2011. május 30., hétfő

A karalábé új ruhája


Amikor karalábét pucolok és nincs tartalék darab csak úgy elrágcsálni, nagyon kell vigyáznom, hogy ügyes kezek el ne csipegessék. Bezzeg megfőzve már nem mindenkinél olyan kapós. Ezen a helyzeten elgondolkozva jutott eszembe a múltkor, hogy leves helyett salátának készítem el a karalábét. Azóta ez már a második, továbbfejlesztett változat, kevéske füstölt lazaccal kiegészítve.  Előételnek, könnyű vacsorának kiváló.

Recept:
  • 1 fej karalábé
  • 1 teáskanál fehérborecet ( pl. bazsalikomos tokaji fehérborecet )
  • 3 teáskanál extra szűz olívaolaj
  • 4-5 levél bazsalikom
  • csipet só
  • 5 dkg füstölt, vagy pácolt lazac csíkokra vágva
A karalábét megpucoljuk, 1 cm széles karikákra vágjuk, uborkagyalu segítségével vékonyra szeleteljük.
Az ecetet és az olajat pici sóval egy tálkában sűrűre keverjük. Ráöntjük a karalábéra, elkeverjük. A bazsalikomot csíkokra vágjuk, ezt is hozzáadjuk. Hagyjuk állni fél órát.
Füstölt lazac csíkokkal tálaljuk. és rozskenyér szeletekkel tálaljuk.

2011. május 29., vasárnap

Rebarbarás - epres creme brulée


Lehet, hogy ez a kedvenc desszertem. Egy tálkányi krém mézes gyümölccsel. Egyszerűen ünnepnek érzem minden falatját. Egy hibája van, hogy előre kell tervezni, fogyasztás előtt egy nappal megcsinálni, szóval nem lehet hirtelen felindulásból creme brulée-t enni.
A tetején lévő ropogós cukorréteget legegyszerűbben karamellizáló pisztollyal tudjuk előállítani, de ha nincs ilyenünk, forró grill alatt hasonló eredményhez juthatunk.

Recept:
  • 150 g rebarbara
  • 200 g eper
  • 1 evőkanál méz
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 5 tojás sárgája
  • 3 dl tejszín
  • 1,3 dl teljes tej
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A rebarbarát megmossuk, megpucoljuk ( külső, vékony héját lehúzzuk ), 1 centis darabokra vágjuk.  Az epret szintén megmossuk, megpucoljuk, negyedekbe vágjuk. Lapos tepsibe tesszük a gyümölcsöket, meglocsoljuk a mézzel, hozzákeverjük a kikapart  vaníliát. 20 percig sütjük, közben egyszer átkeverjük. 6 db hőálló tálka aljában elosztjuk a gyümölcspépet.
A sütőt 140 fokosra állítjuk. A tejszínt és a tejet forrásig hevítjük, de nem forraljuk! A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a vaníliakivonattal. Folyamatos keverés közben a tojáshoz öntjük a forró tejes tejszínt. Szűrőn keresztül az előkészített gyümölcsre öntjük a folyadékot, arányosan elosztva.
Egy mély tepsibe tesszük a tálkákat. Vizet forralunk, amit a tepsibe öntünk, úgy, hogy a formák feléig érjen a víz. Óvatosan a sütőbe tesszük a tepsit, 40-45 percig sütjük, amíg a krém a tálkákban még remegős, de már nem folyékony, amikor kissé megmozgatjuk. Megint nagyon óvatosan, fogórongyokkal felszerelkezve kivesszük a sütőből, majd a  formákat is kivesszük a tepsiből. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Amikor elérkezettnek látjuk a pillanatot a creme brulée evésre, kivesszük a hűtőből, megszórjuk a krémek tetejét 2-3 teáskanál kristálycukorral és ügyes célszerszámunkkal karamellizáljuk, vagy forró grill alá tesszük néhány percre. Legjobb, ha két rétegben végezzük a karamellizálást: először 2 teáskanál cukorral, utána még egy teáskanálnyival.
Nem nagy ördöngösség, csak a hőfokokat és az időt kell betartani. Nagy örömöt kívánok az elfogyasztásához!

