Görög spenótos rizs

A húsvétot megelőző nagyhéten csütörtökkel kezdődik a katolikus ünnepi liturgiában szorosan összetartozó szent három nap. A templomi szertartásokon túl a nagyböjt végét is jelenti ez az időszak. Csütörtökön keresztény szokás szerint főleg friss salátát, spenótot, fiatal csalánt főznek az ételek színével is kifejezve a zöldcsütörtök misztikus színét.
Ebből az alkalomból tökéletes választás a görög spenótos rizs (spanakorizo). Fetasajttal, esetleg buggyantott-, vagy tükörtojással teljes értékű ebéd, vagy vacsora, böjtön kívül pedig remek köret halak, húsok mellé.

Recept:

• 500 g friss spenót
• 300 g basmati rizs
• 1 csokor (7-8 szál) újhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só, frissen őrölt bors
• 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
• fetasajt, vagy krémes kecskesajt a tálaláshoz

A rizst váltott vízben megmossuk, 20 percre hideg vízben áztatjuk.
A spenótot megmossuk, megpucoljuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk.
Az újhagyma zöld részét levágjuk, fehér részét megpucoljuk, karikákra vágjuk.
Egy széles lábasban felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, megdinszteljük rajta az újhagymát.
Rátesszük a spenótot, kevergetve megpároljuk, elpárologtatjuk alóla a vizet.
A rizst lecsöpögtetjük, a spenótos hagymához adjuk, átforgatjuk, még egy evőkanál olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 600 ml vízzel, erős tűzön felforraljuk, majd lefedjük és takarékon 10-12 percig főzzük. A fedőt még 10 percig nem emeljük fel.
Végül citromlével meglocsoljuk, átforgatjuk, ha szükséges, még sózzuk.
Tálaláskor fetasajtot, vagy kecskesajtot morzsolunk a tetejére, olívaolajjal meglocsoljuk.

Mondhatnám, hogy indiai, fűszeres spenót

Régi mániám, hogy a karácsonyi sürgés-forgásban nagy szükség van egyszerű, melengető ételekre. Amolyan bejglisütés és mézeskalács díszítés közé beékelhető gyorsételre, ami lenyugtatja a felfokozott kedélyeket és amivel a nagy trakta előtt lelkiismeretfurdalás nélkül is jóllakhatunk. 

Ez pont egy ilyen recept. 

Bár ritkán használok fagyasztott alapanyagot, ebben az esetben engedményt tettem a mirelit spenót javára. Rajta kívül pedig már csak néhány fűszerre van szükség és szűk fél óra alatt kész is a szokásos spenótfőzeléktől eltérő, de nagyon finom életmentő ebéd, vagy vacsora.

Recept:

• 400 g mirelit spenót
• 1 nagy hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 centi friss gyömbér
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál egész római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• fél tesákanál barna mustármag
• fél teáskanál kurkuma
• fél teáskanál cayenne bors
• néhány teáskanál natúr krémsajt (Philadelphia) a tálaláshoz (vagy joghurt)
• 2 marék sózatlan földimogyoró

A spenótot felmelegítjük, kiolvasztjuk.

Az olajon aranybarnára puhára dinszteljük a felkockázott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a római kömény és a barna mustármagot, egy-két percig pirítjuk. Rátesszük a többi fűszert, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a spenótot. Sózzuk, egy-másfél deci vízzel higítjuk, jól átforgatjuk, 5 percig főzzük.

Tálaláskor nagyvonalúan elkeverjük benne a krémsajtot, megszórjuk vágott mogyoróval. 

Főtt basmati rizzsel, vagy lepénykenyérrel fogyasztjuk.

