Papírban sült zeller és birsalma

A zellergumónak reneszánsza van. Hogy mást ne mondjak, a világ egyik legjobbjaként számontartott koppenhágai Noma étterem idei nyári étlapjának egyik csúcspontja volt a hatalmas kebabos húsnyárs, a shawarma mintájára készült vegetáriánus nyárs, amit gombás ízesítésű szósszal kenegetett hajszálvékony zellerszeletekből rétegeztek. Látványra is elképesztő, feltételezem, hogy az íze is fantasztikus. Ebben a kisfilmben az egész menüsort megnézhetitek, érdemes!
Ennek rekonstrukciójára nem vállalkozom, de a zellerre kíváncsi vagyok a húsleves ízesítőjén, az egyébként kedvenc zellerkrémlevesemen és a Waldorf-salátán kívül is.
Ily módon megbecsült csinos zellerem számára birsalmával, zsályával, citrommal, kevéske hagymával, mézzel és vajjal sütőpapírba kötött egyszemélyes aromacsomagokat állítottam össze. A kis papírbatyukban szépen összesültek az ízek, a zeller és a birsalma nagyon jó párost alkottak. Nem csalódtam.
A papírtasakokba kerülő zöldségek, fűszerek variációs lehetősége végtelen. Az évszaknak megfelelő egy-két zöldséget, amiknek puhulási ideje közel azonos, valamennyi zsiradékot (vaj, olivaolaj, kacsazsír), fűszereket, esetleg gombát, sajtféléket tehetünk egymás mellé. Pirított bagettel, rizzsel, puliszkával akár önálló étel is lehet egy ilyen csomag.
Gondolatébresztő ötletek: gomba-újhagyma-petrezselyem-cheddar-balzsamecet, édeskrumpli-római kömény-chili-tökmag-fokhagyma, spárga--méz-citrom-újkrumpli, édeskömény-szárított paradicsom-hagyma-fetasajt-kakukkfű...

Recept:

• 1 nagyobb zellergumó
• 2 birsalma
• 3 salottahagyma, vagy lilahagyma
• 1 citrom
• 15 friss zsályalevél
• 5 kiskanál méz
• 30 g vaj
• só, frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A zellert megpucoljuk, nyolcfelé vágjuk.
A birsalmát szintén ekkor darabokra osztjuk, hámozni nem kell, de a magházát szedjük ki.
a hagymát megpucoljuk, nyolc részre vágjuk.
Sütőpapírból körül-belül 5 db 40x40 cm-es darabokat vágunk, vagy az előre felvágottan kapható méretűt használjuk.
Mindegyik darabra teszünk zellert, citromot, hagymát, zsályát. Sózzuk, borsozzuk, egy-egy kiskanál mézzel megcsurgatjuk. A vajat kis darabokban elosztjuk az adagok között.
A papírt a zöldségek fölött egyenként összefogjuk mint egy batyut, spárgával megkötözzük, sütőtepsire tesszük, 50 percig sütjük.
A papírból kicsomagolva melegen tálaljuk. Sültek, hal, krumplipüré mellé kitűnő!

Sütőtökkenyér narancsos mázzal

Ebben a süteményben annyi jó dolog van, hogy nem is lehet más, csak fantasztikus. Barnított vaj, olívaolaj, fűszerek, narancs, egy kis konyak és nem mellesleg a sült sütőtök, ami minden ízt magába olvaszt. Nem is meglepő, hogy mennyire szaftos, puha és hosszan eltartható a végeredmény.
Nagyon jó uzsonnafalat teához, kávéhoz!

Recept:

• 115 g vaj
• 1 evőkanál konyak
• 1 evőkanál vaníliaesszencia
• 3 evőkanál frissen facsart narancslé
• 350 g sütőtökpüré (sült sütőtökből)
• 4 tojás
• 125 ml olívaolaj
• 250 g finomliszt
• 125 g teljes kiőrlésű liszt
• 290 g barna nádcukor
• 1 és fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• félteáskanál őrölt kardamom

narancsos cukormáz a tetejére:

• 5-6 evőkanál narancslé
• 120 g porcukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy hosszúkás, körül-belül 15x30 cm-es sütőformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk.
A sütőtököt megsütjük. Ez a mennyiség egy nagyobb sonkatöknek körül-belül a fele. Nagyobb darabokra vágva 200 fokos sütőben egy órát sütjük, hűlni hagyjuk. (Akár előző nap is megsüthetjük.)
Barnított vajat készítünk: a vajat lábasba tesszük, közepes lángon 6-7 percig főzzük, amíg világosbarnára sül. Lehúzzuk a tűzről, félretesszük.
A sült sütőtök darabok héját és az esetlegesen túlsült külső részeket leszedjük, húsát keverőtálba kanalazzuk. Botmixerrel pürésítjük.
Hozzákeverjük a konyakot, a vaníliát és a narancslét, majd egyenként a tojásokat és az olajat. Végül konyhai spatulával fokozatosan a püréhez adagoljuk a barnított vajat is.
Egy másik keverőtálban összevegyítjük a kétféle lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, sót és a fűszereket.
A száraz hozzávalókat a sütőtökös masszához adjuk, eldolgozzuk.
A tésztát az előkészített formába öntjük, 50-60 percig, hústű próbáig sütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni.
A narancsos mázhoz egyszerűen összekeverjük a porcukrot és a narancslevet, majd megcsurgatjuk vele a langyos sütőtökkenyeret. Tetejére reszelhetünk kezeletlen narancshéjat, én most narancsvirág szirommal szórtam meg.

Puha, könnyű sütemény. Mindig csak annyit vágjunk belőle, amennyit megeszünk, így napokig nem szárad ki.