2013. március 29., péntek

Sajttorta


Itt a nagyon egyszerű, mindig sikert arató sajttorta receptje. Rengeteg hízelgő történet kapcsolódik hozzá, de nem mesélem el őket, inkább mindenki szerezze be a sajátjait.

Recept:
  • 215 g teljes kiőrlésű zabpelyhes keksz (pl. győri zabfalatok)
  • 50 g vaj
  • 680 g natúr, tejszínes sajtkrém (én az Aldiban veszem a Milfina márkájút)
  • 240 g cukor
  • 3 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 3 dl tejföl
A kekszet ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a keksszel. Kivajazunk egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, az alját kibéleljük sütőpapírral. Elterítjük rajta a vajas kekszmorzsát, majd egyenletesen bele is nyomkodjuk, tömörítjük. 160 fokra előmelegített sütőben (gázsütő 3-as fokozat) 10 percig elősütjük. Közben keverőtálba tesszük a szobahőmérsékletű sajtkrémet, kézi habverővel hozzákeverünk 180 g cukrot és egyenként a három tojást. A citromot alaposan megmossuk, a krémbe reszeljük a héját, majd az egy evőkanál  levet és a vaníliakivonatot is hozzáadjuk. Kivesszük a sütőből az elősütött keksz alapot, ráöntjük a sajtkrémet. Visszatesszük a sütőbe és 40 percig sütjük. Közben a tejfölt összekeverjük a maradék 60 g cukorral. Újra kivesszük a tortát a sütőből, a sajtos réteg tetejére simítjuk a cukros tejfölt és még 10 percig sütjük. Ilyenkor még enyhén remegős a torta, de meg fog szilárdulni. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni legalább fél napot, hogy szépen tudjuk szeletelni. Tálalás előtt kivesszük a formából és tálra csúsztatjuk.
Felvágás előtt én gyümölcsmártást szoktam rá csorgatni, ami díszít is és finom is. Ez készülhet meggy, vagy áfonyabefőttből, vagy friss, ill. fagyasztott gyümölcsből is 2-3 evőkanálnyi befőtt levet egy evőkanál gyümölccsel egy edénybe teszek, hozzáadok egy evőkanál cukrot és két evőkanál vizet. 5 percig forralom, amíg kicsit besűrűsödik. Hűlni hagyom, majd a tortára csorgatom. A friss, vagy fagyasztott gyümölcsből készülő szószhoz egy maréknyi epret, ribizlit, filézett narancsot, rebarbarát stb. a gyümölcs édességéhez igazodó mennyiségű cukorral és 1 dl vízzel felfőzünk, besűrítünk, hűtünk, csorgatunk.
Édesem receptje alapján.

2013. március 23., szombat

Spenótos - fetás rétes



Sokszor, sokféle alkalomra sütöttem már: vendégségekre, borkóstolóra, de húsvétkor még sosem. Pedig igazán erre az időszakra termett, a friss spenót ilyenkor már nagyon kínálja magát és aki szereti, az nagyon kívánja is a friss zöldet. Böjti vacsorákra, zöldcsütörtökön ebédre egy jó leves után és most azt tervezem, hogy a vasárnapi ünnepi ebéd előétele is ez lesz, fenyőmaggal turbózott töltelékkel, egészen falatnyi darabokra porciózva.
A töltelék kecskesajttal és fetával is finom, de ha valaki az enyhébb ízeket szereti, morzsalékos túróval is keverheti a spenótot, de akkor erősebb sózásra lesz szükség. Langyosan és hidegen is nagyon finom.

