Tojás curry

"India nemzeti eledele a kari. Nem is külön étel ez, hanem fűszer, de mindent, amiben ez a fűszer szerepel, röviden karinak neveznek, akárcsak nálunk a különféle "paprikásokat". India a fűszer őshazája. Reggelenként Shudin kiül a konyha elé, lábával egy négyszögletes, vastag, recés kőlapot fog meg és a kőhengerekkel töri, zúzza, finomítja azon a karit, ami négy különféle fűszer keveréke. Nagy szakértelem, ügyesség kell hozzá, hogy a keverék alkatrészei kellő arányban szerepeljenek, s különböző ízük egységes aromát adjon. Az az igazi indiai szakács, aki jól tud karit tördelni és keverni. Olyannak kell lennie a karinak, mint egy harmonikus négyes hangzatnak. Alig van indiai étel, aminek nem a kari adná meg az illatát, színét és ízét. Ezért van az, hogy az idegenek legtöbbje azt hiszi, hogy a kari egy különleges indiai étel."
Így ír a curry-ről G. Hajnóczy Rózsa: Bengáli tűz című regényében. Férjével, a kelet-kutató, arab nyelvész Germanus Gyulával 1930-ban érkeztek a bengáli Szantiniketánba Rabindranath Tagore meghívására. Három évet töltöttek a Nobel-díjas költő által vezetett szabadegyetemen, ahol Germanus iszlám történetet tanított, felesége pedig próbálta megszokni az indiai éghajlatot, szokásokat. És az ételeket.
Tudom, hogy sokak kedvenc ifjúkori olvasmánya a könyv, én csak most olvastam, most jött el az ideje. Elvitt engem Indiába, sok megpróbáltatás, megrázó tapasztalat, ezeréves távlatok, csodálatos tájak és városok földjére. A könyvekből szerzett élmény más, mint a valóság, de nem juthatunk el mindenhová, nem élhetünk több életet. A sajátunkat viszont megsokszorozhatjuk az irodalom által. Nekem most van egy utazóm, aki Indiába ment élete első nagy kalandjára. Várakozás közben nem tehetek mást, mint hogy olvasok erről a távoli, különös világról és főzök. Idefőzöm őt, vagy magamat hozzáfőzöm.
Jó ez így.
Ezt a tojáscurryt nevezhetjük akár az indiai shakshukának is, ha megvan hozzá az alap fűszerkészletünk egyszerű, gyorsan elkészíthető meleg reggeliként, hétköznapi főételként fogyaszthatjuk. Dúsíthatjuk zöldségekkel, például spenóttal, karfiollal, zöldbabbal.

Recept:

• 4-6 tojás
• 2 evőkanál tisztított vaj, vagy vaj, vagy napraforgóolaj
• 1 teáskanál barna mustármag
• fél rúd fahéj
• 3 egész kardamommag
• 1 egész teáskanál feketebors
• 5 gerezd fokhagyma
• ujjnyi friss gyömbér
• 1 friss zöld chilipaprika 
• 1 nagy fej hagyma
• 1 doboz konzerv darabolt paradicsom, vagy szezonban 2-3 friss paradicsom hámozva
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• fél teáskanál őrölt koriander
• negyed teáskanál őrölt chili
• 2 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál barna nádcukor
• 3-4 szárított currylevél
• 1 doboz (400 ml) kókusztej
• só

A tojásokat megfőzzük: vízzel teli lábasba tesszük, a víz felforrása után lefedjük, levesszük a tűzről, 10 percig állni hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk.
Közepes lábasban felhevítjük a zsiradékot. Rátesszük a mustármagot, kardamomot, fahéjat és a durvára tört borsot, egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, puhára pároljuk. Rátesszük a felaprított fokhagymát és gyömbért, a karikákra vágott chilit (ellenőrizzük a csípősségét és csak az ízlésünk szerint használjuk!). Megszórjuk az őrölt korianderrel és a kurkumával, chilivel, majd hozzáadjuk a paradicsomot. 10 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Közben sózzuk is.
Beleöntjük a kókusztejet, továbbb ízesítjük currylevéllel, citromlével, cukorral, sóval, ha szükséges. Amikor jó krémes és ízes a mártásunk levesszük a tűzről. Belehelyezzük a tojásokat.
Főtt basmati rizzsel és friss korianderzölddel tálaljuk. 

