2012. július 24., kedd

Aszalt fügés sárgabaracklekvár cukor nélkül



Kétféle barackból főztem lekvárt az idén, fajtanevét sajnos egyiknek sem tudom. Az egyik nagyszemű, mandula alakú volt, ezt kaptam, a másik aprószemű, gömbölyű, ezt olcsón vettem. Mindkettővel jó volt dolgozni és finom is lett a lekvár, mégis, így a végén számomra az aprószemű nyert. Nem eresztett annyi levet, így gyorsabban lett belőle nagyon jó, krémes állagú lekvár. Ebből készült az alábbi fügés variáció is.
Amikor már a sokadik üveg hagyományosan, csak cukorral főzött lekvár után megnyugodhattam az elkövetkező hónapok ellátmányát illetően, feltámadtak a kísérletező kedvű gondolataim. Pontosabban egy gondolat volt, a fügés és ez nagyon lelkessé és kíváncsivá tett. Az eredmény pedig elégedetté.
Az aszalt füge, hogy úgy mondjam kettő az egyben megoldást jelent, hiszen az édesítésen kívül magas pektintartalma miatt a sűrítést is megoldja. A fügedarabkák egyben maradnak, de puhák, a barack saját íze jól érvényesül, szóval remek kombináció, nagyon örülök neki.

Recept:
  • 1 kg érett sárgabarack
  • 150 g aszalt füge
  • fél rúd fahéj
  • egy-két evőkanál sherry (elhagyható)
A barackokat megmossuk, kimagozzuk, elfelezzük. Vastag aljú fazékba tesszük és lassú tűzön főzni kezdjük.  Amikor kezdenek szétfőni a szemek, hozzáadjuk az előzőleg apróra vágott, szárától megtisztított aszalt fügét és a fahéjat. Kevergetve kb. fél órát főzzük még, amíg sűrű lesz és a füge is megpuhul. az utolsó öt percben adjuk hozzá a bort, ha használunk.
Jól kiforrázott üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből 3-4 kicsi üveg lesz.

2012. július 22., vasárnap

Fetasajtkrém pepperonival



A legutóbbi vendégség úgy alakult, hogy már kész volt a hatalmas tál muszaka, a hatalmas tál török bulgur saláta, plusz az édességek, viszont mindenki várakozó állásponton volt az étkezés megkezdését illetően. Látván ezt a bizonytalankodást, arra gondoltam, itt csak egy jó kis krém segíthet, így előszedtem pár dolgot, ami még volt a hűtőben. Kész lett a krém, fel is bátorodott a társaság, olyannyira, hogy nekem pl. nem is jutott belőle, csak a dicséretből. Ezért hamar újra gyártottam zártkörű használatra, most pedig le is írom, hogy jól megjegyezzem. Jelenleg első számú kedvenc, reggelire, vacsorára, pirítósra, szendvicsbe.

Recept:
  • 250 g feta-, vagy krémfehér sajt
  • 150 g natúr vajkrém, vagy Philadelphia sajtkrém
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2 evőkanálnyi bazsalikomlevél felaprítva
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 savanyított pepperoni paprika vékony csíkokra vágva
A szobahőmérsékletű hozzávalókat keverőtálba tesszük, villával kikeverjük. Zárható edényben hűtőben tároljuk.

2012. július 19., csütörtök

Mézes, sült sárgabarackos fagyi, rozmaringos macskanyelv


A képen a háttérben szerényen megbújik az a kis sütemény. Na, ő a koncepció része volt, a macskanyelv nevű tojásfehérjés aprósüteményt ízesítettem egy kis rozmaringgal, hogy nagyon jól passzoljon a sárgabarack fagyihoz. Ezzel nem is volt gond, csak a sütike lett szépséghibás, ugyanis szokásomtól eltérően meglehetősen nagyvonalúan kezeltem a mennyiségeket, teljesen slendrián módon saccoltam a hűtőben várakozó tojásfehérje mennyiségét. Ennek meg is lett az eredménye, karcsú macskanyelv helyett lepényeket sikerült előállítanom. Az íze viszont remek lett, ezért leírom, természetesen helyes arányokkal a receptjét, mert egyszerű, gyors kiegészítő fagyihoz, kávéhoz és elvileg hosszan lehet tárolni is, csak azt rejtegetésnak hívják.
Először azonban a fagyi receptje, mégiscsak ő a főszereplő:

Mézes, sült sárgabarackos fagylalt
Recept:

