2013. december 20., péntek

Savanyított, céklás fürjtojás



Egyrészt a színe miatt. (Mondjam, hogy kevés a rózsaszín étel?) Aztán a mérete: apró falatkák, ráadásul pinkben, simán indulhatna valami babazsúr ételszépségversenyén. Aztán, ami teljesen komoly: a fürjtojás állítólag nagyon egészséges, gyakorlatilag patikában kéne felírni. Ezenkívül jönnek az ünnepek, ilyenkor az ember extra dolgokra is hajlandó, mint például aprócska fürjtojások héjának körültekintő leszedegetésére. Csupán az igazán különleges napok tiszteletére. És ebben ráadásul az a vicces, hogy a savanyított tojás igazából a legtriviálisabb angol kocsmai étel, olyan, mit a ropi, kint van a pulton egy nagy üvegben, hozzátartozik az alapkínálathoz. Nem baj, nálunk pedig ünnepi és kész, finom is, szép is, lehet vele dicsekedni is. És még egy érv, de ez már teljesen földhözragadt: előre elkészíthető, azután már csak rájárunk, esszük reggelire, salátához, lencséhez, halhoz.

Recept:
  • 15 db fürjtojás
  • 1 dl almaecet
  • 1 dl víz
  • 4 teáskanál cukor
  • 1,5 teáskanál só
  • negyed teáskanál egész koriander
  • negyed teáskanál egész köménymag
  • 3 szem szegfűbors
  • 1 babérlevél apróra törve
  • 1 kis cékla meghámozva, lereszelve
A vizet az almaecettel, a cukorral, sóval, a fűszerekkel és a céklával felforraljuk, egy-két percig főzzük, majd félre tesszük hűlni.
A fürjtojásokat lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, közepes lángon felforraljuk és amint felforrt félrehúzzuk. Három percig állni hagyjuk, majd leöntjük róla a forró vizet és hideg vízzel teljesen lehűtjük.
Az apró tojásokat óvatosan és nagy türelemmel megpucoljuk. Igyekezni kell minél kevésbé felsérteni a főtt fehérjét, hogy szép, sima felületű tojások legyenek. Amikor kész, leöblítjük róluk az esetleges héjmaradékokat, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Befőttesüvegbe tesszük, rászűrjük a kihűlt céklás levet. Enyhén összerázzuk, hűtőbe tesszük. Másnap már fogyasztható, a hűtőben egy hétig eltartható.
Fogyaszthatjuk egyszerűen sópehellyel megszórva, pár csepp olívaolajjal, vagy tökmagolajjal meglocsolva, de adhatjuk salátákhoz is különleges színfoltként.



2013. december 18., szerda

Tésztában sült camembert - Camembert en croute



Ünnepi, vagy nem ünnepi vendégségek alkalmával úgy kellenek az ilyen receptek, mint egy falat kenyér. Előre be lehet hozzá vásárolni, gyorsan elkészül és mindig finom. Variálni kötelező, én most birsalmasajttal és aszalt fügével készítettem, fantasztikus volt, de nagyon jó aszalt áfonyával, mazsolával is és az aszalt szilvás opcióról se feledkezzünk el! A dió természetesen helyettesíthető és keverhető mandulával, mogyoróval.

Recept:
  • 270 g-os csomagolt friss leveles tészta
  • 250 g kerek camembert sajt
  • 50 g aszalt füge két végét levágva, felaprítva
  • 50 g birsalmasajt kis kockákra vágva
  • 50 g pirított dió durvára vágva
  • 1 evőkanál feketeribizli, vagy áfonya lekvár
  • 1 tojás felverve
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.)
A leveles tésztát kihajtogatjuk, nyújtani általában nem kell, mert elég vékonyra van kinyújtva "gyárilag". Rátesszük az egész sajtot. Legalább 8 cm-t hagyunk a sajt körül a tésztából, a többit késsel levágjuk és félre tesszük díszítésnek. Ezután még egy kis időre levesszük a sajtot a tésztáról. Helyét megkenjük a lekvárral, megszórjuk a dióval, aszalt fügével és a birsalmasajttal. Ezekre helyezzük vissza a camembert-t.
A felvert tojáshoz hozzákeverünk egy teáskanál vizet. A sajt körüli tésztát megkenjük a tojásos keverékkel. A tésztát ráhajtjuk a sajtra. Az egész sajtot be kell borítani a tésztával és óvatosan meg is nyomkodhatjuk, hogy egyenletesen rátapadjon. Ha néhol több réteg találkozik, nem baj. Az így elkészített csomagot megfordítva egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Tehát most a hajtogatott rész kerül alulra. A maradék tésztából tetszőleges mintát készítünk díszítés gyanánt a csomag tetejére. Motívumainkat aktualizálhatjuk ünnepek, évszakok, vagy más tematika szerint.
Amikor elkészült a díszítés, körben és mindenhol megkenjük tojással, majd sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük, amíg egyenletes aranybarna lesz a tészta. Sütés után 10 percig pihentetjük, hogy vágható legyen.
Alma-, és/vagy körtegerezdekkel tálaljuk.

