Sütőtökös árparizottó

 

Akkora szerencsém van, hogy a Kisköz Egyesület kéthetente termelői kispiacot szervez Budajenőn, ahova a Szezonkert is mindig elhozza aktuális termékeit. Legutóbb a megkapó nevű, drámai külsejű Marina di Chioggia tökök sorakoztak az asztalán, először azt hittem, dísztökök. Elhoztam egy szép, súlyos példányt, Kati megnyugtatott, hogy egy-két hétig eláll, addig gyönyörködhetek benne. Annyit azért nem vártam, nagyon kíváncsi voltam a belsejére is. Nem is csalódtam: kevésbé édes, gesztenyés ízű, nem szétesős húsú tökféle. Szétvágása, hámozása igényelt némi izommunkát és óvatosságot, mindenki figyeljen a testi épségére, aki tökkel találkozik!  Én most kockákra vágva sütöttem, és simán meg tudtam volna enni csak úgy, magában is, de kár lett volna kihagyni ezt az árparizottót, remekül passzoltak egymáshoz.

Recept:

• 120 g árpagyöngy
• 320 g sült sütőtök (csak a húsa)
• 1 hagyma
• 1gerezd fokhagyma
• 100 g vaj
• 50 g parmezán
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 l szárnyas-, vagy zöldség alaplé
• 10 db friss zsályalevél
• só, frissen őrölt bors

A sütőtököt előző nap feldaraboljuk, magjait eltávolítjuk, meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, sütőtepsiben szétterítjük, kevés olívaolajjal, sóval összekeverjük, 200 fokos sütőben körül-belül egy óra alatt puhára sütjük. Félretesszük.

Az árpát váltott vízben átmossuk, egy-két órára beáztatjuk. Ettől gyorsabban puhul majd, és könnyebb az emésztése.

Egy széles lábasban felolvasztjuk a vaj felét. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, puhára dinszteljük.  Apróra vágjuk a fokhagymát, a hagymához adjuk, majd rátesszük a lecsöpögtetett árpagyöngyöt, átforgatjuk, ráöntjük a bort. Kevergetve megvárjuk, amíg az árpa magába szívja a folyadékot. Ezután fokozatosa, három- négy részletben adagoljuk az alaplevet, közben időnként megkeverve. Nem kell folyamatosan kevergetni, mint a "rendes", rizsből készült rizottót, mert az árpa lassabban veszi fel a folyadékot. Közepes, vagy annál kicsivel magasabb hőfokon főzzük. Közben sózzuk is, attól függően, hogy az alaplevünk sós volt-e? A sózást a legvégén kell beállítani és vegyük figyelembe, hogy a parmezán is kiemeli majd az ízeket. Az utolsó adag alaplé hozzáadása után keverjük el benne a sütőtök kockákat, ekkorra már az árpa is megpuhult. Ekkor még sózzuk, ha szükséges és borsozzuk. Végül hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt parmezánt. A végső állapot főzelék-szerű, sűrű, krémes.

Tálaláskor megszórhatjuk parmezánnal, frissen őrölt borssal és ráhelyezzük a ropogós zsályaleveleket, amit a következőképpen készítünk:

2 teáskanál lisztet elkeverünk 1 teáskanál szódavízzel és 1 teáskanál fehérborral, híg nokedli-tészta sűrűségűre. A zsályaleveleket a tásztába forgatjuk, majd egy kis serpenyőben forró olajban ropogósra sütjük, konyhai papírtörlőn leitatjuk. 

Sütőtök misoval sütve

 

"A miso sűrű és sós erjesztett szójababpüré, amely nagyjából úgy néz ki, mint a mogyoróvaj és hűtött tasakokban, vagy műanyag tubusban kapható. Zúzott szójababból és sóból készült, erjesztő anyag, árpa, rizs, vagy búza hozzáadásával. Aszerint, hogy milyen gabona hozzáadásával készül, a misonak nagyon sok fajtája létezik. Egyaránt különbözhet színben, illatban, ízben és állagában. A miso íze a sóstól az édesig terjedhet, az állaga a simától az enyhén daraboson át a sűrűig (zúzott gabonaszemek vagy szójabab hozzáadásával), az illata a finomtól az orrfacsaróig, a színe pedig bézstől az aranysárgán át a barnáig terjedhet. A misónak nagyon sok változata van, és ez a japán konyhaművészet alapja, mely pikáns ízt ad a leveseknek, köreteknek, párolt és sült húsoknak. Az úgynevezett fehér miso valójában halványsárga és enyhébb, édeskésebb íze van, mint a többi miso variációnak. Pompás íze miatt gyakran használják köretekhez (különösen a zöldségekhez), valamint a halból készült ételek pácolásához. Az úgynevezett vörös miso valójában rozsdabarna színű, durvább és sósabb, mint a fehér miso. Húsok pácolásához és szószokhoz tökéletes. A legsötétebb, barna misonak van a legerősebb íze, ezért legjobban a párolt hal- és húsételekhez illik. De létezik kevert miso is, a vöröses-fehér változat. A japán szakácsok a miso levesekhez és a többi ételhez is két-vagy háromféle misot tartanak a hűtőszekrényben, így addig tudják őket keverni, amíg el nem érik a legjobb ízű változatot."

