2014. június 30., hétfő

Kecskesajtos sült barack - virtuális babaköszöntő


Kedves Aliz!
Nagy örömmel hallottam kisbabád születéséről. Sok boldogságot kívánok az anyasághoz, ami akárhogy is nézzük, a legszebb dolog a világon.
Az én receptajánlatom erre az alkalomra most egy gyors desszert, amelynek alkotóelemeit úgy próbáltam meg összeválogatni, hogy benne legyen néhány dolog, amit rövidke személyes ismeretségünk és a blogod alapján  tudok Rólad. Tudom, hogy van kerted s benne mindenféle gyümölcsfád, tudom, hogy nemcsak szereted a kecskesajtot, hanem komolyan foglalkozol sajtkészítéssel is, tudom, hogy szereted a friss fűszereket is és persze azt is tudom, hogy most nincs időd komoly főzésekre. Fogadd szeretettel ezt a kis kényeztetést, nekem nagyon ízlett, remélem Neked is fog!

Recept:
  • 4-5 db nektarin vagy sárgabarack
  • 1 evőkanál méz
  • csipet őrölt szegfűbors és fahéj
  • 3-4 teáskanál vaj
  • 20 g krémes kecskesajt
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 teáskanál cukor
  • 10 bazsalikomlevél
Kivajazunk egy sütőtálat. Vágott felükkel felfelé beletesszük a félbe vágott barackokat, amiknek előzőleg kivettük a magját. A magházak üregébe fél mokkáskanálnyi vajdarabkákat teszünk. Mindegyiket megszórjuk a szegfűborssal és a fahéjjal. Előmelegített, 200 fokos (gázsütő 7-es fokozat) sütőbe tesszük 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirulnak a barackok. Kivesszük a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni.
Közben 1 teáskanál vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Amikor már szép aranybarna színe van, rászórjuk a cukrot, kevergetve megvárjuk, míg megolvad, ekkor egy evőkanál vizet öntünk a morzsás keverékre, további keverés mellett egy-két perc alatt elpárologtatjuk.
A langyosra hűlt barackok üregébe egy-egy darabka kecskesajtot teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával, bazsalikomlevelekkel díszítjük. Végül mézzel megcsurgatjuk az egészet.
Azonnal fogyasztjuk.

A babaköszöntő többi résztvevőjének receptjei:
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2014/06/zabpelyhes-datolyas-madeleine-2.html
http://www.colorsinthekitchen.com/2014/06/rizspite-es-egy-virtualis-babalatogato.html
http://gesztenyeblog.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto-aliznak.html
http://dublinfelettazeg.blogspot.hu/2014/06/virtualis-babakoszonto.html
http://vs.hu/tibor-fischer-hulyesegekrol-nem-orban-tehet-0628?utm_source=mandiner&utm_medium=link&utm_campaign=mandiner_201406
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.hu/2014/06/sargarepa-kremleves-pacolt.html


2014. június 25., szerda

Görög citromos sült krumpli


Sokat gondolkoztam, hogy szabad-e egy ennyire minimál receptet feltenni, de akárhányszor sütöm ezt a krumplit - és az utóbbi időben elég gyakran készült, mert újkrumpliból a legjobb - mindig annyira ízlik, ráadásul nemcsak nekem, hogy úgy döntöttem, nem rejtegetem. Nem több, mint aminek látszik, igen, sült krumpli, ami a citromtól, a jó minőségű olívaolajtól és a friss rozmaringtól/oregánótól/borsikafűtől ugyanúgy krumpli marad, de annyira finom, hogy akár el is hagyhatjuk mellőle a húsokat, halakat, egyéb csábító finomságokat és nem köretként, hanem főételként fogyaszthatjuk. Bazsalikomos paradicsommal, vagy egy fetasajtos görög/bolgár salátával (paradicsom, lilahagyma, uborka, fetasajt, olívaolaj) kiváló nyáresti vacsora, de a legeslegjobb választás, ha tzatzikit csinálunk hozzá, azzal valami fenomenális!

