2013. december 20., péntek

Savanyított, céklás fürjtojás



Egyrészt a színe miatt. (Mondjam, hogy kevés a rózsaszín étel?) Aztán a mérete: apró falatkák, ráadásul pinkben, simán indulhatna valami babazsúr ételszépségversenyén. Aztán, ami teljesen komoly: a fürjtojás állítólag nagyon egészséges, gyakorlatilag patikában kéne felírni. Ezenkívül jönnek az ünnepek, ilyenkor az ember extra dolgokra is hajlandó, mint például aprócska fürjtojások héjának körültekintő leszedegetésére. Csupán az igazán különleges napok tiszteletére. És ebben ráadásul az a vicces, hogy a savanyított tojás igazából a legtriviálisabb angol kocsmai étel, olyan, mit a ropi, kint van a pulton egy nagy üvegben, hozzátartozik az alapkínálathoz. Nem baj, nálunk pedig ünnepi és kész, finom is, szép is, lehet vele dicsekedni is. És még egy érv, de ez már teljesen földhözragadt: előre elkészíthető, azután már csak rájárunk, esszük reggelire, salátához, lencséhez, halhoz.

Recept:
  • 15 db fürjtojás
  • 1 dl almaecet
  • 1 dl víz
  • 4 teáskanál cukor
  • 1,5 teáskanál só
  • negyed teáskanál egész koriander
  • negyed teáskanál egész köménymag
  • 3 szem szegfűbors
  • 1 babérlevél apróra törve
  • 1 kis cékla meghámozva, lereszelve
A vizet az almaecettel, a cukorral, sóval, a fűszerekkel és a céklával felforraljuk, egy-két percig főzzük, majd félre tesszük hűlni.
A fürjtojásokat lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, közepes lángon felforraljuk és amint felforrt félrehúzzuk. Három percig állni hagyjuk, majd leöntjük róla a forró vizet és hideg vízzel teljesen lehűtjük.
Az apró tojásokat óvatosan és nagy türelemmel megpucoljuk. Igyekezni kell minél kevésbé felsérteni a főtt fehérjét, hogy szép, sima felületű tojások legyenek. Amikor kész, leöblítjük róluk az esetleges héjmaradékokat, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Befőttesüvegbe tesszük, rászűrjük a kihűlt céklás levet. Enyhén összerázzuk, hűtőbe tesszük. Másnap már fogyasztható, a hűtőben egy hétig eltartható.
Fogyaszthatjuk egyszerűen sópehellyel megszórva, pár csepp olívaolajjal, vagy tökmagolajjal meglocsolva, de adhatjuk salátákhoz is különleges színfoltként.



2013. december 18., szerda

Tésztában sült camembert - Camembert en croute



Ünnepi, vagy nem ünnepi vendégségek alkalmával úgy kellenek az ilyen receptek, mint egy falat kenyér. Előre be lehet hozzá vásárolni, gyorsan elkészül és mindig finom. Variálni kötelező, én most birsalmasajttal és aszalt fügével készítettem, fantasztikus volt, de nagyon jó aszalt áfonyával, mazsolával is és az aszalt szilvás opcióról se feledkezzünk el! A dió természetesen helyettesíthető és keverhető mandulával, mogyoróval.

Recept:
  • 270 g-os csomagolt friss leveles tészta
  • 250 g kerek camembert sajt
  • 50 g aszalt füge két végét levágva, felaprítva
  • 50 g birsalmasajt kis kockákra vágva
  • 50 g pirított dió durvára vágva
  • 1 evőkanál feketeribizli, vagy áfonya lekvár
  • 1 tojás felverve
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.)
A leveles tésztát kihajtogatjuk, nyújtani általában nem kell, mert elég vékonyra van kinyújtva "gyárilag". Rátesszük az egész sajtot. Legalább 8 cm-t hagyunk a sajt körül a tésztából, a többit késsel levágjuk és félre tesszük díszítésnek. Ezután még egy kis időre levesszük a sajtot a tésztáról. Helyét megkenjük a lekvárral, megszórjuk a dióval, aszalt fügével és a birsalmasajttal. Ezekre helyezzük vissza a camembert-t.
A felvert tojáshoz hozzákeverünk egy teáskanál vizet. A sajt körüli tésztát megkenjük a tojásos keverékkel. A tésztát ráhajtjuk a sajtra. Az egész sajtot be kell borítani a tésztával és óvatosan meg is nyomkodhatjuk, hogy egyenletesen rátapadjon. Ha néhol több réteg találkozik, nem baj. Az így elkészített csomagot megfordítva egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Tehát most a hajtogatott rész kerül alulra. A maradék tésztából tetszőleges mintát készítünk díszítés gyanánt a csomag tetejére. Motívumainkat aktualizálhatjuk ünnepek, évszakok, vagy más tematika szerint.
Amikor elkészült a díszítés, körben és mindenhol megkenjük tojással, majd sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük, amíg egyenletes aranybarna lesz a tészta. Sütés után 10 percig pihentetjük, hogy vágható legyen.
Alma-, és/vagy körtegerezdekkel tálaljuk.

2013. december 9., hétfő

Borscs és húsos pelmenyi



Adósa vagyok még a november 16.-i Restaurant Day-en készült ételekről szóló beszámolóval, aminek egyik fogása volt a  képeken látható eszméletlen finom borscs.
 Nagyon jó visszaemlékezni erre a napra, remélem a vendégeim is így gondolják. Van néhány kép a facebook oldalon, bár nem minden ételről tudtam fotót készíteni. A nagy sürgés-forgásban egyszerűen elfeledkeztem a dokumentálásról.
Egynapos vendéglőm menüjét a töltött tészták különböző változataira építettem. Engem lenyűgöznek ezek az egyszerű és a világ minden táján számos variációban megtalálható fogások.
Az előétel a spanyol-mexikói származású halas empanadillas  volt, amit a blog olvasói már ismernek. Most sem csalódtam benne, mindenkinek ízlett, ráadásul továbbra is az egyik legjobb tulajdonságának tartom, hogy nagyon jól előkészíthető, ami nem elhanyagolható szempont, amikor sokféle étel készül sok embernek.
A második fogás a borscs nevű céklás-zöldséges ukrán/orosz/lengyel származású leves volt, aminek a receptjét lejjebb találjátok. Fantasztikusan finom, egészséges, gazdag, igazi téli leves. A koncepció részeként hússal töltött pelmenyivel, azaz apró, kézzel formázott tésztácskákkal tálaltam, de ezek nélkül is szívből ajánlom mindenkinek a hideg napokra!
A harmadik fogás bambuszgőzölőben főtt japán vegetáriánus gőzgombóc volt, aminek receptjét Makitól tanultam. Bátorítok mindenkit, próbálja meg elkészíteni, nagyon finom, tápláló és ennek a receptnek és videónak az útmutatásait követve biztosan sikerülni fog!
A desszert az Anyukám útmutatásai alapján készült egyszerű szilvalekváros derelye volt, amit pálcikákra fűzve kínáltunk. Ennek receptjét is felteszem egyszer, bár szerintem csak annyi titka van, hogy jóféle szatmári szilvalekvárt kell beletenni. Van azért egy trükk: amikor pirítottam a házi zsemlemorzsát, szórtam rá egy kis cukrot, hogy karamellizálódjon és egész mákot is kevertem közé. Ebben hengergettük meg a kifőtt derelyéket.
Nem mondom, hogy nem volt az ételekkel sok munka, de a nagy részét elő lehetett készíteni, a jeles napon remek segítségem is volt és nagyon élveztem minden percét.
Egyik vendégem, a Travellina blog szerzője több helyszínt is végiglátogatott ezen a napon, beszámolóját itt olvashatjátok.

BORSCS recept:

  • 500 g cékla
  • 1 hagyma
  • 1 kis póréhagyma
  • 3 szál zellerszár
  • 2 közepes répa
  • 2 közepes krumpli
  • 1/2 kis fej fejeskáposzta
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 l marhahús alaplé
  • 50 g vaj
  • 2 babérlevél
  • 5 szem szegfűbors frissen őrölve
  • 2 evőkanál barna nádcukor
  • 3 evőkanál vörösborecet
  • só, frissen őrölt bors
  • tejföl és kapor a tálaláshoz
A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk és felaprítjuk. A répát, póréhagymát, zellerszárat nem túl vékony karikákra vágjuk, a káposztát felcsíkozzuk. A krumplit kockákra vágjuk. A céklából három darabot nagy lyukú reszelőn lereszelünk, a többit negyedekbe vágjuk és felszeleteljük.
Egy nagy fazékba tesszük a vajat, közepes lángon megolvasztjuk, rátesszük a hagymát, puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a répát, a zellerszárat, a póréhagymát, a darabokra vágott céklát, a babérlevelet és a szegfűborsot. Kevergetve 10 percig főzzük, közben egy-két merőkanál levest adunk hozzá. Enyhén sózzuk. Felöntjük a maradék marhahús levessel, hozzáadjuk a krumplit is. 5 perc főzés után a levesbe tesszük a káposztát és a reszelt céklát és a fokhagymát is. Még 15 percig főzzük közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Végül beállítjuk az ízeket: a levesbe keverjük a cukrot, az ecetet, sózzuk és borsozzuk. Közben szorgalmasan kóstolgassuk és mindenből adjunk még hozzá annyit, hogy édes is, savanyú is, kellően mély ízű levesünk legyen. Ez a végső ízesítés a zöldségek ízét hivatott felerősíteni, az édes, savanyú és földes ízeket.
Forrón tányérokba merjük, egy-egy evőkanál tejföllel, egy-egy szál kaporral és külön kifőzött pelmenyivel tálaljuk.

A marhahús alapléhez 2 db velőscsontból, 70 dkg marha leveshúsból répával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, hagymával, fokhagymával, sóval, szemes borssal és három liter vízzel három és fél órán át levest főztem, a csontokat, húst, zöldségeket kivettem, a levest egy éjszakára hideg helyre tettem. Másnap leszedtem a tetejéről a megdermedt zsírt, a levet leszűrtem. Ezt használtam fel a borscs-hoz.