2011. május 24., kedd

Quinoa, kelkáposzta, kecsketúró


Gyors ebéd az egészség jegyében. Az új kelkáposzta sült új fokhagymával készült öntetet kapott, a quinoa shitake gombával főtt. Szárított shitake gombát érdemes otthon tartani, meleg vízbe áztatva negyed óra alatt megpuhul. A középső tönk részét ki kell vágni, a kalapját pedig vékonyan felszeletelni. Az áztató levét se dobjuk ki; levesbe, vagy például a quinoa főzővizébe felhasználhatjuk.
A kecsketúró csak hab volt a tortán, mert éppen volt itthon. De ha már ilyen képzavarba keveredtem, folytatom: ahogyan a tortának a hab, a krémes kecsketúró is egy kis plusz finomságot, érdekességet adott az ételnek és nagyon jól ment a káposztához. Helyettesíthetjük tejföllel, vagy sűrű görög joghurttal.

Recept:
 A kelkáposztához:
  • 1 fej új fokhagyma
  • 1 közepes fej új kelkáposzta
  • 1 evőkanál vaj
  • 1-2 ágacska friss kakukkfű
  • só, bors
A fokhagyma szárát levágjuk, a fejet alufóliába csomagoljuk, forró sütőben 3/4 óra alatt megsütjük. A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a többit negyedekbe vágjuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. A vastag torzsákat levágjuk. Széles edénybe tesszük, 1 bögre vizet, vagy alaplevet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, közepes lángon 8-10 percig főzzük.
A fokhagymát kicsomagoljuk a fóliából, deszkára tesszük és egy kés segítségével kinyomjuk belőle a krémesre puhult belsejét. Egy kis lábasban felmelegítjük a vajat, addig, amíg enyhén barnulni és illatozni kezd, belekeverjük a fokhagymapépet és a kakukkfű levélkéket. Ezt a mártást hozzáadjuk a kelkáposztához, jól átforgatjuk.

A quinoához:
  • 1 csésze quinoa, alaposan átmosva
  • 2 csésze alaplé, vagy víz
  • 2-3 shitake gomba beáztatva
  • só, bors
  • 1 teáskanál Worchestershire szósz
A quinoát lecsöpögtetjük, főzőedénybe tesszük, erős lángon szárazra pirítjuk. Felöntjük a folyadékkal, a gomba áztatóvizét is beleszámítva. Hozzáadjuk a gombaszeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd alacsony lángon, lefedve puhára főzzük.10-15 perc alatt megfő és magába szívja a folyadékot. Elkeverjük a Worcestershire szósszal.
10 dkg kecsketúrót krémesre keverünk 1 evőkanál joghurttal, vagy tejföllel.
Tálaláskor kedvünk szerint arányítjuk az összetevőket.

2011. május 22., vasárnap

Szezámmagos sült spárga


A bambuszpálcikákkal összetűzött spárgatutajokat sajnos nem én találtam ki, de most, hogy kipróbáltam, csak ajánlani tudom ezt a módszert, mert így egyszerre tudunk mozgatni 5-6 spárgasípot, ami nagyon praktikus. Én grillserpenyőben sütöttem, rácsos grillen még inkább hasznát vehetjük ennek a módszernek.
A szójaszószos pác sülés közben karamellizálódik a spárgán, nagyon finom! Frissen sült húshoz, halhoz ajánlom.

Recept: Fél kiló zöldspárgát megmosunk, megtisztítunk. Bambuszpálcikával 5-6 spárgát alul-fölül egymáshoz tűzünk.
Kis tálban összekeverünk 2 evőkanál szezámolajat, 1 evőkanál szójaszószt, 1 gerezd összetört fokhagymát, 2 evőkanál szezámmagot. A mártással megkenjük a spárgákat, mindkét oldalon. Meghintjük kevés sóval és frissen őrölt borssal.
Felforrósított serpenyőben, vagy grillen 4-5 percig sütjük mindkét oldalát.

