Aszalt sárgabarackos csicseriborsó leves

Édeskés ízével, nyarat idéző színeivel igazi lélekmelegítő ez az örmény-grúz eredetű leves. Nem mellesleg tartalmas és nagyon egyszerű.
Az aszalt sárgabarack meglepő lehet egy alapvetően fűszeres, sós környezetben, de a tálaláskor hozzáadott joghurtnak köszönhetően szépen összesimul, ami esetleg különvált volna.


Recept:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 fej hagyma
• 60 g gersli (árpagyöngy)
• 1,2 l zöldség alaplé, vagy víz (vagy szárnyas alaplé, ha nem vegetáriánus verziót szeretnénk)
• 125 g aszalt sárgabarack
• 50 g főtt, konzerv csicseriborsó
• só, frissen őrölt bors
• friss menta, petrezselyem a tálaláshoz
• sűrű görög joghurt a tálaláshoz

Közepes fazékban melegítsük fel az olajat, tegyük rá a vékony szeletekre vágott hagymát. Alacsony lángon főzzük, amíg puha és üveges lesz.
Adjuk hozzá a megmosott gerslit, forgassuk át, majd keverjük bele a négyfelé vágott aszalt sárgabarackot is. Öntsük fel az alaplével, vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk. 20-25 percig főzzük, amíg a barack és a gersli megpuhul. Végül hozzáadjuk a lecsöpögtetett csicseriborsót, ezzel csak éppen felforraljuk. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
Forrón, joghurttal és friss, vágott mentával, petrezselyemmel fogyasztjuk.

Naomi Duguid receptje alapján.

Téli kelkáposztaleves gerslivel

Nincs is jobb egy tál sűrű, gőzölgő levesnél, főleg a mostani zimankóban. Ha nem szokásos levesestálból esszük, hanem müzlistál féle öblös tányérból, még a kezünket is melengethetjük vele, én ezt nagy előszeretettel alkalmazom. Közben gyönyörködöm a színekben és formákban, töltődöm az illatokkal, szóval teljes körű az élvezet. Ja, hogy most a sokak által utált kelkáposztáról beszélek? Meg az olcsó árpagyöngyről?
Szerintem a kelkáposzta az egyik legszebb zöldség, most különösen feltűnőek a piacon a sötétzöld, fodros halmok. Becsüljük meg a kevés friss, télen is kapható alapanyag között.  A sok vitaminon kívül viszonylag magas a fehérje tartalma, csakúgy, mint a gerslinek. 
Ezt a levest lassan kell enni, külön élvezve minden összetevő más-más állagát, egymást kiegészítő ízét. Vegetáriánusok egyszerűen hagyják ki belőle a szalonnát!

Recept:

• egy közepes kelkáposzta fele
• 100 g árpagyöngy megmosva
• 50 g húsos, füstölt szalonna csíkokra vágva
• 1 hagyma, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1,2 l hús, vagy zöldség alaplé, vagy víz
• 1 kávéskanál őrölt koriander
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• só, frissen őrölt bors
• 2-3 újhagyma a tálaláshoz

A kelkáposztát leveleire szedjük, a vastag ereit kivágjuk. 3-4 levelet egymásra helyezünk, feltekerjük és másfél centis csíkokra vágjuk.
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 10 perc alatt puhára pároljuk.
Rátesszük a fűszereket, átforgatjuk, majd beletesszük a kelkáposzta csíkokat és a lecsöpögtetett gerslit. Ezzel is jól átkeverjük, majd felöntjük a folyadékkal. Óvatosan sózzuk, mert a szalonna is sós, és ha alaplét használunk, az is. A sózást egyébként is mindig fokozatosan végezzük a főzés során, mert egyrészt jobb, ha az alapanyagok adagonként szívják magukba az ízeket, másrészt így a só mennyiségét is jobban tudjuk korrigálni. Tartsuk szem előtt: kevesebb is elég, csak szokás kérdése! Frissen őrölt borsot is tekerünk rá.
Közepes tűzön a gersli puhulásáig főzzük, ez kb. fél óra.
A tányérokba szedett levesre néhány csepp jó minőségű olívaolajat teszünk és megszórjuk friss újhagyma karikákkal, friss borssal, és ha van, füstölt pirosparikával.