2017. február 26., vasárnap

Nyúlcomb Marbella-csirke módra


A Marbella-csirke receptje 1982-ben indult hódító útjára. Ekkor jelent meg Amerika máig emblematikus The Silver Palate Cookbook című szakácskönyve, benne több száz recepttel, melyek az amerikai háziasszonyok számára "háziasították" a francia konyhát, addig szokatlan alapanyagok és technikák használatára bátorítva őket. A Marbella-csirke is merész párosításnak számított a maga aszalt szilvás, kapribogyós, olajbogyós, fokhagymás pácával, mégis sokak kedvence lett, sőt, nemzetközi karriert is befutott, teljesen megérdemelten. Egyszerűen elkészíthető és előkészíthető, nagyon ízletes családi és vendégváró fogás. Arra még nem találtam magyarázatot, hogy miért pont Marbelláról kapta a nevét, talán a spanyol olívabogyó miatt... mindenesetre jól hangzik. (Lehet, hogy ezért?)
Az én találkozásom ezzel a recepttel érdekesen alakult. Mostanában gyakran főzök nyulat, egyszerűen azért, mert a Tetrabbit szépen bontott, friss csomagjainak nem tudok ellenállni. És mivel a csirkés receptek nagyjából átfordíthatók nyúlra (és fordítva), gondoltam a Marbella-csirke páca is jól fog működni. Így is lett, nem is ez az érdekes, hanem ahogy keresgéltem a receptek között, az egyikben találtam egy utalást arra, hogy a Silver Palate receptje egy hagyományos francia recepten alapul (hát persze!), ami majdnem ugyanezt a mártást használja, csak nyúlra. A neve: lapin aux pruneaux. Szóval nyúlra akartam alkalmazni egy csirkés receptet, ami eredetileg nyúl-recept.
Jó, mi?
Vagy csak nekem érdekes ez az oda-vissza hatás? :)
A receptet tehát bátran ajánlom azoknak is, akik idegenkednek a nyúlhústól. Az alább megadott mártás-mennyiség 6-8 db csirkecombra is alkalmazható.

Recept:
  • 500 g nyúl lapocka, vagy nyúl eleje (vagy 6-8 csirkecomb)
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 6 evőkanál fehérborecet
  • 150 g aszalt szilva
  • 2 evőkanál kapribogyó
  • 2 evőkanál magozott, zöld olajbogyó
  • 5 babérlevél
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál szárított oregánó
  • frissen őrölt bors
  • 1 teáskanál barna nádcukor
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • friss petrezselyem
Az olajat, borecetet, aszalt szilvát, a kapri- és olajbogyót, a babérlevelet, az áttört fokhagymát, az oregánót és a sót, borsot összekeverjük. Beleforgatjuk a nyúlhúst, lefedjük és egy éjszakát, de legalább 3 órát pácoljuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A húst sütőtálba tesszük, a pácot eloszlatjuk rajta. Megszórjuk a cukorral, majd aláöntjük a bort. 
Sütőben 50 percig sütjük, közben időnként meglocsoljuk a szafttal.
Tálaláskor megszórjuk vágott petrezselyemmel.



2017. február 21., kedd

Színes, édesköményes coleslaw




Bár a coleslaw szigorúan véve nyers káposztasaláta, de mi nem vagyunk szigorúak, ezért a kétféle káposzta mellett egyéb nyers zöldségekkel dúsítottuk és egyben színesítettük. Az egyéb most a gyönyörű színes répákat jelenti, amiket már szeletelni is élvezet és egy fél édesköményt, ami pedig üdítő és illatos kiegészítője a salátának. A másik felét levesekbe (pl. minsetronéba), ragukba használhatjuk.
Nem baj, ha nem fogy el egy ülésre, másnap is szuper uzsonna-, vagy ebéd-kiegészítő.

Recept:


  • 1-1 sárga, narancssárga és lila répa
  • negyed fej lilakáposzta
  • negyed fej fehér káposzta
  • fél édeskömény
  • 1 csokor snidling
  • 1,5 teáskaál citromlé
  • 1 teáskanál fehérborecet
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 3/4 teáskanál só
  • 2,5 dl natúr, zsíros joghurt
  • dukkah fűszerkeverék, vagy pirított napraforgó
A répákat gyufaszálra gyaluljuk, vagy éles késsel hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Az édeskömény torzsáját kivágjuk, vékonyra szeleteljük. A káposztákat is vékony csíkokra vágjuk. A snidlinget felaprítjuk. Az így előkészített zöldségeket tálba tesszük.
A citromlevet és az ecetet elkeverjük a sóval, majd besűrítjük az olívaolajjal. Hozzáadjuk a joghurtot, majd az egészet a salátára öntjük és jól átforgatjuk.
Tetejét megszórjuk a dukkah keverékkel, vagy a pirított napraforgóval.