French toast és tea

Amikor felsejlett előttem, hogy a húsvéti kalács maradékából french toast-ot, azaz édes bundáskenyeret fogok sütni, nagyon megörültem, mert eszembe jutott, hogy akkor végre elmegyek a Zhao Zhou teaházba és választok egy finom teát ehhez a csöppet sem különleges, de annál finomabb édességhez. A nagy odafigyeléssel készített ünnepi kalács, még ha megszáradt is, megérdemel egy legalább akkora odafigyeléssel gondozott teát. Az üzletben nem is titkoltam, hogy mik a szándékaim és szerencsére értő fülekre találtam, amit ezúton is köszönök. Hosszas szagolgatás, tanakodás után végül három teafajtából hoztam kóstolót, egy wulongot és két fekete teát. Közben persze sok szó esett ősöreg teafákról, termőhelyekről és ami a legizgalmasabb, a teák különböző hatásáról. Ha időt és figyelmet szánunk a teázásra nemcsak ízüket fogjuk élvezni, de részesei leszünk az általuk előidézett egyedi érzeteknek is.
Teázás közben persze áldozhatunk a szilárd táplálékok élvezetének is és a friss, meleg, ropogós french toast tökéletes erre a szerepre.
A tea egyébként nem csak kísérője lehet a finom ételeknek. Ízét fűszerként is használhatjuk, én is készítettem már nagyon finom, zöld teával ízesített panna cottát. A japán matcha tea is nagyon látványos és népszerű adalék sütemények színezésére és ízesítésére, de fekete teát  rizzsel és barna cukorral keverve például kacsamellet füstölhetünk. Tehát kísérletezésre fel, teafajta van bőven!

Recept:

• 8 szelet 3-4 napos kalács (jó minőségű, lehetőleg házi)
• 2 tojás
• 1 dl tejszín
• 1 dl tej
• 2 evőkanál barna nádcukor
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• csipet só
• 1 teáskanál vaníliaesszencia
• 4 evőkanál vaj
• juharszirup, vagy méz és még egy kevés vaj a tálaláshoz

A tojásokat beleütjük egy tálba, villával jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, a cukrot, a sót, a gyömbért és a vaníliát. Tovább keverjük, amíg a cukor feloldódik.
A kalácsszeleteket egyenként megfogatjuk a keverékben. Minél idősebb a kalács, annál bátrabban hagyhatjuk ázni. Ha viszont még puha, akkor gyorsan felszívja a nedvességet és el is ázhat, ami a sütésnél nehézséget jelent - ennek függvényében határozzuk meg az áztatási időt.
Serpenyőben felforrósítjuk a vajat és két részletben mindkét oldalán szép aranybarnára sütjük benne a kalácsokat. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot leitassuk, majd tányérra tesszük. Mindegyik szeletre egy-egy darabka vajat teszünk és meglocsoljuk juharsziruppal, vagy folyékony akácmézzel.
Melegen fogyasztjuk, finom teával.