Ha pelmenyit, azaz töltött tésztácskákat is szeretnénk készíteni, érdemes egyszerre nagyobb adagnak nekiállni. Fél kiló lisztből egy tojással, két és fél deci vízzel és egy teáskanál sóval gyúrt tésztából már elég sok pelmenyi lesz, amit megtöltve, megformázva, lisztezett tálcán szétterítve lefagyaszthatunk, majd amikor már keményre fagytak, dobozban tárolhatjuk a mélyhűtőben felhasználásig. Lobogva forró, sós vízben főzzük egy percig, miután a víz felszínére jönnek a pelmenyik.
A töltelék lehet gomba, káposzta, hús. Mindegyikhez reszelt hagymát és sót, borsot használjunk fűszerezés gyanánt. A gombát, káposztát meg is kell dinsztelni, mielőtt megtöltjük vele a tésztát, a húst viszont nyersen rakjuk bele.
A húsos töltelék arányai: 25 dkg darált disznóhús, 25 dkg darált marhahús, egy kisebb fej hagyma reszelve, só, frissen őrölt bors. Ezeket jól összegyúrjuk, teáskanállal adagoljuk a tésztára.
A formázásról itt egy remek filmecske, én is ez alapján csináltam, tíz darab elkészítése után már rááll az ember keze és gyorsan megy. Ráadásul gyönyörű lesz!
A pelmenyit egyébként nemcsak levesbetétként adhatjuk, sőt, a legautentikusabb fogyasztási módja, ha a kifőzött, lecsöpögtetett tésztát tálba tesszük, olvasztott vajjal és ecettel meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Így is fantasztikus!



2013. december 3., kedd

Karácsonyi gombkekszek






A Rakottkert facebook oldalán van most egy karácsonyi játék, amivel részvételi lehetőséget lehet nyerni a 2014 február 8.-i Macaron-készítő kurzusra a Makifood főzőiskolába. A játékban való részvételhez az oldalon található gombos-sütis kép alá hozzászólásban írjátok oda, hogy ki, milyen gasztro-ajándékkal készül a karácsonyra. 2013 december 8.-án, vasárnap este fogom kisorsolni a szerencsés nyertest.
Az én egyik ötletem most ez a készítő türelmét próbára tevő, viszont látványos és sokféle módon variálható keksz-prezentáció. Ha már elkészültek a finom, vajas kekszek, csak tetszetős, vékony szalagokat, zsinórokat, nem túl vastag színes, fényes, vagy mintás papírokat kell választanunk és kezdődhet az alkotás. Szükség lesz még egy nagy lyukú tűre, amivel felvarrjuk a gombokat a papírra. Ezt megtehetjük egy sorban, több sorban, formában (pl. szívecske, gömb, fenyőfa, betű), vagy ha elfogyott a türelmünk, fel is fűzhetjük egy szép szalagra, masnival a végén.

Recept:
  • 150 g puha vaj
  • 150 g cukor
  • 1 tojás
  • 250 g liszt
  • fél citrom és/vagy narancs reszelt héja
  • fél teáskanál őrölt gyömbér
  • fél teáskanál őrölt fahéj
  • csipet só
A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg enyhén felvert tojást, eldolgozzuk. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel és a sóval. A vajas keverékhez adjuk, alaposan átgyúrjuk. A tésztát folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
Sütéskor előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kör alakú, 3,5 cm átmérőjű kiszúróval formákat szaggatunk belőle. A kis körökbe kínai evőpálcikával, vagy hurkapálcával gomblyukakat szúrunk.
Sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ebből az adagból két nagy tepsi gombunk lesz, bőven elég pepecselni való :)


2013. december 2., hétfő

Hokkaido tökös tészta


Többedszer készült már, mostanra kikísérleteztem a részleteket. Tésztából ehhez a tojásos, hosszúra vágott szélesmetélt a jó, ami tagliatelle néven fut általában és kis gombócokba van tekerve, melyek főzés közben szétesnek ugyan, viszont jól lehet adagolni. Egy személynek 2-3 tekerés körül-belül elég. (Persze készíthetjük mi magunk is a tésztát.) A hokkaidó töknek gyönyörű színe van, a héja is ehető, ezért nem kell hámozni. Intenzíven édes, emiatt nagyon jó párosítás mellé a kissé savanykás, pikáns gránátalmaszósz, a fokhagyma és a chili. Sózni is elég erősen kell, ezért folyamatosan kóstoljunk. A tök szeletelése egyébként a legnehezebb feladat ebben a receptben, kell hozzá egy jó éles kés, kezünkre vigyázzunk! A gépi szeletelés is működik, csak nekem túl sok lett úgy a forgács, amitől nem annyira szép az étel. A végső összekeverés előtt adjunk egy kis tésztafőző levet a tökös raguhoz, ez a trükk ebben az esetben is nagyon jót tesz az ízek és konzisztenciák összeolvadásának. Az étel megkoronázása a friss menta és parmezánforgács és egy löttyintés finom olívaolaj, ezek egyikét se hagyjuk ki, ettől lesz minden tökéletes :)

Recept:
  • 400 g hokkaido tök
  • 4-5 evőkanál olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • fél chili paprika karikákra vágva
  • 3 evőkanál gránátalmaszósz
  • 1 evőkanál friss mentalevél csíkokra vágva
  • 400 g tagliatelle 
  • parmezán forgács a tálaláshoz
  • só, frissen őrölt bors
A tököt megmossuk, negyedekbe vágjuk, magházát kikaparjuk. Nem kell meghámozni!
A negyedeket 2-3 mm vékony szeletekre vágjuk.
Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj felét. Rátesszük a tökszeleteket, annyit, hogy a serpenyő alján egy rétegben legyenek. Erős lángon mindkét oldalukon megsütjük. A sütés vége felé hozzáadjuk a fokhagyma és a chili paprika felét, sózzuk, borsozzuk. Szűrőkanállal tálba szedjük, majd ugyanezt megismételjük a tök másik felével.
Közben lábasban sós vizet forralunk, roppanósra főzzük benne a tésztát.
Amikor a második adag tökszeletek is megsültek, hozzákeverjük az első adagot és meglocsoljuk a gránátalmaszósszal, jól összekeverjük. Kóstolás után, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
A tésztát leszűrjük, fél pohárnyi főzővizet a tökös szószra öntünk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett tésztát, összekeverjük. Meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal.
Tálaláskor meghintjük a mentalevéllel és frissen gyalult parmezánforgáccsal.

2013. november 28., csütörtök

Hajdinalisztes financier földicseresznyével


Először a földicseresznyéről, avagy latin nevén physalisról. Hihetetlen, legalábbis nekem, botanikailag és növénytanilag képzetlennek, hogy a krumpli, a paradicsom és ez a szépséges narancssárga bogyó rokonok. Le a kalappal, micsoda család! A physalis lampionvirág néven Magyarországon is ismert és megterem, ám ennek csak alkalmi lakásdíszként örülhetünk, mert termése mérgező!!! Az ehető, savanykás, pikáns ízű fajták Dél-Amerikából, Peruból származnak és kis kosárkákban árulják őket az Aldiban, legalábbis én ott találtam rá. Kóstolás után azonnal a kedvenc süteményemre képzeltem - aromás íze nagyon jól passzol a meglehetősen édes, de a hajdinaliszt és a mandula miatt gazdag textúrájú és szintén gazdag ízű financier-hez. A süti nagyon egyszerű, maradék tojásfehérje-pusztító és mindig hatalmas siker!

Recept:
  • 125 g vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 50 g hajdinaliszt
  • 50 g darált mandula
  • 70 g porcukor
  • 70 g barna nádcukor
  • csipet só
  • 1 evőkanál méz
  • 3 tojásfehérje
A vajat lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliát. Lassú tűzön addig pirítjuk, amíg diós, mogyorós illata lesz, a színe pedig aranybarna, sötétebb szemcsékkel. Figyeljünk, hogy időben elzárjuk alatta a tüzet, mert az edény még egy darabig tartja a hőt és ha túlsütjük, ekkor könnyen megéghet. Amikor látjuk már a sötétedő szemcséket és érezzük az illatot, húzzuk félre.
A hajdinalisztet, a darált mandulát, a cukrokat és a sót keverőtálban összekeverjük. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, majd a lisztes-cukros keverékhez adjuk. Hozzákeverjük a mézet is. A barnított vajat még melegen, de nem forrón fokozatosan a masszához keverjük, körül-belül egy merőkanálnyi adagokban, mindig jól elkeverve. Az utolsó adag végeztével egy órára hűtőbe tesszük a masszát, hogy könnyebben kezelhető legyen.
Sütés előtt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A masszát nyomózsákba tesszük, vagy ha ilyen nincs, kanállal adagoljuk a formákba. A financier autentikus formája a kis, téglalap alapú hasábok, ennek híján használhatunk mini- vagy normál muffin formát utóbbi esetben csak félig töltsük meg az üregeket.Szilikon sütőformák nagyon kényelmesek erre a célra, nem kell vajazni és könnyen kijön sütés után. Hagyományos sütőforma esetén ki kell vajazni és lisztezni a mélyedéseket.
A földicseresznye bogyókat kibontjuk a hártyás burkukból és alaposan megmossuk.
A formákban levő még nyers tésztára tesszük a felekbe-negyedekbe vágott földicseresznyét/physalist.
10-15 percig sütjük, amíg aranyszínűek lesznek, a széleken kicsit sötétebb kontúrral. Még melegen levegőztető rácsra tesszük.
Ebből az adagból 30 pici darab lesz.

2013. november 25., hétfő

Sonkába tekert harcsaszelet lencsefőzeléken


Ez egy csalás. A főzeléket csak hús feltéttel elképzelni tudók megtévesztése. Komolyan mondom, az a vékonyka szelet sonka a friss harcsaszelettel megsütve, teljesen hús-szerű ízélményt ad. És fantasztikus összehangolódást: ha hiányolnánk esetleg a lencséből a sonka-ízt, az ott van a halon, a sült citromkarika pedig éppen elég savanyúságot biztosít, amit én szintén szeretek lencséhez is, halhoz is. Természetesen egymás nélkül is jól meglennének, a lencsefőzelék számomra például tökéletes egy szelet rozskenyérrel, vagy sült répával is (gyerekeim mondjuk nagyon szeretik, ha benne főtt tarjával csinálom), a citromon sült prosciutto-s harcsa  pedig a krumplipürétől kezdve a hajdináig bármilyen körettel, zöldséggel nagyon finom!