Good Food recept.

2011. május 15., vasárnap

Gyors epres - mandulás süti


Jó kis segítség ez a készen kapható leveles tészta! Percek alatt varázsolhatunk egy kis finomságot. Sósat is, édeset is. Gyümölcsös édesség esetén az epret bármilyen gyümölccsel helyettesíthetjük és a fűszerezést is fantáziánk szerint változtathatjuk.

Recept:
  • 275 g kinyújtott leveles tészta
  • 50 g darált mandula
  • 300 g eper
  • 2 evőkanál barna nádcukor
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 1 felvert tojás
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Nagy tepsin kiterítjük a leveles tésztát. Ha olyan csomagot vettünk, ami papírral van feltekerve, azzal együtt tehetjük a tepsire, ha nem, tegyünk alá sütőpapírt. A tésztát 8 egyforma téglalapra vágjuk. Egy hegyes késsel körben egy centis keretet karcolunk a téglalapokba, nem vágjuk át! A tojással megkenjük a tésztát. A középső részen, a kereten belül elosztjuk a darált mandulát. Az megpucolt epreket kis darabokra vágjuk, a mandulás alapra tesszük. A vaníliát egy tálban összekeverjük a cukorral, megszórjuk vele az eprek tetejét.
25 percig sütjük. A keretek kicsit felemelkednek, így lesz egy kis pereme minden darabnak.
Csinálhatunk mellé egy kis mézzel, citrommal kikevert joghurtot.

Tavaszi árpagyöngysaláta


Nevezhetjük salátának, egytálételnek, köretnek. Megállja a helyét mindenhogyan. Tartalmas, ízletes, egészséges.

Recept:
  • 1 bögre árpagyöngy (gersli)
  • 1 teáskanál méz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál tökmagolaj
  • 1 evőkanál kakukkfüves tokaji fehérborecet
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 25 dkg zöldspárga tisztítva
  • 4 db piros retek megmosva
  • 1 evőkanál apróra vágott snidling
  • 1 marék dió
Az árpagyöngyöt megmossuk, lecsöpögtetjük. Lábasban felforrósítunk 1evőkanál olajat, rátesszük az árpát, megcsurgatjuk a mézzel, kissé átpirítjuk. Felöntjük 2 bögre vízzel, vagy alaplével, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd takarékon lefedve puhára főzzük, addigra az összes vizet felszívja.
A diót 180 fokos sütőben 8 perc alatt megpirítjuk, szűrőbe tesszük, lerázzuk a héját, durvára vágjuk.
A retket vékonyra szeleteljük.
A spárgát forrásban lévő sós vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, jeges vízzel leöblítjük. Másfél centis darabokra vágjuk.
A snidlinget felaprítjuk.
Elkészítjük az öntetet: a kakukkfüves tokaji borecetet elkeverjük a mustárral. Hozzáadjuk a tökmagolajat és 1 evőkanál olívaolajat, sűrűre keverjük.
A kihűlt árpához keverjük a retket, a spárgát, a snidlinget és a diót. Meglocsoljuk az öntettel. Jól átforgatjuk. Tálalás előtt 1 órát érleljük.
Magában könnyű ebéd, vagy például marinált halhoz kiváló köret.

2011. május 14., szombat

Marinált pisztráng



Marinálni lehet húst, halat, zöldséget. Lényege a fűszeres, savas szószban való pácolás, érlelés. Nyár közeledtével érdemes kísérletezni ezzel a konyhatechnika eljárással. Kerti partikra, bulikra jól elő lehet dolgozni, ha készítünk egy-két marinált zöldséget (pl.padlizsán, cukkini), húst (pl. csirkemell), és halat (pl. pisztráng, lazac). Nagy melegben jól esnek a hideg, üdítően savanykás falatok.
A szilvásváradi pisztráng jó minőségű, viszonylag könnyen beszerezhető hazai halfajtánk, gyakrabban kéne fogyasztani - ezt magamnak is mondom. Füstölt változata is nagyon finom!