Köszönjük Naomi Moriyamának a kielégítő miso-ismertetőt, melyet A japán nők titkai című remek könyvben találtam, közvetlenül a padlizsán misoval sütve című recept előtt. Ez alapján készült a sütőtök,  kevesebb olajjal és valamennyi csípős ízzel, ami jól ellenpontozza az édes ízt.

A misora visszatérve, nekem egyféle van a hűtőben, egy kis zacskó sötét miso paszta, ezzel készült a pác, ami remekül bevált a sütőtökhöz, de amint lehet beszerzek még mindenféle színűt és indulhat a finomhangolás. 

Recept:

• 1 kg kanadai sütőtök
• 2 evőkanál miso paszta
• 2 evőkanál mirin, vagy édes tokaji bor
• 2 teáskanál barna cukor
• 1 teáskanál szaké, vagy vodka
• 1 evőkanál szójaszósz
• 4 evőkanál bio napraforgóolaj
• 1 chilipaprika apróra vágva, vagy chilipehely (elhagyható)

A sütőtököt megmossuk, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt hőálló tálba tesszük.

A misot és a többi hozzávalót tálba tesszük, kicsi habverővel simára keverjük. Ecset segítségével megkenjük a sütőtök szeletek mindkét oldalát.

200 fokos sütőben 30-35 percig sütjük, közben a tálban maradt páccal még egyszer átkenjük a tököket.

Forrón, vagy hidegen, köretnek, vagy önállóan, rizs, vagy saláta mellé fogyasztjuk.

Sütőtökös, lazacos minitészta

A címben legszívesebben gyerektésztát írtam volna, mert elsőként nekik főztem, azért is esett a választásom a mini farfalléra. A fogyasztói bázis azonban sokkal szélesebb, mondhatni 2-től 99 éves korig bárkinek ajánlott, még a sütőtökért kevésbé rajongóknak is - akik között (bármily hihetetlen) szép számmal akad minden korosztályból. Szinte csak a krémességet segíti, íze nem dominál, színe annál inkább. A mini farfalle pedig nekem már elválszthatatlan párja lett, de nem zárom ki, hogy más formákkal is finom, például pappardellével.

Recept:

• 400 g mini farfalle tészta
• 200 g megsütött sütőtök
• 160 g lazacfilé
• 20 g vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 póréhagyma 
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál frissen facsart narancslé
• 1 evőkanál vodka (ha felnőtteknek készül)
• fél teáskanál kurkuma
• só, frissen őrölt bors

Lobogva forró sós vízben elkezdjük főzni a tésztát.
A póréhagymát hosszában félbe vágjuk, majd keresztben vékonyan felszeleteljük. A vajat és az olívaolajat széles lábasban felmelegítjük, hozzáadjuk a póréhagymát. Puhára dinszteljük.

Rátesszük a sült sütőtök húsát. Megszórjuk kurkumával, meglocsoljuk a narancslével, sózzuk, borsozzuk. Kevergetve egy-két perc alatt szétfőzzük. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott lazacot és a vodkát. Erős tűzön két-három percig főzzük.
A közben kifőtt tésztát leszűrjük, de a főzővizéből megőrzünk másfél decit. Ezt a sütőtökös mártáshoz öntjük. Rátesszük a lecsöpögtetett tésztát, jól elkeverjük.
Forrón, esetleg pecorino forgáccsal tálaljuk.

Báránygombócok paszternákon és lazacos-sütőtökös tarhonya

A februári zöldség-kínálat már nem sok ötletet ad a spontán örömfőzésekhez. Tudjátok, arra gondolok, amikor a sok friss alapanyag olyan könnyedén kínálja magát, hogy szinte nem is kell gondolkozni, hiszen bármihez nyúlsz, biztosan valami jó sül ki belőle. Az az igazság, hogy a sok káposzta, a krumpli, a gyökérfélék már a könyökömön jönnek ki és hát ugyanígy vagyok a sütőtökkel is. 

Ennél a két ételnél azonban valahogy máshogy alakultak a dolgok, hirtelen kedvem lett játszani kicsit és a "nézzük meg mi van a kamrában, főzz abból" kihívásokkal teli mondata után nem üres tekintettel bámultam magam elé.

Ezért lett ez most egy páros bejegyzés.