Dödölle tökmagolajos spenótsalátával

Anyukám otthon tenyérnyi gombócokat kanyarított a kikevert tésztából; emlékszem, egy darabig azért nem szerettem a dödöllét, mert így túl fojtós volt nekem. Az én kisebb méretű galuskáim amellett, hogy csinosabbak, könnyebben is fogyaszthatók és szebben is pirulnak. De nem csak a külalakon változtattam - a formázáshoz hagymás-paprikás olaj/zsír helyett olvasztott vajat használtam és csak a tálaláskor, a tejfölre csurgattam pirospaprikás vajat. Így a fűszerpaprika tiszta íze sokkal jobban érvényesült és még díszített is.
Az egyenrangú szerepet betöltő salátával kiegészülve dödöllém kis jóindulattal megfelel a korszerű táplálkozás kritériumainak, na persze csak akkor, ha nem vagyunk túl szigorúak.

Recept:

• 500 g krumpli
• 3 púpozott evőkanál liszt
• 3 evőkanál vaj
• 1 teáskanál pirospaprika
• 3 dl tejföl
• 3-4 szál újhagyma karikákra vágva
• 100 g bébispenót
• 2 evőkanál tökmagolaj
• 1 teáskanál almaecet
• fél teáskanál cukor
• 1 evőkanál tökmag
• néhány szem aszalt áfonya, vagy mazsola
• só

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Amikor megfőtt, leöntjük róla a vizet, csak épp egy kanálnyit hagyunk az alján. Krumplitörővel minél pépesebbre törjük a krumplit. Hozzáadjuk a lisztet és fakanállal simára keverjük.
Egy edényben megolvasztjuk a vajat.
Egy evőkanalat a vajba mártunk és kisujjnyi méretű galuskát kanyarítunk a tésztából, amit egy vajjal vékonyan kikent tűzálló tálba teszünk. Ezt a műveletet folytatjuk addig, amíg az egész tésztamennyiség el nem fogy. A dödöllék egy rétegbe legyenek a tálban! Előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, 15 percig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul.
Közben a megmaradt vajat újra felmelegítjük egy kicsit és belekeverjük a pirospaprikát.
A tejfölt kikeverjük egy csipet sóval.
A spenótot tálba tesszük. A tökmagolajat kikeverjük az almaecettel, a cukorral, pici sóval és a spenótra öntjük. Megszórjuk az áfonyával és az előzőleg megpirított tökmaggal.
Tálaláskor a dödöllére tejfölt teszünk, amit meglocsolunk a paprikás vajjal és megszórjuk a felvágott újhagymával. Mellé, vagy köré halmozzuk a spenótsalátát.

Saltimbocca spenótos gnocchival

A saltimboccát készíthetjük sertésszűzből és csirkemellből is, de az eredeti, római recept szerint borjúhúst kell a szánkba ugrasztani. (Merthogy ezt jelenti ez a szép, dallamos szó: "ugorj a számba".) Nekem egyik kedvencem, mármint az étel és mindig elgondolkozom, hogy miért ezt a nevet adták neki. Azért, mert olyan finom, vagy mert olyan hamar megsül? Mindenesetre én most kicsit megtoldottam egy hosszabb főzési időt igénylő gnocchival, ami nagyon jól passzol hozzá és tartalmasabbá is teszi a gyorsan készülő és könnyen is fogyó hússzeleteket. Eredetileg párolt zöldségekkel körítik, például spenóttal, innen jött az ötlet, hogy egy "kicsit" feldúsítom a spenótot, egészen gömb alakúvá. Így, a kettő együtt, már elég tartalmas, családbarátnak mondható étel és továbbra is nagyon finom, mivel a gnocchik is csak úgy ugrálnak a szánkba :)

Recept:
a saltimboccához:

• 50 dkg borjúcomb, vékony szeletekre vágva
• annyi hajszálvékony szelet szárított sonka (prosciutto), ahány szelet húsunk van
• annyi szép nagy zsályalevél + 3-4 db, ahány szelet húsunk van
• 30 g vaj
• kb. másfél deci száraz fehérbor
• só, frissen őrölt bors

a spenótos gnocchihoz:

• 800 g hámozott krumpli (lisztes fajta)
• 100 g spenót
• 1 teáskanál vaj
• 200 g liszt (nem szentírás, függ a krumpli fajtájától, a tojás méretétől,stb.)
• 1 tojás
• só
• + még 30 g vaj a barnított vajhoz

A saltimboccához a borjúhús szeleteket két folpack fólia közé tesszük és a klopfoló nem rücskös részével óvatosan kilapogatjuk. Ezután a szeletek széléről levágjuk az esetleges inakat, hártyákat, zsírokat. Ha túl nagyok a szeletek, félbe is vághatjuk őket, úgy könnyebb kezelni. Minden szeletre egy zsályalevelet fektetünk, erre pedig egy szelet sonkát, akkora méretben, hogy a szeletet éppen beborítsa. Fogpiszkálóval összetűzzük a sonkát, a zsályát a hússal. Félre tesszük.

