre, a Mátrába a diófáknak és még messzebbre, görögországi és közel-keleti füge- és pisztáciafáknak finom terméseikért.
Zamatos, energiadús, hosszan eltartható, amolyan rájárós sütemény.

Recept:

• 60 g liszt
• 60 g barnacukor
• 3 tojás
• fél teáskanál fahéj
• csipetnyi őrölt kardamom
• csiptenyi frissen reszelt szerecsendió
• negyed teáskanál só
• 200 g aszalt füge és birsalmasajt vegyesen, vagy más aszalt gyümölcs
• 150 g dió, mandula, pisztácia vegyesen

A sütőt 150 fokra előmelegítjük (gázsütő 2-es fokozat). Vékonyan kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk egy   hosszú, keskeny püspökkenyér-sütő formát, 30 centi körülit.

Az aszalt fügét és a birsalmasajtot egyforma kockákra vágjuk. ( A füge két végét vágjuk le az aprítás előtt.) A magokat (kivéve a pisztáciát) sütőben öt percig pirítsuk mielőtt durvára vágjuk.

A lisztet összekeverjük a cukorral és a fűszerekkel, majd a tojásokkal. Hozzáadjuk a darabolt aszalt gyümölcsöket és a magokat.

A formába simítjuk a tésztát, majd a sütő alsó részén 90 percig sütjük. Miután kihűlt, kiemeljük a formából, vékonyan szeletelve kompóttal, teával, kávéval fogyasztjuk. Szobahőmérsékleten, becsomagolva egy hétig eltartható.

Aszalt fügés sárgabaracklekvár cukor nélkül

Kétféle barackból főztem lekvárt az idén, fajtanevét sajnos egyiknek sem tudom. Az egyik nagyszemű, mandula alakú volt, ezt kaptam, a másik aprószemű, gömbölyű, ezt olcsón vettem. Mindkettővel jó volt dolgozni és finom is lett a lekvár, mégis, így a végén számomra az aprószemű nyert. Nem eresztett annyi levet, így gyorsabban lett belőle nagyon jó, krémes állagú lekvár. Ebből készült az alábbi fügés variáció is.
Amikor már a sokadik üveg hagyományosan, csak cukorral főzött lekvár után megnyugodhattam az elkövetkező hónapok ellátmányát illetően, feltámadtak a kísérletező kedvű gondolataim. Pontosabban egy gondolat volt, a fügés és ez nagyon lelkessé és kíváncsivá tett. Az eredmény pedig elégedetté.
Az aszalt füge, hogy úgy mondjam kettő az egyben megoldást jelent, hiszen az édesítésen kívül magas pektintartalma miatt a sűrítést is megoldja. A fügedarabkák egyben maradnak, de puhák, a barack saját íze jól érvényesül, szóval remek kombináció, nagyon örülök neki.

Recept:

• 1 kg érett sárgabarack
• 150 g aszalt füge
• fél rúd fahéj
• egy-két evőkanál sherry (elhagyható)

A barackokat megmossuk, kimagozzuk, elfelezzük. Vastag aljú fazékba tesszük és lassú tűzön főzni kezdjük.  Amikor kezdenek szétfőni a szemek, hozzáadjuk az előzőleg apróra vágott, szárától megtisztított aszalt fügét és a fahéjat. Kevergetve kb. fél órát főzzük még, amíg sűrű lesz és a füge is megpuhul. az utolsó öt percben adjuk hozzá a bort, ha használunk.
Jól kiforrázott üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből 3-4 kicsi üveg lesz.

Sherryben pácolt báránygerinc fügeöntetes tavaszi zöldségekkel

Ez az étel a 2. Andalúz receptversenyre készült és a zsűri döntése alapján megosztott második helyezett lett. Ihletadóim a sherry, a füge és természetesen az olívaolaj voltak. Ezekért mindig, minden formában lelkesedem. Most gondolkodom, mit is írhatnék  róluk, de csak olyan szavak jutnak eszembe, mint mélység, napfény, öröm, figyelem, illat, múlt. Nem jártam még Andalúziában, de az az érzésem, ezek a szavak ott is stimmelnek.

