Édesköményes paszternákleves

Krémleves sorozatunk újabb adáshoz érkezett. Ezúttal a vicces nevű, illatos paszternák került a forgókések közé némi édesköménnyel és krumplival. A paszternák az egyik legjobb téli zöldségféle, én mindig többet veszek, ha látok valakinél a piacon - sajnos még mindig ritkaságnak számít. Sokszor  sütöm együtt más zöldségekkel köretnek, akár hússal együtt, a krumplipürét is izgalmasabbá tehetjük vele, de azt kell mondanom, a paszternákot a Jóisten is krémlevesnek teremtette. Könnyen megfő, rostmentesen turmixolható, visszafogottan elegáns a színe, az íze pedig határozott, mégsem tolakodó.
Pálcikára tűzött sült garnélnával vagy néhány darab töltött tésztával, esetleg apró húsgolyókkal ünnepi levesként is megállja a helyét.

Recept:

• 300 g paszternák (2 nagy)
• fél édeskömény
• 2 sárgahéjú krumpli
• 1 hagyma
• 20 g vaj
• 1 teáskanál barna nádcukor
• só
• 1-2 evőkanál citromlé
• 1,5 l zöldség alaplé, vagy víz

A paszternákot meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk.
Az édeskömény külső burkát leszedjük, torzsáját kivágjuk (ezeket mind félretehetjük alaplé főzéséhez), felszeleteljük.
A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk.
Közepes fazékban felolvasztjuk a vajat, rátesszük a hagymát, 5-8 perc alatt puhára pároljuk, vigyázzunk, nem szabad megpirulnia!
Hozzáadjuk a paszternákot és az édesköményt, megszórjuk a cukorral. Néhány percig közepes lángon főzzük, amíg a cukor bevonja a zöldségeket. Meglocsoljuk a citromlével. Hozzáadjuk a krumplit is, sózzuk, majd felöntjük az alaplével, vagy a vízzel.
15-20 percig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Botmixerrel simára pürésítjük. A végén még egy mogyorónyi vajat is hozzákeverünk. Kóstolás után, ha szükséges, sózással és citromlével beállítjuk az ízeket.
Forrón tálaljuk, a tetejére barnított vajat, vagy olívaolajat öntözhetünk, megszórhatjuk vékony csíkokra vágott póréhagyma zöldjével, gránátalmával, pirított tökmaggal.

Báránygombócok paszternákon és lazacos-sütőtökös tarhonya

A februári zöldség-kínálat már nem sok ötletet ad a spontán örömfőzésekhez. Tudjátok, arra gondolok, amikor a sok friss alapanyag olyan könnyedén kínálja magát, hogy szinte nem is kell gondolkozni, hiszen bármihez nyúlsz, biztosan valami jó sül ki belőle. Az az igazság, hogy a sok káposzta, a krumpli, a gyökérfélék már a könyökömön jönnek ki és hát ugyanígy vagyok a sütőtökkel is. 

Ennél a két ételnél azonban valahogy máshogy alakultak a dolgok, hirtelen kedvem lett játszani kicsit és a "nézzük meg mi van a kamrában, főzz abból" kihívásokkal teli mondata után nem üres tekintettel bámultam magam elé.

Ezért lett ez most egy páros bejegyzés.

Recept:

• 250 g tarhonya
• 200 g friss lazac bőr nélkül
• 400 g sütőtök megsütve
• 500 ml szárnyas-, vagy zöldség alaplé, vagy víz 
• 30 g vaj
• 2 evőkanál olivaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss kakukkfű
• bufala mozzarella a tálaláshoz

A sütőtök héját lehúzzuk, húsát nagy kockákra vágjuk.

A lazacot szintén felkockázzuk.

Egy széles lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olivaolajat. Rátesszük a tarhonyát, kicsit átpirítjuk, majd fokozatosan elkezdjük adagolni hozzá a folyadékot. Közben kevergetjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. 

Amikor már majdnem puha a tarhonya, hozzáadjuk a lazackockákat, két-három percig főzzük, majd a sütőtököt is óvatosan belekeverjük.

Levesszük a tűzről, egy-két percig fedő alatt pihentetjük.

Forrón tányérokra szedjük és megszórjuk a tépett mozzarellával.

