Csicsókás turbolyaleves

Itt a zsenge turbolya utánozhatatlanul üde, bódító illatával és légiesen cizellált levélkéivel. Ne hagyjátok ki ezt a pár hetet, amíg csak le kell hajolni érte az erdőszélen. Bevallom, jobban szeretem, mint a nekem sokszor túl átható ízű medvehagymát. Levesekhez kitűnő úgy is, ha csak a tetejére szórjuk tálaláskor. Hagyományos vinegrette (egy rész citrom, vagy borecet, három rész olívaolaj, pici só, esetleg cukor) ízesítőjeként salátákra, illetve sült, vagy párolt zöldségekre locsolhatjuk. Fűszervajba, túrós/ricottás szendvicskrémekbe is keverhetjük. Gombához is nagyon jól megy, az első tavaszi kucsmagombához például.
A blogon máskor is lelkendeztem már a turbolyáról, akkor frittátába és szintén levesbe tettem. Ez a mostani leves csicsókával készült, a lehető legegyszerűbben.
Könnyű, tavaszi, végre!

Recept:

• 70 g csicsóka (egy közepes méretű)
• 2 szál újhagyma
• 20 g vaj
• 20 g (egy nagy csokor) turbolya
• 6 dl zöldség alaplé
• fél teáskanál só
• pár csepp frissen facsart citromlé
• tálaláshoz snidling és ehető virágok

Fazékban megolvasztjuk a vajat, rátesszük a zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát, egy-két percig dinszteljük, de vigyázzuilya, százszorszépnk, ne pirzljon meg. Hozzáadjuk a meghámozott, vékonyan felszeletelt csicsókát. Átforgatjuk, enyhén sózzuk. Felöntjük az alaplével, addig főzzük, amíg a csicsóka megpuhul. Ekkor zsenge száraival együtt beletesszük a turbolyát (néhányat félreteszünk a tálaláshoz) és botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges még usózzuk és pici citromével ízesítjük.
Tányérokba szedjük, tetejét megszórjuk a félretett turbolyával, snidlinggel és ehető virágokkal (pl. salátaboglárka, ibolya, százszorszép).
Két személynek elegendő.

Kis finomságok: kacsaszárny és szépsaláta

Kapkodva fotóztam, csak hogy meglegyen; nem is voltam benne biztos, hogy ezt megírom, de miután annyira finom lett, nem hagyom ki. A tálaláson és a fotón lenne javítani való, de amit ábrázol az úgy jó, ahogy van, ezt szerénytelenség nélkül állíthatom. Minden eleme nagyon egyszerű - a kacsaszárny sütéséhez csupán időre  és egy jó vaslábasra van szükség, a fűszersaláta pedig tetszés szerint variálható az éppen kéznél levő zöldekből. Nálam biztos, hogy egész tavasszal és nyáron kötelező elem lesz. Fűszeres íze fantasztikusan passzol a sülthöz, de biztos vagyok benne, hogy halakhoz, sajtokhoz is kitűnő!

Recept:
kacsaszárny:

• személyenként 2-3 hízott kacsaszárny tő
• 30 dkg kacsaháj, vagy kacsazsír
• 3-4 szál friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• tálaláshoz gránátalma sűrítmény

A szárnyakról levágjuk a zsíros részeket. A szárnyakat sózzuk, borsozzuk. A levágott zsírt a kacsahájjal együtt vaslábasba, vagy más vastag falú edénybe tesszük. Közepes tűzön kiolvasztjuk, zsírjára sütjük. Szűrőkanállal kivesszük az aranybarna töpörtyűt. (Ha kacsazsírral dolgozunk azt elég csak felolvasztani.)
A kacsaszárnyakat beletesszük a zsírba. Akkor jó, ha a szárnyak teljesen elmerülnek a kacsazsírban. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd lefedjük a lábast sütőbe tesszük, 150 fokon két órát sütjük.
Több szárnyat is készíthetünk egyszerre, a maradékot pedig zsírral lefedve hideg helyen sokáig eltarthatjuk. A megmaradt kacsazsírt krumpli és egyéb sütésekhez használhatjuk.