És hát nem feledkezhetek meg fő alapanyagomról, a csodálatos báránygerincről. Nemrég említettem már, hogy milyen műgonddal csontozott ki nekem egy báránycombot a Fény utcai Hentesmester. A gerincet is akkor hoztam haza és döntöttem el, hogy elkészítem a receptversenyre. 

Ilyen minőségű alapanyagok könnyen jó útra terelik az embert. 

A többi receptet itt elolvashatjátok, a verseny facebook-os oldalán.

Recept:

• 1 báránygerinc elfelezve, kicsontozva, egyenként 25-30 dkg-osak
• 6 evőkanál félszáraz sherry (Barbadillo Amontillado Medium dry)
• só, frissen őrölt bors
• összesen 12 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 70 dkg apró újkrumpli lekapargatva
• 40 dkg zöldspárga
• 10 dkg friss, zsenge spenót
• 4-5 db aszalt füge
• fél citrom leve

A két darab báránygerinc tetején lévő vékony zsírréteget beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk a húsok mindkét oldalát. Tálba tesszük, négy evőkanál sherryt öntünk rá, két órát pácoljuk. Közben néhányszor megforgatjuk.

A krumplikat megszárítjuk. A spárgák végeit letörjük, szárukat megpucoljuk. Ferdén másfél centis darabokra vágjuk. A spenótot megmossuk, megszárítjuk.

Elkészítjük a fügés öntetet: A fügéket 3 dl vízben és 2 evőkanál sherryben kb. 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. Szárukat és végüket levágjuk. Két fügét felaprítunk, mély keverőtálba tesszük, rálocsoljuk a citromhéjat és két evőkanál olívaolajat. botmixerrel pürésítjük. Hozzáadunk még négy evőkanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Felforrósítunk egy sütőbe is rakható serpenyőt. Beleteszünk egy evőkanál olívaolajat. Rátesszük a két darab báránygerincet, zsíros felével lefelé. Három percig erős tűzön pirítjuk, majd megfordítjuk és a másik oldalát is három percig sütjük. Betesszük a sütőbe, még 8-10 percig sütjük. Alufóliával letakarjuk és 10 percig meleg helyen pihentetjük.

Közben elkészítjük a salátát: Felforrósítunk egy nagyméretű serpenyőt. Beleöntünk 5 evőkanál olívaolajat. Rátesszük a krumplikat, pirosra sütjük. Amikor már majdnem puhák, hozzáadjuk a spárgát, még öt percig sütjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Nagy salátástálba tesszük. Rászórjuk a maradék két fügét felkockázva. Hozzáadjuk a spenótleveleket és meglocsoljuk az öntettel. Óvatosan elkeverjük.

A báránygerincet egy centis szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk

Tokaji aszúban párolt aszalt füge csokival

Amikor ezeket a fotókat csináltam, már kevés volt a fény. Vittem egyik helységből a másikba a kis tálat, kerestem azt a helyet, ahol még a legtöbb van. Készült is pár kép, aztán letettem a konyhaasztalra, hogy megeszem. És ott volt a legszebb, abban az alig világosban. Legalábbis nekem nagyon tetszik ez a sejtelmes, meleg derengés. Tanulság: nincs; hacsak nem az, hogy nem kell annyit tervezgetni, a megoldás előttünk van.
Egyetek egy kis édességet.