Recept:
  • 12 -14 lapos réteslap csomag
  • 800 g friss spenót
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 közepes hagyma apróra vágva
  • 3 tojás
  • 225 g feta, vagy kecskesajt
  • egy marék fenyőmag (opcionális)
  • 120 g olvasztott vaj
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 evőkanál fekete hagymamag, vagy szezámmag
A spenótot megmossuk, megpucoljuk. Az olívaolajon 10 perc alatt puhára pároljuk a hagymát. Rátesszük a spenótot, pár percig kevergetjük, majd nagy lángon elpárologtatjuk a levét. Hűlni hagyjuk. Amikor langyosra hűlt, kinyomkodjuk a spenótból a maradék levet, deszkára tesszük és egy kicsit megvágjuk, de nem kell túlságosan apróra. Tálba tesszük, hozzákeverjük a tojást és a morzsolt fetát. Óvatosan sózzuk, mert a feta erősen sós és bátran borsozzuk.
Kivajazunk egy kb. 30x40 centis tepsit. A réteslapokat szétbontjuk, a tepsi aljára terítjük az elsőt és megkenjük olvasztott vajjal. Ráfektetjük a következő lapot, azt is megkenjük és így tovább, egészen 6 vagy 8 rétegig. (Ha vékonyabbak a lapok, akkor jobb, ha 8 réteg van alul és 6 fölül.) Erre a tésztarétegre simítjuk a spenótos tölteléket, majd újabb réteslap rétegezés kezdődik. Az utolsó réteg tetejére locsoljuk az összes maradék olvasztott vajat. Éles késsel éppen csak megkarcolva rombuszokra osztjuk a felületet. Megszórjuk a hagymamaggal, kevés vizet spriccelünk rá és előmelegített, 200 fokos sütőben (gázsütő 6-os fokozat) 30-40 perc alatt pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd a jelölések mentén felvágjuk.





2013. március 16., szombat

Aszalt fügés krém és hajdinalisztes tekercs a krémmel


Nemrég gluténmentes desszerteket tanított a Makifoodnál Márk Szonja, az Édesem blog szerzője. Nagyon hasznos óra volt, finom és egészséges édességekkel, gluténmentes lisztek kisokosával, amiket még akkor is jó ismerni, ha az embernek nincs komoly problémája, hiszen annyi biztos, hogy a sok fehér liszt senkinek sem jó. Ráadásul izgalmas megismerni a nem búza alapú lisztek különböző felhasználási formáit, ízüket. Még ha nem is tudjuk teljesen "tisztán" alkalmazni őket, a búzaliszt egy részét kiváltva gazdagabb ízű és textúrájú tésztákat kaphatunk. Mint ennél a süteménynél, aminek egyszerű omlós tésztája a benne lévő hajdinaliszt miatt sokkal ropogósabb, jobb állagú és ízesebb lesz, mintha csak sima lisztből készült volna. A recept egyébként nem az óráról származik, annyiban mégis kötődik hozzá, hogy Szonja hozott magával egy amerikai kiadású könyvet lapozgatásra, amiben csupa egészséges lisztkeverékkel készült sütemény, kenyérféle leírása szerepelt. Ennek a könyvnek a végén találtam  rá az aszalt fügés krém receptjére, eszembe jutottak elfekvőben lévő aszalt füge készleteim és gyorsan leírtam. Aztán itthon, a neten kutatva véletlenül megtaláltam a krémhez tartozó süteményt is a 101 Cookbooks című, szerintem még mindig az egyik legjobb gasztroblogon - ő is a könyvből idézett. Tehát ismét összeállt minden: inspiráció, alapanyag, megalapozottság, ásó, kapa, nagyharang.

Aszalt fügés krém:
  • 340 g aszalt füge
  • 2 szegfűszeg
  • 1 csillagánizs
  • 240 ml száraz vörösbor
  • 120 ml portói
  • fél narancs leve
  • negyed teáskanál őrölt fahéj
  • 113 g puha vaj
A cukrot 60 ml vízzel közepes lángon forraljuk, hozzáadjuk a szegfűszeget és a csillagánizst, 5-7 percig keverés nélkül karamellizáljuk. Hozzáöntjük a kétféle bort és a narancslét. Vigyázzunk a felcsapó gőzzel! Az aszalt fügéknek levágjuk a kemény szárrészét és a végét is, majd negyedekbe vágva a borhoz tesszük a fahéjjal együtt. Keverjük, amíg a hideg folyadék hatására megdermedt karamell feloldódik, azután alacsony lángon fél órát főzzük, amíg a füge puha lesz, a folyadék pedig a felére csökken. A tűzről levesszük, hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, kivesszük a fűszereket és késes robotgépben, vagy botmixerrel pürésítjük. Végül jól elkeverjük benne a puha vajat.
Két kis üveg lesz belőle, amit felhasználásig hűtőben tároljunk, azonban fogyasztás előtt legalább fél órával szobahőmérsékleten tartsuk, hogy kenhető állagú legyen.
Nagyon finom, friss fügéből is elkészíthető krém, bármilyen kekszfélét is tölthetünk vele, vagy egyszerűen friss kaláccsal, kenyérrel fogyaszthatjuk.