Nyárzáró paradicsomsaláta, sütőben "buggyantott" tojás és egyéb bajok

Nagyon hosszadalmasan és bonyolultan fogtam hozzá ehhez az egyszerű salátához. Camino című könyvem receptjeit akartam leegyszerűsíteni, több elemet jól egymáshoz fésülni. Ebben aztán teljesen összekuszálódtam. Az étel végül elkészült, jóízűen el is fogyasztottam és a bennem dúló viharok is elcsendesültek, de ez a folyamat szimbolikus értelmet nyert számomra. Tulajdonképpen összefoglalta a nyaramat. Ugyanis többször történt meg velem ezalatt a furcsa, tagolatlan, mégis katartikus nyáron, hogy valamiben nagyon elvesztem, nem láttam sem a megoldást, sem a kapaszkodókat magam számára, aztán egy váratlan pillanatban egyszerre minden kitisztult, rendeződni látszott, úgy, hogy úgy éreztem, nem is tettem érte semmit. Ennek a tanulságai messzire vezetnek, messzebbre, mint amit itt ki tudnék/lehetne fejteni, mindenesetre megpróbálom jól elraktározni azt a felismerést, hogy a legtöbbször pontosan elég az, ami előttem van, csak máshogyan kell ránézni.
Nekem a szeptember egy második Újév, ilyenkor is annyi minden kezdődik, a nyár után új lendületet lehet venni. Mindenkinek szép őszt kívánok ezzel a késő-nyári salátával!

Recept:
Zöldfűszeres olaj:
Egy maréknyi friss menta és bazsalikom levelet leforrázunk, egy percig állni hagyjuk, leszűrjük. (A levét félretesszük, nem öntjük ki!) Mozsárba tesszük egy gerezd fokhagymával és egy csipet sópehellyel. Krémesre passzírozzuk, majd hozzáöntünk két evőkanál olívaolajat. Elkeverjük.

Joghurtos paradicsomsaláta:
Tálalótányérra kanalazunk 2 dl krémes joghurtot, ha van otthon jó minőségű mozzarellánk darabokra tépkedve rászórjuk a joghurtra. Felszeletelünk egy nagyszemű és 6-8 darab koktélparadicsomot. A joghurtra rendezzük, egy csipet sópehellyel meghintjük. Kiskanállal megpötyögtetjük a fűszeres olajjal.

Sütőben "buggyantott" tojás:
A zöldfűszerek forrázásánál használt folyadékot kis serpenyőbe tesszük. (Használhatunk bármilyen, megmosott zöldség hámozásából, illetve kidobásra ítélt szárából főzött levet.) Annyi folyadék legyen az edényben, hogy amikor beleütjük a tojást, csak a fehérjét lepje el. Egy teáskanál olívaolajat öntünk még rá, majd előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Amikor a folyadék felforrt, beleütjük a tojásokat - a serpenyő nagyságától függően kettőt, vagy négyet. Visszatesszük a sütőbe, 4 percig sütjük.
Szűrőkanál segítségével kiemeljük a folyadékból az elkészült tojásokat.

A tányéron még meglocsoljuk zöldfűszeres olajjal és a joghurtos paradicsommal, pirított bagettel tálaljuk.

Rozmaringon és zsályán füstölt tojás

Nemrég kacsamellet füstöltem (a recept fejlesztés alatt!) és közben eszembe jutott, hogy tojással is kipróbálom. Kínában kedvelt fogás a szójaszószban áztatott, majd rizs-cukor-tea keverékén füstölt kacsatojás - meg is csináltam tyúktojással, de én csak a szójaszósz ízét éreztem.
Viszont a saját termésből készített rozmaringos-zsályás füst nagyon finoman vonja körbe a főtt tojást, nem tolakodó, de azért érezhető, különleges ízhatást adva. A céklával színezett-savanyított tojással együtt tálalva a húsvéti asztalon izgalmas összevetésekre ad lehetőséget!
A tojás főzési idejét fontos betartani, mert szerintem úgy az igazi, hogyha a sárgája még viszonylag krémes marad. Emiatt picit nehézkes a pucolás, de nem lehetetlen.
Bátor kísérletezést és szép Húsvétot kívánok!