Recept:
  • 1 kg krumpli (jó a vékony sárga héjú is, vagy bármilyen, jó minőségű krumpli)
  • 1 teáskanál só
  • frissen őrölt bors
  • fél citrom frissen facsart leve
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • egy csokor friss rozmaring, vagy borsikafű, vagy oregánó
  • víz
A krumplit megmossuk. Csak akkor hámozzuk, ha már vastagabb héjú, téli krumplival készítjük, egyébként nem szükséges. Egyforma darabokra vágjuk.
Akkora sütőtálba tesszük, hogy a krumpli egy rétegben legyen benne. Összeforgatjuk a sóval és a frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk a citromlével és az olívaolajjal. A választott fűszernövény két-harmadát nem túl apróra vágjuk és a krumplira szórjuk, a többit egészben hagyjuk és félretesszük a tálaláshoz. Annyi vizet öntünk alá, hogy körül-belül a krumplidarabok feléig érjen. Hozzávetőlegesen másfél deci víz szükséges.
Előmelegített, 200 fokos sütőben egy órát sütjük, közben időnként megforgatjuk a krumplikat.
Forrón tálaljuk, megszórva a félretett fűszernövénnyel.
Bármilyen sülthöz, halhoz, csirkéhez kiváló köret, salátával kísérve pedig önálló étel.

2014. június 19., csütörtök

Fordított rebarbaratorta + málnaszósz


A rebarbara nagyon érdekes növény. Igazából zöldség, amit gyümölcsként fogyasztunk és nem hunyhatunk szemet bizonyos rossz tulajdonságai felett. Az egyiket ezek közül könnyen elkerülhetjük, nevezetesen, hogy a levelei konkrétan mérgezőek, de hát akinek nem saját kertben terem, nem is igen találkozik az egyébként dekoratív, óriási levelekkel. A másik dolog már problémásabb, bár emiatt sem egyedül a rebarbarát állíthatjuk pellengérre: magas az oxálsav tartalma. (Csakúgy, mint a sóskának, spenótnak, a kakaónak, a zöld paradicsomnak, epernek, egresnek.) Az oxálsav pedig nem aranyos, túlzott bevitele vesekő képződést okozhat és gátolja a vas felszívódását is. De hangsúlyozom, csak nagy mennyiségben! Mértékletesen, nem kilószámra, naponta élve a rebarbara és társai által okozott kellemes ízélményekkel nem lesz semmi bajunk.
Aki mégsem szereti/idegenkedik tőle/elvettem a kedvét/nem jut hozzá a rebarbarához, nyugodtan helyettesítse a receptben más idénygyümölccsel. Ezzel az edény alját befedős, fejre fordítós módszerrel csak nagyon szép és finom sütiket tudunk készíteni. Igen szép, még akkor is, ha nem tökéletesen marad a helyén a fordítás után minden tészta- és gyümölcsdarab.

Recept:
a gyümölcsréteghez:

  • 500 g rebarbara (vagy szilva, áfonya, egres, sárgabarack)
  • 1 rúd vanília
  • 45 g vaj
  • 170 g cukor
  • csipet só
a tésztához:

  • 210 g liszt
  • másfél teáskanál sütőpor
  • 1 mokkáskanál só
  • 115 g puha vaj
  • 150 g cukor
  • 1 teáskanál vaníliaaroma (elhagyható)
  • 2 tojás
  • 125 ml tej
A rebarbara külső rétegét a lehető legvékonyabban lehúzzuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. (Gázsütő 4-es fokozat)
A gyümölcsréteghez szükséges 45 g vajat egy közelítőleg 28 cm átmérőjű rozsdamentes serpenyőbe, vagy nem kapcsos fém tortaformába tesszük, felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, eloszlatjuk, hogy egyenletesen fedje az edény alját. Rákenjük a vanília kikapart magjait. Kevergetés nélkül közepes lángon felolvasztjuk a cukrot. Rátesszük a rebarbara-szárakat, szorosan egymás mellé, amennyire lehet, zárt réteget alkotva. Megszórjuk a sóval, levesszük a tűzről.
A tésztához külön tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk egyenként a tojásokat és a vaníliaesszenciát, majd a lisztes keverék felét, a tejet és a lisztes keverék másik felét. Amikor összeállt, spatulával az előkészített rebarbarára simítjuk a tésztát és betesszük a sütőbe.
Fél órát sütjük, amíg a tészta aranybarna színt kap. Kivesszük a sütőből, 10 percig pihentetjük. Keresünk egy a sütőedény pereménél túllógó, nagyobb tálat, ráborítjuk a formára, két oldalán kesztyűvel megfogjuk és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Így a sütemény máris a tálaló tálra került. Itt hagyjuk kihűlni.
Langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk felvert tejszínhabbal, fagylalttal, vagy málnakrémmel.

Málnaszósz:
200 g málnát botmixerrel pürésítünk, szitán áttörjük. Elkeverjük egy evőkanál cukorral, pár csepp citromlével. Ha van otthon esetleg valamilyen gyümölcslikőr (pl cassis, vagy limoncello, vagy narancslikőr) egy teáskanállal csak jót teszünk vele a mártásnak.
Fagyasztott, felengedett málnából is készíthető.
Adhatjuk fagyihoz, citromtortához is.