Hajdinalisztes tekercs fügekrémmel
  • 135 g hajdinaliszt
  • 160 g sima liszt
  • 70 g barna nádcukor
  • 2 teáskanál sütőpor
  • fél teáskanál só
  • 110 g hideg vaj kockákra vágva
  • 250 ml tejszín
  • 250 ml aszalt fügés krém
A liszteket, a cukrot, a sütőport és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat és minél gyorsabban összedolgozzuk a száraz anyagokkal, hogy egészen morzsás állagú legyen. Végül hozzáadjuk a tejszínt és összeállítjuk a tésztát. Ha van késes robotgépünk, azzal is dolgozhatunk.
A tésztát alaposan belisztezett felületre tesszük és kb. 20x40 cm-es téglalapra nyújtjuk. Eléggé ragadós a tészta, úgyhogy tényleg szükség van a gondos lisztezésre. A kinyújtott lapot egyenletesen megkenjük a fügekrémmel. A hosszabb oldalánál kezdve szorosan feltekerjük, közben söprögessük le a tésztáról a fölösleges lisztet. Vágjuk kétfelé a hengert, csomagoljuk folpackba és legalább egy órára, vagy akár egy éjszakára tegyük hűtőbe. 
A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat). Béleljünk egy nagy tepsit sütőpapírral. A hűtőből kivett fél henger vágjuk másfél centis szeletekre. Az így kapott csigákat fektessük a tepsire egymástól tisztes távolságban. Süssük 35 percig, félidőben egyszer fordítsuk meg a csigákat egy konyhai lapát segítségével.
Amikor megsült, tálra szedjük és a következő fél hengerrel is ugyanígy járunk el.
Langyosan a legjobb, de hidegen is eszméletlenül finom, ropogós sütemény.

Hajdinaliszttel, ill. hajdinával készült receptek még nálam:

2013. március 9., szombat

Olívaolaj és citrom


Az olajfa minden hozzá kapcsolódó történetben jó hírt, megnyugvást, békét hozott az embereknek. A bogyóiból készített olaj pedig évezredek óta az egyik legbecsesebb élelmiszer, fogyasztása egészségmegőrző szempontból is kifejezetten javallott.
A citrom élettani hatásai legalább olyan jelentősek, mit az olívaolajé, de itt most nem ezért hoztam össze őket, hanem mert számomra ez a két alapanyag jellemzi legjobban a görög konyhát, amibe nemrég volt alkalmam betekinteni. Ez merőben szubjektív horizont, ebben biztos vagyok, de a citrom és az olívaolaj csodálatos összhangja gyakorolta rám a legnagyobb hatást ottlétünkkor és az azt követő kutakodásaim során.
Majd látni fogjátok: az itt következő levesek hozzávalóinak listája meglehetősen kurta és elkészítésük is gyakorlatilag pár mondatban leírható. Az extraszűz olívaolaj és a citrom tesz csodát velük, valami hihetetlen könnyedséget kölcsönöz nekik. Fontos megjegyeznem, hogy az olaj ezekben az ételekben nincs túlhevítve, sőt a végén, szinte fűszerként, "nyersen" ízesíti a leveseket, ezáltal nemcsak fantasztikus zamata érvényesül, de a szervezetre gyakorolt összes jótékony tulajdonságát is szabadon kifejtheti.