Recept:

• 4-5 tojás
• két marék száraz rozmaringlevél
• egy marék száraz zsályalevél és ág
• ha ezek nincsenek, szálas feketetea

A tojásokat fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Közepes lángon főzni kezdjük. Amikor felforrt a víz egy percig forraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, lefedjük és 8 percig állni hagyjuk. Leöntjük róla a vizet és hideg vízzel azonnal lehűtjük. Körben óvatosan asztallaphoz ütögetjük, majd meghámozzuk.
Egy wok, vagy nagyméretű rozsdamentes serpenyő alját alufóliával kibéleljük, közepére szórjuk a száraz leveleket. Fölé teszünk egy fém rácsot, a rácsra pedig a tojásokat. Jól záródó fedővel lefedjük. A wokot (serpenyőt) a legnagyobb lángra tesszük. Amikor a füst belepi a fedő alatti területet elzárjuk a tüzet, de a fedőt még 5 percig nem emeljük fel.

Ezzel kész is a füstölt tojás, amit felvágva saláták részeként, kiegészítőjeként, vagy csak egyszerűen vajas kaláccsal fogyasztunk.

Majdnem ehető edény - avokádóhéjban sült tojás

Nemrég láttam egy fotót articsóka külső, fogyaszthatatlan leveleiben sült tojásokkal. Mivel nálunk nem lehet articsókát kapni, kerestem azt a zöldséget, aminek elég stabil héja van ahhoz, hogy elbírja a tojást. Először hagymára gondoltam, arra a szép nagy fehér hagymára, keresztben félbe vágva talán működhet (ki fogom próbálni), de aztán szemem elé került itthon az a csomag kisméretű avokádó, amit nemrég valamelyik multiban vettem, mostanra már meg is puhult. Innentől fogva nagyon egyszerűen zajlott minden, egy dologra kell figyelni, kicsi avokádóhoz kicsi tojás dukál, különben túlcsordul, ezért az a javaslatom, hogy az átlag méretű tojásokhoz jobb a normál méretű avokádó, abba biztosan belefér.
Mosogatás-barát, látványos és persze nagyon finom reggeli.

Recept:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 6-os fokozat).
Személyenként egy puha avokádót félbe vágunk, magját kiszedjük, kiskanállal kivájjuk a belsejét. Az üres héjakat kivajazott tűzálló tálba tesszük. Óvatosan egy-egy tojást ütünk mindegyikbe. Sózzuk, borsozzuk, betesszük a sütőbe. 5-8 percig sütjük, amíg átsül, de a sárgája még krémes marad.
Közben az avokádó belsejét tetszőlegesen felaprítjuk, enyhén sózzuk, meglocsoljuk egy kis citrom-, vagy lime lével, friss chilipaprikát adunk hozzá.
A megsült tojásokat tányérra tesszük, az avokádóval és pirítóssal fogyasztjuk.