2013. december 9., hétfő

Borscs és húsos pelmenyi



Adósa vagyok még a november 16.-i Restaurant Day-en készült ételekről szóló beszámolóval, aminek egyik fogása volt a  képeken látható eszméletlen finom borscs.
 Nagyon jó visszaemlékezni erre a napra, remélem a vendégeim is így gondolják. Van néhány kép a facebook oldalon, bár nem minden ételről tudtam fotót készíteni. A nagy sürgés-forgásban egyszerűen elfeledkeztem a dokumentálásról.
Egynapos vendéglőm menüjét a töltött tészták különböző változataira építettem. Engem lenyűgöznek ezek az egyszerű és a világ minden táján számos variációban megtalálható fogások.
Az előétel a spanyol-mexikói származású halas empanadillas  volt, amit a blog olvasói már ismernek. Most sem csalódtam benne, mindenkinek ízlett, ráadásul továbbra is az egyik legjobb tulajdonságának tartom, hogy nagyon jól előkészíthető, ami nem elhanyagolható szempont, amikor sokféle étel készül sok embernek.
A második fogás a borscs nevű céklás-zöldséges ukrán/orosz/lengyel származású leves volt, aminek a receptjét lejjebb találjátok. Fantasztikusan finom, egészséges, gazdag, igazi téli leves. A koncepció részeként hússal töltött pelmenyivel, azaz apró, kézzel formázott tésztácskákkal tálaltam, de ezek nélkül is szívből ajánlom mindenkinek a hideg napokra!
A harmadik fogás bambuszgőzölőben főtt japán vegetáriánus gőzgombóc volt, aminek receptjét Makitól tanultam. Bátorítok mindenkit, próbálja meg elkészíteni, nagyon finom, tápláló és ennek a receptnek és videónak az útmutatásait követve biztosan sikerülni fog!
A desszert az Anyukám útmutatásai alapján készült egyszerű szilvalekváros derelye volt, amit pálcikákra fűzve kínáltunk. Ennek receptjét is felteszem egyszer, bár szerintem csak annyi titka van, hogy jóféle szatmári szilvalekvárt kell beletenni. Van azért egy trükk: amikor pirítottam a házi zsemlemorzsát, szórtam rá egy kis cukrot, hogy karamellizálódjon és egész mákot is kevertem közé. Ebben hengergettük meg a kifőtt derelyéket.
Nem mondom, hogy nem volt az ételekkel sok munka, de a nagy részét elő lehetett készíteni, a jeles napon remek segítségem is volt és nagyon élveztem minden percét.
Egyik vendégem, a Travellina blog szerzője több helyszínt is végiglátogatott ezen a napon, beszámolóját itt olvashatjátok.

