Karfiolos rizs, rizses karfiol

Görög karfiolt akartam először a címbe írni, de mégsem adnék neki ilyen dirket identitást, bár egy görög recept adta az ötletet, hogy a rizst együtt főzzem a karfiollal, és ezzel egy újabb csodálatos egytálétellel gazdagodhatott az őszi-téli repertoár. A kevés hozzávaló és a gyors elkészítési idő tartozik még fő erényei közé. Nálunk főfogásként debütált, de el tudok mellé képzelni sült csirkecombokat, esetleg omlós setéspofát, vagy -tarját, vagy ha már görög, akkor báránycsülköt. De ezek csak merő képzelgések, bár erősen hűl az idő, kellenek majd a tartalmasabb ételek!

 Recept:

• 1 fej karfiol
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 csokor újhagyma, vagy 1 póréhagyma
• 1 hagyma
• 150 ml paradicsompüré (passata), vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 180 g basmati rizs
• 1 l víz, vagy zöldség alaplé
• só, frissen őrölt bors

A karfiol leveleit, torzsáját kivágjuk, ezeket félretehetjük alaplé főzéséhez. 

A rizst alaposan átmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, beáztatjuk.

A karfiolfejet rózsáira szedjük, forrásban levő bő vízben 5 percig főzzük, leszűrjük.

Egy vastag aljú, széles lábasba tesszük az olívaolajat, közepes lángon puhára pároljuk benne a karikákra vágott újhagymát, vagy póréhagymát és a kockákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük, majd beleforgatjuk a karfiol rózsákat. Lefedjük az edényt, 5-7 percig főzzük, majd beleszórjuk a lecsöpögtetett rizst. Felöntjük a vízzel, vagy az alaplével, ismét sózzuk egy kicsit, egyenletesen elterítjük az edényben a hozzávalókat. Erős tűzön megvárjuk, amíg felforr, majd csonyabb hőmérsékleten fedő alatt 15 percig főzzük. Közben ne emelgessük a fedőt, ne kavargassuk az ételt! Amikor a rizs megpuhult és a folyadék szinte teljesen eltűnik, még hagyjuk néhány percet fedő alatt pihenni. Ezalatt pont el tudjuk készíteni a kapros-joghurtos mártást:

300 ml görög joghurtot elkeverünk egy csokor finomra vágott kaporral, pici citromlével, sóval és egy evőkanál olívaolajjal.

Tálalás előtt még csorgathatunk valamennyi olívaolajat a kész ételre, vagy mindenki a tányérján is megteheti ezt. 

Csirkés plov

Plov, piláf, paella, palaw, pulao - a fűszeres alaplében többnyire zöldségekkel, húsfélékkel együtt főtt rizs különböző nevei a világ keleti feléből. Perzsa eredetű nagymúltú, ezerféle változatban készíthető étel - Azerbajdzsánban vagy 40 féle változatát tartják számon, Üzbegisztánban a plov mesterek hatalmas vas üstökben főznek, az indiai pulaoban lencse- és babfélék is vannak és persze csípősen fűszerezik, az örmény változat sokszor bulgurral készül. A magunk bácskai rizseshúsával és ludaskásájával mi is távoli rokonnak számítunk, ha kicsit óvatosabban is bánunk a fűszerekkel.
Persze függ az otthoni edénykészlettől, de mivel nagy adagban érdemes főzni,  ezenkívül az aszalt gyümölcsök sokfélesége, a drága fűszerek (főképpen a sáfrány), a válogatott húsok és a gondos előkészület is kiemeli a hétköznapokból, a plov családi ünnepek, társasági események kedvelt fogása.
Ez a csirkés változat az egyszerűbbek közé tartozik, nem is kell hozzá sokminden, ki lehet vele tapasztalni a plov-készítés csínját-bínját.


Recept:

• 370 g basmati rizs
• 8 csirkecomb (alsó-felső vegyesen, vagy ahogy szeretjük)
• 30 g vaj
• 2 fej hagyma
• 3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• fél fej karfiol
• 2 marék mazsola
• 2 fej fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• fél teáskanál őrölt szegfűbors
• 1 csipet sáfrány
• 1 teáskanál khmeli suneli fűszerkeverék (elhagyható)
• só, frissen őrölt bors

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk.

A rizst többször átmossuk, beáztatjuk annyi vízben, amennyi ellepi.

A hagymát felszeleteljük, a répát, fehérrépát 4-5 centi hosszú csíkokra vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük.

A fokhagymafejek szár felőli végéből egy fél centis darabot levágunk, a külső héjától megszabadítjuk a fejet és a gyökér felőli véget is megtisztítjuk a felesleges gyökérmaradványoktól.

Vastag, lehetőleg öntöttvas lábasban felolvasztjuk a vajat, körbepirítjuk benne a csirkecombokat. Egyszerre csak annyi húst tegyünk az edénybe, amennyi kénelmesen elfér az alján. Az így elősütött csirkét tálra szedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékhoz (ha szükséges, pótoljuk) adjuk először a hagymát, majd néhány perc után a répát és a karfiolt. Megszórjuk a fűszerekkel, jól átforgatjuk, hozzáadjuk a mazsolát is. Enyhén sózzuk is meg a zöldségeket.