A gnocchihoz feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük a krumplit, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk.
A spenótot megmossuk, vastagabb szárait lehúzzuk és azon a pici vajon (1 teáskanál), kevés sóval 5 perc alatt puhára pároljuk. Kinyomkodjuk a levét, vágódeszkán egészen apróra vágjuk.
A kihűlt krumplihoz adjuk. Az egészet összegyúrjuk a liszttel, a tojással és még egy nagy csipet sóval. Rugalmas, nyújtható, de nem kemény tésztát kell kapnunk. Lisztezett deszkára tesszük, hengert formázunk belőle, a hengert szeletekre vágjuk, a szeletekből pedig másfél-két centi átmérőjű hurkákat sodrunk. Közben folyamatosan lisztezzük a tésztát, hogy ne ragadjon össze. A hurkákat éles késsel másfél centis darabokra vágjuk.
Közben felforralunk egy fazék sós vizet. Beletesszük a gnocchik felét, megkeverjük, megvárjuk, amíg feljönnek a víz felszínére, onnantól még három percig forraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, jól lecsöpögtetjük. Széles lábasba tesszük, amiben előzőleg megolvasztottuk és enyhén megbarnítottuk a 30 g vajat. Ugyanígy járunk el a maradék gnocchival is.

A saltimboccához serpenyőben egy evőkanál vajat olvasztunk, amikor már forró, beleteszünk annyi hússzeletet, hogy kényelmesen elférjenek. Sonkás felükkel lefelé kezdjük a sütést, csupasz felüket addig meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. Két perc sütés után megfordítjuk, a másik oldalát is két percig sütjük, végül alájuk öntünk két-három evőkanál bort, még egy percig forraljuk, majd tálra szedjük, melegen tartjuk. Sorban, ilyen módon megsütjük az összes hússzeletet. A serpenyőbe tesszük a plusz zsályaleveleket is. A boros szaftot gyűjtsük össze egy kis tálban és a végén, amikor már az összes hús kész, újra felforraljuk, majd tálaláskor meglocsoljuk vele a húst.
Tányérokra szedjük a gnocchit, mellé két-három szelet húst teszünk, a vajas-boros szaftot csurgatunk rá.

Hokkaido tökös saláta

A hokkaido tököt nem kell meghámozni, ezt én most elfelejtettem, mentségemre csak azt tudom felhozni, hogy a tök-szezon elején járunk még, frissítenem kell az elraktározott információkat. Pedig ha nem hámozzuk meg, még színesebb lehet ez a saláta, a sötét és világosabb narancssárga árnyalatok játékával. Ráadásul még jobban tartja úgy a formáját, bár a hokkaido tök másik nagy előnye, hogy puhulás után is jól tartja magát.
A sütéshez használt olaj kettő az egyben szerepet kap, megsül benne a tök, majd a salátaöntet ízes alapjává változik, szuper megoldás, ezt is jól meg kell jegyeznem (mint a nem hámozást).
Üdv mindenkinek az őszben!

