Sült tofu rizstészta salátával

A böjt első napján örültünk ennek a finom, színes ételnek. A tofu nagyon finom így sütve is, Makitól tanultam, csak ő rizslisztbe forgatta. Azt is ő mondja mindig, hogy a sörretek levelét soha ne dobjuk ki, hanem blansírozzuk és úgy keverjük rizshez, vagy tésztához, levesbe. Mindent fölhasználni, ami vitaminforrás - ez most különösen fontos!
Örömteli lemondásokat kívánok mindenkinek, kinek-kinek a maga módján!

Recept:

• 300 g tofu
• 2 evőkanál hajdinaliszt
• 2 evőkanál finomliszt
• sütéshez olaj
• 400 g rizstészta (szélesmetélt)
• 2 sárgarépa meghámozva, vékony csíkokra vágva
• negyed fej káposzta csíkokra vágva
• 2 fej sörretek vékonyan félkörökre vágva
• sörretek ép levelei megmosva
• fél kaliforniai paprika apró kockákra vágva
• 1 friss chili paprika vékonyan felkarikázva
• 3 evőkanál olaj (szezámolaj és/vagy mogyoróolaj)

Az öntethez:

• 2 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál barnacukor
• 4 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál meleg víz

Tálaláshoz:

• 3 evőkanál pirított szezámmag
• 4 újhagyma felvágva
• egy centis friss gyömbér apróra vágva
• szójaszósz

A tofu sütése: a zacskóból kivett és lecsöpögtetett tofut tiszta konyharuhába csomagoljuk és kb. fél órára lenehezítjük egy súlyosabb vágódeszkával. Azután félbe, majd egy centis szeletekre vágjuk. A kétféle lisztet egy tálban összekeverjük, meghempergetjük benne a tofuszeleteket, lerázzuk és forró, bő olajban mindkét oldalát kisütjük. Papírtörlőre szedjük.

Előkészítjük a zöldségeket: a répát 2 dl vízben 1 teáskanál barnacukorral és 1/2 teáskanál sóval 5 percig főzzük, levét leöntjük. A sörretek levelét forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, leszűrjük. Levét kinyomkodjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

A tésztát a zacskón található utasítások szerint elkészítjük. 

Wokot, vagy nagy serpenyőt forrósítunk, beleteszünk 1 evőkanál olajat. Belerakjuk a kaliforniai paprikát, megkeverjük, egy perc múlva a káposztát és a chilit is belekeverjük. Hozzáadjuk a répát is. Jól átforgatjuk, elzárjuk alatta a tüzet. Belekeverjük a sörretek szeleteket és a forrázott leveleket is. Végül hozzáadjuk a forró, lecsepegtetett tésztát. Meglocsoljuk a maradék két evőkanál olajjal, jól átforgatjuk. Ezután rálocsoljuk az öntetet és ezzel is elkeverjük.

A zöldséges tésztát tálra szedjük, megszórjuk a pirított szezámmaggal és az újhagymakarikákkal. A sült tofuval tálaljuk, amit megszórunk a frissen vágott gyömbérrel. Szójaszószba mártogatjuk, úgy esszük a tésztával.

Maradékfelhasználás ázsiai módra

Amit most leírok, az egy kedvcsináló verzió, ami aszerint alakult, ami éppen megtalálható volt a kamrámban, ill. a hűtőmben. Bátran használjatok hozzá bármilyen friss zöldséget, például csíkokra, vagy kockára vágott káposztát, kínai kelt, póréhagymát, brokkolit, zellerszárat. Tehetünk bele friss, és/vagy áztatott gombát, magokat. Az egyetlen szabály, amit érdemes betartani, hogy azokat a zöldségeket tegyük először a wokba, vagy egy nagy serpenyőbe, amik nehezebben puhulnak, nagyobb darabokban vannak.
A tofut sütés előtt csomagoljuk be egy tiszta konyharuhába és tegyünk rá egy súlyosabb vágódeszkát, vagy valami súlyt néhány percre - így kimegy belőle a fölösleges folyadék és jobban lehet szeletelni és sütni.
Az üvegtésztát nagyobb élelmiszerboltokban, ázsiai alapanyagokat árusító üzletekben lehet kapni. Az általában cérnametélt és szélesmetélt formájú tésztát csak le kell forrázni, néhány percig állni hagyni, majd leszűrni.
Tészta helyett maradék rizst is keverhetünk a zöldségekhez.

Recept:

• 2 kis répa vékony csíkokra vágva
• 1 csokor újhagyma felaprítva
• 1 csomag tofu kipréselve, felkockázva
• ujjnyi friss gyömbér felaprítva
• 3-4 evőkanál szójaszósz
• 3 evőkanál olaj
• só, bors
• egy fél marék dió durvára vágva
• friss koriander, vagy petrezselyem

Az üvegtésztát egy kisebb fazékba tesszük, forró vízzel felöntjük, lefedjük.
A wokot, vagy amilyen edényt használunk felforrósítjuk, beleöntjük az olaj felét. 2-3 perc alatt kavargatva- rázogatva megsütjük benne a tofu kockákat, közben meglocsoljuk egy evőkanál szójaszósszal. Szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből, félretesszük.
Következnek a zöldségek: a maradék olajat is felforrósítjuk, először a gyömbért, sárgarépát forgatjuk át, majd az újhagyma fehér részét. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a diót, a tofut, még egy evőkanál szójaszószt, végül a leszűrt üvegtésztát is beleforgatjuk, a tüzet ekkor már elzárjuk alatta. Meglocsoljuk a maradék szójaszósszal, meghintjük az újhagyma zöld szárával.
Tálaláskor adhatunk mellé édes-csípős paradicsomszószt.
Itt láthattok egy jó kis videót arról, ahogy Maki csinál egy hasonló ételt.