Ezután rendezzük el a zöldségágyon a csirkecombokat a kieresztett levükkel együtt. Öntsünk rá 1 dl vizet és lefedve főzzük 30 percig.

Csöpögtessük le a rizst, egyenletesen szórjuk a félig főtt húsos-zöldséges elegyre. Fakanállal fúrjunk helyet a két fej fokhagymának, süllyesszük minél mélyebbre.

Lassan öntsünk rá 7 dl forró vizet. Annyi víz legyen az edényben, hogy a rizst legalább 1-1,5 centire ellepje. Szórjuk meg egy teáskanál sóval, fedjük le és főzzük alacsony hőfokon 20-30 percig, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Ne kevergessük és a fedőt se nagyon emelgessük. Lefedve hagyjuk pihenni 10 percig.

Nem baj, ha az alja megpirul egy kicsit, sőt, kifejezetten vágyunk erre, viszont ezért fontos az öntöttvas, vagy nagyon vastag falú edény, hogy ne égjen, csak piruljon az alja.

Bárány-, vagy marhahúsból is készíthejük, sőt az az igazán autentikus. Ebben az esetben a feldarabolt húst (amibe jó, ha valamennyi csontos rész is kerül) zsiradékon való körbepirítás után előfőzzük, hozzáadjuk a fűszeres zöldségekhez, majd a rizzsel, fokhagymával együtt készre főzzük a hús főzőlevét is felhasználva.

A plovot frissen vágott zöldfűszerekkel tálaljuk. A bennesült fokhagymáért általában nagy harc van, emiatt tehetünk bele három fejet is.

Édesköményes rizottó kéksajttal

Édesköményes rizottót úgy a legjobb főzni, ha mellette, nem mellesleg elkészül személyesen számára az édesköményes alaplé. És ezzel még csak nem is bonyolítjuk az életünket, sőt! Mivel az alapléből úgyis többet főzünk, mint szükséges, hiszen nem lehet/akarjuk decire kiszámolni a folyadékot, későbbi felhasználásra marad nekünk finom alaplevünk! Amibe ebben az esetben belefőzzük az édeskömény külső burkát, torzsáját, zöld szárait, egy répát, egy hagymát felvágva, ha van egy darabka póréhagymánk azt is, két-három zellerszárat, petrezselyemszárat, esetleg egy-két kelbimbót. Két liter vízben főzzük 2 órát.
Ezzel a friss, forró, zamatos lével - természetesen leszűrve - öntözgetjük türelmesen a rizottónkat, közben gondolatainkkal is segítve az ízek koncentrációját. A szelíd édeskömény és a karakteres kéksajt találkozásánál ez most különösen sikeres lesz!

Recept:

• 250 g rizottó rizs (Arborio, vagy Carnaroli)
• fél fej hagyma
• 1 édeskömény gumó
• 1 dl száraz fehérbor (vagy pezsgő)
• kb. 800 ml zöldség alaplé
• 60 g vaj
• 50 g kéksajt (pl. Bleu d'Auvergne)
• só, frissen őrölt bors

Az édeskömény külső, sérült burkát leszedjük. (Ezt, a szárakat és a torzsát a zöldség alaplébe főzzük.)
Az édesköményt elfelezzük, torzsáját kivágjuk, a megmaradt gumót egy centis kockákra vágjuk.
A vaj felén kivételesen nemcsak puhára pároljuk, hanem egy kicsit meg is pirítjuk az apróra vágott hagymát. Rátesszük az édeskömény kockákat, sózzuk, borsozzuk, közepes tűzön 5 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, ráöntjük a bort, vagy a pezsgőt, kevergetve megvárjuk, amíg a rizs magába szívja. Ezután merőkanalanként elkezdjük adagolni a meleg alaplevet, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az utolsó adag folyadék előtt a rizshez keverjük a maradék vajat és a feldarabolt sajtot. Megvárjuk amíg minden elolvad és jól elkeveredik. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk.
A kész rizottónak sűrű főzelék állagúnak kell lenni.
Azonnal tálaljuk és fogyasztjuk, mert az állás során tovább szívja magába a folyadékot és elveszíti szaftosságát. (A fotón ez már majdnem megtörtént. :))

Mejadra - fűszeres, lencsés rizs sült hagymával

A mejadrát (vagy mujaddarát, meggaddarát) a közel-keleti országok egyik legnépszerűbb és legősibb ételeként tartják számon. Három fő alkotóeleme van: a rizs, a lencse és a tetemes mennyiségű sült hagyma. Az illatos fűszereken kívül ez utóbbitól lesz ez az étel abbahagyhatatlanul finom. És az igazság kedvéért ez jelenti az egyetlen megpróbáltatást is a főzés során. Bő olajban, több részletben, forgatva sütni, vigyázó tekintetünkkel várva a megfelelő szín elérését - kényes, nem kis türelmet igénylő feladat. ( A szagról nem is beszélve.) De megéri, ez nem vitás. Az édesre és ropogósra pirult hagyma igazi koronája a mejadrának.
Mi egytálételként ettük gránátalma (aminek üde savanykássága nagyon jól kiegészíti a fűszereket!) és görög/török joghurt kíséretében, de köretként is alkalmazható bárány, vagy csirke mellé.