BORSCS recept:

  • 500 g cékla
  • 1 hagyma
  • 1 kis póréhagyma
  • 3 szál zellerszár
  • 2 közepes répa
  • 2 közepes krumpli
  • 1/2 kis fej fejeskáposzta
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 l marhahús alaplé
  • 50 g vaj
  • 2 babérlevél
  • 5 szem szegfűbors frissen őrölve
  • 2 evőkanál barna nádcukor
  • 3 evőkanál vörösborecet
  • só, frissen őrölt bors
  • tejföl és kapor a tálaláshoz
A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk és felaprítjuk. A répát, póréhagymát, zellerszárat nem túl vékony karikákra vágjuk, a káposztát felcsíkozzuk. A krumplit kockákra vágjuk. A céklából három darabot nagy lyukú reszelőn lereszelünk, a többit negyedekbe vágjuk és felszeleteljük.
Egy nagy fazékba tesszük a vajat, közepes lángon megolvasztjuk, rátesszük a hagymát, puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a répát, a zellerszárat, a póréhagymát, a darabokra vágott céklát, a babérlevelet és a szegfűborsot. Kevergetve 10 percig főzzük, közben egy-két merőkanál levest adunk hozzá. Enyhén sózzuk. Felöntjük a maradék marhahús levessel, hozzáadjuk a krumplit is. 5 perc főzés után a levesbe tesszük a káposztát és a reszelt céklát és a fokhagymát is. Még 15 percig főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Végül beállítjuk az ízeket: a levesbe keverjük a cukrot, az ecetet, sózzuk és borsozzuk. Közben szorgalmasan kóstolgassuk és mindenből adjunk még hozzá annyit, hogy édes is, savanyú is, kellően mély ízű levesünk legyen. Ez a végső ízesítés a zöldségek ízét hivatott felerősíteni, az édes, savanyú és földes ízeket.
Forrón tányérokba merjük, egy-egy evőkanál tejföllel, egy-egy szál kaporral és külön kifőzött pelmenyivel tálaljuk.

A marhahús alapléhez 2 db velőscsontból, 70 dkg marha leveshúsból répával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, hagymával, fokhagymával, sóval, szemes borssal és három liter vízzel három és fél órán át levest főztem, a csontokat, húst, zöldségeket kivettem, a levest egy éjszakára hideg helyre tettem. Másnap leszedtem a tetejéről a megdermedt zsírt, a levet leszűrtem. Ezt használtam fel a borscs-hoz.



Ha pelmenyit, azaz töltött tésztácskákat is szeretnénk készíteni, érdemes egyszerre nagyobb adagnak nekiállni. Fél kiló lisztből egy tojással, két és fél deci vízzel és egy teáskanál sóval gyúrt tésztából már elég sok pelmenyi lesz, amit megtöltve, megformázva, lisztezett tálcán szétterítve lefagyaszthatunk, majd amikor már keményre fagytak, dobozban tárolhatjuk a mélyhűtőben felhasználásig. Lobogva forró, sós vízben főzzük egy percig, miután a víz felszínére jönnek a pelmenyik.
A töltelék lehet gomba, káposzta, hús. Mindegyikhez reszelt hagymát és sót, borsot használjunk fűszerezés gyanánt. A gombát, káposztát meg is kell dinsztelni, mielőtt megtöltjük vele a tésztát, a húst viszont nyersen rakjuk bele.
A húsos töltelék arányai: 25 dkg darált disznóhús, 25 dkg darált marhahús, egy kisebb fej hagyma reszelve, só, frissen őrölt bors. Ezeket jól összegyúrjuk, teáskanállal adagoljuk a tésztára.
A formázásról itt egy remek filmecske, én is ez alapján csináltam, tíz darab elkészítése után már rááll az ember keze és gyorsan megy. Ráadásul gyönyörű lesz!
A pelmenyit egyébként nemcsak levesbetétként adhatjuk, sőt, a legautentikusabb fogyasztási módja, ha a kifőzött, lecsöpögtetett tésztát tálba tesszük, olvasztott vajjal és ecettel meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Így is fantasztikus!



2013. december 3., kedd

Karácsonyi gombkekszek






A Rakottkert facebook oldalán van most egy karácsonyi játék, amivel részvételi lehetőséget lehet nyerni a 2014 február 8.-i Macaron-készítő kurzusra a Makifood főzőiskolába. A játékban való részvételhez az oldalon található gombos-sütis kép alá hozzászólásban írjátok oda, hogy ki, milyen gasztro-ajándékkal készül a karácsonyra. 2013 december 8.-án, vasárnap este fogom kisorsolni a szerencsés nyertest.
Az én egyik ötletem most ez a készítő türelmét próbára tevő, viszont látványos és sokféle módon variálható keksz-prezentáció. Ha már elkészültek a finom, vajas kekszek, csak tetszetős, vékony szalagokat, zsinórokat, nem túl vastag színes, fényes, vagy mintás papírokat kell választanunk és kezdődhet az alkotás. Szükség lesz még egy nagy lyukú tűre, amivel felvarrjuk a gombokat a papírra. Ezt megtehetjük egy sorban, több sorban, formában (pl. szívecske, gömb, fenyőfa, betű), vagy ha elfogyott a türelmünk, fel is fűzhetjük egy szép szalagra, masnival a végén.

