2011. december 31., szombat

Kávés - mogyorós csoki



A szilveszteri éjszaka holtpontjára ajánlom ezt a kevés munkával elkészíthető durva csemegét. Valószínűleg nem megy hozzá semmilyen alkohol, viszont energiát ad és ez egy adott ponton nem elhanyagolható tulajdonság.

Recept:
  • 100 g törökmogyoró
  • 300 g fehércsokoládé
  • 300 g jó minőségű keserű csokoládé
  • 2 teáskanál darált kávé
A mogyorót 180 fokos sütőben 5-7 perc alatt megpirítjuk. Ha héjas volt, a héját lerázogatjuk. Éles késsel durvára vágjuk.
Egy 20x30, és 25x35 cm közötti méretekkel rendelkező tepsit kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk. Ha a nagyobb méretet választjuk, az elkészült csoki vékonyabb lesz, de ez nem feltétlenül baj.
A kétféle csokit külön-külön gőz fölött megolvasztjuk. A sötét csokiba belekeverjük a kávét, a fehércsokiba a mogyoró nagy részét.

A tepsit 5 csíkra osztjuk fel, ceruzával be s jelölhetjük a papír felső szélein. A fehércsokit a 2. és 4. sávba simítjuk, rászórjuk a maradék mogyorót. A fennmaradó 1., 3., 5. sávba a sötét csoki kerül. Ezután villával mintákat rajzolunk a sávokba, amennyire tudunk, mert a fehércsoki sokkal kevésbé folyós, mint a másik.
Amikor már elégedettek vagyunk a látvánnyal, félretesszük művünket és megvárjuk, míg teljesen megdermed, kihűl. Akkor kiemeljük a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt és falatnyi darabokra tördeljük.
A megfelelő pillanatban tálaljuk, vagy csak úgy hagyjuk, hogy bárki, bármikor falatozzon belőle.

2011. december 28., szerda

Narancsos babsaláta

Karácsony és szilveszter között néhány napra visszatérünk a normális életbe, hogy aztán újra kizökkenjünk belőle. Ez a saláta ennek a köztes állomásnak éppen megfelel, sőt, még a szilveszteri asztal egyik fogásának is bátran ajánlom.
Használhatunk hozzá konzerv babot is, amit átöblítünk és lecsöpögtetünk, mielőtt az öntetettel elkevernénk.
A narancs filézése: a héját körben éles késsel levágjuk követve a gömb formát és úgy, hogy fehér héj ne maradjon a narancs húsán. Azután a gerezdeket kétoldalt kivágjuk a hártyák közül.

Recept:
  • 25 dkg száraz bab, vagy 2 doboz konzerv (lehet fehér is)
  • 1 narancs reszelt héja és leve
  • 1 teáskanál dijoni mustár
  • 2 narancs kifilézett húsa
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 csokor újhagyma
  • 1/2, vagy 1 egész friss chili paprika, vagy fél kávéskanál chilipehely
  • só, bors
Ha száraz babot használunk, előző este hideg vízben beáztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet, majd egy fazékban egy negyed hagymával és egy babérlevéllel bő, sós vízben puhára főzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, a hagymát és a babérlevelet kidobjuk, hűlni hagyjuk.
A narancshéjat, a narancslevet, a mustárt és az olajat egy kis tálkában kikeverjük. Hozzáadjuk a felaprított petrezselymet, a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, az apróra vágott chilit. Sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük. A babot tálba tesszük, ráöntjük az öntetet, hozzáadjuk a narancshúst. Átforgatjuk, egy órát érleljük, mielőtt fogyasztanánk.

2011. december 21., szerda

Gyors csicseriborsó leves

Nagy szükség van az ünnepi előkészületek közepette az ilyen egyszerű ételekre, amikkel csillapíthatjuk a magunk és szeretteink étvágyát még a nagy nap előtt. Komolyabb főzésre nincs idő, különben is, eszünk majd eleget nemsokára. Viszont addig is van élet, üres lesz a gyomor, a bejglit pedig mégsem dézsmálhatjuk meg.
Ez a leves tökéletes megoldás erre az esetre: nemcsak gyors, nagyon gyors; tápláló és még finom is. Jó lenne még, ha nyugtatná az idegeket, oldaná a feszültséget, kitakarítana helyettünk, elintézné a fehér karácsonyt...na ezt nem. De ne legyünk nagy igényűek. A leves az csak leves.


Recept:
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 zellerszár
  • 1 fejhagyma apróra vágva
  • 1 hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
  • 1 csicseriborsó konzerv
  • 700 ml zöldség, vagy szárnyas alaplé
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • só, bors
  • fél citrom leve
  • friss koriander
  • a tálaláshoz pita, vagy arab lepény, vagy tortilla; chiliolaj, fokhagyma
Az olajon 10 percig pároljuk a hagymát és a felszeletelt zellerszárat, közben sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a római köményt, egy percig pirítjuk. Beletesszük a konzerv paradicsomot és a lecsöpögtetett, átöblített csicseriborsót. néhány perc kevergetés után felöntjük a levessel. Forrás után pár percig főzzük, a végén meglocsoljuk a citromlével., ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Közben 2 evőkanál chiliolajba belekeverünk 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ecset, vagy kanál segítségével megkenjük vele a piták, vagy lepények mindkét oldalát. A pitákat forró sütőben 5 percig, a lepényeket forró serpenyőben pár percig pirítjuk.
A levest aprított, friss korianderrel megszórva, csípős kenyérrel tálaljuk.