Recept:

• 250 g zöld lencse
• 4 fej hagyma
• 3 evőkanál liszt
• 250 ml napraforgóolaj
• 200 g basmati rizs
• 1 evőkanál egész koriander mag
• 2 teáskanál egész római kömény mag
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál kurkuma
• 1 és fél teáskanál őrölt szegfűbors
• 1 és fél teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál cukor
• 350 ml víz
• só, frissen őrölt bors
• gránátalma és görög joghurt a tálaláshoz

A lencsét megmossuk, majd bő vízben tűzre tesszük. Felforraljuk, majd alacsony lángon fedő nélkül 15 percig főzzük. Leszűrjük.
A hagymákat megpucoljuk, félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Mély tálba tesszük, megszórjuk a liszttel és a sóval, lazán összekeverjük. Serpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat és három részletben ropogós-barnára sütjük benne a hagymát. Az elkészült adagokat szűrőkanállal konyhai papírtörlőre szedjük, sózzuk.
A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. Egy széles, jól záródó fedővel rendelkező lábas aljára szórjuk a koriander- és a római kömény magot. Közepes lángon 2-3 percig pirítjuk a magokat, majd hozzáadjuk a rizst, az olívaolajat, a fűszereket, a cukrot, sót, borsot. Jól átkeverjük, hozzáadjuk a lencsét, majd felöntjük a vízzel. Felforraljuk, majd lefedve alacsony lángon főzzük 15 percig. Főzés után még 10 percig nem emeljük fel az edény fedelét.
Tálalás előtt hozzákeverjük a sült hagyma felét. Tálalóedénybe szedjük, megszórjuk a hagyma másik felével és gránátalma maggal.
Tányérokra szedve görög joghurttal fogyasztjuk.
Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Mézes - hársteás sült csirke nem csak köhögésre

Karácsonyra kaptam (rendeltem magamnak) egy perzsa-libanoni szakácskönyvet, amiben sok izgalmas recept van, de első átlapozásra egy sült csirkés ragadta meg különösen a képzeletemet. Mégpedig azért, mert kamillával volt fűszerezve a hús. Nekem ebben az évben erős hársfavirág kattanásom van, nem is titkolom, ettől aztán végképp gellert kaptam. Ha kamillával jó a csirke, akkor hárssal is az lesz. Így született ez a recept, még egy-két módosítást megengedve magamnak és bármily hihetetlen, nagyon finom lett. Kicsit keleties, de egyszerűen szólva nagyon ízes, igazi vasárnapi sült csirke. Nem kell félni, a hársfavirág íze ebben a kontextusban nem idézi fel a betegségek alkalmával kötelezően szürcsölgetni való tea ízét.

Recept:
a csirkéhez

• egy egész csirke, 1 kg körüli
• 50 g puha vaj
• 2 evőkanál hársméz
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 teáskanál apróra vágott tárkony (szárított is lehet)
• 1 teáskanál só
• 2 filter hársfatea
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom
• 1 babérlevél
• só, frissen őrölt bors

A csirkét felhasználás előtt legalább fél órával kivesszük a hűtőből.
A vajat a mézzel, a sóval, a fokhagymával, a gyömbérporral, a tárkonnyal és a filterből kibontott hársfateával jól kikeverjük. Az így kapott krémet a csirke bőre alá masszírozzuk. A melle húsa feletti bőr alá és a combok közelébe is megpróbáljuk minél nagyobb területen elkenni a fűszeres vajat. A maradékot a hasüregbe tesszük. ide kerül a citrom is félbe vágva, és a fahéjrúd fele. A csirkét kívülről sózzuk, borsozzuk. Tepsibe tesszük (ha rácsos az alja, az nem baj), mellé tesszük a fahéjrúd másik felét és a babérlevelet.
Előmelegített, 180 fokos sütőben, a sütő alsó részén egy-másfél órát sütjük, amíg szép piros lesz a bőre és ha hegyes késsel megszúrjuk, tiszta folyadék csorog ki belőle. Félidőben fordítsuk meg, hogy mindegyik oldala egyenletesen süljön.

Közben elkészítjük a rizses orzo-t:

• 250 g basmati rizs
• 85 g orzo tészta (rizsszem alakú tészta)
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• 600 ml csirke alaplé
• 1 teáskanál só

A rizst megmossuk, fél óráig hideg vízben áztatjuk. Azután leszűrjük.
Az olajat és a vajat lábasban felhevítjük, rátesszük az orzo-tésztát, aranybarnára pirítjuk. Ráöntjük az alaplevet (vigyázzunk, mert azonnal erősen bugyogni kezd, álljunk picit messzebb), 2 percig magában főzzük. Hozzáadjuk a rizst és a sót, megkeverjük, lefedjük és a legalacsonyabb hőfokon 15 percig főzzük. -azután elzárjuk alatta a tüzet, de a fedőt még 10 percig nem emeljük fel.