Tárkony - tárkonyolaj - tárkonyolajos sült pisztráng és egyebek

A friss tárkony illata, íze és nem utolsó sorban kecses leveleinek látványa az idei tavasz-és már mondhatjuk bátran, nyárkezdet-egyik állandó örömforrása számomra, lévén abban a szerencsés helyzetben, hogy nagy becsben tartott fűszerkertemben már magasra nyúltak a tárkony szárak. Piacon is sok helyen árulják nagy csomókban, szóval itt az idő nekifogni a tárkony különleges ízével kísérletezni. Legkézenfekvőbb és legegyszerűbb felhasználási módja, hogy a felvágott, vagy ha az étel és a látvány úgy kívánja, egészben hagyott tárkonylevéllel ízesítünk levest, salátát, zöldségeket, húsokat, halat. Íze nagyon jól megy például a krumplihoz, zöldbabhoz, spárgához, gombához, húsok közül a csirkéhez, nyúlhoz és bárányhoz és az összes halhoz.
Egy fokkal rafináltabb felhasználása, ha fűszerolajban koncentráljuk az ízét és az előbb felsorolt párosításokban finom kiegészítőként, tálaláskor alkalmazott érdekes adalékként alkalmazzuk. A fűszerolajjal díszíthetünk leveseket, főzelékeket, saláta öntetekhez használhatjuk, megcsurgathatunk vele buggyantott tojást, pirítóst, érlelt sajtokat. A (bármilyen) fűszerolaj elkészítése egyszerű művelet, csak friss fűszernövények, jó minőségű olaj, egy jó botmixer, vagy késes robotgép és szűrő kell hozzá. Az olajra visszatérve, itt tényleg fontos, hogy extraszűz olívaolajat, vagy más, jó minőségű, de nem túl domináns ízű hidegen sajtolt olajat használjunk. Én most kipróbáltam a Pödör szőlőmagolajat egy kis adagban, ami még így sem olcsó mulatság, de nem bírtam ellenállni annak a gondolatnak, hogy egy-egy ilyen nagyon egészségesnek mondott olaj ily módon beépülhet az étkezésbe, ha alkalmanként csak néhány kiskanál erejéig is.
Idén még nem készült, de nem fogom elmulasztani egy-két adag tárkonyos fűszervaj kikeverését kevés reszelt citromhéj hozzáadásával, ami majd egy-egy szelet sült halon, bárányhúson fog elolvadozni. A fűszervaj készítésének leírását itt találjátok.
Sok kedvet kívánok a tárkonyos ízekkel való játszadozáshoz, legalább annyit, amennyi nekem már eddig is volt. Az olaj készítésén kívül két receptötletet is leírtam, az egyik a klasszikusnak mondható hal-tárkony párosításhoz ad segítséget, a másik pedig egy mennyei reggelihez, a tojás-friss sajt-tárkony csodálatos harmóniájának jegyében.

Tárkonyolaj: 

• 10 g  tárkonylevél
• 10 g  petrezselyemlevél
• 150 ml extraszűz olívaolaj, vagy szőlőmagolaj
• csipet só

Az olaj készítésekor használhatunk csak tárkonyt is, akkor 20 g-ra lesz szükség. Petrezselyemolaj esetében pedig 20 g petrezselyemlevélre. Bazsalikomból is készíthetünk fűszerolajat ugyanezzel az eljárással, értelemszerűen 20 g bazsalikomlevélből.
A tiszta leveleket forrásba lévő sós vízbe tesszük, tízig számolunk és azonnal leszűrjük. Szűrővel együtt egy előzőleg odakészített jeges vízzel teli tálba mártjuk, hogy gyorsan lehűljön. Lecsöpögtetjük, tiszta konyharuhára borítjuk és amennyire lehetséges, megszárítjuk a leveleket.
Késes robotgép tartályába, vagy botmixer edényébe tesszük a leforrázott leveleket, ráöntjük az olajat és a lehető legapróbbra turmixoljuk. Sűrű szitán átszűrjük az olajat, ki is nyomkodjuk. Kis üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben tároljuk, de szobahőmérsékleten használjuk.
A szitán fennmaradt sűrű pépet se dobjuk ki, kenyérre kenve, krémekbe keverve használjuk föl.

Pisztráng tárkonyolajjal sütve

Bármilyen tengeri hallal, halfilével készíthetjük, nem csak pisztránggal.
A filéket, vagy az egész halat sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ecset segítségével megkenjük a tárkonyolajjal, majd hajszál vékony citromkarikákat teszünk rá, azokat is megkenjük az olajjal. Egész hal esetében a hasüregbe tehetünk mér friss tárkonyleveleket.
200 fokon sütjük a hal méretétől függő ideig. Fél kilós pisztrángok esetében ez az idő 30 perc volt, ha filéket sütünk 15-20 perc is elég.