2014. június 16., hétfő

Padlizsánsaláta málnaöntettel


A vinaigrette mártás alapja az egynegyed rész borecet, vagy citromlé és a háromnegyed rész olívaolaj. Azt a bizonyos savas részarányt helyettesítettem most egy kis átpasszírozott málnával, mert a gyümölcsös ízek nagyon jól mennek mind a sajthoz, mind a zöldségekhez. A saláta összetevői teljesen tetszőlegesek, ez az öntet például zöldbabbal, céklával, brokkolival, karfiollal, édesköménnyel is nagyon finom és télen is elkészíthető fagyasztott, kiengedett málnából.

Recept:
  • 1 közepes padlizsán
  • 20 dkg salátalevél (rukkola, apró céklalevél, tépősaláta, bébispenót, stb.)
  • 10 dkg friss málna
  • néhány vékony szelet pecorino sajt, vagy kecskesajt
  • 4 evőkanál jó minőségű olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors
  • csipet cukor
A padlizsán két végét levágjuk, nagyobb kockákra vágjuk, vékonyan megkenjük olívaolajjal, megszórjuk sóval, sütőtálba terítjük és forró sütőben aranybarnára sütjük. Hűlni hagyjuk.
A salátát megmossuk, megszárítjuk.
A málna 2/3 részét botmixerrel pürésítjük, majd az így kapott pépet szitán átpasszírozzuk. A magokat eldobjuk, a málnapüréből pedig elkészítjük az öntetet: leheletnyit sózzuk, egy csipet cukrot teszünk hozzá, borsot tekerünk bele, majd kiskanál, vagy mini habverő segítségével fokozatosan belekeverjük az olajat.
Tálba tesszük a salátaleveleket, eloszlatjuk rajta a kihűlt padlizsánt, a pecorino forgácsokat és a félretett málnaszemeket. Megcsurgatjuk a málnaöntettel, majd örömmel elfogyasztjuk.

2014. június 12., csütörtök

Cseresznyés - mandulás crumble



Annyiféle crumble van, de annyiféle! Már eleve a gyümölcs alap változékonysága, aztán, hogy azt hogyan fűszerezzük, egyáltalán fűszerezzük-e. Itt felbukkanhat a fahéj, a gyömbér, a kardamom, esetleg egy kis bors, citrom helyett narancs-, vagy lime-lé, cukor helyett méz. A morzsaréteg újabb kísérletező terep, jöhetnek mindenféle lisztek, magok, zabpehely és itt is fűszerek. Egész nyáron készíthetjük, garantáltan mindig más lesz. Nem egy cizellált sütemény, de finom és kevés vele a munka is.
Az alábbi receptben se fűszer, se más extra nincsen, de nekem nagyon ízlett, talán pont a cseresznye miatt, ami érdekes módon így sülve, kicsi ribizlivel keverve sokkal érdekesebb lett nekem, mint úgy magában.

Recept:
  • 700 g cseresznye
  • 50 g ribizli
  • 4 evőkanál víz
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál frissen facsart citromlé
  • egy nagy marék szeletelt, vagy vágott mandula
a morzsához:
  • 120 g liszt
  • 85 g vaj
  • 4 evőkanál barna nádcukor
  • 4 evőkanál őrölt mandula
A cseresznyét kimagozzuk, majd a vízzel és a cukorral együtt lábasba tesszük, 5 percig főzzük. A kukoricakeményítőt egy kis pohárban simára keverjük a cseresznye kifőtt levével, majd a gyümölcshöz adjuk. Elkeverjük, hozzáadjuk a ribizlit és a citromlevet is.
A lisztet és a darabokra vágott vajat keverőlapátos robotgéppel, vagy az ujjainkkal morzsás állagúra dolgozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és az őrölt mandulát, ezzel is eldolgozzuk.
A gyümölcsöt sütőtálba öntjük, eloszlatjuk rajta a morzsát, a tetejére szórjuk a vágott mandulát.
Előmelegített, 190 fokos sütőben (gázsütő 5-ös fokozat) 20 percig sütjük, amíg a gyümölcs leve bugyogni kezd, a tetején a morzsa pedig aranybarna színt kap.
Langyosan, vagy hidegen krémes görög joghurttal tálaljuk.