A megsült csirkét tálaló tálra esszük (miután 5-10 percet pihent a kikapcsolt sütőben), belsejéből kiszedjük a citromot. Köré halmozzuk az elkészült rizst. A csirke tepsijében összegyűlt pecsenye-levet a csirkére és aköré, a rizse orzóra locsoljuk.
Ezután tálaljuk.

Konfitált kacsazúza rizottóval

Nem tudom, az idei gasztro-trend előrejelzésekben szerepelnek-e ismét a belsőségek, azt sem tudom, hogy ha igen, akkor jobban megbarátkozna-e velük az, aki eredendően tartózkodik az efféle alapanyagoktól, én mindenesetre mindig is szerettem őket. Amikor szép, friss kacsazúzát látok, nehezen is állok ellen, most sem tettem. Konfitáltam őket, de ez csak azt jelenti, hogy lassú tűzön főztem kacsazsírban jó puhára, semmi hókusz-pókusz, a zúzának amúgy is sok idő kell. Ez történt az egyik nap, a másikon meg fél óra alatt megfőtt a rizottó, a zúzákat csak átforrósítottam és kész is volt és milyen finom volt!

Recept:

• 30 dkg tisztított kacsazúza
• kacsazsír
• fél dl száraz fehérbor
• 20 dkg arborio rizs
• 7,5 dl szárnyas alaplé
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 közepes fej hagyma
• 40 g vaj
• 2 púpozott evőkanál frissen reszelt parmezán
• só, frissen őrölt bors
• pár szál snidling
• a tálaláshoz olívaolaj, rukkola, vagy bébispenót, vagy mini céklalevél

A kacsazúzát sózzuk, borsozzuk, egy-két órára hűtőbe tesszük, majd annyi kacsazsírban, amennyi ellepi és a fél deci bort is hozzáöntve vastag aljú lábasban nagyon alacsony tűzön fedő alatt másfél órát pároljuk. Közben gyakran megkeverjük. A zsírban hagyjuk kihűlni. Ezt a műveletet előző nap is elvégezhetjük.
A rizottóhoz 30 g vajon puhára pároljuk a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a rizst, elkeverjük. Enyhén sózzuk de csak óvatosan, mert a húsleves is sós és a parmezán is sózza még a végén. Felöntjük a borral, kevergetve megvárjuk, amíg felszívja a rizs a folyadékot. Ezután fokozatosan felöntjük a húslevessel, mindig csak egy-két merőkanállal adva a rizshez, amikor besűrűsödik, újra hozzáadva a következő adagot. Folyamatosan kevergetjük, közepes láng felett. Amikor az utolsó adag lét is hozzáadtuk, belekeverjük a maradék 10 g vajat és a parmezánt. Elzárjuk a lángot.
A zúzát meglangyosítjuk, kivesszük a zsírból, csíkokra vágjuk. Serpenyőben átforrósítjuk.
Tálaláskor a rizottóra halmozzuk a kacsazúza csíkokat, Meghintjük apróra vágott snidlinggel, borssal. Köré rendezzük a zöld leveleket, amit kevés olívaolajjal meglocsolunk. 

Narancsos sült rizspuding

Az utóbbi időben háromszor is megfőztem, egyszer dupla adagban, így tapasztalataim fényében állíthatom, hogy ez egy nagyon praktikus desszert, kiváló például vendégségekre, mert előre el lehet készíteni és nagyon szépen tálalható. Egyetlen árnyoldala van: ugyan alacsony fokozaton, de több, mint két órán keresztül kell sütni, olykor meg-megkeverve a rizst, tehát igénybe vesz némi háztartási energiát, cserébe viszont fantasztikusan krémes lesz.
Ízesíthetjük vanílíarúd kikapart magjaival, őrölt kardamommal, tálalhatjuk friss gyümölccsel, gyümölcsös sziruppal, pirított magokkal is, rengetegféleképpen változatossá tehető és megújítható. A krémes rizs tulajdonképpen csak egy kiváló alap. A pörkölt kakaóbab a tetején azért tetszik nekem, mert enyhén kesernyés íze és ropogós állaga nagyon jó kontrasztot képez a puha pudinggal. A kakaóbabot a Rózsavölgyi Csokoládénál vettem, néhány dekába egész sok belefér és nagyon finom, mint minden más is abban a boltban, sajnos.

Recept:

• 100 g rizottónak való, gömbölyű szemű rizs (arborio, carnaroli)
• 1,2 liter tej
• 130 g porcukor
• 1 darab fahéjrúd
• 1 kezeletlen héjú narancs héja
• 1 evőkanál narancsvirágvíz
• 10-15 szem kakaóbab a tálaláshoz

A narancsot alaposan megmossuk, megszárítjuk és meghámozzuk úgy, hogy csak a narancssárga, vékony külső héjat fejtsük le, a fehér rész maradjon a gyümölcsön. Jó éles késsel, vagy zöldséghámozóval dolgozzunk.
A rizst beleszórjuk egy legalább 2 liter űrtartalmú kerámia sütőtálba. Ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a porcukrot, a csíkokban hagyott narancshéjat és a fahéj darabot.Jól elkeverjük.
150 fokra előmelegített sütőbe (gázsütő 2-es fokozat) tesszük, 2 és fél, 3 órán keresztül sütjük, amíg besűrűsödik és krémes lesz. Sütés közben eleinte fél óránként, a vége felé gyakrabban, mondjuk 10 percenként keverjük meg. Amikor elértük a megfelelő állagot, vegyük ki a sütőből, keverjük hozzá a narancsvirágvizet, fedjük le, vagy takarjuk be alufóliával az edényt és hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor kis tálkákba porciózzuk és felaprított kakaóbabbal megszórva tálaljuk.
Hűtőben egy-két napig tárolhatjuk, de szobahőmérsékleten fogyasszuk.