Tárkonyos sajtkrémmel sütött vajas rántotta:

• 150 g friss, natúr sajtkrém, vagy krémes túró
• 1 evőkanál tárkonylevél
• 1 evőkanál snidling
• pici só
• 1 teáskanálnyi a tárkonyolaj készítésénél maradt sűrű, olajos pépből (opcionális, enélkül is finom)

Az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a sajtkrémmel (és ha van, az olaj készítésekor maradt zöldfűszer péppel).
A rántottához villával felverünk 4 tojást, enyhén sózzuk. Serpenyőben közepes tűzön 20 g vajat olvasztunk. Beleöntjük a tojásokat, kicsit várunk, spatulával óvatosan a széleitől megmozgatjuk, megint kicsit várunk, még egyszer aláforgatunk, de semmiképpen se keverjük. Kanállal a tojásra pöttyintünk a sajtkrémből annyit, hogy mindenhova jusson. Ehhez a tojás mennyiséghez kb. a sajtkrém felét használjuk fel. Továbbra is óvatos mozdulatokkal a még mindig lágy tojást a sajtkrémre forgatjuk, amennyire lehet. Még fél percig sütjük, majd elzárjuk alatta a tüzet. Nem szabad túlsütni. Néhány másodpercig még a serpenyőben hagyjuk, majd tálra csúsztatjuk. Tárkonylevelekkel, snidlinggel és friss kenyérrel tálaljuk. Reggelire.

Virtuális babaköszöntő - Édeskömény polentával és buggyantott tojással

Kedves Anyukák, akiknek ez a recept készült! Sajnos egyikőtöket sem ismerem személyesen, de amikor készültem erre az alkalomra nagyon sokszor gondoltam Rátok. Az én gyerekeim már nagyok, ami szintén nagyon jó dolog, de az, amikor kicsi baba érkezik az életünkbe, az igazi ünnep. Gratulálok mindannyiótoknak és sok erőt is kívánok, tudom, hogy arra is nagy szükség van. A Nektek ajánlott receptem - reményeim szerint - biztosítja számotokra a kellő tápanyagot és energiát, emellett fontos ásványi anyagokhoz, vitaminokhoz is juttok általuk. Az édeskömény könnyen emészthető, sőt, emésztést segítő tulajdonsága közismert, a szezámmag remek kálcium-forrás, a tojás sok más mellett D vitamint is tartalmaz, a kukoricának pedig rengeteg előnyös hatása mellett magas tápértékét emelném ki és hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
A legjobb persze az lenne, ha nem Nektek kéne megfőzni, ha valóban létezne még az a szép hagyomány, hogy a kismamák étkezéséről az egész rokonság és közösség gondoskodik - remélem azért részetek van hasonlóban. A recept 4 személyre szól, fogadjátok szeretettel.

Akiknek küldöm:
Flatcat Gabriella http://flat-cat.hu/
Ildinyó http://ildinyo.blogspot.hu/
Frau Paprika http://imbisz.blogspot.hu/
Lilahajni http://lilahajni.blogspot.hu/

És akik mind Nektek Főztek:
Alíz:  lazacos spenóttekercs kecskesajttal
Erika: paradicsomos-snidlinges frittata
Kriszta: zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával
Annamari: sütőtökös-mascarponés rizottó
Sarolt: mézes-mazsolás kuszkusszal sült alma
Ami: karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal
Emma (a köszöntés kezdeményezője): póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával

Recept:

A hagymás édesköményhez egy nagy fej hagymát vékonyan felszeletelünk, 20 g vajon és 1 evőkanál olajon párolni kezdjük. Pár perc múlva hozzáadjuk az édesköményt, aminek előzőleg leszedtük a külső rétegét, félbe vágtuk, kivágtuk a torzsáját és felszeleteltük. Közepes lángon 5 percig kevergetve pirítjuk, majd sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, két evőkanál narancslével meglocsoljuk, lefedjük és még öt percig pároljuk. Nem baj, ha kicsit karamellizálódik.