2017. február 16., csütörtök

Aszalt gyümölcs kompót


Energiatartalékaim utolsó morzsáit próbálom beosztani a hosszúra nyúlt hideg és szürkeség - remélem - utolsó napjaira. Reggelente sorba rakom a szép színes vitaminbogyókat és miközben minden bizodalmammal lenyelem őket, friss gyümölcsök és zöldségek harsogó színére gondolok. El sem hiszem, hogy lesz újra tavasz, napsütés, meleg, ribizli, rövidujjú póló, mezítláb.
Nyűgösség ellen szerencsére vannak gasztronómiai megoldások, azaz főzni kell, mert az jókedvre derít, meleget csinál kívül-belül és örömet okoz másoknak is. Tudom, nem könnyű a szegényes kínálatból újat, izgalmasat, kedvünkre valót összehozni - nekem is a fülemen jön ki már a káposzta és a sütőtök. A friss gyümölcsökkel ugyanez a helyzet - viszont itt vannak a nyár ízeit magukba záró aszalt változatok: szilva, füge, mazsola, meggy. Mindegyik valóságos sűrítménye önmagának!
Ezekből főztem most kompótot, ami igazi ízbomba lett, kevés hozzáadott mézzel. Nagyon finom kiegészítője tejberizsnek, reggeli kásának, piskótaféléknek, felfújtaknak. De ha csak egy kis ricottát keverünk krémesre mellé, úgy is jó.

Várjuk a biztató időjárás előrejelzéseket.

Recept:
  • 10 szem aszalt füge
  • 100 g aszalt szilva
  • 50 g aszalt meggy
  • 2 evőkanál aranymazsola
  • 1 evőkanál vörös áfonya
  • 1 teáskanál narancsvirágvíz
  • 1 csipet sáfrány
  • fél citrom leve
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál méz
  • 1 menta-csipkebogyó teafilter, vagy más, nem túl aromás gyümölcstea
A fügéket félbe vágjuk és a többi aszalt gyümölccsel együtt fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a sót, a citromlevet, a narancsvirágvizet, a mézet és a sáfrányt. Felforraljuk, hozzáadjuk a teafiltert. Közepes lángon 15 percig főzzük.
Hideg helyen tárolva néhány napig eltartható.

A ricotta krémhez: 250 g ricottát, 1 evőkanál mézzel és egy teáskanál vanílaiesszenciát botmixerrel krémesre keverünk. Tálaláskor kis tálkákba adagoljuk a krémet, a kompót minden gyümölcséből válogatunk hozzá, megcsorgatjuk a levével is. Virágporral és reszelt citromhéjjal ízesítjük/díszítjük.


2017. február 6., hétfő

Bíborszínű pácolt lilahagyma


Ecihagyi - tulajdonképpen. Csak éppen szerettem volna, ha nem veszti el szép színét, ezért egy kis csalást eszeltem ki és céklával támogattam meg. Szó szerint, az üveg oldalát támogatták a céklakarikák. Nagyon érdekes folyamat volt, a hagyma a főzésnél szomorúan kifakult, így ment az üvegbe az élénkvörös céklával. Másnapra a cékla fakult ki, a hagyma pedig egyöntetű bíborszínű lett. Minden rábeszélés nélkül :)
De nemcsak ezért a (gyanítom) kémiai folyamat megfigyeléséért érdemes elkészíteni, hanem mert nagyon sokrétűen felhasználható. Üdítő kiegészítő füstölt halak, kencék, például rilette mellé. Szendvicsekbe is kiváló, főleg ezekben a friss salátafélékben ínséges időkben. Szuper lencse-, krumplisalátához, sült húsok mellé, ázsiai ízesítésű tésztákhoz.



Recept:
  • 5 közepes fej lilahagyma
  • 1 teáskanál só
  • 1 dl almaecet
  • 1 dl víz
  • 1 dl cukor
  • 1 kávéskanál koriander mag
  • 1 kávéskanál mustármag
  • kevés frissen őrölt bors
  • 1 cékla
A lilahagymákat megpucoljuk. Félbe vágjuk, majd a feleket sugárirányban nyolc cikkre vágjuk.
Fazékban 1 liter vizet forralunk, a teáskanál sóval ízesítjük, majd beletesszük a lilahagymát. 5-7 percig főzzük, majd leszűrjük.
Közben az almaecetet, az 1 dl vizet, a fűszereket a cukorral felforraljuk, addig főzzük, amíg a cukor felolvad.
A céklát meghámozzuk, 5 szeletbe vágjuk.
A hagymát befőttes üvegbe tesszük, az üveg falához körben elhelyezzük a céklakarikákat, majd felöntjük az ecetes lével.
Egy éjszakát állni hagyjuk, hogy az ízek és a színek összeérjenek.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...