Recept:
a lencsefőzelékhez:
  • 250 g lencse
  • 5 dl zöldség alaplé, vagy víz
  • 1 fej hagyma megpucolva, egészben
  • 2 gerezd fokhagyma zúzva, apróra vágva
  • 2,5 dl tejföl
  • 1,5 dl kefir
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 babérlevél
  • só, frissen őrölt bors
A lencsét megmossuk, egy-két órára beáztatjuk. Főzés előtt leöntjük az áztatóvizet, lábasba tesszük, felöntjük az alaplével, vagy a vízzel és lassú tűzön főzni kezdjük. Közben beletesszük az egész hagymát, a babérlevelet, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Egy órán át főzzük fedő alatt, amíg a lencse szemek megpuhulnak. Ha túlságosan elfőné a folyadékot, egy kevéssel pótoljuk. Egy keverőtálba tesszük a lisztet, fokozatosan csomómentesre keverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a kefirt is. A lencse főzővizéből egy kevéssel temperáljuk a habarást, majd a főzelékhez keverjük. Jól elkeverjük, egyszer felforraljuk, majd elzárjuk alatta a tüzet. Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

a sonkás harcsához:
  • személyenként 1-2 harcsaszelet
  • szeletenként egy hajszál vékony érlelt prosciutto, vagy bármilyen érlelt sonkaszelet
  • két-két citromkarika szeletenként
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 tesákanál friss kakukkfű
A harcsaszeleteket sütés előtt fél órával sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral. Minden harcsaszeletet betekerünk egy-egy szelet sonkával. A citromkarikákat a tepsibe tesszük, minden harcsaszelet alá két-két karika jusson. Ezekre helyezzük a halat. Berakjuk a sütőbe, 20 percig sütjük.

A megsült halat a citromkarikákkal együtt a lencsefőzelékkel tálaljuk.

2013. november 22., péntek

Mandulás-szalonnás kelbimbó


Éhesen főzni legalább annyira veszélyes, mint éhesen vásárolni. Az utóbbi esetben "csak" a pénztárcánk bánja irreálisan felmért kapacitásunkat, ellenben üres gyomorral elkezdeni késekkel ügyeskedni, pucolni, aprítani nem minden kockázat nélkül való vállalkozás. És ez még csak a fizikai része, arról, hogy az éhség folytán meglehetősen alulműködő idegrendszer milyen hatással van a környezetre, ártatlan és nem kevésbé éhes családtagokra, ne is beszéljünk. Az effajta helyzetekre például kiváló ez az étel, maximum 20 perc alatt elkészül, egyszerű előkészületek és csak néhány alapanyag szükséges hozzá, viszont fantasztikusan finom, igazi melengető, őszi-téli étel lesz a jutalmunk, aminek elfogyasztásával megnyugszik az éhező, elsimulnak a konfliktusok, az elgurult hagymát megtaláljuk és újra kerek lesz a világ.

Recept:
  • 400 g kelbimbó
  • 80 g füstölt, húsos szalonna
  • 1 fej lilahagyma
  • 40 g vaj
  • 100 g blansírozott mandula
  • 2 dl tejszín
  • pici só
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Serpenyőben alacsony lángon zsírjára pirítjuk. Közben a kelbimbó külső leveleit leszedjük, a megmaradt fejeket félbe vágjuk. A szalonnára tesszük vágott felükkel lefelé. Közepes lángon egy-két percig pirítjuk, hogy egy kis színt kapjanak. Hozzáadjuk a vajat és a vékony szeletekre vágott hagymát.Továbbra is közepes lángon 8-10 percig főzzük, időnként megkeverve. Az utolsó két percben hozzáadjuk a mandulát. Végül ráöntjük a tejszínt, megkeverjük, éppen csak felforraljuk. Ha szükséges, sózzuk. Forrón tálaljuk.
Nigel Slater receptje alapján.
2-3 személyes adag.

2013. november 12., kedd

Sült birsalma krém


A birsalmát megsütjük és máris krém lesz, csak a bőrét kell lehúzni, magházáról levágni a húsát és pürésíteni. Innentől kezdve ízesíthetjük kedvünk szerint. Most az édes-savanyú változatot próbáltam ki. Az édesítőszer repceméz volt, ami jelen pillanatban a kedvencem. Különösen, hogy állítólag a legnagyobb vastartalommal rendelkező és az egyetlen lúgos kémhatású méz, ezenkívül elég semleges ízű, ezért nagyon jól összesimul a többi ízzel, kenhető állaga miatt pedig alig változtatja meg a krémek sűrűségét.
Egy másik, fűszeres, hummuszos birskrémet is készítettem nemrég, ennek receptjét a 100fok oldalán olvashatjátok. Egyik jobb, mint a másik!

Recept:
  • 2 nagy birsalma
  • 1 teáskanál frissen facsart citromlé
  • 2 evőkanál repceméz
  • 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
  • csipet só
A birsalmákat alaposan megmossuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. 150 fokra előmelegített sütőben (gázsütő 2-es fokozat) másfél-két óráig sütjük, amíg a héjuk aranyszínű, fényes lesz, belül pedig egészen megpuhulnak. Megvárjuk, míg langyosra hűlnek. Héjukat lehúzzuk, a puha húst pedig felaprítva keverőtálba tesszük. Botmixerrel pürésítjük. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a repcemézet és a sót, közepes tűzön 15 percig kevergetve főzzük.
Érett, kemény sajtokkal, kecskesajttal, ricottával, érlelt sonkával, hideg sültekkel, pirított dióval, vagy egyéb magokkal tálaljuk. Nagyon finom csemege.


2013. október 31., csütörtök

Körtés-szilvalekváros galette kandírozott zsályával


A galette laza szellemiségű, francia eredetű sütemény, az alkotói szabadság remek terepe. A szabadság gyakorlását már a tésztához használt liszteknél elkezdhetjük. Ha rozsliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, kukorica-, vagy hajdinaliszttel keverjük az általánosan használt finomlisztet - ropogósabb, ízesebb, gazdagabb tésztát kapunk.
Az ötletek szárnyalása tovább folytatódhat a gyümölcstöltelék megválasztásával, amit persze nagyban befolyásol az aktuális kínálat. Értelemszerűen pucolva, aprítva bármelyik gyümölcs válhat töltelékké, én még egyik változat után sem mondtam, hogy na, ezt nem csinálom többet. Az aprított, cukorral kevert gyümölcsöt enyhén fűszerezhetjük őrölt fahéjjal, gyömbérrel, kardamommal, bátrabbak pl. chilivel, borssal.
A kísérletezés következő pontja a lekvár megválasztása, amivel sütés előtt megkenjük a tésztát és amivel kicsit megágyazunk a tölteléknek. Használhatunk ugyanabból a gyümölcsből készült lekvárt, vagy élhetünk ellenpontozással, édes gyümölcshöz savanykás lekvárt, világoshoz sötétet választva.
Ezután kezdődhetnek a formai játékok: a tésztát nagyvonalúan, rusztikusan, rongyos széllel hajtogatjuk körben a töltelékre, vagy precízen körbevágjuk és szabályosan egyenletesen borítjuk rá. De minigalettek is sülhetnek egymás mellett a tepsiben, kerekek is, négyszögűek is.
Sütés előtt még jöhet a dió, mogyoró és egyéb csonthéjasok; sütés után pedig a friss zöldfűszerek, mint bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, sőt pikáns sajtok, túrófélék - nagyon fel tudja dobni a gyümölcsös ízeket!
Tulajdonképpen végtelenségig lehetne sorolni a lehetőségeket és a sós változatokról még nem is szóltam.
Az itt következő, kandírozott zsályával megkoronázott körtés változatot szeretettel ajánlom kipróbálásra és kiindulópontnak egyaránt.
Az alapreceptet Édesemtől vettem, további galette ötleteket nála itt találtok.

Recept:
a tésztához:
  • 180 g finomliszt
  • 40 g hajdinaliszt (vagy kukorica-, rozs-, tönkölyliszt)
  • 170 g hideg vaj
  • 2 evőkanál cukor
  • fél teáskanál só
a töltelékhez:
  • 500 g körte 
  • fél teáskanál őrölt gyömbér
  • 3 evőkanál barna nádcukor
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 5 evőkanál szatmári szilvalekvár
  • 1 marék dió durvára vágva
  • 15 db zsályalevél
Keverőtálban összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a cukrot. Hozzáadjuk a kockákra vágott vajat. Gyors mozdulatokkal az ujjainkkal összemorzsoljuk a lisztes keverékkel, vagy keverőlapátos robotgéppel dolgozzuk el. Amikor már nagyobb göröngyökké állt össze a vaj a liszttel, hozzáadunk 3-4 evőkanál hideg vizet, éppen csak annyit, hogy a tészta összeálljon. Amint ez megtörtént, abbahagyjuk a keverést, folpack fóliára tesszük a tésztagombócot, tenyerünkkel kissé kilapítjuk, hogy korong formájú legyen, becsomagoljuk és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
A körtéket megmossuk, de nem hámozzuk meg. Negyedekre vágjuk, magházukat kivesszük. 3-4 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Keverőtálba tesszük, megszórjuk a cukorral és a gyömbérrel, összekeverjük, 15 percig állni hagyjuk.
Felhasználás előtt hozzákeverjük a kukoricakeményítőt.
Sütés előtt kivesszük a tésztát a hűtőből, enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a lapocskákat. Minden négyzetet megkenünk szilvalekvárral, úgy, hogy körben másfél centis peremet hagyunk. A szilvalekváros rétegre helyezzük félig fedésben a körteszeleteket. Amikor minden darab elkészült, a négyzetek széleit felhajtjuk, sarkait összecsípjük. A körtés edényben maradt levet elosztva a gyümölcsökre locsoljuk. Megszórjuk a durvára vágott dióval.
190 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranysárga lesz. 
Közben kandírozzuk a zsályaleveleket:
Másfél evőkanál vizet felforralunk egy evőkanál cukorral. Beletesszük a zsályaleveleket, lassú tűzön 2 percig főzzük, amíg a víz nagyjából elpárolog. A leveleket porcukorral meghintett sütőpapírra szedjük.
A megsült minigaletteket a kandírozott zsályával díszítjük.