Recept:

• 400 g darált bárányhús
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• egy fél friss piros chilipaprika
• fél csokor petrezselyem
• 2 púpos evőkanál zsemlemorzsa
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors
• só, frissen őrölt bors
• 1 nagy fej hagyma
• 500 g paszternák
• fél édeskömény gumó
• 4 evőkanál olivaolaj
• 3-4 szál sáfrány
• 1 teáskanál kurkuma
• fél citrom leve
• 1 teáskanál barna nádcukor
• 2 evőkanál gránátalma sűrítmény
• 3-4 dl zöldség-, vagy szárnyas alaplé, vagy víz

Először elkészítjük a húsgombócokat.  A darált bárányhúshoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, a hagyma felét szintén felaprítva, a chilipaprikát, a szegfűborsot, a vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, tojást. Végül hozzáadunk egy teáskanál sót, enyhén borsozzuk és az egészet alaposan összedolgozzuk.
Egy széles lábasban felmelegítjük az olivaolajat. Rátesszük a hagyma másik felét, amit előzőleg kockákra vágtunk, alacsony lángon 10 percig dinszteljük. Közben egy kis tálba tesszük a sáfrányt,   és leöntjük egy evőkanál forróvízzel. A megpuhult hagymához hozzáadjuk a cukrot, a kurkumát, a citromlevet és a sáfrányos vizet. Rátesszük az előzőleg megpucolt, kockákra vágott paszternákot és a torzsájától megtisztított, feldarabolt édesköményt. Átforgatjuk, belekeverjük a gránátalma sűrítményt, majd felöntjük a folyadékkal (alaplével, vagy vízzel). Sóval ízesítjük, felforraljuk.
A fűszeres bárányhúsból dió méretű gombócokat formázunk, elhelyezzük a zöldséges raguban. Lefedve, közepes tűzön 20-25 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, a húsgombócok pedig átsülnek.
Főtt basmati rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Paszternákos tarte Tatin

Hugh Fearnley-Whittingstal mindig fontos és jó ügyek mellé áll. Kitartóan kampányolt az ellen, hogy a nagyüzemi módszerekkel végzett halászat során feleslegként keletkezett "értéktelen" halakat szemétként kezeljék és egyszerűen visszasöpörjék a tengerbe. Valamennyit sikerült is alakítani az ésszerűtlen és pazarló szabályokon. Saját birtokán, de szerte a világban is mindig a helyi jellegzetességeket figyelembe véve és azokat maximálisan tiszteletben tartva gazdálkodik és főz. Legutóbb a paszternákokért emelte fel szavát, amit Angliában tonnaszám nem vesznek át a termelőktől, mert nem felelnek meg az előírt méretnek, vagy formának. Szép hosszú cikket írt erről, amiből azért kiolvasható, hogy eléggé fölhúzta magát ezen a dolgon, nem is csodálom. Egyszerűen nem értem, miért kell az embereket teljesen értelmetlen dolgokra rászoktatni, például, hogy egy répának egyenesnek kell lennie, vagy a krumpli csak bizonyos méretben megfelelő...
Én most nem paffogok tovább ezen, annál is inkább, mert nálunk egyelőre a paszternákot még úgy kell vadászni a piacon. Pedig jókat lehet vele főzni! Például levest, vagy latkeszt, de keverhetjük ünnepi kuszkuszba is. Most pedig itt egy fordított lepényke, szép színes és finom édes-savanykás.

Recept:

• 270 g kész, kinyújtott leveles tészta
• 2 evőkanál olaj
• 3 közepes paszternák
• 1 közepes cékla
• 2 közepes fej lilahagyma
• 2 evőkanál barna nádcukor
• 1 evőkanál balzsamecet
• 20 g vaj
• 10 levél friss rozmaring
• só, frissen őrölt bors
• 1 buffala mozzarella

