Édesköményes quinoa csirkemellel

A quinoa régebbi, az édeskömény újabb kedvencem. Arra gondoltam összehozom őket. Jól sikerült az esemény, nem bonyolítottuk túl, mindenki érvényesülni tudott. Egy dilemmám volt csak: legyen-e hozzá húsféle. Külső segítséget kértem ebben a nehéz kérdésben, közeli hozzátartozóim válasza pedig egyértelmű volt: persze! Így hát a csirkemell is képbe került, enyhe gyümölcsös felhangokkal és igazán feldobta az összhatást.

Recept

• 1 közepes édeskömény gumó
• 1 hagyma
• 3 dl quinoa jól megmosva
• 6 dl zöldség vagy csirke alaplé, vagy víz
• fél narancs leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors
• 1 csirkemell kockára vágva
• 1,5 teáskanál gránátalmaszirup
• fél friss chili
• 1 teáskanál méz

Az édeskömény végeit levágjuk, a gumót félbe vágjuk, vékonyan felszeleteljük. A hagymát is szeletekre vágjuk. Lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, 10 perc alatt kevergetve aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk az édesköményt, még 5 percig sütjük. Közben enyhén sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancslével, átkeverjük. Hozzáadjuk az alaposan lecsöpögtetett quinoát, szárazra pirítjuk. Felöntjük a levessel, vagy a vízzel. Felforraljuk, majd takarékon 10-13 percig fedő alatt főzzük. Amire az összes levet magába szívta, meg is puhult. Még 10 percig ne emeljük fel a fedőt.
Közben elkészítjük a csirkemellet: keverőtálban összekeverjük a gránátalmasziruppal, az apróra vágott chilivel, sóval, borssal. Forró serpenyőben kevés olívaolajon 3-4 perc alatt megsütjük, közben meglocsoljuk a mézzel. Amikor szép aranyszínűre pirult, kész.
A quinoát a frissen sült csirkemellel tálaljuk, petrezselyemlevéllel díszítjük.

Mogyoróhagymás csirkemell + fűszervaj receptek

Nagyon szeretek különböző fűszervaj kombinációkat összeállítani. Először is izgalmas kitalálni, hogy egy-egy adagba milyen ízek, fűszerek, zöldfűszerek kerüljenek. Általában 3-4 összetevőt használok egy csomaghoz. Másrészt a mélyhűtőben tárolt fűszervajjal bármikor feldobhatunk például egy egyszerű natúr sült húst. Nálunk a legkedveltebb a rózsaszínűre sült szűzérmére olvadozó jéghideg vaj, ami idővel mártássá válik.
A mai gyors ebédnek csak egy kis plusz extrát adott, mert már nem bírtam tovább és ki akartam próbálni a néhány napja elkészített összeállításaimból valamelyiket.
Ennek elkészítéséhez 250 g falatnyi darabokra vágott csirkemellet és 160 g apró mogyoróhagymát használtam. Kevés vaj és olívaolaj keverékén elkezdtem pirítani a megpucolt, egészben hagyott hagymákat, közben meglocsoltam egy evőkanál mézzel, sóztam, borsoztam. Amikor már szép aranybarnák voltak, egy evőkanál fehérborecetet locsoltam rá. ( Használhatunk balzsamecetet is.) A hagymákhoz adtam a csirkemellet, tovább pirítottam elég erős lángon, amíg a csirkefalatkák is minden oldalukon megpirultak. Ez kb. 4 perc volt. Még egy kis sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem.
Főtt rizsre szedtem a hagymás húst, a tetejére pedig egy vékony korong petrezselymes-csilis fűszervajat tettem, ami szép lassan egybeolvadt a rizzsel és a hússal is.

Fűszervaj variációk

zöldfűszeres:

• egy kis csokor friss petrezselyem, snidling, kakukkfű apróra vágva
• fél citrom reszelt héja
• 1 evőkanál citromlé
• kávéskanál só, néhány tekerés bors

csilis-petrezselymes:

• egy kis petrezselyem apróra vágva
• egy-két friss piros csilipaprika, (attól függ mennyire szeretjük az erőset) kimagozva, felaprítva
• fél citrom reszelt héja
• másfél centis friss gyömbér reszelve
• kávéskanál só

zsályás-gombaporos:

• 10 friss zsályalevél apróra vágva
• két kávéskanál gombapor (sötét trombitagomba , vagy más illatos gomba szárítva, porrá őrölve)
• frissen őrölt bors
• kávéskanál só

mentás-korianderes:

• kis csokor friss menta és koriander apróra vágva
• két centis friss gyömbér reszelve
• egy-két friss csili kimagozva, aprítva
• kávéskanál só

Minden adaghoz 10 dkg szobahőmérsékletű vajjal keverjük ki az összetevőket. Egyenként folpack fóliába csomagoljuk, két végén összefogva a fóliát, hengert formázunk, úgy, hogy lehetőleg ne maradjon levegőrés a vajban. Végeit lezárva hűtőbe, vagy, ha hosszabban szeretnénk eltartani, mélyhűtőbe tesszük.
A fagyos vajrúdból szeleteket vágva frissen sült húsra, halra tehetjük; vagy megvárjuk, míg megpuhul és sütés előtt bedörzsölhetünk vele egész csirkét kívül és a bőre alatt. Mártásokhoz is adhatjuk a főzés végén, sűrítés és ízesítés végett.
Vagy egyszerűen kenjük friss, ropogós kenyérre!

Spárgás, balzsamecetes csirkemell

Újabb variáció spárgára. Illatos, fűszeres, kicsit csípős, kicsit édes, omlós, ropogós. És nagyon hamar elkészül. Próbáljátok ki!

Recept:

• 3 fél filézett csirkemell
• 25 dkg zöldspárga
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál balzsamecet ( lehet ízesített is, pl fügés, epres )
• 1/2 kávéskanál fahéj
• 1 kávéskanál gyömbérpor
• fél - 1 kávéskanál csilipehely ( attól függ, mennyire szeretjük a csípőset )
• 3 teáskanál vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors

A csirkemellet egy centis kockákra vágjuk.A spárgát megmossuk, végeit letörjük, falatnyira daraboljuk.
Nagy serpenyőben erős lángon 1 teáskanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat hevítünk, rádobjuk a spárgát és 1 gerezd apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és a balzsamecetet is hozzáöntve 5 percig pirítjuk.
Tálra szedjük, félretesszük.
Papírtörlővel kitöröljük a serpenyőt, visszatesszük a tűzre, beletesszük a maradék vajat és olajat, rádobjuk a felkockázott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a gyömbérrel és a fahéjjal. Két percig pirítjuk, hozzáadjuk a maradék 2 gerezd aprított fokhagymát és a csilit. Még két - három percig sütjük, közben hozzákeverjük a mézet is. Nem kell sokat kevergetni, inkább hagyjuk sülni - pirulni, csak néha mozgassuk, vagy keverjük.
Végül visszatesszük a serpenyőbe a spárgát is, még egyszer jól átforgatjuk, pár percig együtt sütjük őket.
Egyszerű főtt rizzsel tálaljuk.