2013. október 30., szerda

Nyelvtörőnek is jó: sült zsályás süllő


Míg általában a fűszernövényeket "csak" ízesítésre, díszítésre használjuk, addig a zsálya, bizonyára húsos, viszonylag méretes levelei miatt szinte önálló fogásként is értelmezhető. Nyersen nem annyira jó elrágcsálni, viszont egy kis hőkezelés után ízes, ropogós falatokat kapunk. A kapribogyó esetében is érdekes változásokat okoz a sütés: a sokszor bántóan savanyú íz enyhül, a kapribogyó sajátos aromája ellenben intenzívebb lesz. Az egyszerű, ám nagyszerű, sőt mennyei vajas süllő legalább annyira egyszerű és méltó kiegészítői lettek.

Recept:

  • 2 db egyenként kb. fél kilós süllő megpucolva
  • 10 dkg vaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors
  • 30 db friss zsályalevél
  • 30 db kapribogyó
A halat szárazra töröljük, kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Egy sütőedényt vastagon megkenünk vajjal. Egy evőkanálnyi vajat félreteszünk, a többi vajat elosztva a halak belsejébe, ill. tetejére morzsoljuk-kenjük. A halak belsejébe ezenkívül még  4-4 zsályalevelet is pakolunk. Az előkészített tepsibe tesszük a halakat, aláöntjük a bort. 200 fokra előmelegített sütőben ( gázsütő6-os fokozat) 30 percig sütjük. Közben többször meglocsolgatjuk a boros-vajas szafttal.
A félretett egy evőkanál vajat egy kis serpenyőben felolvasztjuk. Beletesszük a zsályaleveleket és az átöblített, lecsöpögtetett, konyhai papírtörlőn megszárított kapribogyókat. 2-3 percig sütjük, amíg  mindkettő egy kis színt kap és ropogós lesz.
A sütőből kivett süllőkön elosztjuk a megpirult zsályát és kapribogyót. Azonnal tálaljuk.
3-4 személynek elegendő.



2013. október 24., csütörtök

Hirtelensült brokkolis bárányhús



A brokkoli az őszi-téli hónapok fontos vitamin és ásványi anyag forrása, minden héten kéne ennünk belőle, amikor frissen hozzájuthatunk. Számos betegséget megelőző tulajdonsága mellé azzal kedveskedik nekünk, hogy könnyebben tudjuk emészteni, mint a többi káposztafélét. Rövid ideig tartó párolással/főzéssel a benne lévő kincsek jobban megőrződnek. Az itt következő recept a brokkoli előfőzésével együtt is kész van kevesebb, mint fél óra alatt. Igazi gyorsétel adalékanyag és ízfokozó mentesen, friss alapanyagokból. Ja, és még paleolit is, azt hiszem.

Recept:
  • 500 g darált bárányhús ( vagy más darálthús)
  • 1 nagy fej brokkoli (ép levelei is!)
  • 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 csomag újhagyma felkarikázva
  • 1 piros chili paprika karikákra vágva
  • két centis friss gyömbér hámozva, apróra vágva
  • 1 lime leve
  • 3 evőkanál szezámolaj
  • 3 evőkanál vietnámi halszósz
  • 3 teáskanál barnacukor
  • 1 marék pirított, hámozott törökmogyoró
  • friss, vágott koriander és/vagy petrezselyem
A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, lobogva forró sós vízben három percig főzzük, leszűrjük.
Wokban, vagy nagy serpenyőben felforrósítjuk a szezámolajat, rátesszük az újhagymát, fokhagymát, a chilit, a gyömbért és a brokkoli leveleit. Két percig pirítjuk. Rátesszük a bárányhúst. Erős tűzön kevergetve 5-7 percig sütjük, amíg színt kap a hús. Megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a halszósszal és a lime-lével. Még 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a félig főtt brokkolit. Pár perc alatt készre főzzük.
Tálaláskor megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és a zöldfűszerrel.

2013. október 19., szombat

Aszalt fügés kenyér


Erre a kenyérre nem mondhatom azt, hogy egyszerű, sem azt, hogy gyorsan elkészül. Pedig a nehézségét csak az odafigyelés fontossága adja és ugyan egy fél napig készül, de a valós ráfordított idő összesen csak egy óra. A fennmaradó órákban nekünk szabadidőnk van, a tészta dolgozik csak. Egy nyugalmas napba szépen beilleszthető egy effajta lassú, de eredményes folyamat. A kisült kenyér fantasztikusan finom, sűrű, tartalmas, a fügétől itt-ott édes, a mandulától ropogós és úgy összességében gyönyörű!

Recept:
a kovászhoz:

  • 117 g BL 80-as kenyérliszt
  • 1/2 teáskanál porélesztő
  • 3/4 teáskanál cukor
  • 177 g langyos víz
a lisztkeverékhez:

  • 117 g BL 80-as kenyérliszt
  • 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1/2 teáskanál porélesztő
  • 2 teáskanál olaj
  • 1 és 1/4 teáskanál só
  • 70 g aszalt füge
  • 150 g héjas, egész mandula
1. 100 g mandulát durvára vágunk, 50 g-ot pedig vékony szeletekre. Egy darab fügét egészben hagyunk, a többi szárát és alját kivágjuk, a fennmaradó részt apró kockákra vágjuk.
2. Elkészítjük a kovászt: egy nagy keverőtálban összekeverjük az átszitált lisztet, cukrot, élesztőt és vizet. Félretesszük.
3. Egy másik tálba szitáljuk, majd összekeverjük a kétféle lisztet és az élesztőt.
4. A lisztes keveréket a kovászra szórjuk. Folpackkal lefedjük, szobahőmérsékleten 3-4 órát kelesztjük. Akkor jó, ha a kovász alulról kezd utat törni magának, felnyomja a lisztet.
5. Hozzáadjuk az olajat és egy-két percig dagasztjuk. Lefedve 20 percig pihentetjük.
6. Hozzáadjuk a sót, 5-7 percig dagasztjuk. Ekkor, ha túl kemény a tészta, kevés langyos vizet adunk hozzá, ha lágy, akkor egy kis lisztet. Rugalmas, könnyen formázható állagúnak kell lennie. Lefedjük, 10 percig pihentetjük.
7. Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, sodrófával egy centi vastagságú téglalapra nyújtjuk. Megszórjuk a durvára vágott mandulával és az aprított fügével. Feltekerjük, majd dagasztó-formáló mozdulatokkal gömbbé alakítjuk. Visszatesszük a nagy keverőtálba, amit előzőleg olajjal vékonyan megkentünk. Újra lefedjük folpackkal és másfél óra alatt a duplájára kelesztjük.
8. Ismét munkaasztalra tesszük a tésztát, enyhén átnyomkodjuk, újra formázzuk. A felületét megspricceljük vízzel. A szeletelt mandulát a munkalapra szórjuk és meghempergetjük benne a tésztát, hogy mindenhova jusson mandula. A félretett egész fügét belenyomjuk a közepébe, annyira, amennyire a tészta engedi. Visszatesszük a tálba, amit előtte most egy kis liszttel megszórtunk, lefedjük és újabb másfél óráig kelesztjük.
9. Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, beletesszük a sütőlapot is, amin sütni fogjuk. Ez minél vastagabb, annál jobb. A felforrósodott sütőbe kevés vizet spriccelünk, visszazárjuk az ajtót, majd egy perc múlva behelyezzük a kenyeret, de vigyázat, ilyenkor a sütőajtó kinyitásakor kicsap a gőz!
10. 10 percig sütjük ilyen magas hőfokon, utána 220 fokon sütjük tovább még 20 percig. Akkor jó a kenyér, ha a színe szép barna és az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
11. Rácson hagyjuk kihűlni.


2013. október 15., kedd

Lassan főtt kacsazúza


A belsőségeket sokan nem szeretik. A máj még csak-csak, de a többi... A zúza furcsa, izmos állaga miatt is megosztó, pedig jól megfőzve puha, nagyon jó ízű és minden zsiradéktól mentes "húsféle". Nincs mindig a baromfis pultokban, de most, hogy előtte gondoltam rá, ott termett. (A hétköznapok kőbe véshető nagy tanulsága: jobban ki kéne használni a gondolat teremtő erejét.) Örömömet úgy háláltam meg, hogy "helyzetbe hoztam", amint annak idején az iskolában ezt annyiszor hallottam. Nem szokványos, pörkölt helyzetbe, hanem egy kicsit figyelemfelkeltőbbe, önmaga fontosságában megerősítve. Jól sikerült a projekt, sokszor fogom ismételni.

Recept:
  • 700 g kacsazúza
  • 1 fej hagyma felaprítva
  • 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 chilipaprika vékonyra szeletelve
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál cukor
  • 1,5 dl száraz vörösbor
  • 2 evőkanál sherry, vagy tokaji aszú
  • 4 evőkanál szójaszósz
  • 1 csillagánizs
A zúzát megmossuk, az esetleges zsíroktól megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. Forrásban levő vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük és újra átmossuk.
Egy fedővel rendelkező, sütőbe rakható vastag edényben (legjobb az öntöttvas edény) felforrósítjuk az olajat, beletesszük a cukrot, karamellizáljuk. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, chilit, a bort, a sherryt, a szójaszószt, végül a csillagánizst. Beleforgatjuk az előfőzött kacsazúzát. Levesszük a tűzről, rátesszük a fedőt.
120 fokra előmelegített sütőbe tesszük (gázsütő feles fokozat). Másfél órát sütjük. Ha szükséges sózzuk.
Tálaláskor szálkásra vágott újhagyma szárral díszítjük. Nagyon jó hozzá a párolt rizs, de még jobb a hagymás-főtt hajdina!

2013. október 12., szombat

Vaníliás almakrém


Mondhatnánk almás creme brulée-nek is, hiszen megszólalásig, azaz megízlelésig hasonlítanak egymásra. Sőt, még az után is, azzal a különbséggel, hogy ennek a krémnek érthető módon nagyon kellemes alma-íze és pürés állaga van. Könnyedebb, gyümölcsösebb, de ugyanannyira krémes és vaníliás. Elkötelezett creme brulée rajongóként mondhatom, hogy simán felveszi a versenyt a közeli rokonnal, kalóriák szempontjából pedig mindenképpen övé a győzelem.