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A paszternákot és a céklát hámozzuk meg, majd vágjuk másfél centis karikákra. A lilahagymát megpucoljuk, negyedekre vágjuk.
Egy 32x20 centis fém tepsibe öntjük az olajat, a tűzhelyre tesszük, beletesszük a zöldség karikákat és a hagymát. Közepes lángon mindkét oldalukat elősütjük, közben úgy rendezgetjük, hogy egy rétegben fedjék az edény alját. Közben a cukrot, a balzsamecetet és 30 ml vizet összekeverünk egy pohárban. Ezt az öntetet a sült zöldségekre öntjük, majd rámorzsoljuk a vajat és rászórjuk a rozmaringot. Alufóliával lefedjük és betesszük a sütőbe. 40 percig sütjük.
Amikor a zöldségek megpuhultak és a folyadék is majdnem teljesen elfőtt, kivesszük a sütőből. Levesszük az alufóliát és ráborítjuk a kinyújtott tésztát, az oldalakon kicsit be is nyomkodjuk, az esetleges fölösleget levágjuk. Villával pár helyen megszurkáljuk, majd visszatesszük a sütőbe, amit átállítunk 190 fokra. Még 10-15 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna színt kap. 10 percig még pihentetjük a formában, majd egy megfelelő méretű tálat borítunk a tetejére és átfordítjuk rá a lepényt. Lehet, hogy késsel kicsit segíteni kell és néhány elcsúszott zöldségkarikát is a helyére kell igazítani.
Tálaláskor falatokra tépett lágy mozzarellával szórjuk meg, esetleg még borsozzuk és egy kis olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Paszternákos, mézes sült csirke

Alternatív címek: "betette a csirkét a sütőbe egy pár zöldséggel, nézd meg mi történt azután!", "nem örülsz az ősznek? mutatunk valamit, amitől jókedved lesz", "mit csináljak ezzel a furcsa zöldséggel, amiről azt hittem, petrezselyem?" " a sült csirke az új sült galamb", "két szuperzöldség egy ételben!"
Egyelőre ezek jutottak eszembe, várom a további javaslatokat, szigorúan kóstolás után. A magam részéről tényleg csak a legjobbakat mondhatom, a mustáros-mézes-narancsos pác nagyon jót tesz mind a húsnak, mind a (szuper)zöldségeknek!

Recept:

• 1 csirke combjai és szárnyai, vagy négy egész csirkecomb
• 1 nagy paszternák
• fél fej brokkoli
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• 1 púpozott teáskanál magos mustár
• fél narancs leve
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 5-6 friss zsályalevél

A sütőt előmelegítjük 190 fokra.
A csirkecombokat két részre vágjuk, a szárnyak keskeny végét levágjuk (levesbe főzzük).
A paszternákot meghámozzuk, hosszában negyedekbe vágjuk. A brokkolirózsákat szárral együtt vágjuk darabokra, a szárrészt krumplihámozóval megpucoljuk.
Összekeverjük a mustárt, a mézet, a narancslevet, a sót és borsot egy tálban.
Két evőkanál olajjal kikenünk egy sütőedényt. Elrendezzük benne a csirkedarabokat és a paszternákot. Ráöntjük a fűszeres pácot és kezünkkel jól eloszlatjuk a húson és a zöldségen is. Betesszük a sütőbe, fél órát sütjük. Akkor hozzáadjuk a brokkoli-darabokat is, amiket még külön meglocsolunk egy-két evőkanál olívaolajjal. Átforgatjuk-locsolgatjuk a csirkét és a paszternákot, majd az egészet még 15-20 percig sütjük, amíg a csirke szép színt kap, a zöldségek pedig roppanósra puhulnak.
Forrón tálaljuk.

Édes-csípős kuszkusz

A köretek sokszor mellőzött szerepére cáfol rá ez a gyönyörű színekben pompázó, nagyon ízes kuszkusz. A rengeteg édeskés sült zöldség illatozó fűszerekkel összesütve, mindez a világ legkönnyebben elkészíthető tésztaféléjével keverve feldobja még a legegyszerűbb sült csirkét is, nem beszélve egy csodálatos kacsacombról, -mellről, vagy valami nemes halról. Bátran ajánlom akár a karácsonyi menübe is beilleszteni, elrontani nem lehet, de kiváltani vele az esetleg már kicsit unalmas krumpli-rizs kupacokat annál inkább. A zöldségeket akár előre is megsüthetjük, azalatt a 15 perc alatt, amíg a kuszkusz megpuhul, újramelegíthetjük és már tálalhatjuk is.