Recept:

• 250 g tarhonya
• 200 g friss lazac bőr nélkül
• 400 g sütőtök megsütve
• 500 ml szárnyas-, vagy zöldség alaplé, vagy víz 
• 30 g vaj
• 2 evőkanál olivaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss kakukkfű
• bufala mozzarella a tálaláshoz

A sütőtök héját lehúzzuk, húsát nagy kockákra vágjuk.

A lazacot szintén felkockázzuk.

Egy széles lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olivaolajat. Rátesszük a tarhonyát, kicsit átpirítjuk, majd fokozatosan elkezdjük adagolni hozzá a folyadékot. Közben kevergetjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. 

Amikor már majdnem puha a tarhonya, hozzáadjuk a lazackockákat, két-három percig főzzük, majd a sütőtököt is óvatosan belekeverjük.

Levesszük a tűzről, egy-két percig fedő alatt pihentetjük.

Forrón tányérokra szedjük és megszórjuk a tépett mozzarellával.

Recept:

• 400 g darált bárányhús
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• egy fél friss piros chilipaprika
• fél csokor petrezselyem
• 2 púpos evőkanál zsemlemorzsa
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors
• só, frissen őrölt bors
• 1 nagy fej hagyma
• 500 g paszternák
• fél édeskömény gumó
• 4 evőkanál olivaolaj
• 3-4 szál sáfrány
• 1 teáskanál kurkuma
• fél citrom leve
• 1 teáskanál barna nádcukor
• 2 evőkanál gránátalma sűrítmény
• 3-4 dl zöldség-, vagy szárnyas alaplé, vagy víz

Először elkészítjük a húsgombócokat.  A darált bárányhúshoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, a hagyma felét szintén felaprítva, a chilipaprikát, a szegfűborsot, a vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, tojást. Végül hozzáadunk egy teáskanál sót, enyhén borsozzuk és az egészet alaposan összedolgozzuk.
Egy széles lábasban felmelegítjük az olivaolajat. Rátesszük a hagyma másik felét, amit előzőleg kockákra vágtunk, alacsony lángon 10 percig dinszteljük. Közben egy kis tálba tesszük a sáfrányt,   és leöntjük egy evőkanál forróvízzel. A megpuhult hagymához hozzáadjuk a cukrot, a kurkumát, a citromlevet és a sáfrányos vizet. Rátesszük az előzőleg megpucolt, kockákra vágott paszternákot és a torzsájától megtisztított, feldarabolt édesköményt. Átforgatjuk, belekeverjük a gránátalma sűrítményt, majd felöntjük a folyadékkal (alaplével, vagy vízzel). Sóval ízesítjük, felforraljuk.
A fűszeres bárányhúsból dió méretű gombócokat formázunk, elhelyezzük a zöldséges raguban. Lefedve, közepes tűzön 20-25 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, a húsgombócok pedig átsülnek.
Főtt basmati rizzsel, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Sütőtökkenyér narancsos mázzal

Ebben a süteményben annyi jó dolog van, hogy nem is lehet más, csak fantasztikus. Barnított vaj, olívaolaj, fűszerek, narancs, egy kis konyak és nem mellesleg a sült sütőtök, ami minden ízt magába olvaszt. Nem is meglepő, hogy mennyire szaftos, puha és hosszan eltartható a végeredmény.
Nagyon jó uzsonnafalat teához, kávéhoz!

Recept:

• 115 g vaj
• 1 evőkanál konyak
• 1 evőkanál vaníliaesszencia
• 3 evőkanál frissen facsart narancslé
• 350 g sütőtökpüré (sült sütőtökből)
• 4 tojás
• 125 ml olívaolaj
• 250 g finomliszt
• 125 g teljes kiőrlésű liszt
• 290 g barna nádcukor
• 1 és fél teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• félteáskanál őrölt kardamom

narancsos cukormáz a tetejére:

• 5-6 evőkanál narancslé
• 120 g porcukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy hosszúkás, körül-belül 15x30 cm-es sütőformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk.
A sütőtököt megsütjük. Ez a mennyiség egy nagyobb sonkatöknek körül-belül a fele. Nagyobb darabokra vágva 200 fokos sütőben egy órát sütjük, hűlni hagyjuk. (Akár előző nap is megsüthetjük.)
Barnított vajat készítünk: a vajat lábasba tesszük, közepes lángon 6-7 percig főzzük, amíg világosbarnára sül. Lehúzzuk a tűzről, félretesszük.
A sült sütőtök darabok héját és az esetlegesen túlsült külső részeket leszedjük, húsát keverőtálba kanalazzuk. Botmixerrel pürésítjük.
Hozzákeverjük a konyakot, a vaníliát és a narancslét, majd egyenként a tojásokat és az olajat. Végül konyhai spatulával fokozatosan a püréhez adagoljuk a barnított vajat is.
Egy másik keverőtálban összevegyítjük a kétféle lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, sót és a fűszereket.
A száraz hozzávalókat a sütőtökös masszához adjuk, eldolgozzuk.
A tésztát az előkészített formába öntjük, 50-60 percig, hústű próbáig sütjük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni.
A narancsos mázhoz egyszerűen összekeverjük a porcukrot és a narancslevet, majd megcsurgatjuk vele a langyos sütőtökkenyeret. Tetejére reszelhetünk kezeletlen narancshéjat, én most narancsvirág szirommal szórtam meg.