Recept:

• 1 kisebb hokkaido tök
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• fél marék friss rozmaringlevél
• 100 g bébispenót
• fél narancs leve
• két evőkanál gránátalmamag

A tököt megmossuk, negyedekbe vágjuk, kiszedjük a magházát, felkockázzuk. Sütőtálba tesszük, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a felvágott rozmaringot. Előmelegített, 190 fokos sütőbe tesszük, körül-belül 20 percig sütjük, amíg megpuhul. Amikor kész, kivesszük a sütőből, hűlni hagyjuk.
A spenótleveleket megmossuk, megszárítjuk, tálra tesszük. A sütőtök kockákat kanállal kiszedjük a tepsiből, a spenótra halmozzuk. A tepsiben maradt olajat kis keverőtálba kotorjuk (az utolsó cseppig!). Hozzáadjuk a narancslevet és kiskanállal, vagy pici habverővel mártást habarunk belőlük. Amikor besűrűsödött, a tálban levő spenótra és sütőtök kockákra csurgatjuk. Végül megszórjuk a gránátalma magokkal.
Sült húshoz, csirkéhez kiváló.

Sült lencseragu

Ez a zömében még a téli raktárkészletekből és egy kis friss tavaszi spenótból építkező recept barátságos átmenetet képez a téli és a tavaszi étkezés között. Szó szerint építkezésről van szó, az alsó rétegben kap helyet a színes, ízes, gazdag kavalkád gombával, zöldségekkel, lencsével és spenóttal,  a felső és egyben záró réteg pedig egy egyszerű, megbízható krumplipüré. A két szintet én két részletben készítettem el, reggel megcsináltam a lencsés ragut (kb. fél óra volt), így a krumplipüré és a sütés művelete maradt csak későbbre. A képen látható egyszemélyes edénykékben még könnyen szállítható munkaebéd is válhat belőle, mint ahogy az nálunk történt. Hűvösebb tavaszi napok tartalmas, melengető és spórolós étele.

Recept:

• 1 hagyma 
• 2 répa
• 1 szál szárzeller
• 250 g gomba
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél 3 szál kakukkfű
• 1,5 dl apró szemű hegyi lencse (pl. DM üzletekben kapható)
• 1 olaj
• só, frissen őrölt bors
• 500 ml zöldség-, vagy szárnyas alaplé (vagy víz)
• 2 teáskanál balzsamecet, vagy vörösborecet
• 800 g krumpli
• 70 g vaj
• 200 bébispenót
• pecorino sajt a tálaláshoz

A lencsét jól átmossuk, fél órára beáztatjuk.
A hagymát, a répát, és a zellerszárat felkockázzuk, az olajon 10 perc alatt közepes lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk az előzőekhez hasonló méretű kockákra vágott gombát, majd az apróra vágott fokhagymát.
A lencsét leszűrjük, a kakukkfűvel és a babérlevéllel együtt a zöldségekhez adjuk. Megkeverjük , felöntjük az alaplével, erős tűzön felforraljuk, majd alacsony lángon fedő alatt puhára főzzük. (Kb. 20 perc.) A lé nagy részét eddigre magába szívta. Sózzuk, borsozzuk, balzsamecettel ízesítjük.
Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, krumplitörővel simára dolgozzuk, majd beledolgozzuk a vajat.
A spenótot megmossuk, lecsöpögtetjük, egymaréknyit félreteszünk, a többit két perc alatt megpároljuk víz hozzáadása nélkül, kevergetve. Szűrőbe tesszük, folyó vízzel lehűtjük, alaposan kinyomkodjuk a levét, majd a lencsés raguhoz keverjük.
A félretett spenótot a krumplipüréhez keverjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő6-os fokozat). Kivajazunk 6 db kis kerámia sütőformát, vagy egy nagy tűzálló tálat. Az aljára tesszük a lencsés-spenótos ragut, rásimítjuk a krumplipürét. A sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a teteje egy kis színt kap.
Frissen őrölt borssal és nagyobb darabokra reszelt pecorino sajttal szórjuk meg a tetejét. Azonnal tálaljuk.

Bébispenót - zölddió saláta

Előhozakodom ezzel a különleges hozzávalóval, a zölddió befőttel. Hamarosan eljön az ideje, június elején/közepén, hogy a diót a megfelelő állapotban leszedjük és hozzálássunk ennek az idő- és figyelemigényes, de annál különlegesebb csemegének az előállításához. Elkészítéséhez itt találtok leírást és gyönyörű képeket. Fantasztikus például süteményekbe, rizspudingba, gyümölcssalátába keverve, fagylalthoz - és ez csak az édesség vonal. Az aszalt gyümölcsökhöz hasonlóan a zölddió is remekül működik fűszeres-sós közegben. Enyhén roppanós állagával és édes ízével nagyon jó kontraszt például egy ilyen egyszerű, tartalmas salátában.
Addig is, amíg nem készül el a következő évi zölddió befőttünk, helyettesíthetjük aszalt fügével, datolyával, sőt, nagyszemű mazsolával is.