2011. december 15., csütörtök

Karácsonyi aszalt fügés torta

Kívánok mindenkinek, beleértve magamat is, a lehetőségekhez mérten nyugodt és jókedvű várakozást, készülődést az ünnepre, amibe belefér sok-sok beszélgetés, találkozás, együtt sütés-főzés.
Még van egy hét karácsonyig, van idő beszerezni mindent ehhez a tortához. Egy nappal előbb elkészíthető, egyáltalán nem bonyolult, viszont annál finomabb. A díszítését eltervezni és megvalósítani jó kis játék, a végeredmény pedig nagy öröm és nemcsak magunknak!

Recept:
A tésztához.:
  •  270 g finomliszt
  • 90 g barna nádcukor
  • 150 g hideg vaj kockákra vágva
  • 2 tojás sárgája
  • 1/2 teáskanál só
  • 2 evőkanál hideg víz
A lisztet, sót, cukrot nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat. Robotgép keverőlapátjával, vagy kézzel gyorsan dolgozva apró szemcsékké oszlatjuk a vajat. hozzáadjuk a tojássárgákat és a vizet. amint összeáll a tészta nem gyúrjuk tovább, 2/3-1/3 arányban két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, egy órára, vagy akár egy éjszakára hideg helyre tesszük.

A töltelékhez:
  • 350 g puha aszalt füge
  • 3 dl víz
  • 2 dl frissen facsart narancslé
  • 1 rúd fahéj
  • 100 g barna nádcukor
  • 80 g vaj felolvasztva
  • 3 tojás enyhén felverve
  • 1 narancs reszelt héja
  • 150 g dió durvára vágva
A fügék két végét éles késsel levágjuk, négy részre vágjuk. A vízben és a narancslében a fahéjjal és a cukorral közepes lángon 150-20 percig főzzük, amíg a folyadék kb. a felére csökken. A fahéjat kidobjuk.
Robotgéppel összeturmixoljuk, félre tesszük hűlni.
Közben megpirítjuk a diót: 180 fokos sütőben 5-7 percig sütjük, majd szűrőben lerázogatjuk a héját.
A kihűlt krémhez keverjük a diót, a vajat, a tojásokat és a narancshéjat.
Kivesszük a tésztát a hűtőből. Kivajazunk egy 25 cm átmérőjű kivehető aljú, vagy kapcsos tortaformát. A tészta nagyobbik felét akkorára nyújtjuk, hogy a forma alját és oldalát beborítsa. Kibéleljük vele a formánkat. Szétterítjük benne a kihűlt tölteléket. A maradék kinyújtott tésztából csíkokat vágunk és rácsot teszünk a tetejére, vagy szabadjára engedjük a fantáziánkat és kiszúró formák segítségével alkalomhoz illő mintázatot alkotunk.
180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 30-35 percig sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni.
Tortatálon tálaljuk cikkekre vágva, krémes natúr joghurttal.
Maki receptje alapján.

2011. december 10., szombat

Véres hurka másképpen

A spanyolok  morcillának hívják a véres hurkát. Szép. Angolul black pudding, vagy blood pudding. A többi nemzet elnevezéseit most nem sorolom fel, de az tény, hogy egész Európában, Ázsiában és Amerikában is készítik valamilyen változatát. Annak pedig, hogy én a spanyol elnevezéssel hozakodtam elő, az az oka, hogy ez egy spanyol recept általam átdolgozott változata. Nagyon finom! Megörültem neki, mert szeretem, ha valami, amiről azt gondoltam eddig, hogy nem lehet más, mégis képes a változásra. Konkrétan a hurka, amit mindig csak egyben megsütök, most egy egészen friss, izgalmas ízű, mégis egyszerű étellé változott. Gyors vacsorának, vagy előételnek ajánlom.

Recept:
  • 200 g véres hurka
  • 20 darab gyöngyhagyma megpucolva
  • 1 birsalma
  • 2-3 dl száraz fehérbor
  • só, bors
  • 1 babérlevél
  • 1 teáskanál barna cukor
  • olaj, vaj
A birsalmát megmossuk, negyedekbe vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kivágjuk a magházát és falatnyi darabokra vágjuk.
A hurkát éles késsel kb. egy centis karikákra vágjuk. Serpenyőben 3 evőkanál olajat forrósítunk, megsütjük a hurka karikák mindkét oldalát. Kivesszük, félretesszük. A visszamaradt olajhoz adunk egy evőkanál vajat, rátesszük a hagymákat, megszórjuk a cukorral, néhány percig pirítjuk, amíg színt kap. Hozzáadjuk a birsalmát és a babérlevelet, egy-két percig kevergetve együtt sütjük. Beleöntjük a bort, átkeverjük, hozzáadjuk az elősütött hurkát. Még egy perc sütés-kevergetés, közben sózás, borsozás.
Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.

