Céklás - édeskrumplis pizza

A novemberi Delicious magazinban láttam meg a tarka pizza képét, most elkészítettem a saját változatot. Elhagytam róla a krumplit és a koktélparadicsomot, a rozmaringot kakukkfűre cseréltem, a végén pedig megszórtam kecskesajttal, mert a céklához azt nagyon szeretem.
A cikkben azt írták, hogy elő is lehet párolni a céklát és az édeskrumplit, de én a kevesebb mosogatással járó megoldást választottam, miszerint nyersen, hajszálvékonyra gyalulva tettem a tésztára a zöldségeket. Így az alattuk levő tejszínes krémtől éppen csak megpuhulva, ízesen-ropogósan kerültek ki a sütőből.
A pizzatésztát most nem írom le külön, itt egy fél kiló lisztre, itt meg egy nagyobb adagra szóló recept. Az alább megadott feltét két nagyobb méretű pizzára lesz elég, az még egy fél kilós adagot sem emészt fel, így a többi tésztára valóról is gondoskodni kell. De hát a pizzasütésben ez a legjobb: elkészíteni mindenkinek a kedvencét, mellette pedig kipróbálni teljesen új összeállításokat, amik akár rögtönzésből is fakadhatnak, a kezünk ügyében levő alapanyagokból merítve az ötleteket.

Recept:

• 1 közepes cékla
• 1 közepes édeskrumpli/batáta
• 30 g vaj
• 1 lilahagyma 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 dl tejszín
• 30 g frissen reszelt parmezán
• két ágacska kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 50 dkg krémes kecskesajt

A céklát és a batátát a lehető legvékonyabbra gyaluljuk, vagy nagyon éles késsel szeleteljük.

A felolvasztott vajon közepes tűzön puhára pároljuk a felszeletelt lilahagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Forrásig melegítjük, hozzákeverjük a parmezánt, lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.

A megkelt pizzatésztát átgyúrjuk. Két nagy tepsire valót vékonyra kinyújtunk, megkenjük a tejszínes szósszal. Elrendezzük rajtuk a cékla- és édeskrumpli karikákat. Meghintjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a kakukkfüvet. Nagyon forró sütőben egymás után megsütjük a pizzákat. Addig kell sütni, amíg a tészta széle barnulni kezd, ez 5-10 perc. A sütőből kivett pizzát kicsit hűlni hagyjuk. Rámorzsoljuk a kecskesajtot, szeleteljük, tálaljuk.
A maradék tésztát felvághatjuk grissininek is, ha éppen nincs kedvünk másfajta pizzához.

Fügés - kecskesajtos pizza

Szeretitek az almát kenyérrel és sajttal? És a szőlőt? Az különösen fetával jó. Ezekhez az ízekhez nem kell hozzátenni, ezek valahogy mindig voltak, tökéletes harmóniában egymással.
Ma pizzasütős napom volt és a szokásos, jól bevált kombinációk után megsütöttem a fügés "kenyeret" is. Akár desszertnek is nevezhetjük, bár édességét csak az érett füge természetes íze adja.

Recept:
A pizzatésztához: Ez a mennyiség sok pizzához elég, készíthetünk hozzá feltéteket ízlés és igény szerint.
 ( Stahl recept alapján)

• 1 kg finom liszt
• 2 csomag szárított élesztő
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál szárított oregánó
• frissen őrölt bors
• 1 teáskanál cukor
• 6 dl langyos víz
• 6 evőkanál olívaolaj

A lisztet, az oregánót, borsot, sót egy nagy tálban összekeverjük.
Dagasztótálba tesszük az élesztőt, elkeverjük a langyos vízzel, a cukorral és az olívaolajjal. Robotgép dagasztó betétjével, vagy fakanállal keverve fokozatosan a folyadékhoz adjuk a lisztes keveréket. 10 perc alatt simára dagasztjuk a tésztát. Olajos kézzel körbe kenjük, konyharuhával letakarjuk és 3/4 órát kelesztjük. Amikor megkelt, tepsink méretének megfelelően adagonként vékonyra nyújtjuk, megpakoljuk és sütjük.
A pizzát forró, 220 fokos sütőben sütjük.
A hagyományos, paradicsomos feltétekhez készítsünk hozzá mártást: egy hámozott egész paradicsomkonzerv levét lecsöpögtetjük, az egész paradicsomokat pedig összeturmixoljuk (botmixerrel) 2 evőkanál olívaolajjal, 2 gerezd összetört fokhagymával, csipet sóval, frissen őrölt borssal, 1 teáskanál szárított oregánóval. Ezzel kenjük meg először a tésztát, majd tesszük rá a reszelt mozzarellát, a sonkát, vagy sült padlizsánt, friss paradicsomot, amit szeretünk.
A fügés feltét: 8 db fügét negyedekbe vágunk. Egy evőkanál vajon kis serpenyőben erős tűzön 3 percig pároljuk, hozzáadva 1 babérlevelet, frissen őrölt borsot és egy evőkanál balzsamecetet.
A pizzatésztát kb 30 cm átmérőjűre nyújtjuk. Megkenjük olívaolajjal. Elrendezzük rajta a fügéket, a levét is rácsurgatjuk. Krémes kecskesajtot morzsolunk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a tészta széle kissé megpirul. Tálalás előtt friss bazsalikomlevelekkel díszítjük.