Recept:

  • 4 kis pisztráng
  • 1 közepes répa pucolva, vékonyra karikázva
  • 1 póréhagyma, karikázva
  • 1 kis fej lila hagyma vékonyan felszeletelve
  • 3 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • 2 dl olívaolaj
  • 25 ml tokaji muskotály fehérborecet
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 teáskanál friss kakukkfű
  • 1 teáskanál friss rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 1 szárított chili egészben
  •  2 cm fahéj rúd, egészben
  • só, bors
  • 2-3 evőkanál liszt
Elkészítés:

A pisztrángokat megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A lisztet frissen őrölt borssal fűszerezzük, megforgatjuk benne a halakat, a fölösleget jól lerázzuk. Serpenyőben 3 evőkanál olívaolajat forrósítunk, erős tűzön megsütjük a pisztrángokat, mindkét oldalukat 3-3 percig. Mélyebb tálba szedjük, félretesszük.
A tüzet közepesre mérsékeljük. A serpenyőben maradt olajra öntjük a többi olajat, hozzáadjuk a hagymákat, a répát. Néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, a babérlevelet, a chilit, 1 teáskanál sót és a fahéjat. Átforgatjuk, ráöntjük a tokaji muskotály fehérborecetet és egy fél pohár vizet. 10 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Elkeverjük benne a reszelt citromhéjat is.
A halakra ráöntjük a forró folyadékot. Megvárjuk amíg kihűl, felhasználásig hűtőben tartjuk. 1 hétig is eltartható.
Fogyasztás előtt 1 órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Tálaljuk salátával, friss kenyérrel.

2011. május 13., péntek

Buggyantott tojás tejfölös mártással, salátával


Thomas Keller, akinek a szakácskönyvéről már beszéltem, azt írja, hogy a buggyantott tojás amolyan étkezések közötti étel, amit akkor a legjobb enni, ha mondjuk két főétkezés között megéhezünk. Akkor betérünk egy bisztróba és croque-madame-mal, vagy -monsieur-vel, buggyantott tojással, esetleg quiche-sel csillapítjuk étvágyunkat. Végülis ezt is el tudom képzelni, de úgy, hogy közben Párizsban vagyok.
Addig is megcsinálom magamnak reggelire a buggyantott, vagy posírozott tojást. Izgalmas művelet, forrásban lévő enyhén ecetes vízben kell örvényt keverni és ennek a közepébe engedjük bele a felütött tojást. Fantasztikus krémes lesz a sárgája; főzelékhez, leveshez, párolt-sült zöldséghez, salátához nagyon jól passzol.

Recept:   Magas falú lábasban vizet forralunk, a víz kb.10 centi magasan legyen az edényben. A tojást beleütjük egy csészébe. Amikor a víz forr,1 evőkanál tokaji fehér borecetet öntünk hozzá ( én most kakukkfüveset használtam). A fent leírt módon és Ramsey útmutatása szerint örvénylő vízbe csurgatjuk a tojást. 2 és fél percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, tálra tesszük. ( Ha egyszerre többet csinálunk, vagy nem fogyasztjuk azonnal, másfél perc főzés után jeges vízbe szedjük, lehűtjük, majd fogyasztás előtt forró vízben további 1 percig forraljuk.)
A tejfölös mártáshoz először 5 dkg füstölt, húsos kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágunk, zsírjára sütjük. A pörcöt félretesszük. 2 evőkanál kiolvadt szalonnazsírból ( ha nincs annyi, pótoljuk olívaolajjal), másfél teáskanál tokaji kakukkfüves fehér borecetből, 1 kávéskanál mustárból öntetet keverünk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 3 evőkanál tejfölt, egy kis csokor apróra vágott snidlinget és két ágacska friss kakukkfű leveleit.
Tányérra teszünk megmosott, leszárított tépősaláta-leveleket, meglocsoljuk a tejfölös mártással, megszórjuk a félretett szalonnapörccel. A buggyantott tojást mellé tesszük, frissen őrölt borssal és sóval fűszerezzük.
Friss kenyérrel fogyasztjuk.