Recept:

• 15 db puha aszalt füge
• 1,5 dl tokaji aszú
• 3 dl víz
• 3 evőkanál méz
• 1/2 rúd fahéj
• fél narancs reszelt héja
• 50 g 70%-os csoki
• 15 db egész hámozott mandula
• 4 dl török, vagy görög joghurt a tálaláshoz

A fügéket a borral, vízzel, fahéjjal, mézzel és narancshéjjal lábasba tesszük, felforraljuk, majd közepes lángon, fedő nélkül 15 percig főzzük. Néhány órára, vagy egy éjszakára félretesszük.
Fogyasztás előtt fél órával bekapcsoljuk a sütőt 190 fokra. A fügéket kivesszük a folyadékból, szárukat levágjuk. Éles késsel egymásra merőlegesen két bemetszést ejtünk a fügék tetején. A műtétnek ezennel vége, most jön a töltés: minden nyílásba egy-egy darabka csokoládét és egy szem mandulát teszünk. Az így előkészített fügéket kivajazott sütőtálba tesszük és 10 percig sütjük. Közben a lábasban maradt boros párolólevet közepes lángon felére beforraljuk.
Az olvadt csokival töltött fügéket tányérokba osztjuk, személyenként mondjuk hármat. Meglocsoljuk a besűrített mártással. Krémes joghurttal tálaljuk.

Karácsonyi aszalt fügés torta

Kívánok mindenkinek, beleértve magamat is, a lehetőségekhez mérten nyugodt és jókedvű várakozást, készülődést az ünnepre, amibe belefér sok-sok beszélgetés, találkozás, együtt sütés-főzés.
Még van egy hét karácsonyig, van idő beszerezni mindent ehhez a tortához. Egy nappal előbb elkészíthető, egyáltalán nem bonyolult, viszont annál finomabb. A díszítését eltervezni és megvalósítani jó kis játék, a végeredmény pedig nagy öröm és nemcsak magunknak!

Recept:
A tésztához.:

•  270 g finomliszt
• 90 g barna nádcukor
• 150 g hideg vaj kockákra vágva
• 2 tojás sárgája
• 1/2 teáskanál só
• 2 evőkanál hideg víz

A lisztet, sót, cukrot nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat. Robotgép keverőlapátjával, vagy kézzel gyorsan dolgozva apró szemcsékké oszlatjuk a vajat. hozzáadjuk a tojássárgákat és a vizet. amint összeáll a tészta nem gyúrjuk tovább, 2/3-1/3 arányban két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, egy órára, vagy akár egy éjszakára hideg helyre tesszük.

A töltelékhez:

• 350 g puha aszalt füge
• 3 dl víz
• 2 dl frissen facsart narancslé
• 1 rúd fahéj
• 100 g barna nádcukor
• 80 g vaj felolvasztva
• 3 tojás enyhén felverve
• 1 narancs reszelt héja
• 150 g dió durvára vágva

A fügék két végét éles késsel levágjuk, négy részre vágjuk. A vízben és a narancslében a fahéjjal és a cukorral közepes lángon 150-20 percig főzzük, amíg a folyadék kb. a felére csökken. A fahéjat kidobjuk.
Robotgéppel összeturmixoljuk, félre tesszük hűlni.
Közben megpirítjuk a diót: 180 fokos sütőben 5-7 percig sütjük, majd szűrőben lerázogatjuk a héját.
A kihűlt krémhez keverjük a diót, a vajat, a tojásokat és a narancshéjat.
Kivesszük a tésztát a hűtőből. Kivajazunk egy 25 cm átmérőjű kivehető aljú, vagy kapcsos tortaformát. A tészta nagyobbik felét akkorára nyújtjuk, hogy a forma alját és oldalát beborítsa. Kibéleljük vele a formánkat. Szétterítjük benne a kihűlt tölteléket. A maradék kinyújtott tésztából csíkokat vágunk és rácsot teszünk a tetejére, vagy szabadjára engedjük a fantáziánkat és kiszúró formák segítségével alkalomhoz illő mintázatot alkotunk.
180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 30-35 percig sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni.
Tortatálon tálaljuk cikkekre vágva, krémes natúr joghurttal.
Maki receptje alapján.