A krémes polentához először felmelegítjük két bögre tej és egy bögre víz keverékét egy púpozott teáskanál sóval. Hozzáadunk egy bögre finom kukoricadarát és folytonosan keverve puhára főzzük.10-15 perc alatt megpuhul és be is sűrűsödik. Ha sűrűnek találjuk és nehezen keverhető, adhatunk hozzá még vizet, mert hűlés közben is veszít lágyságából. Még forrón hozzáadunk 50 g vajat és 10 g frissen reszelt parmezánt. sózzuk, borsozzuk.

A buggyantott tojáshoz lábasban vizet forralunk, két evőkanál borecetet és kevés sót teszünk bele. közepesre vesszük a lángot, hogy a víz csendesen bugyogjon. Megkeverjük, majd amikor a vízben keletkezett örvény lelassult, óvatosan belecsurgatjuk a pohárba ütött tojást. három percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük.

Tálaláskor a polentát tányérra tesszük, közepét kicsit benyomjuk. A mélyedésbe szedünk bőven a hagymás édesköményből, erre pedig a buggyantott tojás kerül, amit sózunk borsozunk, pirított szezámmaggal megszórunk. Friss, vágott petrezselyemmel fogyasztjuk.

Medvehagymás tekercsek

A medvehagyma nemcsak finom és egészséges, de szép is. Kedvenc krémjeinkkel megkenve, feltekerve látványos elem lehet akár a húsvéti ünnepi asztalon. Kicsit kell vele bíbelődni, de most úgyis bíbelődős idők járnak, gondolok itt a tojásfestésre, kalácsfonásra, vékony sós rudacskák tepsire helyezésére. (És akkor még nem beszéltem kandírozott narancshéjból kivágott apró nyuszikról tortadísz gyanánt. Ezt csináltam én ma reggel, de erre nincs magyarázat, sem mentség.)
Az alant leírt sajtkrém valójában a labneh nevű közel-keleti friss sajt, amit kecskejoghurtból, ill. a kétféle joghurt keverékéből is szoktak készíteni. Rendkívül frissítő, sokféleképpen ízesíthető krém, mézzel, gyümölccsel pedig egyszerű desszert.
Nézzétek meg ezt a kedves kisfilmet a labneh és az alapjául szolgáló joghurt készítéséről. 

Recept:
a sajtkrémhez: 

• 25 dkg görög joghurt
• két csipet só
• 1 teáskanál fekete hagymamag
• 1 zöld chilipaprika vékony karikákra vágva

A joghurtot összekeverjük a sóval, tiszta gézkendőbe kanalazzuk. A kendő sarkait egy fakanál szárán keresztül összekötjük, a fakanál két végét egy mély tálra támasztjuk úgy hogy a batyu alja ne érje el a tál alját. Egy éjszakán át hagyjuk lecsöpögni. Másnap a egy tálban kikeverjük a többi hozzávalóval.

a tojáskrémhez:
Egy tojást keményre főzünk, megpucoljuk. Félbe vágjuk, sárgáját kivesszük, keverőtálba tesszük. A fehérjét apró kockákra vágjuk. A sárgájához adjuk és két teáskanál puha vajjal, egy teáskanál sűrű tejföllel, sóval, borssal krémesre keverjük.

A krémekkel vékonyan megkenjük a leveleket, szorosan feltekerjük, tálra rendezzük. Pirítóssal, friss kenyérrel, rozsos lappal fogyasztjuk.