2011. december 6., kedd

Csípős - sült karfiol és a rizs


Megfigyeltem, hogy a gazdagon fűszerezett zöldséges ételek legalább olyan laktatóak számomra, mintha húst ennék. Ilyenkor télen persze jobban kívánom én is a tartalmasabb fogásokat, pedig nem vagyok nagy húsos. De hát fűteni kell belülről is magunkat. Ennek a húsfogyasztáson és más, itt most nem taglalt módszereken  kívül egyik egészséges és átvitt értelemben is finom módja a melegítő hatású fűszerek használata. Ilyen például a chili, a fokhagyma, a gyömbér, a fahéj és a szegfűszeg is.
Ebben a serpenyőben sült karfiolban benne van ezek közül a fokhagyma és a chili, ezen kívül koriander, kurkuma és római kömény - mind gyógyító erővel bíró, emésztést segítő fűszerek, amik a maguk apró, szerény eszközeivel, de megteszik hatásukat, beleértve a fantasztikus ízhatást is.
És ami ehhez a karfiolhoz remekül passzol, kedvencem, a pirított hagymával főtt rizs, szintén fűt.
Úgyhogy fázni nem fogunk.


Recept:
Csípős karfiol:

  • 1 fej karfiol, apró rózsáira szedve
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 teáskanál egész római kömény
  • 4-5 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1/2 teáskanál őrölt chili
  • 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
Egy nagy, lefedhető serpenyőt felforrósítunk, beleöntjük az olajat, beleszórjuk a koriandert és a római köményt. Egy-két percig hagyjuk a magokat kipattogni. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a fokhagymát. Megszórjuk a chilivel és a kurkumával, elkeverjük. Beleforgatjuk a karfiolt és visszatesszük a tűzre, közepes lángra. Sózzuk. Öntsünk alá 1 dl vizet, majd fedjük le. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg a karfiol ropogósra puhul. Vegyük a serpenyő alatt erősre a tüzet és fedő nélkül 1-2 perc alatt kissé pirítsuk meg a karfiolt.
Friss koriander és/vagy petrezselyem levéllel megszórva pirított rizzsel tálaljuk.


Pirított rizs:
  • 300 g basmati rizs
  • 1 hagyma
  • 1 teáskanál egész római kömény
  • 2 evőkanál olaj
A rizst alaposan átmossuk, fél órára beáztatjuk. A hagymát négy negyedbe vágjuk, majd a negyedeket vékonyan felszeleteljük. Egy mélyebb edénybe öntjük az olajat. Közepes hőmérsékleten megpirítjuk rajta a hagymát a római köménnyel együtt. Amikor egyenletes barnára pirult, rátesszük a lecsöpögtetett rizst. Erős tűzön átpirítjuk, sózzuk. Felöntjük 6 dl vízzel, fedő nélkül felforraljuk, majd takarékon lefedve 15 percig főzzük, amíg az összes vizet magába szívja. 10 percig félretesszük, addig ne emeljük fel a fedőt.
Tálalás előtt átkeverjük.

2011. december 4., vasárnap

Reggeli! Tojás!


Jó lenne nemcsak hétvégén tartani ráérős, beszélgetős reggeliket, de legalább hétvégén!
E pillanatban szeretnék a tojás szószólója lenni, dicsérni őt minden formájában: sülve, főve, buggyantva. Továbbá a benne lévő sok-sok tápanyag és vitamin miatt, ami élettanilag is tökéletes reggelivé teszi; nem beszélve kultikus jelentőségéről.
A kinti barátságtalan időre is fittyet hányhatunk, amikor krémes, sárga tojást kanalazunk kis edénykéből, személyre szabottan, gondosan elkészítve.

Recept:
  • 30 g húsos füstölt szalonna
  • 1-2 szelet prágai sonka
  • 1 körte
  • 1-2 tojás fejenként
  • vaj a formák kikenéséhez
  • só, bors
  • parmezásnforgács
A sütőt 200 fokra kapcsoljuk.
Mindenkinek egy kis kerámia, vagy más hőálló formát készítünk. Vastagon kikenjük őket vajjal.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben egy kis olajon zsírjára sütjük. Mellé tesszük a sonkát is, amit széles csíkokra vágunk, minden formába egy-egy csíkot számoljunk. A megsült húsféléket elosztjuk a formákban, a serpenyőben maradt zsiradékban pedig erős tűzön két-három perc alatt megpirítjuk a karikára vágott körte mindkét oldalát. Ezeket is elhelyezzük a formákban.
Az így előkészített adagok tetejére ráütjük a tojásokat, egyet, vagy kettőt, aszerint, hogy mennyire vagyunk éhesek, vagy mennyire sokáig nem szeretnénk még éhesek lenni. Sütőbe tesszük, 10-15 percig sütjük, amíg a fehérje már megsül, a sárgája viszont még krémes.
A sütőből kivéve szórjuk meg frissen reszelt parmezánforgáccsal, sókristállyal, borssal, esetleg petrezselyemmel, újhagymával.
Forrón, pirítóssal fogyasszuk.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...