Puha, könnyű sütemény. Mindig csak annyit vágjunk belőle, amennyit megeszünk, így napokig nem szárad ki.

Gnocchi sütőtökkel és füstölt libacombbal

Ezt a receptet egy megmaradt főtt, füstölt libacomb ihlette és annyira jól sikerült, hogy azóta többször készítettem, kizárólag ebből a célból vásárolt libacombból. A füstölt íz és a sütőtök édessége nagyon jól passzol egymáshoz, mindketten pedig a gnocchihoz. Ha az idei Márton napra nem szeretnétek vagdalt libamellel bajlódni (bár megéri), vagy libacombot konfitálni, hogy aztán káposztaágyon pihentessétek készre és ludaskására sincs időtök, akkor válasszátok a szintén időigényes gnocchit :)
Nem bánjátok meg!

Recept:
a gnocchihoz:

• 1 kg lisztes, sárga héjú (Ella típusú) krumpli
• 2 tojás sárgája
• kb. 180 g liszt
• 1 teáskanál só

A krumplikat megmossuk, fazékba tesszük és annyi sós vízben, amennyi ellepi puhára főzzük. Meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, megvárjuk, míg teljesen kihűl. akkor hozzáadjuk a sót, a lisztet, a tojást és összedolgozzuk. Lisztezett deszkára tesszük, cipót gyúrunk belőle, majd a cipót hengerré formázzuk. A hengert körül-belül egy centi széles szeletekre vágjuk, ezekből pedig rudakat sodrunk. Továbbra is ügyeljünk a megfelelő lisztezésre, nehogy leragadjon a tésztánk. A rudakat egymás mellé tesszük és éles késsel 2-3 centis darabokra vágjuk. A gnocchikat egyenként megsodorjuk az ujjunk hegyével, hogy egy kis mélyedés keletkezzen mindegyiken.

Ezután már csak a főzés következik, de előbb jöjjön a "mártás":

a füstölt libacombos, sütőtökös mártáshoz:

• 1 db füstölt libacomb
• 3 evőkanál vaj
• 50 dkg sütőtök
• 10-15 db friss zsályalevél
• egy csipet chilipehely
• só, frissen őrölt bors
• parmezán, vagy pecorino sajt a tálaláshoz

A libacombot előző nap, (vagy akár pár nappal előbb) babérlevéllel, egy gerezd fokhagymával és pár szem borssal ízesített vízben puhára főzzük. Ez legalább két órát vesz igénybe. A főzővízben hagyjuk kihűlni. Másnap lefejtjük a csontról a húst és a zsíros bőrt is eltávolítjuk. A húst kis darabokra vágjuk, vagy tépkedjük kézzel.

A sütőtököt meghámozzuk és egészen vékony szeletekre vágjuk, legjobb, ha zöldséghámozóval tudjuk csíkokra vágni.

A zsályalevelek két-harmadát felaprítjuk.

A befejezéshez megfőzzük a gnocchit: egy jó nagy fazékban sós vizet forralunk, amikor lobogva forr, beletesszük a gnocchikat. Megkeverjük és megvárjuk, amíg a víz újra felforr és a tészták feljönnek a felszínére. Ettől számítva még egy percig főzzük, majd szűrőkanállal lecsepegtetve az előkészített ízesítőre tesszük. Ehhez egy széles edényben felforrósítjuk a vajat, rátesszük az apróra vágott és egész zsályát és a libacomb darabkákat. Megszórjuk a chilipehellyel és hozzáadjuk a sütőtököt is. Egy percig kevergetjük és már jöhet is rá a frissen kifőtt, forró gnocchi. Erős tűzön pirítjuk, közben óvatosan megkeverjük.

Forrón tálaljuk frissen borsozva, ha szükséges sózva és parmezán forgácsokkal megszórva.

Sütőtök és vérnarancs álpite

Gondolom már mindenkinek a könyökén jön ki a sütőtök, nekem is. Éppen ezért sütöttem most vérnaranccsal és fűszerekkel együtt, így tényleg olyan lett, mint egy darabka sütemény. Fogyasztásához használati utasításként ajánlanám, hogy a tököt és a narancsot is héjastól együk meg, mindkettő nagyon finomra sül és ropogós, különleges ízükkel teszik teljessé az élvezetet. Akárcsak egy sütiszél.

