Barackos, fűszeres csirke

Baracklekvárfőzés és barackos sütemény sütés közben vágytam már valami fűszeres, sós ízre, de úgy, hogy barack is legyen benne. Hogy fogyjon. Meg hogy a fókuszt el ne veszítsem. Meg amúgy sem láttam mást, csak gyönyörű narancssárgát mindenhol. Gondoltam az a csirkének is jól állna.
A fűszerezést közel-keletire hangoltam mézzel, fahéjjal, római köménnyel és egy kis csípőssel (bátrak friss chilipaprikát is tehetnek hozzá!). Eszméletlen finom lett és még azon sem kell szomorkodnom, hogy a barackszezon végeztével egy évet kell várnom erre az ízre, mert szinte biztos vagyok benne, hogy aszalt barackkal is szuper lesz!

Recept:

• 4 db egész csirkecomb
• 20 g vaj
• 4 evőkanál olivaolaj
• 1 nagy hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• egy ujjnyi friss gyömbér
• fél rúd fahéj
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• fél teáskanál cayenne bors
• 10 db sárgabarack
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál citromlé
• só, frissen őrölt bors

A csirkecombokat kettévágjuk alsó és felső részre, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben, aminek fedele is van és később a sütőbe is be tudjuk tenni, felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olivaolajat. Megpirítjuk rajta a csirkecombok mindkét oldalát.
Hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a fűszereket. Mellétesszük a kimagozott, félbevágott sárgabarackokat, rácsurgatjuk a mézet, a citromlevet és meglocsoljuk a borral. Erős lángon felforraljuk, jól átforgatjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük lefedve.
40-45 percig sütjük, közben a húst néhányszor meglocsolgatjuk a fűszeres szafttal.
Végül 5-10 percig fedő nélkül pirítjuk.
Bulgurral, kuszkusszal tálaljuk.

Sült bébicékla és sárgabarack uzsonna

Tegnap céklát egyeltem, így lett egy nagy csokornyi egészen mini, rózsaszín gumóm, amiknek sajnálatos módon még zsenge korukban kellett elszakadni az anyaföldtől, de ezzel kétszeres hasznot is hoztak, egyrészt helyben maradt társaiknak most már van terük terebélyesedni, másrészt mennyei és felettébb látványos étekké válhattak a konyhámban. Nem is bonyolítottam sokat a sorsukon, az olívaolaj, kevés cukor, balzsamecet és pár szem sárgabarack elvégezte a dolgát, nekem már csak hümmögnöm kellett magamban. Ja, még egy-két pitát megpirítani, amit ugyan én sütöttem, de most nem írom ide a receptjét, mert egyrészt túl vékony lett (ami nem annyira baj, mert úgyis salátákba akarom keverni, például fattoush-ba), másrészt ebben a melegben pitát sütni őrültség, mondtam is magamnak többször. Tehát tökéletesen megfelel a török boltokban, vagy Hummus Bar-okban kapható pita is.

Recept:

• 40-50 dkg bébi cékla, vagy ugyanennyi normál méretű
• 10 szem sárgabarack
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál cukor
• néhány friss rozmaringlevél
• a tálaláshoz görög/török joghurt és pita

A céklát nagyon alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Ha nem mini céklákkal van dolgunk, akkor a gumókat negyedekbe vágjuk. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rácsurgatjuk a balzsamecetet, megszórjuk a cukorral, majd alaposan összeforgatjuk. Alufóliával lefedjük az edényt ,majd előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Fél óra sütés után hozzáadjuk a kimagozott félbe vágott barackokat is, összekeverve a szafttal. Még fél óráig sütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni.
Tálalás előtt két-három pitát cikkekre vágunk, megkenjük olívaolajjal, forró sütőben pár perc alatt megpirítjuk. A sült céklás barackot megszórjuk a rozmaring levelekkel. Tálkákba szedjük, megszórjuk darabokra tört ropogós pitával, görög joghurtot szedünk rá, majd a sütőedény alján levő szaftból csurgatunk a tetejére. Azonnal fogyasztjuk.

Sárgabarackos-mandulás rétestorta

A tetején laza esetlegességgel összegyűrt tészta művészi megjelenést kölcsönöz ennek az igen finom tortának.  Gyakorlatilag csupa töltelék, a tészta csak alibi, hogy vágni lehessen. Elkészítésének nehézségi foka a minimumot súrolja, csak a vajazással kell egy kicsit pepecselni. Jó szívvel ajánlom bármilyen nyári alkalomra!

Recept:
a töltelékhez:

• 125 g puha vaj
• 125 g barna nádcukor
• 130 g darált mandula (a fele mennyiség lehet darált mogyoró, natúr pisztácia)
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 3 tojás

A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a darált mandulát, vagy vegyesen, amit használunk. Hozzáadjuk a vaníliát és végül egyenként elkeverjük benne a tojásokat.

a tésztához: 

• 6 db réteslap
• 100 g olvasztott vaj
• 500 g sárgabarack
• 75 g barna nádcukor
• 2 evőkanál méz 

Kivajazunk egy kb. 22 cm átmérőjű kerámia sütőformát. (Lehet más anyagból is, csak az a lényeg, hogy ne szétszedhető, vagy kivehető aljú legyen, mert akkor kifolyhat a vaj sütés közben.)

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat.)

Egy réteg réteslapot a kivajazott formába teszünk, úgy, hogy a csücskei kilógjanak. (A többi tésztát addig letakarjuk nedves konyharuhával.) Megkenjük olvasztott vajjal a tésztát, a kilógó széleket is. Erre a tésztarétegre ráhelyezzük a következő réteslapot, a sarkokat elforgatva. Ezt is megvajazzuk. Négy réteslapot teszünk így egymásra, mindig kicsit elforgatva és mindig megvajazva. A negyedik réteget megkenjük a mandulás-vajas krémmel, majd a krémre rakosgatjuk a kimagozott, félbe vágott sárgabarackot. A barackok tetejét megszórjuk a 75 g barna nádcukorral és ráhatjuk a kilógó tészta-sarkokat. A megmaradt két réteslapot is megkenjük az olvasztott vajjal és kicsit meggyűrve, mint egy papírlapot, a torta közepére tesszük, enyhén meg is nyomjuk  A maradék vajat még rákenjük a tésztára, megspricceljük egy kis vízzel és berakjuk a sütőbe. !5 percig sütjük, amíg szép aranybarna lesz.

A sütőből kivéve, még melegen megcsorgatjuk a mézzel, esetleg megszórhatjuk  egy kevés darált mandulával. Tegyük rácsra, de a formában hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt átrakjuk egy tálaló tálra és cikkekre vágva tálaljuk.