Bébispenót - zölddió saláta

Előhozakodom ezzel a különleges hozzávalóval, a zölddió befőttel. Hamarosan eljön az ideje, június elején/közepén, hogy a diót a megfelelő állapotban leszedjük és hozzálássunk ennek az idő- és figyelemigényes, de annál különlegesebb csemegének az előállításához. Elkészítéséhez itt találtok leírást és gyönyörű képeket. Fantasztikus például süteményekbe, rizspudingba, gyümölcssalátába keverve, fagylalthoz - és ez csak az édesség vonal. Az aszalt gyümölcsökhöz hasonlóan a zölddió is remekül működik fűszeres-sós közegben. Enyhén roppanós állagával és édes ízével nagyon jó kontraszt például egy ilyen egyszerű, tartalmas salátában.
Addig is, amíg nem készül el a következő évi zölddió befőttünk, helyettesíthetjük aszalt fügével, datolyával, sőt, nagyszemű mazsolával is.

Recept:

• 1 csomag bébispenót
• 3 szál újhagyma
• 5 db cukrozott zölddió, vagy datolya, vagy aszalt füge
• 2 evőkanál almaecet, vagy fehérborecet
• negyed teáskanál só
• egy nagy marék dió, vagy más mag, pl. mandula, fenyőmag, mogyoró
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3-4 szelet teljes kiőrlésű bagett, vagy két szintén teljes kiőrlésű pita
• só
• negyed teáskanál chilipehely

A zölddiót félbevágjuk, felszeleteljük. Az újhagymát karikákra vágjuk. Mindkettőt kisebb tálba tesszük, ráöntjük az ecetet, megszórjuk egy csipet sóval, összekeverjük és állni hagyjuk. A bagettet, vagy pitát falatnyi darabokra tépjük. Tálba tesszük, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, pici sóval megszórjuk és kézzel összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kenyérkockákat. Előmelegített, 200 fokos sütőben 5-7 percig sütjük, amíg enyhén megpirul. A diót is a tepsire tesszük egy darab alufóliára terítve, ezalatt az idő alatt az is kellőképpen megsül. A bagett/pita falatokat hűlni hagyjuk, a diót pedig szitára tesszük és lerázzuk róla a héját. A spenótot megmossuk, megszárítjuk.

Összeállítjuk a salátát: a  zölddiós-újhagymás keverékről leöntjük az ecetet. Salátástálba tesszük a bébispenótot, rá a zölddiós újhagyma, a kenyérkockák és a dió. Az egészet meglocsoljuk még 2 evőkanál olívaolajjal és megszórjuk a chilipehellyel. Kézzel jól átforgatjuk. 

Sült halhoz, fűszeres fasírthoz, vagy csak magában, előételként tálaljuk.