Recept:

• 1 kis sütőtök 
• 1 vérnarancs
• 3 dkg vaj
• 1-2evőkanál méz
• 3-4 egész kardamom
• 3-4 db szerecsendióvirág

A sütőtököt megmossuk. Végét levágjuk, keresztben másfél centis szeleteket vágunk belőle, annyit ahány főre készítjük.
A vérnarancsot is alaposan megmossuk, annyi 3 mm vastag karikákát vágunk belőle, ahány szelet sütőtökünk van.
A sütőtök korongokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, mindegyikre egy-egy narancs karikát teszünk. Egy-egy darabka vajat, szerecsendióvirágot és enyhén megroppantott kardamomot helyezünk minden szeletre, majd az egészet megcsurgatjuk mézzel.
220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, fél órát sütjük, amíg a sütőtök és a narancs széle is enyhén megbarnul.
Langyosan, vagy hidegen a legjobb.

Édes-csípős kuszkusz

A köretek sokszor mellőzött szerepére cáfol rá ez a gyönyörű színekben pompázó, nagyon ízes kuszkusz. A rengeteg édeskés sült zöldség illatozó fűszerekkel összesütve, mindez a világ legkönnyebben elkészíthető tésztaféléjével keverve feldobja még a legegyszerűbb sült csirkét is, nem beszélve egy csodálatos kacsacombról, -mellről, vagy valami nemes halról. Bátran ajánlom akár a karácsonyi menübe is beilleszteni, elrontani nem lehet, de kiváltani vele az esetleg már kicsit unalmas krumpli-rizs kupacokat annál inkább. A zöldségeket akár előre is megsüthetjük, azalatt a 15 perc alatt, amíg a kuszkusz megpuhul, újramelegíthetjük és már tálalhatjuk is.

Recept:

• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes paszternák
• 2 kisebb lilahagyma
• 2 darab fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 3 babérlevél
• 5 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál őrölt gyömbér
• negyed teáskanál őrölt kurkuma
• negyed teáskanál cayenne bors
• két csipet chilipehely
• 300 g sütőtök
• 4 db aszalt füge
• 170 g kuszkusz
• csipet sáfrány
• 260 ml zöldség alaplé, vagy víz
• 20 g vaj
• só

A sárgarépát és a paszternákot meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk. A lilahagymát pucolás után szintén nagyobb kockákra vágjuk. Tűzálló tálba terítjük, meglocsoljuk 4 evőkanál olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel, sózzuk, közé rakjuk a fahéjat, babérlevelet és a csillagánizst. Összekeverjük és előmelegített, 180 fokos (gázsütő 6-os fokozat) tesszük, 15 percig sütjük. Közben meghémozzuk és nagyobb kockákra vágjuk a sütőtököt és hozzákeverjük a többi zöldséghez. További 30 percig sütjük.
Az aszalt fügék csumáját levágjuk, a fügéket kockákra vágjuk. A sült zöldségekhez adjuk másfél deci víz kíséretében, összekeverjük és még 10 percig sütjük.
Közben a kuszkuszt lábasba tesszük, rászórjuk a sáfrányt. Felöntjük a forró zöldség alaplével, vagy vízzel, enyhén sózzuk, rálocsolunk 1 evőkanál olívaolajat, összekeverjük, lefedjük és 10 percig pihentetjük. A végén villával elkeverjük benne a vajat.
Lazán összekeverjük a sült zöldségeket a megpuhult kuszkusszal.
Tálaláskor megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, korianderrel, snidlinggel.
Halhoz, szárnyasokhoz kiváló.

Hokkaido tökös saláta

A hokkaido tököt nem kell meghámozni, ezt én most elfelejtettem, mentségemre csak azt tudom felhozni, hogy a tök-szezon elején járunk még, frissítenem kell az elraktározott információkat. Pedig ha nem hámozzuk meg, még színesebb lehet ez a saláta, a sötét és világosabb narancssárga árnyalatok játékával. Ráadásul még jobban tartja úgy a formáját, bár a hokkaido tök másik nagy előnye, hogy puhulás után is jól tartja magát.
A sütéshez használt olaj kettő az egyben szerepet kap, megsül benne a tök, majd a salátaöntet ízes alapjává változik, szuper megoldás, ezt is jól meg kell jegyeznem (mint a nem hámozást).
Üdv mindenkinek az őszben!

Recept:

• 1 kisebb hokkaido tök
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• fél marék friss rozmaringlevél
• 100 g bébispenót
• fél narancs leve
• két evőkanál gránátalmamag

A tököt megmossuk, negyedekbe vágjuk, kiszedjük a magházát, felkockázzuk. Sütőtálba tesszük, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a felvágott rozmaringot. Előmelegített, 190 fokos sütőbe tesszük, körül-belül 20 percig sütjük, amíg megpuhul. Amikor kész, kivesszük a sütőből, hűlni hagyjuk.
A spenótleveleket megmossuk, megszárítjuk, tálra tesszük. A sütőtök kockákat kanállal kiszedjük a tepsiből, a spenótra halmozzuk. A tepsiben maradt olajat kis keverőtálba kotorjuk (az utolsó cseppig!). Hozzáadjuk a narancslevet és kiskanállal, vagy pici habverővel mártást habarunk belőlük. Amikor besűrűsödött, a tálban levő spenótra és sütőtök kockákra csurgatjuk. Végül megszórjuk a gránátalma magokkal.
Sült húshoz, csirkéhez kiváló.

