Üvegbe zárt sült paprikák

Van némi hiányérzetem az elmaradt nyári befőzésekkel kapcsolatban - talán ezért, vagy egyszerűen a szeptemberi kápia paprikák szépsége nem hagy nyugodni, mindenesetre egyik kedvenc nyári ízemet pár darab üvegbe zártam. Az a tervem, hogy ősszel, vagy télen sült zöldségekhez keverem, krémlevest csinálok belőle, vagy kenyérrel, dióval és fűszerekkel pürésítve muhammarát. Vagy egyszerűen fetával, zöldfűszerekkel, törökmogyoróval pirítósra teszem.
Rengeteg felhasználási módja van, ezért is érdemes egy kis munkát áldozni rá. A paprikák gyorsan hólyagosra sülnek, ezután a hámozás szinte csak egy mozdulat, egyedül a magok okoznak némi bosszúságot. De ezt hamar elfelejtjük, mint általában azokat a kellemetlenségeket, amiket valami magasztos cél érdekében kell elviselni - és mi lehet magasztosabb a fenséges ízeknél?

Recept:

• 1-2 kg vastag húsú kápia paprika (lehet színes is!)
• vörös-, vagy fehér borecet (a aparika színétől függően)
• só
• olívaolaj

Előmelegítjük a sütőt 230 fokra, ha lehetséges, grillező-légkeveréses funkcióra. A sütőrácsra tegyünk alufóliát, erre sorakoztassuk a paprikákat egymás mellé. Egyszerre körül-belül egy kilónyi fér el kényelmesen. 10 percig sütjük, amíg a paprika héja felhólyagosodik és besötétedik, ekkor csipesszel megfordítjuk és a másik oldalukat is ugyanígy megsütjük. Mély tálba tesszük, folpack fóliával lefedjük, 15 percig pihentetjük. (Ha van, a következő adag paprikát is megsütjük.)

Kezünk ügyébe készítünk egy edényt, amibe 4-5 evőkanál borecetet öntünk.
Amikor a sült paprikák már nem olyan forrók, egyenként vágódeszkára tesszük, lehúzzuk a héját, félbe vágjuk, szárát és magházát kiszedjük, magjait lekaparjuk. Az üvegben való elhelyezkedés szempontjából jobb, ha kisebbek a paprikák, ezért 4-5 cm-es darabokra vágjuk, majd a borecetes edénybe tesszük, kanállal óvatosan átforgatjuk, sózzuk.
Amikor az összes paprikával végeztünk, előkészítjük a jól zárható üvegeket: alaposan kimossuk, kiforrázzuk, lecsöpögtetjük.
Mindegyik üvegbe ecetet öntünk, csak éppen annyit, hogy befedje az üveg alját. Belerakosgatjuk a paprikákat, ügyelve hogy fedjék egymást a rétegek, ne legyen helye a levegőnek. Az üveg peremén 2 centis réteget szabadon hagyunk. Az ecetes edényben maradt lével meglocsoljuk a paprikát, csak annyira, hogy éppen ellepje. Egy kés pengéjével a paprika és az üveg oldala közé szorult levegőt is megpróbáljuk kipréselni. Végül olívaolajat öntünk a tetejére, egy centis vastagságban.
Az üvegeket lezárjuk, felhasználásig hűtőben tároljuk. Tiszta villával mindig csak a szükséges mennyiséget vesszük ki, a többit továbbra is lezárja az olajréteg.

Nyári sült csirke

Ehhez nincs sok hozzáfűznivalóm, nekem nagyon jól tud esni a csirke egyszerűsége és hogy meghálálja a törődést még így, boldogult korában is. Ez a vidám sült paprikás megágyazás kevés fűszerrel és a végén egy kis naranccsal kifejezetten tetszett neki és nekünk is.

 Recept:

• 1 db 1 kiló körüli csirke, vagy 4 db egész csirkecomb
• 3 db kápia paprika
• 1 nagy fej lilahagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál kapribogyó
• 1 csokor petrezselyem
• 1 narancs leve és héja
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál őrölt gyömbér

A csirkét sózzuk, borsozzuk, meghintjük gyömbérrel. Ha egész csirkét használunk csinosra kötözzük, ehhez itt egy kis útmutató.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
A paprikákat félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, majd nagyobb darabokra szeleteljük. A hagymát nem túl vékony szeletekre vágjuk.
Sütőedénybe tesszük a zöldség darabokat, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Ráhelyezzük a csirkét, amire szintén locsolunk egy kis olívaolajat.
A sütő alsó rácsára tesszük és 45-50 percig sütjük, közben egyszer-kétszer meglocsolgatjuk a csirkét és átkeverjük a zöldségeket.
Amikor szép pirosra sült már a hús, kivesszük a sütőből (de még nem kapcsoljuk ki), ráreszeljük az alaposan megmosott, lehetőleg bio narancs héját, majd rálocsoljuk a levét úgy, hogy mindenből jusson a paprikás szaftra is. Megszórjuk az előzőleg felaprított petrezselyemmel és a lecsöpögtetett kapribogyóval. Még öt percre visszatesszük a sütőbe, majd rövid pihentetés után tálaljuk.
Mángoldos krumplival nagyon finom, erről nincs fotóm, de leírom:
Negyedekbe vágott krumplit forrásban lévő sós vízbe tettem, 15 perc után hozzáadtam a szárakkal együtt felaprított mángoldot, még 5 percig főztem. Leszűrte, jól lecsöpögtettem. Serpenyőben olívaolajat forrósítottam, amire durvára vágott fokhagymát tettem. Erre jött a mángoldos krumpli, amit kicsit átpirítottam, miközben sóztam, borsoztam. Nagyon finom!
A csirkét a júliusi Olive magazin receptje alapján készítettem.