A zöldfűszer salátához összesen körül-belül három csokornyi fűszernövényt és levelet használjunk vegyesen. Az én mostani salátám apró sóska és céklalevelekből, mentából, petrezselyemből, snidlingből állt, de lehet hozzá tenni újhagyma szárat, bébispenótot, bazsalikomot, oregánót, rukkolát, turbolyát, mindenféle zöld levelet, sőt ehető virágokat is!
A fűszernövényeket felaprítjuk zsenge száraikkal együtt és nem túl apróra. A kisebb  leveleket egészben hagyhatjuk. Tálba tesszük, olívaolajat öntünk rá, meglocsoljuk egy kevés citromlével, egy csipet sóval megszórjuk, majd kezünkkel lazán összekeverjük.

Tálalás előtt a kacsaszárnyakat kivesszük a zsírból, lecsöpögtetjük. Forró grillserpenyőbe tesszük és erős tűzön minden oldalukat megpirítjuk, jó ropogósra. Két-három evőkanál gránátalma sűrítményt tálba öntünk, majd ecset segítségével megkenjük vele a ropogós kacsaszárnyakat.

Fűszersalátával és a kacsaszárnyak mellet a serpenyőben megpirított, fokhagymával bedörzsölt kenyérszeletekkel tálaljuk.

Párhuzamos szakácskönyvek, zöld borscs, zöld olaj

Amikor ezt a két szakácskönyvet rendeltem még nem tudtam, hogy a világ két különböző földrészén élő és teljesen más kultúrából érkező emberek mennyire hasonló gondolatokat fogalmaznak meg bennük. Az indíttatás persze teljesen más, mint ahogy a gyökerek is, ahonnan elindultak.
Olia Hercules ukrán származású szakács a Krím félsziget közelében nőtt fel kiterjedt, kelet-közép európai módon vegyes etnikumú családban. Innen költözött át Londonba, tanult Ottolenghinél és kezdte építeni önálló karrierjét. Azt írja, a családi receptek összegyűjtése közben jött rá, hogy az, ami neki otthon a mindennapok részeként természetes volt, hogy szükségszerűen nem lehetett veszteség az alapanyagok felhasználásakor, hogy csak a rendelkezésre álló idényzöldségekből és -gyümölcsökből főztek és főzhettek, hogy tartósítottak és fermentáltak; az a mai, korszerű és szerencsére ismét felelősen gondolkodó gasztronómia divatos, vagyis inkább trendkövető vonalának természetes és követendő része. A könyv összes receptjén és fotóján érezhető a személyes kötődés és még valami - számunkra, ennek a régiónak a részeként nagyon ismerős ez a tárgyaiban és megközelítésében is egyszerű, de erős tradíciókon alapuló világ. (Valami ilyesmit éreztem és fogalmaztam meg magamnak tavaly tavasszal Erdélyben.)
A másik könyv egy californiai, oaklandi étteremről szól. Igen, az étteremről, bár sok-sok receptet, vagyis inkább étel-gondolatot társítva annak a szemléletnek a bemutatásához, amivel a tulajdonos házaspár, Russel Moore és Allison Hopelain 2008-ban megnyitotta és üzemelteti a Camino nevű helyet. Mivel a zöldségféléket az aktuális termés függvényében a környékbeli termelők szállítják, a húsfélékhez pedig mindig egész állatot vásárolnak, szigorú elvek mentén, de sok rögtönzéssel főznek - ezért nem volt könnyű receptekké alakítani a folyamatot. Egyik étel adja a másikhoz az inspirációt, feldolgozásra váró részekből születik egy új fogás. A legfontosabb vezérelv: minden hasznosítható, semmi nem mehet veszendőbe. A zöldségek és fűszernövények külső leveleiből, szárából például zöldség lekvárt készítenek, bizonyos szárrészekből, héjakból alaplevet főznek és ebben készül el a buggyantott tojás. Az ételek szabad tűzön készülnek, hihetetlen tapasztalattal és gondossággal bánva a tűzzel. Természetesen itt is fontos helyet foglal el a tartósítás: káposztát savanyítanak, ecetet érlelnek, narancshéjat kandíroznak, stb. A bevezetőben Allison nehéz időket megélt spórolós nagymama konyhájaként jellemzi magukat.
Azt hiszem nem is találhatnék a két könyvnek ennél világosabb közös nevezőt. Az ukrán Olia felmenőinek öröksége és a californiai házaspár koncepciójának szellemi nagymamája ugyanazt a gondolatot fogalmazzák meg: ne engedjünk a felületes, ránk szoktatott pazarlásnak, tiszteljük meg figyelmünkkel a kezünkbe kerülő zöldséget, gyümölcsöt, húsfélét. Alkossunk belőlük szeretettel.
Két receptet választottam ki most a könyvekből, lesz még folytatás.
Olia Hercules: Mamushka
Russel Moore, Allison Hopelain, Chris Colin: This is Camino