Sütőtökös puliszka tökmagkrémmel

Nagyon érdekes receptet találtam egy régi szakácskönyvemben, Kövi Pál: Erdélyi lakomájában. Már a neve is különös: ökörtej. Állítólag hegyi pásztorok hagyományos étele volt. Ezt el is tudom képzelni, hiszen hozzávalói zord körülmények között is egyszerűen tárolhatók, a puliszka és a tökmag-krém is könnyen elkészíthető, mindemellett rendkívül tápláló. Mai szemmel nézve igazán korszerű ételről van szó, melynek minden eleme abszolút idény-jellegű, helyi alapanyagokból építkezik, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag és még gluténmentes is. Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy a puliszkát sült sütőtökkel dúsítottam, ezáltal ízesebb és krémesebb is lett. A tökmag-krém, vagy -mártás nagyon érdekes felfedezés, íze leginkább a hummuszhoz hasonlít. (Erre a hasonlóságra még rá lehetne erősíteni egy kis fokhagymával, citrommal és mindenképpen tökmagolajjal.) Ez utóbbit nagyon hiányoltam, jó lett volna kicsit meglocsolni vele a puliszkát a tálalásnál, de sajnos nem volt most itthon. Ti ne hagyjátok ki!

Recept:

• 2,5 dl kukoricadara
• 8 dl víz
• másfél teáskanál só
• kb. 800 g sütőtök
• másfél evőkanál vaj
• 200 g tökmag
• 2-3 evőkanál tökmagolaj

A sütőtököt kisebb darabokra vágjuk, tepsibe tesszük. 190 fokos sütőben egy óra alatt puhára sütjük. Közben a tökmagot is megsütjük: alufóliára terítjük, a sütőbe tesszük, 8-10 perc alatt megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.
Amikor a sütőtök is megsült, héját leszedjük, a húsát feldaraboljuk.
A puliszkához felforraljuk a vizet, megsózzuk. Keverés közben beleszórjuk a kukoricadarát. Folyamatosan kevergetve 10-15 perc alatt puhára főzzük. Hozzáadjuk a sütőtök húsát, még néhány percig főzzük, végül beletesszük a vajat. Kóstolás után még sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük. Elég sok sót kíván szerintem, mivel a kukorica és a sütőtök is édes.
Közben a tökmag két-harmad részét kávédarálóban megdaráljuk, vagy mozsárban finomra törjük. Nem túl sűrű szitán átszitáljuk. A finom részt kis lábasba tesszük, 3 dl vizet öntünk rá, majd közepes lángon tejszín sűrűségűre főzzük. Ezt is sózzuk.
Tálaláskor a krémes puliszkát megöntöttük a tökmag-krémmel, megszórjuk a félre tett durvára tört és egész tökmagokkal. Tökmagolajat csepegtetünk rá.

Hokkaido tökös tészta

Többedszer készült már, mostanra kikísérleteztem a részleteket. Tésztából ehhez a tojásos, hosszúra vágott szélesmetélt a jó, ami tagliatelle néven fut általában és kis gombócokba van tekerve, melyek főzés közben szétesnek ugyan, viszont jól lehet adagolni. Egy személynek 2-3 tekerés körül-belül elég. (Persze készíthetjük mi magunk is a tésztát.) A hokkaidó töknek gyönyörű színe van, a héja is ehető, ezért nem kell hámozni. Intenzíven édes, emiatt nagyon jó párosítás mellé a kissé savanykás, pikáns gránátalmaszósz, a fokhagyma és a chili. Sózni is elég erősen kell, ezért folyamatosan kóstoljunk. A tök szeletelése egyébként a legnehezebb feladat ebben a receptben, kell hozzá egy jó éles kés, kezünkre vigyázzunk! A gépi szeletelés is működik, csak nekem túl sok lett úgy a forgács, amitől nem annyira szép az étel. A végső összekeverés előtt adjunk egy kis tésztafőző levet a tökös raguhoz, ez a trükk ebben az esetben is nagyon jót tesz az ízek és konzisztenciák összeolvadásának. Az étel megkoronázása a friss menta és parmezánforgács és egy löttyintés finom olívaolaj, ezek egyikét se hagyjuk ki, ettől lesz minden tökéletes :)

Recept:

• 400 g hokkaido tök
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• fél chili paprika karikákra vágva
• 3 evőkanál gránátalmaszósz
• 1 evőkanál friss mentalevél csíkokra vágva
• 400 g tagliatelle 
• parmezán forgács a tálaláshoz
• só, frissen őrölt bors