2011. május 9., hétfő

Spárgás gnocchi


Ha van sütőtökös, meg spenótos gnocchi, miért ne lehetne spárgás is? Így okoskodtam az utolsó darab téli krumplikat és a hétvégéről maradt kevéske zöld spárgát látván. És jó lett, nagyon jó lett!

Recept:
  • 60 dkg krumpli
  • 25 dkg zöld spárga
  • 1 tojás
  • 10 dkg liszt
  • só, bors
  • 8-10 dkg vaj
  • teáskanálnyi friss kakukkfű
  • fél citrom reszelt héja
  • frissen reszelt parmezán
A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk.
A spárga fás végét letörjük, a szárról lefejtjük a pikkelyeket, a fejeket levágjuk, félretesszük, a szárrészt feldaraboljuk. Forrásban levő enyhén sós, csipetnyi cukorral ízesített vízbe tesszük a szárakat, megfőzzük.
Amikor megpuhult, kiszedjük a vízből, mélyebb edénybe tesszük és botmixerrel pürésítjük. A vizet, amiben főztük, ne öntsük ki, abban fő majd a gnocchi is.
A kihűlt krumplihoz adjuk a spárgapürét, a lisztet, a tojást, borsot tekerünk rá, sózni már nem nagyon kell. Kézzel tésztává gyúrjuk. Bőven lisztezett gyúródeszkán a tésztából hengert formázunk, a hengert másfél centi széles szeletekre vágjuk, a szeletekből vékony hurkákat sodrunk, ezeket pedig késsel 1 centis darabkákra vágjuk. Ezután, ha van kedvünk, a darabkákat villával egyenként megsodorgatjuk, de ez szerintem elhagyható.
Nagy lábasban vizet forralunk, a spárga főzővizét is felhasználva. Amikor lobogva forr, beletesszük a nudlikat, ha nem elég nagy a lábasunk, két részletben. Közben széles edényben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, kissé megbarnítjuk, de csak addig, amíg diós illatot nem érzünk. Akkor hozzáadjuk a kakukkfüvet, a citromhéjat, a spárgafejeket, pár csepp citromlevet, sózzuk, borsozzuk.
A kifőtt gnocchit beleforgatjuk a mártásba.
Tálaláskor parmezánforgáccsal szórjuk meg a tésztát.

2011. május 8., vasárnap

Piskótatekercs 2. ( mogyorós-epres )

Az első után itt a második. Ismét csak dicsérni tudom, mondjuk vicces is lenne, ha szidnám... Pörkölt mogyoró van a tésztájában, ami egyrészt fantasztikus illattal árasztja el a konyhát, másrészt karakteres ízt is ad a piskótának. Az eper méltó társa lett.
A mogyoró pörkölésénél a szokásos módszert alkalmazzuk: 180 fokos sütőben 8 perc, utána szitában ledörzsöljük, rázogatjuk a héját.