Zöld borscs

Hozzávalók a húsleveshez:

• 1 csirke-, vagy kacsaaprólék (mindkettőből érdemes egészet venni, a többi részét más ételhez felhasználni)
• 1 hagyma
• 1 babérlevél
• 2 és fél liter víz
• só, frissen őrölt bors

Hozzávalók a borscshoz:

• 1 kis fej hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 krumpli
• 1 kis cékla, vagy friss céklalevél és szár
• 100 g zsenge sóska
• 2 újhagyma

Hozzávalók a tálaláshoz:

• 2 tojás
• egy csokor friss kapor
• 1 csokor friss petrezselyem

A húsleves hozzávalóit fazékba tesszük, felforraljuk, habját leszedjük, majd alacsony lángon másfél-két órát főzzük, amíg a hús leválik a csontról. A húsos csontokat kivesszük, félretesszük, a hagymát, babérlevelet kidobjuk, a levest leszűrjük, állni hagyjuk.

A leves tetejéről óvatosan leszedjük a zsírt és egy serpenyőbe tesszük. Közepes lángon melegíteni kezdjük, amíg a zsírból elfő a folyadék. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát, a hámozott, lereszelt répát és néhány percig kevergetve pároljuk, amíg egy kissé karamellizálódik. Ezt a pirított zöldséget visszatesszük a levesbe, főzni kezdjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit és a szintén hámozott, kockákra vágott céklát. (Ha cékla levelet és szárat használunk, azt később adjuk a leveshez szintén felaprítva.) 10-15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Sózzuk és borsozzuk, ha szükséges.
10 perc alatt keményre főzzük a tojásokat, majd megpucoljuk.
A csontokról lefejtjük a húst, a nagyobb darabokat eltépkedjük.
A sóskát és az újhagymát csíkokra vágjuk. A kaprot és a petrezselymet felaprítjuk, a főtt tojásokat is kockákra vágjuk.
A húsdarabokat, az újhagymát és a sóskát tányérokba osztjuk. Rámerjük a forró levest. Megszórjuk a kaporral, a petrezselyemmel és a főtt tojással.

Olívaolajos zöldfűszerszósz

Hozzávalók:

• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 20 db friss mentalevél
• egy kis csokor friss oregánó levelei
• 20 szál snidling
• 110 ml olívaolaj

Mozsárban összetörjük a fokhagymát egy nagy csipet sóval.
A mentaleveleket csíkokra vágjuk és azonnal a fokhagymás péphez keverjük, összezúzzuk. Hozzáadjuk az oregánót és a felaprított snidlinget, együtt zúzzuk tovább. Végül hozzáadjuk az olívaolajat is. Elkeverjük, ha szükséges még sózzuk.
Legjobb aznap felhasználni, mert az állás során megfeketedik és túlságosan elkezd benne dominálni a fokhagyma. ( Ha a fűszernövények szárát megfőzzük, főzővizükben tojást posírozhatunk.)
Préselt újkrumplival például nagyon finom, ami úgy készül, hogy a krumplikat héjastól sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, megszárítjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük egymás mellé és mindegyiket óvatosan megnyomjuk a kis pohár talpával, annyira, hogy kilapuljanak, de ne hulljanak szét kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sópehellyel megszórjuk és előmelegített. 200 fokos sütőben körül-belül 20 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőből kivéve rácsorgatjuk a zöldfűszeres olajat.
Sültek, saláta mellé remek.