A tököt megmossuk, negyedekbe vágjuk, magházát kikaparjuk. Nem kell meghámozni!
A negyedeket 2-3 mm vékony szeletekre vágjuk.
Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolaj felét. Rátesszük a tökszeleteket, annyit, hogy a serpenyő alján egy rétegben legyenek. Erős lángon mindkét oldalukon megsütjük. A sütés vége felé hozzáadjuk a fokhagyma és a chili paprika felét, sózzuk, borsozzuk. Szűrőkanállal tálba szedjük, majd ugyanezt megismételjük a tök másik felével.
Közben lábasban sós vizet forralunk, roppanósra főzzük benne a tésztát.
Amikor a második adag tökszeletek is megsültek, hozzákeverjük az első adagot és meglocsoljuk a gránátalmaszósszal, jól összekeverjük. Kóstolás után, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
A tésztát leszűrjük, fél pohárnyi főzővizet a tökös szószra öntünk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett tésztát, összekeverjük. Meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal.
Tálaláskor meghintjük a mentalevéllel és frissen gyalult parmezánforgáccsal.

Szezámos húsgolyók és bulgur

Izgalmas fűszerezés, új külső és a fasírt is új értelmet kap. Nyomatékosítani szeretném, hogy ez a ropogós szezámos-mákos bunda nemcsak szép!
Egyébként be kell vallanom, hogy ezt az összeállítást némi csendben, szerencsére csak magamban lejátszódott hiszti előzte meg. Ugyanis egyszerűen nem állt össze bennem, hogy mi is legyen a rendelkezésemre álló darált húsból és mi legyen hozzá? Aztán egyszer csak kitisztult a kép, az elfekvő készletek megtalálták a helyüket és az én lelkem is kisimult. Bárcsak minden ilyen egyszerű lenne...
Frissen, melegen gyors ebéd, de ha kihűl, se bánkódjunk. A bulgur abszolút megállja a helyét, mint saláta, a húsgolyók pedig remek "arra járok, bekapok egyet" falatkák. Csak a mennyiséget kell növelni és vendégségre is kitűnő.

Recept:
a húsgolyókhoz:

• 40 dkg darált marhahús
• 1 tojás
• 1,5 evőkanál zsemlemorzsa
• 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 1/2 kávékanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 2 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál mák
• 1,5 dl olívaolaj a sütéshez

a bulgurhoz:

• 2,5 dl bulgur megmosva, lecsöpögtetve
• 6 dl víz
• 1/2 kisméretű sütőtök meghámozva, kis kockákra vágva
• 2 evőkanál mazsola
• 1 friss chili kimagozva, vékonyra szeletelve
• 1 konzerv csicseriborsó átöblítve, lecsöpögtetve
• 2 újhagyma karikákra vágva
• kis csokor friss koriander
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj

A megmosott bulgurt lábasba tesszük, felöntjük a forrásban levő vízzel, megsózzuk, majd alacsony lángon időnként megkeverve fedő alatt puhára főzzük. Készíthetjük úgy is, hogy csak felöntjük a forró vízzel, lefedjük és megvárjuk, míg az összes vizet magába szívja, de nekem a múltkor nem puhult meg rendesen, ezért főztem is. Biztosan bulgurja válogatja.
Közben egy mélyebb serpenyőben az olajon erős tűzön megpirítjuk a sütőtök kockákat. Hozzáadjuk a chilit, a mazsolát, sózzuk, borsozzuk. még néhány percig kevergetve sütjük. Hozzákeverjük a megfőtt bulgurt, az újhagymát és a felaprított koriandert.
A húsgolyókhoz összegyúrjuk a darált húst a fűszerekkel, a zsemlemorzsával és a tojással. Egy tálban összekeverjük a szezámmagot és a mákot. A masszából diónyi gombócokat gyúrunk, meghempergetjük
a magkeverékben és serpenyőben, közepesen forró olajban minden oldalukon megsütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük.
A fenti irányelvek szerint melegen, vagy hidegen fogyasztjuk.

Sütőtök curry

Ez az egyik kedvenc nálunk mostanában. Csípős, mégis lágy, harmonikus ízű étel, aki szereti a szokásostól picit eltérőt, annak mindenképpen ajánlom.
Második éve kuktáskodom Makinál, múltkori egytálételes óráján készítettek hasonlót a résztvevők. Többek között azért jó nála főzni, mert megtanítja a távol-keleti alapanyagok használatát és nagyon érdekesen mesél róluk. Szerintem ezek az ízek nem állnak annyira távol a magyar ízléstől, mint azt elsőre gondolnánk.
A különlegesebb hozzávalókat fűszer és delikát boltokban, illetve nagyobb üzletekben lehet beszerezni. Ezek közül a nam pla, ez a furcsa szagú, nagyon sós halszósz sózza majd az ételt, külön sózásra nem is lesz szükség.

