2014. december 23., kedd

Kókuszos-csokis halmocskák (tojásfehérje süllyesztő!)



A tojásfehérjés sütemények általában csak úgy az oldalvizen eveznek be, nincsenek igazán betervezve sem a sütési programba, sem a sütemények sorába, aztán meg sokszor ők a legjobbak. Például egy pavlovával bármikor sikert arathatunk, vagy ott van ugye a financier, ami mindig pillanatok alatt tűnik el. Szóval tojásfehérjét kidobni nemcsak pazarlás, hanem óriási lehetőségek elmulasztása is. Erre hoztam most egy újabb példát, ezt a kis kókuszos-kócost, amivel ugyan kell egy kicsit bíbelődni, viszont tetemes mennyiség lesz belőle, több vendégséget is elvihet a hátán.

Recept:
  • 8 tojásfehérje
  • 500 g cukor
  • fél teáskanál só
  • 2 evőkanál méz
  • 350 g kókuszreszelék
  • 70 g sárga kukoricaliszt, vagy sima liszt
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 120 g étcsokoládé
Egy vastag aljú, méretes lábasba tesszük a tojásfehérjéket, a cukrot, sót, mézet, kókuszt, lisztet (amilyet használunk) és a vaníliát. Közepes lángra tesszük és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg kicsit sűrűbb/szárazabb lesz és az alján látjuk, hogy picit sistereg. Átrakjuk egy keverőtálba, hűlni hagyjuk.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. Két kiskanál segítségével diónyi halmokat sorakoztatunk a tepsikre. Lehet közel egymáshoz, mert nem nőnek meg és nem is laposodnak el. 
A két tepsit egyszerre tesszük a sütőbe, az egyiket az alsó harmadba, a másikat a felsőbe. Összesen 20 percig sütjük úgy, hogy közben kicseréljük a két tepsi helyét, ami alul volt fölülre kerül, stb. 
Amikor itt-ott aranyszínűre színeződik a sütik teteje, kivesszük és a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokimázhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd egyenként belemártjuk a kókuszlabdák alját . jól lecsöpögtetjük, sütőpapírral kibélelt tálcára tesszük csokis felükkel felfelé. Megvárjuk, amíg megköt a csokimáz, ezután már egymásra is halmozhatók.
David Lebovitz receptje.


2014. december 22., hétfő

Édes-csípős kuszkusz


A köretek sokszor mellőzött szerepére cáfol rá ez a gyönyörű színekben pompázó, nagyon ízes kuszkusz. A rengeteg édeskés sült zöldség illatozó fűszerekkel összesütve, mindez a világ legkönnyebben elkészíthető tésztaféléjével keverve feldobja még a legegyszerűbb sült csirkét is, nem beszélve egy csodálatos kacsacombról, -mellről, vagy valami nemes halról. Bátran ajánlom akár a karácsonyi menübe is beilleszteni, elrontani nem lehet, de kiváltani vele az esetleg már kicsit unalmas krumpli-rizs kupacokat annál inkább. A zöldségeket akár előre is megsüthetjük, azalatt a 15 perc alatt, amíg a kuszkusz megpuhul, újramelegíthetjük és már tálalhatjuk is.

Recept:
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 közepes paszternák
  • 2 kisebb lilahagyma
  • 2 darab fahéjrúd
  • 2 csillagánizs
  • 3 babérlevél
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • fél teáskanál őrölt gyömbér
  • negyed teáskanál őrölt kurkuma
  • negyed teáskanál cayenne bors
  • két csipet chilipehely
  • 300 g sütőtök
  • 4 db aszalt füge
  • 170 g kuszkusz
  • csipet sáfrány
  • 260 ml zöldség alaplé, vagy víz
  • 20 g vaj
A sárgarépát és a paszternákot meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk. A lilahagymát pucolás után szintén nagyobb kockákra vágjuk. Tűzálló tálba terítjük, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk, közé rakjuk a fahéjat, babérlevelet és a csillagánizst. Összekeverjük és előmelegített, 180 fokos (gázsütő 6-os fokozat) tesszük, 15 percig sütjük. Közben meghémozzuk és nagyobb kockákra vágjuk a sütőtököt és hozzákeverjük a többi zöldséghez. További 30 percig sütjük.
Az aszalt fügék csumáját levágjuk, a fügéket kockákra vágjuk. A sült zöldségekhez adjuk másfél deci víz kíséretében, összekeverjük és még 10 percig sütjük.
Közben a kuszkuszt lábasba tesszük, rászórjuk a sáfrányt. Felöntjük a forró zöldség alaplével, vagy vízzel, enyhén sózzuk, rálocsolunk 1 evőkanál olívaolajat, összekeverjük, lefedjük és 10 percig pihentetjük. A végén villával elkeverjük benne a vajat.
Lazán összekeverjük a sült zöldségeket a megpuhult kuszkusszal.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel.
Halhoz, szárnyasokhoz kiváló.