Oshawa diéta, tapasztalatok, receptek

Túl vagyok az első Oshawa-kúrámon. Nem volt könnyű, 10 nap elég sok csak kölessel, búzával, rizzsel, hajdinával, vízzel és sóval, de megérte végigcsinálni.
Elöljáróban  itt egy rövid leírás a kúra lényegéről, ezt érdemes elolvasni.  Én először egy ismerősömtől hallottam róla, ő akkor éppen a kúra utolsó napjaiban volt és véletlenül került szóba, hogy ezt csinálja. Megtetszett, mert itt nem kell éhezni, sőt, nem is szabad. 10 nap azt gondoltam nem olyan sok, belátható távlatok, a négyféle engedélyezett ételt szeretem is. Amit pedig a hatásairól mondott, illetve később olvastam, nagyon szimpatikus lett. Erős tisztító hatás, felszabaduló belső energiák. Az ünnepek előtti, alatti, utáni fáradtságot, a túlzásba vitt evést jó ötletnek tűnt ily módon magam mögött hagyni és valóban megújulva, friss lendülettel kezdeni bele egy új évbe.

Hétfői napon kezdtem a kúrát, hogy csak egy hétvége essen bele. Szerencsére a férjem is csatlakozott hozzám, ami egyrészt társat adott a küzdelemben, másrészt az itthoni főzés ügyét is leegyszerűsítette. Így csak az egyetlen még itthon lakó gyermekemről kellett gondoskodni, ezt a feladatot pedig most nagyon leegyszerűsítettem. Keveset főztem és kivételesen inkább a közétkeztetésre, a pizzarendelésre és egyéb random megoldásokra bíztam szegény gyereket.
A főzés nekem boldogságforrás, ezért végig nagyon hiányzott, mivel a kásafőzést nem nevezném túl kreatív kulináris tevékenységnek. Hosszú listát vezettem közben arról, hogy utána majd miket fogok kipróbálni. (Ezek most mind megvalósításra várnak.)

Az első két-három nap volt a legnehezebb, kávéelvonásból adódó fejfájással, az ízek iránti sóvárgással. Azután a fejfájás elmúlt, a finom ételekre pedig úgy gondoltam, hogy nem örökre kellett róluk lemondanom, csodálatos ételek várnak még rám türelemmel. Az, hogy csak vizet lehetett inni a kúra alatt eléggé megviselt, nagyon hiányzott a szertartásos zöldtea ivásom, ezt forró vízzel pótoltam, így legalább a bögre szorongatásának az élményét átélhettem.

A kúra alatt fogyasztható négyféle alapanyagból próbáltam a magam számára változatossá tenni az étkezést, amennyire ez lehetséges volt. Legtöbbször főtt formában kerültek elém, ez volt a legegyszerűbb, jól laktam tőle és meleg is volt.

Mindegyik gabonafélét ugyanúgy főztem: alaposan, váltott vízben átmostam, szárazon egy kicsit megpirítottam, majd felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel, sóztam, fedő nélkül felforraltam, majd a legkisebb lángon fedő alatt megfőztem. Általában 10-12 perc alatt megpuhultak, kivéve a barnarizst és a tönkölybúzát, ezeknek több idő kell. Bulgur is beilleszthető az étrendbe, ugyanígy készül és nagyon finom.

                  Rizskeverék vadrizzsel, bioboltban vettem, a fenti módon megfőztem. Finom!

Rizsből és tönkölybúza szemből bő vízzel, sóval leves is készítettem. Ehhez fél-fél bögre rizst és búzát megmostam és legalább négyszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. Nagyon besűrítik a levet, ami érdekes állagot ad a levesnek, de tápláló és finom.

Kétféle sütési módot próbáltam ki, az egyik a palacsinta, a másik a lepénykenyér, mindkettő üdítő változatosságot nyújtott.

Hajdinalisztes palacsinta: 1 bögre hajdinalisztet negyed bögre finomliszttel összekevertem, fokozatosan felengedtem annyi vízzel, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Fél teáskanál sóval ízesítettem, fél órát állni hagytam, majd tapadásmentes serpenyőben merőkanalanként kisütöttem. Kifejezetten finom.