Sült padlizsán és paprika saláta sarkantyúvirággal

Mindig is az egyik kedvenc virágom volt a sarkantyúka és ha nem felejtettem el, ültettem is magot minden tavasszal, ami aztán hol kikelt, hol nem. Ebben az évben valahogy nagyon eltaláltam a helyét, pedig semmi tudatos nem volt benne. Gyönyörűen pompázik, nem sokkal azelőtt csodáltam meg, hogy a szemem elé került ez a cikk. Eddig nem nagyon hoztak lázba az ehető virágok, nem tudom miért, de mivel ez itt van az orrom előtt és ráadásul most megtudtam, hogy a szépségén kívül még kiváló vas- és C-vitamin forrás is, nem halogathattam tovább a kóstolást. Meglepetésemre nem enyhe kis fű íze van, hanem nagyon is karakteres, határozott, enyhén borsos jellege. Azonnal salátát képzeltem alá, természetesen kedvenc nyári zöldségeimből. Lelkesedve állíthatom, hogy remekül sikerült. A virág nagyon jól passzol a szintén erőteljes ízű rukkolához, a sült padlizsán és paprika pedig fantasztikusan lágyítja az összhatást.
Ellenjavallat nincsen, bárki ehet sarkantyúkát, csak arra figyeljünk, hogy tiszta helyről szedjük és a talaj se legyen szennyezett. A virágokat pedig csak az utolsó pillanatban szórjuk a salátára, hogy nehogy összeessenek.

Recept:

• 3 db húsos paprika, zöld, piros vegyesen, lehet sárga is
• 2 kis padlizsán
• olívaolaj
• balzsamecet
• só, bors
• 25 dkg rukkola
• 6-7 sarkantyúka virág, esetleg zsenge levél

A paprikákat alufóliára tesszük, 220 fokos sütőben barnulásig sütjük, közben megforgatjuk, hogy minden oldaluk egyenletesen megsüljön. A sütőből kivéve mély tálba tesszük, folpackkal szorosan letakarjuk, öt percig pihentetjük. Amikor már nem annyira forró, lehúzzuk a héját és magházukat is eltávolítjuk. A paprika húsát csíkokra vágjuk. Tálba tesszük, két evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, enyhén sózzuk.

A padlizsánt 1 centis karikákra vágjuk, ecsettel mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal, sózzuk, frissen őrölt borsot szórunk rá. Sütőpapírral kibélelt tepsibe egymás mellé tesszük a padlizsánkarikákat, 220 fokos sütőben 15 percig sütjük, közben egyszer megforgatjuk a padlizsánt, hogy mindkét oldala megsüljön. 

A megsült padlizsánkarikákat összekeverjük a sültpaprika csíkokkal. Az egészet meglocsoljuk 2 evőkanál balzsamecettel.

Tálalás előtt nagy tálba rendezzük a sült zöldségeket, körberakjuk a rukkolával és a sarkantyúka levelekkel. A sarkantyúka virággal megszórva kínáljuk.

Juhtúróval töltött paprika

Juhtúró friss kenyérre, kiflire vastagon kenve, zöld, hegyes, erős paprikával - az egyik kedvencem. Juhtúró vajjal, fokhagymával, kaporral kikeverve - a másik. Az utóbbi cifrább előadása ez a kápia paprikás változat.  Hidegen is, melegen is nagyon jó, előételnek, vendégvárónak, vagy könnyű vacsorának.
A Bűvös Szakácson van egy jó cikk a juhtúróról.

Recept:

• 3 kápia paprika
• 20 dkg juhtúró
• 3 dkg puha vaj
• 1 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1 kis csokor kapor szintén felaprítva
• 1 marék durvára vágott dió

A sütőt bekapcsoljuk 220 fokra. Egy kisméretű tepsit kikenünk olajjal.
A paprikákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk. Olajos kézzel kívül-belül bekenjük a paprikákat, nem kell tocsognia, éppen csak fényt kapjanak.
A juhtúrót kikeverjük a többi hozzávalóval. Megtöltjük vele a paprikákat.
Megszórjuk a dióval.
Sorban lerakjuk a tepsibe, sütőbe tesszük, kb 15 percig sütjük, amíg a paprika szélei és a dió pirulni kezdenek.