Póréhagymaleves:
  • 2 póréhagyma
  • 2 közepes répa
  • 1 csokor zsenge zellerzöld
  • 1,5 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 l zöldség alaplé
  • só, frissen őrölt bors
  • fél citrom leve
A póréhagyma sötétzöld részét levágjuk. A fehér és világoszöld részt hosszában négy részre vágjuk (először félbe, majd a feleket megint félbe). Felaprítjuk. A répát megpucoljuk, felkockázzuk. A zellerzöldet is felaprítjuk.
Egy lábasban felmelegítünk 1 dl olajat, rátesszük az összes zöldséget, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk és alacsony lángon, lefedve fél órát főzzük. A citrom levét és a maradék olajat egy befőttesüvegben összerázzuk. A kész levesbe öntjük a citromos olajat, elkeverjük és azonnal tálaljuk.


Csicseriborsó leves
  • 300 g csicseriborsó
  • 1,5 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 fej hagyma vékonyra szeletelve
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • só, frissen őrölt bors
  • 4 evőkanál frissen facsart citromlé
A csicseriborsót jól átmossuk, kétszeres mennyiségű vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, elkeverjük a szódabikarbónával és egy órát állni hagyjuk. Ezután jól átmossuk, majd fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy másfél ujjnyira lepje el a csicseriborsót, felforraljuk. A habját leszedjük. Hozzáadjuk a hagymaszeleteket, egy teáskanál sót, frissen őrölt borsot, az olajat és lassú tűzön főzzük kb.másfél órát, amíg a csicseriborsó megpuhul. A legvégén adjuk hozzá a citromlevet. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor locsoljunk még rá egy kevés olajat és megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, vagy zellerzölddel.


Ez a búzadarás sütemény, a halvas, jellegzetes böjti édesség, hiszen nincsen benne se tojás, se tejtermék. De nem csak böjtben készítik, nyáron például görögdinnyével kínálják, alig várom, hogy úgy is kipróbáljam. Szinte érzem a pirított gríz erőteljes ízét a hűvös, ropogós dinnyével... Gyakran öntik különböző formákba, de nekem jobban tetszik a kockára vágott változat, én is így kóstoltam először. Mivel az itt megadott mennyiség elég nagy adag, praktikusabb is, mert a fel nem használt részeket könnyebb elcsomagolni.

Halvas
  • 550 g búzadara
  • 225 ml olívaolaj
  • 50 g durvára darált mandula, vagy dió
a sziruphoz:
  • 1,9 l víz
  • 790 g cukor
  • 3 rúd fahéj
  • 5 szem szegfűszeg
  • 1 citrom héja zöldséghámozóval vékony szeletekben levágva

A sziruphoz a vizet és a cukrot lábasba tesszük és időnként megkeverve, hogy a cukor könnyebben feloldódjon, erős lángon felforraljuk. Habját leszedjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a citromhéjat. Közepes lángon 15 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk.
Egy széles és nagy lábasba öntjük az olívaolajat, felmelegítjük, hozzáadjuk a búzadarát és a mandulát, vagy diót. Folyamatosan kevergetve sötét zsemleszínűre pirítjuk.
A szirupból vegyük ki a fűszereket és öntsük rá a megpirult grízre. Ennél a műveletnél legyünk nagyon óvatosak, mert egy fél percig iszonyúan forr és köpköd. Ne öntsük rá egyszerre a szirupot, álljunk kicsit távolabb a lábastól, vegyül lejjebb a tüzet és keverjük meg. Amikor abbahagyta a köpködést, akkor adjuk hozzá a többi szirupot. Újabb kevergetés következik, egészen addig, amíg a búzadara teljesen megpuhul és az egész egy nagyon sűrű massza lesz. Levesszük a tűzről és pár percig pihentetjük.
Egy kb. 27x37 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, erre öntjük rá a masszát. Spatula segítségével egyenletesen elsimítjuk a tepsiben, kicsit meg is nyomkodjuk, hogy jól összeálljon. A tetejét megszórhatjuk fahéjjal és finomra őrölt mandulával. Amikor kihűlt, formákra vágjuk. Mindig csak annyit vágjunk fel, amennyit megeszünk; a többit letakarva, szobahőmérsékleten jó pár napig tárolhatjuk.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...