Lepénykenyér: egy bögre teljes kiőrlésű búzalisztet kevertem 1/3 bögre finomliszttel, fél teáskanál sóval. Annyi vizet tettem hozzá, hogy rugalmas, könnyen gyúrható tésztát kapjak. Alaposan kidolgoztam, majd letakarva fél órát pihentettem. Ping-pong labdányi golyókat formáztam a tésztából, a golyókat sodrófával, lisztezett felületen 2-3 mm vastag korongokra nyújtottam. Forró vasserpenyőben egyenként mindkét oldalukon megsütöttem. Nagyon jó, igazi kenyér-élmény!

Ezek voltak a főételeim, reggelire és ebédre is ilyesmit ettem. Köztes éhségrohamokra kölesgolyót, bulátát, puffasztott rizs- és búzaszeleteket használtam. Nagyon sok vizet ittam, ezt meg is kéne tartanom, mert éreztem, hogy jót tesz.

Összességében nagyon elégedett vagyok. Örülök, hogy végig tudtam csinálni, ez azt hiszem minden próbatétel legnagyobb hozadéka. Lemondani a szokásainkról, a finom ízekről nem könnyű, sőt, sokszor azt hisszük, lehetetlen, anélkül nem bírnánk élni. Jó megtapasztalni, hogy képesek vagyunk erre, szabad akaratból. Innen nézve a jó, vagy rossz szokásaink, tulajdonságaink, hiányosságaink sem tűnnek olyan kőbe vésettnek.
Fizikai hatásairól is csak jókat tudok mondani. Nekem nem voltak egészségügyi problémáim, fogyni sem akartam különösebben (bár az mindig jól jön!), de abszolút érzem a könnyedséget, az energiák felszabadulását. Sokat sportoltam közben: úsztam, tornáztam, ezekhez sokkal több kedvem is volt. Remélem így is marad.

Most már csak a levezető szakasz van hátra, ami legalább olyan fontos, szóval nem vethetem rá magam egy jó kis disznótorosra pálinkával kísérve. Nagyon vártam a kúra utáni első nap zöldteáját, müzlijét és örülök, hogy újra ízeket érezhetek a számban és nem pusztán az éhség csillapítása miatt eszem valamit, de érdekes módon kicsit tanácstalan vagyok azzal kapcsolatban, hogy mit is kívánok enni. Túl sok most minden. De nem aggódom magamért, szép lassan bekebelez majd az élet és remélem azért sikerül megtartanom a sok pozitív hatást is.

Piláfok

A piláfkészítés hagyományai a közel-keleti, észak-afrikai, balkáni és dél-kelet ázsiai térségből származnak és mivel ez óriási terület, piláf is annyiféle létezik, ahány vidéket, alapanyagot, főzési technikát, fűszert, családi hagyományt találunk ezen a tájékon. Ebből a hatalmas merítésből én most háromfélét kínálok kipróbálásra, három aktuális kedvencemet. A piláf valójában önálló fogás, zöldségekkel, húsokkal együtt készítve. Az én válogatásom azonban inkább a minimál változatokhoz közelít, ennélfogva a mi étkezési hagyományainknak megfelelően köret címkével jelölném. Annak viszont változatos, izgalmas és színes, én beléjük szerettem.

Piláf cérnametélttel:

• 250 g basmati rizs
• 100 g cérnametélt
• 40 g vaj
• 1 kis fej hagyma apróra vágva
• 1 csipet sáfrány
• 6 dl csirke alaplé
• só, bors

A rizst váltott vízben háromszor megmossuk, fél órára beáztatjuk. A sáfrányt egy evőkanál forró vízbe áztatjuk.
Egy lábasban felforrósítjuk a vaj felét, rátesszük a tésztát és folyamatosan kevergetve világosbarnára pirítjuk. Kiszedjük egy tálba. A maradék vajat a lábasba tesszük, puhára dinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett rizst, jól átkeverjük, majd hozzákeverjük a megpirított tésztát. Ráöntjük a levest és a sáfrányt a levével együtt. Sózzuk, borsozzuk. Fedő nélkül felforraljuk, majd egészen alacsony lángon lefedve 10 percig főzzük. Elzárjuk alatta a tüzet, de még tíz percig ne emeljük fel a fedőt.
Tálalás előtt jól átkeverjük. Megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, snidlinggel.
Nagyon finom köret lehet fűszeres, sült zöldségekhez, pl. sütőtökhöz, padlizsánhoz.

Bulgurpiláf mogyoróval:

• 250 g nagyszemű bulgur
• 80 g vaj
• 1 fej hagyma
• 1 kávéskanál frissen őrölt szegfűbors
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 babérlevél
• 5 dl víz
• só, frissen őrölt bors
• egy-egy evőkanál apróra vágott friss menta és tárkony
• egy marék pirított, lehéjazott, durvára vágott mogyoró

A bulgurt váltott vízben jól átmossuk, lecsepegtetjük. A vaj felén lassú tűzön, tíz perc alatt aranysárgára pirítjuk a hagymát. Megszórjuk a szegfűborssal és a fahéjjal, hozzáadjuk a babérlevelet is. hozzáadjuk a bulgurt, néhány percig erős tűzön pirítjuk.. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, alacsony lángon lefedve tíz percig főzzük. Elzárjuk a lángot, még tíz percig pihentetjük. Végül elkeverjük benne a maradék vajat és a zöldfűszereket. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor megszórjuk a mogyoróval.
Sült csirkéhez, rózsaszínre sült kacsamellhez ajánlom.