Recept:
A tésztához:
  • 100 g török mogyoró pörkölve, tisztítva, finomra darálva
  • 5 tojás szétválasztva
  • 180 g barna nádcukor
  • 1 teáskanál vaníliaesszencia
  • 50 g finomliszt
  • negyed teáskanál sütőpor
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vajjal kikenünk egy sütőtepsit, sütőpapírral kibéleljük. Megszórjuk 1 evőkanál nádcukorral.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. A fehérjéket habbá verjük. A liszthez adjuk a sütőport. A sárgájákhoz keverjük a hab egyharmadát, a lisztes keverék egyharmadát. Fokozatosan hozzáadjuk a többit is, a mogyoróval együtt, óvatos, alulról fölfelé irányuló, széles mozdulatokkal.
Az előkészített tepsibe simítjuk a tésztát, 15 percig sütjük. Közben kiterítünk egy konyharuhát, sütőpapírt fektetünk rá ( akkorát, mint a tésztánk ), ismét megszórjuk egy kis cukorral.
A megsült tésztát a sütőpapír segítségével leemeljük a tepsiről, ráborítjuk a másik sütőpapírra. A tészta tetejéről óvatosan lehúzzuk a papírt. A konyharuha segítségével, az alján levő papírral együtt még melegen feltekerjük a piskótát, a hosszanti oldalán kezdve. Fél órát hagyjuk hűlni.
Közben elkészítjük a krémet:
1,7 dl tejszínt habbá verünk. Vízgőz fölött felolvasztunk 30 g fehércsokit, a tejszínhez keverjük.
100 g epret megmosunk, megtisztítunk, negyedekbe vágjuk, ezt is a krémhez adjuk.
Kitekerjük a piskótát, megkenjük a krémmel, majd lazán visszatekerjük, most már a papír nélkül.
Fogyasztásig hűtőben tartjuk.
Tálaláskor egész epret adunk mellé.

A Nélkülözhetetlen desszertek című szakácskönyv receptje alapján.

2011. május 5., csütörtök

Spenótos fish pie


Rakott hal. Angliában állítólag menza-kaja. Egyszerű fehér húsú hal (ami nálam most mirelit tőkehal filé volt) és krumplipüré az alapja, amit valamilyen párolt zöldséggel és tejszínnel sütnek egybe.
Nagy erőkkel igyekszem az utolsó téli krumplikat elfogyasztani. Azért a friss spenót és az újhagyma ad némi tavaszi hangulatot az ételnek. Az újhagymának ráadásul a zöld szárát is felhasználtam, azzal ízesítettem a krumplipürét. Nem is szabadna soha kidobni, ha más nem, felaprítva tejfölbe keverjük, sózzuk és kész a vacsorasaláta. Vigyázat, abbahagyhatatlan!
Ahogyan a fish pie is: forrón tálalva, vagy hidegen, az edényből kanalazva, mindenhogyan mennyei!

Recept:

  • 80 dkg krumpli
  • 50 dkg fagyasztott tőkehal kiolvasztva, vagy ugyanennyi friss hal
  • 50 dkg spenót megmosva, vastag száraitól megpucolva
  • 1 csokor újhagyma
  • 4 tojás
  • 4 dl tejszín
  • 10 dkg vaj
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál mustár
  • 5 dkg parmezán, vagy pecorino sajt, frissen reszelve
  • só, bors, szerecsendió
A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük.
 A tojásokat 9 perc alatt megfőzzük,, hideg vízzel leöblítjük, amikor kihűlt, megpucoljuk, felszeleteljük.
A kiolvadt halról papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Egy jó nagy serpenyőt felforrósítunk, két evőkanál olívaolajat öntünk bele, a halszeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük, sózzuk, borsozzuk, óvatosan tálra szedjük. A serpenyőben visszamaradt olajat kipótoljuk még bő 1 teáskanál vajjal, rátesszük a felkarikázott újhagyma fehér részét. közepes lángon pár percig sütjük, majd hozzáadjuk a megtisztított spenótot. Először nagyon kilóg majd az edényből, de ahogy fonnyad, úgy egyre jobban elfér. Forgassuk, kevergessük, közben sózzuk, borsozzuk. Amikor a levét elfőtte, öntsük rá a tejszín felét és a mustárt, hagyjuk egyet forrni, tegyük félre.
A krumplit leszűrjük, összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejszín másik felét, a sajtot. Ha szükséges, sózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, majd hozzákeverjük az újhagyma karikákra vágott zöld szárát.
Következik a rétegezés: Kivajazunk egy tűzálló tálat. Belesimítjuk a tejszínes spenótot, rámorzsoljuk a halat (az esetleges szálkákat kivesszük), rárakosgatjuk a tojáskarikákat, végül a tetején elsimítjuk az ízesített krumplipürét. Kevés sajttal megszórjuk.
Alkotókedvünk szerint villával mintázzuk a felületet mielőtt a 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
30-40 percig sütjük, amíg a teteje ropogósra pirul.
Változat: spenót helyett készíthetjük pl. brokkolival, vékony karikára vágott répával, póréhagymával, dúsíthatjuk egy kis füstölt hallal, rákhússal.