Recept:
  • 1 kg golden alma
  • fél citrom leve
  • 150 g cukor, plusz a karamellizáláshoz
  • 5 tojás sárgája
  • 150 ml tejszín
  • fél rúd vanília kikapart magjai
Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, negyedekre vágjuk. Pucolás-szeletelés közben citromos vízbe tesszük a már elkészült negyedeket, hogy megelőzzük a barnulást. Az almát lábasba tesszük, ráöntünk 1 dl áztatóvizet és lefedve 15 percig főzzük alacsony lángon. A megpuhult almát botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, visszatesszük a tűzre és fedő nélkül, közepesen erős lángon, kevergetve 5-10 perc alatt sűrűre főzzük.
A tojások sárgáját simára keverjük a tejszínnel, majd folyamatosan kevergetve a tűzről lehúzott almapürébe öntjük. Visszatesszük a tűzre és a legalacsonyabb lángon, folytonos keverés mellett még 2-3 percig főzzük, de felforrnia nem szabad. A kész krémet 6 tálkába osztjuk, kihűtjük. Folpackkal lefedve két-három napig hűtőben tárolható. 
Tálalás előtt fél órával tartsuk szobahőmérsékleten. Tetejére karamellizáló pisztollyal két-három teáskanál kristálycukrot olvaszthatunk, ha van ilyen szerkezetünk, de ha nincs, anélkül is nagyon finom.
Claudia Roden receptje alapján.

2013. október 10., csütörtök

Virtuális babaköszöntő - Céklás-paszternákos latkesz


A februári alkalomhoz hasonlóan ismét a világhálón keresztül küldünk komatálat a most elsősorban kisbabájukat tápláló gasztroblogger kismamáknak. Az immár kétgyermekes anyukának, a Dublin felett az ég című blog írójának, a Katucikonyha újdonsült kismamájának, és Zizinek egy vasgyúró kisfiú édesanyjának.
A képzeletbeli bőség- és köszöntő kosárba sokféle étel kerülhet, én megpróbáltam olyat főzni, ami egészséges, tápláló és viszonylag könnyen és gyorsan elkészíthetik az időhiánnyal küzdő anyukák is, illetve az őket remélhetőleg valóságosan is segítő nagymamák, férjek, barátok. Az alábbi latkesz a krumplin kívül paszternákot és céklát tartalmaz, liszt helyett pedig kukoricakeményítőt. Ha forró olajban rövid ideig sütjük, a zöldségek megőrzik friss ízüket, ropogós, könnyed lepénykéket kapunk, amit főzelékek feltétjeként, salátákhoz, vagy tejföllel, joghurttal magában is fogyaszthatunk.
Sok boldogságot és egészséget kívánok mindannyiótoknak magam és bloggertársaim nevében:
http://www.colorsinthekitchen.com/2013/10/virtualis-babalatogato-citromos.html
http://selectfood.hu/post/63679023286/virtualis-babakoszonto-2-vegetarianus-oszies-sos
http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.co.uk/2013/10/sutotokkremes-kosarkak-virtualis.html
http://imbisz.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-ii-avagy-levest.html
http://ildinyo.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-es-amit-en-hozok.html#.Ulj-0NK8CJs
http://vaniliaakonyhaban.blogspot.co.uk/2013/10/citromos-bazsalikomos-cukkinifozelek-2.html
http://coffeinmentes.blogspot.co.uk/2013/10/virtualis-babakoszonto-csokis-sutotokos.html

Recept:
  • 500 g krumpli
  • 300 g paszternák
  • 1 közepes cékla
  • 4 tojásfehérje
  • 2 evőkanál kukorica-, vagy burgonyakeményítő
  • 1 evőkanál felaprított snidling
  • 1 teaáskanál só
  • frissen őrölt bors
  • olaj és vaj a sütéshez
A krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vízzel átöblítjük, lecsöpögtetjük. Konyhai papírtörlőn megszárítjuk. A paszternákot és a céklát is meghámozzuk, lereszeljük. Keverőtálban összekeverjük az összes reszelt zöldséget, hozzáadjuk a snidlinget, a sót, borsot, tojásfehérjét és a kukorica- vagy búzakeményítőt.
Serpenyőben fele-fele arányban olajat és vajat forrósítunk, annyit, hogy fél centi vastagon legyen a serpenyő alján. A kikevert masszából evőkanállal adagoljuk és formázzuk a forró zsiradékba a lepényeket. Egy evőkanálnyi adag - egy lepény, a kanál hátuljával kicsit meg is nyomkodva, szét is terítve, hogy inkább vékonyabb, ropogósabb latkeszeket kapjunk. 3-4 percig sütjük mindkét oldalát. A megsült lepényeket konyhai papírtörlőre szedjük.
Azonnal, melegen fogyasztható, de hidegen is finom. Kínálhatunk hozzá fokhagymás-sós, vagy natúr tejfölt, görög joghurtot. Friss salátával komplett ebéd, vagy vacsora.

2013. szeptember 30., hétfő

Szendvics grillezett padlizsánnal, mandulás pesto-val és a mozzarella-trükk


Először mondom a mozzarella-trükköt, amivel a "gyári" mozzarellát fel lehet javítani, krémesebb, frissebb, lágyabb lesz. Sosem voltam elégedett a mozzarella hideg, gumis állagával, a bivalymozzarellát pedig irreálisan drágának találom. Ezért is akartam kipróbálni ezt a kedvenc szendvicses könyvemben olvasott módszert. Nagyon egyszerű: a szobahőmérsékletű(!) mozzarellát fél centis szeletekre vágjuk és annyi sós meleg vízbe tesszük, amennyi ellepi. Pár perc után lecsöpögtetjük, konyhai papírtörlőn megszárítjuk és máris fogyaszthatjuk például egy tápláló szendvics részeként. A krémesre sült padlizsánnal, a karakteres pesto-val és a savanykás-ropogós gránátalma maggal kiegészítve nem is kívánhatnánk magunknak többet, legalábbis ha kényeztető reggeliről, gyors ebédről, vagy könnyű vacsoráról van szó.

Recept:
Egy közepes padlizsánt hosszában 2-3 mm-es szeletekre vágunk, olívaolajjal megkenjük. (Egy padlizsán 6-8 szelet kenyérre elég.) Grillserpenyőben, vagy a panini-sütőben (nekem ilyen van) megsütjük. A kenyér-, vagy bagettszeleteket is vékonyan megkenjük olívaolajjal és ugyanígy megsütjük.
A kenyérszeleteket bedörzsöljük egy félbe vágott fokhagymagerezddel, lazán ráhajtogatunk két-három sült padlizsánszeletet, rátesszük az előkészített mozzarellaszeleteket, megcsöpögtetjük a mandula pesto-val. Végül megszórjuk gránátalmamagokkal.
A mandula pesto-t így készítettem.

2013. szeptember 28., szombat

Pontyszelet kukoricalevélen, bambuszpárolóban




Előrebocsátom, hogy ez egy minimál étel, nagyon tiszta ízekkel, nagyon egyszerű konyhatechnikával és viszonylag kevés kalóriával. Ez vonzó lehet annak, akinek érdekes az alapanyagok saját zamata és étkezés után is szereti megőrizni a könnyedség érzését. Annak viszont, aki csak az erőteljes ízeket kedveli és még soha nem érintette meg annak a dilemmája, hogy hogyan lehetne enni is és közben nem nagyon hízni, lehet, hogy nem lenne kedvére egy efféle étkezés. Bár a mosogatást gondolom ő sem hiányolná. Merthogy a bambuszpárolóban az is jó, hogy, mint ebben az esetben, akár egy komplett menüt elkészíthetünk egy edényben, két szinten, hagyva, hogy a fedő alatt össze-vissza áramló gőz elvégezze titkos munkáját. A végén pedig csak forró vízzel kell elmosni a három részt és hagyni teljesen megszáradni.
Ha már van bambuszpárolónk, bármilyen zöldséget párolhatunk, néhány dologra kell csak odafigyelni: egy rétegben legyenek a tálcán és nagyjából egy méretben is. A képen látható cukkini-egész krumpli páros, annak ellenére, hogy nagyon finom volt, nem tökéletes, mert a cukkini kicsit túlpuhult, mire a krumpli kész lett. Nagyon finom párolva: répa, brokkoli, karfiol, édeskrumpli, sütőtök, cékla, züldbab, spárga, hagyma. Ha két emeletben párolunk, az alsó szinten legyenek a nehezebben puhuló dolgok.
Amikor halat, vagy esetleg csirkehúst készítünk, mindenképpen tegyünk alá valamilyen védő réteget. Ez lehet sütőpapír, sőt tányér is; ám itt beindulhat a fantáziánk és a béleléssel egyúttal az ízhatásnak is megalapozhatunk. Bélelhetünk sűrűn rakott rozmaring-, vagy zsályaágakkal, mángold- és (kel)káposztalevelekkel, vagy amint én tettem, kukoricalevéllel. Gyönyörű lesz a látvány is, az ízek pedig... Kisebb halat egészben is párolhatunk, de annak 25-30 perc párolási idő biztosan kell, ezért érdemes csak magában párolni, vagy az alsó szintre tenni és félidőben fölé rakni a zöldséges tálcát. A halakat bátran fűszerezhetjük pl. újhagymával, fokhagymával, chilivel, gyömbérrel, őrölt fűszerekkel is.
Még egy technikai megjegyzés: a párolóvizet egy wok aljába kell önteni, éppen annyit, hogy a ráállított bambuszpároló alja pont ne érjen bele. Erős tűzön főzzük, közben hallgassuk, hogy a víz nehogy elfogyjon alóla, mert akkor pótolni kell.
A párolás végén, tálaláskor locsoljuk meg olívaolajjal, szezámolajjal, vagy vajat, fűszervajat olvasszunk a zöldségekre, illetve a halra. Egy kevés sóval, vagy sópehellyel ízesítsük.

