"csak a színe legyen vörös..."

A júdásfüle-, vagy fafül(e)gombához egész évben hozzájuthatunk a szabadban, de fő szezonja most kezdődik és késő őszig tart. Ám ha nincs kedvünk, időnk kirándulni, közben gombászni, aztán szakértőnek megmutatni a gyűjteményt és mégis vágyunk a fafülgomba magas kálcium-, foszfor- és vastartalmára, egyéb jótékony hatásaira, ropogós állagára és különleges ízére, szárított változatáért csak a legközelebbi keleti fűszerboltba, bioboltba, vagy szupermarketbe kell elmenni. Kis tasakokban árulják és mivel összeaszott méretéhez képest legalább háromszorosára duzzad az áztatás során, két-három darab gomba általában elég egy főzéshez. Használhatjuk levesekbe és nagyon jól passzol édeskés zöldségekhez, répához, sütőtökhöz, édeskrumplihoz, piros húsú paprikához, húsokhoz, rákhoz és halhoz is.
Ebben a receptben a fafülgomba mélybarna színéhez és a hosszú szemű vörös rizshez választottam a többi hozzávalót, így az árnyalatok és az ízek kedvemre valóan alakultak.
Aztán majdcsak megjön a tavasz a friss zöldekkel!

Recept:

• 250 g hosszú szemű vörös rizs
• 1 ujjnyi friss gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 friss piros chilipaprika
• 1 kis fej hagyma
• 2-3 szál újhagyma
• 1 közepes édeskrumpli
• 10 g szárított fafülgomba
• 2 evőkanál bambuszrügy (konzerv, vagy üveges)
• 6-8 db garnéla (fagyasztott, nem előfőzött) (elhagyható)
• 1 marék sótlan földimogyoró
• 3 evőkanál szójaszósz
• 3 evőkanál olaj
• csipet só
• csipet cukor

A rizst megmossuk, fél órára beáztatjuk. Lecsöpögtetjük, fazékba tesszük, szárazon egy percig kevergetve átpirítjuk, hogy a rizsszemek megszáradjanak, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, megkeverjük, felforraljuk, majd a legalacsonyabb lángon fedő alatt puhára főzzük. Lassabban fő, mint a fehér rizs, de ezt sem szabad kevergetni. Amikor elfőtte a levét, zárjuk el alatta a tüzet és még 10 percig ne emeljük fel a fedőt.
A fafülgombát tálba tesszük, meleg vizet öntünk rá, állni hagyjuk.
A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A chilipaprikát karikákra vágjuk. (Csak akkor tegyük bele az egészet, ha nem túl erős.) A hagymát vékonyan felszeleteljük, az újhagymát karikákra vágjuk, az édeskrumplit meghámozzuk, gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. A bambuszrügyet lecsöpögtetjük.
Nagy serpenyőben (legjobb erre a wok-serpenyő) felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a gyömbért, a fokhagymát és a chilit. 1 percig sütjük, majd hozzáadunk egy evőkanál szójaszószt és a rákot. Addig pirítjuk, amíg a rák rózsaszínű lesz, akkor szűrőkanállal kivesszük, félretesszük. A visszamaradt fűszeres olajba tesszük a hagymát, az újhagyma fehér részét és az édeskrumpli csíkokat. Tovább pirítjuk, néha megkeverjük. Megszórjuk egy csipet cukorral, hozzáadunk még egy evőkanál szójaszószt. Közben a fafülgombát lecsepegtetjük (levét megtartjuk), kemény végét levágjuk. A gombát kisebb darabokra vágjuk. A többi zöldséghez adjuk a mogyoróval és a bambuszrüggyel együtt. Hozzáöntünk egy-két evőkanálnyit a gomba áztatólevéből és a maradék egy evőkanál szójaszószt is hozzáadjuk. Még egy-két percig pirítjuk. Visszatesszük a megsütött rákokat, ha használtunk. Ha szükséges, sózzuk.
A megfőtt vörös rizzsel tálaljuk, tetejére szórjuk az újhagyma karikák zöld részét.

Vietnámi halas tészta

Kiváló étel a nagy melegben. Könnyen emészthető, mégis tápláló. Tűzhelyen főzni csak max. 8 percet kell és az előkészítés sem sok idő. Plusz nagyon finom. Közben pedig azt is megtudtam, hogy a durbincs tengeri sügér féle, a branzino pedig tengeri süllő. A fafülgombában pedig sok a vas. Hát így.

Recept:

• 250 g vékony üvegtészta 
• 1 kis méretű durbincs, vagy branzino
• 2 evőkanál szárított fafül gomba
• 200 g szója-, vagy mungóbab csíra
• 1 csokor snidling, vagy újhagyma szára
• 5 evőkanál olaj
• 3 evőkanál halszósz
• só

a csilis ecethez:

Két-három húsos-piros chilipaprikát (thai chilipaprika) kimagozunk, felaprítunk, mozsárban szétnyomkodjuk, egy órára sós vízben áztatjuk. Leszűrjük, egy gerezd fokhagymával, egy kiskanál sóval és három evőkanál rizs-, vagy fehérborecettel botmixerrel.pürésítjük.

Az üvegtésztát és a szárított gombát külön-külön beáztatjuk langyos vízbe, fél órára.

A halat megmossuk, megszárítjuk és kifilézzük. Lefejtjük a bőrét úgy, hogy azon maradjon 3-4 mm hús. Ezt csíkokra vágjuk, félre tesszük. A többi halhúst is csíkokra vágjuk. 

A csírát megmossuk és megtisztítjuk az esetleg megbarnult végeitől.

A snidlinget, vagy újhagymát karikákra vágjuk.

Az üvegtésztát leszűrjük, deszkára borítjuk és tízcentis hosszúságúra vágjuk.

A gombát szintén leszűrjük, de a levét ne dobjuk ki. A gomba nagyobb darabjait felcsíkozzuk.

Wokot, vagy nagy serpenyőt forrósítunk, beleöntünk 3 evőkanál olajat. Kisütjük benne a halbőrt, szűrőkanállal kivesszük, enyhén sózzuk. A wokba öntünk még két evőkanál olajat, beletesszük a gombát, a halcsíkokat és két percig sütjük. Hozzáadjuk az üvegtésztát, ezzel is sütjük két percig, közben kevergetjük és egy kis gomba-áztatóvizet löttyintünk rá. Hozzáadjuk a snidlinget/újhagymát, a csírát, a sült halbőrt és végül a halszószt. Óvatosan összekeverjük és tálaljuk. A tányérokon lime-ot és chilis ecetet locsolunk rá.