Zöld panzanella

A toszkán sótlan kenyér kivételével autentikusnak nevezhető salátarekonstrukció a XVI. századból. Az olasz konyha egyik fő alapanyagának tekintett paradicsommal ebben az időben még csak díszkertekben ismerkedtek. A tökfélék, a hagyma, az olívaolaj, a zöldfűszerek terén viszont már bőven volt tapasztalat. Agnolo Bronzino, a Mediciek udvari portréfestője ezekből készítette el ezt a salátát, minden panzanellák ősét, melyről szerényen csak annyit mondott, hogy ha szeretnél a csillagok közelébe kerülni, csak merítsd a kenyeredet uborka, hagyma és zöldfűszerek közé. Meg persze jóféle olívaolajba és borecetbe.
Így teszek meleg nyári estéken, tegyétek ti is!

Recept:

• 2 szelet pár napos kovászos kenyér héj nélkül
• 2 közepes termelői kígyóuborka héjastul, vagy 5 csemegeuborka hámozva
• 1 sonkahagyma
• kb. 10 friss bazsalikomlevél
• 2 evőkanál vörösborecet
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors

A kenyereket hideg vízzel átöblítjük, enyhén kinyomkodjuk, falatokra tépkedjük, salátástálba tesszük.
Az uborkát nem túl vékonyra gyaluljuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük. Elhelyezzük a salátástálon. Rászórjuk a bazsalikomleveleket.
Rácsorgajuk a borecetet és az olívaolajat, meghintjük egy nagy csipet sóval, borsot őrlünk rá.
Kézzel, vagy villával óvatosan átforgatjuk.
20 percig állni hagyjuk, majd fogyasztjuk.

Töltött mángold

Mind méretét, mind formáját tekintve a mángold nem is lehetne alkalmasabb arra, hogy belegöngyöljenek valamit, én pedig szeretem a mindenféle töltött leveleket. Így nem volt nehéz egymásra hangolódni és összehozni egy minden bonyodalomtól mentes, nagyon finom egytálételt.
Jót tesz neki, ha áll egy kicsit, ezért előre tervezhető vendégváró ételnek is kiváló, persze hűtőben tárolva, tálalás előtt langyosra melegítve.
Sűrű citromos-kapros görög joghurt és jó kovászos kenyér, csapati vagy pita a legjobb kísérője.


Recept:

• 20 db nagy mángoldlevél (lehet színes is)
• 400 g darált marhahús
• 100 g rizs
• 2 fej hagyma
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz konzerv darabolt paradicsom, vagy 500 g friss, forrázott, hámozott, magozott paradicsom
• fél rúd fahéj
• 1 babérlevél
• só, frissen őrölt bors

A mángoldleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Vastag szárukat levágjuk, félretesszük.

Párolóedényben, vagy bambuszpárolóban, forrásban lévő víz fölött 4 részletben körül-belül 3 percig pároljuk a leveleket, majd tálcára tesszük.

A töltelékhez félig megpároljuk a megmosott rizst: lábasban egy teáskanál olajon átforrósítjuk, enyhén sózzuk, annyi vizet öntünk rá amennyi éppen ellepi, lefedve 5 percig főzzük, majd elzárjuk, 10 percig pihentetjük a fedő felemelése nélkül.

Az egyik hagymát apróra vágjuk, 1 evőkanál olajon egy csipet sóval meghintve puhára dinszteljük.

A darált húst keverőtálba tesszük, alaposan összegyúrjuk a langyosra hűlt rizzsel és hagymával, egy teáskanál sóval és bőven mért frissen őrölt borssal.

A mángoldleveleket egyenként  felgöngyöljük egy-egy evőkanál töltelékkel.

Egy széles, vastag falú lábasba tesszük az olívaolajat, puhára dinszteljük benne a másik, vékony szeletekre vágott hagymát. A sárgarépát megpucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, a félretett mángoldszárakat és a fokhagymát felaprítjuk. Ezeket is a hagymához adjuk, két-három percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, vagy az előkészített friss paradicsomot felkockázva.

A mártáshoz adjuk a fahéjat és a babérlevelet is, sózzuk, borsozzuk. 2dl vizet, vagy ha van, zöldség alaplevet öntünk hozzá, felforraljuk. A mártásba tesszük a mángoldos töltelékeket. 

Lefedve, alacsony lángon 30-40 percig főzzük.

Tálaláskor adjunk hozzá egy csipet sóval, citromlével és vágott kaporral elkevert görög-joghurtot.

Forrón, langyosan és hidegen is nagyon finom.