Recept:
  • 150 g puha vaj
  • 150 g cukor
  • 1 tojás
  • 250 g liszt
  • fél citrom és/vagy narancs reszelt héja
  • fél teáskanál őrölt gyömbér
  • fél teáskanál őrölt fahéj
  • csipet só
A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg enyhén felvert tojást, eldolgozzuk. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel és a sóval. A vajas keverékhez adjuk, alaposan átgyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Sütéskor előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kör alakú, 3,5 cm átmérőjű kiszúróval formákat szaggatunk belőle. A kis körökbe kínai evőpálcikával, vagy hurkapálcával gomblyukakat szúrunk.
Sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ebből az adagból két nagy tepsi gombunk lesz, bőven elég pepecselni való :)


2013. december 2., hétfő

Hokkaido tökös tészta


Többedszer készült már, mostanra kikísérleteztem a részleteket. Tésztából ehhez a tojásos, hosszúra vágott szélesmetélt a jó, ami tagliatelle néven fut általában és kis gombócokba van tekerve, melyek főzés közben szétesnek ugyan, viszont jól lehet adagolni. Egy személynek 2-3 tekerés körül-belül elég. (Persze készíthetjük mi magunk is a tésztát.) A hokkaidó töknek gyönyörű színe van, a héja is ehető, ezért nem kell hámozni. Intenzíven édes, emiatt nagyon jó párosítás mellé a kissé savanykás, pikáns gránátalmaszósz, a fokhagyma és a chili. Sózni is elég erősen kell, ezért folyamatosan kóstoljunk. A tök szeletelése egyébként a legnehezebb feladat ebben a receptben, kell hozzá egy jó éles kés, kezünkre vigyázzunk! A gépi szeletelés is működik, csak nekem túl sok lett úgy a forgács, amitől nem annyira szép az étel. A végső összekeverés előtt adjunk egy kis tésztafőző levet a tökös raguhoz, ez a trükk ebben az esetben is nagyon jót tesz az ízek és konzisztenciák összeolvadásának. Az étel megkoronázása a friss menta és parmezánforgács és egy löttyintés finom olívaolaj, ezek egyikét se hagyjuk ki, ettől lesz minden tökéletes :)

Recept:
  • 400 g hokkaido tök
  • 4-5 evőkanál olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • fél chili paprika karikákra vágva
  • 3 evőkanál gránátalmaszósz
  • 1 evőkanál friss mentalevél csíkokra vágva
  • 400 g tagliatelle 
  • parmezán forgács a tálaláshoz
  • só, frissen őrölt bors
A tököt megmossuk, negyedekbe vágjuk, magházát kikaparjuk. Nem kell meghámozni!
A negyedeket 2-3 mm vékony szeletekre vágjuk.
Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj felét. Rátesszük a tökszeleteket, annyit, hogy a serpenyő alján egy rétegben legyenek. Erős lángon mindkét oldalukon megsütjük. A sütés vége felé hozzáadjuk a fokhagyma és a chili paprika felét, sózzuk, borsozzuk. Szűrőkanállal tálba szedjük, majd ugyanezt megismételjük a tök másik felével.
Közben lábasban sós vizet forralunk, roppanósra főzzük benne a tésztát.
Amikor a második adag tökszeletek is megsültek, hozzákeverjük az első adagot és meglocsoljuk a gránátalmaszósszal, jól összekeverjük. Kóstolás után, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
A tésztát leszűrjük, fél pohárnyi főzővizet a tökös szószra öntünk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett tésztát, összekeverjük. Meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal.
Tálaláskor meghintjük a mentalevéllel és frissen gyalult parmezánforgáccsal.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...