A hosszú bevezető után következzen a recept, ami alig recept:

Öt-hat szem krumplit megpucolunk, egy cukkinit egy centis karikákra vágunk, két újhagymát is felkarikázunk. Ezek kerülnek az alsó részre.
A felső tálcát kibéleljük kukoricalevéllel (nem baj, ha már sárgultak, csak tiszta legyen). Rátesszük a fél órával előtte besózott, frissen őrölt borssal meghintett pontyszeleteket. Lefedjük. Forrásban levő vízre tesszük a fent leírt módon. 15 percig pároljuk, amíg a krumpli megpuhul.
Közben fűszervajat készítünk: 10dkg puha vajat kikeverünk egy csipet sóval, egy-egy evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal. Folpackba csomagoljuk, hengerré formázzuk és tálalásig hűtőbe tesszük. A maradékot ugyanebben a formában lefagyaszthatjuk.
A készre párolt pontypatkókat a zöldségekkel tányérokra szedjük, a fűszervajat ráolvasztva fogyasztjuk.


Nézzétek meg ezt a gyönyörű részletet az Étel, ital, férfi, nő című tajvani filmből, szerepel benne bambuszpároló is !




2013. szeptember 16., hétfő

Kukoricás-póréhagymás rizottó kukoricahajjal


Megtévesztő a rizottó tetején az a ki halmocska, látvány alapján reszelt parmezánnak is gondolhatnánk. Pedig nem: az bizony a friss kukorica levelei alatt található egészen vékonyka, világos, gyenge kukoricahaj, aminek a levelekből kilógó része idővel bebarnul és azt már inkább mondanám bajusznak. A burok alatti kukoricahaj fogyasztható, sőt gyógyhatású. Íze, mint a kukoricáé és bár légies volta miatt szinte észrevehetetlen, mégis biztos vagyok benne, hogy hozzájárul az összhatáshoz akár rizottóba, akár pl. salátába, töltelékbe keverjük. És közben micsoda jó érzés, hogy felhasználtunk valamit, amit eddig talán kidobtunk volna!
Nagyon jó melengető, tápláló egytálételnek tartom a rizottót, ha van rá fél-háromnegyed óránk és azonnal, frissen tudjuk tálalni-fogyasztani, szerintem ideális hétköznapi ebéd, vagy vacsora. Itt egy másik őszies rizottó receptem is.

Recept:
  • 250 g arborio, vagy más rizottó rizs
  • 1 póréhagyma
  • 1 cső zsenge kukorica
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 850 ml meleg szárnyas-, vagy zöldség alaplé
  • 70 g vaj
  • 60 g parmezán frissen reszelve
  • só, frissen őrölt bors
A kukorica leveleit leszedjük, de a hajat (vagy bajuszt?) megőrizzük. A kukoricát mély tálba állítjuk és éles késsel körben levágjuk a csőről a szemeket.
A póréhagyma fehér részét először hosszában negyedekbe vágjuk, majd felszeleteljük. Nagyméretű, vastag aljú lábasban 40 g vajon egy csipet sóval üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az egyszer átmosott rizst, átforgatjuk. Ráöntjük a bort, kevergetve elpárologtatjuk. A felmelegített alaplevet másfél decinként adagoljuk a rizshez, folyamatosan kevergetve, mindig megvárva, hogy egy adag folyadékot teljesen magába szívjon. Az utolsó harmad alaplé hozzáadása előtt a kukoricaszemeket is a rizshez keverjük. Amikor az utolsó adag folyadék hozzáadása után a rizsszemek már haraphatóan megpuhultak, továbbra is kevergetve hozzáadjuk a maradék 30 g vajat. Ekkor már elzárjuk a tüzet alatta. Végül belekeverjük a parmezánt is. Ha szükséges, még sózzuk.
Tálaláskor frissen őrölt borssal és a felaprított kukoricahajjal szórjuk meg.

2013. szeptember 12., csütörtök

Sült brokkoli körtés majonézzel


Az alap majonézt ízesítéssel, fűszerezéssel sokféle irányban alakíthatjuk, attól függően, hogy a tervezett zöldség-, hal-, vagy húsféle mellé milyen ízvilágot képzelünk. A citromot helyettesíthetjük 1-2 teáskanál fehérborecettel és az alapmajonézbe tehetünk egy teáskanál dijoni mustárt is. Zúzott fokhagymával együtt kikeverve máris markánsabb ízű mártásunk lesz, ezt hívják aiolinak. Adhatunk hozzá apróra vágott friss zöldfűszereket, kapribogyót, uborkát, hagymát, sőt szardellát; mindegyik változat más karaktert eredményez, ennélfogva másképpen egészíti majd ki a leghétköznapibb ételt is. Fűszerezhetjük curry-vel, sáfránnyal, cayenne-borssal. És dúsíthatjuk gyümölccsel: párolt almával, birsalmával, körtével - ez aztán megint izgalmas utakra tereli ízlelőbimbóinkat. A savanykás, édeskés íz a fokhagymával és a krémes-olajos alappal meglepő módon hihetetlenül harmonikus eredményhez vezet. Selymes, nem tolakodó ízű mártás, ami fantasztikus párost alkot a nem túl bonyolult sült brokkolival. Amit kiválthatunk, vagy keverhetünk pl.hasonló módon, hosszúkás szeletekre vágott karfiollal, répával, édeskrumplival. És biztos vagyok benne, hogy grillezett, párolt, vagy sült halhoz is remekül passzol.

Recept:
az körtés majonézhez:
  • 2 tojás sárgája
  • 1/4 teáskanál só
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1,5-2 dl napraforgóolaj
  • 2 közepes körte
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
A körtéket meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk és egy kis lábasban 5 evőkanál vízzel megfőzzük. Amikor megpuhultak, a pároló vizet egy pohárba öntjük, félretesszük. A körtét visszatesszük a tűzre és erős lángon még fél percig főzzük, hogy ne legyen rajta semmi lé. A fokhagymákat megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk, a körtéhez adjuk. Az egészet botmixerrel pürésítjük. Kanalanként hozzákeverjük az olívaolajat. Félretesszük.
Elkészítjük a majonézt: a két tojássárgáját keverőtálba tesszük, elkeverjük. Hozzákeverjük a sót és a citromlevet. Fokozatosan, először nagyon kis adagokban elkezdjük adagolni a napraforgóolajat. Dolgozhatunk kézi habverővel, gépi habverővel, vagy egyszerű fakanállal is. (Ahogyan én. Abszolút híve vagyok bizonyos konyhai műveletek gépesítésének, de a majonézt mindig fakanállal keverem ki. Így tanította anyukám, óvatos is vagyok és szeretem kísérni a folyamatot, ahogyan egyre sűrűbbé válik az "emulzió".)
Amikor már annyira sűrű, mint egy patikai krém és hozzávetőlegesen benne van a megadott olajmennyiség, akkor kész a majonézünk. (Üvegbe téve így néhány napig eltarthatjuk hűtőszekrényben.)
A körtés majonézhez a fokhagymás körtepürét adagonként a majonézhez keverjük.  

A sült brokkolihoz előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy fej brokkoli alsó szárvégét levágjuk. Az egész fejet először félbe vágjuk, majd hosszanti irányban a rózsák szárai mentén szárastul, levelestül felvágjuk. A vastagabb szálakat hosszában félbe vágjuk. Egy sütőedénybe 3 evőkanál olívaolajat öntünk, rátesszük a brokkoliszálakat, sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd az egészet jól összeforgatjuk az olajjal. Rálocsoljuk a félretett körte-főzőlevet és berakjuk a sütőbe. Addig sütjük, amíg a brokkolik enyhén pirosodni kezdenek. Ez kb. 15 perc.

A sült brokkolit a körtés majonézbe mártogatva fogyasztjuk.










2013. szeptember 4., szerda

Pisztráng paradicsomszósszal


Hiányoznak nekem a tengeri halak. Jó, tudom, lehet kapni most már elég sok helyen, vannak köztük megfizethetők is, szoktam is venni, de nincs mit tenni, engem zavar, hogy olyan messziről érkezik ide, hogy ennyit utaztatják, hogy ez mennyi plusz költség, meg ugye a Slow Food-elvek (hosszú cikk, érdemes elolvasni, de az ide vonatkozó rész a legutolsó bekezdés), a túlzott lehalászásról már nem is beszélve. Így hát, ha lelkileg is meg szeretnék békélni, de halat is szeretnék enni, akkor leggyakrabban pisztráng kerül a szatyromba. Azt mindig kapok frissen a Fény utcai piac felső szintjén lévő halas boltban, húsa finom, kevés benne a szálka, nagyon egyszerűen elkészíthető, szóval a választás gyakorlatilag kockázatmentes. Persze nem tagadom meg a többi hazai halat sem, de az esetükben sokkal bizonytalanabb vízióim vannak a leendő ételről. Hiába, nagyobb gyakorlatra kell még szert tennem ezen a téren...
Szó ami szó, ez a paradicsomos pisztráng abszolút tengeri "feelinget" hozott nekem, a ráérős, nem sok munkával járó főzés örömével együtt.

Recept:
  • 3-4 közepes méretű pisztráng
  • 3 evőkanál liszt
  • 700 g paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 3-4 evőkanál olaj
  • só, frissen őrölt bors
  • egy csokor friss petrezselyem a tálaláshoz
A halakat megmossuk, szárazra töröljük. A lisztet széles tálba szórjuk, összekeverjük egy teáskanál sóval és frissen őrölt borssal. A halakat megforgatjuk a fűszeres lisztben. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a pisztrángok mindkét oldalát pár perc alatt erős lángon ropogósra sütjük benne. Ha nem elég nagy a serpenyőnk, inkább egyesével süssük meg a halakat, hogy az olaj ne hűljön le túlságosan. A megsült halakat konyhai papírtörlőre szedjük, félre tesszük.
Elkészítjük a paradicsomszószt: A paradicsomokat leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, szárvégeiket kivágjuk, magjait kinyomkodjuk. A paradicsomok húsát felkockázzuk. Egy edényben 2 evőkanál olajat forrósítunk, hozzáadjuk a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, a bort. Felforraljuk a szószt, majd lassú tűzön fél óráig főzzük, amíg sűrű lesz. Közben sózzuk, frissen őrölt borssal és barna cukorral ízesítjük.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra(gázsütő 6-os fokozat). A kisütött halakat sütőedénybe fektetjük, ráöntjük a paradicsomszószt és 15 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt megszórjuk friss, vágott petrezselyemmel.