2014. december 19., péntek

Hippokrasz az ünnepekre





Azt hihetnők, hogy Hippokrateszről, a leghíresebb görög orvosról, az orvostudomány megalapítójáról nevezték el ezt a fűszeres, édes bort, amiből akár arra is következtethetnénk, hogy az ital gyógyító hatású. Középkori eleink is így gondolkodtak az akkoriban igen elterjedt alkohol-gyógynövény párosításokról, olyannyira, hogy szinte minden tünetnek megvolt a maga elixírje. De azt már azokban a századokban is belátták, hogy nem minden ízes, finom ital bír feltétlenül gyógyhatással, van, amit pusztán élvezeti értéke miatt érdemes kortyolgatni. Ebbe a csoportba tartozott a hippokrasz is, az elnevezés pedig a készítéséhez használt, patikákban és háztartásokban is használatos kúp alakú szűrőberendezés nevéből, a manicum hippocraticum-ból származik. Eleinte csak a nagyon gazdagok kiváltsága volt, hogy lakomák végén, mintegy desszertként, némi sütemény kíséretében fűszeres bort kortyolgattak, mivel a különleges, távoli vidékekről származó ízesítőkhöz csak ők tudtak hozzájutni. Később, amikor szélesebb néprétegek számára is elérhetőek lettek a "gyarmatáruk", esküvői, ünnepi asztalok kedvelt itala lett. A fűszerezése tulajdonképpen teljesen tetszőleges, pont ez az izgalmas benne, hogy mindig picit más végeredményt kapunk egyrészt a fűszerek összetétele, másrészt az áztatás idejének függvényében. A historikusan ajánlott fűszerek: fahéj, gyömbér, hosszú bors, vagy kubeba bors, szerecsendió, szerecsendió virág, szegfűszeg, kardamom, vanília, rozmaring, borókabogyó. Méz helyett használhatunk cukrot is, a középkorban az számított menőbbnek, én most a mézre szavazok, annak ellenére, hogy egy kicsit zavaros lesz tőle a bor.
Nagyon jó dolog egy szép üvegből illatos, ízes itókát kínálni az ünnepi asztal vendégeinek, biztos vagyok benne, hogy még az emésztésnek is jót tesz.


Recept:
  • 2 l jó minőségű száraz fehér-, vagy vörösbor
  • 6 evőkanál méz
  • 2 rúd fahéj
  • 6 szelet friss gyömbér
  • 5 szelet galangagyökér
  • 20 db szegfűszeg
  • 6 szem kubebabors
  • 8 szem koriandermag
  • 4 db szerecsendióvirág
  • 1 mokkáskanálnyi szerecsendió
  • 4 szem szegfűbors
  • 20 szem héjas mandula
  • 4 nagy szelet Pink Lady alma
A fűszereket mozsárban enyhén összetörjük. A bor felét lábasba öntjük, felmelegítjük, de nem forraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket és a mandulát, nagyon alacsony lángon 15 percig főzzük, elzárjuk a tüzet. Hozzáadjuk a bor másik felét, majd a mézet és az almát. Lefedjük, állni hagyjuk néhány órát, vagy akár egy éjszakát. Minél tovább áll, annál erősebb lesz az íze. Szűrőpapíron, vagy sűrű gézen keresztül üvegekbe, vagy egy nagy üvegbe szűrjük, lezárjuk és hideg helyen tarjuk. Fogyasztás előtt legalább egy órát szobahőmérsékleten tartjuk.
Aperitifnek sajttal, gyümölccsel, vagy étkezések végén desszertek mellé kínáljuk.
Pácolhatunk vele aszalt gyümölcsöket és húsokat is. 

