Kéksajtos, fügelekváros keksz

Eljött végre a hosszú kerti beszélgetések ideje. Az olyanoké, amik még világosban kezdődnek, de közben besötétedik, fel kell venni egy vékony pulcsit, gyertyát kell gyújtani, kinyitni még egy üveg bort, elrágcsálni mellé pár falatot. Az efféle alkamakra való ez a kis keksz, sós is, édes is.

Recept:

• 140 g liszt
• 113 g szobajőmérsékletű vaj
• 113 g kékpenészes sajt 
• fél teáskanál só
• fügelekvár
• kakukkfű a díszítéshez

A lisztet, a vajat, a sajtot és a sót összedolgozzuk. Amint összeáll a tészta folpackba csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagra kinyújtjuk, majd 4-5 centi átmérőjű kiszúró formával korongokra szaggatjuk.
A korongok közepére ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk, ide helyezzük a körül-belül fél teáskanál sűrű fügelekvárt (én most Bonne Maman márkájút használtam).
13-15 percig sütjük, amíg a tészta halvány rózsaszínű lesz.
Megvárjuk, míg kihűl, tálcára szedjük, friss (ha van citromillatú) kakukkfű levelekkel díszítjük.

Édesköményes rizottó kéksajttal

Édesköményes rizottót úgy a legjobb főzni, ha mellette, nem mellesleg elkészül személyesen számára az édesköményes alaplé. És ezzel még csak nem is bonyolítjuk az életünket, sőt! Mivel az alapléből úgyis többet főzünk, mint szükséges, hiszen nem lehet/akarjuk decire kiszámolni a folyadékot, későbbi felhasználásra marad nekünk finom alaplevünk! Amibe ebben az esetben belefőzzük az édeskömény külső burkát, torzsáját, zöld szárait, egy répát, egy hagymát felvágva, ha van egy darabka póréhagymánk azt is, két-három zellerszárat, petrezselyemszárat, esetleg egy-két kelbimbót. Két liter vízben főzzük 2 órát.
Ezzel a friss, forró, zamatos lével - természetesen leszűrve - öntözgetjük türelmesen a rizottónkat, közben gondolatainkkal is segítve az ízek koncentrációját. A szelíd édeskömény és a karakteres kéksajt találkozásánál ez most különösen sikeres lesz!

Recept:

• 250 g rizottó rizs (Arborio, vagy Carnaroli)
• fél fej hagyma
• 1 édeskömény gumó
• 1 dl száraz fehérbor (vagy pezsgő)
• kb. 800 ml zöldség alaplé
• 60 g vaj
• 50 g kéksajt (pl. Bleu d'Auvergne)
• só, frissen őrölt bors

Az édeskömény külső, sérült burkát leszedjük. (Ezt, a szárakat és a torzsát a zöldség alaplébe főzzük.)
Az édesköményt elfelezzük, torzsáját kivágjuk, a megmaradt gumót egy centis kockákra vágjuk.
A vaj felén kivételesen nemcsak puhára pároljuk, hanem egy kicsit meg is pirítjuk az apróra vágott hagymát. Rátesszük az édeskömény kockákat, sózzuk, borsozzuk, közepes tűzön 5 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, ráöntjük a bort, vagy a pezsgőt, kevergetve megvárjuk, amíg a rizs magába szívja. Ezután merőkanalanként elkezdjük adagolni a meleg alaplevet, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az utolsó adag folyadék előtt a rizshez keverjük a maradék vajat és a feldarabolt sajtot. Megvárjuk amíg minden elolvad és jól elkeveredik. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk.
A kész rizottónak sűrű főzelék állagúnak kell lenni.
Azonnal tálaljuk és fogyasztjuk, mert az állás során tovább szívja magába a folyadékot és elveszíti szaftosságát. (A fotón ez már majdnem megtörtént. :))

Tésztában sült camembert - Camembert en croute

Ünnepi, vagy nem ünnepi vendégségek alkalmával úgy kellenek az ilyen receptek, mint egy falat kenyér. Előre be lehet hozzá vásárolni, gyorsan elkészül és mindig finom. Variálni kötelező, én most birsalmasajttal és aszalt fügével készítettem, fantasztikus volt, de nagyon jó aszalt áfonyával, mazsolával is és az aszalt szilvás opcióról se feledkezzünk el! A dió természetesen helyettesíthető és keverhető mandulával, mogyoróval.

Recept:

• 270 g-os csomagolt friss leveles tészta
• 250 g kerek camembert sajt
• 50 g aszalt füge két végét levágva, felaprítva
• 50 g birsalmasajt kis kockákra vágva
• 50 g pirított dió durvára vágva
• 1 evőkanál feketeribizli, vagy áfonya lekvár
• 1 tojás felverve

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. (Gázsütő 4-es fokozat.)
A leveles tésztát kihajtogatjuk, nyújtani általában nem kell, mert elég vékonyra van kinyújtva "gyárilag". Rátesszük az egész sajtot. Legalább 8 cm-t hagyunk a sajt körül a tésztából, a többit késsel levágjuk és félre tesszük díszítésnek. Ezután még egy kis időre levesszük a sajtot a tésztáról. Helyét megkenjük a lekvárral, megszórjuk a dióval, aszalt fügével és a birsalmasajttal. Ezekre helyezzük vissza a camembert-t.
A felvert tojáshoz hozzákeverünk egy teáskanál vizet. A sajt körüli tésztát megkenjük a tojásos keverékkel. A tésztát ráhajtjuk a sajtra. Az egész sajtot be kell borítani a tésztával és óvatosan meg is nyomkodhatjuk, hogy egyenletesen rátapadjon. Ha néhol több réteg találkozik, nem baj. Az így elkészített csomagot megfordítva egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Tehát most a hajtogatott rész kerül alulra. A maradék tésztából tetszőleges mintát készítünk díszítés gyanánt a csomag tetejére. Motívumainkat aktualizálhatjuk ünnepek, évszakok, vagy más tematika szerint.
Amikor elkészült a díszítés, körben és mindenhol megkenjük tojással, majd sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük, amíg egyenletes aranybarna lesz a tészta. Sütés után 10 percig pihentetjük, hogy vágható legyen.
Alma-, és/vagy körtegerezdekkel tálaljuk.