2011. május 3., kedd

Mézes - narancsos rizsfelfújt

A rizsfelfújt nekem mindig a gyerekkort idézi. Akkor rizskoch-nak hívtuk. Amikor hazajöttünk az iskolából, már elő volt készítve, csak meg kellett sütni. Kicsit száraz volt, de jó volt.
Egyébként szeretem tartani magam ahhoz a régimódi hagyományhoz, hogy egy héten egyszer egy tartalmas leves után valamilyen édes tészta az ebéd. Legtöbbször péntek ez a nap; most előbbre hoztam, ugyanis volt egy sürgősen felhasználandó tej a hűtőben.

Recept

  • egy bögre rizs ( rizottónak valót használtam most, Arborio fajtát )
  • 3/4 liter tej
  • 4 evőkanál méz
  • 2 teáskanál vaj
  • 2 tojás
  • 1 rúd vanília
  • 2 egész kardamom
  • 1 narancs leve
  • szeletelt mandula
  • barna nádcukor
A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. Mély lábasba tesszük, ráöntünk egy bögre vizet, hozzáadunk 1 teáskanál vajat, felforraljuk, majd közepes lángon megvárjuk, amíg a vizet teljesen magába szívja. Akkor hozzáadjuk a tej nagy részét, 2 evőkanál mézet, a vanília kikapart magjait és a kardamomot. Lassú tűzön sűrűre és puhára főzzük. Közben hozzáadjuk a maradék tejet is.  Csak óvatosan kevergessük. Félretesszük, hűlni hagyjuk.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a maradék vajjal és mézzel, a fehérjét habbá verjük. ( Ha van véletlenül egy maradék fehérjénk, azt is hozzáadhatjuk. )
A rizst elkeverjük a narancslével, majd a tojássárgás keverékkel, végül a habbal. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük szeletelt mandulával, beleöntjük a rizses keveréket. A tetejét sűrűn megszórjuk  nádcukorral és szeletelt mandulával.
Kb. 40 percig sütjük, amíg a teteje megpirul. Belül egy kicsit még lágy marad, de szerintem pont ettől lesz finom, krémes.
Narancslekvárral, vagy más, nem túl édes lekvárral tálaljuk.

2011. május 2., hétfő

Marhasült tokaji borecetes mártásban

Részt veszek a Tokaji Borecet Manufaktúra pályázatán. A termékeik felhasználásával készült receptekből válogatva borecetes kiadványt fognak készíteni. A termékminta csomag már húsvét előtt megérkezett, azóta sok ötletem is volt, ez az első étel amit meg is valósítottam.
Stefánia volt az alapanyag, ami a marhalapocka része, szépen szeletelhető, szaftos hús. Viszonylag hosszú főzést igényel, de utána mindig omlós lesz a végeredmény -  gyakran használják vadashoz..
A marhahús mártásaihoz általában használok valamilyen bort, ezt váltottam most ki a tokaji furmint borecettel. Persze jóval kevesebbet tettem hozzá, mint a borból tettem volna és még így is kicsit féltem, nehogy túlságosan vad íze legyen a szaftnak. De meg kell mondanom, nagyon jó lett: egyáltalán nem savanyú, inkább enyhén karamelles, lágy ízű szósz. A többi fűszert nem is bonyolítottam, nem akartam elnyomni semminek az ízét. Csak pár gerezd szétlapított fokhagyma és egy kis kakukkfű. Nagy siker volt!

