Csirkeszárny kókuszkrémes, fűszeres mártásban

Máris itt az első recept Nigel Slater szakácskönyvéből, melynek címe: Notes from the Larder - Feljegyzések a kamrából. Naptár szerinti beosztásban, januártól decemberig napról-napra sorolódnak benne a receptek természetesen az évszakok kínálatának megfelelő alapanyagokból kiindulva. Egy jól felszerelt, mindennapos főzésre berendezkedő háztartás készletéből merítkezik a könyv, egyszerű, házias ötletekkel, a maradékok felhasználásának fortélyaival és egy-egy kulcsfontosságú eszközt (pl, reszelő), vagy sokrétűen felhasználható alapanyagot bővebben bemutató baráti tanácsokkal. Ezt a csirkeszárnyas, melengető receptet konkrétan a kókusztej-, illetve kókuszkrémről szóló ismertető előzi meg, amelyben többek között a kettő közötti különbségről is szó esik.A sűrű kókuszkrémet a kókusztej készítésekor szedik le a folyékonyabb rész tetejéről. Ha nem szeretnénk sok levet, viszonylag híg mártást egy ételhez, inkább ezt a sűrűbb krémet használjuk, mint ennél a receptnél is. A főzés során besűrűsödő fűszeres szósz ízes bevonatot képez a csirkeszárnyakon és a krumplin, ráadásul ez így együtt köret nélkül is tápláló, komplett fogás, szóval szerintem szuper kis téli egytálétel. Csirkeszárny helyett használhatunk csirkemellet, vagy -combot is, előző esetben lerövidül, utóbbiban pedig kicsit hosszabbodik a főzési idő. Legközelebb hallal fogom kipróbálni, biztos vagyok benne, hogy úgy is nagyon finom lesz.

Recept:

• 10 db csirkeszárny
• 2 evőkanál mogyoró-, vagy napraforgó olaj
• 1 hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma
• fél teáskanál őrölt chili
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 4 db kis krumpli
• 1 doboz hámozott, darabolt konzerv paradicsom (400 g)
• 2 dl kókuszkrém (sűrű kókusztej)
• só, frissen őrölt bors
• friss koriander a tálaláshoz

A csirkeszárnyakat az ízületek mentén három részre vágjuk. A szárnyvégeket félretesszük, főzhetünk belőle hagymával, répával, zellerszárral alaplét, amit később levesekhez felhasználhatunk.
A csirkeszárny megmaradó középső és felső részeit sózzuk és borsozzuk. Magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat és a csirkeszárnyak mindkét oldalát aranysárgára pirítjuk benne. A serpenyőt félrehúzzuk, a húst tányérba szedjük.
A gyömbért meghámozzuk, feldaraboljuk, a fokhagymát szintén apróra vágjuk. Mozsárba tesszük és összepépesítjük, közben hozzáadjuk a chilit, az őrölt koriandert és a kurkumát.Ezt a műveletet késes robotgéppel is elvégezhetjük. A krumplit meghámozzuk és fél centis karikákra vágjuk. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre. A megmaradt olajba először beletesszük a fűszeres pasztát, egy-két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a krumplit. Átkeverjük, felöntjük 2 dl vízzel. 5 percig főzzük, amíg a krumpli félig megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot, felforraljuk, majd közepes tűzön főzzük 5 percig. Beleöntjük a kókuszkrémet, majd a félretett, elősütött csirkeszárnyakat is a mártáshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, alacsony hőfokon 20 percig főzzük, közben néha megkeverjük. Eközben a szósz jól besűrűsödik, erre még rásegítünk egy utolsó, erős tűzön való, kevergetéssel egybekötött főzéssel. Friss korianderlevéllel megszórva, forrón tálaljuk.

Kókusztejes créme caramel

Tejérzékenyek számára is fogyasztható, enyhe kókuszaromával rendelkező ünnepi desszert. Azért ünnepi, mert szülinapra csináltam, az alkalom igény szerint változtatható. Csakúgy, mint az ananászdíszítés - bár nagyon jól  passzol az egzotikus vonulathoz, de kiváltható pl. egy-két szem málnával, eperrel mentalevéllel... Sőt, dísz nélkül is gond nélkül elfogy szerintem.
Elkészítése egyszerű, csak a hűtésre hagyjunk egy-két órát.

Recept:

• 75 g cukor a karamellhez
• 400 ml kókusztej
• 3 tojás
• 100 g cukor
• ananász a tálaláshoz

Kivajazunk 4-6 darab kisméretű kerámia sütőedényt.
Elkészítjük a karamellt: vastag aljú lábasba szórjuk a 75 g cukrot, hozzáadunk 1 evőkanál vizet, elkeverjük és a tűzre tesszük. közepes lángon, keverés nélkül megvárjuk, míg barnulni és illatozni kezd a cukor. Amikor szép világosbarna, félrehúzzuk. Ne hagyjuk túl sötétre főni, mert amikor levesszük a tűzről, még tovább barnul. Egyenlően osszuk szét a formákban a karamellt. Legyünk nagyon óvatosak, a karamell nagyon forró!
A kókusztejet öntsük egy lábasba és melegítsük fel, de ne forraljuk! A tojásokat keverjük ki a 100 g cukorral. Folytonos keverés közben öntsük a tojásra a kókusztejet. Szűrőn keresztül töltsük a formákba, a karamellre a folyadékot.
A sütőt melegítsük fel 160 fokra (gáz 3-as fokozat). A formákat tegyük egy magas falú tepsibe, öntsünk köréjük annyi forró vizet, hogy a formák feléig érjen. Tegyük a sütőbe és süssük 35 percig. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt a krémet késsel körben meglazítjuk, majd tálra borítjuk. Friss ananászkarikákkal díszítjük.
A formák aljában maradt karamellt az ananászra csurgatjuk.