Spárgaszalagos quinoa saláta

Jól indul az idei spárgaszezon! Ez a cikk meghozta számomra a felismerést, hogy hogy lehet a spárgát előfőzés nélkül, nyersen salátákhoz adni, rántottákba és egyebekbe keverni. Egyszerűen: a lehető legvékonyabban szalagokra kell vágni! Így ugyanolyan könnyen roppan majd a fogunk alatt, mint a retek, az újhagyma, vagy mondjuk a káposzta.
Ha egy kis citromos előérlelésben is része van, ahogy ennél a quinoás salátánál történt, (a quinoát se hagyjuk dicsőítés nélkül: az egyik legegészségesebb magféle és most már lehet kapni színkeverékes változatot is pl. a DM-ben!) meg is puhul egy kicsit, az állás során egyre jobban - szinte főtt állaga lesz.
Van legalább egy hónapunk kipróbálni és kiélvezni a spárga adta lehetőségeket. Részemről még itt egy pár ötlet:
Spárga mártogatósokkal
Sült sprágatutajok
Hajdinalisztes palacsintával
Orzo tésztával

Recept:

• 250 ml quinoa
• 5 szál újhagyma
• 250 g spárga (15-20db)
• 1 csomag retek
• 1 marék friss mentalevél
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• fél teáskanál méz
• 6 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A quinoát megmossuk, leszűrjük, lecsöpögtetjük. Lábasba tesszük, egy-két perc alatt átpirítjuk, csak annyira, hogy a nedvesség elpárologjon a szemekről. Kétszeres mennyiségű vizet öntünk rá, fél teáskanál sóval ízesítjük és felforraljuk. Alacsony hőfokon, lefedve 15-20 perc alatt puhára főzzük, addigra felszívja az össze vizet. Még 10 percig a fedő felemelése nélkül pihentetjük. Ezután salátástálba tesszük és hűlni hagyjuk.
A citromléből, mézből és az olívaolajból csipet sóval és borssal kikeverjük az öntetet.
A spárgák végeit letörjük, a a szálakat megmossuk, majd zöldséghámozóval megpróbáljuk minél hosszabb és vékonyabb szálakra szeletelni. Tálba tesszük.
Az újhagyma külső borítását lefejtjük,  végeit levágjuk, majd a zöld részével 5-6 centis darabokra vágjuk. A darabokat hosszában, vékony csíkokra vágjuk. A spárgához adjuk.
A retket megmossuk, vékonyan felszeleteljük, vagy zöldséggyalun legyaluljuk. Ezt is a spárgához adjuk.
A zöldségkeverékre ráöntjük az öntete felét, óvatosa elkeverjük.
A mentát felaprítjuk és a kihűlt quinoához keverjük. Rálocsoljuk az öntet másik felét és elkeverjük.
Halmozzuk a quinoa tetejére az előkészített zöldségeket.
Magában, vagy köretnek kiváló.

Édesköményes quinoa csirkemellel

A quinoa régebbi, az édeskömény újabb kedvencem. Arra gondoltam összehozom őket. Jól sikerült az esemény, nem bonyolítottuk túl, mindenki érvényesülni tudott. Egy dilemmám volt csak: legyen-e hozzá húsféle. Külső segítséget kértem ebben a nehéz kérdésben, közeli hozzátartozóim válasza pedig egyértelmű volt: persze! Így hát a csirkemell is képbe került, enyhe gyümölcsös felhangokkal és igazán feldobta az összhatást.

Recept

• 1 közepes édeskömény gumó
• 1 hagyma
• 3 dl quinoa jól megmosva
• 6 dl zöldség vagy csirke alaplé, vagy víz
• fél narancs leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors
• 1 csirkemell kockára vágva
• 1,5 teáskanál gránátalmaszirup
• fél friss chili
• 1 teáskanál méz

Az édeskömény végeit levágjuk, a gumót félbe vágjuk, vékonyan felszeleteljük. A hagymát is szeletekre vágjuk. Lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, 10 perc alatt kevergetve aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk az édesköményt, még 5 percig sütjük. Közben enyhén sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancslével, átkeverjük. Hozzáadjuk az alaposan lecsöpögtetett quinoát, szárazra pirítjuk. Felöntjük a levessel, vagy a vízzel. Felforraljuk, majd takarékon 10-13 percig fedő alatt főzzük. Amire az összes levet magába szívta, meg is puhult. Még 10 percig ne emeljük fel a fedőt.
Közben elkészítjük a csirkemellet: keverőtálban összekeverjük a gránátalmasziruppal, az apróra vágott chilivel, sóval, borssal. Forró serpenyőben kevés olívaolajon 3-4 perc alatt megsütjük, közben meglocsoljuk a mézzel. Amikor szép aranyszínűre pirult, kész.
A quinoát a frissen sült csirkemellel tálaljuk, petrezselyemlevéllel díszítjük.