Recept:

• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes paszternák
• 2 kisebb lilahagyma
• 2 darab fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 3 babérlevél
• 5 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• negyed teáskanál őrölt kurkuma
• negyed teáskanál cayenne bors
• két csipet chilipehely
• 300 g sütőtök
• 4 db aszalt füge
• 170 g kuszkusz
• csipet sáfrány
• 260 ml zöldség alaplé, vagy víz
• 20 g vaj
• só

A sárgarépát és a paszternákot meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk. A lilahagymát pucolás után szintén nagyobb kockákra vágjuk. Tűzálló tálba terítjük, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk, közé rakjuk a fahéjat, babérlevelet és a csillagánizst. Összekeverjük és előmelegített, 180 fokos (gázsütő 6-os fokozat) tesszük, 15 percig sütjük. Közben meghémozzuk és nagyobb kockákra vágjuk a sütőtököt és hozzákeverjük a többi zöldséghez. További 30 percig sütjük.
Az aszalt fügék csumáját levágjuk, a fügéket kockákra vágjuk. A sült zöldségekhez adjuk másfél deci víz kíséretében, összekeverjük és még 10 percig sütjük.
Közben a kuszkuszt lábasba tesszük, rászórjuk a sáfrányt. Felöntjük a forró zöldség alaplével, vagy vízzel, enyhén sózzuk, rálocsolunk 1 evőkanál olívaolajat, összekeverjük, lefedjük és 10 percig pihentetjük. A végén villával elkeverjük benne a vajat.
Lazán összekeverjük a sült zöldségeket a megpuhult kuszkusszal.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel.
Halhoz, szárnyasokhoz kiváló.

Virtuális babaköszöntő - Céklás-paszternákos latkesz

A februári alkalomhoz hasonlóan ismét a világhálón keresztül küldünk komatálat a most elsősorban kisbabájukat tápláló gasztroblogger kismamáknak. Az immár kétgyermekes anyukának, a Dublin felett az ég című blog írójának, a Katucikonyha újdonsült kismamájának, és Zizinek egy vasgyúró kisfiú édesanyjának.
A képzeletbeli bőség- és köszöntő kosárba sokféle étel kerülhet, én megpróbáltam olyat főzni, ami egészséges, tápláló és viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthetik az időhiánnyal küzdő anyukák is, illetve az őket remélhetőleg valóságosan is segítő nagymamák, férjek, barátok. Az alábbi latkesz a krumplin kívül paszternákot és céklát tartalmaz, liszt helyett pedig kukoricakeményítőt. Ha forró olajban rövid ideig sütjük, a zöldségek megőrzik friss ízüket, ropogós, könnyed lepénykéket kapunk, amit főzelékek feltétjeként, salátákhoz, vagy tejföllel, joghurttal magában is fogyaszthatunk.
Sok boldogságot és egészséget kívánok mindannyiótoknak magam és bloggertársaim nevében:
http://www.colorsinthekitchen.com/2013/10/virtualis-babalatogato-citromos.html
http://selectfood.hu/post/63679023286/virtualis-babakoszonto-2-vegetarianus-oszies-sos
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2013/10/sutotokkremes-kosarkak-virtualis.html
http://imbisz.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-ii-avagy-levest.html
http://ildinyo.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-es-amit-en-hozok.html#.Ulj-0NK8CJs
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.co.uk/2013/10/citromos-bazsalikomos-cukkinifozelek-2.html
http://coffeinmentes.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-csokis-sutotokos.html

Recept:

• 500 g krumpli
• 300 g paszternák
• 1 közepes cékla
• 4 tojásfehérje
• 2 evőkanál kukorica-, vagy burgonyakeményítő
• 1 evőkanál felaprított snidling
• 1 teaáskanál só
• frissen őrölt bors
• olaj és vaj a sütéshez

A krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vízzel átöblítjük, lecsöpögtetjük. Konyhai papírtörlőn megszárítjuk. A paszternákot és a céklát is meghámozzuk, lereszeljük. Keverőtálban összekeverjük az összes reszelt zöldséget, hozzáadjuk a snidlinget, a sót, borsot, tojásfehérjét és a kukorica- vagy búzakeményítőt.
Serpenyőben fele-fele arányban olajat és vajat forrósítunk, annyit, hogy fél centi vastagon legyen a serpenyő alján. A kikevert masszából evőkanállal adagoljuk és formázzuk a forró zsiradékba a lepényeket. Egy evőkanálnyi adag - egy lepény, a kanál hátuljával kicsit meg is nyomkodva, szét is terítve, hogy inkább vékonyabb, ropogósabb latkeszeket kapjunk. 3-4 percig sütjük mindkét oldalát. A megsült lepényeket konyhai papírtörlőre szedjük.
Azonnal, melegen fogyasztható, de hidegen is finom. Kínálhatunk hozzá fokhagymás-sós, vagy natúr tejfölt, görög joghurtot. Friss salátával komplett ebéd, vagy vacsora.