2014. június 5., csütörtök

Sült fokhagymás, zöldborsós orecchiette


Ismét egy nagyon egyszerű tésztarecept, szupergyorsnak csak azért nem mondom, mert friss borsóból készült, azt előzőleg meg kellet pucolni és az legalább 20 perc volt. (Valószínűleg működik mirelit borsóból is, fél kilót számolnék a tésztához abban az esetben.)
Bár a borsó a fő alkotóeleme a szósznak egy kis füstölt szalonnával, de felbukkant a konyhámban egy új favorit, a sütőben sült fokhagyma, ami valóságos ízbombaként olvad bele a környezetébe. Ezt a receptet is pusztán emiatt tartom lejegyzésre méltónak - annyira finom lett tőle ez az egyszerű tészta, hogy nem szeretnék róla esetleg elfeledkezni. A sült fokhagyma felhasználására lejjebb, a készítés módjának leírásánál adok pár ötletet, de szerintem aki egyszer megkóstolja, azonnal tele lesz ihlettel.

Recept:

  • 400 g orecchiette, vagy fusilli
  • 1 kg friss borsó, héjastól mérve
  • 4-5 gerezd sült fokhagyma
  • 30 g füstölt, húsos szalonna
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • fél citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 30 g frissen reszelt parmezán
  • só, bors
A borsót megtisztítjuk, megmossuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Széles edénybe tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat és közepes lángon zsírjára pirítjuk.
Közben fazékban vizet forralunk a tésztának.
A szalonnára csurgatunk a citrom levét, rátesszük a borsót, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük. Hozzáadjuk a sült fokhagyma gerezdeket is. Felöntjük 1 deci vízzel, lefedjük és közepes lángon, időnként megkeverve puhára főzzük. A tészta hozzáadása előtt ráreszeljük a citromhéjat és belekeverjük a vágott petrezselymet is.
A tészta főzővizét megsózzuk, amikor forr, beletesszük a tésztát, amíg újra felforr kevergetjük. Roppanós-puhára főzzük. Leszűrjük, de a főzővizéből a borsóra öntünk 1 decit. A tésztát alaposan lecsöpögtetjük, majd a borsós mártáshoz keverjük. Meglocsoljuk még egy-két evőkanál olívaolajjal, ha szükséges sózzuk és borsozzuk.
Azonnal tálaljuk. Tányérokba szedve megszórjuk a sajttal.

Sült fokhagyma:

Három fokhagymafejet egészben, hámozatlanul sütőtálba állítunk, két evőkanál olajjal megcsurgatjuk, kevés sóval megszórjuk és negyedekbe vágott citromdarabkákat teszünk melléjük, 3-4 darabot.
200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
Kihűlés után a fejek szétbonthatók és a megpuhult fokhagymabél kinyomkodható, kiemelhető a burkából. Fantasztikusan finom főzelékekhez, kencékbe, fasírt alapba keverve, sült paprikához, salátákhoz, vagy csak egyszerűen puha kenyérre kenve, paradicsommal. Érdemes belőle többet csinálni, mert ha ott van kéznél, mindig eszünkbe juthat, hogy még mihez lenne felejthetetlen adalék. Hűtőben egy hétig eltartható. A mellette sült citrom leve is felhasználható például salátaöntetekhez, vagy a fenti tészta citromszükségletéhez.


2014. június 4., szerda

Borsókrémleves


A tavaszi borsóleves minden formájában a gyengém, minden nap tudnám enni, amíg szezonja van. Szeretem a hagyományos, zöldséges-galuskás változatot, a mentásat és most újabban ezt a krémeset. Vicces volt; amikor legutóbb ezt főztem, irántam nagy bizalommal lévő szeretteim meglátták, hogy valami máshogy történik és elkezdődött: de ne már, csináld úgy, ahogy szoktad, stb. stb. Aztán kész lett és csak úgy mellékesen azért elhangzott, hogy: hú, ez nagyon finom! Még jó, hogy nem hagytam magam.

Recept:
  • 1 kg zöldborsó (héjastól)
  • 1 l zöldség alaplé
  • 4 szál újhagyma fehér része
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál frissen facsart citromlé
  • tálaláshoz tárkony-, vagy más fűszerolaj, vagy extraszűz olívaolaj
  • snidlingvirág, mentalevél, petrezselyem
A borsót megpucoljuk, megmossuk. A hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.
Az olívaolajon puhára pároljuk a hagymát és fokhagymát. Rátesszük a tisztított borsót, enyhén sózzuk, megöntözzük a citrommal, átforgatjuk. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, majd közepes lángon puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük, ha túl sűrű kis vízzel higítjuk.
Melegen, vagy hűtve fogyasztjuk fűszernövényekkel és fűszeres, vagy natúr olívaolaj cseppekkel díszítve.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...