2014. december 11., csütörtök

Orosz céklás-heringes rakott saláta



Először is néhány részletkérdés: a cékla-répa-krumpli mennyiségét a méretbeli különbségekhez viszonyítva kalibráljuk, tehát a receptben megadott hármas szorzó nem szentírás, például három nagy céklához simán társulhat 5 kisebb krumpli, lényeg, hogy a végén mindenből nagyjából ugyanannyi legyen. Fontos, hogy ne főzzük túl a répát és a krumplit, mert akkor nehéz reszelni. A répa esetében általában elég 10 perc a forrástól számítva, a krumplinál méret- és fajta függő. A kiflikrumpli jó választás, mert nem fő szét, de esetében máris életbe lép a fentebb taglalt méret és mennyiség kényes viszonyrendszere. A céklát nehezebb túlfőzni, pláne, hogy sütőben sül, de azért óvatosan megszurkálhatjuk az alufólián keresztül, biztos ami biztos.
A natúr, olajban eltett heringfilét és a majonézt is az Arbat nevű orosz boltban vettem, ott mindig van és jó minőségű is. (Nagyon finomak a befőttjeik, savanyúságaik és az édességeik is, vigyázat!)
Mivel ez a saláta előző nap (és dupla adagban is) elkészíthető, látványos, nagyon finom és még egészséges is, megbecsült helye lehet az ünnepi asztalon mint előétel, vagy a hidegtálas kínálat egyik fogása.

Recept:
  • 3 nagy cékla
  • 3 nagy krumpli
  • 3 nagy sárgarépa
  • 500 g olajban eltett heringfilé
  • 2 csokor újhagyma
  • 3,5 dl majonéz
  • 1,5 dl tejföl
  • 1 evőkanál frissen facsart citromlé
  • só, frissen őrölt bors
A céklákat megmossuk, hegye végüket levágjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk és 200 fokos sütőben egy-másfél órát sütjük, amíg megpuhulnak.
A krumplikat megmossuk, sós vízben, héjában, egészben megfőzzük.
A répákat meghámozzuk, egészben, sós vízben megfőzzük.
Mindegyik zöldség esetében, de főleg a krumplinál és a répánál figyeljünk, hogy annyira főzzük meg őket, hogy már puhák legyenek, de reszelhető állagúak, tehát ne túlfőttek.
A kihűlt céklát, krumplit meghámozzuk, majd a a répával együtt nagy lyukú reszelőn külön tálakba lereszeljük őket.
Az újhagymát zöld részével együtt felkarikázzuk.
A heringet felkockázzuk.
A majonézt összekeverjük a tejföllel, sóval borssal és citromlével ízesítjük.
Amikor mindent így előkészítettünk, összeállítjuk a salátát: egy 2,5-3 literes űrtartalmú üveg (jénai) tálba lerakjuk a reszelt krumpli felét, rá a reszelt répa, majd a cékla felét. Erre rászórjuk a felkockázott hering felét, ráöntjük a kikevert majonéz felét és megszórjuk az újhagyma karikák felével. Ezután befejezzük a rétegezést ugyanebben a sorrendben a maradék zöldségekkel, heringgel, majonézzel, a tetején pedig az újhagymával.
Néhány órára, vagy egy éjszakára hideg helyen érleljük össze az ízeket.

A recept a már többször emlegetett Így főzünk mi című szakácskönyvből való, amit Mautner Zsófi írt a Menedék Egyesület Vasárnapi ebéd projektjének részeként.
A szakácskönyv letölthető formátuma: http://menedek.hu/sites/default/files/page-uploads/igyfozunkmi.pdf

A blogon megtalálható receptek a szakácskönyvből:
Kubai hagymás-ecetes pácolt hal
Azeri töltött lepény - kutab
Karamellás tejpuding



2014. december 7., vasárnap

Karácsonyi mézes - gyömbéres puszedli



Minden ízében karácsonyi sütemény, gyorsan el is készül, akár az utolsó napok hajrájába is belefér, könnyen szállítható, ajándékcsomagba is kiváló. Egyszóval csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik, egyetlen hibája talán visszafogott külseje. Egy darab mandulával, pisztáciával, vagy dióval a közepén eggyel megnövelhetjük a dekorativitási mutatóját, ezeket még nyersen kell a ragadós, nem igazán formázható tésztahalom közepére helyezni - körül-belül ott is marad sütés után is. A fenti fotó a dísztelen, de nem dicstelen változatot mutatja, mindkét változat megér egy próbát.