Recept:

• egy közepes méretű sütőtök fele meghámozva, kockákra vágva
• 3 evőkanál olaj
• 1 fej hagyma felaprítva
• 4 gerezd fokhagyma felaprítva
• 3 evőkanál thai piros curry paszta
• 1 kápia paprika csíkokra vágva
• 1 kis cukkini csíkokra vágva
• 2 evőkanál konzerv bambuszrügy lecsöpögtetve
• 350 ml kókusztej
• 1dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál barna cukor
• 4 evőkanál nam pla (thai halszósz)
• friss koriander a tálaláshoz

Nagy lábasban az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a curry pasztát, jól elkeverjük. Beletesszük a sütőtök kockákat, néhány percig átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paprikát, a cukkinit és a bambuszrügyet is. Felöntjük a kókusztejjel és a borral, ízesítjük a halszósszal és a cukorral. Átkeverjük, felforraljuk, majd közepes lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a tök megpuhul.
Főtt jázmin rizzsel és friss korianderrel tálaljuk.

Meleg sütőtök-lencse saláta gesztenyével

Régen a sütőtököt csak nagyobb darabokra vágva, sütőben jól megsütve, magában ettük. Úgyis nagyon szerettem, de örülök, hogy most már társas műfajokban is szerepel. A főszerephez azért általában ragaszkodik, viszont mindig jól alkalmazkodik a többi résztvevőhöz, úgy látszik jó a természete.
Íme egy példa:

Recept:

• 1 közepes sütőtök meghámozva, 3 centis kockákra vágva
• 200 g puy-i, vagy más apró szemű lencse, amit nem kell beáztatni
• 200 g gesztenye megsütve, megpucolva
• 15 db gyöngyhagyma egészben, megpucolva, vagy 4 lilahagyma negyedekre vágva
• 6 gerezd fokhagyma megpucolva
• 1 friss piros csilipaprika vékony csíkokra vágva
• 3-4 ágacska friss kakukkfű
• 2 babérlevél
• fél-fél csokor friss petrezselyem és koriander felaprítva
• só, bors
• 4 evőkanál olívaolaj

A gesztenyéket kereszt irányban éles késsel bevagdossuk, kis tepsibe tesszük, fél pohár vizet öntünk alá, majd 140 fokos (gázsütő 1-es fokozat) sütőben fél órát sütjük. Külső és belső héjától megpucoljuk, félretesszük.
A sütőt 200 ( gázsütő 6-os fokozat) fokra kapcsoljuk.
Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk. Elosztjuk benne a sütőtök kockákat, a gyöngyhagymát, fokhagymát, csilit, a kakukkfű leveleit, a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk az olajjal, összekeverjük. A sütőben kb. 40 percig sütjük.
Közben megmossuk a lencsét, majd bő sós vízben, vagy zöldségalaplében puhára főzzük, de ne főzzük szét! Ez a lencsétől függően 30-40 perc. Amikor megfőtt, leszűrjük.
A sütőtökhöz keverjük a lencsét és a gesztenyét, megszórjuk a zöldfűszerekkel, ha szükséges, még sózzuk.
Azonnal tálaljuk.
Négy embernek könnyű ebéd, vagy vacsora.

Sütőtök gnocchi rozmaringos vajjal

A sok húsevés után jól esik valami más. Régóta ki akartam  próbálni, (legutóbb itt találkoztam vele) és most eljött az ideje. Elmentünk megnézni a gyönyörű havas erdőt, közben megsült a sütőtök, sőt nagyjából ki is hűlt, innentől csak kb. 3/4 óra az egész. Könnyű, finom és tészta! ( Mi nagyon szeretjük)

Elkészítés:
Egy közepes nagyságú sütőtököt félbevágva, magját kikaparva 160 fokon 1 és negyed órát sütöttem. Keverőtálba kapartam a húsát, pépesre kevertem, sóztam, borsoztam, evőkanálnyi olívalolajat öntöttem hozzá és annyi liszttel dolgoztam el, hogy formázható tésztát kapjak. Lisztezett deszkára tettem, hengert formáltam belőle, abból szeleteket vágtam, a szeleteket pedig rúddá sodortam. A rudakat pedig...(huh!) falatnyi darabokra vágtam, villával megnyomkodtam. Közben vizet forraltam (kis sóval), amikor lobogva forrt, beletettem a gnocchi-kat és addig főztem, amíg feljöttek a víz felszínére. Leszűrtem.
Amíg a tészta főtt, serpenyőben 2 evőkanálnyi vajat pirítottam, belereszeltem egy jól megmosott narancs héját és fél maréknyi rozmaringlevelet is tettem hozzá. Ebbe az illatos vajba kevertem a tésztát. Tálaláskor frissen reszelt parmezánnal szórtam meg.