Görög citromos sült krumpli

Sokat gondolkoztam, hogy szabad-e egy ennyire minimál receptet feltenni, de akárhányszor sütöm ezt a krumplit - és az utóbbi időben elég gyakran készült, mert újkrumpliból a legjobb - mindig annyira ízlik, ráadásul nemcsak nekem, hogy úgy döntöttem, nem rejtegetem. Nem több, mint aminek látszik, igen, sült krumpli, ami a citromtól, a jó minőségű olívaolajtól és a friss rozmaringtól/oregánótól/borsikafűtől ugyanúgy krumpli marad, de annyira finom, hogy akár el is hagyhatjuk mellőle a húsokat, halakat, egyéb csábító finomságokat és nem köretként, hanem főételként fogyaszthatjuk. Bazsalikomos paradicsommal, vagy egy fetasajtos görög/bolgár salátával (paradicsom, lilahagyma, uborka, fetasajt, olívaolaj) kiváló nyáresti vacsora, de a legeslegjobb választás, ha tzatzikit csinálunk hozzá, azzal valami fenomenális!

Recept:

• 1 kg krumpli (jó a vékony sárga héjú is, vagy bármilyen, jó minőségű krumpli)
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• fél citrom frissen facsart leve
• 4 evőkanál olívaolaj
• egy csokor friss rozmaring, vagy borsikafű, vagy oregánó
• víz

A krumplit megmossuk. Csak akkor hámozzuk, ha már vastagabb héjú, téli krumplival készítjük, egyébként nem szükséges. Egyforma darabokra vágjuk.
Akkora sütőtálba tesszük, hogy a krumpli egy rétegben legyen benne. Összeforgatjuk a sóval és a frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk a citromlével és az olívaolajjal. A választott fűszernövény két-harmadát nem túl apróra vágjuk és a krumplira szórjuk, a többit egészben hagyjuk és félretesszük a tálaláshoz. Annyi vizet öntünk alá, hogy körül-belül a krumplidarabok feléig érjen. Hozzávetőlegesen másfél deci víz szükséges.
Előmelegített, 200 fokos sütőben egy órát sütjük, közben időnként megforgatjuk a krumplikat.
Forrón tálaljuk, megszórva a félretett fűszernövénnyel.
Bármilyen sülthöz, halhoz, csirkéhez kiváló köret, salátával kísérve pedig önálló étel.

Tárkony - tárkonyolaj - tárkonyolajos sült pisztráng és egyebek

A friss tárkony illata, íze és nem utolsó sorban kecses leveleinek látványa az idei tavasz-és már mondhatjuk bátran, nyárkezdet-egyik állandó örömforrása számomra, lévén abban a szerencsés helyzetben, hogy nagy becsben tartott fűszerkertemben már magasra nyúltak a tárkony szárak. Piacon is sok helyen árulják nagy csomókban, szóval itt az idő nekifogni a tárkony különleges ízével kísérletezni. Legkézenfekvőbb és legegyszerűbb felhasználási módja, hogy a felvágott, vagy ha az étel és a látvány úgy kívánja, egészben hagyott tárkonylevéllel ízesítünk levest, salátát, zöldségeket, húsokat, halat. Íze nagyon jól megy például a krumplihoz, zöldbabhoz, spárgához, gombához, húsok közül a csirkéhez, nyúlhoz és bárányhoz és az összes halhoz.
Egy fokkal rafináltabb felhasználása, ha fűszerolajban koncentráljuk az ízét és az előbb felsorolt párosításokban finom kiegészítőként, tálaláskor alkalmazott érdekes adalékként alkalmazzuk. A fűszerolajjal díszíthetünk leveseket, főzelékeket, saláta öntetekhez használhatjuk, megcsurgathatunk vele buggyantott tojást, pirítóst, érlelt sajtokat. A (bármilyen) fűszerolaj elkészítése egyszerű művelet, csak friss fűszernövények, jó minőségű olaj, egy jó botmixer, vagy késes robotgép és szűrő kell hozzá. Az olajra visszatérve, itt tényleg fontos, hogy extraszűz olívaolajat, vagy más, jó minőségű, de nem túl domináns ízű hidegen sajtolt olajat használjunk. Én most kipróbáltam a Pödör szőlőmagolajat egy kis adagban, ami még így sem olcsó mulatság, de nem bírtam ellenállni annak a gondolatnak, hogy egy-egy ilyen nagyon egészségesnek mondott olaj ily módon beépülhet az étkezésbe, ha alkalmanként csak néhány kiskanál erejéig is.
Idén még nem készült, de nem fogom elmulasztani egy-két adag tárkonyos fűszervaj kikeverését kevés reszelt citromhéj hozzáadásával, ami majd egy-egy szelet sült halon, bárányhúson fog elolvadozni. A fűszervaj készítésének leírását itt találjátok.
Sok kedvet kívánok a tárkonyos ízekkel való játszadozáshoz, legalább annyit, amennyi nekem már eddig is volt. Az olaj készítésén kívül két receptötletet is leírtam, az egyik a klasszikusnak mondható hal-tárkony párosításhoz ad segítséget, a másik pedig egy mennyei reggelihez, a tojás-friss sajt-tárkony csodálatos harmóniájának jegyében.

