Ricottával töltött avokádó

Nemrég bukkantam rá Julia Sherman fotóművész  Salad for President című weboldalára, ami tulajdonképpen egy több éves művészeti projekt dokumentációs felülete. A projekt keretében képzőművészeket, zenészeket, írókat és más, kreatív szakmák képviselőit kér meg, hogy az előzőleg létrehozott közös kert terméseiből készítsenek egy salátát. Az első kert a New York-i MoMA múzeum-hoz kapcsolódott, most pedig a Los Angeles-i Getty Museum egyik teraszán alakítottak ki fűszernövényekből és leveles zöldségekből álló ültetvényt. A meghívott művészek itt egy közös gondolkodás és munka keretében elkészítik a salátájukat, amit Julia Sherman a blogon fotókkal és receptekkel dokumentál.
A saláta mindenki számára ismerős terep, még annak is, aki nem tud főzni. Kézzel fogható egyszerűsége jól szimbolizálja azt a fontos kapcsolatot, ami a mindennapi tevékenységek, az ételek és a művészet között van. Egy étel készítése is alkotás, hiszen minden tevékenységünkben - akár fát vágunk, zenét szerzünk, vagy levest főzünk - megjelenik az egyéniségünk.  Érdemes végig böngészni a recepteket és a fotókat, nagyon szépen bemutatják ezt.
A blog receptjei között találtam ezt az avokádóból készült előételt. Japánban készítette egy kis étterem tulajdonosa, egy olyan étteremé, aminek az egyik felében barátnője virágboltja is helyet kap - elég jó lehet.
Nevezhetjük nyugodtan salátának, hiszen van benne zöldség és van öntete is. De bárminek hívjuk, nagyon finom, egészen más dimenziókat nyit az avokádó elfogyasztásához. Egyetlen fontos dolgot kell betartani: érett, puha legyen az avokádó!

Recept:

• 1 érett avokádó
• 2 evőkanál ricotta
• 1 evőkanál natúr pisztácia
• 1 evőkanál blansírozott mandula
• 1 teáskanál szezámmag
• 1 teáskanál koriander mag
• 1,5 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• só, frissen őrölt bors

A pisztáciát,  mandulát,  szezámmagot, koriander magot az olívaolajjal mozsárban, vagy késes robotgépben összetörjük.
Az avokádót félbe vágjuk, meghámozzuk, magját kivesszük. A mag helyére teszünk egy-egy evőkanál ricottát, majd ezzel a töltött felével lefelé tálra borítjuk. Éles késsel szeletekre vágjuk, de egyben hagyjuk.
A magos-fűszeres öntetet az avokádóra kanalazzuk. Meglocsoljuk a citromlével, sózzuk, borsozzuk.

Egy maradék új élete: palacsintametélt-tócsni

Szívügyem a maradékhasznosítás és nem csak a manapság előtérbe kerülő globális, lokális és perszonális gazdasági problémák miatt. Egyszerűen ajándéknak érzem a megmaradt ételeket, illetve legtöbb esetben csak ételek részleteit. Felszabadító terepet jelentenek a főzésben, segítségükkel lehet leginkább rögtönözni, kombinálni a kötöttséget a képzelettel. Lábasban maradt szaftok, ízes olajok, kevéske rizs, sült zöldségek, csodásan kelnek új ételben új életre. Sokszor azért nem kerül itt lejegyzésre egy-egy finom étel, mert a recept egyik fő alkotóeleme olyan maradék, aminek nem tudom leírni a receptjét, mert teszem azt egy fűszeres ragu mártása, amiből készült egy szuper rizottó. Ezért csak biztatnék mindenkit, jól gondolja meg, mielőtt bármit is kidobna, vagy idő előtt elmosogatna egy serpenyőt...
Ez a mai palacsinta-tócsni is így született: kicsit meglendült a kezem, amikor a lisztet raktam a keverőtálba, ebből kifolyólag túl sok palacsintát kellett megsütnöm. Letakartam a maradékot és alig vártam a másnapot, hogy megsüssem belőlük ezeket a fűszeres új-palacsintákat. Az 5 palacsintából 6, vagy 7 nem kicsi, nagyon finom és nagyon laktató tócsni lett. Bőséges reggeli, salátával, főzelékkel ebéd, vagy vacsora válhat belőle.

Recept:

• 5 db kész palacsinta
• 3 tojás
• 1 teáskanál piros currypaszta
• fél teáskanál só
• fél nagyon érett avokádó
• olaj a sütéshez
• fél zöldcitrom leve a tálaláshoz

A palacsintákat egyenként feltekerjük, majd éles késsel 2-3 mm széles csíkokra vágjuk.
A currypasztát keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az egyik tojást, villával simára keverjük. Belekeverjük a másik két tojást is, sózzuk. Hozzáadjuk a palacsintametéltet és a kockákra vágott avokádót. Óvatosan, de alaposan összekeverjük.
Serpenyőben olajat forrósítunk. Egy villa és egy kanál segítségével (nekem így ment a legkönnyebben) tenyérnyi adagokat teszünk a masszából az olajba. Spatula segítségével kissé el is lapítjuk őket. Közepes tűzön mindkét oldalát pirosra sütjük, konyhai papírtörlőre szedjük.
Melegen, zöldcitrom levével meglocsolva fogyasztjuk.

Majdnem ehető edény - avokádóhéjban sült tojás

Nemrég láttam egy fotót articsóka külső, fogyaszthatatlan leveleiben sült tojásokkal. Mivel nálunk nem lehet articsókát kapni, kerestem azt a zöldséget, aminek elég stabil héja van ahhoz, hogy elbírja a tojást. Először hagymára gondoltam, arra a szép nagy fehér hagymára, keresztben félbe vágva talán működhet (ki fogom próbálni), de aztán szemem elé került itthon az a csomag kisméretű avokádó, amit nemrég valamelyik multiban vettem, mostanra már meg is puhult. Innentől fogva nagyon egyszerűen zajlott minden, egy dologra kell figyelni, kicsi avokádóhoz kicsi tojás dukál, különben túlcsordul, ezért az a javaslatom, hogy az átlag méretű tojásokhoz jobb a normál méretű avokádó, abba biztosan belefér.
Mosogatás-barát, látványos és persze nagyon finom reggeli.

Recept:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Személyenként egy puha avokádót félbe vágunk, magját kiszedjük, kiskanállal kivájjuk a belsejét. Az üres héjakat kivajazott tűzálló tálba tesszük. Óvatosan egy-egy tojást ütünk mindegyikbe. Sózzuk, borsozzuk, betesszük a sütőbe. 5-8 percig sütjük, amíg átsül, de a sárgája még krémes marad.
Közben az avokádó belsejét tetszőlegesen felaprítjuk, enyhén sózzuk, meglocsoljuk egy kis citrom-, vagy lime lével, friss chilipaprikát adunk hozzá.
A megsült tojásokat tányérra tesszük, az avokádóval és pirítóssal fogyasztjuk.