Sajnos nem készült fotó a köretről, mert mire észbe kaptam elfogyott, de leírom, mert tényleg nagyon finom lett:
1 kiló sárga héjú krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam. Magas falú tepsibe tettem, összekevertem sóval, frissen őrölt borssal és nem túl apróra vágott friss rozmaringgal. (Ez helyettesíthető morzsolt oregánóval.) Rálocsoltam egy deci olívaolajat, egy citrom kifacsart levét és egy pohár vizet. 200 fokos sütőbe tettem és 1 órát sütöttem, amíg elkezdtek pirulni a krumplik. Sütés közben néha érdemes átforgatni, hogy mindenhol egyenletesen süljön.
A krumpli sütésének utolsó negyed órájában lehet megsütni a pisztrángot, így egyszerre lesz kész minden. 


2013. szeptember 1., vasárnap

Chilis paradicsomlekvár


Évek óta minden évben teszek el ilyen lekvárt. Eleinte csak ázsiai rizses, tésztás ételek, fűszeres csirkeszárny mellé ettük, de mostanában gyakran használom szendvicsekbe is különleges ízesítőnek sajt, sonka, tojás alá. Persze nem kell feltétlenül szendvicsben gondolkozni, reggeli pirítósra kenve tükörtojással, gorgonzolával, kecskesajttal is fantasztikus! Hal- és hússzeletekre is kenhetjük sütés előtt, vagy után - mindkét változat működik.
A chilipaprika sokféle lehet, különböző csípősségi fokozatokkal, erre figyeljünk az adagolásnál, nehogy ehetetlenre sikeredjen, de az se jó, ha alig csíp, akkor nincs meg a karaktere. Én most kb. 10 centi hosszú, 1 centi átmérőjű piros chilit kaptam a piacon az eladó szerint enyhébb ízzel, ha aprókhoz jutunk hozzá, az valószínűleg erősebb. Kóstolgassuk - na nem a chilit, hanem a fővő lekvárt, hogy korrigálhassuk az ízeket.

Recept:
  • 1 kg nagyon érett, lehetőleg vékony héjú paradicsom
  • egy kb. 8x5 cm-es friss gyömbérdarab
  • 6 evőkanál vietnámi halszósz, nam pla
  • 2-3 friss, hosszúkás piros chilipaprika (ki, mennyire szereti a csípőset)
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 600 g porcukor
  • 200 ml fehérborecet, vagy almaecet
A paradicsomokat megmossuk, szárvégeit kivágjuk. Elfelezzük a mennyiséget, egyik felét apró kockákra vágjuk, másik felét késes robotgéppel, vagy botmixerrel simára pürésítjük, közben hozzáadva a hámozott, felkockázott gyömbért és a halszószt. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot is, a durvára vágott fokhagymát, a vékony szeletekre vágott chilipaprikát , az ecetet és a cukrot. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük időnként megkeverve. A főzés során egyre sűrűbb lesz, kevergetni is egyre gyakrabban kell. Körül-belül egy óra alatt lekvár állagúra főzzük. Kiforrázott befőttes üvegekbe töltjük. Lezárva, pokrócba csomagolva hagyjuk kihűlni. Sokáig eláll. Felbontás után hűtőben tároljuk. Ebből a mennyiségből négy kis üveg lett.
A Szakácsok könyve receptje alapján.


2013. augusztus 17., szombat

Finn áfonyás pirog



Finnül piirakkának mondják a pirogot, ami hasonlóan az orosz és a lengyel piroghoz, mindenféle töltött tészta gyűjtőneve. Rengeteg formában, sokféle tésztával és töltelékkel készítik, nagyon népszerű, tápláló, hagyományos étel az egész térségben. 
Még nyár elején vendégeskedtem az Essencia főzőiskola finn kenyeres óráján, ahol a kedves Johanna Nurimikari  - aki Magyarországon finn pékséget is alapított -, sokat mesélt a finn étkezési szokásokról, arról, hogy gyerekként mennyire utálta, hogy menni kell az erdőbe bogyókat gyűjteni, hogy az egyik fajta pirogot csak a szomszéd néni készítette, a másikat csak anyukája hajtogatta egyfajta módon és hogy ezt a vajban sült áfonyás pirogot legényfogó pirognak is mondták, mert a váratlan vendégként érkező legényeket is el lehetett vele kápráztatni, mivel viszonylag gyorsan elkészült, nem kellett hozzá begyújtani a kemencét. Ez most más szempontból, de nekünk is jól jön - sütő nélkül az augusztusi melegben is süthetünk finom süteményt a most kapható friss áfonyából.

Recept:
a tésztához:
  • 125 ml tej
  • 12 g élesztő
  • 50 g barna cukor
  • 1 tojás
  • 220 g finomliszt
  • csipet só
  • 25 g puha vaj
Langyosra melegítjük a tejet, keverőtálba öntjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a tojást. Kézi habverővel elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, kézzel összedolgozzuk. Viszonylag sűrű, de rugalmas tésztát kapunk, Végül beledagasztjuk a vajat is, jól eldolgozzuk, hogy sima, fényes felületű tésztánk legyen. Konyharuhával letakarva kb. 3/4 óra alatt duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket:
300 g áfonyát lábasba teszünk, hozzáadunk két evőkanál barna cukrot és két evőkanál vizet. Ha mirelit áfonyát használunk, nem szükséges a víz. 5-10 percig főzzük, amíg megpuhul. Két púpozott teáskanál kukorica- vagy búzakeményítőt egy kis pohárban összekeverünk egy evőkanál vízzel, az áfonyához adjuk. Sűrűsödésig melegítjük, majd elzárjuk alatta a lángot. Hűlni hagyjuk.

A tésztát 8 részre osztjuk. A tésztadarabokat gömbölyítjük, majd egyenként korong alakúra nyújtjuk. A korongok széleit körben megkenjük egy felvert tojással, vagy tojásfehérjével. Egyik felére egy evőkanálnyi áfonyás tölteléket teszünk, ráhajtjuk a másik felét, széleit összenyomkodjuk. A kész pirogokat még 10 percig kelesztjük letakarva.

Serpenyőben egy evőkanál vajat olvasztunk. Rátesszük a pirogot, egyszerre kettőt, vagy ha elég nagy a serpenyőnk, hármat. Közepesnél kicsit alacsonyabb hőfokon sütjük, először az egyik oldalukat, majd ha már szép pirosra sült, óvatosan megfordítva a másik oldalukat is. Egymás után kisütjük a pirogokat, közben pótolva a vajat a serpenyőben. Konyhai papírtörlővel bélelt tálra szedjük. 
Langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk.


Ezt a bejegyzést a Tintaleves gasztroblog  szerzőjének, Várady Eszter emlékének ajánlom. Személyesen csak egyetlen-egyszer, ezen a finn pékség órán találkoztunk, ahová Ő hívott meg. Előzőleg csak virtuálisan ismertük egymást. Mégis azt kell mondjam, hogy az életnek valami furcsa játéka folytán fontos emberem lett. Amikor elkezdtem gasztroblogokat olvasni az ő bejegyzéseit vártam legjobban, hétről hétre. Később pont ezek hiánya miatt is kezdtem el saját blogot írni, na nem mintha azt gondoltam volna, hogy a helyére léphetek. Valahogy bátorító volt a személyisége... Később persze kiderült egy pár hihetetlen közös pont is, de ezek már csak hozzáadtak mindehhez. Hiányozni fog és mindig fogok rá gondolni. Sajnálom, hogy ilyen rövid élet jutott nekünk belőle.

2013. augusztus 15., csütörtök

Vajas sült füge



A füge finom, a vaj finom, a sült dolgok finomak, ez így együtt pedig már-már túlzás.
A recept pedig végtelenül egyszerű:
A fügék szárvégeit levágjuk, helyükön merőleges metszéseket ejtünk a gyümölcshúsba. Az így keletkezett nyílásokba egy-egy darabka vajat helyezünk. Kivajazott sütőedénybe tesszük a vajjal töltött fügéket, és 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg megpuhulnak és egy kis színt is kapnak.
A sütőből kivéve megszórjuk füstölt, vagy sima sópehellyel és friss rozmaringgal.
Azonnal, melegen is tálalhatjuk frissen sült halak, húsok mellé, de kihűlve talán még jobb. Fagylalttal, kecsketúróval, krémes natúr joghurttal mennyei desszert!

2013. augusztus 13., kedd

Két hideg spanyol leves

Nem is leves, inkább krém. Mégsem krémleves, mert a sűrűségét és állagát adó áztatott kenyértől anyagszerű marad, nem annyira sima. Amíg ki nem próbáltam, voltak fenntartásaim ettől a sűrítési-gazdagítási módtól, most viszont már zseniálisnak tartom. Másnapos kenyereket fel lehet használni, hozzáadni még egy-két szezonális, kéznél levő alapanyagot, mindent összeturmixolni, behűteni és kész a tápláló, frissítő, egyszerű étel. Spanyolországban állítólag mindkét levest előszeretettel készítik falusi ünnepségeken, fesztiválokon, kis poharakba adagolva, mellé egy pohár bor, utána hatalmas serpenyőben készülő paella, közben pedig szól a flamenco. 


Hideg mandulaleves - Ajo blanco
  • 75 g fehér kenyér, héja nélkül
  • 275 g blansírozott mandula
  • 3 gerezd fokhagyma meghámozva, összetörve
  • 100 ml extraszűz olívaolaj
  • 500 ml hideg víz
  • 2 evőkanál fehérborecet, vagy sherryecet
  • a tálaláshoz lehetőleg mag nélküli szőlőszemek, olívaolaj
Spanyolországban nagyon régóta és nagy területen termesztenek mandulát, konyhájukban is ehhez mérten gyakran és bőséggel használják. Nálunk sajnos nem olcsó mulatság, ezért ez az egyszerű leves is inkább különlegesség, mint hétköznapi, "ami épp otthon van" típusú étel. Egyszer-kétszer mégis érdemes elkészíteni, mert nagyon finom.
A kenyeret 5 percre beáztatjuk a vízbe, majd kicsavarjuk, de a vizet nem öntjük még ki. 
A mandulát késes robotgépben finomra őröljük. Hozzáadjuk a kenyeret, az olajat, a fokhagymát, a sót, az ecetet és tovább dolgoztatjuk a gépet. Fokozatosan annyi áztatóvizet adunk még hozzá, hogy könnyű, krémes állagú legyen a végeredmény. A végén még ellenőrizzük az ízeket, hogy kellemesen savanykás, sós legyen a levesünk. Tálba öntjük, lefedjük és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. 
Tányérokba szedve pár csepp olívaolajjal és szőlőszemekkel díszítjük.