Tárkonyolaj: 

• 10 g  tárkonylevél
• 10 g  petrezselyemlevél
• 150 ml extraszűz olívaolaj, vagy szőlőmagolaj
• csipet só

Az olaj készítésekor használhatunk csak tárkonyt is, akkor 20 g-ra lesz szükség. Petrezselyemolaj esetében pedig 20 g petrezselyemlevélre. Bazsalikomból is készíthetünk fűszerolajat ugyanezzel az eljárással, értelemszerűen 20 g bazsalikomlevélből.
A tiszta leveleket forrásba lévő sós vízbe tesszük, tízig számolunk és azonnal leszűrjük. Szűrővel együtt egy előzőleg odakészített jeges vízzel teli tálba mártjuk, hogy gyorsan lehűljön. Lecsöpögtetjük, tiszta konyharuhára borítjuk és amennyire lehetséges, megszárítjuk a leveleket.
Késes robotgép tartályába, vagy botmixer edényébe tesszük a leforrázott leveleket, ráöntjük az olajat és a lehető legapróbbra turmixoljuk. Sűrű szitán átszűrjük az olajat, ki is nyomkodjuk. Kis üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben tároljuk, de szobahőmérsékleten használjuk.
A szitán fennmaradt sűrű pépet se dobjuk ki, kenyérre kenve, krémekbe keverve használjuk föl.

Pisztráng tárkonyolajjal sütve

Bármilyen tengeri hallal, halfilével készíthetjük, nem csak pisztránggal.
A filéket, vagy az egész halat sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Ecset segítségével megkenjük a tárkonyolajjal, majd hajszál vékony citromkarikákat teszünk rá, azokat is megkenjük az olajjal. Egész hal esetében a hasüregbe tehetünk mér friss tárkonyleveleket.
200 fokon sütjük a hal méretétől függő ideig. Fél kilós pisztrángok esetében ez az idő 30 perc volt, ha filéket sütünk 15-20 perc is elég.

Tárkonyos sajtkrémmel sütött vajas rántotta:

• 150 g friss, natúr sajtkrém, vagy krémes túró
• 1 evőkanál tárkonylevél
• 1 evőkanál snidling
• pici só
• 1 teáskanálnyi a tárkonyolaj készítésénél maradt sűrű, olajos pépből (opcionális, enélkül is finom)

Az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a sajtkrémmel (és ha van, az olaj készítésekor maradt zöldfűszer péppel).
A rántottához villával felverünk 4 tojást, enyhén sózzuk. Serpenyőben közepes tűzön 20 g vajat olvasztunk. Beleöntjük a tojásokat, kicsit várunk, spatulával óvatosan a széleitől megmozgatjuk, megint kicsit várunk, még egyszer aláforgatunk, de semmiképpen se keverjük. Kanállal a tojásra pöttyintünk a sajtkrémből annyit, hogy mindenhova jusson. Ehhez a tojás mennyiséghez kb. a sajtkrém felét használjuk fel. Továbbra is óvatos mozdulatokkal a még mindig lágy tojást a sajtkrémre forgatjuk, amennyire lehet. Még fél percig sütjük, majd elzárjuk alatta a tüzet. Nem szabad túlsütni. Néhány másodpercig még a serpenyőben hagyjuk, majd tálra csúsztatjuk. Tárkonylevelekkel, snidlinggel és friss kenyérrel tálaljuk. Reggelire.