Recept:
  • 180 g liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 30 g kandírozott gyömbér
  • 1/4 teáskanál só
  • 110 g olvasztott vaj
  • 70 g barna nádcukor
  • 1 tojás
  • 100 g méz
  • esetleg mandula, dió, vagy pisztácia a díszítéshez
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Keverőtálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, az apróra vágott gyömbért és a sót.
Konyhai robotgéppel, vagy kézi habverővel habosra keverjük a vajat és a cukrot, majd hozzáadjuk a tojást és a mézet, ezzel is jól kikeverjük. Végül összedolgozzuk a lisztes keverékkel is.
Sütőpapírral kibélelt tepsire egymástól 4-5 cm-es távolságban púpos teáskanálnyi mennyiségeket teszünk a kissé ragadós tésztából. Ha használunk, a halmok tetejére tesszük a mandulát, diót, vagy pisztáciát. 7-8 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Rácson hagyjuk kihűlni.
Ebből a mennyiségből körül-belül 40-45 db lesz.
Érdemes dupla adagban sütni, ajándéknak és vendégségbe is kiváló.
Makifood receptje alapján.

2014. december 4., csütörtök

Puliszka aszalt szilvás lilahagyma lekvárral




Nem akarok senkit untatni azzal, hogy hogy lett a juhtúrós-szalonnás puliszkából nálam lilahagyma lekváros-fetás, mert a történet kicsit sem érdekes, pusztán egy adott pillanat éppen hozzáférhető alapanyagairól szól. Ám azt el kell mondanom, hogy ez az étel kicsiny, de lelkes köreimben az évek alatt (bizony, múltja is van) komoly karriert futott be. Volt már gyorsan fogyó szereplő borkóstolón, party-falat blogger-beszélgetésen, nagy társaság számára sikeres túlélő-fogás nyaraláson és persze újra és újra előkerülő egyszerű, olcsó ebéd itthon. Ezért bátran ajánlom most a karácsonyra készülő forgatagban, amikor a sok ünnepi ötlet, extra odafigyelést igénylő gasztro-feladat bevállalása mellett gondolni kell a mindennapi betevőre is - a megjelenésében nem túl szép, de színeiben és ízében kifejezetten elegáns "urbanizált" puliszka biztos siker lehet.
A tetejére kerülő lilahagyma lekvárt előző nap is elkészíthetjük. Sőt, készíthetünk belőle egyszerre egy nagyobb adagot, amit ha forrón, kisebb kiforrázott üvegekbe adagolunk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, felcímkézve gasztro-ajándéknak is kiváló. Az aszalt szilvát helyettesíthetjük mazsolával, áfonyával, fügével is.

Recept:
  • 500 g lilahagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 100 g aszalt szilva (vagy mazsola, vagy aszalt áfonya)
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • só, frissen őrölt bors
  • 2,5 dl finom kukoricadara
  • kb. 8 dl víz
  • 50 g vaj
  • 250 g morzsolható fetasajt
  • 3 evőkanál tejföl
A lilahagymát megpucoljuk, félbe vágjuk és vékonyan felszeleteljük. Az olívaolajjal együtt vastag aljú lábasba tesszük, időnként megkeverve egy-másfél órán át fedő alatt főzzük. Az utolsó fél órában hozzáadjuk az aszalt szilvát, amit előzőleg félbe-negyedekbe vágtunk. Sózzuk, borsozzuk és elkeverjük benne a balzsamecetet is. (Előző nap elkészíthető.)
A puliszkához egy teáskanál sóval felforraljuk a vizet, majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Állandó keveréssel 15 percig főzzük, amíg teljesen puha lesz és tejföl sűrűségű. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még egy kevés vizet, amivel újra felforraljuk. Végül hozzákeverjük a vajat.
Kivajazunk egy hozzávetőlegesen 20x30 cm-es tűzálló edényt. Belesimítjuk a puliszkát. A tetejét megkenjük a tejföllel, rámorzsoljuk a fetasajtot, majd mindezekre rásimítjuk a lilahagyma lekvárt.
Előmelegített, 180-190 fokos sütőben (gázsütő 6-os fokozat) 20 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és a szélei pirulni kezdenek.
Forrón tálaljuk, de hidegen is finom, ebben az állapotában könnyen porciózható.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...