  • 500 g sárgabarack
  • 3 evőkanál méz
  • fél rúd vanília kikapart magjai
  • 2,5 dl natúr (görög) joghurt
  • 10 dkg mascarpone
  • 1 evőkanál vodka
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat).
A barackot megmossuk, kimagozzuk, elfelezzük. Sütőedénybe rakosgatjuk vágott felükkel lefelé. Megcsurgatjuk a mézzel, elosztjuk  rajta a vaníliát. Berakjuk a sütőbe és kb. 20 percig sütjük, amíg levet ereszt és egy kicsit megpirul. Hűlni hagyjuk, keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű joghurtot és a mascarponét. Botmixerrel pürésítjük, közben a vodkát is belekeverjük. (Ez elhagyható, csak azért van rá szükség, hogy később ne fagyjon olyan keményre.) A tálat lefedjük és négy-öt órára hűtőszekrénybe tesszük. Az így jól lehűtött krémet azután fagylaltgépben elkészítjük, vagy dobozba tesszük és félóránként átkeverve fagyasztjuk.

Macskanyelv
Recept:

  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg puha vaj
  • 1 kávéskanál vaníliaaroma
  • 3 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
  • 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
  • 10 dkg liszt
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. (gáz 6-os fokozat)
A lisztbe belekeverjük a rozmaringot. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliaaromával. A tojásfehérjéket villával enyhén felverjük, hozzákeverünk egy evőkanálnyi rozmaringos lisztet. Fokozatosan a vajas-cukros keverékhez adagoljuk, jól elkeverjük. Végül keverőkanállal a lisztet is beleforgatjuk a masszába. Habzsákba, vagy zacskóba szedjük. Kb.egy centis nyíláson keresztül 5 centi hosszú csíkokat nyomunk egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A csíkok között hagyjunk tisztes távolságot. A sütőben 8-10 percig sütjük, a míg a szélei aranybarnák lesznek. Még melegen, kés, vagy tortalapát segítségével szedjük le őket a tepsiről, rácson hagyjuk kihűlni. Két nagy tepsi lesz ebből a mennyiségből.



2012. július 2., hétfő

Mandulakrémes - gyümölcsös sütemény


Az utóbbi időben többször sütött, és mindig nagy sikert aratott sütemény ez, ha kicsit emberibb lesz a hőmérséklet és van kedvetek bekapcsolni a sütőt, mindenképpen próbáljátok ki. Így, kép alapján a piskótához, illetve kevert tésztás sütikhez hasonlít, de a valóságban egészen más, intenzív mandula-ízű, szaftos, nem kiszáradós, amolyan rájárós, alkalmi és hétköznapi, "addmegareceptjét" fajta.
Hugh Fearnley-Whittingstal receptje.


Recept:
hozzávalók a tésztához:
  • 100 g puha vaj
  • 50 g cukor
  • 100 g liszt
  • csipet só
hozzávalók a töltelékhez:
  • 105 g őrölt mandula
  • 50 g liszt
  • 150 g vaj
  • 150 g cukor
  • 3 tojás
  • 1 teáskanál vaníliaesszencia
  •  3-4 evőkanál málna-, vagy a felhasznált gyümölcshöz illő lekvár 
  • 150 g málna, vagy meggy, vagy ribizli, vagy áfonya, stb.
  • egy maréknyi szeletelt mandula, vagy vágott natúr pisztácia a tetejére
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). A tésztához robotgéppel, vagy kézi habverővel krémesre keverjük a vajat a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót. Ezzel is jól elkeverjük. Vékonyan kivajazunk egy kb. 22x30 centis négyszögletes sütőformát, belesimítjuk a tésztát és 20 perc alatt világos zsemleszínűre sütjük. Kivesszük a sütőből, hűlni hagyjuk.
A töltelékhez összekeverjük az őrölt mandulát és a lisztet. A robotgép keverőtáljában, vagy szintén kézi habverővel pedig a vajat habosra keverjük a cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és egy-egy kanálnyit a lisztes-mandulás keverékből. Végül az összes lisztes keveréket beledolgozzuk és hozzáadjuk a vaníliaesszenciát is.
A kihűlt tészta alapot megkenjük a lekvárral, majd rásimítjuk a mandulás tölteléket. Megszórjuk a gyümölccsel, enyhén nyomkodjuk is a krémbe. Végül rászórjuk a szeletelt mandulát, vagy a pisztáciát.
180 fokon sütjük további 35-40 percig.
Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt szeleteljük.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...