Pontyszelet kukoricalevélen, bambuszpárolóban

Előrebocsátom, hogy ez egy minimál étel, nagyon tiszta ízekkel, nagyon egyszerű konyhatechnikával és viszonylag kevés kalóriával. Ez vonzó lehet annak, akinek érdekes az alapanyagok saját zamata és étkezés után is szereti megőrizni a könnyedség érzését. Annak viszont, aki csak az erőteljes ízeket kedveli és még soha nem érintette meg annak a dilemmája, hogy hogyan lehetne enni is és közben nem nagyon hízni, lehet, hogy nem lenne kedvére egy efféle étkezés. Bár a mosogatást gondolom ő sem hiányolná. Merthogy a bambuszpárolóban az is jó, hogy, mint ebben az esetben, akár egy komplett menüt elkészíthetünk egy edényben, két szinten, hagyva, hogy a fedő alatt össze-vissza áramló gőz elvégezze titkos munkáját. A végén pedig csak forró vízzel kell elmosni a három részt és hagyni teljesen megszáradni.
Ha már van bambuszpárolónk, bármilyen zöldséget párolhatunk, néhány dologra kell csak odafigyelni: egy rétegben legyenek a tálcán és nagyjából egy méretben is. A képen látható cukkini-egész krumpli páros, annak ellenére, hogy nagyon finom volt, nem tökéletes, mert a cukkini kicsit túlpuhult, mire a krumpli kész lett. Nagyon finom párolva: répa, brokkoli, karfiol, édeskrumpli, sütőtök, cékla, züldbab, spárga, hagyma. Ha két emeletben párolunk, az alsó szinten legyenek a nehezebben puhuló dolgok.
Amikor halat, vagy esetleg csirkehúst készítünk, mindenképpen tegyünk alá valamilyen védő réteget. Ez lehet sütőpapír, sőt tányér is; ám itt beindulhat a fantáziánk és a béleléssel egyúttal az ízhatásnak is megalapozhatunk. Bélelhetünk sűrűn rakott rozmaring-, vagy zsályaágakkal, mángold- és (kel)káposztalevelekkel, vagy amint én tettem, kukoricalevéllel. Gyönyörű lesz a látvány is, az ízek pedig... Kisebb halat egészben is párolhatunk, de annak 25-30 perc párolási idő biztosan kell, ezért érdemes csak magában párolni, vagy az alsó szintre tenni és félidőben fölé rakni a zöldséges tálcát. A halakat bátran fűszerezhetjük pl. újhagymával, fokhagymával, chilivel, gyömbérrel, őrölt fűszerekkel is.
Még egy technikai megjegyzés: a párolóvizet egy wok aljába kell önteni, éppen annyit, hogy a ráállított bambuszpároló alja pont ne érjen bele. Erős tűzön főzzük, közben hallgassuk, hogy a víz nehogy elfogyjon alóla, mert akkor pótolni kell.
A párolás végén, tálaláskor locsoljuk meg olívaolajjal, szezámolajjal, vagy vajat, fűszervajat olvasszunk a zöldségekre, illetve a halra. Egy kevés sóval, vagy sópehellyel ízesítsük.

A hosszú bevezető után következzen a recept, ami alig recept:

Öt-hat szem krumplit megpucolunk, egy cukkinit egy centis karikákra vágunk, két újhagymát is felkarikázunk. Ezek kerülnek az alsó részre.
A felső tálcát kibéleljük kukoricalevéllel (nem baj, ha már sárgultak, csak tiszta legyen). Rátesszük a fél órával előtte besózott, frissen őrölt borssal meghintett pontyszeleteket. Lefedjük. Forrásban levő vízre tesszük a fent leírt módon. 15 percig pároljuk, amíg a krumpli megpuhul.
Közben fűszervajat készítünk: 10dkg puha vajat kikeverünk egy csipet sóval, egy-egy evőkanál friss, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal. Folpackba csomagoljuk, hengerré formázzuk és tálalásig hűtőbe tesszük. A maradékot ugyanebben a formában lefagyaszthatjuk.
A készre párolt pontypatkókat a zöldségekkel tányérokra szedjük, a fűszervajat ráolvasztva fogyasztjuk.

Nézzétek meg ezt a gyönyörű részletet az Étel, ital, férfi, nő című tajvani filmből, szerepel benne bambuszpároló is !