Hideg paradicsomleves - Salmorejo
  • 150 g enyhén száraz fehér kenyér, héja nélkül
  • 750 g paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100 ml extraszűz olívaolaj
  • 1-2 evőkanál fehérborecet, vagy balzsamecet
  • 1/2 teáskanál cukor
  • só, frissen őrölt bors
  • a tálaláshoz 2 kemény tojás és olívaolaj
Ehhez a leveshez vékony héjú, nagyon érett paradicsomokat használjunk. Ha vastagabb héjút kapunk csak, akkor hámozzuk meg, mielőtt a késes robotgépbe tennénk. Mindkét esetben szükséges viszont kivágni a paradicsomok szárvégeit és magjaikat is valamennyire kinyomni.
A kenyeret feldaraboljuk, késes robotgépben finomra daráljuk. Nagy tálba tesszük. Az előkészített paradicsomokat negyedekbe vágjuk, a robotgépbe tesszük, krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk az olívaolajat, a fokhagymát, a cukrot, a sót, borsot és az ecetet, ezzel is elkeverjük. Az egészet összekeverjük a tálban lévő kenyérmorzsával. Ellenőrizzük, hogy elég sós, édes, savanyú-e az ízlésünknek megfelelően, majd tálalásig lehűtjük.
A tányérokban apróra vágott főtt tojással és olívaolajjal kínáljuk.

Claudia Roden: The Food of Spain című könyve alapján.

2013. július 22., hétfő

Arab kenyérsaláta - fattoush



Yotam Ottolenghi: Jerusalem című csodálatos könyvében régóta szemezek ezzel a salátával. Most végre szereztem írót is hozzá, azonnal meg is csináltam. Fantasztikus, mindenkinek ajánlom! A receptre ebben az esetben különösen vonatkozik, hogy nem szentírás, minden változtatható benne, kivéve két dolgot: legyen benne kenyérféle és szumák, mert ezektől fattoush a fattoush. Persze az érett paradicsom is fontos, de hogy milyen fajtájút, színűt használunk, csak a piaci, szerencsés esetben kerti választékon múlik. Vékonyra vágott retket is kéne beletenni, de nálunk az valahogy tavasz után eltűnik a piaci kínálatból. Mehet bele még friss salátalevél, répa, fehér és/vagy lila káposzta, zöldpaprika, olajbogyó, gránátálmamag, esetleg chili. A fattoush annyiféle, ahány helyen és ahány ember készíti. Elég egyszer összeállítani nagyjából követve a leírást és a következő alkalommal biztos vagyok benne, hogy már fejből, szabadon is menni fog, annyira egyszerű, annyira adja magát. Nyugodtan hagyatkozzunk az érzékeinkre!
Rendkívül jó ízű, üde, tápláló saláta, szívből ajánlom kerti partikhoz, nyári vendégségekhez is.

Recept:
200 g görög joghurtot összekeverünk 2 dl tejjel és felhasználás előtt néhány órát hűtőben érleljük. Ha van írónk, azt önmagában használjuk, 4 dl-nyit.
Falatnyi darabokra tépkedünk 2 nagy török lepénykenyeret, vagy pitát, vagy ha egyik sincs, 2 szelet jóféle tömör kovászos kenyér is megfelel. A kenyérfélék pirítva is kerülhetnek a salátába, akkor előzőleg tepsire terítjük őket, majd sütőben világosra pirítjuk. Vagy kevés olívaolajon serpenyőben is piríthatjuk.
3 nagy, érett paradicsomot, vagy ennek megfelelő mennyiségű koktélparadicsomot nagyobb darabokra vágunk.
3 db kisméretű (kovászolni való), vagy 1 nagyobb fürtös uborkát meghámozunk, felkockázzuk.
1 db sonkahagymát, vagy 2 újhagymát vékonyan felszeletelünk.
1-2 gerezd fokhagymát nagyon apróra vágunk.
Zöldfűszereket aprítunk:petrezselymet, kaprot, mentát, snidlinget, vagy ezekből valamelyiket, 1-1 evőkanálnyit.
Összeállítjuk a salátát: a kenyérdarabokat nagy salátástálba tesszük és összekeverjük a joghurtos, vagy írós öntet felével. Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Meglocsoljuk 3 evőkanál citromlével, 3 evőkanál olívaolajjal, 2 evőkanál fehérborecettel, vagy almaecettel. Megszórjuk 1 teáskanál sóval és frissen őrölt borssal. Ráöntjük a maradék öntetet, jól összekeverjük. Rászórjuk az összevágott zöldfűszereket, meglocsoljuk még egy evőkanál olívaolajjal és végül 1 evőkanál szumákkal fűszerezzük.
Lazán összekeverjük, 5-10 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.


Hajdinalisztes - írós amerikai palacsinta


Nekem is nagy kedvencem az amerikai palacsinta, szeretem a társaságában elköltött kényelmes reggeliket. Mégsem volt szándékomban receptet föltenni - eddig. Most viszont egy remek páros segítségével, a hajdinaliszttel és az íróval annyival gazdagabb ízű palacsinták készültek, hogy ezt muszáj közzé tennem, váljék másnak is egészségére.
Az író erjesztéssel készült tejterméknek tekinthető mint olvastam, pedig csak egyszerűen a vaj tejszínből való készítése során keletkezik. Beszerzése nem olyan egyszerű, de piacokon, tejtermékeket árusító termelőknél szokott lenni, én is ott vettem. Felhasználás terén nem rendelkezem sok tapasztalattal, ez a palacsinta az első kísérletem vele, de ez nagyon bejött, hogy úgy mondjam, úgyhogy további receptek várhatók a témában. A hajdinaliszt viszont már régi kedvencem, fantasztikus íze van szerintem, érdemes otthon tartani és hagyományos liszttel keverve használni süteményekbe, mint például ebben a receptben.

Recept:
  • 140 g hajdinaliszt
  • 115 g finomliszt
  • 1 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4 teáskanál só
  • 240 ml író
  • 180 ml tej
  • 2 tojás
  • 30 g olvasztott vaj
  • 120 g friss áfonya
  • 3 evőkanál méz a tálaláshoz
Egy nagy keverőtálban összekeverjük a kétféle lisztet, a sütőport, szódabikarbónát és a sót. Egy másik keverőtálban pedig az írót, a tejet, az olvasztott vajat és a tojásokat keverjük el. A folyadékot fokozatosan adagolva a száraz összetevőkhöz keverjük. Végül az egész masszához hozzáadjuk az áfonyaszemeket.
Teflonbevonatos palacsintasütőben közepesnél valamivel nagyobb lángon, kevés olajon sütjük a palacsintákat. Egy kisebb merőkanállal tudunk megfelelő méretű és közelítően  kerek formájú palacsintákat adagolni a serpenyőbe, egyszerre hármat. Mindkét oldalát pirosra sütjük, egy tányéron egymásra halmozzuk. Amikor az összes palacsinta elkészült, mézzel, vagy esetleg juharsziruppal megcsurgatjuk, áfonyával tálaljuk.

2013. július 10., szerda

Sárgabarackos-mandulás rétestorta



A tetején laza esetlegességgel összegyűrt tészta művészi megjelenést kölcsönöz ennek az igen finom tortának.  Gyakorlatilag csupa töltelék, a tészta csak alibi, hogy vágni lehessen. Elkészítésének nehézségi foka a minimumot súrolja, csak a vajazással kell egy kicsit pepecselni. Jó szívvel ajánlom bármilyen nyári alkalomra!

Recept:
a töltelékhez:
  • 125 g puha vaj
  • 125 g barna nádcukor
  • 130 g darált mandula (a fele mennyiség lehet darált mogyoró, natúr pisztácia)
  • 1 teáskanál vaníliaesszencia
  • 3 tojás
A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a darált mandulát, vagy vegyesen, amit használunk. Hozzáadjuk a vaníliát és végül egyenként elkeverjük benne a tojásokat.

a tésztához: 
  • 6 db réteslap
  • 100 g olvasztott vaj
  • 500 g sárgabarack
  • 75 g barna nádcukor
  • 2 evőkanál méz 
Kivajazunk egy kb. 22 cm átmérőjű kerámia sütőformát. (Lehet más anyagból is, csak az a lényeg, hogy ne szétszedhető, vagy kivehető aljú legyen, mert akkor kifolyhat a vaj sütés közben.)
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra (gázsütő 4-es fokozat.)
Egy réteg réteslapot a kivajazott formába teszünk, úgy, hogy a csücskei kilógjanak. (A többi tésztát addig letakarjuk nedves konyharuhával.) Megkenjük olvasztott vajjal a tésztát, a kilógó széleket is. Erre a tésztarétegre ráhelyezzük a következő réteslapot, a sarkokat elforgatva. Ezt is megvajazzuk. Négy réteslapot teszünk így egymásra, mindig kicsit elforgatva és mindig megvajazva. A negyedik réteget megkenjük a mandulás-vajas krémmel, majd a krémre rakosgatjuk a kimagozott, félbe vágott sárgabarackot. A barackok tetejét megszórjuk a 75 g barna nádcukorral és ráhatjuk a kilógó tészta-sarkokat. A megmaradt két réteslapot is megkenjük az olvasztott vajjal és kicsit meggyűrve, mint egy papírlapot, a torta közepére tesszük, enyhén meg is nyomjuk  A maradék vajat még rákenjük a tésztára, megspricceljük egy kis vízzel és berakjuk a sütőbe. !5 percig sütjük, amíg szép aranybarna lesz.
A sütőből kivéve, még melegen megcsorgatjuk a mézzel, esetleg megszórhatjuk  egy kevés darált mandulával. Tegyük rácsra, de a formában hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt átrakjuk egy tálaló tálra és cikkekre vágva tálaljuk.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...