Rántottleves

Azt gondolom, hogy mindenki tud rántottlevest készíteni, még egy buggyantott tojást is mellékelni hozzá. Csak szeretném ezt a tudást megtölteni némi szellemi-lelki tartalommal, amitől máshogy tekintünk majd a rántottlevesre és magunkra is, akik megfőztük.
Amíg nem olvastam Hamvas Béla írását a témában egyszerűen csak tetszett, hogy akárhányszor főztem itthon ezt a levest, mindig nagyon örült neki mindenki. Persze ez nem olyan különleges dolog nálunk, általában hálásak a finom ételekért. De valahogy a rántottleves fölött érzett öröm más. Olyankor szokott eszembe jutni, amikor úgy érzem kifogytam az ötletekből, nincs is itthon semmi. És akkor megment ez a leves, mint egy régi barát, aki a legjobbkor bukkan fel és azt mondja, amit hallani szeretnénk.
Hamvas még ennél is csodább dolgokat mond róla. Például, hogy "a normális élet az, ami az ételek között a rántottleves. Semmi különös. Szenzáció nélküli." A rántottleves a legegyszerűbb étel, az éhes ember étele, ami semmi mást nem akar, csak táplálni, És Hamvas szerint " Ilyesmit meleg szív nélkül készíteni nem lehet...Ha az ember megkóstolta, az élet kedvességéről mindent megtudott."
Hát így főzzük a rántottlevest. A teljes szöveget pedig itt elolvashatjátok, érdemes!

Recept:
Egy kisebb fazékban először szárazon megpattogtatok 1 teáskanál egész köménymagot. Erre teszek 3 evőkanál olajat, (vagy egy evőkanál mangalicazsírt) és két-három evőkanál lisztet. Kevergetve zsemleszínűre pirítom, hozzáadok 2 teáskanál jó minőségű pirospaprikát. Gyorsan keverem, nehogy megégjen, azután felöntöm kb. másfél liter hideg vízzel. Felforralom, közben sózom, enyhén borsozom. Nem hagyom ott, mert amikor fölforr könnyen kifut. Akkor kisebbre veszem a lángot, megkeverem, még néhány percig főzöm, kóstolom, hogy elég sós-e. Kész is.
Ha buggyantott tojást is adok mellé, ahhoz kb, egy liter vizet forralok, két evőkanál borecetet öntök bele. Egyszer megkeverem és amikor a víz már csak finoman örvénylik, belecsúsztatom az előzőleg kis pohárkába ütött tojást. Keverés nélkül 3 és fél percig főzöm, majd szűrőkanállal kiemelem.
A levesbe teszem és ott sózom, borsozom.

Reggeli! Tojás!

Jó lenne nemcsak hétvégén tartani ráérős, beszélgetős reggeliket, de legalább hétvégén!
E pillanatban szeretnék a tojás szószólója lenni, dicsérni őt minden formájában: sülve, főve, buggyantva. Továbbá a benne lévő sok-sok tápanyag és vitamin miatt, ami élettanilag is tökéletes reggelivé teszi; nem beszélve kultikus jelentőségéről.
A kinti barátságtalan időre is fittyet hányhatunk, amikor krémes, sárga tojást kanalazunk kis edénykéből, személyre szabottan, gondosan elkészítve.

Recept:

• 30 g húsos füstölt szalonna
• 1-2 szelet prágai sonka
• 1 körte
• 1-2 tojás fejenként
• vaj a formák kikenéséhez
• só, bors
• parmezásnforgács

A sütőt 200 fokra kapcsoljuk.
Mindenkinek egy kis kerámia, vagy más hőálló formát készítünk. Vastagon kikenjük őket vajjal.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, serpenyőben egy kis olajon zsírjára sütjük. Mellé tesszük a sonkát is, amit széles csíkokra vágunk, minden formába egy-egy csíkot számoljunk. A megsült húsféléket elosztjuk a formákban, a serpenyőben maradt zsiradékban pedig erős tűzön két-három perc alatt megpirítjuk a karikára vágott körte mindkét oldalát. Ezeket is elhelyezzük a formákban.
Az így előkészített adagok tetejére ráütjük a tojásokat, egyet, vagy kettőt, aszerint, hogy mennyire vagyunk éhesek, vagy mennyire sokáig nem szeretnénk még éhesek lenni. Sütőbe tesszük, 10-15 percig sütjük, amíg a fehérje már megsül, a sárgája viszont még krémes.
A sütőből kivéve szórjuk meg frissen reszelt parmezánforgáccsal, sókristállyal, borssal, esetleg petrezselyemmel, újhagymával.
Forrón, pirítóssal fogyasszuk.