Recept:

• 1 csomag bébispenót
• 3 szál újhagyma
• 5 db cukrozott zölddió, vagy datolya, vagy aszalt füge
• 2 evőkanál almaecet, vagy fehérborecet
• negyed teáskanál só
• egy nagy marék dió, vagy más mag, pl. mandula, fenyőmag, mogyoró
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3-4 szelet teljes kiőrlésű bagett, vagy két szintén teljes kiőrlésű pita
• só
• negyed teáskanál chilipehely

A zölddiót félbevágjuk, felszeleteljük. Az újhagymát karikákra vágjuk. Mindkettőt kisebb tálba tesszük, ráöntjük az ecetet, megszórjuk egy csipet sóval, összekeverjük és állni hagyjuk. A bagettet, vagy pitát falatnyi darabokra tépjük. Tálba tesszük, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, pici sóval megszórjuk és kézzel összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kenyérkockákat. Előmelegített, 200 fokos sütőben 5-7 percig sütjük, amíg enyhén megpirul. A diót is a tepsire tesszük egy darab alufóliára terítve, ezalatt az idő alatt az is kellőképpen megsül. A bagett/pita falatokat hűlni hagyjuk, a diót pedig szitára tesszük és lerázzuk róla a héját. A spenótot megmossuk, megszárítjuk.

Összeállítjuk a salátát: a  zölddiós-újhagymás keverékről leöntjük az ecetet. Salátástálba tesszük a bébispenótot, rá a zölddiós újhagyma, a kenyérkockák és a dió. Az egészet meglocsoljuk még 2 evőkanál olívaolajjal és megszórjuk a chilipehellyel. Kézzel jól átforgatjuk. 

Sült halhoz, fűszeres fasírthoz, vagy csak magában, előételként tálaljuk.

Laskagombás - spenótos tarhonya

Villámgyorsan összedobható ebéd/vacsora, legújabb kedvencem. A tarhonyából én a házi, alaktalan típust részesítem előnyben, de ha valaki a szabályos kis gömböket szereti jobban, abból is elkészítheti, csak akkor szerintem valamivel kevesebb folyadékra lesz szükség. Főzés közben nyugodtan lehet kóstolgatni és ha kemény még a tarhonya, viszont a folyadék vészesen apad, adjunk hozzá még, de melegen és mindig csak keveset. A végén pedig hagyjuk kicsit pihenni, mint a rizst, hogy az összes nedvesség beszívódjon és szép pergős legyen a végeredmény.

Recept:

• 200 g házi tarhonya
• 300 g laskagomba
• 200 g spenót, vagy mángold
• 2 szál újhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 6 dl zöldség alaplé, vagy víz
• só, frissen őrölt bors
• kevés reszelt citromhéj
• reszelt parmezán a tálaláshoz

A laskagomba alsó, vastag részeit levágjuk, a többit széles csíkokra vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk. A spenótot megmossuk, megpucoljuk, csíkokra vágjuk. Az olajat széles lábasba öntjük felforrósítjuk. Rátesszük a gombát és az újhagymát, enyhén megpirítjuk. Megszórjuk a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tarhonyát, kevergetve két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a vágott spenótot, egy kicsit megfonnyasztjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével, vagy vízzel. Sózzuk, borsozzuk. Megvárjuk míg felforr, majd takarékra állítjuk alatta a tüzet, lefedjük. Addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja, ez kb. negyed óra. Levesszük a tűzről és még öt percig pihentetjük.

Tálaláskor frissen őrölt borssal és durvára reszelt parmezánnal szórjuk meg. 

