Mandarindzsem

Kíváncsi voltam a narancs és a mandarindzsem közötti különbségre, azt gondoltam, hogy nem lesz túl nagy. De nem volt igazam, határozottan más az íze, mondhatni mandarin ízű! Az a kesernyésség, amit a narancsban egyébként nagyon szeretek, nincs benne, simább, de azért savanykás, markáns ízű dzsem. Csak a kezeletlen, biocitrom (Sparban mindig van) héját reszeltem bele, a mandarinhéjat kihagytam, fő a biztonság.
Aki nem szeret lekvárt főzni a sok macera miatt, annak is ajánlom, mert a mandarint könnyű pucolni, fehér bundája se nagyon van, csak a magokkal kell egy kicsit bíbelődni, de még lehet szerencsénk is, ha valóban mag nélküli fajtát tudunk beszerezni, mint ahogy nekem most ez nem jött össze. A főzés sem hosszú idő, a végén meg lesz egy adag napsütötte csemegénk. Ránk fér.

Recept:

• 2 kg mandarin
• 2 biocitrom
• 750 g cukor

A mandarinokat megmossuk, megpucoljuk a belső fehér hálókat is távolítsuk el. Keresztben félbe vágjuk, a feleket kissé megnyomjuk, hogy az esetleges magok kijöjjenek. Legjobb, ha egy nagy tál fölött dolgozunk, hogy a kifolyó lé ne vesszen kárba, a magokat pedig a másik tenyerünkkel fogjuk fel. Botmixerrel pürésítsük a mandarint, majd tegyük fazékba. A két citromot mossuk meg, töröljük szárazra, a héját reszeljük a mandarinra, majd a levüket is facsarjuk hozzá. Adjuk a gyümölcshöz a cukrot. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük 3/4 órát, amíg kellőképpen besűrűsödik. A forró dzsemet előzőleg kiforrázott üvegekbe töltjük, pokrócba csomagolva hagyjuk kihűlni.
4-5 kis üveg lesz.

Az üvegekből előre megfontolt szándékkal kihagyott kóstolóból finom reggelit készíthetünk:

Görög joghurthoz adunk egy-két teáskanál friss mandarindzsemet, megszórjuk házi készítésű granolával, vágott mogyoróval, vagy pisztáciával és gránátalmamaggal. Örülünk.

Mák és mandarin

Volt itthon mákom és mandarinom, így jött létre ez a két recept.
Még ha ez nagyjából igaz is, azért voltak előzmények. Például ez a narancsos-mákos tiramisu, amit régebben többször csináltam, kódolta nekem a mák és a citrusfélék párosítását, ha a máktöltelékbe szinte kötelezően kerülő reszelt citromhéj még nem tette volna ezt meg jóval előbb. Aztán meg itt ez az ünnepi mákos guba recept, amit viszont sose próbáltam, mert végül mindig a hagyományos mellett döntök, de nagyon csábító.
Ezek voltak az előzmények, amelyek már-már kényszeresen abba az irányba terelték a gondolataimat, hogy a mákot és a mandarint összepárosítsam.
Az első desszert egy régi Good Food-os recept variációja. Az eredeti bogyós gyümölcsökkel és eperrel készül, úgy is érdemes majd kipróbálni, viszont akkor sem szabad majd kihagyni a tetejéről a mákot, mert nagyon finom enyhén megpirulva és a fehércsokival keveredve.
A mákos darapuding, vagy -felfújt jó kis tojásfehérje elnyelő régi vágású édesség, a fűszeres mandarinszirup viszont egészen elvarázsolja.
Próbáljátok ki mindkettőt, érdemes.

Mandarin fehércsoki öntetben

• 4 mandarin
• 100 g fehércsoki
• 140 ml tejszín
• 1 teáskanál egész mák
• 2 teáskanál porcukor
• 10 szem natúr pisztácia, vagy mogyoró

A mandarinokat kifilézzük: alját és tetejét levágjuk, deszkára állítjuk, éles késsel körben a belső fehér burokkal együtt levágjuk a héját, követve a gyümölcs ívét. Ezután kézbe vesszük és a hártyák közül kimetsszük a gerezdeket.
A mandarinfiléket elosztjuk négy kis tűzálló tálka alján.
A fehércsokit darabokra törjük, tálba tesszük. A tejszínt felforrósítjuk, de nem forraljuk. Ráöntjük a csokira, pár percig állni hagyjuk, majd simára keverjük. Az öntetet egyenletesen elosztjuk a mandarinos tálkákban.
A mákot és a porcukrot összekeverjük, megszórjuk vele a krémek tetejét.
Tálalás előtt nagyon forró grill alatt 3 percig sütjük, amíg a teteje kissé megbarnul. Végül megszórjuk a pisztáciával. Akár azonnal fogyasztható, langyosan még jobb és talán hidegen a legjobb.

Mákos darafelfújt mandarinos sziruppal

• 5 tojásfehérje
• csipet só
• 80 g porcukor
• 30 g gríz
• 100 g darált mák
• fél rúd vanília kikapart magjai
• késhegynyi fahéj, szegfűszeg, ha fűszeresen szeretnénk
• 4 dkg olvasztott vaj

A vajat felolvasztjuk, hűlni hagyjuk. A grízt, a cukrot, a mákot és a fűszereket összekeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Adagonként óvatosan beleforgatjuk a grízes keveréket, majd az olvasztott, kihűlt vajat. négy kisméretű, vagy egy nagyobb hőálló formát kivajazunk, vékonyan belisztezzük. Beleöntjük a tésztát. Ha van gőzölőfazekunk, abban gőzöljük 35-40 percig lefedve. Ha nincs, vízfürdőben sütjük: egy mély tepsibe beletesszük a formát/formákat, annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a forma feléig érjen a víz. 190 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben elkészítjük a mandarinszirupot: 3 mandarint kifilézünk az előző receptben leírtak szerint. 2,5 dl vizet egy csillagánizzsal, két egész kardamommal és egy darabka fahéjjal felforralunk, hozzáadunk 2 evőkanál mézet. Tíz percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A végén hozzáadjuk a mandaringerezdeket.

A kész felfújtakat tálra borítjuk, a mandarinnal és sziruppal körítjük.