Perzsa ropogós rizs:

• 400 g rizs
• 80 g vaj
• 1 fej hagyma vékonyan felszeletelve
• 1/4 teáskanál sáfrány 2 evőkanál forró vízben áztatva
• 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
• 1/2 kávéskanálőrölt kardamom
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 2 evőkanál aszalt sárgabarack csíkokra vágva
• 2 evőkanál aszalt áfonya
• 2 evőkanál mazsola
• 2 evőkanál héjas mandula durvára vágva
• só, frissen őrölt bors

A rizst váltott vízben háromszor átmossuk, utána tiszta, egy teáskanállal sózott vízben egy-két órát áztatjuk.
Leszűrjük, lecsöpögtetjük. Háromszoros mennyiségű, két púpozott teáskanállal sózott, lobogva forró vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.
Közben egy széles, magas falú, teflon bevonatú, vagy öntöttvas lábasban a vaj felén aranysárgára dinszteljük a hagymát. Rátesszük a fűszereket, a sáfrányos víz felét, majd az aszalt gyümölcsöket és a mandulát. Hozzáadjuk a rizs felét, átforgatjuk. Lapos fakanállal kissé lenyomkodjuk.
A maradék 40 g vajat külön edényben felolvasztjuk. A  fűszeres rizsre ráterítjük a többi, még fel nem használt rizst. Meglocsoljuk a vajjal, a sáfrányos lé másik felével. Nem keverjük meg. A lábas fedelét tiszta konyharuhába csavarjuk, a lángot a lehető legalacsonyabbra vesszük, lefedjük. 30 percig főzzük, utána még tíz percig nem emeljük fel a fedőt.
Tálaláskor úgy szedünk a lábasból, hogy az alsó, megpirult rész kerüljön felülre.
Gazdag ízű és textúrájú étel, a három közül ez a legalkalmasabb arra, hogy önálló fogásként tálaljuk.

Cukkinis rakott rizs

Nagy családi kedvencet mutathatok be, amiből, hiába növelem a mennyiségeket, sosem marad vacsorára. Titka valószínüleg az, hogy a paradicsomos mártással, elég sok vajjal és parmezánnal kevert rizs és a könnyű  cukkiniréteg a sütőben jól összesül, viszont nem szárad ki - ízek és konzisztenciák remekül találkoznak.
Mivel kicsit edény- és munkaigényes, feltétlenül ajánlom a munkamegosztás intézményét mind az előkészületekben, mind a mosogatásban, hogy ne csak az étkezés legyen közös öröm, hanem a főzés is. Jó kis nyári együtt főzés, de jó is az!

Recept:

• 4 evőkanál vaj
• 3 evőkanál olaj
• 2 közepes hagyma
• 1 konzerv hámozott paradicsom, vagy fél kiló paradicsom meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 1/2 teáskanál barnacukor
• 150 g húsos, füstölt szalonna
• 800 g cukkini (kb. két közepes méretű)
• 400 g rizs
• 60 g parmezán frissen reszelve
• só, frissen őrölt bors

A rizst egyszer átmossuk, lecsöpögtetjük. Felforrósított lábasban egy evőkanál olajon egy percig kevergetve átpirítjuk, felöntjük 8 dl vízzel, enyhén sózzuk, megkeverjük. Erős lángon felforraljuk, lefedjük és a legalacsonyabb fokozaton 13 percig főzzük. A főzés végén még egyszer nagy lángra vesszük, számolunk tízig, majd elzárjuk a tüzet és tíz percig pihentetjük, közben nem emelgetjük a fedőt.
Elkészítjük a mártást: az egyik hagymát apróra vágjuk, egy evőkanál vajon és két evőkanál olajon megdinszteljük. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomot,a cukrot, sózzuk, borsozzuk, 20 perc alatt közepes lángon sűrűre főzzük.
Egy széles lábosban felolvasztunk egy evőkanál vajat, rádobjuk a felcsíkozott szalonnát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a másik hagymát, amit előtte félbe vágtunk és vékonyan felszeleteltünk. Fél centis karikákra vágjuk a megmosott, de nem hámozott cukkinit és a hagymás szalonnához adjuk. Erős lángon átforgatjuk, majd egy deci vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk.
Közben a pihentetett rizshez hozzákeverjük a paradicsomos mártást, egy evőkanál vajat és a lereszelt parmezánt.
Amikor minden hozzávaló elkészült, bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat). Kivajazunk egy jókora tűzálló tálat, az aljára terítjük a fele rizst. Szűrőkanállal szépen rárakosgatjuk a cukkinikarikákat a szalonnával, hagymával együtt. (A maradék levet ne dobjuk ki, nagyon jó levesalap!) A cukkiniréteget beterítjük a rizs másik felével. Tetejére morzsoljuk a maradék egy evőkanál vajat, sütőbe tesszük, 20 percig sütjük.
Melegen tálaljuk.