Quinoa, kelkáposzta, kecsketúró

Gyors ebéd az egészség jegyében. Az új kelkáposzta sült új fokhagymával készült öntetet kapott, a quinoa shitake gombával főtt. Szárított shitake gombát érdemes otthon tartani, meleg vízbe áztatva negyed óra alatt megpuhul. A középső tönk részét ki kell vágni, a kalapját pedig vékonyan felszeletelni. Az áztató levét se dobjuk ki; levesbe, vagy például a quinoa főzővizébe felhasználhatjuk.
A kecsketúró csak hab volt a tortán, mert éppen volt itthon. De ha már ilyen képzavarba keveredtem, folytatom: ahogyan a tortának a hab, a krémes kecsketúró is egy kis plusz finomságot, érdekességet adott az ételnek és nagyon jól ment a káposztához. Helyettesíthetjük tejföllel, vagy sűrű görög joghurttal.

Recept:
 A kelkáposztához:

• 1 fej új fokhagyma
• 1 közepes fej új kelkáposzta
• 1 evőkanál vaj
• 1-2 ágacska friss kakukkfű
• só, bors

A fokhagyma szárát levágjuk, a fejet alufóliába csomagoljuk, forró sütőben 3/4 óra alatt megsütjük. A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a többit negyedekbe vágjuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. A vastag torzsákat levágjuk. Széles edénybe tesszük, 1 bögre vizet, vagy alaplevet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, közepes lángon 8-10 percig főzzük.
A fokhagymát kicsomagoljuk a fóliából, deszkára tesszük és egy kés segítségével kinyomjuk belőle a krémesre puhult belsejét. Egy kis lábasban felmelegítjük a vajat, addig, amíg enyhén barnulni és illatozni kezd, belekeverjük a fokhagymapépet és a kakukkfű levélkéket. Ezt a mártást hozzáadjuk a kelkáposztához, jól átforgatjuk.

A quinoához:

• 1 csésze quinoa, alaposan átmosva
• 2 csésze alaplé, vagy víz
• 2-3 shitake gomba beáztatva
• só, bors
• 1 teáskanál Worchestershire szósz

A quinoát lecsöpögtetjük, főzőedénybe tesszük, erős lángon szárazra pirítjuk. Felöntjük a folyadékkal, a gomba áztatóvizét is beleszámítva. Hozzáadjuk a gombaszeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd alacsony lángon, lefedve puhára főzzük.10-15 perc alatt megfő és magába szívja a folyadékot. Elkeverjük a Worcestershire szósszal.
10 dkg kecsketúrót krémesre keverünk 1 evőkanál joghurttal, vagy tejföllel.
Tálaláskor kedvünk szerint arányítjuk az összetevőket.

Szójaszószos - csípős sült oldalas quinoával

Beleszerettem a quinoába. Gyorsan megfő, nekem nagyon tetszik a textúrája, mintha kicsi gyöngyöket ennék, és nagyon egészséges. Üdítő alternatíva köret-fronton!
A quinoát főzés előtt mindig alaposan mossuk át. Kétszeres mennyiségű vízben, vagy valamilyen alaplében főzzük magában, vagy pirított hagymán. Készíthetjük szárított-áztatott gombával, keverhetjük magokkal, aszalt gyümölcsökkel is. Most a jól ismert oldalas kísérője volt, de hallal, sült, vagy párolt zöldségekkel is finom.

Recept:  A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
Egy csokor újhagymát karikára vágunk. 4 gerezd fokhagymát felaprítunk, egy kb 2 cm-es friss gyömbért pedig felkarikázunk.
A szobahőmérsékletű oldalast a csontok mentén darabokra vágjuk, tálba tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál szójaszósszal. Legalább fél órát hagyjuk pácolódni. Felforrósítunk egy serpenyőt, 2 evőkanál olajat öntünk bele. A húsokat minden oldalukon pár perc alatt megpirítjuk, majd áttesszük őket egy tűzálló tálba.
A serpenyőben közepes lángon átforgatjuk a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát, megszórjuk 1 kávéskanál chili-pehellyel, ráöntjük a hús táljában maradt szójaszószt, meglocsoljuk 1 dl Tokajival és 1 kupaknyi vodkával.
A szószt ráöntjük az oldalasra, lefedjük, sütőbe tesszük.1 órát sütjük, akkor levesszük a fedőt, a szafttal meglocsoljuk a húst és még kb húsz percig sütjük, amíg megpirul és ropogós lesz. Ha szükséges, kicsit emelhetjük a hőmérsékletet.

Egy bögre quinoát váltott vízben alaposan megmosunk, lecsöpögtetünk. Egy kis fej hagymát felaprítunk. Lábasban 2 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a quinoát, 1 percig kevergetjük, majd felöntjük 2 bögre zöldség, vagy csirke alaplével. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Erős lángon felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon puhára főzzük, addigra teljesen magába szívja a folyadékot. Elkeverjük 1 teáskanál Worcestershire szósszal, megszórjuk egy marék vágott, pirított mandulával.
A megpirult oldalassal tálaljuk.
Én most káposztás-joghurtos salátát is csináltam mellé, ennek is leírom majd a receptjét.