Spenótos - fetás rétes

Sokszor, sokféle alkalomra sütöttem már: vendégségekre, borkóstolóra, de húsvétkor még sosem. Pedig igazán erre az időszakra termett, a friss spenót ilyenkor már nagyon kínálja magát és aki szereti, az nagyon kívánja is a friss zöldet. Böjti vacsorákra, zöldcsütörtökön ebédre egy jó leves után és most azt tervezem, hogy a vasárnapi ünnepi ebéd előétele is ez lesz, fenyőmaggal turbózott töltelékkel, egészen falatnyi darabokra porciózva.
A töltelék kecskesajttal és fetával is finom, de ha valaki az enyhébb ízeket szereti, morzsalékos túróval is keverheti a spenótot, de akkor erősebb sózásra lesz szükség. Langyosan és hidegen is nagyon finom.

Recept:

• 12 -14 lapos réteslap csomag
• 800 g friss spenót
• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 közepes hagyma apróra vágva
• 3 tojás
• 225 g feta, vagy kecskesajt
• egy marék fenyőmag (opcionális)
• 120 g olvasztott vaj
• só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál fekete hagymamag, vagy szezámmag

A spenótot megmossuk, megpucoljuk. Az olívaolajon 10 perc alatt puhára pároljuk a hagymát. Rátesszük a spenótot, pár percig kevergetjük, majd nagy lángon elpárologtatjuk a levét. Hűlni hagyjuk. Amikor langyosra hűlt, kinyomkodjuk a spenótból a maradék levet, deszkára tesszük és egy kicsit megvágjuk, de nem kell túlságosan apróra. Tálba tesszük, hozzákeverjük a tojást és a morzsolt fetát. Óvatosan sózzuk, mert a feta erősen sós és bátran borsozzuk.

Kivajazunk egy kb. 30x40 centis tepsit. A réteslapokat szétbontjuk, a tepsi aljára terítjük az elsőt és megkenjük olvasztott vajjal. Ráfektetjük a következő lapot, azt is megkenjük és így tovább, egészen 6 vagy 8 rétegig. (Ha vékonyabbak a lapok, akkor jobb, ha 8 réteg van alul és 6 fölül.) Erre a tésztarétegre simítjuk a spenótos tölteléket, majd újabb réteslap rétegezés kezdődik. Az utolsó réteg tetejére locsoljuk az összes maradék olvasztott vajat. Éles késsel éppen csak megkarcolva rombuszokra osztjuk a felületet. Megszórjuk a hagymamaggal, kevés vizet spriccelünk rá és előmelegített, 200 fokos sütőben (gázsütő 6-os fokozat) 30-40 perc alatt pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd a jelölések mentén felvágjuk.

Sherryben pácolt báránygerinc fügeöntetes tavaszi zöldségekkel

Ez az étel a 2. Andalúz receptversenyre készült és a zsűri döntése alapján megosztott második helyezett lett. Ihletadóim a sherry, a füge és természetesen az olívaolaj voltak. Ezekért mindig, minden formában lelkesedem. Most gondolkodom, mit is írhatnék  róluk, de csak olyan szavak jutnak eszembe, mint mélység, napfény, öröm, figyelem, illat, múlt. Nem jártam még Andalúziában, de az az érzésem, ezek a szavak ott is stimmelnek.

És hát nem feledkezhetek meg fő alapanyagomról, a csodálatos báránygerincről. Nemrég említettem már, hogy milyen műgonddal csontozott ki nekem egy báránycombot a Fény utcai Hentesmester. A gerincet is akkor hoztam haza és döntöttem el, hogy elkészítem a receptversenyre. 

Ilyen minőségű alapanyagok könnyen jó útra terelik az embert. 

A többi receptet itt elolvashatjátok, a verseny facebook-os oldalán.

Recept:

• 1 báránygerinc elfelezve, kicsontozva, egyenként 25-30 dkg-osak
• 6 evőkanál félszáraz sherry (Barbadillo Amontillado Medium dry)
• só, frissen őrölt bors
• összesen 12 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 70 dkg apró újkrumpli lekapargatva
• 40 dkg zöldspárga
• 10 dkg friss, zsenge spenót
• 4-5 db aszalt füge
• fél citrom leve

A két darab báránygerinc tetején lévő vékony zsírréteget beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk a húsok mindkét oldalát. Tálba tesszük, négy evőkanál sherryt öntünk rá, két órát pácoljuk. Közben néhányszor megforgatjuk.