Epres tejberizs rizottó módra

Napok óta a tejberizs motoszkált az agyamban, nem tudom miért. Végül nem vártam tovább, megcsináltam, hogy tudjak másra is gondolni. Olyan lett, amilyennek képzeltem. Nem túl édes, krémes. És epres.

Recept:

• 150 g rizottó rizs
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél deci fehérbor, lehet tokaji aszú is
• 5,5 dl 3,8 zsírtartalmú friss tej
• 1 evőkanál vaj
• 150 g eper
• 1,5 evőkanál méz
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 1 teáskanál tokaji mézes balzsamecet, vagy sima balzsamecet

Az epret megmossuk, megpucoljuk, néhány szemet félre teszünk a díszítéshez, a többit negyedekbe vágjuk, tálba tesszük. Összekeverjük a mézzel, a vaníliával és a balzsamecettel. 10 percet hagyjuk állni, amíg levet ereszt.
Kisebb lábast, vagy serpenyőt tűzre teszünk. Beleöntünk egy evőkanál olívaolajat, majd az epret a levével együtt. Nagy lángon öt percig főzzük.
A rizst átöblítjük, lecsöpögtetjük. Egy nagyobb lábast felforrósítunk, beleteszünk egy evőkanál olívaolajat. Rátesszük a rizst, egy percig keverjük, amíg a szemek megszáradnak. Ráöntjük a bort és továbbra is kevergetve megvárjuk, míg a rizs teljesen magába szívja. Felöntjük a tej felével. A keverést nem adjuk fel, legfeljebb egy-egy percre pihenhetünk meg. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű lesz, akkor felöntjük a maradék tejjel. Amikor már puha a rizs és jó krémes állagú, elzárjuk a tüzet és belekeverjük a vajat.
Az epres edényt megdöntjük, hogy a lé különváljon. Az epreket a rizsre kanalazzuk, lazán összekeverjük.
Poharakba, vagy tálkákba adagoljuk, meglocsoljuk az edényben maradt epres sziruppal. Egész eperszemekkel és mentalevéllel díszítjük
Melegen és langyosan a legjobb, ha kihűl, besűrűsödik.

Csípős - sült karfiol és a rizs

Megfigyeltem, hogy a gazdagon fűszerezett zöldséges ételek legalább olyan laktatóak számomra, mintha húst ennék. Ilyenkor télen persze jobban kívánom én is a tartalmasabb fogásokat, pedig nem vagyok nagy húsos. De hát fűteni kell belülről is magunkat. Ennek a húsfogyasztáson és más, itt most nem taglalt módszereken  kívül egyik egészséges és átvitt értelemben is finom módja a melegítő hatású fűszerek használata. Ilyen például a chili, a fokhagyma, a gyömbér, a fahéj és a szegfűszeg is.
Ebben a serpenyőben sült karfiolban benne van ezek közül a fokhagyma és a chili, ezen kívül koriander, kurkuma és római kömény - mind gyógyító erővel bíró, emésztést segítő fűszerek, amik a maguk apró, szerény eszközeivel, de megteszik hatásukat, beleértve a fantasztikus ízhatást is.
És ami ehhez a karfiolhoz remekül passzol, kedvencem, a pirított hagymával főtt rizs, szintén fűt.
Úgyhogy fázni nem fogunk.


Recept:
Csípős karfiol:

• 1 fej karfiol, apró rózsáira szedve
• 4 evőkanál olaj
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál egész római kömény
• 4-5 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/2 teáskanál őrölt chili
• 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
• só

Egy nagy, lefedhető serpenyőt felforrósítunk, beleöntjük az olajat, beleszórjuk a koriandert és a római köményt. Egy-két percig hagyjuk a magokat kipattogni. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a fokhagymát. Megszórjuk a chilivel és a kurkumával, elkeverjük. Beleforgatjuk a karfiolt és visszatesszük a tűzre, közepes lángra. Sózzuk. Öntsünk alá 1 dl vizet, majd fedjük le. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg a karfiol ropogósra puhul. Vegyük a serpenyő alatt erősre a tüzet és fedő nélkül 1-2 perc alatt kissé pirítsuk meg a karfiolt.
Friss koriander és/vagy petrezselyem levéllel megszórva pirított rizzsel tálaljuk.

Pirított rizs:

• 300 g basmati rizs
• 1 hagyma
• 1 teáskanál egész római kömény
• 2 evőkanál olaj
• só

A rizst alaposan átmossuk, fél órára beáztatjuk. A hagymát négy negyedbe vágjuk, majd a negyedeket vékonyan felszeleteljük. Egy mélyebb edénybe öntjük az olajat. Közepes hőmérsékleten megpirítjuk rajta a hagymát a római köménnyel együtt. Amikor egyenletes barnára pirult, rátesszük a lecsöpögtetett rizst. Erős tűzön átpirítjuk, sózzuk. Felöntjük 6 dl vízzel, fedő nélkül felforraljuk, majd takarékon lefedve 15 percig főzzük, amíg az összes vizet magába szívja. 10 percig félretesszük, addig ne emeljük fel a fedőt.
Tálalás előtt átkeverjük.