Recept:
Személyenként egy szelet stefániát ( én most felvágattam a hentessel ) kevés frissen őrölt borssal kevert lisztben megforgatunk, a fölösleget lerázzuk róla. Nagy, széles lábasban felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat és egy teáskanál vajat. A húsokat mindkét oldalukon megpirítjuk, tálra szedjük, félretesszük. A tüzet mérsékeljük. Ha szükséges, pótoljuk a zsiradékot egy kis vajjal. 4-5 gerezd fokhagymát megtisztítunk, kés lapjával szétlapítjuk. A lábasba tesszük, kicsit átforgatjuk, majd meglocsoljuk két evőkanál tokaji furmint borecettel. Fakanál segítségével a lábas aljára ragadt finom pörzsanyagot felkapargatjuk. Megvárjuk, amíg felforr az ecet, akkor beletesszük a hússzeleteket. Vigyázzunk, a hús addigra levet ereszt, ezt is öntsük a lábasba. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk négy ágacska kakukkfű leveleivel. Erős tűzön felforraljuk, majd a lábast lefedjük és lassú tűzön 2 órát főzzük. Közben néha ellenőrizzük, hogy nem kell-e pótolni a folyadékot, ha igen, mindig csak egy kevés vizet öntsünk hozzá.
Amikor a hús megpuhult, megkóstoljuk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Végül 1 dl tejszínt keverünk hozzá, ezzel éppen csak felforraljuk.
A húst a mártással meglocsolva házi készítésű krumplikrokettel és friss salátával tálaljuk.

A végén egy jó hírt szeretnék megosztani: a Kőteleki Kaptár termelői méz receptversenyén megnyertem a fődíjat, rengeteg finom akácmézet, aminek nagyon örülök, mert nagy mézfogyasztók vagyunk. Receptem hamarosan kikerül majd az oldalukra.

2011. május 1., vasárnap

Spárgás tarhonya

Nálunk a rizottó nem megy annyira, bárhogy próbálom erőltetni. Viszont a tarhonya mindig is nagy kedvenc volt. Zöldséggel keverve pedig ugyanúgy lehet önálló étel, mint a rizottó. És mint ahogy a klasszikus spárgás rizottó is nagyon finom (szerintem), a spárga tarhonyával szintén jól működik.
A zöldspárgát nem kell pucolni, ez rendes tőle, de egy kis előkészítésre azért szükség van: mosás után a száraknak egyenként letörjük a fás végét - pont ott pattan el. A szárról még le kell szedni a pikkelyeket és kész is. Ezután használhatjuk egészben, vagy feldarabolva. A rügyeket szinte nem is kell főzni, ezért mindig a legvégén tesszük az ételhez.

Recept: (4-5 személyre)
  • 400 g házi tarhonya
  • 1 l zöldség, vagy szárnyas alaplé
  • 500 g zöldspárga pucolva, feldarabolva
  • 1 csokor újhagyma felkarikázva
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors, szerecsendió
  • 1 kávéskanál reszelt citromhéj
  • fél csokor petrezselyem aprítva
Egy széles lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a tarhonyát. Kevergetve tarka-barna színűre pirítjuk. Rátesszük az újhagyma karikákat, ezzel is átforgatjuk. Felöntjük a leves kétharmad részével, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon lefedve főzzük, néha megkeverjük. Hozzáadjuk a maradék levet és a feldarabolt spárga szárakat. Ha szükséges sózzuk,borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá. Elkeverjük, lefedjük. Pár perc múlva hozzákeverjük a rügyeket is. Amikor beszívta az összes levet, és a tarhonya megpuhult, elzárjuk alatta a tüzet és lefedve pár percig pihentetjük.
Tálalás előtt elkeverjük a citromhéjjal és a petrezselyemmel.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...