A krumplikat megszárítjuk. A spárgák végeit letörjük, szárukat megpucoljuk. Ferdén másfél centis darabokra vágjuk. A spenótot megmossuk, megszárítjuk.

Elkészítjük a fügés öntetet: A fügéket 3 dl vízben és 2 evőkanál sherryben kb. 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. Szárukat és végüket levágjuk. Két fügét felaprítunk, mély keverőtálba tesszük, rálocsoljuk a citromhéjat és két evőkanál olívaolajat. botmixerrel pürésítjük. Hozzáadunk még négy evőkanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük.

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Felforrósítunk egy sütőbe is rakható serpenyőt. Beleteszünk egy evőkanál olívaolajat. Rátesszük a két darab báránygerincet, zsíros felével lefelé. Három percig erős tűzön pirítjuk, majd megfordítjuk és a másik oldalát is három percig sütjük. Betesszük a sütőbe, még 8-10 percig sütjük. Alufóliával letakarjuk és 10 percig meleg helyen pihentetjük.

Közben elkészítjük a salátát: Felforrósítunk egy nagyméretű serpenyőt. Beleöntünk 5 evőkanál olívaolajat. Rátesszük a krumplikat, pirosra sütjük. Amikor már majdnem puhák, hozzáadjuk a spárgát, még öt percig sütjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Nagy salátástálba tesszük. Rászórjuk a maradék két fügét felkockázva. Hozzáadjuk a spenótleveleket és meglocsoljuk az öntettel. Óvatosan elkeverjük.

A báránygerincet egy centis szeletekre vágjuk és a salátával tálaljuk

Párolt spenótsaláta szezámmagos öntettel

Elsőként megállapítom, hogy bármennyire szeretem is a spenótot, be kell látnom, hogy nem túl fotogén. Legalábbis párolva. De ez mellékes dolog, ez a saláta egyszerűen mennyei, egész más dimenziókba juttatja a spenótot, mint az általam eddig próbált változatok. Pedig azok is jók. Pirított, őrölt szezámmag az öntet, vagyis inkább krém alapja, ami azon kívül, hogy nagyon egészséges, nagyon finom is. Ha rákaptunk erre a pirított ízre (pl. gomasio azaz szezámsó fogyasztókká válunk), akkor is a natúr, egész szezámmagot vegyük és mindig kis adagokban, otthon pirítsuk, mert hamar elmegy az aromája.
A szezámmagnak létezik fekete változata is, itthon kicsit nehezebb hozzájutni, de a Nagycsarnok melletti Ázsia boltban biztos kapható. Íze hasonlít a fehéréhez, de ha lehet, még látványosabb.
Ez a recept is az említett japán étkezésről és életmódról szóló könyvből származik. A mártás felhasználható bármilyen párolt zöldséghez, én például legközelebb spárgával fogom kipróbálni.

Recept: 

• 400 g spenót
• 2 evőkanál szezámmag
• 1 teáskanál barna cukor
• 2 teáskanál szójaszósz
• csipet só
• díszítéshez fekete szezámmag

A spenótot nagyon alaposan, legalább kétszer, váltott, nem folyó vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.
Forrásban levő bő vízben egy percig főzzük, leszűrjük. Alaposan lecsöpögtetjük, amennyire tudjuk, nyomkodjuk is kis a levét. Tegyük vágódeszkára és vágjuk csíkokra. Még egyszer jól nyomkodjuk ki a levét.
A szezámmagot serpenyőben világosbarnára pirítjuk. Kávédarálóban megőröljük, vagy mozsárban összetörjük. Kis keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a szójaszószt. Esetleg egy evőkanál vízzel lazíthatjuk az öntetet.
A spenótot tálba tesszük, jól elkeverjük a szezámos krémmel.
Frissen fogyasszuk.